酒水知识培训
酒水培训计划
酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
《酒水知识的培训》课件
清香型
以汾酒、郎酒等为代表，具有 清香纯正、口感清爽、回味较 短的特点。
其他类型
包括芝麻香型、凤香型、特型 等，各具特色。
白酒的酿造与产地
酿造工艺
主要包括制曲、原料处理、糖化发酵 、蒸馏陈酿等工序。
产地
中国白酒产地主要分布在四川、贵州 、陕西、山西等地，其中四川和贵州 是中国白酒的主产区。
白酒的品鉴与配餐
，然后用搅拌棒搅拌均匀即可。
酒水在餐饮中的应用与搭配
酒水在餐饮中的应用非常广泛，可以作为餐前、餐中或餐后的饮料搭配不同的菜肴和场合。例如，在 正式的晚餐场合中，可以搭配红葡萄酒或白葡萄酒来增强菜肴的口感和风味；在庆祝场合中，可以搭 配香槟或鸡尾酒来增添气氛。
搭配技巧：酒水的搭配需要根据不同的菜肴和场合来选择。一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉和浓郁 的奶酪，白葡萄酒适合搭配鱼类和蔬菜类菜肴；而鸡尾酒则可以根据个人口味和喜好进行搭配。此外 ，还需要注意酒菜的顺序和配比的平衡，以充分发挥酒水和菜肴的特点和风味。
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酒水概述
酒的起源与发展
酒的起源
酒的起源可以追溯到古代，据考 古发现，我国酿酒的历史可以追 溯到8000年前的贾湖文化时期。
酒的发展
随着酿造技术的不断发展和提高 ，酒的品种和品质也在不断丰富 和提高。
酒的分类与特点
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白酒
以粮谷为主要原料，具有 独特的酿造工艺和风味， 是中国特有的蒸馏酒。
拉格啤酒是一种底部发酵的啤酒，味 道清爽，口感醇厚，通常带有麦芽香 和微苦的味道。
啤酒的酿造与产地
酿造原料
啤酒的主要原料是小麦、大麦、 水和酵母。不同地区和酿酒厂可 能会使用不同的麦芽和酵母，以
产生独特的风味。
餐饮行业酒水知识培训
常见鸡尾酒配方分享与实操演示
经典鸡尾酒配方
分享如曼哈顿、马天尼、莫斯科 骡子等经典鸡尾酒的配方及调制
步骤。
流行鸡尾酒配方
介绍当前流行的鸡尾酒如莫吉托 、长岛冰茶等的制作方法及口感
特点。
实操演示
通过现场演示，让学员掌握鸡尾 酒调制的实际操作技能，包括材 料准备、调制过程及装饰技巧。
创新鸡尾酒设计思路探讨
和起泡酒而闻名。
葡萄品种
包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽 等，不同品种酿造出的葡萄酒
具有不同的风味和口感。
葡萄酒酿造工艺与品鉴技巧
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酿造工艺
包括采摘、破碎、发酵、 陈酿等步骤，每一步都对 葡萄酒的品质和口感产生 重要影响。
品鉴技巧
通过观察酒液颜色、闻酒 香、品酒味等方式，判断 葡萄酒的品质、产地和年 份等信息。
礼貌周到
以礼貌、热情的态度为客户提供服务，关注客户的感受和需求， 确保客户在用餐过程中感到舒适和满意。
跟进反馈
在客户用餐后主动跟进，了解客户对酒水和服务的满意度，收集 客户的反馈意见并及时改进。
感谢您的观看
THANKS
配餐建议
根据葡萄酒的类型和风味，提供与之 相配的餐品建议，使餐酒搭配达到和 谐完美的效果。
03
啤酒知识
啤酒原料与生产工艺
麦芽
提供啤酒发酵所需的糖分，影 响啤酒的颜色、口感和风味。
水
啤酒的主要成分，水质对啤酒 的口感和质量有重要影响。
酵母
将麦芽中的糖分转化为酒精和 二氧化碳，形成啤酒的泡沫和 酒精度。
推销技巧
运用有效的推销技巧，如推荐特色酒水、提供试饮服务、推出优惠 活动等，吸引客户购买更多酒水。
酒水知识与调酒技巧培训ppt
啤酒
以麦芽、水为主要配料，通过 啤酒酵母发酵酿造而成。
红酒
以葡萄为原料，通过葡萄发酵 酿造而成。
黄酒
以稻米为主要配料，通过黄酒 酵母发酵酿造而成。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵法，啤酒采用液态发酵法，红酒采用液态发酵法，黄酒采用 固态发酵法。
原料
白酒主要采用高粱、玉米、小麦等粮食作物，啤酒主要采用大麦芽、啤酒花、 水和酵母，红酒主要采用葡萄果实、果皮和果核，黄酒主要采用稻米、麦麸、 水等。
酒后休息
饮酒后应适度休息，避免过度劳 累和危险操作。
酒后驾车危害与防范
酒后驾车危险
饮酒后驾车容易引发交通事故，危害自己和他人 的生命安全。
酒后禁驾
酒后驾车是违法行为，应坚决抵制酒后驾车行为 。
代驾服务
选择正规的代驾服务，确保酒后安全回家。
酒水安全事故应急处理
醉酒处理 对于醉酒者，应保持其呼吸道通畅，若出现呕吐，应及时清理呕 吐物，防止窒息。
时调整经营策略。
行业前景预测
根据市场变化、政策调整等因素， 预测酒水行业的未来发展趋势和机 遇。
创新发展思路
探讨酒水行业的创新发展思路，如 个性化定制、酒水文化推广等，以 适应市场变化和满足消费者需求。
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安全与健康
饮酒安全与健康
适量饮酒
适量饮酒有益健康，但过量饮酒 会对身体造成伤害。
饮酒时间
饮酒时应避免空腹，最好在餐后 饮用，同时避免在睡前饮用。
根据市场需求和竞争状况，制定合适 的酒水经营策略，包括产品组合、定 价、促销等。
酒水库存管理
酒水品质保障
确保所采购的酒水品质优良，符合国 家相关标准和规定。
建立科学的库存管理制度，合理控制 库存量，避免积压和浪费。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
餐饮酒水知识培训(餐厅酒水知识培训)
洋酒的起源与发展
洋酒的起源
洋酒起源于中世纪欧洲，最初是由修 道士为了消毒饮用水而酿造的，后来 逐渐发展成为一种独特的酒类。
洋酒的发展
随着欧洲航海时代的来临，洋酒逐渐 传播到世界各地，并与当地酿酒技术 相结合，形成了丰富多彩的洋酒文化 。
洋酒的酿造工艺
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原料选择
洋酒的主要原料包括水果、谷 物、草药等，不同原料酿造出
酒水作用
酒水在餐饮中扮演着重要角色， 能够增加食欲、助消化、提供能 量以及营造愉悦的用餐氛围等。
酒水分类与特点
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按酒精度分类
酒水可分为高度酒、中度 酒和低度酒，酒精度越高 的酒水通常口感更烈，需 要适量饮用。
按酿造方法分类
酒水可分为发酵酒、蒸馏 酒和配制酒，不同类型的 酒水具有不同的生产工艺 和口感特点。
悠长等特点。
黄酒
以糯米、小麦等为主要原料， 采用特定的酿造工艺而成。具 有色泽金黄、香气独特、口感 醇厚等特点。
啤酒
以大麦芽和啤酒花为主要原料 ，经过发酵酿制而成。具有泡 沫丰富、口感清爽、酒精度适 中等特点。
果酒
以各种水果为主要原料，经过 发酵酿制而成。具有果香浓郁
、口感甜美等特点。
酒水服务技巧与礼
。大规模的生产线、先进的酿造技术和市场营销策略使得啤酒成为全球
最受欢迎的酒精饮品之一。
啤酒的酿造工艺
原料选择
优质的大麦、啤酒花、水和酵母是酿造啤酒的主要原料。不同种类的 啤酒还会添加一些特殊的原料，如小麦、黑麦、香料等。
糖化过程
将大麦破碎成麦芽后，与热水混合进行糖化，将麦芽中的淀粉转化为 可发酵的糖分。
啤酒知识
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▪ 按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
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白酒的香型
▪ 酱香型、“茅香型” ▪ 清香型、“汾香型” ▪ 浓香型、“沪香型” ▪ 米香型、 ▪ 复香型、兼香型
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白酒的特点
▪ 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰 富、刺激性较强，营养价值不高。
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
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啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
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葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
Non carb mineral water 静态矿泉水
Beers 啤酒
Fortified wines 加强酒精葡萄酒
Carbonated Juice 含汽果汁
Distill water 蒸馏水
Pre – mixers 预调类
Aperitifs 开胃酒
Tonics 运动饮料
Liqueurs 香甜酒
Still spirits 各类静态烈酒
酒水知识培训
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为什么我们要学习酒类知识?
为了最大限度的满足客人的需求. 更好地完成工作任务. 丰富个人的知识面
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目录
▪ 酒的基础知识 ▪ 中国酒 ▪ 洋酒 ▪ 鸡尾酒
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Alcohol 酒精类
Beverage 酒水
Non Alcohol 不含酒精类
Carbonated 汽泡类
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
3）试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用 时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯满。
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加强酒精葡萄酒
▪ 雪 利 酒最早在西班牙南部的安达露西亚地 区的Jerez地方出产，直到现在那里仍是最 好的产地．
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黄酒的特点
▪ 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独 特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色 泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。
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中国传统的十大名酒
▪ 贵州茅台酒（53°）、 ▪ 四川五粮液（39°或52°）、 ▪ 四川剑南酒（52°）、 ▪ 泸州老窖（52°） 、 ▪ 山西汾酒（ 60°） ▪ 贵州董酒（60°）、 ▪ 江苏洋河大曲（45°）、 ▪ 安徽古井贡酒（46°） ▪ 山西金奖白兰地（40°）、 ▪ 山西竹叶青（46°）。
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葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
稳定性
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成熟，澄清
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什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
四大原料：
大麦, 啤酒花, 纯净水,
人工或天然酵母
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啤酒的分类
Ale –世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发 酵法制造.
Ale –在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口 味顺滑,清爽.
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Eau di vie “生命之水”
Chinese liqueor中国烈酒精选PPT Nhomakorabea4
酒的基础知识
▪ 酒的概念 ▪ 酒的功能 ▪ 酒的特点
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酒的概念
▪ 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质 经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激 性的饮料。
▪ 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒 性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒 精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与 水分子结合最紧密，因而刺激性相对小 （我国有许多白酒便是53度）
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酒的质量鉴别
▪ 有仪器鉴别和感官鉴别 ▪ 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
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啤酒的特点
啤酒的发现
无意中用来做面包的大麦被放 在露天的条件下. 几天后在阳光 和水的作用下变成了糊状物. 这 种带甜味的大麦糊原本是用来 做面包的,在阳光和水的作用下 糖份和淀粉还有在自然条件中 存在的天然酵母产生了发酵作 用,产生了最早的啤酒.
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酒的功能
▪ 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲 劳。
▪ 对人体有较好的滋补作用 ▪ 可以促进食欲，帮助消化 ▪ 酒对人体具有药用价值。 ▪ 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 ▪ 酒可助兴
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中国酒
▪ 酒的分类 ▪ 酒的特点
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酒的分类
▪ 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒
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鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
▪ 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的 醇香味。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
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饮酒的最佳温度
▪ 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主 要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。 一般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白 兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
▪ 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即 室温。啤酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄 酒最佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽 酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。
Non Carbonated 静态类
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类
Sparkling wines 汽泡酒
Red wine 红葡萄酒
Sodas 苏打
Fruit Juice 果汁
Champagne 香槟酒
White wines 白葡萄酒
Carbonated mineral water 含汽矿泉水