全国自考酒水知识试题及答案解析.doc
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．．A．xxC．xx2.下列选项中,不属于绿茶的是（）．．．A．炒青C．晒青B．烘青D．白芽茶B．干姜水D．纯净水3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50%C．60%B．53%D．63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）．．．A．金酒C．白兰地B．xxD．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒C．xxB．xx基拉酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质C．醇类物质B．酸类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上C．12—50克/升B．20—50克/升D．4—12xx/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区1B．xx产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．TafelweinC．QualitaesweinB．LandweinD．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒C．xx啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦C．糯米12．被誉为“清酒之xx”的是（）A．纯酿造酒C．增酿造酒B．吟酿造酒D．酿造酒B．小麦D．小米B．xx啤酒D．xx啤酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．MartellC．Hennessy14.人们习惯将xx白兰地称为（）A．PiscoC．AmorosoB．MarcD．CopaB．Remy MartinD．Napoleon15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．xxC．xxB．xxD．xx16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国C．xxB．xxD．xx17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年C．1918年B．1910年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种C．3种B．2种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类C．餐后类B．佐甜食类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
2022年4月高等教育自学考试酒水知识试题
全国4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单选题（本大题共30小题，每题1分，共30分）在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A．3% B．5%C．7% D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，尚有某些有害物质，能使人双目失明旳是（）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量旳体现措施有多种，其中酒度体现法，又称GL法，是由_______发明旳，其具体体现法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中具有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。
（）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏措施可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒旳生产措施分类，蒸馏酒一般是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒旳酒度一般在（）A．10—20度之间B．20—30度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中旳“干”字，应当解释为（）A．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干旳感觉D．饮用此类酒能使人增长干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用旳葡萄品种是（）A．Syrah B．ChardonnayC．Cabernet Sauvignon D．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格旳酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉旳德国葡萄酒产于德国旳（）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用旳重要原料是（）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒旳代表是（）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表达其酒龄最起码超过（）A．2年B．4年C．6年D．14．在朗姆酒旳生产过程中，核心条件是蒸馏液旳酒精度不得低于．．．．（）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌旳原料配比中，玉米至少占原料用量旳（）A．51% B．55%C．75% D．81%16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒旳原则用量为（）A．10—20毫升B．20—50毫升C．50—60毫升D．60—70毫升19．波特酒(Port)旳产地是______旳杜罗河流域。
7全国自考酒水知识试题及答案解析
全国2018 年7 月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题 1 分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 在饮料中可称为黑色饮料”的是()A. 果汁型碳酸饮料B. 果味型碳酸饮料C•可乐型碳酸饮料D•果肉型碳酸饮料2. 要求水果原汁含量不得．低．于．．2.5％的水果汁饮料是( )A. 水果原汁C. 水果露3. 茶叶在储藏时的最佳含水量是(A. 1％C. 5％4. 下列选项中，属于绿茶的是(A. 黄山毛峰C.普洱茶5. 根据GL 与proof 度的换算关系，A. 35 度C.70 度6. 做出“发酵是没有空气的生命活动A. 路易斯帕斯特C.汉森B. 水果汁D. 水果水)B. 3％D. 7％)B. 大红袍D.武夷岩茶40 度GL 度相当于U.K proof( )B. 40 度D.80 度”著名论断的科学家是( )B. 盖吕萨克D.唐贝里尼翁7. 对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20 °B.45°C. 60°D.70°8. 下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒C.金酒9. 白兰地酒液颜色的形成是( )A. 来自于酿酒原料C.非人工增色10. 中国白酒中的“泸香型”又可称为(A. 酱香型C.清香型11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是A. 酸类物质c•醛类物质B.伏特加酒D. 白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色)B.浓香型D.米香型( )B.酯类物质D.醇类物质12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )C.25％D.50％13.含糖量大于 5 克／100 毫升的葡萄酒类型是( )A. 干型B.半干型A.10％B.15％C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少．．的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的冰果酒”(Eiswein是属于()A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于(A.摩泽尔产区B. 莱茵高C.莱茵黑森D. 莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是A. 酿造用水B.人麦C.啤酒花 D .啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是(A. 加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l. 日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是(A. 甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是(A. 大香槟区B.小香槟区C•波尔得里区 D.芳波亚区23. “ calvadOs苹果白兰地酒产自于(A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．A.20％B.30％C.40％D.50％25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到(A.9 世纪B.10 世纪C.11 世纪D.12 世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system )进行掺配的方法发明于(A.1905 年B.1908 年C. 1910 年D.1912 年29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C•马德拉酒 D.马萨拉酒30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini) 属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C. 餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每小题 2 分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
酒水知识测试题及答案
酒水知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的主要原料是什么？A. 葡萄B. 苹果C. 梨D. 香蕉答案：A2. 啤酒的主要原料包括以下哪一项？A. 大麦B. 玉米C. 土豆D. 红薯答案：A3. 威士忌酒的原料是什么？A. 葡萄B. 麦芽C. 玉米D. 甘蔗答案：B4. 以下哪种酒属于烈性酒？A. 红酒B. 啤酒C. 清酒D. 白兰地5. 鸡尾酒通常不包含以下哪种成分？A. 果汁B. 烈酒C. 牛奶D. 糖浆答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 香槟是一种特殊的______酒，只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
答案：起泡2. 伏特加是一种无色的______酒，起源于俄罗斯和波兰。
答案：蒸馏3. 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，其原料是______。
答案：龙舌兰4. 黄酒是中国传统的酿造酒，主要原料是______。
答案：稻米5. 朗姆酒的主要原料是______。
答案：甘蔗三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的葡萄酒都是由葡萄发酵而成的。
（对）答案：对2. 啤酒中不含有任何酒精成分。
（错）3. 威士忌酒是一种通过蒸馏过程制作的烈性酒。
（对）答案：对4. 鸡尾酒是一种不含酒精的混合饮品。
（错）答案：错5. 清酒是一种日本传统的酿造酒，其酒精度通常较低。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的分类。
答案：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按气泡可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、糖化、发酵、陈化和包装等步骤。
首先将大麦发芽制成麦芽，然后糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，接着进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，最后进行陈化和包装。
3. 威士忌酒的主要生产国家有哪些？答案：威士忌酒的主要生产国家包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等。
全国高等教育自学考试酒水知识历年试题
全国2011年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（）A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（）A、50克／升以上B、20~50克/升C、4～12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（）A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（）A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（）A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（）A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（）A、20％B、30％C，40％D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（）A、0～20％B、20％～40％C、50～80％D、80％～90％ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（）A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是（）A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（）A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（）A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（）A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（）A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（）A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（）A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（）A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（）A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看，酒水成本率是指（）A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％B、酒水成本÷酒水净利润额×100％C、酒水成本÷酒水进价×100％D、酒水成本÷酒水售价×100％22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（）A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（）A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”(英制酒度)为（）A、3.55度B、3度C、2.55度D、1.75度25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（）A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（）A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（）A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（）A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（）A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（）A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
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全国 2018 年 4 月自学考试酒水知识试题
课程代码： 00984
一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题 1 分，共 30 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的
括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）
．．．
A. 水
B. 啤酒
C.果汁
D. 茶水
2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）
A. 二氧化钾
B. 二氧化碳
C.二氧化硫
D. 二氧化氢
3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）
A. 商朝时期
B. 西周时期
C.东周时期
D. 春秋战国时期
4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）
A. 龙井茶
B. 花茶
C.碧螺春茶
D. 黄山毛峰茶
5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是
（）A. 龙井茶 B. 毛峰茶
C.乌龙茶
D. 普洱茶
6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）
A.0 ％～ 2％
B.3 ％ ~5％
C.6％～ 8％
D.9 ％～ 11％
7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）
A. 埃塞俄比亚
B. 哥伦比亚
C.牙买加
D. 津巴布韦
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8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为
酿酒始祖的是（）
A. 黄帝
B. 轩辕
C.仪狄
D. 神农
9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英
制酒度为（）
A.1.75 度
B.2 度
C.2.25 度
D.2.5 度
10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）
A. 甲醇
B. 乙醇
C.丙醇
D. 丁醇
1l. 酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）
A.48.3 度
B.58.3 度
C.68.3 度
D.78.3 度
12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）
A. 金酒
B. 特基拉酒
C.清酒
D. 朗姆酒
13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）
A. 伏特加酒
B. 白兰地酒
C.金酒
D. 威士忌酒
14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）
A. 马德拉酒
B. 君度酒
C.茴香酒
D. 味美思酒
15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是（）
．．．
A. 果料
B. 草料
C.种料
D. 粮食料
16.白兰地酒的颜色主要来自于（）
A. 酿酒所用原料
B. 添加的食用色素
C.陈化时的容器
D. 生产中的化学反应
17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）
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A. 五粮液酒
B. 郎酒
C.剑南春酒
D. 汾酒
18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）
A. 浓郁的果香
B. 麝香香气
C.玫瑰香香气
D. 清新的果香
19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）
A. 内蒙古
B. 宁夏
C.新疆
D. 甘肃
20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）
A.0.1 克／ 100 毫升以下
B.0.2 克／ 100 毫升以下
C.0.3 克／ 100 毫升以下
D.0.4 克／ 100 毫升以下
2l. 不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）
A.8 ～ 10 度
B.10 ～ 14 度
C.15～ 16 度
D.16 ～ l8 度
22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（）
A. brut
B. sec
C. extra-sec
D. doux
23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒” (Trokenbeerenauslese)是属于”（）
A. 佐餐酒
B. 乡土葡萄酒
C.产地监制优质葡萄酒
D. 产地监制优质特色葡萄酒
24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）
A. 酿造用水
B. 大麦
C.啤酒花
D. 啤酒酵母
25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）
A. 加饭酒
B. 香雪酒
C.元红酒
D. 善酿酒
26.储存一个夏季的清酒被称为（）
A. 原酒
B. 新酒
C.老酒
D. 老陈酒
27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）
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A. 捷克
B. 荷兰
C.德国
D. 俄罗斯
28.金酒最早的生产国是（）
A. 荷兰
B. 英国
C.俄国
D. 美国
29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）
A. 调和法
B. 摇和法
C.兑和法
D. 搅和法
30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）
A. 杯
B. 半瓶
C.盎司
D. 瓶
二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题 2 分，共 20 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31.下列选项中，可用于酿酒的原料有（）
A. 麦类
B. 玉米
C.稻米
D.高粱
E.薯类
32.按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）
．．．
A. 原汁葡萄酒
B. 气泡葡萄酒
C.强化葡萄酒
D. 加香葡萄酒
E.加料葡萄酒
33.下列法国葡萄酒次产区中，属于波尔多大产区的有（）
A. Medoc
B. Chablis
C. Beaujolais
D. Maconnais
E. Graves
34.啤酒怡人的香气主要源自（）
A. 酒花香
B. 水香
C.麦芽清香
D. 二氧化碳
E.麦芽焦香
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35.酒吧固定成本包括（）
A. 酒吧的管理费
B. 酒吧设备折旧费
C.临时工人工成本
D.用水成本
E.低值易耗品成本
36.下列选项中，属于下( 底部 )发酵啤酒的有（）
A. 爱尔啤酒
B. 波特啤酒
C.司陶特啤酒
D.拉戈啤酒
E.皮尔森啤酒
37.啤酒质量的鉴别方法有（）
A. 看外观
B. 看泡沫
C.看广告
D. 闻香味
E.品口味
38.下列关于“雅文邑”酒的说法中，正确的有（）
A. 雅文邑酒所采用的葡萄品种是与干邑酒一样的
B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的
C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的
D.雅文邑酒出口量很大，内销非常少
E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售
39.下列对于荷兰金酒的表述，正确的有（）
A. 生产主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹两地
B.常用做鸡尾酒的基酒
C.口味清淡干冽、无甜味
D.不适宜于单饮
E.以大麦芽和裸麦为原料
40.下列选项中，属于“比特酒” (Bitters)的品牌有（）
A.Campari
B.Cinzano
C.Dubonnet
D.Martini
E.Angostura
三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）
41.咖啡
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42.发酵酒
43.金酒
44.酒吧标准成本
45.酒水标准配方
四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分）
46.简述酒类生产的主要工艺。
47.黄酒按含糖量可分为哪几类？
48.根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？
49.简述意大利与法国生产的味美思酒的总体特点。
50.简述酒水服务的基本技能。
五、案例分析题（本大题共 1 小题，共10 分）
51.忙忙碌碌又一天，酒吧的营业工作即将结束。
为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内
尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；
将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；
锁好门窗，离店回家。
请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的 ?
6。