全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题.doc
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．．A．xxC．xx2.下列选项中,不属于绿茶的是（）．．．A．炒青C．晒青B．烘青D．白芽茶B．干姜水D．纯净水3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50%C．60%B．53%D．63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）．．．A．金酒C．白兰地B．xxD．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒C．xxB．xx基拉酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质C．醇类物质B．酸类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上C．12—50克/升B．20—50克/升D．4—12xx/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区1B．xx产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．TafelweinC．QualitaesweinB．LandweinD．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒C．xx啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦C．糯米12．被誉为“清酒之xx”的是（）A．纯酿造酒C．增酿造酒B．吟酿造酒D．酿造酒B．小麦D．小米B．xx啤酒D．xx啤酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．MartellC．Hennessy14.人们习惯将xx白兰地称为（）A．PiscoC．AmorosoB．MarcD．CopaB．Remy MartinD．Napoleon15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．xxC．xxB．xxD．xx16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国C．xxB．xxD．xx17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年C．1918年B．1910年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种C．3种B．2种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类C．餐后类B．佐甜食类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
7全国自考酒水知识试题及答案解析
全国2018 年7 月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题 1 分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 在饮料中可称为黑色饮料”的是()A. 果汁型碳酸饮料B. 果味型碳酸饮料C•可乐型碳酸饮料D•果肉型碳酸饮料2. 要求水果原汁含量不得．低．于．．2.5％的水果汁饮料是( )A. 水果原汁C. 水果露3. 茶叶在储藏时的最佳含水量是(A. 1％C. 5％4. 下列选项中，属于绿茶的是(A. 黄山毛峰C.普洱茶5. 根据GL 与proof 度的换算关系，A. 35 度C.70 度6. 做出“发酵是没有空气的生命活动A. 路易斯帕斯特C.汉森B. 水果汁D. 水果水)B. 3％D. 7％)B. 大红袍D.武夷岩茶40 度GL 度相当于U.K proof( )B. 40 度D.80 度”著名论断的科学家是( )B. 盖吕萨克D.唐贝里尼翁7. 对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20 °B.45°C. 60°D.70°8. 下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒C.金酒9. 白兰地酒液颜色的形成是( )A. 来自于酿酒原料C.非人工增色10. 中国白酒中的“泸香型”又可称为(A. 酱香型C.清香型11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是A. 酸类物质c•醛类物质B.伏特加酒D. 白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色)B.浓香型D.米香型( )B.酯类物质D.醇类物质12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )C.25％D.50％13.含糖量大于 5 克／100 毫升的葡萄酒类型是( )A. 干型B.半干型A.10％B.15％C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少．．的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的冰果酒”(Eiswein是属于()A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于(A.摩泽尔产区B. 莱茵高C.莱茵黑森D. 莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是A. 酿造用水B.人麦C.啤酒花 D .啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是(A. 加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l. 日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是(A. 甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是(A. 大香槟区B.小香槟区C•波尔得里区 D.芳波亚区23. “ calvadOs苹果白兰地酒产自于(A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．A.20％B.30％C.40％D.50％25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到(A.9 世纪B.10 世纪C.11 世纪D.12 世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system )进行掺配的方法发明于(A.1905 年B.1908 年C. 1910 年D.1912 年29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C•马德拉酒 D.马萨拉酒30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini) 属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C. 餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每小题 2 分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题
4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN全国2018年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是( )A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S.proof。
( )A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒29.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )A.美国B.德国C.法国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。
这个州是( )A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( )A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )3A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweet oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( ) A.威士忌 B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于．．．短饮类鸡尾酒的是( )A.汤姆哥连士(Tom collins)B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。
全国高等教育自学考试酒水知识历年试题
全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）A、50克／升以上B、20~50克/升C、4～12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（）A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（）A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（）A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）A、20％B、30％C，40％D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）A、0～20％B、20％～40％C、50～80％D、80％～90％ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（）A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是（）A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（）A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（）A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（）A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（）A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（）A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（）A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（）A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看，酒水成本率是指（）A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％B、酒水成本÷酒水净利润额×100％C、酒水成本÷酒水进价×100％D、酒水成本÷酒水售价×100％22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”(英制酒度)为（）A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（）A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（）A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（）A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
4月全国自考酒水知识试题及答案解析
4月全国自考酒水知识试题及答案解析全国2018年4月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按国际习惯，下列选项中不属于．．．饮料的是（）A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）A.龙井茶 B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）A.0％～2％B.3％~5％C.6％～8％D.9％～11％7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦18.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇1l.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于．．．常用调配料的是（）A.果料 B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（）A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）2A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）A.0.1克／100毫升以下B.0.2克／100毫升以下C.0.3克／100毫升以下D.0.4克／100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8～10度B.10～14度C.15～16度D.16～l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Tro kenbeerenauslese)是属于”（）A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（）A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）3A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（）A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
(全新整理)7月浙江自考酒水知识试题及答案解析
浙江省2018年7月自考酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下选项中不可添加防腐剂、合成香精、酸味剂等天然调味物质的是【】A.水果汁B.水果露C.水果汁露D.水果原汁2.不同的茶叶对冲泡的水温有不同的要求，冲泡红茶以下最适宜的水温是【】A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃3.乙醇与水分子结合最紧密的比例是【】A.40％B.50％C.53％D.60％4.葡萄酒含糖量在0.4—1.2克/升的应属于【】A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒5.在以下几种茶叶中具有解脂肪，助消化之功效，被誉为减肥健美的饮料是【】A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶6.世界上生产最优质的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王后”的是出自【】A.法国B.美国C.德国D.加拿大7.世界上第一大类的烈酒是【】A.白兰地B.威士忌C.金酒D.中国白酒8.______型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。
【】A.清香B.浓香C.酱香D.米香9.现代啤酒的发源地是【】A.美国B.法国C.德国D.荷兰10.利口酒的标准用量每份是______毫升。
【】A.25B.28C.30D.3511.白兰地中的酒龄是指在勾调时老、中、幼龄酒中的______的酒龄。
【】A.老龄酒B.中龄酒C.幼龄酒D.平均酒龄12.白兰地需贮藏很长时间，且时间越长，酒质越好,但最佳时间是【】A.10-20年B.20-30年C.30-40年D.40-50年13.西湖龙井茶属于绿茶中的【】A.蒸青绿茶B.晒青绿茶C.炒青绿茶D.烘青绿茶14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒历史典故命名的是【】A.金汤力B.血玛丽C.新加坡司令D.自由古巴15.一杯售价为50元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为【】A.60％B.70％C.76％D.80％二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984一、单项选择题(本大题共30 小题，每小题 1 分，共 30 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )A. 可乐B. 蔬菜汁C.啤酒D. 中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于 ( )A. 宋代B. 唐代C.西汉D. 元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为 ( )A. 水果汁B. 水果露C.水果水D. 水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是 ( )A. 哥伦比亚B. 牙买加C.巴西D. 危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )A. 酶B. 淀粉C.糊精D. 饴糖6.根据 GL 度与 proof 度的换算关系，20 度 GL，相当于 __U.K.proof 和 __U.S.proof 。
( )A.40 和 35 度B.80 和 70 度C.35 和 40 度D.70 和 80 度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )A. 醛类物质B. 酸类物质C.醇类物质D. 酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A. 啤酒B. 黄酒C.米酒D. 葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )A.4 ℃— 6℃B.6 ℃— 9℃C.8 ℃— 10℃D.9 ℃— 12℃1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10. 从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )A. 美国B. 德国C.法国D. 西班牙11. 以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau) 产于法国的 ( )A. 香槟产区B. 波尔多产区C.阿尔萨斯产区D. 勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。
这个州是()A. 华盛顿州B. 加利福尼亚州C.纽约州D. 俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为()A. 淋饭法B. 摊饭法C.喂饭法D. 投饭法14. 今天人们所用的白兰地 (Brandy) 一词最初来自 ( )A. 法语B. 荷兰语C.德语D. 意大利语15. 以下不属于干邑酒品牌的是 ( )A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward16. 德基拉酒 (Tequila) 是一种烈性酒，其生产原料是()A. 蛇麻花B. 龙舌兰C.甘蔗D. 土豆17. 下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A. 威士忌酒B. 金酒C.伏特加酒D. 白兰地酒18. 纯饮服务时，味美思的标准用量为( )A.20 毫升B.30 毫升C.40 毫升D.50 毫升19. 以下属于比特酒 (Bitters) 的品牌是 ( )A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20. 雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweet oloroso21. “国际调酒师 (酒吧者 )协会”的英文简写是( )2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐” (Bacardi and Coke) 中的烈酒百加得(Bacardi) 属于 ()A. 威士忌B. 金酒C.郎姆酒D. 伏特加酒23.下列不属于短饮类鸡尾酒的是 ( )．．．A. 汤姆哥连士 (Tom collins)B.红粉佳人 (Pink lady)C.马天尼 (Martini)D. 曼哈顿 (Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A. 干马天尼 (Dry martini)B. 甜马天尼 (Sweet martini)C.干曼哈顿 (Dry manhattan)D.吉普生 (Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。
通常“标准定量”是 ( )A.30 毫升B.28 毫升C.26 毫升D.24 毫升26.“玛格丽特”(Margarita) 是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是()A. 德基拉酒B. 金酒C.威士忌酒D. 白兰地酒27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。
“示瓶”的目的是()A. 由客人鉴定酒的有关情况B. 让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D. 表示餐饮企业服务的档次28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票 )应至少一式 ()A. 一份B. 二份C.三份D. 四份29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。
餐厅酒吧的酒水排列原则通常按()A. 酒水价格高低进行B. 国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D. 餐饮搭配的先后顺序习惯进行30.从管理角度看，酒水成本率是指()A. 酒水成本÷酒水毛利润额×100%B. 酒水成本÷酒水净利润额×100%C.酒水成本÷酒水进价×100%D. 酒水成本÷酒水售价×100%二、多项选择题(本大题共10 小题，每小题 2 分，共 20 分 )3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31.下列饮料中，不属于固态饮料的有()．．．A. 冰块B. 速溶咖啡粉C.果珍粉D. 天然果汁E.可乐32.下列茶叶中，不属于黑茶的有 ( )．．．A. 普洱茶B. 四川边茶C.大红袍D. 铁观音E.祁红33.以下可作为啤酒评分质量指标的有()A. 颜色B. 泡沫C.香气D. 温度E.口味34.下列地名中，世界级的法国葡萄酒产区有()A.ChampagneB.RheinC.MosellesD.BurgundyE.Bordeaux35.一瓶好的葡萄酒应该是以下哪几种味感的平衡?()A. 甜度B. 酸度C.苦味D. 酒精E.单宁36.下列啤酒中，属于上发酵啤酒的有( )A. 爱尔啤酒B. 波特啤酒C.拉戈啤酒D. 司都特啤酒E.博克啤酒37.下列酒类中，属于果杂蒸馏酒的有( )A. 威士忌酒B. 伏特加酒C.金酒D. 郎姆酒E.德基拉酒38.加拿大威士忌一般采用如下哪三种原料生产?()A. 小麦B. 玉米C.黑麦D. 大麦麦芽E.大米4⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考试资料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39.严格地讲，鸡尾酒属于混合饮料，但并非所有的混合饮料都是鸡尾酒。
按此说法，下列混合饮料中可以归入鸡尾酒的是()A. 金酒加汤力水B. 马天尼C.威士忌加苏打水D. 吉普生E.郎姆酒加可乐40.以下属于佐甜食类配制酒的是()A.BittersB.SherryC.PortD.MarsalaE.Anise三、名词解释 (本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 )41. 果汁型碳酸饮料42. 酒43. 葡萄酒44. 苦艾酒45. 酒水固定成本四、简答题 (本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分 )46.简述茶叶储藏的几个条件。
47.酒按生产工艺可分为哪几个种类?试以图示说明几类酒之间的关系。
48.葡萄酒按生产方法可分为哪些类别?49.鸡尾酒一般由哪几部分构成?50.简述酒吧配制酒水过程中应如何做好酒水的成本控制。
五、案例题 (本大题共 1 小题，共10 分 )51.小张在某地一家五星级酒店酒吧的见习调酒员岗位上工作了三个月后，开始独立值夜班。
以下是他某个夜班所做的主要工作：1.领料后将红葡萄酒、白兰地酒放入冰柜预冷；2.向客人提供热饮时，在杯中插上塑料吸管；3.用搅和法调制“百加得与可口可乐”( 混合饮品名 )4.用兑和法调制“螺丝批”(鸡尾酒名 )5.用调和法调制“彩虹鸡尾酒”(鸡尾酒名 )请分析：1.上述五项工作哪些是对的、哪些是做错了?2.对于做错的工作，请予以纠正。
5。