怎样点酒水和服务酒水
酒店点菜、点酒水程序
酒店点菜、点酒水程序
一、点菜程序
（一）、征询：
服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；
（二）、推荐：
1、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
3、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
（三）、填写菜单：
1、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；
2、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
3、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；
（五）、送出菜单：
1、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
2、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
二、点酒水程序：
（一）、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
（二）、推荐：
1、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2、要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3、必要时向客人提出合理化建议。
（三）、填写酒水单：
1、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
（四）、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；
（五）、送出酒水单：
1、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
酒水服务
酒水服务酒水服务：（点酒水/饮料、展示酒水、斟酒、试酒）服务流程顺序：点酒水—点饮料—重复酒水—拿取酒水—展示酒水—斟倒酒水—续酒服务一、点酒水时机：服务人员看到客人没有自带酒水，主动征询客人意见为其准备酒水。
--点酒水时首先为客人展示酒水单，便于客人对酒水种类进行了解。
员工站于客人右后侧，上身略向前倾，采用交流站姿，主动询问。
介绍语言：‚您好，先生/女士，打扰一下，请问今天为您准备什么酒水呢？我们这有白酒、红酒、啤酒、黄酒等。
‛—不同场景下的推销介绍：1.根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
（如被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。
2.从客人的谈话中得知其籍贯的所在地，并及时给于推销所在当地的酒水。
3.客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。
4.按客人需求进行推销（将酒水单展到客人所点酒水的那一张上）。
5.根据用餐时间段与用餐性质，针对不同消费群体服务人员做好酒水的推荐。
6.根据客人所点菜品做好酒水推荐，例海鲜配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒7.当客人不想喝酒时服务员可揣摩客人心理建议少喝或准备其他酒水或饮料。
8.若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。
二、点饮料时机：客人不喝酒或有老人、小孩、女士等人群服务语言：您好，请问今天为您准备点什么饮料呢？我们这边有鲜榨果汁和热饮，鲜榨果汁有西瓜汁、橙汁、火龙果，热饮有豆浆、大枣汁、蜂蜜山药汁，建议为您准备点（女士建议准备大枣汁，小朋友准备鲜榨果汁，老人准备豆浆，男士准备蜂蜜山药汁等），您看可以吗？三、重复酒水--当客人点完酒水后为客人重复所点的酒水，确认客人所点酒水的品种、度数、数量。
服务语言：‚各位领导，给您重复一下您所点的酒水，各位点了xx/xx/xx......您看对吗？‛客人确认后，立即回复：‚好的，请稍等。
酒店酒水服务流程规范
一、酒水服务作业程序酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒水服务作业程序有如下几点。
1.示瓶客人点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下，即示瓶。
(1)示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
(2)示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认；②当客人认可时，才可进行下一步的工作；③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序为：用冰桶，桶中放入中型冰块或者冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一只盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3.溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4.温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
(1)水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
(2) 火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
(3)燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
(4)冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液或者将酒液注入热饮料中去。
5.开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或者塞打开，即开瓶或者开塞。
(1)开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象；②将酒水瓶揩拭干净，特殊是将塞子屑和瓶口部位擦十净；③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或者酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时调换；④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面需用衬垫，以免弄脏台布；⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。
点酒水服务流程与规范
服务规范
• 3、复述酒水名称 • （1）客人点完酒水后，服务员复述订单上 的酒水内容，并请客人确认 • （2）复述完毕后，在酒水的右上角注明下 单时间，以便查询
服务规范
• • • • 4、分送酒水单 （1）服务员将酒水单第一联给收银员 （2）将酒水单第二联给酒水员领取酒水 （3）将第三联交给当值服务员留底备查
服务规范自己的姓名、客人 人数、台号、餐别及日期 • （2）站在客人的右侧，注视客人并仔细听清楚每 个客人点的酒水，准确的记录在酒水单上 • （3）书写时，应站直身体，酒水订单放在左手掌 心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上书写 • （4）记录香烟时候一定使用中文大写“零、壹、 贰、参、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾”
点酒水服务流程与规范
主讲： TEL： TEL： QQ: E-mail:
服务流程
询问酒水需求
填写酒水单
复述酒水名称
分送酒水单
服务规范
• 1、询问客人酒水需求 • （1）服务员为客人上好冷菜后，应该主动 走到客人餐桌前，向客人递上酒水单、询 问客人需要什么酒水 • （2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主 动向客人介绍饮料和酒水，注意客人的国 籍、民族、性别、籍贯和性别等
怎样点酒水和服务酒水
serve the drink
怎样点酒水和服务酒水
How to take a drink order
How to take a drink order
怎样点酒水单
a.观察客人是否点酒水
b.点单
酒 水
c.酒水服务注意事项
d.酒水知识介绍
e.复述确认点单
斟酒过程
(1)检 查 (4)斟酒姿势
(2)开 瓶 (5)斟酒方法
(3)示 意 (6)斟酒顺序
How to take serve the drink
怎样服务酒水
斟酒过程
(1)检 查 (4)斟酒姿势
(2)开 瓶 (5)斟酒方法
(3)示 意 (6)斟酒顺序
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口 擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的 那种酒，酒瓶有没有破裂。
How to take serve the drink
怎样服务酒水
斟酒过程
(1)检 查 (4)斟酒姿势
(2)开 瓶 (5)斟酒方法
(3)示 意 (6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。
b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
How to take a drink order
怎样点酒水单
a.观察客人是否准备点酒水
1）向客人递上酒水单后，立即 迅速地为客人点酒水。
2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地
方说（客人不用扭头和你沟通）
注：看着客人微笑站在客人右 手边，身体微微向前倾斜（显 示我们的专注）
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
为客人点酒服务标准
为客人点酒服务标准目标：为客人点酒服务标准酒店作为客人休闲娱乐的场所，酒水服务质量的好坏直接关系到客人的满意度和对酒店的评价。
作为服务员，掌握一定的点酒服务标准是非常必要的。
本文将从点酒服务的流程、技巧以及责任等方面展开论述，以期提供一套标准化、高质量的客人点酒服务流程。
一、点酒服务流程1. 迎接客人- 当客人就座后，礼貌地向客人问好并介绍自己。
- 询问客人是否需要饮品，在确认需求之后，向客人提供酒水菜单。
2. 建议推荐- 根据客人的品酒偏好和口味提供合适的推荐。
了解客人的口味可以从之前的点酒记录或与客人的交流中获得。
- 尽可能详细地介绍每款酒水，包括产地、品牌、口味、调配方式等信息。
3. 掌握酒水知识- 提供的酒水菜单中应包含详细的信息，包括酒精度数、起源、适合的温度、配餐建议等。
- 服务员应对每款酒水有足够的了解，以便能够回答客人的问题和提供专业的建议。
4. 接单确认- 当客人决定点酒后，服务员应准确地录入订单并向厨房或酒吧通报。
- 在接单过程中，服务员要与厨师或酒保保持紧密的沟通，尽量缩短等候时间。
5. 送酒上桌- 酒水的送餐时间要准确，不应过早或过晚。
- 在送餐过程中，服务员应对酒瓶进行检查，确保无破损，并以最好的姿态将酒水端到客人面前。
二、点酒服务技巧1. 熟悉酒水品牌和口味- 了解酒水的品牌、种类和口味，以便能够根据客人的需求提供专业的建议。
- 尽量多尝试不同种类的酒水，以提高对酒水的认知和了解。
2. 细致入微的服务- 在点酒的过程中，服务员需注意客人的表情和言谈，以判断客人对酒水的满意度，如果客人表达不满意的意见，则应及时进行调整。
3. 适时提供建议- 为客人提供适当的酒水搭配和推荐，以改善客人的用餐体验。
- 客人对点酒推荐的满意度也是评价客户服务的重要指标之一。
三、点酒服务责任1. 提供安全饮酒环境- 服务员需要了解酒精饮品的饮酒限制及注意事项，并在点酒时向客人适时提醒。
- 如果客人醉酒，服务员应通过适当方式制止客人继续饮酒，并提供安全的送行服务。
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
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How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。 b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。
How to take a drink order and serve the drink
怎样点酒水和服务酒水
How to take a drink order
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否点酒水
b.点单 酒 水
c.酒水服务注意事项
d.酒水知识介绍
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
Ⅲ酒的功用 酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱， 是与酒的许多功用分不开的。 ⑴由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用， 所以适量饮用，可以起到兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、 消除疲劳的作用。 ⑵酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维 生素等物质。酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价 值很高的饮料。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
④中餐常用的酒水杯斟酒标准 白酒斟入杯中应为八分满（中国有的地方以“酒满情深”为标准， 斟酒以满为敬。因此，酒桌上的白酒一般以斟满为敬），红 葡萄酒一般为1/3~1/2，也有斟倒八分满的。给每位顾客斟倒 第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成 泡沫。八分满时，客人引用方便，酒液不易 溢出，饮用又不至于太少；也比较吉利和美 观，同时表示对客人的尊重。
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中餐厅服务中，服务人员要 为客人提供酒水服务，一定要做到动作规范，姿势正确，动作敏捷。进行 斟酒服务前一定要先检查酒水质量，斟酒操作技术动作的正确、迅速、优 美、规范，往往会给客人留下美好印象。
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
b）硬性饮料 - 啤酒 ⒉啤酒的分类
⑴按灭菌处理程度分类 ⑵按颜色分类 淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。啤酒的最佳饮用温度 为6～10度左右。饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶 前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。
注：啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间 过常，受到阳光长时间照射，运输不当，储存温度过高或过低，原料或 酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉 淀消失的啤酒仍可饮用外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
① 持 瓶 姿 势
② 斟 酒 时 站 姿
③ 斟 酒 站 位
④ 酒 水 杯 斟 酒 标 准
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
①持瓶姿势
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是：
右手叉开拇指 使酒瓶握稳在手中
并拢四指 四指用力均匀
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女主宾，再主人的顺序，以 顺时针方向绕台依次进行。顾客用餐选用了不同种类的酒水时，应 按酒水的不同进行排序：
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
1.酒水的种类： 世面上的酒水有很多种，含酒精的和不含酒精的都可以被 称之为酒水，在这里我们可以统一分为软饮① 和 硬性饮 料② 两种。
注释： ①所有不含酒精的饮料，如矿泉水、果汁、碳酸饮料、酸奶等，称为软饮。 ②所有含酒精的，如中国烈酒、国外洋酒、日本清酒、葡萄酒、香摈等，这 些称为硬性饮料
b)捧斟 捧斟酒指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶， 左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放 回原来的杯位。捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。捧斟取送酒杯时动作要 轻、稳、准、优雅大方。此种方法多用于酒会和酒吧服务。
注：无论采用哪种斟倒酒水服务的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口应与 杯口保持一定的距离，切忌把瓶口搁在杯沿或采用高溅注酒的方式，以免有 碍卫生及操作时发出声响，防止把酒杯碰倒。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
a) 软饮：
红 牛 | 王 老 吉 | 椰 汁 | 可 乐 | 雪 碧
崂山矿泉水 | 依云矿泉水 | 酸
奶 | 果
汁 | 苏 打 水
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
③斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。 规范的站位是：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座 椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬式。服 务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。 每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚 掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次 斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律 性进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时， 忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为 左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
掌心贴于瓶身中部 酒瓶商标的另一方
采用这种持瓶方法，可避免酒瓶晃动，防止手颤。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程-斟酒姿势
②斟酒时站姿
斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式 持瓶站立，左手下垂，右手持瓶小臂呈 45度向杯中斟时，上身略向前倾，当酒 液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶逆 时针方向转向自己身体一侧同时左手迅 速、自然地将白服布盖住瓶口以免瓶口 溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中 斟酒时切记弯腰、探头或直立。
(6)斟酒顺序
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口
擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的
那种酒，酒瓶有没有破裂。
注：①徒手斟酒是服务员左手左手持白口布，右干净的一种斟酒 方法。
How to take serve the drink
怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
⑴蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。 这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒 均属此类。
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怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
⑵酿造酒：酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料 发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇 含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 ⑶配制酒：配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒 或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒）， 再将其他不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不 同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
①如顾客选用了白酒、红葡萄酒、啤酒，这时，斟酒的顺序 则应是：在客人入坐前，先为顾客斟好红葡萄酒，在斟白 酒，待客人入坐后方可斟啤酒。 ②先白葡萄酒，后红葡萄酒，后白酒，再啤酒。
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
酒的常识：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的 含乙醇的带刺激性的饮料。 Ⅰ酒的分类 根据酿造方法分，可分为：
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怎 样 服 务 酒 水
斟酒过程
(1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意
(4)斟酒姿势
(5)斟酒方法
(6)斟酒顺序
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持 酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向 酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优美 来源于服务员广博的酒品知识、文化修 养和表演才能。斟酒前的各项准备工作 应做到优美娴熟。
e.复述确认点单
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
a.观察客人是否准备点酒水
1）向客人递上酒水单后，立即 迅速地为客人点酒水。
2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地 方说（客人不用扭头和你沟通） 注：看着客人微笑站在客人右 手边，身体微微向前倾斜（显 示我们的专注）
How to take a drink order
怎 样 点 酒 水 单
d.酒水知识介绍
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。 其一是按照酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、 鸡尾酒等品种。 其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40˚以上者）、 中度酒（含酒精成分20˚~40˚ 之间）和低度酒（含酒精成分 20˚以下 ）
b）硬性饮料 - 啤酒