菜点酒水知识A卷答案
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
菜点酒水知识考试题
旅游 专业《菜点酒水知识》期末试题（时间：90分钟）一、 填空题（每空2分，共20分）1、中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习惯，手捧一杯茶，大致从这四个方面欣赏： 观茶 、 闻香 、 浸泡 、 品味 。
2、随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即 低糖 、 低脂 、 低盐 。
3、广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分： 广州菜 、 东江菜 、 潮州菜 。
二、 选择题（每小题2分，共50分）4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C ）A 、夏朝B 、商朝C 、春秋战国D 、三国时期5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。
A 、山东菜 B 、孔府菜 C 、广东菜 D 、谭家菜6、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（ C ） A 、油多 B 、火旺 C 、辣椒多 D 、鸡丁外裹一层淀粉 7、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ D ） A 、花椒 B 、花椒 C 、胡椒 D 、椒盐8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ）A、青鲍B、紫鲍C、明鲍D、灰鲍9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（ D ）A、眼睛蛇B、过树榕C、金环蛇D、水蛇10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（D ）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（C ）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒13美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ）A、国宴B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
《酒水知识与技能》期末试卷A卷
-学年度第学期期末考试《酒水知识与技能》试卷A卷本卷适用班级：15烹饪班班级：姓名：学号：一、是非题（占20分，每小题2分。
对的画“√”，错的打“×”）1、（）熬汤要冷水下肉料。
2、（）烹调创新不能脱离群众的普遍要求。
3、（）山羊的肉质比绵羊好。
4、（）烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
5、（）脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K，不能在体内储存。
6、（）现提倡用的调和油是由植物油和动物油经科学调配而成的油类。
7、（）初步熟处理的滚、使用时要先据原料特性及要求选好滚制方法。
8、（）生姜用作料头是能加工成的形状是姜米、姜花、姜件、姜块。
9、（）藕喜温暖湿润，中南部栽培较多，每年的春初秋冬季均有出产。
10、（）炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调。
二、选择题（占40分，每小题2分。
将正确答案的符号填在括号里）1、下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）。
A、腌制B、加热中调味C、淋汁D、拌芡2、涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法。
A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、漂C、泡、焗、蒸、炖、D、煲、泡、焗、蒸3、关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）。
A、上粉前应沥干水分B、蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆C、净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制D、净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制4、下列关于食品添加剂特性的说法，不正确的是（）。
A、人工食用色素有毒性要严格按限量使用B、碳酸钠的水溶液呈强碱性C、碳酸遇水产生二氧化碳气体D、发酵粉能使面团起法膨胀5、下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
A、学名叫三来或三黎B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、鲥鱼易于活养D、鳞片与皮肤富含脂肪，故加工时可不去鳞6、绿色食品使人有（）的联想。
A、新鲜、自然B、秀丽、朴素C、热情、严肃D、珍贵、华丽7、上干粉的方法是（）。
A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉8、烹制干货原料的水平能反映（）。
酒店点菜员考试题及答案
酒店点菜员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪种酒属于烈酒？A. 红酒B. 啤酒C. 威士忌D. 香槟答案：C2. 酒店点菜员在接到客人点单后，首先应该做什么？A. 立即下单B. 确认订单C. 询问客人是否需要推荐D. 向客人推销菜品答案：B3. 如果客人对菜品有过敏反应，点菜员应如何处理？A. 忽略客人的过敏反应B. 立即通知厨房停止制作C. 向客人推荐其他菜品D. 让客人自己处理答案：B4. 酒店点菜员在介绍菜品时，以下哪项不是必要的？A. 菜品的主要食材B. 菜品的烹饪方法C. 菜品的口味D. 菜品的制作时间答案：D5. 客人要求取消已点的菜品，点菜员应如何处理？A. 直接取消B. 询问取消原因C. 向客人解释取消政策D. 拒绝取消答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 以下哪些因素是酒店点菜员在推荐菜品时应考虑的？A. 客人的口味偏好B. 菜品的新鲜程度C. 菜品的价格D. 客人的预算答案：A、B、C、D2. 酒店点菜员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑B. 耐心倾听C. 快速响应客人需求D. 与客人争论答案：A、B、C3. 以下哪些情况下，酒店点菜员需要通知厨房？A. 客人对菜品有特殊要求B. 客人点的菜品已售罄C. 客人要求更换已点菜品D. 客人对已上的菜品不满意答案：A、B、C、D4. 酒店点菜员在记录客人订单时，应注意哪些细节？A. 菜品名称B. 菜品数量C. 特殊要求D. 客人的桌号答案：A、B、C、D5. 以下哪些是酒店点菜员在服务中应避免的行为？A. 使用手机B. 与同事闲聊C. 忽视客人D. 向客人提供错误的信息答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）1. 酒店点菜员在服务中可以随意更改客人的订单。
（错误）2. 如果客人对菜品有疑问，点菜员应主动提供帮助。
（正确）3. 酒店点菜员在服务中可以推荐自己认为好吃的菜品给客人。
《菜点酒水》 期末考试题
《菜点酒水》期末试题时间：60分钟总分：100分一．选择题(1×30=30)1、由于有了( )作为容器，大大推动了烹饪技术的发展，产生了煮蒸、焖、炖等方法A、瓷器B、陶器C、铁器D、铜器2、( )出现了中国第一位有历史记载的厨师伊尹。
A、夏B、商C、春秋 D.战国3、最早的食品雕刻产生于( )时期A、夏商B、秦汉C、春秋D、战国4.小四大菜系中特别是以“爆”见长，注重火功的是( )菜A、鲁B、川C、苏D、粤5.下列属于鲁菜的代表菜的是（）A、鱼香肉丝B、带子上朝 C.狮子头D、咕咾肉6、享有“一菜一格”、“百菜百味”的是( )菜A、鲁B、川C、苏D、粤7、( )又称“京苏大菜”。
A.淮扬菜B.苏锡菜C.金陵菜D、徐海菜8、豆腐是将（）经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成.A、红豆B、绿豆C、黄豆D、黑豆9、下列不属于上海名菜的是( ）A、大闸蟹B、油爆虾C、东坡肉D、八宝鸭10、( )又称客家菜A、淮扬菜B、广州菜C、东江菜D、潮州菜11、属于俄罗斯名菜的是( )A.罗宋汤B、T骨牛排C、牛尾浓汤D、烤羊马鞍12、不属于德国菜的是( )A、咸猪脚酸菜B、苹果酿馅烤鹅C、太太沙司D、比萨饼13、不属于日本菜的是( )A、天妇罗B、明虾刺身C、铁板烧D、手抓羊肉14、中式面点形成于( )时期。
A、商B、秦C、宋D、唐15、属于北京名点的是( )A、狗不理包子B、茶汤C、钟水饺D、三丁包子16.被公认是西餐菜的代表的是（）A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜17.（）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。
A.香槟B.白兰地C.伏特加D.威士忌18.《中国烹饪百科全书》中提到，中国烹饪与法国烹饪、（）齐名，并称为世界三大饮食风味体系意大利烹饪 B.日本烹饪C.土耳其烹饪D.英国烹饪19.白兰地的颜色来源于（）。
A.人工色素B.橡木桶C.焦糖D.葡萄皮20.在白兰地的酒标上常标有不同符号，“★★★”通常表示（）陈酿。
酒水知识与酒吧管理A试卷答案
酒水知识与酒吧管理参考答案A卷一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。
）1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC二、判断对错题。
（本题共1题，共10分。
）请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。
答：做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分）2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分）3、锁好门窗离开。
（1分）做错的事情有：1、客人未离开就打扫卫生；（1分）2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分）3、当晚未填写业务表单；（2分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。
（2分）三、简答题。
（本题共6题，每题9分，共54分。
）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。
答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。
（1）清香型。
清香型以山西杏花村汾酒为代表。
其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。
（2）浓香型。
浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。
其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。
（3）酱香型。
酱香型以贵州茅台酒为代表。
其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人2、如何品评一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与服务。
4、简述中国九大名茶。
5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。
6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算题。
（本题共1题，共6分。
）假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15％，进价如下所示：利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？一、单项选择题。
（本题共15题，每题2分，共30分。
）1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( C )。
A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( B )。
菜肴与酒水制作参考答案
参考答案一、填空题1、土耳其烹饪2、《齐民要术》3、意大利4、东方菜系，宫廷菜，满汉全席5、川菜，孔府菜，淮扬菜，重油重色重火功6、英式大餐，水波7、蒸馏酒、混合酒8、巴伐利亚，香槟酒9、利口酒类10、耕牛菜11、伏特加12、兑和法二、名词解释1、酒：是指含有酒精的饮品，是一种以谷物、水果、花瓣、种子或其他含有丰富糖分、淀粉的植物，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿等生产工艺而生产出来的含有食用酒精的饮品。
2、菜单：餐饮企业根据顾客的需求为宾客提供的菜肴的名称、品种和价格的组合目录。
3、食品雕刻：利用专用的道具，采用特定刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美、寓意吉祥的花卉、禽兽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。
4、菜肴创新：菜肴的创造和革新，是烹饪工作者根据顾客需求和餐饮企业经营发展的需要，将烹饪工作中的新构想、新观念利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品的过程。
5.分层定价法：根据消费者的消费目的和消费层次，制定相应的菜肴与酒水的价格，对于同类目标市场销售的系列产品，比如同一餐厅零点菜单上的系列产品供应同类普遍客源。
三、简答题1、餐饮生产的特点是：1）餐饮生产属于个别定制生产，产品规格多、批量小；2）餐饮生产过程短；3）餐饮生产量难以预测；4）餐饮原料、产品容易变质；5）餐饮生产过程的管理难度较大。
2、浙菜的形成原因：浙菜的形成有其历史原因，同时也受地理环境的影响：1）浙江位于我国东海之滨，物产丰富，号称“江南鱼米之乡”；2）西南丘陵起伏，生产山珍野味；3）东部沿海渔场密布，水产资源丰富；特点：1）选料以“细特鲜嫩”为标准；2）擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧的烹调技法；3）注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味；4）多以风景名胜命名，造型优美。
3、本题为开放式问题，可自由发挥，言之有理即可。
菜肴酒水知识题库及答案
菜肴酒水知识题库及答案菜肴酒水知识题库及答案涵盖了餐饮服务中常见的酒水与菜肴搭配、酒水种类、酒水服务技巧等知识点。
以下是一些示例题目及答案：1. 题目：请列举至少五种常见的葡萄酒类型。
答案：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）。
2. 题目：简述如何正确地品鉴葡萄酒。
答案：品鉴葡萄酒通常包括观察颜色、闻香、品尝和评价四个步骤。
首先观察葡萄酒的色泽和透明度；然后闻其香气，分辨出果香、花香或其他复杂香气；接着品尝，注意葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体；最后综合评价葡萄酒的平衡和层次感。
3. 题目：为什么某些菜肴与特定的酒水搭配会更为合适？答案：菜肴与酒水的搭配基于口味的互补和平衡。
例如，酸度高的菜肴适合搭配酸度较高的葡萄酒，以平衡菜肴的酸味；而油腻的菜肴则适合搭配单宁较高的红酒，因为单宁可以中和油脂，使口感更加清爽。
4. 题目：请解释“酒体”一词在葡萄酒品鉴中的含义。
答案：酒体是指葡萄酒在口中的感觉，包括重量、浓度和质感。
它通常分为轻盈、中等和丰满三种类型。
轻盈的酒体适合搭配清淡的菜肴，而丰满的酒体则适合搭配浓郁的肉类菜肴。
5. 题目：如何为一场晚宴选择合适的酒水？答案：选择合适的酒水需要考虑晚宴的主题、菜肴的类型以及宾客的口味偏好。
通常，晚宴的开始可以选择清爽的起泡酒或白葡萄酒，以刺激味蕾；主菜阶段可以选择红葡萄酒或桃红葡萄酒，与肉类菜肴搭配；餐后可以选择甜酒或加强葡萄酒，作为甜点的完美搭档。
6. 题目：简述如何正确地开瓶和倒酒。
答案：开瓶时，首先去除瓶口的锡箔，然后使用开瓶器的螺旋钻对准瓶塞中心旋转进入，最后轻轻提起瓶塞。
倒酒时，应将瓶口靠近杯口，倾斜倒入，避免溅出。
倒酒量一般不超过杯子容量的三分之一，以便于品鉴和旋转酒杯。
7. 题目：为什么香槟需要在较低的温度下饮用？答案：香槟是一种起泡酒，其气泡是其特色之一。
较低的温度有助于保持气泡的细腻和持久，同时也能突出香槟的清新口感。
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宿迁应用职业技术学院（校）2008—2009学年度第一学期
《菜点酒水知识》期末考试试卷（试卷编号）
（闭卷100 分钟）A
填空题（每题2分、共20分）
、中国烹饪源远流长，在（周代）出现我国最早的名菜“八珍”和“三羹”。
、山东菜由（济南）地方风味菜和（福山）地方风味菜两部分组成。
、烩乌鱼蛋是为山东历史悠久，驰名海内外名菜，乌鱼蛋相传为封建帝王御膳佳品。
乌鱼蛋，系由日照特产（金乌贼的卵巢）加工而成。
、四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（大众菜）、（家常菜）和（民间小吃）。
、叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（鲜荷叶），二层（玻璃纸）、三层（干荷叶），四层（竹箬），外层用（黄泥糊）裹。
、北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有(2 .5KG)左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。
、世界烹饪构成大致分为，（中国菜系）、（法国菜系）、（土耳其菜系）。
、啤酒按灭菌工艺分（生啤）、（熟啤）和（鲜啤）。
、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（发泡）葡萄酒。
、（美国）是世界上最大的威士忌生产国和消费国。
（每题2分、共50分）
、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。
、淮扬B、广东C、山东D、四川
、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、
）代表菜
、北京B、广东C、山东D、福建
、四川菜的普通宴席代表菜（）。
、扣鸡B、扣肉C、蒜泥白肉D、清蒸杂烩
、扬州名菜三头是指（）。
、拆烩鲢鱼头B、清蒸蟹粉狮子头C、扒牛头D、整扒猪头
、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼
6、三不粘是（）代表菜。
突出特点是不粘盘、不粘匙、不粘牙。
A、上海
B、广东
C、湖北
D、北京
7、我国著名的家族菜有（）。
A、孔府菜
B、随圆菜
C、谭家菜
D、毛家菜
8、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。
A、明炉
B、盐倨
C、铁板
D、桑拿
9、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。
A、广式
B、苏式
C、宁式
D、潮式
10．用于生产黄酒的最佳原料是（）C
A．大麦B．小麦 C．糯米 D．小米
11．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）D
A．汤力水 B．干姜水 C．苏打水 D．纯净水
12.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）C A．50克/升以上B．20 —50克/升 C．12—50克/升 D．4—12克/升
13．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
这里所说的“基本成分”一般使用（）A
A．蒸馏酒 B．发酵酒 C．配制酒 D．混合酒14．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）D
A．伏特加酒B．朗姆酒 C．白兰地酒D．金酒15．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）B A．第一主宾的杯中进行鉴定 B．第一主人的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定 D．第二主人的杯中进行鉴定16．茶叶的储藏应做到（）ABD
A．干燥 B．低温 C．日照 D．防异味
17．通常可用做餐后酒的酒类是（）BDE
A．雪利酒 B．利口酒 C．波特酒 D．白兰地酒 E．伏特加酒
18．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）ABDE A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃
19、白兰地酒上用V．S．O．P表示酿制贮陈（）。
A．10年左右 B．15年左右 C．20年左右 D．30年左右 E．40年以上
20、广东菜的代表菜有（）。
A、脆皮乳猪
B、咕噜肉
C、炒鲜奶
D、菊花龙虎凤
三、简答题：（每题5分、共20分）
１、四川菜享有“一菜一格，百菜百味”的称誉，川菜的主要味有哪些？（６种以上）２、简述孔府菜的特点？
３、简述法国菜的上菜程序？
４、简述中国白酒根据香型分类有哪些？分别例举代表酒水？
四、论述题（10分）
论述江苏菜的特点和构成以及代表菜肴？。