夜店酒水知识培训
酒水培训计划
酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
(ppt版)酒水培训
2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
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主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
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摄影(shèyǐng)主题酒吧〔点 击返回〕
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监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
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14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案
背景
在酒馆中，饮品是主要收入来源之一。
为了提高酒水销售业绩，加强服务质量，我们需要对酒水知识进行培训，使员工具备专业的酒水知识和服务能力。
培训目标
1.提高员工对酒水的认识和了解；
2.培养员工的服务意识和服务能力；
3.增强员工的销售技巧和销售意识；
4.提高客户满意度和信赖度。
培训内容
1.酒品的分类和特点；
2.酒的杯型和使用；
3.酒的品鉴技巧和步骤；
4.酒的保存方法和注意事项；
5.酒与食品的搭配；
6.常见鸡尾酒的制作方法和介绍；
7.提高销售技巧的实践和演练。
培训方式
线上培训
线上培训采用视频教学的方式，通过教学视频的形式传授酒水知
识和服务技能。
员工可以在课后通过问答、作业等方式进行自我检测
和巩固知识点。
线下培训
线下培训采用课堂教学和实践操作结合的方式，通过老师现场授
课的形式进行酒水知识和销售技能的培训。
员工可以通过模拟场景的
演练，提高服务能力和销售技巧，加深对酒水的认识和了解。
培训成果
经过培训，员工将拥有更专业的酒水知识和更高的服务能力，可
以更好地推荐适合客户的饮品，提高销售业绩。
同时，客户对酒水和
服务的满意度和信赖度也将得到提高，有助于酒馆的品牌形象提升。
结语
酒馆酒水知识培训方案的实施不仅有助于提高员工的专业素质和
服务水平，还对酒馆的业绩和品牌形象提升有着重要作用。
我们期望
在未来，能够不断改进培训内容和方式，满足员工学习和成长的需求，让酒馆一直保持优质的服务和口碑。
ktv酒水知识培训
服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案简介在一个酒馆中，掌握酒水知识是非常重要的。
这不仅可以增强顾客的体验，还可以提供更好的服务和增加收入。
一个好的酒水知识培训方案是必不可少的。
本文将介绍一种可行的酒水知识培训方案，帮助您提升团队的技能和知识，提供更好的顾客服务。
目标本方案的目标是通过提供系统的酒水知识培训，提高员工的专业水平，提供更好的顾客服务，最终提高酒馆的收入。
培训内容为了提高员工的专业水平和知识，培训内容将涵盖以下方面：1. 酿酒历史和工艺了解酿酒的历史和工艺可以帮助员工更好地理解不同类型的酒，以及为什么它们味道不同。
培训内容应包括以下方面：•酿酒历史概述•常见的葡萄酒和啤酒类型•酒的酿造过程•应该注意什么，以保证酒的品质2. 酒的分类和特点酒的分类和特点是员工了解酒水知识的重点。
只有深入了解不同类型的酒和它们的特点，才能更好地向客户提供服务。
培训内容应包括以下方面：•酒的分类•不同种类的酒的风味和特点•酒的储藏和保质期3. 人际交往技巧好的酒水知识不仅需要深厚的学术背景，还需要出色的人际交往技巧。
这将有助于员工更好地与客户互动，并树立正面的品牌形象。
培训内容应包括以下方面：•向客户介绍酒单•充分了解客户需求•向客户介绍新酒品•回答客户关于酒的问题培训方式为确保培训效果，本方案将采用以下培训方式：1. 带领参观员工将分组前往当地的葡萄酒厂和啤酒酿造厂，了解在现实生活中酒的酿造和分类。
此外，还可以观察酿酒师生产过程。
2. 线上培训为了提高效率，我们将为员工提供在线培训，包括微课、课堂交互、练习等，以帮助员工学习和掌握合适的技能。
3. 模拟练习通过模拟客户与员工的典型对话，员工可以更好地理解客户需求和如何向客户介绍酒单。
同时，员工可以掌握良好的服务态度和如何应对客户不同的反应。
结论本方案将帮助员工更深入地理解酒类知识，从而向客户提供更好的服务和增加业务收入。
培训内容、方法和方式都将保证培训效果，促进员工真正提高工作技能水平、塑造良好职业形象，提高整个团队的素质和服务质量。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案一、背景酒馆已经成为现代人社交的重要场所之一。
面对需求不断增长的消费者，酒馆需要通过提供更专业的服务来占据市场份额。
酒水是酒馆最核心的产品，为提高酒馆服务质量和市场竞争力，针对服务员、调酒师等员工，制定酒水知识培训方案，提升员工服务技能，增强员工的服务意识。
二、培训目的1.提高服务员、调酒师等员工对酒水的认识和了解程度，如酒的种类、酒的质量评估、酒和菜的搭配等相关知识。
2.增强员工的服务意识和专业技能，掌握更多的关于酒馆服务的方法和技巧，为顾客提供更加优质的服务。
三、培训内容1.基础知识培训1.酒的分类及认识：对不同类型的酒进行分类介绍，如白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒、烈酒等，让员工对酒的基本种类有更深入的了解。
2.酒的质量评估：教授员工如何借助视觉、嗅觉、味觉等技巧来判断酒的质量。
3.酒和菜的搭配方法：介绍不同酒类如何与不同菜肴搭配，使员工掌握在推荐美食时给予更专业的建议。
4.饮酒文化常识：讲解酒文化历史及现代饮酒文化各大流派，教育员工在服务过程中遇到各种问题时妥善应对。
2. 服务技巧培训1.顾客沟通技巧：教授员工与顾客交流技巧，包括口语、姿势、表情等技巧，使员工在客户交流中表现更为亲和和专业。
2.服务标准操作流程：制定酒馆的服务标准操作流程及培训，确保员工在服务过程中的每个细节都符合标准操作。
3.解酒妙招：讲解如何在顾客酒后出现不兴的情况时做好解酒工作，提升酒馆的服务质量。
四、培训形式1.网络培训：通过搭建网上培训平台，将培训视频、PPT等课程资料放到平台上，让员工自学，随时可以回看课程内容。
2.现场培训：通过集中开展培训课程，现场讲解培训知识，并组织员工进行实操操作，为员工提供更为全面的学习体验。
3.轮训制度：酒馆实施轮训制度，即每隔一段时间对员工进行同样的培训，保证员工的知识水平不断提升。
五、培训评估1.检测员工对培训效果的反馈，通过不断收集员工对培训的意见和建议，及时调整和修正培训方案。
酒馆酒水知识培训方案
•培养敬业精神和服务意识，增强客户满意度和忠诚度。
培训内容
第一节：介绍各类酒的基本知识
这一节的主要内容是介绍酒的分类、品牌、口感等基本知识。员工需要掌握各种酒的特点和对应的服务方式，如：
•葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；
•啤酒：淡啤酒、黑啤酒、白啤酒；
第三节：培养服务意识和技能
在这一节中，我们将强调服务意识和技能的重要性。员工将学会：•如何根客人需要，推荐适合的酒水和餐点；
•了解各种酒的制作过程和历史背景，并与客人分享；
•控制喝酒的量，以及如何应对客人的危险行为等。
培训方法
本培训方案采用多种教学方法，包括：
•课堂讲授：由专业讲师进行具体讲解；
•模拟演练：通过实际操作来巩固员工的技能；
酒馆酒水知识培训方案
背景介绍
酒馆是一个让人可以放松心情、享受美酒佳肴的好地方，而对于酒馆员工，掌握酒水知识更是必不可少的一项能力。因此，酒馆管理者需要提供专业的酒水知识培训方案，帮助员工提高服务质量，满足客人需求。
培训目标
本培训方案旨在帮助酒馆员工：
•掌握基本的酒水知识，包括酒的分类、品牌、口感等；
•烈酒：威士忌、白兰地、龙舌兰酒等。
此外，还要了解各种酒的存储、温度和条件要求，以保证酒的质量。
第二节：讲解餐酒搭配技巧
在这一节中，员工将学会如何将酒与餐点进行巧妙搭配。此外，还将介绍不同文化和饮食习惯下的搭配技巧，如：
•法国葡萄酒与奶酪的搭配；
•墨西哥龙舌兰酒与墨西哥玉米饼的搭配；
•英式啤酒与炸鱼薯条的搭配等。
•群组讨论：为员工提供一个交流的平台，促进学习和交流。
总结
酒水知识是每一个酒馆员工必备的素质，本培训方案旨在帮助员工掌握基本酒水知识，提供更优质的服务体验，从而提高客户忠诚度和口碑。希望该方案对于酒馆管理者提供有价值的指导和帮助。
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葡萄酒是用新 鲜的葡萄或葡萄汁 经发酵酿成的酒精 饮料。通常分红葡 萄酒和白葡萄酒， 气泡酒，三种。前 者是红葡萄带皮浸 渍发酵而成；后者 是葡萄汁发酵而成 的。
葡萄品种 赤霞珠、梅洛（梅鹿辄）、 黑品诺（梅鹿辄）、西拉、 桑娇维塞
起泡酒
• 起泡酒，专业解释是在20℃时， 二氧化碳压力等于或大于0.5 巴的葡萄酒。饮用前需冰镇至 8~12度为佳。饮用起泡酒会选 择细高个的香槟杯（郁金香 杯），这样可以细致地观赏到 汽泡的层次。
• 威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、 蒸馏、陈年、混配。
• 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威 士忌和加拿大威士忌四大类。
• 苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同可 以分为四类：单麦芽威士忌（SingleMalt）、纯麦芽威士忌 （Pure Malt）、调和性威士忌（Blend）、谷物威士忌 （GrainWhisky）。
• 百富门 杰克丹尼
• 百加得 帝王
伏特加
伏特加酒（Водка） 是俄罗斯的传统酒 精饮料；伏特加酒 以谷物或马铃薯为 原料，经过蒸馏制 成高达95度的酒精， 再用蒸馏水淡化至 40度到60度，并经 过活性炭过滤，使 酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口， 使人感到不甜、不 苦、不涩，只有烈 焰般的刺激，形成 伏特加酒独具一格 的特色。因此，在 各种调制鸡尾酒的 基酒之中，伏特加 酒是最具有灵活性、 适应性和变通性的 一种酒。
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。01:0 6:3401: 06:3401 :0612/ 11/2020 1:06:34 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.12.1 101:06: 3401:0 6Dec-20 11-Dec-20
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 01:06:3 401:06: 3401:0 6Friday , December 11, 2020
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年12 月上午 1时6分 20.12.1 101:06 December 11, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月11日 星期五 1时6分 34秒01 :06:341 1 December 2020
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9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 1时6分 34秒上 午1时6 分01:0 6:3420. 12.11
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.12.1 120.12. 1101:0 6:3401: 06:34D ecembe r 11, 2020
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6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 12月11 日星期 五上午 1时6分 34秒01 :06:342 0.12.11
• 威士忌必须在橡木桶贮存3年以上，15年～20年为最优质的 成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈 透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
• 喝法：净饮、冰块、水、脉动、红（绿）茶、苏打水、干姜 水等
威士忌品牌介绍
• 保乐力加 皇家礼炮、芝华士、百龄坛
• HMD&帝亚吉欧 尊尼获加、温莎
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要 原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱 含二氧化碳的低酒精度酒，被称为 “液体面包”，是一种低浓度酒精饮 料。
预调酒
锐舞
锐澳
百加得冰锐
马力宝椰子 朗姆鸡尾酒
配制酒
孟买蓝宝石
马力宝
波士
百加得白
君度
白金武士
奥美加
甘露咖啡
百利甜
百利甜
哥顿金 马天尼
Thanks!
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1120. 12.11Fr iday, December 11, 2020
• 香槟产区是法国的十大法定产 区之一，是法国最北边的产区， 以出产香槟酒（起泡葡萄酒） 闻名于世。
• 根据法律，只有在法国香槟区， 选用指定的葡萄品种，根据指 定的生产方法流程所酿造的起 泡酒，才可标注为香槟 （Champagne）。
ห้องสมุดไป่ตู้
啤酒
啤酒是人类最古老的酒精饮料之 一，是水和茶之后世界上消耗量排名 第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入 中国，属外来酒种。啤酒是根据英语 Beer译成中文“啤”，称其为“啤 酒”，沿用至今。
葡萄酒
按含糖量 1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、 幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味 洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒 愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、 爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。12/11/
干邑白兰地品牌介绍
马爹利 尚.至尊/凯旋/金王/XO/蓝带/名士/金 牌（VSOP） 轩尼诗 李察/百乐庭/XO/VSOP/新点 人头马 路易十三/XO/VSOP
喝法： 净饮、冰块、水、汤力水、脉动
威士忌
• 威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制， 在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英 国人称之为“生命之水”。
夜店酒水知识培训
酒水分类
• 干邑白兰地 • 威士忌 • 伏特加 • 葡萄酒 • 起泡酒 • 啤酒 • 预调酒 • 配制酒
干邑白兰地
起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡 萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国 商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒 的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免 因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出 口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成 的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思 是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。