酒水知识培训
酒水培训计划
酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
培训课程-酒水知识
梅洛
黑皮诺
西拉
色泽深浓，口感丰富， 单宁重，适合陈年。
色泽较浅，口感柔和， 单宁轻，适合早期饮用。
色泽适中，口感细腻， 单宁适中，适合陈年。
色泽深浓，口感浓郁， 单宁重，适合陈年。
红酒的酿造过程与原料
酿造过程
葡萄采摘、去梗、破碎、发酵、陈酿 、装瓶等步骤。
原料
葡萄、酵母、酵母营养剂、二氧化硫 等。
清酒
清酒是一种日本米酒，以其纯净的口感和独特的酿 造工艺而著名，含有多种氨基酸和维生素，有益于 促进血液循环和新陈代谢。
果酒
果酒是以水果为主要原料酿造的酒，口感清新爽口 ，含有丰富的果酸和维生素，有益于促进消化和美 容养颜。
鸡尾酒的调制与配方
鸡尾酒的调制
调制鸡尾酒需要掌握一定的技巧和配方，调制方法包括摇和法、搅拌法、浇淋法 等，调制时需要选用合适的基酒、果汁、糖浆等材料，以及冰块等辅助材料。
高，口感浓烈，根据产地的不同，可以分为中国白酒、日本清酒、韩国
烧酒等。
酒的饮用方法与文化
品鉴技巧
品鉴酒是一门艺术，需要掌握正确的姿势、品尝步骤和品鉴方法。品鉴酒时需要注意观察 酒的颜色、香气和口感，从而全面了解酒的特点和品质。
酒与文化
酒在人类文化中占有重要地位，与文学、艺术、历史等方面都有着密切的联系。不同的国 家和民族都有着自己独特的酒文化和饮酒习俗，如中国的酒桌文化、欧洲的葡萄酒品鉴等 。
酒的分类与特点
01 02
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，根据酿造方法和产地区域的不同， 可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。每种葡萄酒都有其独特 的风味和特点。
啤酒
啤酒是以大麦为主要原料，加入水和酵母发酵而成的。啤酒的口感清爽， 酒精度较低，是夏季消暑和社交场合的常见饮品。
酒水培训课件(ppt 37张)
2019/2/20
葡萄酒
出品标准：
葡萄酒
葡萄酒配餐 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒茶点、布丁、火鸡
酒水知识（上）
白酒、葡萄酒、汽酒、花雕、啤酒
酒水
酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料 等液体可饮用的水，用来招待客人的液 体。此词主要应用于餐饮界。
2019/2/20
酒
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的 浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至 75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就 发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度 、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取 出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行 ，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的 行为。按照工序，酒一般分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。饮用方法 Nhomakorabea
1、冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁 热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝 的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒 中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细 品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话 梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最 好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温 即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不 宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
《酒水知识的培训》课件ppt
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
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酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
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酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
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适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
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适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
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适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水知识的培训
酒水知识的培训：（一）熟悉各类酒水，辨别酒水的种类、名称、产地、年份、特殊性、引历机会和侍酒技能。
一、按酒生产分类，酒的生产方式通常有以下三种：发酵、蒸馏、配制、生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（1）发酵酒是指用制造原料，一般是各汤与水果汁直接放入容器中加入酵母以酵而酿制成的酒液，常见的酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、‘米酒等。
（2）蒸馏酒是将通过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，取得的含有较高度数酒精的液体通常通过一次两次乃最多次蒸馏，便能取得高质量酒液，常见的蒸馏酒有，金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基技酒，和我国白酒：如，五粮液、茅台等。
（3）配制酒的方式很多，常常利用浸泡、混合、勾况等几种，浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后取得的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液放入不同的药材或动物，然后装入容吕中密封起来，通过一段时间后，药味就溶于酒液中，人饮用后应付有不同的医治效果和刺激效果，如：国外的，味美思酒足饭饱、比特酒，我国的人参酒，蛇酒等，混合制法是把蒸馏后的酒液（一般是高度数酒液）加入果汁、蜜糖，牛奶或其它液体混合制成，勾况也是一种酿制工艺，通常可以将两种酒后数种酒勾兑在一路，形成一种新的口味，后者取得，色香味加倍完美的物品。
二、按是不是有酒精分类：酒水按是不是含酒精分为“软饮料和硬饮料。
”（二）白兰地白兰地是英文“Brandy”而来，意为生命之水，通常称为“葡萄酒的灵魂”，干邑酒产于法国西南部干邑地域，位于复郎德省境内，只有复郎德的产品，并取得“黄金金奖”者才能成为干邑酒。
1、干邑酒主如果以葡萄酒蒸馏而成的酒，也可用苹果和樱桃。
2、影响干邑的品质的四大要素：葡萄品种、土壤、气候、人。
3、酒瓶的标签上用以下几种品级符号来表示酒的贮藏年份：★表示3年陈贮。
★★表示4年陈贮。
★★★表示5年陈贮。
表示10-12年陈贮。
表示12-20年陈贮。
VS0P表示20-40年陈贮。
Napoleon表示40年陈贮。
酒水知识培训计划方案
酒水知识培训计划方案一、培训目的酒水是餐饮行业的重要组成部分，它不仅满足了人们的口腹之欲，更是餐厅利润的主要来源之一。
因此，餐饮从业人员需要具备良好的酒水知识，以提供更专业的服务，满足客人的需求。
本培训计划的目的是通过系统的培训，提高员工的酒水知识水平，使其能够熟练地介绍各类酒水，并为客人提供专业的建议和服务。
二、培训对象本次培训对象为餐饮行业的从业人员，包括服务员、酒吧员工、主管等。
三、培训内容1. 酒水种类与特点：介绍各种酒水的种类、生产工艺和特点，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、洋酒等；2. 服务礼仪：介绍酒水的存放、冷却、开瓶、倒酒等服务礼仪；3. 烹饪搭配：介绍不同酒水搭配不同菜品的原则，帮助员工提供更专业的建议；4. 品酒技巧：介绍品酒的基本要点和技巧，提高员工的品酒能力；5. 销售技巧：介绍如何推销酒水，包括如何介绍、建议和推荐，提高销售业绩；6. 法律法规：介绍与酒水相关的法律法规，包括酒水销售许可、饮酒年龄限制等。
四、培训方法1. 理论培训：通过课堂讲解，讲师介绍酒水的相关知识，并进行互动交流；2. 实操培训：通过案例分析、角色扮演等形式，提高员工的实际操作能力；3. 互动讨论：包括员工间的互动、讨论和分享，促进学习氛围；4. 实地考察：组织参观酿酒厂、葡萄园等，让员工亲身体验酒水的生产过程。
五、培训时间安排本次培训计划将分为两个阶段进行：第一阶段：理论培训，时间安排为每周一次，每次2小时，共计8周；第二阶段：实操培训，时间安排为每周一次，每次3小时，共计6周；其中，第一阶段的课程将采取远程线上教学的方式进行，第二阶段的课程将在公司内部进行。
六、培训考核1. 理论知识考核：包括笔试和口试，测试员工对酒水知识的掌握程度；2. 实操技能考核：包括模拟情景演练和实际操作考核，测试员工的实际操作能力；3. 个人总结：每位员工需提交一份个人总结，总结自己在培训过程中的收获和反思。
七、培训后续1. 梯度培训：对表现优秀的员工进行深度酒水知识培训，提升其专业水平；2. 持续学习：鼓励员工参加相关行业会议、研讨会等活动，保持对行业知识的更新和学习。
餐饮酒水知识培训(餐厅酒水知识培训)
洋酒的起源与发展
洋酒的起源
洋酒起源于中世纪欧洲，最初是由修 道士为了消毒饮用水而酿造的，后来 逐渐发展成为一种独特的酒类。
洋酒的发展
随着欧洲航海时代的来临，洋酒逐渐 传播到世界各地，并与当地酿酒技术 相结合，形成了丰富多彩的洋酒文化 。
洋酒的酿造工艺
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原料选择
洋酒的主要原料包括水果、谷 物、草药等，不同原料酿造出
酒水作用
酒水在餐饮中扮演着重要角色， 能够增加食欲、助消化、提供能 量以及营造愉悦的用餐氛围等。
酒水分类与特点
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按酒精度分类
酒水可分为高度酒、中度 酒和低度酒，酒精度越高 的酒水通常口感更烈，需 要适量饮用。
按酿造方法分类
酒水可分为发酵酒、蒸馏 酒和配制酒，不同类型的 酒水具有不同的生产工艺 和口感特点。
悠长等特点。
黄酒
以糯米、小麦等为主要原料， 采用特定的酿造工艺而成。具 有色泽金黄、香气独特、口感 醇厚等特点。
啤酒
以大麦芽和啤酒花为主要原料 ，经过发酵酿制而成。具有泡 沫丰富、口感清爽、酒精度适 中等特点。
果酒
以各种水果为主要原料，经过 发酵酿制而成。具有果香浓郁
、口感甜美等特点。
酒水服务技巧与礼
。大规模的生产线、先进的酿造技术和市场营销策略使得啤酒成为全球
最受欢迎的酒精饮品之一。
啤酒的酿造工艺
原料选择
优质的大麦、啤酒花、水和酵母是酿造啤酒的主要原料。不同种类的 啤酒还会添加一些特殊的原料，如小麦、黑麦、香料等。
糖化过程
将大麦破碎成麦芽后，与热水混合进行糖化，将麦芽中的淀粉转化为 可发酵的糖分。
啤酒知识
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酒水知识酒的概念酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精（乙醇）成份的饮料，乙醇含量在0.5 % —75.5 %之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。
第一节啤酒啤酒（液体面包、液体维生素）原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂）啤酒的生产过程：选麦一制浆一煮浆一冷却一陈酿一过滤一杀菌一包装销售1、啤酒的分类：A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%,属于高级啤酒。
国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒）C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。
2、啤酒的特征：A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。
酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。
C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。
D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。
四、啤酒品牌：1、健力士黑啤Guinness英国2、百威BUDWISER 美国3、青岛纯生TSINGTAO 中国4、喜力Hei neke n荷兰5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦&麒麟LIRIN 日本7、生力SAN MIGUEL 菲律宾公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。
第二节葡萄酒一、葡萄酒是新采摘下来的葡萄按当地流传的方法压榨，发酵而产生含有食用酒精的饮料，葡萄酒按颜色分为红、白、玫瑰红三类。
1、红葡萄酒，用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉、与果汁混在一起进行发酵，再将发酵的酒和原料分离。
2、白葡萄酒，将原汁与皮渣分离后，单独发酵制成的葡萄酒。
3桃红葡萄酒，用呈色较浅的原料或皮渣，浸泡时间较短，酿造方法同红葡萄酒，发酵过程同白葡萄酒。
二、按平静葡萄酒的含糖多少分类（在20度时，二氧化碳的压力少于0.05MPa 的葡萄酒为平静葡萄酒）：A、干葡萄酒，酒中含糖量小于或等于4.0g/L, —般尝不出甜味B、半干葡萄酒，酒中含糖量4.1~12g/L,微甜C、半甜葡萄酒，酒中含糖量12.1~50g/L，有明显甜味D、甜葡萄酒，酒中含糖量50g/L以上，有特别浓厚的甜味三、特殊葡萄酒（不是所有的起泡葡萄酒都是香槟，因为有些起泡葡萄酒的气泡是人为加进去的，而香槟不是。
它在葡萄酒的制作过程中进行二次加工）1、起泡葡萄酒，起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳（法国香槟葡萄酒）如：汉高香槟、武山当香槟。
2、加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液3、加强葡萄酒，在葡萄酒发酵前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分。
（雪利酒、波特酒、玛德拉酒、玛尔萨拉酒）4、冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7度使葡萄在树体上保持一定时间，结冰后采收，带冰压榨，源于德国，加拿大最誉盛名。
四、葡萄酒的服务操作：A、红葡萄酒：1）首先给客人展示及询问；2）开酒；3）给主客品酒；4）抖酒、注满酒杯的？。
注：可加七喜、柠檬片。
B、白萄酒：1）准备冰桶：2）给客人展示及询问；3）开酒；4）给主客品酒；5）抖酒、注满酒比较好。
公司现有红葡萄酒：法国一点红（金装、普装）、武当红、南非拉菲、蒙奇诺、98长城赤霞珠。
白葡萄酒有：长城白、皇朝白。
五、香槟酒（酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒）经过两次发酵，第一次在木桶里，第二次发酵在酒瓶中，产生的二氧化碳没法发挥与酒融合，死去的酵母沉在瓶底，旋转瓶子改变酒瓶的角度，目的是让死去的酵母沉淀聚集在瓶颈，以便除去。
公司现有香槟：汉高香槟、武山当香槟、张裕香槟。
第三节白酒1、白酒是中国所特有的酒类，是以酒曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。
2、中国白酒和法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。
3、白酒的酒精度数在38~65度之间，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。
4、白酒的分类：酱香型（茅香型）、浓香型、清香型、米香型和其他香型A、酱香型酒的代表是茅台酒（产于贵州茅台镇，53度）、四川的郎酒，采用8 次发酵8次蒸馏，贮存期3年以上B、浓香型酒（泸香型）的代表是四川泸州老窖酒、五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、诸葛酿。
C、清香型酒是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表D、米香型酒以桂林三花酒为代表注：白酒一般纯饮或加话梅调制饮用。
现公司有白酒：诸葛酿、古绵纯、皖酒王、珍品皖酒王。
第四节白兰地（BRANDY白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。
又分为干邑（COGNAC和雅马邑（ARMAGN）（两大产地。
其中以干邑的产量多而著名。
所以有人就以干邑来代称法国白兰地。
另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。
白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREESTAR V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS X.O）。
1 •雅马邑（ARMAGN A C由于产量少，不如干邑出名。
但也不乏好酒，著名的有JANNEAUNAPOLEAN2•干邑白兰地（COGNAL由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（COURVOISIE&S.O.P COURVOISIEX.O）马爹利（MARTELV.S.O.P MARTELX.O MARTERGONDONLUE）轩尼诗（HENNESSY.S.O.P HENNESSY.O HENNESSY PARADIS 长颈（F.O.V）人头马（REMWARTIN/.S.O.P REMWARTINX.O REMWARTIN_OUISX m）金花（CAMUS/.S.O.P CANUSCO）御鹿（HINE V.S.O.P HINEX.O）现公司白兰地有：路易十三马爹利X.O 人头马X.O 人头马V.S.O.P人头马特级轩尼诗X.O 轩尼诗V.S.O.P 蓝带、马爹利名仕等。
一般纯饮，使用白兰地杯，但如客人要求加冰或各种软饮料则用古典杯或子弹杯饮用。
第五节威士忌（WHISK）威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶醇化而酿成的高度饮料酒，主要生产国是英国，最著名最具代表性的是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类。
1 •苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED和纯麦芽（MALT。
混合型（BLANDED :黑牌（BLACKLABEL 红牌（REDLABEL 蓝牌（BLUELABEL 添宝（DIMPLE 芝华士（CHIVASREGAL 皇家礼炮（ROYALSALUTE2•爱尔兰威士忌JOHNJAMESC可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE3.波本威士忌有人喜欢加可乐来饮。
4•其它著名的有杰克丹尼等。
现在公司的威士忌有：芝华士（12年、18年、25年、）皇家礼炮（21年、38年）蓝牌黑牌红牌温莎百龄坛（12年、15年、17年、21年）麦卡伦（12年、18年、1851）杰克丹尼添宝帝王格兰菲迪格兰威特等。
威士忌纯饮则用古典杯饮用，如客人要求加冰水或其它软饮料饮用则用古典杯或子弹杯饮用，特别是喜爱芝华士和黑牌的客人。
第六节烈酒1.毡酒（GIN）:用75%E米，15滋芽，10浪它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。
因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。
它起源于荷兰，发展在英国。
主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。
常见饮用方法为：毡酒加汤力水公司现有GIN:哥顿毡、将军毡。
2.朗姆酒（RUM：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。
产于古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。
主要用来调制鸡尾酒。
常见饮用方法：朗姆酒加可乐公司现有RUM百家得3.伏特加（VODKA以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。
原产于俄国，后各国都有生产。
是调制鸡尾酒的主要原料。
品牌有：皇冠（SMIRNOFF红牌（STOLICHNAYA等。
常见饮用方法：VODK加果汁公司现有VODK A皇冠、瑞典红牌芬兰4.龙舌兰酒（TEQULIA：是用仙人掌中叫龙舌兰属的植物，去其叶取其根为原料制作而成。
产于墨西哥。
除调制鸡尾酒外，另有两种主要的喝法：1）TEQULIASHOT加盐和柠檬片。
此种喝法是为了酒辛辣的特色。
2）TEQULIAPOP在ROCI杯里倒入TEQULIA再加入有气的饮料如七喜、啤酒等，用杯垫盖住杯口，在桌上用力拍打一下，就会有大量的气泡冒出。
公司现有TEQULIA金快活、白金武士第七节力乔酒（LIQUEUR力乔酒是在酒中（主要是葡萄酒）加入各种草药和水果，再通过蒸馏制成。
主要用来调制鸡尾酒（COCKTAIL基本品牌有：蛋黄酒，杏仁酒，咖啡酒，薄荷酒等。
饮用力乔酒需用力乔酒杯。