酒吧-培训-酒水知识与酒吧服务
酒吧知识及服务流程培训
第十章酒吧知识及服务流程培训一、酒吧酒水常识(一)酒水知识1、所有的酒水:分为两大类A、硬饮料:是指含酒精量的酒水;B：软饮料:是指不含酒精量的酒水；2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。
A、白兰地的三大品牌公司:人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作,采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制)B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字， XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上， VSOP表示 20—25年THREE SATR表示三四以上，EXTRALEON 表示不低于五年半；C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如： E(ESPECIAL）特别的、F （FINE）好、 V （VERY)非常的、O（OLD)老的、S （SUPERIOR）上好的、P （PALE)淡色的、X （EXTRA)格外的、C (COGNAC）科涅克；3、威士忌:是以大麦等谷物为原科,经发酵二次蒸馏而成。
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类：A、苏格兰威土忌:如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；B、爱尔威士忌：如尊美醇等;C、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等.5、毡酒:又称杜松子酒.是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等,酒精含量为40-47度。
6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料)经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒,并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒.例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。
酒吧-培训-酒水知识和酒吧经营
酒水知识和酒吧经营1.浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁4份水），劲宝（分浓缩果汁份水），新的（1分浓缩果汁9份水），屈臣氏（32.鲜榨果汁服务：(1)压榨法（）切搅法饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为10度，用果汁杯斟到85%，不加冰。
3.汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬，味道更好。
4.世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗，意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂山。
5.世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜地马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。
6.咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3讲究水质（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度7.茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片），红茶（祁红，滇红，英红），乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶），花茶（茉莉，珠兰，玉兰，玫瑰），紧压茶（普洱茶，六堡茶），白茶（白毫银针茶，白牡丹茶）8.饮茶的礼节：（1）趁热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道9.泡茶的五要素：（1）泡茶用水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4茶时间（5）茶具。
10.茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。
11.谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。
12.威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。
名品：金发地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克—丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。
威士忌饮用和服务：40毫升每客，用平底杯具。
可净饮，也可兑水饮用。
13.金酒：分为荷式金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫兵，哥顿，坦求莱）金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。
酒水知识和酒吧服务分解
二、威士忌
❖ 苏格兰、加拿大地区whisky。whiskey。 ❖ 1、苏格兰威士忌 ❖ 大麦 泥煤 4年 ❖ 2、爱尔兰威士忌 ❖ 大麦、小麦、燕麦、黑麦（大麦80%） 3次 ❖ 至少4年，8-15年 ❖ 3、加拿大威士忌 ❖ 玉米和黑麦 4-10年 ❖ 4、美国威士忌 ❖ 玉米和大麦（玉米51%-75%）2-4年 不超过8年
配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法 多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒 液按配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来， 经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不 同的治疗效果和刺激效果。
混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒 液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制 成。
判断啤酒好坏的方法
❖ 一、看酒液有无混浊或沉淀，优质的啤酒清 澈透明的，如混浊沉淀，则表明啤酒过期或 变质。
❖ 二、酒液的泡沫，优质的啤酒泡沫应该是丰 富、洁白、细腻，持续时间较长，酒液能挂 杯。
黄酒
一、浙江绍兴加饭酒 摊饭法 二、福建龙岩沉缸酒
蒸馏酒
❖ 一、中国蒸馏酒（白酒）
❖ 香型：
❖ 1、清香型：山西汾酒 ❖ 2、浓香型：四川泸州老窖特曲 ❖ 3、酱香型：贵州茅台 ❖ 4、米香型：广西桂林三花酒 ❖ 5、兼项型：贵州董酒
❖ 威士忌可纯饮，也可以加冰块，多被用于调制鸡尾酒或其他 混合饮料
三、伏特加（vodka）
❖ 土豆、玉米、小麦 无须陈酿 ❖ 1、纯净伏特加 ❖ 将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉
杂质而得到的酒。无色无味，只有火一般的 刺激。 ❖ 2、芳香伏特加 ❖ 伏特加酒液中加入药材、香料等浸制而成的 酒。有色泽，酒香，药材、香料的香味。 ❖ 既可以纯饮，鸡尾酒
酒吧酒水知识培训酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水,酒吧,知识,资料,培训重点要求：??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。
饮用杯具、方法及注意事项。
威士忌(Whiskey)??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。
将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。
）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。
按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。
按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。
洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。
参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
????????????????????????????????????2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。
酒水知识与酒吧经营管理
酒水知识与酒吧经营管理随着人们生活水平的提高，酒吧文化成为了现代社会中不可或缺的一部分。
而酒吧经营管理也日益成为了一个有利可图的行业。
但对于很多人来说，他们对于酒水的认知可能并不是非常深刻，对于酒吧的经营管理也并不是非常了解。
因此，本文将着重介绍酒水知识与酒吧经营管理的相关内容，以期帮助人们更好地了解这一行业。
一、酒水知识1.了解不同类型的酒首先，我们需要了解的是不同类型的酒。
主要分为白酒、葡萄酒、啤酒、烈酒等几大类。
在具体的分类上还会有更多细分，比如说起泡酒、果酒、雪莉酒等等。
了解不同类型的酒会帮助我们更好地挑选、品尝酒水。
2.掌握酒的储存方法其次，酒的储存方法也非常重要。
如果储存不当，会对酒的口感带来很大的影响。
一般来说，打开的酒瓶应该尽快饮用，以免酒水的氧化造成影响。
同时，酒的储存温度也需要注意，比如说白酒应该储存在常温环境下、葡萄酒则需要放在比较凉爽的环境中。
3.学习酒的品尝技巧品尝酒是一件很有技巧的事情。
一般来说，品尝酒分清洁、摇晃、闻香、品尝等几个步骤。
其中最重要的是品尝，这时候需要注意酒的入口和酒的后感，结合个人的口感来进行品尝。
二、酒吧经营管理在了解了酒水知识之后，接下来我们需要了解的是酒吧经营管理的相关内容。
在酒吧的经营管理中，主要包括以下几个重点：1.经营策略经营一家酒吧，首先需要拟定一份适合自己的经营策略。
这个策略需要考虑到酒吧的定位、经营模式等一系列因素，以此来确定酒吧的商业策略。
2.酒水采购在酒吧的经营管理中，酒水采购也是非常重要的一环。
在采购酒水时，需要注意原材料的质量、价格等一系列因素。
同时还需要考虑到顾客的口味和消费习惯，为顾客购买合适的酒水。
3.装修与设计装修和设计也是酒吧经营管理中非常重要的一环。
在装修和设计的环节中，需要考虑到环境、氛围、景观等因素，以此来吸引更多的顾客前来消费。
4.人员管理好的酒吧需要有一个合适的流程和管理体系，这才能保证酒吧的运作顺畅。
在酒吧经营管理中，人员管理同样非常重要。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒吧员工培训资料
酒吧员工培训资料1. 导言本文档旨在为酒吧员工提供培训资料，帮助他们掌握必要的技能和知识，提高工作效率和服务质量。
2. 综述酒吧员工需要具备以下几方面的知识和技能：- 客户服务技巧：与顾客进行良好的沟通和互动，提供高质量的服务。
- 酒水知识：了解各种酒类的特点、制作方法和品鉴技巧。
- 速度和效率：掌握高效的工作方法和流程，确保迅速响应客户需求。
- 卫生和安全：遵守卫生和安全规定，确保工作环境的清洁和安全。
3. 培训内容3.1 客户服务技巧- 感受细微：学会倾听和观察客户，了解他们的需求和喜好。
- 热情和友善：通过积极的态度和友好的笑容来提升客户满意度。
- 解决问题：学会处理客户投诉和问题，寻找解决方案。
3.2 酒水知识- 酒的分类：了解不同类型的酒类，包括啤酒、葡萄酒、烈酒等。
- 酒的品鉴：研究如何品尝酒，包括外观、气味、口感等方面。
- 酒的配对：掌握酒和食物的搭配技巧，为客户提供专业的建议。
3.3 速度和效率- 排队和点餐：学会高效地为客户提供点餐服务，减少等待时间。
- 快速制作：掌握酒水的制作方法，提高工作效率。
- 账单结算：熟悉账单结算流程，确保准确无误。
3.4 卫生和安全- 清洁工作区：保持工作区域的整洁，定期清理和消毒。
- 安全操作：遵守安全操作规定，确保自身和他人的安全。
- 应急处理：研究如何应对突发事件和紧急情况，保障顾客和员工的安全。
4. 培训方法- 理论研究：为员工准备相关的教材和资料，进行系统的理论培训。
- 实践训练：组织模拟场景练，让员工实际操作并熟悉工作流程。
- 角色扮演：模拟客户和员工的互动情景，训练员工的客户服务技巧。
- 随时巩固：定期进行培训回顾和考核，巩固员工所学的知识和技能。
5. 结论通过酒吧员工培训，员工可以提升自身的专业素养和工作能力，为顾客提供优质的服务体验，同时提升酒吧的声誉和竞争力。
酒吧服务培训资料
酒吧服务培训资料1. 培训目标本次培训的目标是提升酒吧服务人员的专业技能和素质，以提供优质的酒吧服务，并增加客户满意度。
通过本次培训，参与人员将能够掌握以下内容：- 酒水知识：了解各种酒类的特点、酿造过程和口感，能够为客户提供专业的酒水推荐和介绍。
- 顾客沟通技巧：研究有效的沟通技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，以更好地满足客户需求。
- 酒吧礼仪：掌握酒吧服务的基本礼仪，如问候客人、引导座位、交流礼貌等，提升服务品质。
- 快速应对突发事件：研究处理突发事件（如醉酒客人、纠纷等）的方法与技巧，保证酒吧秩序和顾客安全。
- 团队合作能力：培养良好的团队协作精神，提高工作效率和员工间的合作能力。
2. 培训内容2.1 酒水知识- 常见酒类介绍：如葡萄酒、威士忌、伏特加等- 酒类酿造过程：从原料到成品的制作流程- 酒类的特点和口感：不同酒类的香气、口感和品质评估- 酒水推荐技巧：根据客人口味和需求，推荐合适的酒水2.2 顾客沟通技巧- 倾听技巧：积极倾听客人需求和意见，提供个性化的服务- 表达技巧：清晰明了地表达酒水知识和建议- 解决问题的能力：处理客人投诉和问题的有效方法与策略2.3 酒吧礼仪- 客人接待礼仪：主动问候客人、引导座位等- 与客人交流礼仪：友好、礼貌并专业地与客人交流- 酒吧工作区域的整洁与卫生：保持工作环境的清洁有序2.4 应对突发事件- 醉酒客人处理：合理方式维护秩序，避免潜在威胁- 纠纷处理：冷静处理纠纷，尽量避免升级和扩大化2.5 团队合作- 团队协作意识：培养团队合作精神，共同完成工作任务- 工作分工与沟通：合理分工，充分沟通、协调、配合3. 培训方法为保证培训的有效性和互动性，将采用以下培训方法：- 理论研究：通过讲座和演示，向参与人员传授相关知识和技能。
- 案例分析：结合实际案例，让参与人员研究如何应对不同情况和问题。
- 角色扮演：通过模拟真实情境，让参与人员锻炼沟通和解决问题的能力。
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酒水知识与酒吧服务第一节酒的基本知识一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是：1.常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3 C,冰点为—114C2.不易感染杂菌，挥发性强。
3.可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。
二、酒的功能1.酒使人兴奋酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、2.酒可以健身酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。
3.酒可以开胃酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。
增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。
4.酒可以药用酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。
5.酒可作调料酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不可缺少的调味品。
三、酒的品质鉴定（一）官鉴别葡萄酒的品质1.外观由于原料品种的不同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜爱。
如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫红色为好，酒液都应清澈透明、鲜艳。
2.泡沫凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持久。
3.香气葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气，从而形成自己的独特风味; 葡萄酒还应有柔和的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。
4.滋味葡萄酒有干型、甜型之分。
干型酒的口味应有适度的酸味，使之清新爽口、舒适、洁净；甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。
第二节外国酒一、酿造酒( fermented Alcohocic Drinks )( 一.) 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于9.5 度－13 度之间。
葡萄酒以它体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和怡人、营养丰富、显著的保健作用而行销五大州。
1.葡萄酒的分类：(1. )按葡萄的色泽分类1.红葡萄酒( Red Wine) : 葡萄酒液呈紫色或褐色。
2.白葡萄酒( White Wine ) : 葡萄酒液呈淡黄色。
3.玫瑰红葡萄酒( Rose Wine) : 葡萄酒液呈红色。
(2. )按葡萄酒的含糖量分类1.干葡萄酒( Dry Wine ) : 酒中含糖量在4 克/ 升以下，尝不出甜味。
2.半干葡萄酒( Semi-dry Wine )：酒中含糖量在4克/升－12 升，品尝时能辨别出微弱的甜味。
3.半甜葡萄酒( Semi-sweet Wine ): 酒中含糖量在12 克/ 升－50 每升，有明显的甜味。
4.甜葡萄酒( Sweet Wine): 酒中含糖量在50克/ 升以上，能品尝出浓厚的甜味。
(3. )按葡萄酒中二氧化碳的含量分类1.静酒( still wine ) : 葡萄酒中溶解的二氧化碳含量极少，开瓶后不产生泡沫。
2.汽酒( sparklinp Wine ) : 葡萄酒中溶解了大量的二氧化碳，开瓶后产生泡沫。
(4. )根据葡萄酒的饮用时间分类1.餐前葡萄酒( Appetizer Wine )：餐前饮用的葡萄酒均属干型。
2.佐餐葡萄酒( Table Wine )：进餐时饮用的葡萄酒大多属于干型。
3.餐后葡萄酒（Dessert Wine ）：餐后饮用的葡萄酒大多属甜型。
（3. ）葡萄酒简介1.红葡萄酒红葡萄酒是把紫皮葡萄破碎后，果皮、果肉、籽一起发酵并压榨成汁，使果皮中的色素融入酒液中后，再去皮渣酿造而成的。
红葡萄酒一般须陈年3 年以上，储存4 年－10 年的味道最佳。
红葡萄酒酒液呈红色，由于所使用葡萄品种的不同，其酒液色泽和味道也都有差异。
红葡萄酒酒体丰满醇厚、酸度适中、口味甘美、香气芬芳，适宜与颜色深、口味浓重的菜肴配饮。
（一）啤酒啤酒（Beer）是以大麦为原料，加入玉米、小米、小麦、燕麦及啤酒花等辅料酿制而成的。
啤酒无色素，无防腐剂，营养丰富，含多种维生素、蛋白质、氨基酸及矿物质，且易被人体吸收，既能消暑降温又能解渴，是一种广受人们欢迎的酒精饮料。
目前，啤酒酿造业分布世界各地，主要生产国有：美国、德国、英国、荷兰、比利时、捷克、斯洛伐克和中国。
1.啤酒花（Hop）在制作啤酒中的作用啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，其主要作用是：（1）使啤酒具有特殊的香味和苦味。
（2）增加啤酒泡沫的稳定性和持久性。
（3）抑制细菌的繁殖，延长啤酒保质期。
2.啤酒的酒度啤酒商标上的度不是指酒精含量，而是指发酵时原料中麦芽汁的糖度，即麦芽汁浓度，分6、810121416等。
一般而言，麦芽汁浓度高，含糖就多，啤酒酒精量就高，反之亦然。
根据麦芽汁浓度可划分为三类：（1）低浓度啤酒：麦芽汁浓度为6－8 度，酒精含量只有2％左右。
（2）中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10度－12度之间，其中以度最为普遍，酒精含量在3.5 ％左右，我国生产的啤酒大多属此类。
（3）高浓度啤酒：麦芽汁浓度在14度－20 度之间，酒精含量在5％左右。
3.啤酒的分类（1 ）按啤酒是否经过杀菌分类1.生啤酒：又称鲜啤或扎啤、散装啤酒，是指在生产中末经杀灭酵母菌的啤酒，保持了啤酒的风味，但保存期只有3天一7天，在国外叫“ Barrel Beer ”或“ BeerBarrel ”。
生啤酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。
销售时一般要降温，且加入二氧化碳。
2.熟啤酒：即瓶装或罐装啤酒，是指经过杀菌的啤酒，可防止酵母菌继续发酵，保存期达40天－120 天。
熟啤酒酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味销差（2）按欧洲传统风味分类1.爱尔（Ale ）啤酒：也称顶部发酵啤酒，它是用烧烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，比普通啤酒的质浓，味较好，酒体丰满，有强烈的啤酒花味，酒精含量为4.5 ％，大多产于英国。
2.拉式（Lager ）啤酒：也称底部发酵啤酒，主要原料仍是麦芽和其他麦芽类的原料制成，比变通啤酒的质浓，味较好，酒体丰满，有强烈的啤酒花味，酒精含量为4.5 ％，大于产于英国。
3.多特蒙德（Dertmund）啤酒：含啤酒花较少，酒精度较高，色泽浅，苦味淡，口味醇，爽口。
4.慕尼黑（Mun ehen啤酒：此酒色泽淡雅，轻快爽口，具有浓郁的焦香麦芽味，口味微苦带甜，酒精含量为5％。
4.啤酒品牌啤酒德国卢云宝Lowen Brau丹麦嘉士伯Carlsberg美国百威Budweiser荷兰喜力Heineken 英国巴斯Bass 捷克皮尔森Pilson 日本扎幌Sapporo 香港生力San Miguel二、蒸馏酒（Distilld Alcoholic Drinks ）（一）白兰地（Brandy 按传统习惯，白兰地是指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的烈性酒。
它要在橡木桶内陈酿一定年份，再经有经验的勾兑师把不同酒龄和来源的多种白兰地掺兑而成。
世界著名的白兰地的生产地在法国，而法国白兰地酒又以科涅克（Cog naC最为有名，被称为“白兰地酒之王”。
☆☆☆ 表示5 年陈酿V.O（Very Old）表示10年－12 年陈酿V.S.O(Very Supoerior Old) 表示12 年－20 年陈酿V.S.O.P (Very SuperiorOld pale )表示20年－30 年陈酿F.O.V(Fine Old Very) 表示30 年以上陈酿X.O(Extra Old) 表示50 年以上陈酿X(Extra) 表示70 年以上陈酿Napoleon 同Extra这些记号表示陈酿年限不是很严格，相同的记号在不同地区和厂家所代表的意义不尽相同。
因此此，鉴别法国白兰地酒的最佳办法，不是看星号的多少或字母的组合，而是看商标上的酒厂名称或产地。
(1)科涅克的名品1.马爹利( Martel )：是一个厂商的名字。
马爹利酿酒公司创建于1715 年，至今已有近300 年的历史，其产品一直处于该地区领先地位，至今畅销世界各地。
马爹利的特点是口味轻淡，稍带辣味，入口后葡萄香味绵长难忘，三星马爹利是其典型代表。
2.轩尼诗(Hennessy):也是一个厂商的名字。
轩尼诗公司创建于1765年，是专门调配勾兑优质科涅克的公司，其产品有独特的风格，即把成熟后的白兰地酒装入新制成的橡木桶中，充分吸收新桶木材的味道后，再装入旧桶陈酿。
轩尼诗的标志是酒标上印着手持武器的人的手臂图案，拿破仑是轩尼诗中最高雅的酒品。
3.人头马(Remny Martin ):也是厂商的名字。
该公司创立于1742年，生产的人头马V.S.O.P 产品最多，是把陈酿七年以上的白兰地酒进行调配，再装在白色橡木桶内贮存近一年，待产生碳磷酸的香味后再每年调配一次，仍然放入旧木桶中，等到第五年后再装入瓶中。
人头马是酒中精品，具有高贵的气质。
路易十三是用陈酿20 年以上的原酒调配的，其华丽的酒瓶设计颇受收藏者的青睐。
2.阿尔玛涅克( Armagnac) 阿尔玛涅克是法国的另外一个白兰地酒的产区，位于法国西南部的热尔省，其生产的白兰地酒仅次于科涅克。
阿尔玛涅克色泽琥珀色，色泽黑亮，酒香浓郁，回味悠长，风格稳健，特别是挂杯时间较长，酒精度为43 度。
( 二) 威士忌( Whisky) 据说威士忌起源于爱尔兰，但最负盛名的却是苏格兰威士忌，威士忌被英国人称之为“生命之水”。
威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧橡木桶中醇化而酿成的高酒精度酒。
威士忌主要产于说英语的国家，以苏格兰威士忌最为出名。
（三）伏特加（Vodka 伏特加有“可爱之水”的意思。
伏特加源于俄国和波兰，是北欧寒冷国家十分流行的烈性酒。
伏特加是以小麦、大麦、黑麦、马铃薯等为原料，用重复蒸馏、精练过滤的方法，除去酒液中所含的毒素和杂质的一种纯净的高酒精度饮料，伏特加不需要陈酿。
伏特加酒液无色、透明、极纯无比，入口不甜、不酸、不涩，只有火一般的刺激，劲大冲鼻，咽后腹暖，但无上头的感觉。
由于伏特加具有中性的特点，所以较适于调制鸡尾酒。
常见的名品有：莫斯科绿牌Moskovskaya （俄国）苏联红牌Stolichnaya （俄国）（四）金酒（Gin 金酒原产于荷兰，但将其发扬光大的是英国。
金酒是一种以谷物蒸馏酒经杜松子与其他香料用串香方法制成的蒸馏酒，所以金酒又称杜松子酒。
金酒不需要陈酿，因而价格较便宜，从而得到极大普及。
金酒是调制鸡尾酒的主要基酒之一，故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
世界上把金酒分为两大类：荷式金酒和英式金酒。
1. 荷式金酒（Dutch Gin ）金酒是荷兰的国酒，荷兰金酒是以等量的大麦芽、黑麦、玉米为原料，经发酵后三次蒸馏，然后加入杜松子为主要香料再次蒸馏，去掉酒头与酒尾而得到的酒液为金酒。