西安特色小吃成功案例
西安特色小吃葫芦头
西安特色小吃葫芦头西安市著名风味小吃。
葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。
于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。
此后“杂碎”一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。
店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。
“葫芦头”由此得名。
1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。
因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。
到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。
如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门“春发生”为其正宗，品质最好。
葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。
吃时配以泡菜更是爽口。
葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。
美食传说相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。
孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。
肚属土居中，为补中益气、养身之本。
物虽好，但调制不当。
”于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。
果然，香气四溢、其味大增。
这家小店从此生意兴隆、门庭若市。
店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。
从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。
1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，战士们多有病者。
后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。
实际上这其中有中医“以脏补脏”的食疗理论。
西安最值得一尝的特色小吃街有哪些美食佳肴
西安最值得一尝的特色小吃街有哪些美食佳肴西安，这座古老而神秘的城市，不仅承载着千年的历史文化，还拥有着令人垂涎欲滴的美食。
而那些特色小吃街，更是美食的集中地，吸引着来自五湖四海的游客和食客。
接下来，就让我们一起走进西安的特色小吃街，探寻那些让人回味无穷的美食佳肴。
首先要提到的是回民街。
这里是西安最著名的小吃街之一，充满了浓郁的伊斯兰风情。
走进回民街，香气扑鼻而来，让人瞬间食欲大增。
羊肉泡馍，那可是西安美食的代表之一。
一碗热气腾腾的羊肉泡馍端上桌，馍已经被细细地掰碎，泡在浓郁的羊肉汤里，配上鲜嫩的羊肉和爽口的粉丝，再加上一勺特制的辣椒酱，吃起来那叫一个过瘾。
羊肉的鲜香、馍的筋道、汤汁的浓郁，完美地融合在一起，每一口都让人陶醉其中。
贾三灌汤包子也是回民街的一绝。
薄皮大馅，汤汁鲜美。
轻轻咬开包子皮，鲜美的汤汁就会流出来，让人忍不住先吸上一口汤。
包子馅的种类丰富，有羊肉馅、牛肉馅等，肉质鲜嫩，味道醇厚。
麻酱凉皮则是夏日里的消暑佳品。
凉皮爽滑筋道，配上芝麻酱、辣椒油、醋等调料，口感层次丰富。
一口下去，酸辣可口，让人瞬间清凉下来。
镜糕也是不可错过的小吃。
小小的镜糕，色泽白嫩，糕面上点缀着糖粒，宛如一面小镜子。
吃起来口感软糯，甜而不腻。
除了回民街，永兴坊也是西安特色小吃的汇聚之地。
子长煎饼是永兴坊的特色美食之一。
煎饼薄如纸，晶莹剔透，里面卷着各种食材，如豆腐干、土豆丝等。
蘸上特制的酱料，入口鲜香，别有一番风味。
摔碗酒曾经在网络上红极一时。
在这里，你可以体验一把摔碗酒的豪爽。
一碗酒下肚，将碗重重地摔在地上，寓意着岁岁平安。
还有彬县御面，这是一道传统的面食小吃。
御面的制作工艺独特，口感爽滑有嚼劲，再加上调料的辅佐，味道十分鲜美。
除了以上这两条著名的小吃街，西安还有许多其他的小吃街也隐藏着无数的美食。
比如东新街，这里的夜市热闹非凡。
东新街的王家桶子鸡，鸡肉鲜嫩多汁，香味十足。
经过特殊的卤制工艺，鸡肉入味深厚，让人吃了还想吃。
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西安特色火晶柿子饼制作过程
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西安特色火晶柿子饼制作过程
临潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可酿酒、做醋，药用能治肠胃病、止血润便、降血压，同时还是良好的滋补品。
用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。
临潼火晶柿子每年都大量出口，深受国内外旅游者的赞誉。
配方：
面粉2000克鲜柿子2000克
白糖500克猪板油150克
糖桂花30克糖玫瑰30克
核桃仁适量青红丝适量
菜籽油各适量
制作配方：
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。
3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。
4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。
西安厨魂小吃培训中心小贴士：
柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；
入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；
烙时要常翻身，保持两面颜色一致。
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西安特色小吃热米皮做法学习优秀文档
热米皮的做法
2、和面洗浆泡过米程：和注把意米事洗项 一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。 西 会安为冠止香 ！兴打小吃浆学：习打学校浆让机所填有学料员口都上熟练方掌放握一和面水洗龙浆头过程水，流蒸成凉皮线技不巧断，料即水可和，辣椒泡油好的的制作米过濯程净，所沥有干学即员都可可。实地操作，学 打浆：打浆烫机填浆料：口比上方二放的一开水龙水头，水缓流成倒线入不米断即浆可，，顺泡好一的个米方濯净向沥搅干动即可米。浆
西安特色小吃热米皮做法学习
目录
热米皮的介绍 热米皮的做法 热米皮学习学校 热米皮学习内容 热米皮利润分析
冠香兴小吃学习
热米皮介绍
拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天 冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。 一份凉皮售价4-5元，成本不到1. 汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用
西安冠香兴小吃学习学校让所有学员都熟练掌握和面洗浆过程，蒸凉皮技巧，料水和辣椒油的制作过程，所有学员都可实地操作，学 会为止！ 4、料水和辣椒油的制作过程 汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用 浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。
拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天
冷烫的浆时 ：候比吃二，的蒸更开制有水：暖，胃缓的倒作入用米，浆营，养顺健一康个更方胜向一搅筹动。米浆 拌好的热米皮火红要绿旺相映，，锅黄要白互深衬，，笼色泽屉鲜内亮放，食湿之笼爽布口，，气也味可芳香以，在风布味独上特放，塑吃在料嘴膜里，更加优软点糯是一些蒸，出滑来滑的的，米口皮感非不常会好，天 冷的时候吃，和更布有沾暖胃在的一作起用，，营并养且健康光更滑胜。一筹把。放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需 瓷碗趁热马上要被的送米到女皮主的人厚手中度，放配浆上开摊水均煮匀熟的。黄蒸豆到芽，米菠皮菜起叶、泡芹即菜可段以。及整红个萝卜过丝程，要调入快盐，、大醋、约酱二油分、香钟油左、右味精，、油泼辣 子和姜汁、蒜最泥多等不近二超十过种四调料分。钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或 整个过程要快锅，不大深约二水分太钟少左右，，笼最密多不封超不过好四分漏钟气，.超时过间四过分钟长还，不米起泡皮的水米分皮只挥有发喂太猪或多仍，掉干，原裂因，是蒸火不汽行形，成或锅小不水深水太少， 笼密封不好漏滴气滴. 到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办 汉中热米皮相法传是始不于秦放汉浆，当在汉摆中设大，多数但还也是放以家笼庭布的。形式器制皿作上生产刷销油售，的，两通手常提进入笼一布家的热米一皮端店，，就倒看扣着在男主上人边麻，利地刷舀一勺用 浸泡过的大米油磨。成下的米一浆张，扣均匀在地第摊一到蒸张笼上的面笼布，上刷。油，依次类推
西安回民街特色小吃——粉蒸牛肉
西安回民街特色小吃——粉蒸牛肉粉蒸肉是用大米拌着调料裹在肉上蒸制成的一种蒸菜。
各地都有做法基本相同。
但西安回民街的这种粉蒸肉是用面粉，全国各地像这样用面粉蒸肉的好像就只有西安了。
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。
西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。
做这道菜牛肉可以买肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩,不要选用里脊肉、腱子肉。
因为太瘦口感特别柴，不好吃。
蒸肉时也可以将牛油切成小丁放在最上面蒸，这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，蒸出来的肉比较香。
我们家更喜欢用植物油。
以下制作中我将牛油换成了植物油。
腌肉时千万记得，只放花椒粉和盐不要放葱、姜、蒜、料酒等调料，这是关键所在。
加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。
花椒粉和盐一定要稍微的重一些，腌制时间至少在4个小时以上。
如果有条件可以头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸就可以了。
裹面粉的时候，一定要用力揉搓，确保每一块儿牛肉都均匀且牢固的沾上面粉，这样在蒸的时候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。
下面就说一下具体做法吧。
材料:牛肋条肉500克；面粉适量；花椒粉30克；盐15克；油适量。
做法:1 准备牛肋条肉。
2 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。
3-4 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
5 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸笼布，不可以放盘子里）。
6 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。
搅拌翻面再中火蒸50分钟。
将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
叨叨:1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。
这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。
否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例
心 软绵 。可单 独食 用 ，配腊 汁 肉同食 味道更佳 嗍。
夏 、秋 两 季 庄 稼 都欠 收 ，唯有 一 树 树 火 晶柿 子 就像
１．２．３ 工 艺
得 了仙 气 似 的 ，结得 又繁 又 大 。任 老 汉 瞅 着 这 一树
将 肥瘦 适度 的鲜猪 肉 ，用 凉水 洗 干净 ，切成 １～ 树 像 挂 满 了红 灯 笼 的柿 子 树 ，走 过 去 拣 了一 筛 子 软
２０１２年第 １期
王 烨 ，等 ：浅谈陕西 民俗饮食文化—— 以西安小吃为例
·１０１·
加入 的炖料 有 ：姜 、蒜 、桂皮 、八 角 、党参 、黄 芪 、 是 唐代 做 过 丞 相 的段 文 昌 家 中 的一 位 厨 娘 创 制 ，后
山奈 、香 叶 、草寇 、砂 仁 、山楂 、花 椒 ，注 入 清 水 来 传人 民 间 ，并 因为 风 味 独特 而受 到 欢 迎 ，从 此 流
第 １期 （总第 ２６８期） ２０１２年 １月
农 产 品 加 工 ·学 刊
Ａｃａｄｅｍ ｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文 章编 号 ： １６７１—９６４６ （２０１２） ０１—０１００—０３
Ｎｏ．１ Ｊａｎ．
浅谈陕西 民俗饮食文化—— 以西安小 吃为例
烙 好 的馍 用手撕成 小丁 。锅 中盛入炖羊 肉的原汤 ， 招待外宾的上乘美点 。
放入 粉丝 、黑 木耳 煮熟 ，加入 适量 的生 抽 、米 醋 、牛 １．３．３ 工 艺
肉粉 （鸡精 、味精 也可 以）、盐 调 味 。粉 丝木 耳 熟 了
调 面 ：这 是 用 少 量 的 水将 富强 粉 搅 成 絮 ，搓 成
西安特色小吃黄金柿饼的做法
西安特色小吃黄金柿饼的做法
在西安众多小吃中，甜食不算太大，大都是回民做的回民街的甑糕，凉粽子都是美味甜食，但是要说的甜食那一定不能不提“柿子饼”
这个柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的，因为柿子之后秋冬季有，所以柿子饼就显得异常的"名贵"了#北京商场打折信息#。
刚好家里有些柿子，所以就来做做推荐给大家，非常的好吃这个柿子选择的是西安临潼特产的“火晶柿子”这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
虽说做法简单，但是很费功夫，不多说了看看吧
原料：火晶柿子，面粉，核桃，芝麻，白糖
做法：
1-2、先来看看火晶柿子，晶莹剔透非常的好看吃上一个非常甜
3、柿子剥皮
4、用打蛋器打成糊糊，比较费力
5、慢慢加入面粉和成比饺子面还软的面团，只要能整形越软越好
6、案板上撒上面粉防止粘#上海商场打折信息#
7、准备馅儿料
8、核桃碾碎
9、加入芝麻，糖，核桃碎，面粉少许和成糖馅儿如果喜欢流糖稀的可以不加面粉
10、面团揉成条
11、下机子擀成皮
12、包上馅儿料，这次是老妈操刀我来照相
13、像包包子一样收口在下面，包成饼状
14、锅中倒油，小火煎制，要想好吃油要多，我为了减少油脂摄入改良了下但是正宗的基本可以算是油炸了
15、煎制两面金黄即可
提示：要想柿子饼好吃，
1、柿子要好，要选熟透的火晶柿子
2、面要软，这样出来才软烂
3、馅儿料要有核桃，说不上为啥就是好吃
4、油多些更好吃，少些更健康
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西安特色小吃成功案例
最近一位曾经在美香汇西安小吃培训中心的学员，最近发表了他的开店经历，虽然说创业和守业都艰难，但是如果我们有勇气，有毅力，都是能做得好的。
我的特色小吃通过精心管理、齐力合作，上下配合餐厅的营业额每天达4000以上，扣除人员工资，税收、银行利息等其他费用，每天纯利为约1800多，利润还是比较客观，而且投资小收益较为稳定。
我开店时的筹备和感想：
1、餐厅管理者要了解餐厅有关的市场规律、市场状况和客源渠道，并根据市场需求规定自己的作业行为。
这一点学员在美香汇中心学习的同时，美香汇中心的的老师就帮助他进行场地调研，分析了目前的情况，对于他之前的生意认识给与了完善补充。
2、我们做任何事情只要以计划职能为是管理的重要职能，在工作或行动之前，预先拟定出详细内容和步骤就会能有步骤地完成任务。
餐厅管理通过执行计划、组织、指挥、掌握、协调等职能的发挥，实现其经济效益和社会效益是不成问题的。
3、餐厅的一切经营管理活动都离不开人、财、物、信息资源。
人力资源是餐厅最首要的资源。
在美香汇中心的人力帮助下，借助西安美香汇的资源优势节约了成本，减少了经营风险，在餐厅的运营进程中，需要具有管理技能的管理人员，训练有素的服务员、厨师及其他具有专门知识或技能的技术和行政人员，这个时候，学习也是很重要的。
4、财力资源是基础，资金是餐厅经营必不可少的启动资源。
餐厅要进行经营活动，就一定具有一定数量的资金，学员借助美香汇自己的小额信用合作伙伴顺利帮学员拿到首笔的信用资金。
物资资源也是餐厅资源的基础，包含餐厅的建筑、设备、设施、食品原资料和各种能源供应等。
信息资源是餐厅经营的大动脉，餐厅的经营决策、管理办法决定着餐厅的经营效益，而这一切都离不开信息。
学校的学生来源，校内客房出租率等都是餐厅的管理信息。
我们通过餐厅计划、组织、指挥、掌握和协调餐厅的人、财、物、信息资源的能力，以求得餐厅用最少的消耗，取得最大的价值。
5、.经营策略上可以采用三字决：
“引”是“引来客人”。
即吸引顾客。
这就靠饭店的建筑特点及装饰风格，比如将店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品，另外更得靠以后在经营过程中建立的市场知名度和美誉度，也就是所说的品牌。
“留”是“留住客人”。
既饭店将顾客引来之后，通过自己独特的风味和口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留下用餐。
另外，在饭店内的明显之处对主要菜肴的价格明
码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。
“记”是“让客人记住这里”。
回头客生意将会是饭店开张一段后主要的客源，因此要利用每一次热情的服务、可口的菜肴、不错的环境给客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能来光顾你，还会带许多的朋友来品尝，生意便会越来越好。
在这个期间美香汇给我在店面选择，开店指导等方面给了很多的帮助，技能培训更是不用说。
价格也很合理。
希望我的案例可以给你一些成功的启示。