大米淀粉含量的测定
大米中淀粉含量的测定要点
实验七大米中淀粉含量的测定一、实验原理本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、实验仪器与试剂水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套乙醚乙醇(85%) 盐酸(1+1) NaOH溶液(400g/L) NaOH溶液(100g/L)乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液(100g/L) 甲基红溶液(2g/L,用乙醇配)0.01mol/L KMnO4标准溶液裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1% 标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、实验操作步骤1、样品处理将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL 锥形瓶中，加入30mL(1+1)盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待试样水解液冷却后，加2滴甲基红溶液，先以NaOH 溶液(400g/L)调至黄色，再以盐酸（1+1）校正至水解液刚变为红色为宜。
然后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再20mL硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液和残渣转入500mL容量瓶中，加入水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
食物中的淀粉实验
食物中的淀粉实验淀粉是一种常见的食物营养成分，许多食物中含有淀粉。
本实验将介绍一种简单的方法来检测食物中的淀粉含量。
通过这个实验，我们可以了解食物中淀粉的分布情况，进一步认识食物的营养价值。
实验材料：- 不同食物样品（如土豆、面粉、大米等）- 小刀和切菜板- 碘液（0.3%碘酒溶液）实验步骤：1. 准备食物样品。
选择食物样品，例如土豆、面粉、大米等。
将食物样品切碎或研磨成细粉状。
2. 检测淀粉。
将细粉状的食物样品分别放入几个试验管中。
3. 加入碘液。
在每个试验管中滴加几滴碘液。
4. 观察变化。
观察每个试验管中的颜色变化。
淀粉与碘液反应会产生深蓝色或紫色。
结果与讨论：通过上述实验步骤，我们可以观察到食物样品中淀粉的分布情况。
颜色变化较深的试验管表示淀粉含量较高，颜色变化较浅或无颜色变化的试验管表示淀粉含量较低或没有淀粉。
例如，土豆样品通常会呈现较深的颜色变化，说明土豆中含有较多的淀粉。
而面粉样品也会呈现较深的颜色变化，说明面粉是一种富含淀粉的食物。
相反，一些不含淀粉的食物样品，如油类、蔬菜和水果等，在本实验中不会显示颜色变化。
这个实验只能给出食物样品中淀粉的简单定性检测结果，无法精确测量淀粉含量的百分比。
如果需要精确测量淀粉含量，可以使用其他方法如酶解法或称重法。
结论：食物样品中的淀粉可以通过碘液的颜色变化来检测。
淀粉含量较高的食物样品在碘液中呈现深蓝色或紫色，而淀粉含量较低或没有淀粉的食物样品则不会改变颜色。
这个实验方法简便易行，可以帮助我们初步了解食物中淀粉的分布情况。
应用直链淀粉含量分析仪检测大米淀粉含量
应用直链淀粉含量分析仪检测大米淀粉含量水稻是四大主粮之一，我国以大米为主食的地方很广，尤其在我国的南方，大部分人都是以米饭为主食，大家在购买大米的时候都会选择品质好的大米，那什么样的大米质量好呢？光看米粒外表是比较常见的判断大米品质的方法，随着技术的快速发展，现在多使用直链淀粉含量分析仪检测大米的直链淀粉含量，直链淀粉含量也是判断大米品质的重要参数，直链淀粉含量分析仪，顾名思义就是一款检测直链淀粉的设备。
但是，有人不禁要问什么是直链淀粉。
实际上，直链淀粉就是一类能溶于热水而不成糊状的淀粉，同时与普通淀粉一样遇碘显蓝色。
通过直链淀粉含量分析仪，操作者可发现与其余作物相比，直链淀粉含量是粮食感官品种以及后续加工选择评定的一大重要因素。
在这几年来，我国对作物的安全情况和品质状况检测技术极为重视，快速、准确地检测大米质量成为一个重要的研究课题。
大米的品质检测项目分为内部品质和外观品质，内部品质包括直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等，其中最重要的是大米直链淀粉含量。
大米的直链淀粉含量是影响大米蒸煮和加工特性的最重要因素之一，常被用做蒸煮米质特性的评价指标，也是决定大米食用品质的最关键因素。
其中，由托普云农自主研发生产的DPCZ-II型直链淀粉含量分析仪，结合计算机技术以及分光光度技术与一体。
直链淀粉含量分析仪凭借其高灵敏度、高稳定性、高自动化的优势特点，在大米、玉米、小麦等谷物直链淀粉品质检测过程中应用十分广泛，同时深受相关检测人员的好评。
直链淀粉含量分析仪简称粉含量测定仪、淀粉分析仪，又名直链链淀粉检测仪，DPCZ-II淀粉含量测定仪由直链淀粉测定仪、计算机检测系统组成，具有灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快等优点。
整个系统由直淀粉含量测定仪、计算机检测系统组成。
淀粉含量测定仪和计算机之间由RS-232串口线连接。
计算机通过RS-232通讯端口与备有专用接口的淀粉含量测定仪连接实现数据的自动采集和传输。
淀粉含量的测定方法
淀粉含量的测定方法
测定淀粉含量的方法有许多，以下列举几种常见的方法：
1. 琼脂糖浸润法：将待测样品与琼脂糖溶液混合，经加热和冷却后形成凝胶，通过观察凝胶的透明程度来判断样品中淀粉的多少。
2. 硫酸加热法：将样品与稀硫酸混合，在加热的条件下，淀粉会被酸水解成糖，通过后续的滴定或反应来测定样品中的糖含量，进而推算出淀粉含量。
3. 水解酶法：将样品与淀粉酶混合，经一定时间的水解后，通过滴定或其他化学方法来测定水解产物中的糖含量，进而推算出淀粉含量。
4. 重量测定法：将样品经过一定条件下的干燥后，测定样品的干燥重量，再通过一系列计算来推算出样品中的淀粉含量。
需要注意的是，不同的方法适用于不同类型的样品，具体选择什么方法要根据实际情况和需要来确定。
同时，为了保证测定结果的准确性，需要严格控制实验条件，遵循相关的操作规程和标准。
151104 大米中直链淀粉和支链淀粉的检测 分光光度法
大米中直链淀粉和支链淀粉的检测分光光度法企业标准（拟定稿）倪天瑞2015年11月04日1.适用范围大米中直链淀粉和支链淀粉含量的测定，不适用于熟制大米的检测；2.规范性引用文件NY/T 2639-2014 稻米直链淀粉的测定分光光度法GB/T 15683-2008 大米直链淀粉含量的测定3.原理大米中淀粉与碘形成显色复合物，在波长620 nm处测定显色物的吸光度值，其吸光度与直链淀粉含量成正比；大米中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量之外数值即为支链淀粉含量。
4.试剂使用试剂为分析纯试剂，水为三级水4.1 氢氧化钠溶液（1 mol/L）：称取4 g 氢氧化钠，溶于100 mL水中；4.2 乙酸溶液（1 mol/L）：量取5.78 mL冰乙酸，用水定容至100 mL；4.3 碘液：0.2 g碘、2 g碘化钾，用水定容至100 mL；4.4 乙醇溶液（95%）4.5 空白校正液：氢氧化钠溶液（0.09 mol/L），量取4.5 mL 1 mol/L 氢氧化钠溶液，定容至50 mL；4.6 直链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；4.7 支链淀粉标准品，购于上海将来试剂公司；5.仪器分光光度计分析天平，感量±0.0001 g水浴锅烧杯研钵筛子（80目）6.分析步骤6.1 样品处理：将样品混匀，称取约10 g，粉碎后，过80目筛子；6.2 前处理：准确称取样品50±0.2 mg，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
该溶液即为待测液。
6.3 标准溶液：6.3.1 直链淀粉标准溶液（1 mg/mL）称取50±0.2 mg直链淀粉标准品，置于50 mL容量瓶中，加入0.5 mL 95%乙醇溶液，冲洗容器壁上的粉末，再加入4.5 mL氢氧化钠溶液，摇匀，沸水浴10 min，取出，冷却至室温，定容至50 mL。
测定淀粉含量的方法
测定淀粉含量的方法测定淀粉含量的方法导语：淀粉是一种重要的碳水化合物，存在于许多食物中，包括谷物、蔬菜和水果中。
测定淀粉含量可以帮助我们了解食物的营养价值以及其在人体中的作用。
在本文中，我将介绍几种常用的测定淀粉含量的方法。
一、碘液法碘液法是一种常用的测定淀粉含量的方法。
它基于碘与淀粉之间的反应产生蓝色或紫色复合物的原理。
以下是使用碘液法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将需要测定淀粉含量的食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
3. 过滤提取液：用纱布或滤纸过滤提取液，以去除非淀粉物质。
4. 添加碘液：将过滤后的提取液滴加入含有碘液（一般为碘化钾溶液）的烧杯中。
5. 观察颜色变化：如果淀粉含量较高，溶液会呈现出蓝色或紫色；如果淀粉含量较低，则溶液呈现黄色或无色。
通过比较样品的颜色变化与对照样品的颜色，我们可以推断淀粉在样品中的含量。
二、酶解法酶解法是另一种测定淀粉含量的常用方法。
它利用淀粉酶（如α-淀粉酶）催化淀粉分解为葡萄糖，然后通过检测葡萄糖浓度来间接测定淀粉含量。
以下是使用酶解法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的酶解缓冲液中，搅拌均匀后加热至一定温度，加入淀粉酶。
3. 反应一段时间：将混合物在适当的温度下反应一段时间，以确保淀粉完全被酶解成葡萄糖。
4. 检测葡萄糖浓度：使用葡萄糖测定仪器或试剂盒，测定反应液中葡萄糖的浓度。
5. 计算淀粉含量：根据葡萄糖浓度，计算出样品中的淀粉含量。
酶解法相较于碘液法更加准确和精确，可以考虑使用这种方法进行淀粉含量的测定。
三、pH滴定法pH滴定法是通过测定淀粉溶液的酸碱度来间接测定淀粉含量的方法。
淀粉溶液的pH值与其含量呈正相关关系。
以下是使用pH滴定法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
热重分析法测定大米中淀粉含量
大米 淀粉 标准 品 ： 美国 Ｓ ｉ ｇ ｍａ公 司 ； 碘化钾、 碘、 淀粉 酶 、 无 水 乙醇 、 甲基 红 、 无 水 乙醚 、 盐酸 、 硫酸铜 、 亚 甲蓝 、 酒 石 酸钾 钠 、 氢氧化钠 、 亚铁 氰化 钾 、 乙 酸 锌、 冰 乙酸 、 葡 萄糖 ， 以上试 剂 均为 分析 纯 。 １ ． ２ 试 验 仪器
算； Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ６ ． ０进 行 方 差 分 析 、 线 性 回归 模 型 的建 立 ；
对 结果进 行 Ｆ检 验和 检验 ， 置 信 区间为 ９ ０ ％。
Ｌ ｉ ｎ ｅ ｎ ｓ Ｓ Ａ Ｔ Ｐ Ｔ １ ６ ０ ０型 同步热 分 析仪 ： 德 国林赛
斯 国际公 司 。 １ ． ３ 样 品来源 与处 理
２ ０ １ ７年 ９月
中 国粮 油 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ２， Ｎｏ． ９ Ｓ ｅ ｐ． ２ ０１ ７
试剂 较 多 ， 分 析速 度 慢 。此外 ， 测 定 淀 粉 含量 的方 法
１ ． ４ ． １ 大米 中淀 粉含量 测定 依据 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ７ ’ ＿ ２ ｏ ０ ８ 和 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ５ １ ４ — ２ ０ ０ ８ ［ ５ ３ 对 大 米 中淀 粉 含 量 进行 平 行 测 定 ２次 ， 取 其 平 均值 。 １ ． ４ ． ２ 热重 分析 法 精 准称 取 １ ０ ｍ ｇ 样 品 于刚玉坩 埚 中 ， 空坩 埚为参 比样 ， 在 空 气 氛 围下 以 ｌ ０℃ ・ ａｉ ｒ ｎ 的 升 温 速率 从
酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究
酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量的研究本研究旨在用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量。
一、研究环境和材料1.实验仪器：热板、恒温浴盆、游标卡尺、Analyzer 3000 气相色谱仪；2.试剂：氢氧化钠(NaOH)、硫酸钠（Na2SO4）、三氯化锆（ZrCl3）；3.原料：优质大米；二、操作流程1.样品抽取：将大米量取100g，放入热板，加热板的加热温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉：取加热好的大米100g，用水反复冲洗，将另外抽10ml水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解：取悬浮液 10ml ，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂：取上一步处理后的酸分解液 10ml，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集：将上一步加入斐林试剂的液体，加入 1ml ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.淀粉含量测定：将上一步处理后的淀粉液体用色谱仪测定淀粉含量；三、研究结果1.样品抽取时，加热的温度为110°C，加热时间为20min；2.静置赤果粉时，抽取10ml 水和该研磨粉混合搅拌成悬浮液，静置30min；3.酸分解时，加入 0.2ml 氢氧化钠 0.1ml 硫酸钠，静置20min；4.加入斐林试剂时，加入1.0ml 斐林试剂，静置 5min；5.电解富集时，将上一步处理后的淀粉液体用 ZrCl3 加热 50°C 进行电解操作；6.测定淀粉含量时，使用色谱仪测定淀粉含量；结果显示：经过酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量均在规定标准内，证实了本实验方法具有操作简单、成果可靠的特点。
四、结论经本研究得出如下结论：采用酸水解-斐林试剂滴定法测定大米淀粉含量，操作简单、耗时短，测定准确，可用于多种米食制品的淀粉含量检测。
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不同品牌的大米中淀粉的含量测定研究
广东石油化工学院化学与生命科学学院
生物技术
摘要
淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。
还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线。
由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。
关键词水解还原糖吸光度
1 前言
最近网上有人提出疑问：“我们吃的大米淀粉含量究竟有多少？哪种大米的淀粉含量最高？”很多人都不太能准确地回答。
对于我们南方人来说，大米是我们的主要食物、能量来源，基于网上有人提出“大米淀粉含量究竟有多少”的疑问，我们决定对某超市出售的某几种大米的淀粉含量进行实验研究。
通过实验测出不同品种大米的淀粉含量，比较不同品种大米的淀粉含量的高低。
2 实验目的
1、掌握测定稀酸水解淀粉的原理和方法，利用酸水解法测定淀粉的原理，测定不同品牌的大米中淀粉的含量。
3 实验原理
淀粉是植物体最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物来源和发酵工业的基本原料。
主要存在于大米、种子和块茎中。
淀粉经过稀硫酸水解后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。
酸水解淀粉产生葡萄糖、麦芽糖等还原糖能使3，5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的的3-氨基-5-硝基水杨酸，后者在540nm处有最大吸收峰。
可用比色法进行测定。
反应中还原糖被氧化成相应的糖酸。
反应如下：
淀粉的含量与产生的还原糖的量成正比。
用标准的淀粉溶液制作标准曲线，用比色法测定稀硫酸作用于淀粉后生成的还原糖的量，以单位质量样品在过量酸作用下完全水解生成的还原糖的量从而测定淀粉的含量。
4 实验设备
80℃水浴锅
高速组织捣碎机
分光光度计
20 mL具塞比色管×13
容量瓶（100 mL×7、1000 mL×2）
量筒（20 mL、50 mL）
试管架
移液管（2mL×6、1mL×6）
电子天平
胶头滴管
烧杯
玻璃棒
5 实验材料及试剂
5.1 样品来源
本研究使用的样品包括5种不同品牌的大米。
将这5种不同品牌的大米用蒸馏水进行冲洗以除去大米中的水溶性杂质后待大米晾干后进行实验。
5.2 试剂
5.2.1 2mol/L NaOH 溶液
准确称取4g NaOH固体，溶于15 mL蒸馏水中，并倒入50ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
5.2.2 3，5-二硝基水杨酸试剂
准确称取3，5-二硝基水杨酸1g，溶于2mol/L NaOH 溶液20mL，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100mL。
盖紧瓶塞，勿让CO2进入。
若溶液浑浊，可过滤后使用。
5.2.3 0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）
A液（0.1mol/L柠檬酸）：称取C6H8O7٠H2O 21.01g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL。
B液（0.1mol/L柠檬酸钠）：称取N a3C6H5O7٠2H2O 29.41g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL
A液110 mL与B液290 mL 混匀，即为0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）。
5.2.4 1mg/mL 淀粉溶液
称取0.1g淀粉溶于0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）100 mL中。
5.2.5 20%硫酸
用50mL的量筒量取50mL的水，倒入100mL烧杯中；再用20mL的量筒量取12.6mL98%的浓硫酸，沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中，边倒边用玻璃棒搅拌。
等冷至室温后，倒入100ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
6 操作步骤
6.1 样品淀粉溶液的制备
准备5种不同品牌的大米，标号Ⅰ-1，Ⅱ-2，Ⅲ-3，Ⅳ-4，Ⅴ-5，分别称取适量样品按1:1的比例加蒸馏水在组织捣碎机中以1200r/min捣成匀浆，分别准确称取0.2g捣碎后的匀浆置于5个100ml的容量瓶中，再用6ml的蒸馏水分几次将残渣洗入容量瓶中，摇匀后，加水定容至刻度线，即配成1mg/ml样品淀粉溶液，并在相应的容量瓶上贴上标签1号淀粉溶液，2号淀粉溶液，3号淀粉溶液，4号淀粉溶液，5号淀粉溶液。
6.2 淀粉标准曲线的制作
取7支洁净的具塞比色管，编号，按表1内容进行操作：
表1 淀粉标准曲线制作
操作项目试管号
1 2 3 4 5 6 7
1mg/mL
标准淀粉溶液/mL 0 0.2 0.6 1.0 1.4 1.8 2.0 20%硫酸/mL 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 蒸馏水/mL 2.0 1.8 1.4 1.0 0.6 0.2 0
混匀，置于80℃水中水浴反应3~4min，冷却一段时间后
2mol/LNaOH 溶液/mL 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
混匀
3,5-二硝基水杨酸/mL 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
混匀，置沸水浴煮沸5min，取出，冷至室温后，以1号为参比溶液，
于540nm处测定各试管吸光度
各试管淀粉含量/mg 0 0.2 0.6 1.0 1.4 1.8 2.0 A540
将测定结果记录于表1中，以淀粉含量（mg）为横坐标，吸光度A540为纵坐标，绘制标准曲线。
6.3 样品淀粉的测定
取6支洁净的具塞比色管，编号，按表2内容进行操作。
显色反应后，以0为参比溶液，于540nm处测定Ⅰ-1，Ⅱ-2，Ⅲ-3，Ⅳ-4，Ⅴ-5管的吸光度A540，将测定结果记录于表2中。
7 结果及计算
将测定结果记录于表2中，在标准曲线上查出相应的样品淀粉含量（mg）。
表2 样品淀粉测定
操作项目试管号
O Ⅰ-1 Ⅱ-2 Ⅲ-3 Ⅳ-4 Ⅴ-5
1mg/mL
样品淀粉溶液/mL 0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
20%硫酸/mL 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
蒸馏水/mL 2.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
混匀，置80℃水浴中反应3~4min,冷却一段时间后，
2mol/LNaOH 溶液/mL 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
混匀
3,5-二硝基水杨酸/mL 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 混匀，置于沸水中水浴反应5min，取出，冷至室温后，以0号为参比溶液，
于540nm处测定各试管吸光度
A540
根据测定Ⅰ-1，Ⅱ-2，Ⅲ-3，Ⅳ-4，Ⅴ-5管的吸光度A540，在标准曲线上查出各支
试管的淀粉含量（mg）,按下列公式计算各种大米淀粉含量：
大米淀粉含量=淀粉含量（mg）/样品大米的质量（mg）×100%
8 注意事项
1 由于本实验是以酸作催化剂水解淀粉的，其水解的主要特点是非专一性，因此为了获得较高纯度的淀粉溶液，应尽量减少糖化时杂质的生成,因此选用的大米外观要无结块，无霉变，无异味
2大米所含杂质越少越好，尤其应尽量设法除去水溶性杂质。
3在称取样品时要准确称量，以免造成实验误差。
4 水解了淀粉后，要加入碳酸钠与试管内，中和硫酸，否则会影响3，5-二硝基水杨酸与还原糖的反应。
5 由于本实验要用到浓硫酸配制成20%的硫酸，不论是98%的浓硫酸还是配制好的稀硫酸都具有很强的腐蚀性，98%硫酸还具强烈的吸水性，会烧伤皮肤。
因此操作时都要穿戴好劳防用品。
6 浓硫酸在稀释过程中会产生大量的热量，因此绝对不容许将水往浓硫酸中倒，而只能将浓硫酸往水中倒，在操作时也只能慢慢地、缓缓地将浓硫酸加入水中，并不断进行搅拌1 。
9 费用预算
参考文献
[1]生物化学实验技术教程/ 曾富华主编—北京：高等教育出版社，2011.7
[2]中国食品报/2008 年/4 月/1 日/第007 版
[3]淀粉糖品生产与应用手册（第二版）/ 尤斯主编/2010年5月//第五章。