糕点检验报告以及原始记录.docx
月饼产品质量检验原始记录
杂质
正常视力无可见杂质
符合；不符合
净含量（g/袋）
样品重量（g，含包装袋重量）
包装袋重量
平均值
干燥失重/（g/100g）
试样
称量瓶＋干燥前样品重m1/g
称量瓶＋干燥后样品重m2/g
称量瓶重m3/g
干燥失重X
平均值
1
2
计算公式：X=（m1-m2）/（m1-m3）×100
馅料含量/（g/100g）
产品质量检验原始记录（GB/T 19855）
产品名称
规格
生产日期
抽样基数/袋
抽样数量/袋
检验日期
感官
形态
外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、无跑糖及漏馅现象
符合；不符合
色泽
具有该品种应有的色泽
符合；不符合
组织
饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生
符合；不符合
滋味与口感
饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味。
试样
1
2
3
平均值
饼馅质m
饼总质量M
馅料含量X
计算公式：X=m/M×100
菌落总数（CFU/g）
试样
稀释度
空白
结论
10-1
10-2
10-3
1
2
3
4
5
大肠菌群（CFU/g）
试样
稀释度
BGLB证实试验
空白
结论
10-1
10-2
10-3
1
2
3
4
5
检验：复核：
糕点出厂检验原始记录
CFU/g
样品
10-1
10-2
10-3
10-4
空对
1
2
大肠菌群检测（GB4789.3-2010）
初发酵试验（36℃±1℃培养24±2h）
复发酵试验（36℃±1℃培养48±2h）
MPN/g
10×3
1×3
0.1×3
0.01×3
10×3
1×3
0.1×3
0.01×3
检验员：日期：
平均净重：
干燥失重/X
依据GB/T 5009.3中直接干燥法测定，
干燥前称量皿和试样质量m1：
干燥后称量皿和试样质量m2：
称量皿质量m3:
平均含量X：计算公式为：X=( m1-m2)/(m1-m3)*100
微
生
物
检
验
依据菌落总数检验（GB 4789.2-2010），无菌称取25g（精确至0.001g）样品，充分研磨后转移至装有225ml生理盐水的灭菌三角瓶内，充分摇匀得到1:10稀释液，以1ml灭菌刻度吸管吸取稀释液1.00ml，加入9.00ml灭菌生理盐水中，摇匀得到1:100稀释液，并按上述方法做十倍递增稀释。每个稀释度取1.00ml加入至灭菌培养皿中，再加入冷却至46℃营养琼脂约15ml,混匀。待其凝固后翻转置于36℃±1℃培养48±2h，并作空白对照。
长沙市雨花区大观园食品厂
糕点产品出厂检验原始记录
样品名称
样品编号
抽样日期
抽样地点
抽样数量
抽样基数Βιβλιοθήκη 检验日期检验依据GB/T 20977
外观感官
组织形态□正常□不正常
色泽□正常□不正常
滋味□正常□不正常
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
糕点类原始记录表
产品检验原始记录（糕点）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检态： □（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽： □（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1(g)
称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)
干燥失重 X
(%)
平 均 值
(%)
1
2
计算：X＝（m2－m3）/ （m2－m1）×100
检验员： 审核员： 日 期：
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织： □（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质： □无可见杂质。
糕点原始记录
X X 县 质 量 技 术 监 督 检 测 检 验 所糕 点 检 验 数 据 原 始 记 录检验报告号： DJS- 第 1 页 共 3 页样品名称 型号规格 接样日期 检验日期 环境条件：温度： ℃ 湿度： % 其它： 检验项目 外观和感官GB/T20977-2007 干燥失重 GB5009.3-2010 检验使用的主要设备及其精度 101-2AB 干燥箱（D022）、CPA224S 分析天平（D023）样品状态：样品状态完好，符合检验要求。
检 验 数 据 栏 一、外观和感官 项目 形态 表面色泽 组织 滋味与口感 杂质二、干燥失重取洁净玻璃称量瓶，置101℃～105℃干燥箱中，加热1h ，取出置干燥器中冷却后称量，并重复干燥至恒量，精密称取约2～10克样品，置101℃～105℃干燥箱中干燥2～4h,取出置干燥器中冷却后称量，重复至两次质量差不超过2mg 。
计算结果保留三位有效数字。
相对误差＜5%。
计算公式： 1002213⨯-+=m mm m X第 2 页 共 3 页样品编号1 2 称量瓶第一次干燥后质量 称量瓶第二次干燥后质量m 1(g) 样品的质量m 2(g)称量瓶加样品第一次干燥后质量 称量瓶加样品第二次干燥后质量m 3(g) 结果(%)平均值（%）试样预处理：含油脂高的试样，如核酥等：称取混合均匀的试样50g ，置于250ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加50ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀的试样100g 左右，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加100-200ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
含油脂少的试样，如面包、饼干等：称取混合均匀的试样250-300g ，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加适量石油醚浸泡，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。
糕点出厂(检验报告、原始记录)
检验类别 样品数量 抽样基数 抽样日期 检验日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》
平均值 水分(%)=
称量瓶质量 m0(g) 干燥 失重 （%）
m1 m2 ×100 m1 m0
结果平均值：
细 菌 总 数 (cfu/g) 大 肠 菌 群 (MPN/10 0g)
10-1 菌落数 （个） 10-2 菌落数（个） 10-3 菌落数（个）
所检项目符合 GB/T 20977-2007 ((厂 名 ) 原 始 录生产日期 样品编号
№
第 页，共 页
样 品 名 称 型号、规格、等级、 商标 生产单位 抽样地点 抽样方式 样品状况 检验环境条件说明 检验依据 形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量(g) (1) (2) 瓶+样质量 m1(g) 烘后瓶+样质量 m2(g) 按标准要求 成品仓库 随机抽样
(
厂 名 ) 检 验 报 告
生产日期 样品编号
№
第 页，共 页
样 品 名 称 型号、规格、等级、 商标 生产单位 抽样地点 抽样方式 样品状况 检验环境条件说明 检验依据 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 检 验 结 论 备注 审核： 主检： 按标准要求 成品仓库 随机抽样
检验类别 样品数量 抽样基数 抽样日期 验讫日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》 检验项目 单 位 —— —— —— —— —— g % cfu/g MPN/100g 糕点 类)标准要求，本次出厂检验合格。 检验专用章 201 年 月 日 ( 标 准 要 求 糕点 类) 检验结果 单项 评价
形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量 干燥失重 细菌总数 大肠菌群
糕点检验原始记录
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数CFU/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
N=
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/100g
GB/T4789.3-2003
LST
36℃±1℃,24-48h±2h
BGLB
36℃±1℃,24-48h±2h
注：P表示阳性；N表示阴性。
化验员/时间：审核人/时间：
检验原始记录-----面包
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
色泽：□表面色泽均匀正常，□具有该品种应有的色泽特征
形态：□完整丰满，□无黑泡或明显焦斑，□形状与品种造型相符。
组织：□细腻，□有弹性，□气孔均匀，□纹理清晰，□呈海绵状，□切片后不断裂。
滋味与口感：□松软适口，□无异味，□具有发酵和烘烤后的面包香味。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/100g
GB/T4789.3-2003
LST
36℃±1℃,24-48h±2h
BGLB
5.5产品检验记录糕点7099
检验原始记录表（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期1 感官（去除包装，置于清洁的白瓷盘中目测，然后切开观察）形态：□符合要求□不符合要求组织：□符合要求□不符合要求色泽：□符合要求□不符合要求滋味气味：□符合要求□不符合要求杂质：□有异物□无异物2 净含量（案秤或架盘天平或台秤）计算公式：X=Σ净含量/10样品 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值净含量偏差3 菌落总数（依据GB 4789.2、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果54 大肠菌群（依据GB 4789.3、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白1 空白2 10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果5检验员：审核员：佛山市冠业食品有限公司成品检验报告（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期依据标准GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》序号检验项目单位质量指标检验结果判定1 感官---- 符合GB 7099 □符合 不符合□合格□不合格2 净含量---- 应符合下表1的净含量要求。
□符合□不符合□合格□不合格3 菌落总数CFU/g c m M□合格 不合格2 1041054 大肠菌群CFU/g c m M□合格□不合格2 10 102检验结论：□合格，准予放行。
□不合格，作□拣用□返工□报废处理。
□其它：检验员（盖章）：不合格品处理记录：□已作拣用处理，处理日期：，拣选合格数量：，不合格品数量：；不合格品作□返工□报废处理；□已作返工处理，处理日期：，返工后检验□合格□不合格；附返工后的检验报告，编号为：；□已作报废处理，处理日期：，报废价值元。
□其它：处理部门/日期：质管部/日期：。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
*******食品有限公司
产品检验原始记录
产品名称规格型号
生产批号生产日期20年月日 ~
月日
生产数量取样日期20年月日
样品数量检验日期20年月日
一、感官
1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有
该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值
序号
质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)
1
2
计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100
检验员：审核员：日期：
****** 食品有限公司
产品检验报告
产品名称规格型号
生产批号生产日期20年月日~月日
生产数量取样日期20年月日
样品数量检验日期20年月日
检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》
序
质量要求检验结果检验项目
号
形态
色泽
1糕点
组织
滋味与口感
杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征
□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
正常视力无可见杂质
2
3 4 5
□0g ～50g允许短缺量：9%
□ 50g ～100g允许短缺量：
净含量（ g）
□ 100g ～200g允许短缺量： %
□ 200g ～300g允许短缺量： 9g
干燥失重（）≤42
%
菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌
群□热加工
≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）
6致病
菌
沙门氏菌、金
黄色葡萄球不得检出
菌、志贺氏菌
7 8霉菌计数（ cfu/g
）
□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定
检验结论：
GB/T 20977-2007《糕点通则》。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：审核员：日期：不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：日期：。