葡萄干出厂检验报告及记录
食品生产经营企业食品出厂检验报告单式样
无正常视力可见外来杂质
2
细菌总数
按照GB/T478 9.2
（n=5 c=1 m=10000cfu/g M=100000cfu/g）
3
大肠菌群
按照GB/T478 9.3
（n=5 c=1 m=10cfu/g M=100cfu/g)
4
净含量
按照JJF1070检验，平均净含量≥标注净含量
5
过氧化值
≤0.25g/100g
判定结论：
检验员：核验员：
注：细菌总数、大肠菌群仅适合熟制品的出厂检验。
审核：批准：
食品出厂检验报告单
抽样日期： 报告日期： 厂检单编号：
样品名称
包装规格
生产日期
批 号
保质期
发货数量
检验项目
执行标：
检验结果
判定标准
1
感官要求
形态
无松散，外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀
色泽
具有该品种应有的色泽
组织结构
符合该类产品的组织要求
滋味气味
具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味
我国葡萄干质量分析
３５～０．４３ｇ 之间பைடு நூலகம்在无核品种中，
３．２ 葡萄干大小
以琐琐葡萄干单粒重为最小，其
葡萄干的大小和制干品种本 单粒重仅为 ０．０９８ｇ，这和其品种
身果粒大小及生产中是否采用激 本身果粒就较小有直接的关系。
５０
酿造加工
中外葡萄与葡萄酒２００５，６
ＳINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
我国是世界葡萄干的主要生 之处，现将测定结果予以整理，供
产国之一，尤其是新疆吐鲁番、哈 各地参考借鉴。
密等地生产的碧绿色葡萄干，一 １ 样品采样
直是国内外市场上的抢手产品。
２００３ 年、２００４ 年两年分别在
改革开放以来，我国葡萄制干产 新疆吐鲁番、哈密、乌鲁木齐、甘
业发展很快，新的制干品种和加 肃敦煌等产地现场采集１３种葡萄
１８％ 时葡萄干则表现出发粘和易 压扁相互粘结，只有在水份含量 在 １ ５ ％ ～１ ６ ％ 之间时，葡萄干外 形美观，还不过分干瘪，而且食 用时果肉弹性良好，适口性强。因 此建议在制葡萄干标准时将其水 分含量定在 １ ４ ％ ～１ ６ ％ （不同品 种可有差异），这样较为合适，而 对作为加工原料的葡萄干，应根 据具体目的具体确定。
大致相同，葡萄干的含酸量和品
通过对收集的十几种葡萄干 民出版社，１９８８
种有关，宝石无核含酸量２．１６％， 品评鉴定分析，可以归纳为以下 ［２］付焱． 无核白葡萄的成熟度对制
马奶子为２．１５％， 琐琐葡萄干为 几点：
干的影响．葡萄栽培与酿酒，１９９６，
１．９７％， 这些品种新鲜果实含酸量 ３．５．１ 绿色无核白葡萄干，果肉 ３
值得指出的是，关于葡萄干
水分含量的测定方法，以往报道 葡萄干水分测定用烘箱烘干，温 度定为９０℃，实际操作中发现，用 普通烘箱烘干时当温度高于７５℃ 时即可出现炭化现象，随温度继 续升高，炭化现象就更为严重。因 此在分析中我们改用真空干燥箱 烘干法，温度控制在６５℃左右，压 强控制在 ０．０１Ｍｐａ～０．０６Ｍｐａ，一 直烘至恒重，这样测定效果较好， 而且无炭化现象。但今后葡萄干 水分测定应用什么方法最为适宜， 温度、气压调整如何规定，这也 是一个值得深入研究的问题。 ３．４ 糖酸含量
葡萄酒出厂检验报告空表
干浸出物g/L
≥17.0
合格
10
菌落总数cfu/mL
≤50
合格
检验结论
该批产品各项理化、卫生指标符合GB15037的要求，合格，可以出厂销售。
批准人意见
批准：检验员：
弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司
葡萄酒出厂检验报告
样品编号
样品名称
抽样数量
3瓶
规格型号
抽样日期
抽样基数
生产日期
抽样地点
检验日期
生产批号
弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司
葡萄酒出厂检验报告ຫໍສະໝຸດ 样品编号样品名称抽样数量
3瓶
规格型号
抽样日期
抽样基数
生产日期
抽样地点
检验日期
生产批号
抽样人
田锦
判定依据
GB15037
检验依据
GB/T15038-2008
序号
检验项目
判定标准
检验结果
判定
1
感官
紫红、深红、宝石红、红微带棕色；纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；纯净、优雅、爽怡的口味，酒体完整
抽样人
田锦
判定依据
GB15037
检验依据
GB/T15038-2008
序号
检验项目
判定标准
检验结果
判定
1
感官
浅黄色、禾杆黄色、无色；纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；纯净、幽雅、爽怡的口味，酒体完整
浅黄色；纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；纯净，酒体完整
合格
2
酒精度（20℃）%V/V
12±1.0
合格
批准人意见
批准：检验员：
深红色、清亮透明，无沉淀、具有纯正、优雅、和谐的果香及酒香
葡萄干实验报告
葡萄干的制作
原料：500克红提。
工具：剪刀、晒盘、烧杯。
工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―包装。
制作步骤：
1.原料选择：制干的红提应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，果实要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。
在浓度为4%，温度为30度的氢氧化钠溶液中浸渍5分钟，原料浸碱处理后去皮，立即放到清水里冲洗干净，直至原料表面无滑腻感为止。
4、去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晒盘上。
5.烘干：将晒盘放入温度为90度左右的烘箱中，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续烘干，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起。
（在烘箱内的时间为3个小时）
6.包装：袋装，密封。
结果不足与分析：
粒大、壮实、味柔且糯；色泽均匀透彻；口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
不足：葡萄干成品太湿，捏紧后放开，颗粒不能迅速散开。
分析：烘干时间太短，导致葡萄水分不能充分逸出。
解决办法：适当延长烘干时间。
质量标准：
1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥
3.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
干果果仁类检验标准
葡萄干引用标准：GB16325-1996 1感官要求：234需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。
炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。
花生仁引用标准：GB1533-861注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1感官要求：色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
葡萄酒检验报告模板
葡萄酒检验报告模板篇一：葡萄酒的分析与检验感官要求理化要求葡萄酒的分析与检验葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。
酒的澄清程度与其口感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。
白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。
但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。
3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。
浑浊的葡萄酒其口感质量也差。
4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。
沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
描述澄清程度的词汇：澄清度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮；浑浊度：略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。
颜色决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。
对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。
1.颜色能反应葡萄酒的种类如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。
2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。
吐鲁番市葡萄干质量管理条例
吐鲁番市葡萄干质量管理条例文章属性•【制定机关】吐鲁番地区人大及其常委会•【公布日期】2020.10.09•【字号】吐鲁番市第一届人民代表大会常务委员会公告（第26号）•【施行日期】2020.12.01•【效力等级】其他设区的市地方性法规•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文吐鲁番市第一届人民代表大会常务委员会公告（第26号）《吐鲁番市葡萄干质量管理条例》已由吐鲁番市第一届人民代表大会常务委员会第三十八次会议于2020年5月10日审议通过，经新疆维吾尔自治区第十三届人民代表大会常务委员会第十八次会议于2020年9月19日审查批准。
现予公布，自2020年12月1日起施行。
吐鲁番市人民代表大会常务委员会2020年10月9日吐鲁番市葡萄干质量管理条例（2020年5月10日吐鲁番市第一届人民代表大会常务委员会第三十八次会议通过2020年9月19日新疆维吾尔自治区第十三届人民代表大会常务委员会第十八次会议批准）第一章总则第一条为了加强吐鲁番市葡萄种植、葡萄干加工和经营管理，保障葡萄干质量，促进葡萄干产业发展，保护消费者和生产经营者的合法权益，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本条例。
第二条在本市行政区域内从事葡萄种植，葡萄干加工、经营，提供相关服务及其管理等活动，适用本条例。
第三条市、区（县）人民政府应当加强葡萄干质量管理工作的领导，建立健全葡萄干质量监管体系、检验检测体系和技术推广服务体系，保障葡萄干质量安全。
第四条市、区（县）林业和草原、农业农村、市场监督管理、生态环境等部门按照各自职责，做好葡萄干质量管理相关工作。
第五条葡萄干行业协会应当加强行业自律，建立行业规范，发挥服务协调作用，依法为葡萄干生产经营者提供生产技术、信息等服务。
第六条市、区（县）人民政府建立葡萄干质量管理投诉举报制度，公布举报方式，受理举报，并依法予以处理。
第二章葡萄种植管理第七条市、区（县）人民政府应当加大对葡萄种植业的扶持力度，鼓励葡萄种植者实行标准化、规模化生产，鼓励葡萄种植者申请绿色食品、有机食品、地理标志产品认证。
食品厂出厂检验报告单
编号：
产品名称
批次/数量
生产日期
抽样时间
抽样数量
抽样地点
感官指标
序号
检验项目
技术要求
检测结果
单项判定
1
色泽
有该品种应有的色泽，
同一批产品色泽中，口味
纯正，具有该品种应有的风味
3
杂质
正常视力下无可见杂质，无霉变
4
组织形态
酱体均匀，无明显
分层和析水，无结晶
理化指标
检验项目
标准
检测结果
净含量（Kg）
5Kg/袋
净含量偏差（%）
≧-30
可溶性固性物（%）
≧25
微生物指标
检验项目
技术要求（热加工）
检测结果
菌落总数（cfu/g）
≦1500
大肠菌群（MPN/100g）
≦30
霉菌（cfu/g）
≦100
检测结果
序号
检测指标
检测依据
单项判定
1
感官指标
按GB/T224747-2008 规定的方法执行
2
净含量
按第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行
3
可溶性固性物
按GB12295规定方法执行
4
菌落总数、
大肠菌群
霉菌
按GB/T4789.2-2010规定方法执行
按GB/T4789.3-2010规定方法执行
按GB/T4789.15-2010规定方法执行
检验员：审核：日期：
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二氧化硫残留量
（以SO2计）g/kg
≤0.1
菌落总数，cfu/g
≤1000
大肠菌群，MPN/100mL
≤30
结论意见：
批准：化验员：
新疆吐鲁番葡萄凰果业有限责任公司
测试原始记录
产品名称：型号规格：抽样单号：
抽样基数：样品数量：生产日期：200
检验性质：出厂检验检验依据：GB19586-2004检验日期：200
4
二氧化硫残留量（以SO2计）g/kg
计算公式:
(A-B)×0.01×0.032×1000
X=
m
滴定试样消耗碘标液体积mL
A: 1# 2#
滴定空白消耗碘标液体积mL
B:
试样质量m(g):
5
菌落总数
10-110-210-3
菌落总数空白：（1）琼脂（2）空气（3）盐水
6
大肠菌群
1g×0.1g×0.01g×
初发酵试验条件：36℃±1℃温箱内培养48h±2h
复发酵试验条件：36℃±1℃温箱内培养48h±2h
LST肉汤管10mL×1mL×0.1mL×
BGLB肉汤
7
8
/
试验：校核：
葡萄干有限责任公司检验报告单
产品名称：型号规格：报告单号：
抽样基数：样品数量：生产日期：200.
检验依据：检验性质：出厂检验检验日期：200
检验项目：感官、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、
检验项目
标准规定
检验结果单项判定感官来自外观粒大、饱满、色泽较一致
滋味
具有本品种风味﹑无异味
净含量，
≥
水分（果肉含水率）％
仪器设备：恒温培养箱、电子分析天平,电子称
序号
检验项目
实测
1
感官
外观
滋味
2
净含量( )
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
计算
结果
平均值
报出值
/
3
水分（果肉含水率）%
m1-m2
X=×100
m1-m3
m3 1# 2#
m1 1# 2#
m2 1# 2#
m3—称量瓶质量，g；
m1—烘前试样和称量瓶质量，g；
m2—烘后试样和称量瓶盒质量，g。