白鳝的营养价值及做法
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白鳝又被称之为鳗鲡、鳗鱼，它是一种海水鱼，白鳝也是鱼类中很名贵的一种鱼类，它有较高的营养价值，白鳝的肉质里含有丰富的蛋白质、维生素等，能提供人类的生长和维持生命的所需营养成分，常吃鳗鱼还能滋补养颜，强健体魄，特别是对孕妇和婴幼儿很有帮助的，下面就为大家介绍一下白鳝营养价值及家常做法。
鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的维生素A的含量特别高，具有相当高的营养价值。每百克可食部分含蛋白质19.0克，脂肪7.8克，热量146千卡，钙46毫克，磷70毫克，铁0.7 毫克，维生素A78国际单位，硫胺素0.06毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。江苏、浙江一带列为上等鱼品；福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。在江、浙、闽、广四省产量颇高，天然淡水水体中，最大个体可长至重1公斤。每年还有相当数量远销日本等国。出口价格极为昂贵，其皮可制成工艺品。
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鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。
《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鲡的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下
清蒸白鳝
主料：白鳝鱼1000克。 配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克
1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
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清蒸白鳝
2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上；
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精
6.火腿、香菇和冬笋均切成片；
7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8.猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外 第 4 页 带姜末和醋。
以上就是为大家介绍的白鳝的营养价值及做法，可见白鳝的经济价值也是很高的，不但可以食用，还有药用的价值，常吃白鳝的好处也是多的数不胜数，最后还要温馨提示一下，鳗鱼还有下奶的功效哦，没有奶的准妈妈产后可以多吃一些鳗鱼哦。
脆鲩的营养价值及做法
目录
一、 脆肉鲩的营养价值
二、 脆肉鲩的食疗作用
三、 脆肉鲩的做法
招牌菜式：一鱼六味
特色菜：金椒脆鱼锅
家常菜：鼓汁蒸脆肉鲩
香芹炒脆肉鲩
椒盐脆肉鲩骨
面筋红炆鲩
圆盘焗鱼腩
萝卜焖脆肉鲩头
盐烧脆肉鲩腩
烟熏鲩鱼
爆炒脆肉鲩
葱油脆肉鲩
火锅：鸡汤脆鱼火锅
凉菜：开心鱼皮
汤类：番茄脆肉鲩汤
脆皖鱼片（头）汤
陈皮姜丝浸脆肉鲩
鲜松茸菌脆鲩鱼头汤
宴席菜品：脆映双辉
奥运之星 鱼皇入凤巢
年年有余（鱼）
翡脆双色脆
一、 脆肉鲩的营养价值
1、 脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料。
据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。
2、 脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松
研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。
3、 脆肉鲩氨基酸营养丰富，含丰富的蛋白质
据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。可与三文鱼和鳗鲡媲美，研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。
鳗鱼的做法大全
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鳗鱼的做法大全
鳗鱼我们也叫做是白鳝或者是白鳗，鳗鱼虽然形状很像蛇但是我们还是将鳗鱼归类为鱼类。鳗鱼有非常高的食用价值，因为鳗鱼里面含有丰富的营养，鳗鱼的维生素A和E的含量是很高的，鳗鱼有保护肝脏和恢复精力的好处，常吃鳗鱼有利于大脑的发育并且起到了防衰老的好处呢。
鳗鱼的做法非常多，鳗鱼可以用来炒和煮汤，也可以用来做成寿司和煮粥。鳗鱼作为食材能够做出像烤鳗鱼，大蒜焖鳗鱼以及清蒸鳗鱼这样美味的菜肴。
清蒸鳗鱼
材料
主料：河鳗300克，
辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克，
调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克
做法
1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
小诀窍
食物相克： 本文整理于网络，仅供阅读参考
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
烤鳗鱼
材料
鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
小诀窍
中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。
上文我们介绍了什么是鳗鱼，我们知道鳗鱼的营养价值非常的高，鳗鱼含有丰富的维生素特别是维生素A和E，鳗鱼能够起到很好的食疗效果，所以我们喜欢用鳗鱼来做菜，上文介绍了鳗鱼的多种做法，大家可以选择适合自己的做法。
鳗鲡有哪些营养功效？
1 鳗鲡有哪些营养功效？
河鳗，又称白鳝、蛇鱼、风鳗、青鳗和鳗等，与海鳗一起并称鳗鲡。海鳗又称勾鱼、门鳝、海鳝和麻鱼等。一般人均认为食用鳗鲡即可增强体力。因此人们便认为鳗鲡是夏季的食物，其实普便都是在冬天才可品尝到鳗鲡的美味。
因为鳗鲡在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。每100克河鳗肉中含水分约8克、能量954.6千焦、蛋白质164克、脂肪178克、糖类02克、维生素A原325微克、烟酸38毫克、维生素E492毫克、钙60毫克、磷248毫克、铁2.2毫克、镁23毫克、铜0.18毫克、硒253微克、胆固醇177毫克。其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。
鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A450-900微克，是夜盲人的优良食物。
鳗鲡含有百分之二十的脂肪，对于不敢食用的高血压及心脏病的患者而言，由于含有EPA等多价不饱和脂肪酸及维生素E等，只要适度食用，即可不必顾虑。
可使抵抗力增强的维生素A及对于消除疲劳有效的维生素B．、可促进代谢的碘等含量均颇高。此外并有可使脑部功能更灵活的盐酸成分。
鳗鲡的脂肪含量颇多。若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鲡的鳗鲡饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应以蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
2021年鳝鱼的营养价值与做法
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鳝鱼的营养价值与做法
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的.理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼的营养价值及功效和作用
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鳝鱼的营养价值及功效和作用
鳝鱼的基本介绍
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，鳝鱼属，属温热带鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
鳝鱼的功效与作用
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保护视力
可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的营养价值
1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的本文整理于网络，仅供阅读参考
主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的常见做法
在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅。
那么什么样的家常湘菜能吸引顾客呢?原料新鲜，口味偏重的菜品都会有一定的市场，下面我们就来看看这道最新入菜谱的湘菜家常菜--椒脆鳝鱼的做法。
制作流程：
1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
鳝鱼的营养价值及做法
鳝鱼的营养价值及做法
近年来中国的鳝鱼畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼身体细长呈蛇形，体表润滑无鳞，没有软刺。鳝鱼体表有不规则的黑色斑点，体色常随栖居的环境不同而有所变化。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值很高，在中国和日本都深受欢迎，常被当作名菜来款待客人。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼脂肪中含有极丰富的卵磷脂，也含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）和多种维生素，维生素A的含量尤其丰富，100克烤鳝片中含有5000国际单位的维生素A。每100克鳝鱼中，含蛋白质18克、脂肪1.4克，能提供372.6千焦的热量。鳝鱼能调节血糖、增进视力，还有增强记忆力和补气益血的功效。
鳝鱼的做法
鳝鱼与韭菜、莴笋丝等可一起炒，菜质嫩滑，味道鲜香。此外，也可与米饭合蒸做成鳝鱼饭。其原料是手指粗的肥美鳝鱼，用鳝骨先煲汤，然后用这些汤来煲饭，鳝肉则拆成细丝并调味，饭将熟时放入焖熟。
死鳝鱼不能食用，因为鳝鱼体内含有胆氨酸，当鳝鱼死后，胆氨酸会产生有毒物质。
最后小编告诉大家鳝鱼的一种储存方式：可将鳝鱼放入水缸内养几天，最好用井水和河水，天热的季节应常换水。
鳝鱼的营养价值 鳝鱼的养生吃法和饮食禁忌
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鳝鱼的营养价值 鳝鱼的养生吃法和饮食禁忌
鳝鱼也就是我们平时所说的黄鳝，具有很高的营养价值。黄鳝除了可以烹饪成美味的菜肴，还可以药用，而且是肉、血、头、皮不同的部位有不同的药用价值。今天就和小编一起学习一下鳝鱼的营养、药用功效、做法以及不同人群的饮食禁忌哦。
目录
1.鳝鱼的基本介绍 2.鳝鱼的营养价值
3.鳝鱼的做法大全 4.鳝鱼不同部位的治病功效大全
5.黄鳝千万不可以和这些食物一起吃 6.孩子吃鳝鱼可以提高视力
7.糖尿病人能吃鳝鱼吗 8.孕妇吃鳝鱼的好处和禁忌
9.男人吃鳝鱼是最大补的佳品 10.吃黄鳝会长寄生虫吗
11.鳝鱼血的妙用
鳝鱼的基本介绍
鳝鱼，还可以叫田鳝或田鳗等，属于辐鳍鱼纲的合鳃目合鳃鱼科的一类淡水底栖肉食性鱼类，一般来说是可以养殖供食用的，具有很高的经济价值和营养价值。主要分布在亚洲的中国、台湾、日本以及印度、东南亚的淡水区域。 2
药用黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
经常吃鳝鱼，对于我们的身体有着很强的补益功能，特别是对于身体虚弱以及病后以和产后初愈的人来说，效果更为明显。鳝鱼的血还可以治疗口眼歪斜等面瘫病症。祖国医学一般认为，它有补气养血和祛风通络等多种保健功能。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
鳗鱼的营养价值和功效 如何选购新鲜美味的活鳗鱼 - 养殖技术
鳗鱼的营养价值和功效如何选购新鲜美味的活鳗鱼-养殖技术
鳗鱼，别名称白鳝、白鳗、鳗鲡、青鳝、河鳗、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。它又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼是很多人都非常爱吃的鱼类，鳗鱼能做很多非常好吃的美食，购买鳗鱼的人非常的多，那么你知道如何选购鳗鱼吗?鳗鱼的营养价值和功效如何选购新鲜美味的活鳗鱼，具体来了解一下：鳗鱼的营养价值1、鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素E，丰富的维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的助力。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量也很丰富。2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。3、鳗鱼富含钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。4、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的作用。鳗鱼的功效与作用1、补虚养血。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。2、预防骨质疏松。鳗是富含钙质的水产品，能使血钙值有所增加，使身体强壮。3、盲人食疗的良品。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。4、促进脑部发育。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的功效。5、美容延缓衰老。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，所以被称之为“可吃的化妆品”。选购鳗鱼的方法一、鱼身柔软而青蓝色者二、含适度的脂肪三、无异嗅味者四、味道鲜美者五、适合耐久蓄养者鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适如何预防疾病应由日常做起，除了正确的生活饮食习惯外，适当地摄取”抗氧化食品”也是重要的工作。正确的饮食与适当营养补充，可提升人体抗氧化能力，减缓衰老速度，以预防疾病，不仅使人能有较好的生活质量，也可降低社会整体医疗支出，这正是与目前养生保健的发展趋势相吻合。鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效的预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织含有大量的美容胜品――胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。鳗鱼富含的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。鳗鱼富含抗氧化营养素当然，维持健康的首要条件是维持理想体重，体重与健康有密切的关系，体重过重容易引起慢性病；体重过轻会使免疫力降低，容易感染疾病。理想体重的计算方式为：22×身高2，范围为±10﹪；例如一名身高165公分的成人，其理想体重的范围是55至65公斤之间。工作繁忙导致饮食不正常是常见的例子，因此，在日常饮食方面，应均衡摄食各类食物。世界上没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体机能充分发挥，五榖根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类的食物，必须均衡摄食，不可偏食。食物的选用，以多选用新鲜食物、加工程度较低者为原则。根据流行病学调查研究发现：含有丰富膳食纤维的食物可预防及改善便秘，并且可以减少罹患大肠癌的机率。膳食纤维亦可降低血胆醇，有助于预防心血管疾病。选用植物性食物是获得膳食纤维的最佳方法，含丰富膳食纤维的食物有：蔬菜、水果、豆类及榖类等等，都能降低血中胆固醇浓度，减少中风、心血管疾病的威胁，既经济又营养、健康。高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系；经常摄取高钠食物容易患高血压；糖容易引起牙齿蛀牙及肥胖。因此，饮食尽量以少油、少盐、少糖为原则。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，摄取足够的钙质，可以促进正常的发育，并预防骨质疏松症。牛奶中含有丰富的钙质，且最易被人体吸收，每天至少饮用一至二杯。如因怕热量摄取过多，可选择低脂或脱脂乳。有乳糖不耐症的消费者，其它含钙质较多的食物有发酵乳制品、小鱼干、豆制品和深绿色蔬菜等。鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50﹪，其它如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等，均有增进健康、预防疾病的效果。
鳗鱼的做法大全 2
鳗鱼的做法大全
大家好，今天为大家介绍鳗鱼的常见做法，主要有：
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼
【基本材料】
〖主料〗：鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克
〖辅料〗：生姜5克，葱10克
〖调料/腌料〗：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许 【制作过程】
（1）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。
（2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。
（3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。
【备注说明】
操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。
药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。
鳗鱼的做法二：火腩鳗鱼煲
材料：广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。
调味料：太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。
做法：
一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。
二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
鳗鱼的营养价值
第 1 页 共 18 页 鳗鱼的营养价值
名目鳗鱼的养分价值鳗鱼的热量鳗鱼的功效和作用鳗鱼图片鳗鱼的吃法鳗鱼的做法大全孕妇可以吃鳗鱼吗鳗鱼的留意事项
性味甘平。
功效具有补虚养血、祛湿、抗痨、滋补强壮等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好养分品。
禁忌人群鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
相宜人群一般人群均可食用。相宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼，学名叫鳗鲡，别名：白鳝、白鳗、（河鳗）、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是传统珍贵鱼类，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海疆。
鳗鱼也是世界上最神奇的鱼类之一。其性情凶狠，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好暖和和穴居等特点。它的生长过程极为奇怪，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。 第 2 页 共 18 页 鳗鱼，体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。属于降河性洄游鱼类。成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼养分丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有凉爽（解暑）、滋补强身的作用。
鳗鱼的养分价值
鳗鱼的养分价值特别高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中（人参）”之美誉。在中国以及世界许多地方从古至今均被视为滋补、（美容）的佳品。
鳗鱼养分成分丰富，生鲜鳗鱼含水分、（蛋白质）、脂质、醣类、灰分、（维生素A）、D、E，还含有（钙）、（磷）、（铁）、（钠）、（钾）等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、（维生素E）及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及（胆固醇）。