第一章 茶文化简史[1]

一、茶的发现 《神农本草经》（西汉-公元前206-23）： 神农本草经》（西汉-公元前206-23）： “神农尝百草 ，日遇七十二毒，得荼而解 之” 公元前2374--公元前2679年 公元前2374--公元前2679年 神农时代发现了 茶
陆羽《茶经》 陆羽《茶经》：描述，“茶之为饮，发乎神农 氏”。
第一章
茶文化简史[1] 茶文化简史[1]
该章知识点： 茶树的起源与原产地 饮茶的起源与演变 茶产业的形成与发展简史 茶具的起源与演变 茶文化的形成与发展 中华茶文化的对外传播 世界茶产业与茶文化现状与发展趋势
教学目的：
学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界茶区 分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对 世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的 关键加工工艺及品质特征。
为什么说茶树的故乡在中国？ 为什么说茶树的故乡在中国？ 茶树的故乡在中国，主要从一下四个方面论证。 ① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。 ② 世界上各国对茶的称呼来自我国。 ③我国的云贵川（最集中、数量最多）野生大茶树。 ④茶树近缘植物的地理分布中心在我国西南地区。 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 山茶科植物的地理分布，全世界山茶科植物有23 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 个属380种，中国有15属260种。全世界已发现的 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。 茶属植物共80-100种，中国有60种以上。
第二节 饮茶的起源与演变
上古时期，中国的先民们就发现茶，并 发现了茶发现了茶-具有疗疾的作用。此后，人们把 茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗，当成贡品-进 奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品奉朝廷，当成菜食-充饥，当成药品-疗疾， 最终把茶变成了一种大众化的饮料。 茶从发现到演变为饮料的历史是人类文 民进步的必然结果，也是人类对茶的功能 不断认识和深化的结果。
秦汉时期：人们在把茶当菜食的过程中， 秦汉时期：人们在把茶当菜食的过程中， 对茶的药用功能的认识深化，基于食物增 多（食用价值逐渐下降，药用价值逐渐上 升）、茶从食用过度到了饮料。 西汉（公元前59）：王褒《童约》 西汉（公元前59）：王褒《童约》记载描 述了“烹荼尽具”和“武阳（今四川彭山 县一带）买茶”] 县一带）买茶”]。
初唐煮茶步骤: 初唐煮茶步骤:
第一步：先将饼茶碾末过筛； 第一步：先将饼茶碾末过筛； 第二步：将好水置于釜中，以炭火烧开， 第二步：将好水置于釜中，以炭火烧开，将茶末 置于热水同煮。具体： 置于热水同煮。具体： 水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠， 1、水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有 便加入茶未【用竹筅边搅边投入茶末】 声，便加入茶未【用竹筅边搅边投入茶末】 ，让茶 水交融。 水交融。 2、二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽， 二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽， 沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。 沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将 沫饽杓出，置于熟盂之中备用。 沫饽杓出，置于熟盂之中备用。 3、继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时， 继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时， 称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中， 称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称 救沸” 育华” 待精华均匀， 为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了 第三步酌茶、斟茶。 第三步酌茶、斟茶。
饮茶方式的演变 从生煮羹饮到晒干收藏、 从生煮羹饮到晒干收藏 、 从蒸青造形 到龙团凤饼、 从团饼茶到散叶茶、 到龙团凤饼 、 从团饼茶到散叶茶 、 从蒸青 到炒青、 从绿茶发展至其它茶类。 到炒青 、 从绿茶发展至其它茶类 。 中国的 饮茶方法发生了很大变化。 饮茶方法发生了很大变化。 饮茶始于西汉，从西汉至今， 饮茶始于西汉，从西汉至今，烹茶有： 煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。 煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。
2.茶在国外的传播 2.茶在国外的传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种 全世界五大洲有50多个国家和地区种 植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶 植茶树，有120多个国家的20多亿人有饮茶 习惯。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早 都是直接或间接从中国传播去的。随着世 界文化的交融，原产中国的茶先后传入到： ⑴ 传入日本（唐朝 公元806年） 公元806年） ⑵ 传入印尼（清代 公元1827年） 公元1827年） ⑶ 传入印度（清代 公元1834年） 公元1834年） ⑷ 传入斯里兰卡（清代-公元1854年） 传入斯里兰卡（清代-公元1854年） ⑸ 传入苏联（清代-公元1833年） 传入苏联（清代-公元1833年）
三、茶树的传播与变异 茶树由原产地沿河流向外传播到南北不 同的地区, 同的地区,由于其生长发育的生态条件改变、 适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内 部新陈代谢都发生了一系列的变化。 向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变 向北迁移：变成灌木型、演变成武夷变 种。 向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿 向南传播：变成乔木型、形成掸部、阿 萨姆变种。 经过几千年的变异，自然选择和人工选 择的结果，形成了许多不同的茶树品种。
重点难点: 重点难点:
茶字、饮茶的起源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况
第一章
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
茶文化简史
第一节 茶树的起源与原产地 茶是一种多年生的常绿木本植物…… 茶是一种多年生的常绿木本植物…… 茶是山茶科山茶属茶组植物中的一个 种…… 茶树喜南方温暖湿润气候…… 茶树喜南方温暖湿润气候…… 一、茶树原产地的不同学说( 一、茶树原产地的不同学说(五个流派）。 二、中国西南地区是茶树的原产地，中国是 茶的故乡。
茶的传播
1.茶在国内的传播
先秦两汉： 先秦两汉：巴蜀是中国茶业的摇篮 三国—南北朝： 三国—南北朝：长江中游或华中地区成为 茶业中心（公元前221年至公元589年 221年至公元589 茶业中心（公元前221年至公元589年 ） 唐代： 唐代：长江中下游地区成为中国茶叶生产 和技术中心 宋代： 宋代：茶业重心由东向南移 至今，我国的茶树栽培遍及20个省区。 20个省区 至今，我国的茶树栽培遍及20个省区。
药用（食用） 煮作羹饮—煎茶— 药用（食用）—煮作羹饮—煎茶—点茶 —泡茶— 饮料 泡茶—
1、神农氏药用 2、春秋煮作羹饮，茶叶煮熟后，与饭菜调和一起 春秋煮作羹饮 ，茶叶煮熟后 ， 食用 。 3、隋唐时 ，加调味品烹煮汤饮 ，加入薄荷、盐、 加入薄荷、 红枣调味 ，改善茶叶苦涩味 。 4、宋代 ，重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减 重视茶叶原有的色香味， 少 ，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清， 传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清， 出现了巨大变更 。 遂为 “ 人家一日不可无 ” 的 遂为“人家一日不可无” 饮料。 饮料。 5、明代 ，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡 为主发展。 为主发展。
③点茶：宋代多用，它与煮茶相比只 点茶： 煮水而不煮茶。将饼茶碾成粉末过→ 煮水而不煮茶。将饼茶碾成粉末过→ 另用茶瓶煮水→温茶盏→放茶末→ 另用茶瓶煮水→温茶盏→放茶末→注 少许开水调成糊状→ 少许开水调成糊状→冲水用茶筅 不断 搅茶汤。
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从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》 从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看看点茶法的 点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关 键在候汤和击拂。
我国饮茶的演变过程 自西汉始，茶作为饮料的烹茶方式 自西汉始，茶作为饮料的烹茶方式： 烹茶方式： 经历了煮茶、煎茶、 经历了煮茶、煎茶、点茶与泡茶的四个 阶段的演变。 阶段的演变。 煮茶：所谓煮茶法， ①煮茶：所谓煮茶法，直接将茶放在釜 中熟煮、羮饮， 中熟煮、羮饮，是中国唐代以前最普遍 的饮茶法。现今一些少数民族也用。 的饮茶法。现今一些少数民族也用。 西汉-唐前：生叶煮饮（ 西汉-唐前：生叶煮饮（新鲜嫩梢煮 作羹饮） 形成比较原始的煮茶法。 作羹饮） ，形成比较原始的煮茶法。唐 因茶叶加工成饼， 时，因茶叶加工成饼，以致饮茶开始由 粗放走向精细。 粗放走向精细。
魏晋南北朝：饮茶之风传到长江中下 魏晋南北朝：饮茶之风传到长江中下 游；与佛教（佛教盛行-醒脑、驱睡游；与佛教（佛教盛行-醒脑、驱睡利于清心修行）和当时文人士大夫 （吃药（吃药-茶：以求长生不老；茶被文人 推崇推崇-推动了饮茶的普及，很多人因此 养成了饮茶的嗜好）的特殊行为方式 有关。
②煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-现今基本不用） 煎茶：唐朝煮茶法（煎茶-现今基本不用） 唐代的陆羽在总结唐代，以及唐以前的沏茶 唐代的陆羽在总结唐代，以及唐以前的沏茶 之法，加以改进后- 始创的饼茶饮用烹茶法" 之法，加以改进后-“始创的饼茶饮用烹茶法"。这 可以根据陆氏在《茶经》 可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。 煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯 汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、 酌茶。 在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即 在高温火上将饼茶先灼成“赤色”，并且经常翻 动，呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热 包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。 然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水 煎煮。
⑤茶树生物学（众多茶树拥有类似的遗传 和生化物质基础和生化物质基础-体细胞染色体数目都是 15对）的研究证明中国西南地区是茶树起 15对）的研究证明中国西南地区是茶树起 源中心（植物学家认为：某种植物变异最 多的地方就是这种植物的起源中心）。 ⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。 ⑥古地质、气候学的研究证明------原产地。 另外：茶树的学名、茶的应用史、和茶文 化证明了茶起源于------。 化证明了茶起源于------。
烹茶四宝: 烹茶四宝:
潮汕风炉-粗陶小火炉-生火加热; 潮汕风炉-粗陶小火炉-生火加热; 玉书煨-缩小的小陶壶高柄长嘴防风炉上烧水的容器; 玉书煨-缩小的小陶壶高柄长嘴防风炉上烧水的容器; 孟臣罐-普通橘子大小的紫砂壶-泡茶用; 孟臣罐-普通橘子大小的紫砂壶-泡茶用; 若琛殴-半个乒乓球大小的小茶杯。（通常3 若琛殴-半个乒乓球大小的小茶杯。（通常3-6个）