自学考试：酒水知识--试题及答案-
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水考试题库和答案
酒水考试题库和答案一、单项选择题1. 世界上最早的葡萄酒产自哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 埃及D. 格鲁吉亚答案：D2. 香槟酒的原产地是以下哪个地区？A. 法国波尔多B. 法国勃艮第C. 法国香槟区D. 意大利皮埃蒙特答案：C3. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 葡萄酒B. 苹果酒C. 啤酒D. 威士忌答案：C4. 以下哪种酒属于加强型葡萄酒？A. 波特酒B. 雪莉酒C. 摩泽尔葡萄酒D. 长相思葡萄酒答案：A5. 以下哪种酒不是以麦芽为原料的？A. 啤酒B. 威士忌C. 伏特加D. 朗姆酒答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：A、B、C、D7. 以下哪些是著名的葡萄酒产区？A. 法国波尔多B. 意大利托斯卡纳C. 西班牙里奥哈D. 澳大利亚巴罗萨谷答案：A、B、C、D8. 以下哪些是烈性酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 波特酒答案：A、B、C9. 以下哪些是啤酒的分类？A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 黑啤D. 皮尔森啤酒答案：A、B、C、D10. 以下哪些是影响酒水储存的因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 震动答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。
（对/错）答案：错12. 香槟酒只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
（对/错）答案：对13. 威士忌是一种以谷物为原料的蒸馏酒。
（对/错）答案：对14. 啤酒的酒精度通常比葡萄酒高。
（对/错）答案：错15. 波特酒是一种甜型的加强型葡萄酒。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述葡萄酒的酿造过程。
答案：葡萄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：采摘、破碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。
采摘后，葡萄被破碎，释放出果汁。
接着，葡萄汁在酵母的作用下发酵，转化为葡萄酒。
发酵完成后，酒液被压榨，去除固体残渣。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．．A．xxC．xx2.下列选项中,不属于绿茶的是（）．．．A．炒青C．晒青B．烘青D．白芽茶B．干姜水D．纯净水3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50%C．60%B．53%D．63%4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）．．．A．金酒C．白兰地B．xxD．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒C．xxB．xx基拉酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质C．醇类物质B．酸类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上C．12—50克/升B．20—50克/升D．4—12xx/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区1B．xx产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．TafelweinC．QualitaesweinB．LandweinD．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒C．xx啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦C．糯米12．被誉为“清酒之xx”的是（）A．纯酿造酒C．增酿造酒B．吟酿造酒D．酿造酒B．小麦D．小米B．xx啤酒D．xx啤酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．MartellC．Hennessy14.人们习惯将xx白兰地称为（）A．PiscoC．AmorosoB．MarcD．CopaB．Remy MartinD．Napoleon15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．xxC．xxB．xxD．xx16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国C．xxB．xxD．xx17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年C．1918年B．1910年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种C．3种B．2种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类C．餐后类B．佐甜食类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
酒水试题及答案
酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。
答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。
答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。
答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。
答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。
答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。
答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。
威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。
威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。
首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。
3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。
红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。
4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。
2022年4月高等教育自学考试酒水知识试题
全国4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单选题（本大题共30小题，每题1分，共30分）在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A．3% B．5%C．7% D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，尚有某些有害物质，能使人双目失明旳是（）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量旳体现措施有多种，其中酒度体现法，又称GL法，是由_______发明旳，其具体体现法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中具有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。
（）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏措施可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒旳生产措施分类，蒸馏酒一般是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒旳酒度一般在（）A．10—20度之间B．20—30度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中旳“干”字，应当解释为（）A．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干旳感觉D．饮用此类酒能使人增长干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用旳葡萄品种是（）A．Syrah B．ChardonnayC．Cabernet Sauvignon D．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格旳酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉旳德国葡萄酒产于德国旳（）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用旳重要原料是（）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒旳代表是（）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表达其酒龄最起码超过（）A．2年B．4年C．6年D．14．在朗姆酒旳生产过程中，核心条件是蒸馏液旳酒精度不得低于．．．．（）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌旳原料配比中，玉米至少占原料用量旳（）A．51% B．55%C．75% D．81%16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒旳原则用量为（）A．10—20毫升B．20—50毫升C．50—60毫升D．60—70毫升19．波特酒(Port)旳产地是______旳杜罗河流域。
7全国自考酒水知识试题及答案解析
全国2018 年7 月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题 1 分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 在饮料中可称为黑色饮料”的是()A. 果汁型碳酸饮料B. 果味型碳酸饮料C•可乐型碳酸饮料D•果肉型碳酸饮料2. 要求水果原汁含量不得．低．于．．2.5％的水果汁饮料是( )A. 水果原汁C. 水果露3. 茶叶在储藏时的最佳含水量是(A. 1％C. 5％4. 下列选项中，属于绿茶的是(A. 黄山毛峰C.普洱茶5. 根据GL 与proof 度的换算关系，A. 35 度C.70 度6. 做出“发酵是没有空气的生命活动A. 路易斯帕斯特C.汉森B. 水果汁D. 水果水)B. 3％D. 7％)B. 大红袍D.武夷岩茶40 度GL 度相当于U.K proof( )B. 40 度D.80 度”著名论断的科学家是( )B. 盖吕萨克D.唐贝里尼翁7. 对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20 °B.45°C. 60°D.70°8. 下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒C.金酒9. 白兰地酒液颜色的形成是( )A. 来自于酿酒原料C.非人工增色10. 中国白酒中的“泸香型”又可称为(A. 酱香型C.清香型11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是A. 酸类物质c•醛类物质B.伏特加酒D. 白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色)B.浓香型D.米香型( )B.酯类物质D.醇类物质12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )C.25％D.50％13.含糖量大于 5 克／100 毫升的葡萄酒类型是( )A. 干型B.半干型A.10％B.15％C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少．．的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的冰果酒”(Eiswein是属于()A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于(A.摩泽尔产区B. 莱茵高C.莱茵黑森D. 莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是A. 酿造用水B.人麦C.啤酒花 D .啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是(A. 加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l. 日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是(A. 甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是(A. 大香槟区B.小香槟区C•波尔得里区 D.芳波亚区23. “ calvadOs苹果白兰地酒产自于(A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．A.20％B.30％C.40％D.50％25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是(A. 苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到(A.9 世纪B.10 世纪C.11 世纪D.12 世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system )进行掺配的方法发明于(A.1905 年B.1908 年C. 1910 年D.1912 年29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C•马德拉酒 D.马萨拉酒30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini) 属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C. 餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每小题 2 分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
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2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）
．．．
A．汤力水
C．苏打水
2.下列选项中,不属于绿茶的是（）
．．．
A．炒青
C．晒青B．烘青
D．白芽茶
B．干姜水
D．纯净水
3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）
A．50%
C．60%B．53%
D．63%
4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）
．．．
A．金酒
C．白兰地B．威士忌
D．白酒
5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）
A．白兰地酒
C．郎姆酒B．德基拉酒
D．威士忌酒
6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）
A．醛类物质
C．醇类物质B．酸类物质
D．酯类物质
7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上
C．12—50克/升B．20—50克/升
D．4—12克/升
8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区
C．香槟产区B．波尔多产区
D．阿尔萨斯产区
9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）
A．Tafelwein
C．QualitaesweinB．Landwein
D．Qulitaeswein mit praedikat
10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）
A．大麦
C．糯米
12．被誉为“清酒之王”的是（）
A．纯酿造酒
C．增酿造酒B．吟酿造酒
D．酿造酒
B．小麦
D．小米
13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell
C．Hennessy
14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）
A．Pisco
C．AmorosoB．Marc
D．Copa
B．Remy Martin
D．Napoleon
15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）
A．苏格兰
C．美国B．爱尔兰
D．加拿大
16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）
A．英国
C．德国B．法国
D．荷兰
17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于
（）A．1908年
C．1918年B．1910年
D．1920年
18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）
A．种
C．3种B．2种
D．4种
19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）
A．餐前类
C．餐后类B．佐甜食类
D．开胃类
20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
这里所说
的“基本成分”一般使用（）
A．蒸馏酒
C．配制酒B．发酵酒
D．混合酒
21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）
．．
A．“朗姆可乐”
C．“伏特加7”B．“金汤力”
D．“夏日风情”
22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）
A．伏特加酒B．朗姆酒
A．哥连士（Collins）
C．鸭臣(Absinthe)B．托地(Toddy)
D．亚力山大(Alexander)
24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）
A．调和法
C．兑和法B．摇和法
D．搅和法
25．“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）
A．伏特加酒
C．威士忌酒B．郎姆酒
D．金酒
26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（）A．50%
C．30%B．40%
D．20%
27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）
A．第一主宾的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定
D．第二主人的杯中进行鉴定
28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）
A．2分钟内完成制作
C．4分钟内完成制作B．3分钟内完成制作
D．5分钟内完成制作
29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）
A．酒吧的管理费用
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧B．酒水成本
D．与酒吧相关的贷款利息
30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）
A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%
C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100% D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31．茶叶的储藏应做到（）
A．干燥
C．日照
E．罐装
32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）
A．酶是原料发酵必不可少的催化剂
B．糖份是原料发酵最重要的物质条件
C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式
E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃
B．低温
D．防异味
B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃
34．下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）．．．
A．Medoc
C．Chablis
E．Maconnais
35．下列选项中，属于半干型黄酒的是（）
A．元红酒
C．花雕酒
E．封缸酒
36．通常可用做餐后酒的酒类是（）
A．雪利酒
C．波特酒
E．伏特加酒
37．下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）
A．以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料
C．世界主要产糖国均有朗姆酒生产
E．金色朗姆酒至少须储存6年
38．下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）A．茅台酒
C．津酒
E．太白液
39．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
这里提
到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（）
A．威士忌酒
C．利口酒
E．橙汁
40．餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）
A．甜食酒在吃甜食时用
C．口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴
E．香槟酒可配任何菜肴
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．蒸馏酒
42．黄酒B．利口酒可在餐后用
D．浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴
B．白兰地酒
D．味美思酒
B．高粱酒
D．杜康酒
B．蒸馏液的酒精度不得低于40%
D．浅色朗姆酒至少须储存3年
B．利口酒
D．白兰地酒
B．加饭酒
D．善酿酒
B．Graves
D．Beaujolais
45．鸡尾酒
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？
47．每日营业后，酒吧需要做哪些工作？
48．为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？
49．酒单的内容应包括哪几个方面？
50．作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？
五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）
51．某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。
如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。
这些配制酒有：Amaretto、B&B、Balley’s、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、Grand Marnier、Tia Maria……中国自考人()——改写昨日遗憾创造美好明天！用科学方法牢记知识点顺利通过考试！。