单元五-老年人群的营养PPT课件
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
7
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
老年营养PPT课件
2019/11/12
.-
正文 . 第一章
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第一章:老年人生理特点
2019/11/12
正文 . 第一章
每个人的老化过程受遗传、环境、生活 习惯等多方面因素的影响，老年个体之间的 差异比其他年龄段的人更为显著。 ※
老年以后人体各方面机能均有不同程度 降低。
.-
5
第一章:老年人生理特点
一、代谢功能降低
及水果
促进钙、磷的吸收、血钙平衡、增强免疫力
深海鱼、动物肝、蛋黄、奶油和干
酪等
抗氧化、清除自由基、保持红细胞完整性
植物油，最好的来源小麦胚芽油
促进碳水化合物吸收、代谢，维护神经系统、循环葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉
系统的健康
促进三大营养物质代谢、维护皮肤和黏膜完整性、动物性食品。动物肝、肾、心肌；
中
≥80
轻
能量（kcal）
男
女
1900
1800
2200
2000
1900
1700
2100
1900
1900
1700
蛋白质（g）
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
生活模式和生活质量不同，对能量的需求有 较大差异，若体力活动未减少或退休后每日 步行0.5-1h，日平均消耗量>1900kcal
.-
13
.-
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第三章:健康管理实施
2019/11/12
正文 . 第三章
四要素---心情好
情绪对健康的影响
美生理学家艾尔玛将玻璃管插在摄氏
零度、冰和水混和容器里，收集人在
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
02
03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
老年人营养与膳食PPT课件
• “四个老”——老窝、老伴、老友、老底。 “衣、食、住、行 ”是人生四要素；“老窝”就是说人有一定年纪了要居有定所； 不能象年轻时一样可以四处奔波，要有一个能让你休息的宁静的 港湾，这个港湾里除了有房子住所外，还要有你的“老伴”，有 话 7 道：“少年夫妻老来伴”夫妻相伴能使你有安全感；其次是 要有“老友”；“有朋自远方来不亦乐乎！”经常有朋友常相聚 使你生活丰富多采；最后就要说说“老底”——就是泛指自己的 积蓄；人的精神生活是要有一定的物质保障的，有人说：“有什 么都行、就是不能有病！没什么也行、就是不能没钱！”又说： “金钱不是万能、但没钱是万万不能！”因为人在青年时为事业 为前途、中年为家庭为子女；一生奔波不已、奋斗不已；往往为 自己想得很少，其实“仕途锦绣乃过眼烟云”而且“儿孙自有儿 孙福、莫为儿孙做马牛”；虽然现在的社会保障比较健全了，你 老了儿女们也一定会很孝顺，但是那时候你如果每一分钱都要从 儿女手中拿来的话，即是儿女们很爽快给你，但随便问一句：“ 有什么急用？前几天不是给你几百元了？”那你的心情能好吗？ 因此，中年朋友还是应该在有条件的情况下适时给自己的保存一 定20的21/3积/25蓄，为你的晚年生活过得更好而准备必要的“老底”。22
• 人口老龄化最严重的国家：日本、意大利、德国
2021/3/25
6
衰老的原因
2021/3/25
遗传学说
损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物
免疫功能下降
代谢失调 随年龄的增长，人们的精神和体力逐 渐衰退是不可避免的，但是在一个健 康长寿的生命之中，保持精神和生活 状态良好是完全可能的
7
目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
，聊的方法很多，面对面交谈也可以互通书信，
互联网；但找聊的对象很重要，俗话说“酒逢知
单元五-老年人群的营养PPT课件
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
10
（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
.
11
三、老年人群营养原则及配餐原则
.
12
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
22
（4）
设定：蛋白质15%，碳水化合物：60%-65%，脂肪20%-25%，胆固醇： 300mg以下 则：平均每人每日摄入：蛋白质63g，碳水化合物240-270g，脂肪：37-46g （5）设计一日营养食谱（配餐软件法、手动配餐法）
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
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三、老年人群营养原则及配餐原则
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（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（4）
设定：蛋白质15%，碳水化合物：60%-65%，脂肪20%-25%，胆固醇： 300mg以下 则：平均每人每日摄入：蛋白质63g，碳水化合物240-270g，脂肪：37-46g （5）设计一日营养食谱（配餐软件法、手动配餐法）
老年人营养PPT课件
蛋白质(g/d)
男
女
75
65
83
75
75
65
79
75
75
65
15
60岁以上的老年人，如果能够保持良好的心态， 在医学认可的条件下进行适当的体力活动，或是能 持之以恒地进行原已习惯的有氧运动，这将是非常 有益的，
老年人的均衡营养与其生活模式也是分不开的， 老年人参与其本人喜爱的、习惯采用的，或是身体 能接受的运动项目，对健康极为有利。
4
1.代谢功能降低
（1）合成代谢降低，分解代谢增 高，尤其是蛋白质的分解代谢大 于合成代谢。合成与分解代谢失 去平衡,引起细胞功能下降。
（2）基础代谢降低。老年人较中 年人相比基础代谢大约降低1520%,这与代谢速率减慢、代谢量 减少有关。
5
2.消化系统功能减退
（1）多数老人有牙齿脱落而影响食 物的咀嚼和消化。
8
5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
9
6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。 此期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激 素水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生 骨质疏松及骨折。
（1）围绝经期生理：(更年期) 开始于40岁,历时10-20年分为:绝经 前期、绝经期、绝经后期。最明显的生理变化是卵巢萎缩，分泌 性激素减少,血中雌激素水平下降,可使血脂、血糖异常,骨吸收增 加,引起心血管疾病和骨质疏松；血管运动障碍可产生潮热、出汗 等症状；神经精神障碍表现情绪不稳定、抑郁、烦躁、失眠等。
（2）绝经后期生理：主要是骨吸收作用增强，骨量不断丢失，导致 骨质疏松及骨折；血脂异常、糖代谢异常，冠心病的发病率快速 增加。
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80~
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
能量/kcal
蛋白质/g
男
女
男
女
1900
1800
75
65
2200
2000
75
65
1900
1700
75
65
2100
1900
75
65
1900
1700
75
65
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（一）老年人群营养原则
（2）提供充足优质蛋白，蛋白质占总能量的15%左右，其中动物性蛋白和大 豆蛋白占总量的60%左右。
参考摄入量 1000 12
15
50 150 1.5-3
100
2.4
400
1.5
营养素
烟酸/mg
性别
男
女
参考摄入量 14
13
核黄素/mg
男
女
1.4
1
维生素E/mg 维生素 D/mg
单元五 老年人群营养
.
1
单元五 老年人群的营养
• 老年人群生理特点
• 老年人群营养需要
• 老年人群营养原则及配餐原则
• 老年人群营养食谱的选择
• 老年人群营养食谱的设计
.
2
一、老年人群生理特点
.
3
通常以世界卫生组织的定义: •60~74岁为青年老年人，75~90为正式老年人
进入老年，从外观到内在生理代谢、器官功能都有相应变化，外观形态
（6）注意钙和铁，特别是女性。
（7）必须限制纳盐的摄入，食盐的摄入量6g/d
（8）摄入充足的新鲜蔬菜和水果，保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入 （见下表）
（9）白天注意补充水分
（10）多做户外活动，维持健康体重 .
14
老年人（60岁以上）维生素矿物质每日参考摄入量
营养素
钙/mg 铁/mg 锌/mg 硒/ μg 碘/ μg 铜/mg 维生素C/mg 维生素 叶酸/μg 吡哆醇/mg B12/mg
3、消化系统：如牙齿松动、脱落，会影响食物咀嚼。舌上味蕾减少，使老年人味觉明显减退，对
甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下降，影响对食物的水解及消化。将导致 各种营养素的吸收率降低。肠蠕动缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在肠内停留时间。
4、心血管系统：心血管系统功能变化，由于老年人心肌细胞内有脂褐质集聚，胶原和纤维增多等
意外伤害。
7、内脏器官实质细胞减少、细胞间质增加。细胞数量减少，脏器萎缩，这会使相应组织的功
能衰退
8、免疫系统功能改变，伴随老化进程的进展，免疫功能逐渐降低，使老年人体温调节能力等反
应能力降低，对各种传染性疾病更为敏感
.
5
二、老年人营养需要
（一）能量
➢中国营养学会将60岁、70岁及80岁细分为三种推荐量：60岁及70岁段又分为轻体 力与中等体力两大类，但三者相差幅度并不大。见下表：
.
7
（2）按男性1900kcal，女性1800kcal的能量摄入推算，要达到 男性每日75g，女性65g的蛋白质。 老年人蛋白质需要量低于中青年，但消化、吸收和利用率缺低 于中青年，因此老年人摄入容易消化的优质蛋白质成为老年人 所必要。
粮食中摄入蛋白质占20-30g，其余40-50g该从什么食物取得？ 从动物食品则动物脂肪和胆固醇比例会高，则豆制品是最佳选 择。
的变化自然一目了然，如须发渐白，稀疏。老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛，
眼睑下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬头纹、鱼尾纹.皮肤出现色素沉
着、褐色斑.反应迟钝，步履蹒跚等。
.
4
1、代谢功能改变—基础代谢率下降、合成代谢降低，分解代谢增高。
2、60岁以后，骨的无机盐含量下降，钙含量降低，导致骨密度降低，骨胶原减少， 骨质疏松和骨脆性增加，易发生骨折。
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
10
（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
80~
男 1900 2200 1900 2100 1900
能量/cal
女 1800 2000 1700 1900 1700
.
蛋白质/g
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
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（二）蛋白质
.
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（三）脂类
老年人消化、吸收和利用率低，所以需要量不低于中青年 我国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人脂肪在全日总能量中的 百分比宜设在20%-25%，也即在1800-1900kcal的总能量中，脂肪约 占450kcal，总量控制在50g之内。
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（四）微量营养素 老年人矿物质摄入不平衡比较严重
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三、老年人群营养原则及配餐原则
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（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
导致心肌细胞功能减退，心率减慢，心输出量减少，不能承担过重的体力活动，又因血管硬化，中老 年人易患高血压，老年人群高血压的患病率远高于其它年龄段人群。
5、视觉器官的功能变化，老年人眼球晶体弹性降低，眼周肌肉的调节能力减弱，视力减退。易
发生白内障、青光眼等眼疾患。
6、神经系统变化，老年人记忆力、听力下降。反应能力降低，肢体动作不到位导致老年人易发生
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
能量/kcal
蛋白质/g
男
女
男
女
1900
1800
75
65
2200
2000
75
65
1900
1700
75
65
2100
1900
75
65
1900
1700
75
65
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13
（一）老年人群营养原则
（2）提供充足优质蛋白，蛋白质占总能量的15%左右，其中动物性蛋白和大 豆蛋白占总量的60%左右。
参考摄入量 1000 12
15
50 150 1.5-3
100
2.4
400
1.5
营养素
烟酸/mg
性别
男
女
参考摄入量 14
13
核黄素/mg
男
女
1.4
1
维生素E/mg 维生素 D/mg
单元五 老年人群营养
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1
单元五 老年人群的营养
• 老年人群生理特点
• 老年人群营养需要
• 老年人群营养原则及配餐原则
• 老年人群营养食谱的选择
• 老年人群营养食谱的设计
.
2
一、老年人群生理特点
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3
通常以世界卫生组织的定义: •60~74岁为青年老年人，75~90为正式老年人
进入老年，从外观到内在生理代谢、器官功能都有相应变化，外观形态
（6）注意钙和铁，特别是女性。
（7）必须限制纳盐的摄入，食盐的摄入量6g/d
（8）摄入充足的新鲜蔬菜和水果，保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入 （见下表）
（9）白天注意补充水分
（10）多做户外活动，维持健康体重 .
14
老年人（60岁以上）维生素矿物质每日参考摄入量
营养素
钙/mg 铁/mg 锌/mg 硒/ μg 碘/ μg 铜/mg 维生素C/mg 维生素 叶酸/μg 吡哆醇/mg B12/mg
3、消化系统：如牙齿松动、脱落，会影响食物咀嚼。舌上味蕾减少，使老年人味觉明显减退，对
甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下降，影响对食物的水解及消化。将导致 各种营养素的吸收率降低。肠蠕动缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在肠内停留时间。
4、心血管系统：心血管系统功能变化，由于老年人心肌细胞内有脂褐质集聚，胶原和纤维增多等
意外伤害。
7、内脏器官实质细胞减少、细胞间质增加。细胞数量减少，脏器萎缩，这会使相应组织的功
能衰退
8、免疫系统功能改变，伴随老化进程的进展，免疫功能逐渐降低，使老年人体温调节能力等反
应能力降低，对各种传染性疾病更为敏感
.
5
二、老年人营养需要
（一）能量
➢中国营养学会将60岁、70岁及80岁细分为三种推荐量：60岁及70岁段又分为轻体 力与中等体力两大类，但三者相差幅度并不大。见下表：
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7
（2）按男性1900kcal，女性1800kcal的能量摄入推算，要达到 男性每日75g，女性65g的蛋白质。 老年人蛋白质需要量低于中青年，但消化、吸收和利用率缺低 于中青年，因此老年人摄入容易消化的优质蛋白质成为老年人 所必要。
粮食中摄入蛋白质占20-30g，其余40-50g该从什么食物取得？ 从动物食品则动物脂肪和胆固醇比例会高，则豆制品是最佳选 择。
的变化自然一目了然，如须发渐白，稀疏。老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛，
眼睑下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬头纹、鱼尾纹.皮肤出现色素沉
着、褐色斑.反应迟钝，步履蹒跚等。
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4
1、代谢功能改变—基础代谢率下降、合成代谢降低，分解代谢增高。
2、60岁以后，骨的无机盐含量下降，钙含量降低，导致骨密度降低，骨胶原减少， 骨质疏松和骨脆性增加，易发生骨折。
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
80~
男 1900 2200 1900 2100 1900
能量/cal
女 1800 2000 1700 1900 1700
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蛋白质/g
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
6
（二）蛋白质
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8
（三）脂类
老年人消化、吸收和利用率低，所以需要量不低于中青年 我国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人脂肪在全日总能量中的 百分比宜设在20%-25%，也即在1800-1900kcal的总能量中，脂肪约 占450kcal，总量控制在50g之内。
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9
（四）微量营养素 老年人矿物质摄入不平衡比较严重
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三、老年人群营养原则及配餐原则
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（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
导致心肌细胞功能减退，心率减慢，心输出量减少，不能承担过重的体力活动，又因血管硬化，中老 年人易患高血压，老年人群高血压的患病率远高于其它年龄段人群。
5、视觉器官的功能变化，老年人眼球晶体弹性降低，眼周肌肉的调节能力减弱，视力减退。易
发生白内障、青光眼等眼疾患。
6、神经系统变化，老年人记忆力、听力下降。反应能力降低，肢体动作不到位导致老年人易发生