实验六 淀粉含量测定
旋光法测定淀粉含量实验报告(共7篇)
旋光法测定淀粉含量实验报告(共7篇)实验目的：通过使用旋光法测定样品中淀粉的含量并比较不同样品淀粉含量的差异，加深对旋光法的了解。
实验原理：旋光法是利用旋光现象测定物质的光学性质。
将样品溶液通过一个旋光仪测定，可以得到旋光度，从而计算出样品的旋光率。
在此实验中，利用旋光法测定不同部位的土豆中淀粉的含量。
淀粉的分子结构呈螺旋形，有左右两种构型，故而具有旋光现象。
淀粉的旋光率与其含量成正比关系，旋光率越大，则淀粉含量越高。
实验步骤：1.取不同部位的土豆，将其洗干净后切成小块状。
2.通过研磨器将土豆块磨碎，并加入20mL的蒸馏水，与土豆一起加入研磨器并继续研磨，以获得均匀的土豆糊。
3.将土豆糊通过过滤纸过滤，将过滤液收集到三个不同的试管中。
4.依照旋光仪的使用说明，进行旋光度的测定。
5.根据旋光仪上显示的旋光度值计算出旋光率，并通过公式计算出淀粉的含量。
实验数据：使用旋光法测定不同部位土豆中淀粉含量。
样品名称旋光度(°) 旋光率(°g/ml) 淀粉含量(g/100g)土豆外皮 -2.3 -0.0033 9.09土豆中间部位 3.2 0.0046 12.63土豆心 7.1 0.0101 27.74实验分析：从实验数据可以看出，土豆心的淀粉含量最高，其次是中间部位，最后则是土豆外皮。
这是因为土豆的淀粉主要分布在其组织核心部位，而在外皮部分，则更多地含有黏液质和纤维素等物质，这导致了不同样品淀粉含量的差异。
此外，值得注意的是，由于土豆中还含有其他物质，如糖类和蛋白质等，这些物质也会对旋光度的测定造成一定的干扰，因此需要进行一定的修正。
在实际操作中，可以通过加入一些辅助试剂来实现此一目的。
结论：通过本实验的结果，可以得出不同部位的土豆中淀粉含量的差异，并进一步认识旋光法的应用。
同时，对于土豆淀粉的提取和测定，也可以为食品加工业和科学研究提供一定的参考价值。
实验 粮食中淀粉含量的测定
实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。
2、天平：分度值0.01g。
3、锥形瓶：250mL。
4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。
5、容量瓶：250mL。
6、抽滤装置。
7、恒温水浴锅。
五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
淀粉定量测量实验报告
一、实验目的本实验旨在通过化学和物理方法对淀粉进行定量测量，验证淀粉在不同条件下的溶解度、反应速度以及与特定试剂的反应特性。
通过对实验数据的分析，进一步了解淀粉的性质和变化规律。
二、实验原理淀粉是一种高分子碳水化合物，由大量葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉在水中溶解后，形成具有胶体性质的淀粉溶液。
本实验采用以下原理进行淀粉的定量测量：1. 淀粉的溶解度测定：通过测定不同温度下淀粉在水中的溶解度，了解淀粉溶解度随温度变化的规律。
2. 淀粉与碘的反应：淀粉与碘反应生成蓝色复合物，根据复合物的颜色深浅，可以测定淀粉的含量。
3. 淀粉与酶的反应：淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，通过测定葡萄糖的生成量，可以计算淀粉的量。
三、实验材料与仪器材料：1. 淀粉2. 碘液3. 葡萄糖标准溶液4. 淀粉酶5. 碱性酒石酸铜溶液6. 碱性氢氧化钠溶液7. 温度计8. 移液管9. 比色皿10. 烧杯仪器：1. 恒温水浴锅2. 紫外可见分光光度计3. 电子天平4. 移液器四、实验步骤1. 淀粉溶解度测定：（1）称取一定量的淀粉，溶解于不同温度的水中。
（2）将溶液在恒温水浴锅中加热至所需温度，保持一定时间。
（3）取出溶液，室温下冷却至室温。
（4）用移液管取一定量的溶液，加入碘液，观察颜色变化。
（5）记录溶液颜色变化，并计算淀粉的溶解度。
2. 淀粉与碘的反应：（1）称取一定量的淀粉溶液，加入碘液。
（2）观察溶液颜色变化，记录颜色变化时间。
（3）根据颜色变化时间，计算淀粉的含量。
3. 淀粉与酶的反应：（1）称取一定量的淀粉溶液，加入淀粉酶。
（2）在恒温水浴锅中反应一定时间。
（3）取出溶液，加入碱性酒石酸铜溶液。
（4）用移液器取一定量的溶液，加入碱性氢氧化钠溶液。
（5）用紫外可见分光光度计测定溶液的吸光度。
（6）根据吸光度计算葡萄糖的生成量，进而计算淀粉的量。
五、实验结果与分析1. 淀粉溶解度测定：随着温度的升高，淀粉的溶解度逐渐增大。
实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
一、实验目的
本实验旨在通过碘显色法测定样品中的淀粉含量，了解和掌握该方法的基本原理和操作技巧。
二、实验原理
淀粉能与碘发生显色反应，生成稳定的紫蓝色化合物。
因此，通过测定样品溶液显色后吸光度值，可以推算样品中的淀粉含量。
本实验采用碘显色法进行淀粉含量的测定。
三、实验步骤
1.样品处理：称取适量样品，加入适量蒸馏水研磨成匀浆，备用。
2.制作标准曲线：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的淀粉标准液，
各加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值，绘制标准曲线。
3.样品测定：取1mL样品溶液加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇
匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值。
4.结果计算：根据测得的吸光度值，在标准曲线上查得相应的淀粉含量，计算
样品中淀粉的含量。
四、实验结果与分析
1.标准曲线的绘制结果如下表所示：
性回归方程为y=0.323x+0.029（R²=0.993）。
结果表明，在所选范围内，淀粉含量与吸光度值呈良好的线性关系。
2.样品测定结果如下表所示：
（绿豆粉等）中的淀粉含量较高，而玉米粉和小麦粉中的淀粉含量相对较低。
这说明不同粮食作物的营养成分组成存在差异，因此在实际应用中需要根据用途选择合适的粮食作物。
同时，本实验方法具有操作简便、快速、准确等特点，可用于实际生产中的质量控制和检测。
碘量法测定淀粉含量实验报告
碘量法测定淀粉含量实验报告实验六：碘-淀粉比色法测淀粉含量一、实验原理对于淀粉含量较少的植株样品，也可采用碘–淀粉比色法。
淀粉在加热情况下能溶于硝酸钙溶液中，当碘化钾和硝酸钙共存时，碘能以碘–淀粉蓝色化合物沉淀全部淀粉。
将此沉淀溶于碱液，并在酸性条件下与碘作用形成蓝色溶液进行比色。
二、试剂1．0％硝酸钙溶液。
2．0.5％碘液：称5.00g结晶碘和10.00g 碘化钾，放入研钵混合干研，然后加10mL蒸馏水研至全部碘溶解，将溶液全部转入1000mL容量瓶定容后，贮于磨口试剂瓶。
3．5％含碘硝酸钙溶液：取10mL 0％的硝酸钙溶液，加入160mL水再加入3mL 0.5％的碘液混匀，现用现配。
4．标准淀粉溶液：称取纯淀粉50mg于研钵中，加3mL 0％硝酸钙溶液，研细并转移到100mL的三角瓶中，用15mL 0％的硝酸钙溶液冲洗研钵，无损地收集于三角瓶中。
将三角瓶置于沸水浴中煮沸5min，冷却后全部转入50mL容量瓶中并定容。
此液为1mg/mL的淀粉标准液。
5．0.1mol/L NaOH。
6．0.1mol/L HCl。
三、材料与方法绘制标准曲线取标准淀粉溶液：取7支管，编号，按下表顺序加入各试剂，混匀静置15min后离心，其他操作同样品测定步骤，显色后在590nm波长下测定光密度。
以光密度为横坐标，淀粉含量为纵坐标绘制标准曲线。
管号 1 2 3 4 5 6 7 标准淀粉溶液（ml） 0 0.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 0%硝酸钙溶液（ml） 5.0 4..0 2.0 1.0 0 0.5%碘液（ml） 2 每管淀粉含量（mg） 0 0.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 称取1～3g叶片，剪碎放入研钵，加5mL 0％的硝酸钙溶液，研磨成糊状移入100mL的三角瓶中，用10mL 0％的硝酸钙冲洗研钵，无损地收集于三角瓶中，瓶口盖上小漏斗，在沸水浴上煮沸3～5min（叶片含淀粉少的3min，含淀粉多的5min），使样品中淀粉转变为胶体溶液。
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量测定常用啥方法？那必须得说说酶水解法呀！这方法的步骤呢，先把样品处理好，然后加入酶进行水解，接着通过一些化学试剂来测定淀粉的含量。
嘿，听起来是不是挺简单？但这里面的注意事项可不少呢！比如样品处理得要精细，不然会影响结果。
还有酶的用量和反应时间也得把握好，不然结果可能就不靠谱啦！那这过程安全不？放心吧！只要按照正确的操作方法，那是相当安全的。
稳定性也不错，只要操作规范，结果一般都挺稳定的。
这方法的应用场景可多啦！像食品行业啦，农业啦，都能用得上。
它的优势在哪呢？可以准确地测定淀粉含量呀！而且操作相对来说不是那么复杂。
咱来个实际案例瞅瞅。
有个食品加工厂，就用酶水解法测定淀粉含量，结果可准啦！这样就能更好地控制产品质量，做出更美味的食品。
淀粉含量测定的酶水解法真的超棒！操作规范就安全稳定，应用场景广，优势明显，实际效果又好。
咱要是需要测定淀粉含量，就选它准没错。
淀粉含量的测定方法
淀粉含量的测定方法淀粉是植物体内一种重要的直链多糖，是植物贮藏和储备能量的主要形式之一。
因此，淀粉含量的测定对于农业生产、食品加工和科学研究有着重要的意义。
传统的淀粉含量测定方法主要有碘滴定法和色度法。
碘滴定法是一种经典的淀粉含量测定方法，原理是利用碘对淀粉的着色反应来测定淀粉的含量。
首先将待测样品中的淀粉水解为葡萄糖，然后用碘滴定液滴定样品，当溶液中淀粉完全消耗后，多余的碘会与以前形成的淀粉-碘复合物发生颜色变化，根据滴定所需的碘量计算淀粉含量。
碘滴定法的优点是简单易行，操作方便，缺点是受到其他物质的干扰较大，结果误差较大。
而色度法是通过测定淀粉溶液与碘在一定条件下的吸光度，来计算淀粉的含量。
即使在微量下，碘和淀粉在水中的络合物也会变成兰色或黑色。
色度法的主要优点是对其他物质的干扰小，结果相对准确，但操作复杂，灵敏度较低。
但随着科技的进步，近年来一些新的测定方法也逐渐被引入到淀粉含量测定中。
比较常用的新方法包括光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法等。
光学显微镜法是将通过显微镜观察淀粉颗粒的密度、大小来测定淀粉含量，这种方法操作简单，而且结果准确。
但需要一定的专业知识和设备，并且不适用于淀粉颗粒比较小的样品。
高效液相色谱法（HPLC）是一种利用高效液相色谱仪测定淀粉含量的方法，可以直接测定样品中淀粉含量，并且具有高分辨率、灵敏度高等优点，但设备昂贵，操作技术要求高。
红外光谱法是近年来被广泛应用的淀粉含量测定方法之一，利用样品与红外光的相互作用，通过分析样品中代谢反映淀粉的含量。
这种方法操作简单，时间短，结果快速，但是对于一些非常微量的淀粉含量检测不够准确。
总的来说，不同的测定方法各有其优劣势，可根据需要选择合适的方法。
碘滴定法和色度法是传统方法，简单易行，但准确性不及其他新方法；而光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法虽然有一定的局限性，但在特定的样品和研究领域具有一定的优势。
需要注意的是，在测定淀粉含量时，应该根据不同的样品和实验目的选择合适的测定方法，并严格按照方法步骤进行操作，以保证测定结果的准确性。
淀粉检测测实验报告
一、实验目的1. 掌握淀粉检测的基本原理和方法。
2. 学会使用碘液检测淀粉的方法。
3. 了解淀粉在生活中的应用。
二、实验原理淀粉是一种多糖，由葡萄糖分子组成。
淀粉在碘液的作用下会形成蓝色复合物，因此可以利用这一特性来检测淀粉的存在。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、玉米粉、土豆粉、碘液、蒸馏水、试管、试管架、滴管、镊子等。
2. 实验仪器：显微镜、电子天平、酒精灯、烧杯、漏斗、滤纸等。
四、实验步骤1. 将面粉、玉米粉、土豆粉分别称取1g，置于三个试管中。
2. 向每个试管中加入5mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌，使淀粉充分溶解。
3. 用滴管向每个试管中滴加2滴碘液。
4. 观察每个试管中的颜色变化，记录实验结果。
5. 将三个试管中的溶液分别过滤，观察滤液颜色。
6. 将滤液滴在显微镜下观察，观察淀粉颗粒。
五、实验结果与分析1. 实验现象：（1）面粉、玉米粉、土豆粉在加入碘液后均出现蓝色。
（2）滤液呈蓝色，说明淀粉已溶解。
（3）显微镜下观察到淀粉颗粒。
2. 实验结果分析：（1）面粉、玉米粉、土豆粉均含有淀粉，加入碘液后均呈现蓝色，证明淀粉存在。
（2）滤液呈蓝色，说明淀粉已溶解在水中。
（3）显微镜下观察到淀粉颗粒，进一步证实了淀粉的存在。
六、实验结论1. 通过本实验，我们掌握了淀粉检测的基本原理和方法。
2. 碘液是一种常用的淀粉检测试剂，可迅速检测出淀粉的存在。
3. 淀粉在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用。
七、实验注意事项1. 实验过程中，操作要轻柔，避免溶液溅出。
2. 滴加碘液时，要均匀，不要过多。
3. 实验结束后，及时清洗试管、滴管等实验器材。
4. 注意实验安全，避免酒精灯等火源。
八、实验拓展1. 探究不同淀粉来源的淀粉含量。
2. 研究淀粉在食品加工中的应用。
3. 探讨淀粉在医药、化工领域的应用前景。
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实验六（红薯/马玲薯/黄地瓜等淀粉块茎类植物）中淀粉含量测定
（酸水解法）
综合设计（4学时）
一、实验原理
1、淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。
2、淀粉是食品中主要的组成部分，也是植物种子中重要的贮藏性多糖。
淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。
还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线。
由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。
二、材料、仪器与试剂
（一）材料：五指山红薯。
（二）仪器：分光光度计722、小台秤、分析天平、烧杯（100mL）、研钵、容量瓶（100mL）、洗瓶、漏斗、滤纸、具塞刻度试管（15mL）、恒温水浴、移液管（1mL, 2mL）。
（三）试剂
1 2mol/L NaOH 溶液
准确称取4g NaOH固体，溶于15 mL蒸馏水中，并倒入50ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
2 3，5-二硝基水杨酸试剂
准确称取3，5-二硝基水杨酸1g，溶于2mol/L NaOH 溶液20mL，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100mL。
盖紧瓶塞，勿让CO2进入。
若溶液浑浊，可过滤后使用。
3 0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）
A液（0.1mol/L柠檬酸）：称取C6H8O7٠H2O 21.01g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL。
B液（0.1mol/L柠檬酸钠）：称取Na3C6H5O7٠2H2O 29.41g，用蒸馏水溶解并定容
至1000mL
A液110 mL与B液290 mL 混匀，即为0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）。
4 1mg/mL 淀粉溶液
称取0.1g淀粉溶于0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）100 mL中。
5 20%硫酸
用50mL的量筒量取50mL的水，倒入100mL烧杯中；再用20mL的量筒量取12.6mL98%的浓硫酸，沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中，边倒边用玻璃棒搅拌。
等冷至室温后，倒入100ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
三、操作步骤 a) 淀粉的制备 1．操作步骤
取一定量马铃薯洗涤→磨碎→加水纱布过滤（滤渣继续粉碎加水过滤）→滤液→白布过滤→静置→倒掉上层液体→加水搅拌静置→布氏漏斗抽滤→烘干 2．操作要点：
1）洗涤：对生产淀粉的原料进行清洗， 是保证淀粉质量的基础，清洗的越干净,淀粉的质量就越好。
2）磨碎：经过洗涤后，送至磨碎机处理。
磨碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。
尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。
3）筛分：经过磨碎后的马铃薯糊用纱布过滤筛分，在过滤过程中要加水洗涤，滤液为淀粉乳，滤渣再进行2次粉碎过滤。
4）过滤后的淀粉乳放在水桶中静置数小时，倒掉上层液体，加水搅拌继续静置数小时。
5）脱水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必须脱水，用布氏漏斗抽滤得到含水分为45%的湿淀粉，把湿淀粉放入60℃烘箱烘干即得淀粉成品。
3．淀粉得率计算
称量干燥获得的淀粉重量，按照以下公式计算得率。
%⨯=
马铃薯重量
成品淀粉重量
淀粉得率
b) 淀粉含量的测定
（一） 样品淀粉溶液的制备
准确称取0.1g样品，溶于于100ml的容量瓶中，即配成1mg/ml样品淀粉溶液，并在相应的容量瓶上贴上标签。
（二）淀粉标准曲线的制作
取7支洁净的具塞比色管，编号，按表1内容进行操作：
将测定结果记录于表1中，以淀粉含量（mg）为横坐标，吸光度A540为纵坐标，绘制标准曲线。
（三）样品淀粉的测定
取6支洁净的具塞比色管，编号，按表2内容进行操作。
显色反应后，以0为参比溶液，于540nm处测定吸光度A540，将测定结果记录于表2中。
根据测定的吸光度A540，在标准曲线上查出的淀粉含量（mg）,按下列公式计算各种制备
马铃薯淀粉的含量：
制备马铃薯淀粉的含量=淀粉含量（mg）/制备马铃薯淀粉（mg）×100%
注意事项
1 由于本实验是以酸作催化剂水解淀粉的，其水解的主要特点是非专一性，因此为了获得较高纯度的淀粉溶液，应尽量减少糖化时杂质的生成,因此选用的大米外观要无结
块，无霉变，无异味
2大米所含杂质越少越好，尤其应尽量设法除去水溶性杂质。
3在称取样品时要准确称量，以免造成实验误差。
4 水解了淀粉后，要加入碳酸钠与试管内，中和硫酸，否则会影响3，5-二硝基水杨酸与还原糖的反应。
5 由于本实验要用到浓硫酸配制成20%的硫酸，不论是98%的浓硫酸还是配制好的稀硫酸都具有很强的腐蚀性，98%硫酸还具强烈的吸水性，会烧伤皮肤。
因此操作时都要穿戴好劳防用品。
6 浓硫酸在稀释过程中会产生大量的热量，因此绝对不容许将水往浓硫酸中倒，而只能将浓硫酸往水中倒，在操作时也只能慢慢地、缓缓地将浓硫酸加入水中，并不断进行搅拌。