#一茶文化简史[]
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章茶文化简史[1]
该章知识点： 茶树的起源与原产地 饮茶的起源与演变 茶产业的形成与发展简史 茶具的起源与演变
教学目的：
学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界茶区 分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对 世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的 关键加工工艺及品质特征。
3、隋唐时 ，加调味品烹煮汤饮 ，加入薄荷、盐、 红枣调味 ，改善茶叶苦涩味 。
4、宋代 ，重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减 少 ，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，
出现了巨大变更 。遂为“人家一日不可无”的
饮料。
5、明代 ，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡
为主发展。
饮茶方式的演变 从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青造形
⑸ 传入苏联（清代-公元1833年）
第二节 饮茶的起源与演变
上古时期，中国的先民们就发现茶，并 发现了茶-具有疗疾的作用。此后，人们把 茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品-进 奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品-疗疾， 最终把茶变成了一种大众化的饮料。
茶从发现到演变为饮料的历史是人类文 民进步的必然结果，也是人类对茶的功能 不断认识和深化的结果。
③点茶：宋代多用，它与煮茶相比只 煮水而不煮茶。将饼茶碾成粉末过→ 另用茶瓶煮水→温茶盏→放茶末→注 少许开水调成糊状→冲水用茶筅xian不断 搅茶汤。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看看点茶法的 点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关 键在候汤和击拂。
④泡茶：从明代开始才普及，取适量 茶叶3-5克于茶杯→冲1/4—1/3开水温， 润泡1分钟→加开水至七八分满。
⑤茶树生物学（众多茶树拥有类似的遗传 和生化物质基础-体细胞染色体数目都是 15对）的研究证明中国西南地区是茶树起 源中心（植物学家认为：某种植物变异最 多的地方就是这种植物的起源中心）。
⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。
另外：茶树的学名、茶的应用史、和茶文 化证明了茶起源于------。
西汉（公元前59）：王褒《童约》记载描 述了“烹荼尽具”和“武阳（今四川彭山 县一带）买茶”]。
魏晋南北朝：饮茶之风传到长江中下 游；与佛教（佛教盛行-醒脑、驱睡利于清心修行）和当时文人士大夫 （吃药-茶：以求长生不老；茶被文人 推崇-推动了饮茶的普及，很多人因此 养成了饮茶的嗜好）的特殊行为方式 有关。
一、茶的发现
《神农本草经》（西汉-公元前206-23）： “神农尝百草 ，日遇七十二毒，得荼而解 之”
公元前2374--公元前2679年 神农时代发现了 茶
陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农 氏”。
陆羽生于唐玄 宗时代（公 元733—804年），字鸿 渐，一名疾，竟陵（今湖北 天门）人。肃宗上元初年 (760年），在苕溪（今浙江 西北部）隐居。皇帝两次召 他做官，都被拒绝。以著书 为事。又爱饮茶，著有《茶 经》三篇，对茶的源流、饮 法及茶具都有详细的叙述。 旧时被人称为“茶圣”。
蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味， 于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼， 使茶叶苦涩味降低，这是宋代龙凤团茶 的加工技术。宋代《宣和北苑贡茶录》 记述“（宋）太平兴国初，特置龙凤模， 遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶 盖始于此”。
（四）从蒸青饼茶到蒸青散茶
在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味 难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不 揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改 造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革 出现在宋代。由宋至元，饼茶和散茶同时 并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋 于 1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶， 使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。
（一）晒干（烘干）散茶
茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始， 后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树 鲜叶。 唐朝以前，茶叶的加工比较简单， 采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来， 这是晒青茶工艺的萌芽。
（二）从晒青散茶到晒青饼茶
其产生及流行的时间约在两晋南北朝 至初唐。
（三）从晒青饼茶到蒸青饼茶
唐宋时期：以加工晒青饼茶、蒸青饼 茶为主。生产实践中，由于加工的晒青饼 茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明 了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制 饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐 已经完善，陆羽《茶经·三之造》记述： “晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之， 穿之，封之，茶之干矣。”
西汉-唐前：生叶煮饮（新鲜嫩梢煮 作羹饮） ，形成比较原始的煮茶法。唐 时，因茶叶加工成饼，以致饮茶开始由 粗放走向精细。
初唐煮茶步骤:
第一步：先将饼茶碾末过筛； 第二步：将好水置于釜中，以炭火烧开，将茶末 置于热水同煮。具体： 1、水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有 声，便加入茶未【用竹筅边搅边投入茶末】 ，让茶 水交融。 2、二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽， 沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将 沫饽杓出，置于熟盂之中备用。 3、继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时， 称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称 为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了 第三步酌茶、斟茶。
三、茶树的传播与变异
茶树由原产地沿河流向外传播到南北不 同的地区,由于其生长发育的生态条件改变、 适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内 部新陈代谢都发生了一系列的变化。
向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变 种。
向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿 萨姆变种。
经过几千年的变异，自然选择和人工选 择的结果，形成了许多不同的茶树品种。
茶的传播
1.茶在国内的传播
先秦两汉：巴蜀是中国茶业的摇篮 三国—南北朝：长江中游或华中地区成为
茶业中心（公元前221年至公元589年 ） 唐代：长江中下游地区成为中国茶叶生产
和技术中心 宋代：茶业重心由东向南移 至今，我国的茶树栽培遍及20个省区。
2.茶在国外的传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种
杭州茶博物馆 外面的陆羽塑像
二、茶的利用
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、 清心、益思、少睡眠；后来有陆羽《茶经》 等对其利用的方式精益求精，以及少数民 族的种种“异样”喝法。
茶的发现利用演变经历履程 ：
药用（食用）—煮作羹饮—煎茶—点茶 —泡茶— 饮料
1、神农氏药用
2、春秋煮作羹饮，茶叶煮熟后，与饭菜调和一起 食用 。
（五）从蒸青到炒青
相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶 中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方 法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是 出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。 明代，炒青制茶法日趋完善，在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪lin《茶解》中 均有详细记载。其制法大体为：
植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶 习惯。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早 都是直接或间接从中国传播去的。随着世 界文化的交融，原产中国的茶先后传入到：
⑴ 传入日本（唐朝 公元806年）
⑵ 传入印尼（清代 公元1827年）
⑶ 传入印度（清代 公元1834年）
⑷ 传入斯里兰卡（清代-公元1854年）
茶树栽培技术的演变： 野生→ 半自然半人工→ 人工纯林耕地系统→ 人工复合耕地系统→生态有机茶园。
茶树栽培管理技术： 由粗放→完善成熟。
二、制茶的历史（制茶的发展）
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树， 从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各 种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间 经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征 形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外， 加工条件和技艺是重要的决定因素。
三、饮茶风习的形成和发展
茶最初：作为食物被巴蜀地区的人们所利 用，并以这种形式传入中原。
战国末期：饮茶传到黄河流域。 秦统一中国后：茶及其生产技术便从四川
向当时的政治、经济、文化中心陕西、河 南等地传播。
秦汉时期：人们在把茶当菜食的过程中， 对茶的药用功能的认识深化，基于食物增 多（食用价值逐渐下降，药用价值逐渐上 升）、茶从食用过度到了饮料。
3. 水分：雨水充足是必要条件。但是 过多也有不利品质的影响。年降雨量 ≧1200mm （二）、对土壤的要求一般是土层厚 达1米以上不含石灰石，有机质含量 1%-2%以上，通气性、透水性或蓄 水性能好。酸碱度PH值4.5__6.5为 宜。
（三）、地形：茶园地形条件主要有海 拔、坡地、坡向等，随着海拔的升高， 气温和湿度都有明显的变化，在一定 高度的山区，雨量充沛，云雾多，空 气湿度大，漫射光强，这对茶树生育 有利，但也不是愈高愈好，在1000米 以上，会有冻害。一般选择偏南坡为 好。坡度不宜太大，一般要求30度以 下。
②煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-现今基本不用）
唐代的陆羽在总结唐代，以及唐以前的沏茶 之法，加以改进后-“始创的饼茶饮用烹茶法"。这 可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯 汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、 酌茶。
在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即 在高温火上将饼茶先灼成“赤色”，并且经常翻 动，呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热 包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。 然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水 煎煮。
唐朝：文人学士提倡饮茶，纷纷以茶 为题吟诗作赋，特别是陆羽《茶经》 问世，对饮茶的普及起到了极大的推 动作用，“天下益知饮茶矣”。至唐 代中期，饮茶之风已普及全国
宋代：继唐以后，宋代饮茶之风更 加普及，上流社会嗜茶成风，王公 贵族乐此不疲：
皇帝也常以茶来招待群臣，以示 恩宠
宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》 推动饮茶之风的流行。
明朝初年：朱元璋下诏废除了饼茶生 产（进贡）散茶很快得到发展，多种 新的茶类先后被创制，饮茶成本更加 低廉，推动了饮茶的普及，茶叶的饮 用方式发展成纯茶冲饮，变得简单方 便。
第三节 茶产业的形成与发展
我国不仅是最早发现和利用茶叶的国家， 也是最早人工种植茶树的国家。栽培及茶 叶加工历史与现状：
重点难点:
茶字、饮茶的起源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况
第一章 茶文化简史
第一节 茶树的起源与原产地 茶是一种多年生的常绿木本植物…பைடு நூலகம் 茶是山茶科山茶属茶组植物中的一个 种…… 茶树喜南方温暖湿润气候……
一、茶树原产地的不同学说(五个流派）。 二、中国西南地区是茶树的原产地，中国是
到龙团凤饼、从团饼茶到散叶茶、从蒸青 到炒青、从绿茶发展至其它茶类。中国的 饮茶方法发生了很大变化。
饮茶始于西汉，从西汉至今，烹茶有： 煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。
我国饮茶的演变过程 自西汉始，茶作为饮料的烹茶方式：
经历了煮茶、煎茶、点茶与泡茶的四个 阶段的演变。 ①煮茶：所谓煮茶法，直接将茶放在釜 中熟煮、羮饮，是中国唐代以前最普遍 的饮茶法。现今一些少数民族也用。
一、茶树人工栽培的历史与栽培技术的 发展
茶树人工栽培的历史距今已有三千多年， 史料考证：四川雅安名山是最早人工栽培 茶树的地方。
栽培适生环境：
（一）、对气候的要求 1. 阳光光照：是茶树生存的首要条件，不 能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好， 因而高山出好茶。 2.温度：一是气温，二是地温，气温日平 均需10摄氏度-茶芽方可萌发生长；最低 不能低于-10摄氏度,要求年有效积温4500 摄氏度。
朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草 茶）独盛，茶风也为之一变。明代陈师 《茶考》载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯， 以沸汤点之，名为撮泡” 。 所谓撮泡：置茶于瓯、盏之中，用沸水冲 泡，明时称”撮泡”，此法沿用至今。
烹茶四宝:
潮汕风炉-粗陶小火炉-生火加热; 玉书煨-缩小的小陶壶高柄长嘴防风炉上烧水的容器; 孟臣罐-普通橘子大小的紫砂壶-泡茶用; 若琛殴-半个乒乓球大小的小茶杯。（通常3-6个）
茶的故乡。
为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。
① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。
② 世界上各国对茶的称呼来自我国。
③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。
④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。
该章知识点： 茶树的起源与原产地 饮茶的起源与演变 茶产业的形成与发展简史 茶具的起源与演变
教学目的：
学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界茶区 分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对 世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的 关键加工工艺及品质特征。
3、隋唐时 ，加调味品烹煮汤饮 ，加入薄荷、盐、 红枣调味 ，改善茶叶苦涩味 。
4、宋代 ，重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减 少 ，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，
出现了巨大变更 。遂为“人家一日不可无”的
饮料。
5、明代 ，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡
为主发展。
饮茶方式的演变 从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青造形
⑸ 传入苏联（清代-公元1833年）
第二节 饮茶的起源与演变
上古时期，中国的先民们就发现茶，并 发现了茶-具有疗疾的作用。此后，人们把 茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品-进 奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品-疗疾， 最终把茶变成了一种大众化的饮料。
茶从发现到演变为饮料的历史是人类文 民进步的必然结果，也是人类对茶的功能 不断认识和深化的结果。
③点茶：宋代多用，它与煮茶相比只 煮水而不煮茶。将饼茶碾成粉末过→ 另用茶瓶煮水→温茶盏→放茶末→注 少许开水调成糊状→冲水用茶筅xian不断 搅茶汤。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看看点茶法的 点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关 键在候汤和击拂。
④泡茶：从明代开始才普及，取适量 茶叶3-5克于茶杯→冲1/4—1/3开水温， 润泡1分钟→加开水至七八分满。
⑤茶树生物学（众多茶树拥有类似的遗传 和生化物质基础-体细胞染色体数目都是 15对）的研究证明中国西南地区是茶树起 源中心（植物学家认为：某种植物变异最 多的地方就是这种植物的起源中心）。
⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。
另外：茶树的学名、茶的应用史、和茶文 化证明了茶起源于------。
西汉（公元前59）：王褒《童约》记载描 述了“烹荼尽具”和“武阳（今四川彭山 县一带）买茶”]。
魏晋南北朝：饮茶之风传到长江中下 游；与佛教（佛教盛行-醒脑、驱睡利于清心修行）和当时文人士大夫 （吃药-茶：以求长生不老；茶被文人 推崇-推动了饮茶的普及，很多人因此 养成了饮茶的嗜好）的特殊行为方式 有关。
一、茶的发现
《神农本草经》（西汉-公元前206-23）： “神农尝百草 ，日遇七十二毒，得荼而解 之”
公元前2374--公元前2679年 神农时代发现了 茶
陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农 氏”。
陆羽生于唐玄 宗时代（公 元733—804年），字鸿 渐，一名疾，竟陵（今湖北 天门）人。肃宗上元初年 (760年），在苕溪（今浙江 西北部）隐居。皇帝两次召 他做官，都被拒绝。以著书 为事。又爱饮茶，著有《茶 经》三篇，对茶的源流、饮 法及茶具都有详细的叙述。 旧时被人称为“茶圣”。
蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味， 于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼， 使茶叶苦涩味降低，这是宋代龙凤团茶 的加工技术。宋代《宣和北苑贡茶录》 记述“（宋）太平兴国初，特置龙凤模， 遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶 盖始于此”。
（四）从蒸青饼茶到蒸青散茶
在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味 难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不 揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改 造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革 出现在宋代。由宋至元，饼茶和散茶同时 并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋 于 1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶， 使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。
（一）晒干（烘干）散茶
茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始， 后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树 鲜叶。 唐朝以前，茶叶的加工比较简单， 采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来， 这是晒青茶工艺的萌芽。
（二）从晒青散茶到晒青饼茶
其产生及流行的时间约在两晋南北朝 至初唐。
（三）从晒青饼茶到蒸青饼茶
唐宋时期：以加工晒青饼茶、蒸青饼 茶为主。生产实践中，由于加工的晒青饼 茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明 了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制 饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐 已经完善，陆羽《茶经·三之造》记述： “晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之， 穿之，封之，茶之干矣。”
西汉-唐前：生叶煮饮（新鲜嫩梢煮 作羹饮） ，形成比较原始的煮茶法。唐 时，因茶叶加工成饼，以致饮茶开始由 粗放走向精细。
初唐煮茶步骤:
第一步：先将饼茶碾末过筛； 第二步：将好水置于釜中，以炭火烧开，将茶末 置于热水同煮。具体： 1、水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有 声，便加入茶未【用竹筅边搅边投入茶末】 ，让茶 水交融。 2、二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽， 沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将 沫饽杓出，置于熟盂之中备用。 3、继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时， 称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称 为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了 第三步酌茶、斟茶。
三、茶树的传播与变异
茶树由原产地沿河流向外传播到南北不 同的地区,由于其生长发育的生态条件改变、 适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内 部新陈代谢都发生了一系列的变化。
向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变 种。
向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿 萨姆变种。
经过几千年的变异，自然选择和人工选 择的结果，形成了许多不同的茶树品种。
茶的传播
1.茶在国内的传播
先秦两汉：巴蜀是中国茶业的摇篮 三国—南北朝：长江中游或华中地区成为
茶业中心（公元前221年至公元589年 ） 唐代：长江中下游地区成为中国茶叶生产
和技术中心 宋代：茶业重心由东向南移 至今，我国的茶树栽培遍及20个省区。
2.茶在国外的传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种
杭州茶博物馆 外面的陆羽塑像
二、茶的利用
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、 清心、益思、少睡眠；后来有陆羽《茶经》 等对其利用的方式精益求精，以及少数民 族的种种“异样”喝法。
茶的发现利用演变经历履程 ：
药用（食用）—煮作羹饮—煎茶—点茶 —泡茶— 饮料
1、神农氏药用
2、春秋煮作羹饮，茶叶煮熟后，与饭菜调和一起 食用 。
（五）从蒸青到炒青
相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶 中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方 法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是 出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。 明代，炒青制茶法日趋完善，在张源《茶 录》、许次纾《茶疏》、罗廪lin《茶解》中 均有详细记载。其制法大体为：
植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶 习惯。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早 都是直接或间接从中国传播去的。随着世 界文化的交融，原产中国的茶先后传入到：
⑴ 传入日本（唐朝 公元806年）
⑵ 传入印尼（清代 公元1827年）
⑶ 传入印度（清代 公元1834年）
⑷ 传入斯里兰卡（清代-公元1854年）
茶树栽培技术的演变： 野生→ 半自然半人工→ 人工纯林耕地系统→ 人工复合耕地系统→生态有机茶园。
茶树栽培管理技术： 由粗放→完善成熟。
二、制茶的历史（制茶的发展）
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树， 从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各 种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间 经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征 形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外， 加工条件和技艺是重要的决定因素。
三、饮茶风习的形成和发展
茶最初：作为食物被巴蜀地区的人们所利 用，并以这种形式传入中原。
战国末期：饮茶传到黄河流域。 秦统一中国后：茶及其生产技术便从四川
向当时的政治、经济、文化中心陕西、河 南等地传播。
秦汉时期：人们在把茶当菜食的过程中， 对茶的药用功能的认识深化，基于食物增 多（食用价值逐渐下降，药用价值逐渐上 升）、茶从食用过度到了饮料。
3. 水分：雨水充足是必要条件。但是 过多也有不利品质的影响。年降雨量 ≧1200mm （二）、对土壤的要求一般是土层厚 达1米以上不含石灰石，有机质含量 1%-2%以上，通气性、透水性或蓄 水性能好。酸碱度PH值4.5__6.5为 宜。
（三）、地形：茶园地形条件主要有海 拔、坡地、坡向等，随着海拔的升高， 气温和湿度都有明显的变化，在一定 高度的山区，雨量充沛，云雾多，空 气湿度大，漫射光强，这对茶树生育 有利，但也不是愈高愈好，在1000米 以上，会有冻害。一般选择偏南坡为 好。坡度不宜太大，一般要求30度以 下。
②煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-现今基本不用）
唐代的陆羽在总结唐代，以及唐以前的沏茶 之法，加以改进后-“始创的饼茶饮用烹茶法"。这 可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。
煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯 汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、 酌茶。
在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即 在高温火上将饼茶先灼成“赤色”，并且经常翻 动，呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热 包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。 然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水 煎煮。
唐朝：文人学士提倡饮茶，纷纷以茶 为题吟诗作赋，特别是陆羽《茶经》 问世，对饮茶的普及起到了极大的推 动作用，“天下益知饮茶矣”。至唐 代中期，饮茶之风已普及全国
宋代：继唐以后，宋代饮茶之风更 加普及，上流社会嗜茶成风，王公 贵族乐此不疲：
皇帝也常以茶来招待群臣，以示 恩宠
宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》 推动饮茶之风的流行。
明朝初年：朱元璋下诏废除了饼茶生 产（进贡）散茶很快得到发展，多种 新的茶类先后被创制，饮茶成本更加 低廉，推动了饮茶的普及，茶叶的饮 用方式发展成纯茶冲饮，变得简单方 便。
第三节 茶产业的形成与发展
我国不仅是最早发现和利用茶叶的国家， 也是最早人工种植茶树的国家。栽培及茶 叶加工历史与现状：
重点难点:
茶字、饮茶的起源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况
第一章 茶文化简史
第一节 茶树的起源与原产地 茶是一种多年生的常绿木本植物…பைடு நூலகம் 茶是山茶科山茶属茶组植物中的一个 种…… 茶树喜南方温暖湿润气候……
一、茶树原产地的不同学说(五个流派）。 二、中国西南地区是茶树的原产地，中国是
到龙团凤饼、从团饼茶到散叶茶、从蒸青 到炒青、从绿茶发展至其它茶类。中国的 饮茶方法发生了很大变化。
饮茶始于西汉，从西汉至今，烹茶有： 煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。
我国饮茶的演变过程 自西汉始，茶作为饮料的烹茶方式：
经历了煮茶、煎茶、点茶与泡茶的四个 阶段的演变。 ①煮茶：所谓煮茶法，直接将茶放在釜 中熟煮、羮饮，是中国唐代以前最普遍 的饮茶法。现今一些少数民族也用。
一、茶树人工栽培的历史与栽培技术的 发展
茶树人工栽培的历史距今已有三千多年， 史料考证：四川雅安名山是最早人工栽培 茶树的地方。
栽培适生环境：
（一）、对气候的要求 1. 阳光光照：是茶树生存的首要条件，不 能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好， 因而高山出好茶。 2.温度：一是气温，二是地温，气温日平 均需10摄氏度-茶芽方可萌发生长；最低 不能低于-10摄氏度,要求年有效积温4500 摄氏度。
朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草 茶）独盛，茶风也为之一变。明代陈师 《茶考》载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯， 以沸汤点之，名为撮泡” 。 所谓撮泡：置茶于瓯、盏之中，用沸水冲 泡，明时称”撮泡”，此法沿用至今。
烹茶四宝:
潮汕风炉-粗陶小火炉-生火加热; 玉书煨-缩小的小陶壶高柄长嘴防风炉上烧水的容器; 孟臣罐-普通橘子大小的紫砂壶-泡茶用; 若琛殴-半个乒乓球大小的小茶杯。（通常3-6个）
茶的故乡。
为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。
① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。
② 世界上各国对茶的称呼来自我国。
③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。
④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。