酒水知识与酒吧管理A试卷答案
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A 硬饮料：是指含酒精量的酒水;B 软饮料：是指不含酒精量的酒水;2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成;A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON 表示不低于五年;C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成;饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类：A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等;C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等;5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度;6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
——酒吧常用酒水英汉对照一、饮料类汤力水 TONIC新奇士 SUNKISOT椰子汁 COCONUT热红茶 HRTEA热柠檬茶 HLTEA苏打水 SODA雪碧 SPRITE百事 PEPSI可口 COCAGOLA二、洋酒及混合饮料人头马 REMY MARTIN马爹利 MARTELL芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y 黑方 BLACK LABEL红方 RED LABEL顺风 CUTTYCARK波尔斯 BOLS威雀 FAMOUS GROUSE捷克丹尼 JACK DANIEL龙舌兰 TEQUILLA波马 BOKMA哥顿 GARDANS将军 BEEFEATEAR珍宝 ISB金铃 BELLS红牌 JOHONRE WALKER RED大力 POWERS老头 OLD DANIEL欧雷 OLE百家的 BACARDI麦耶(黑) MYERSS皇冠 SMIRNAFF绿牌 MOSROVSKAYA德基拉安异 TEQUILLA ANEGO 马天尼 MATINI加里安奴 GALLIANO美雅士 MYERSS RUM君度 COINTREAU轩尼诗 HENNESSY威士忌 WHISKY伏特加 VODKA金酒 GIN龙舌兰 TEQUILLA朗姆酒 RUM白兰地 BRANDY..酒吧的菜谱Caffe——意大利咖啡Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡Caffe e latte——牛奶咖啡Latte——牛奶The——红茶Camomilla——卡摹米拉茶aranciata/Cold——加碳酸的柠檬汁/可乐frullato——牛奶鸡蛋冷饮Succo di Frutta——nectar——风味的果汁Spremuta——鲜果汁Acquaminerate——矿泉水Gelato——冰淇淋granita——刨冰/果子露Aperitivo 饭前酒Campan——意大利红酒Cinzano——秦扎诺(葡萄酒)Cgnar——齐纳尔Martini——玛爹尼饭后酒Amaro——阿玛罗Grappa——古拉巴Sambuca——桑布卡Brandy——白兰地Whisky——威士忌小食品Tramezzino——三明治Panino——圆型面包的三明治下一页更多有关“酒吧管理方法”的内容p副标题e酒吧管理方法1、在服务工作中出现小差错时怎么办?(1)要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。
酒水知识与酒吧管理A试卷答案
酒水知识与酒吧管理参考答案A卷一、选择题（本题共15题,每题2分，共30分.）1—5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC二、判断对错题。
(本题共1题，共10分.)请分析：调酒员小张哪些事做对的？哪些事做错的?错误的请予以纠正.答:做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；(1分)2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断;（1分）3、锁好门窗离开.（1分）做错的事情有：1、客人未离开就打扫卫生;（1分)2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分）3、当晚未填写业务表单；（2分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。
（2分）三、简答题.(本题共6题，每题9分，共54分.）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。
答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。
（1）清香型。
清香型以山西杏花村汾酒为代表。
其特点是清香芬芳,气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。
（2）浓香型。
浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表.其特点是芳香浓郁,气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。
（3）酱香型。
酱香型以贵州茅台酒为代表。
其特点为醇香幽雅，低沉优美,不淡不浓,不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人2、如何品评一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与服务。
4、简述中国九大名茶。
5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。
6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算题。
（本题共1题，共6分。
）假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种,分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15％，进价如下所示：利用原料成本系数定价法,试计算每杯果汁饮料的售价为多少？一、单项选择题。
（本题共15题，每题2分,共30分.）1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是（ C ）.A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( B )。
餐饮服务题库 主题5任务5酒吧服务知识题库及答案
主题5 酒水与酒吧服务任务5 酒吧服务知识一、单项选择题1.当客人到达酒吧时，酒吧服务员应主动招呼客人，并面带微笑问好，并同时鞠躬（）。
A. 15°B. 30°C. 45°D. 60°2.以下服务流程中，不属于酒吧营业前的准备工作程序的是（）。
A.检查工作B.清洁卫生C.点酒服务D.领料存入3.酒吧营业结束后的最后一项工作流程是（）。
A.清理酒吧B.盘点酒水C.逐日工作报告D.检查收尾4.在进行酒吧营业结束后封闭电器开关时，不能关闭以下哪个电器的开关（）。
A.照明灯B.冷藏柜C.空调D.音响二、简答题1.简述酒吧服务中领料存入的工作流程。
2.简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。
3.简述酒吧营业结束后清理酒吧的工作流程。
4.作为服务人员，如何做好酒吧营业结束后的检查收尾工作？三、案例分析题工作一天的王先生下班后来到酒吧，进入酒吧后当服务员小李主动走上前面，对着王先生鞠躬15°并面带微笑问好；王先生点完酒后小李直接写点酒单；写了两联点酒单，将一联到了吧台、另一联送到了收银台；当看到王先生杯中的酒水还剩2/3时，小李建议王先生再来一杯，引起了王先生的不满。
请结合材料，分析小李服务的得当与不得当之处，并予以改正。
四、论述题在酒吧的营业过程中，服务好客人固然重要，但是做好酒吧的收尾工作同样很有必要。
请论述作为优秀的酒吧服务人员应如何做好酒吧营业结束后的工作。
餐饮服务题库答案：主题5 酒水与酒吧服务任务5 酒吧服务知识一、单项选择题ACDB二、简答题1.简述酒吧服务中领料存入的工作流程。
答题要点：（1）填写领料单（2）仓库领料（3）存入酒水（4）领酒杯和瓷器2.简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。
答题要点：（1）客人示意结账时，服务员应立即到收银台取账单。
（2）取回账单后，服务员应认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。
确认无误后，服务员应将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前，并礼貌地说：“这是您的账单。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
酒吧与酒水期末试卷A
酒吧与酒水期末试卷A一、填空题10分1、严格地说，中国酒仅分为_ ___和______ ， 葡萄酒啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为 白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为__________。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过__ ___或_____而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是_______，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是__________，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、酒精饮料按酒的特点分几大类： ________、黄酒、啤酒、果露酒 仿洋酒。
7、啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料。
啤酒度不是指__________， 而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。
8、 _________、啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。
9、 绍兴黄酒主要有：__________ 、加饭酒、善酿酒、花雕酒及香雪酒。
10、 __________是日本人常喝的饮料酒，享有“国酒” 的美誉。
二、判断题10分（正确请打√ ， 错误的请打×）（ ）1． 鸡尾酒属于混合饮料， 但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（ ）2、 调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。
姓名 学号 专业 分数（ ）3、 啤酒瓶上的酒标标示 11 度是指啤酒的酒度。
（ ）4、 黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
（ ）5、 葡萄酒、 啤酒都属于低度酒。
（ ）6、 酒的重要成分是醇， 它包括甲醇和水（ ）7、 配制酒的方法有许多， 主要是浸泡、 混合、 勾兑等。
（ ）8、 按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、 蒸馏酒和配制酒。
（ ）9、 我国酿造黄酒的主要原料是大米、 小米和黑麦。
（ ）10、 白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
三、 单项选择题10分（ ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
酒水服务与酒吧管理试卷
许昌电气职业学院2016—2０17学年第一学期《 酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷考试方式：（闭卷)考试时间: 分钟一、单选题（共１５道小题，每题1分,共15分)1高级绿茶的冲泡温度一般以多少度左右为宜?(）A 1０0度B 80度 Ｃ 95度 D 70度 2 彩虹鸡尾酒的调制方法属于以下哪一种。
() A 捣棒挤压法 Ｂ混合法C 直调法D 层加法3隋唐时期是药酒使用较为广泛的时期记载药方最丰富的当属孙思邈的．(） A 黄帝内经 Ｂ千金方 C 本草纲目 Ｄ齐民要术 ４蓝山咖啡原产地是（）。
A 牙买加B 意大利C 印度尼西亚苏门答腊D 埃塞尔比亚 5米香型又叫蜜香型，以(）为代表。
A 桂林三花酒 Ｂ贵州茅台 C 山西杏花村 D 河南杜康 6茴香酒以（）产的最好。
Ａ英国 B 意大利 C 法国 D 德国７（）堪称“世界上最古老的上等葡萄酒” Ａ金酒 Ｂ 味美思 C 波特酒 D 雪利酒 8威士忌酒被称为(）A 生命之水B 海盗之酒Ｃ燃烧的葡萄酒D 水酒 9 以下关于葡萄酒的说法错误的是()A 徐光启的《农政全书》首次记载了葡萄酒B 葡萄酒大约是在古代的两河流域地区发现的C 法国被公认为是最伟大的葡萄酒生产国D 唐代,中原地区对葡萄酒基本已是一无所知，唐太宗从西域引入葡萄，葡萄酒才开始表现出强大的影响力10 用酒精强化葡萄酒是指在发酵过程中加入酒精,使其停止发酵,以保留酒中的哪个成分（) Ａ酒精B 矿物质Ｃ糖分D 酯类11 酒标上出现“Ap ｐellat ｉｏn Bo ｒdeaux Ｃont ｒｏle ｅ”字样，说明该葡萄酒产自()A AppellationB Bord ｅauxC ControleeD A.O 。
C １２ 以下关于啤酒的说法错误的是()A 关于啤酒最早的记录是伦敦大英博物馆内的“蓝色纪念碑”的板碑B 在生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、运动啤酒中,最适合妇女儿童喝的是运动啤酒C 喜力啤酒的原产地为荷兰D 慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒的产地都在德国 1３以下不属于世界著名香槟品牌的是(）Ａ宝林歇(B ｏｌｌiuger)Ｂ梅西埃(Mer ｃier ） C 莫姆（Mumm ）D 人头马 14 以下酒类,产于福建龙岩的是（) A 女儿红B 即墨老酒C 沉缸酒D 竹叶青15葡萄酒的干红，干白中的“干＂是指（),在酒品的六味中，代表()味 A 含糖量、酸 Ｂ酒精量、酸C 含糖量 辛D 酒精量 辛二、多选题(共15道小题，每小题2分,共30分，少选得一分,多选错选不得分)１ 一般餐厅或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分为（) A 虹吸式 Ｂ过滤式 C 蒸汽加压式 Ｄ紧压式2我国最古的药酒酿制方法记载,在１973年马王堆出土的帛书(） A 养生方 B 千金方 Ｃ杂疗方 D 齐民要术 E 北山酒经或酒经 3 茶的生产工艺有（）.A 不发酵茶B 半发酵茶C 全发酵茶D 乌龙茶 4 开胃酒分为（)三类.A 味美思B 比特酒 Ｃ茴香酒 D 回春酒 5 味美思按品味分为(）。
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酒水知识与酒吧管理A
试卷答案
TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
酒水知识与酒吧管理
参考答案A卷
一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。
）
1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC
二、判断对错题。
（本题共1题，共10分。
）
请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。
答：做对的事情有：
1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分）
2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分）
3、锁好门窗离开。
（1分）
做错的事情有：
1、客人未离开就打扫卫生；（1分）
2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分）
3、当晚未填写业务表单；（2分）
4、将冰箱、制冰机的电源切断。
（2分）
三、简答题。
（本题共6题，每题9分，共54分。
）
1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。
答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。
（1）清香型。
清香型以山西杏花村汾酒为代表。
其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。
（2）浓香型。
浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。
其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴
如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。
（3）酱香型。
酱香型以贵州茅台酒为代表。
其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人
2、如何品评一杯葡萄酒？
3、简述白兰地的饮用与服务。
4、简述中国九大名茶。
5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。
6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？
四、计算题。
（本题共1题，共6分。
）
假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15％，进价如下所示：
利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？
一、单项选择题。
（本题共15题，每题2分，共30分。
）
1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( C )。
A.可乐
B.蔬菜汁
C.啤酒
D.中国白酒
2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶
经》，此书出于( B )。
A.宋代
B.唐代
C.西汉
D.元代
3、世界上咖啡产量最大的国家是( C )。
A.哥伦比亚
B.牙买加
C.巴西
D.危地马拉
4、根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于____U.K.proof
（Sikes）和____U.S.proof。
( C )
A.40和35度
B.80和70度
C.35和40度
D.70和80度
5、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。
A.啤酒
B.黄酒
C.米酒
D.葡萄酒
6、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。
A.4℃—6℃
B.6℃—9℃
C.8℃—10℃
D.9℃—12℃
7、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。
A.美国
B.德国
C.法国
D.西班牙
8、以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国
的( D )。
A.香槟产区
B.波尔多产区
C.阿尔萨斯产区
D.勃艮第产区
9、生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( C )。
A.淋饭法
B.摊饭法
C.喂饭法
D.投饭法
10、以下不属于干邑酒品牌的是( D )。
A.Camus
B.Hennessy
C.Remy Martin
D.Adet Seward
11、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。
A.蛇麻花
B.龙舌兰
C.甘蔗
D.土豆
12、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C )。
A.干马天尼(Dry martini)
B.甜马天尼(Sweet martini)
C.干曼哈顿(Dry manhattan)
D.吉普生(Gibson)
13、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。
“示瓶”的目
的是( A )。
A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次
14、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。
餐厅酒吧的酒水排列
原则通常按( D )。
A.酒水价格高低进行
B.国产酒进口酒分类进行
C.酒水的酒精含量高低进行
D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行
15、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( C )。
A.酒水进价减酒水直接成本
B.酒水总成本减酒水直接成本
C.酒水售价减酒水直接成本
D.酒水售价减酒水总成本
二、判断对错题。
（本题共1题，共10分。
）
小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下：
（1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人；
（2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒；
（3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用；
（4）干邑酒也可用作餐前酒；
（5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售。
要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。
错误的请予以纠正。
答：
三、简答题。
（本题共6题，每题9分，共54分。
）
1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。
2、如何根据人的体质选择啤酒？
3、简述威士忌的饮用与服务。
4、分别简述新茶和陈茶、真茶和假茶的鉴别。
5、咖啡豆储存时应注意哪些事项？
6、简述酒吧服务人员对客服务标准。
四、计算题。
（本题共1题，共6分。
）
假设某鸡尾酒原料成本为10元，每份人工费为1.2元，其他经营费用均为0.8元，计划经营利润为35％，营业税率为5％。
利用全部成本定价法，试计算每份鸡尾酒的售价为多少？
鸡尾酒售价=（10+1.2+0.8）/（1-35％-5％）=20（元）。