专题28 传统发酵技术与微生物的应用
高考生物复习试题 第九单元 专题二十三 传统发酵技术与微生物的应用 全国版(含答案)
第九单元生物技术实践专题二十三传统发酵技术与微生物的应用考点1 传统发酵技术的应用1.[2021陕西渭南六校联考,15分]回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。
为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行的过程。
该过程发生在乳酸菌细胞的中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。
这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是。
2.[2020河北九校联考,15分]请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题:(1)果酒制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物,在、呈的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2)在变酸的酒的表面可以观察到一层白色菌膜,其形成原因是。
当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇转变为,再转变为醋酸。
(3)民间制作腐乳时,当豆腐上长出毛霉后,要对豆腐进行装瓶,制作后期要加入酒和卤汤,其中酒含量一般控制在左右,若酒精含量过高,会导致。
(4)工业化生产以上食品,需要对微生物进行纯化。
不同微生物培养的温度和时间往往不同,可以每隔24小时统计一次菌落数目,选取时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而遗漏菌落的数目。
在一定的培养条件下,依据微生物在固体培养基上形成菌落的(请写出两种)等特征可以区分不同的菌落。
考点2 微生物的培养与应用3.[2021安徽示范高中联考,15分]大肠杆菌是寄生于人和动物肠道中的细菌,其代谢产物能与染料伊红美蓝反应,使菌落呈黑色。
其培养基配方如表所示。
成分蛋白胨乳糖磷酸二氢钾琼脂蒸馏水2%的伊红水溶液0.5%的美蓝水溶液20~含量10 g 10 g 2 g1 000 mL 20 mL 13 mL30 g回答下列问题:(1)该培养基中,蛋白胨为大肠杆菌提供的主要营养有和维生素。
专题26 传统发酵技术与微生物的应用
①每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。
②灼烧接种环之后,要冷却后才能伸入菌液,以免温度太高杀死菌种。 ③划线时最后一区域不要与第一区域相连。 (3)倒平板的温度一般在50 ℃左右,温度过高会烫手,过低培养基又会凝固。
最适为 30~35 ℃
需充足的氧气
前期: 需 后期: 不需
时间
10~12 d
7~8 d
栏目索引
2.制作流程
3.发酵装置的设计 (1)因酵母菌的繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程
中都需氧。
因酵母菌产生酒精是在无氧条件下,应控制充入氧的量,故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2 ,因此又需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连 接一个长而弯曲的胶管。 (3)因要对发酵的情况进行及时监测,应设置出料口便于取料。 (4)果酒和果醋的发酵装置及各个部件的作用
高压蒸汽
灭菌法
培养基及容器
栏目索引
三、微生物的分离纯化培养技术 1.目的:在培养基上形成由单个菌种繁殖而来的子细胞群体——菌落 2.纯化培养方法
方法 原理 平板划线法 稀释涂布平板法
通过接种环在琼脂固体培养基表面连续 将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释 划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分 度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进
(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
栏目索引
考点2 微生物的培养和应用
一、微生物的培养基 1.微生物的培养基
营养要素 碳源 无机碳源 有机碳源 源来 CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳无机物 糖类、脂质、蛋白质、有机酸、石油、 花生粉饼等 氮源 无机氮源 有机氮源 生长因子 无机氮:NH3、铵盐、硝酸盐、N2等 牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸 维生素、氨基酸、碱基 合成含氮的代谢产物 合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物 ①酶和核酸的组成成分 ②参与代谢过程中的酶促反应 功能 ①构成细胞物质和一些代谢产物 ②既是碳源又是能源(有机碳源)
高考二轮复习传统发酵技术与微生物的应用课件(42张)
三、发酵工程
利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品。
(1)生产条件温和:温度、压力都不高。 (2)原料来源丰富且价格低廉:微生物种类多,易分离。 (3)产物专一:可直接生产某种物质。 (4)废弃物对环境的污染小且容易处理:废料包括各种代谢产物,只要灭菌后,一般对环境不造成污 染。
不能区分死菌与活菌而使计数结果偏大
(2)间接计数法(稀释涂布平板法) 原理
公式
操作 缺点
当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长 的一个菌落,来源于样品稀释液中的一个活 菌,通过统计平板上的菌落数,计算样品中的 活菌数
每克样品中的菌株数=(C÷V)×M,其中,C代 表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数, V代表涂布平板时所用的稀释液的体积 (mL),M代表稀释倍数
二、尝试作传统发酵食品
(1)作用菌类、原理与反应简式
(2)方法步骤
2.果酒、果醋制作 (1)原理
(2)方法步骤
(3)注意事项 ①发酵瓶和榨汁机都要用体积分数为70%的酒精消毒。 ②葡萄要先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破碎,增加被杂菌污染的风险。 ③瓶中留有约1/3的空间,为酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖提供氧气。果酒发酵过程中会产生大 量CO2,导致瓶内气压升高,需拧松瓶盖放气,但不要完全打开,否则可能会被杂菌污染。 ④旧教材中酒精发酵时一般将温度控制为18~25 ℃,全书同,非必要不再进行标注。
设置重复组,增强实验的说服力与准确性。 同时为了保证结果准确,一般选择菌落数在 30~300的平板进行计数
当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察 到的只是一个菌落,因此统计结果可能偏小
五、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1.原理:能分解尿素的细菌可以合成脲酶,脲酶能催化尿素分解产生NH3(和CO2),NH3可以作为细菌 生长的氮源;因此,以尿素为唯一氮源的培养基可分离能分解尿素的细菌。
传统发酵技术的应用和微生物的培养与应用
《传统发酵技术的应用》和《微生物的培养与应用》专题检测时量：45分钟分值：100分出题人：匡昭泽一、选择题（20X3=60）1. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A. 玉米粉和有氧B. 大豆粉和有氧C. 玉米粉和无氧D. 大豆粉和无氧2. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A. 温度控制B. 溶氧控制C. pH控制D. 酶的控制3. 下列产醋最多的措施是( )A. 往果酒中加入食醋，产通气B. 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C. 将果酒暴露在空气中D. 往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气4. 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别( )A. 青霉B. 酵母C. 曲霉D. 毛霉5. 关于酵母菌的叙述，正确的是( )A. 酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B. 酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C. 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存6. 食醋生产具有协同作用的菌是( )①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A. ②③④B. ①②④C. ①③④D. ①②③7. 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A. 含糖量高的培养基B. 温度20 ℃左右C. pH＝2.5D. pH＝68. 乳酸菌等细菌都具有的特征是( )A. 都是异养生物B. 仅在有水条件下繁殖C. 仅在有氧条件下生长D. 生存温度都超过40 ℃9．将配制好的培养基进行灭菌应采用( )A. 灼烧灭菌B. 高压蒸汽灭菌C. 干热灭菌D. 煮沸灭菌10. 用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时( )①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌A. ①②B. ③④C. ①③D. ②④11. 以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是( )A. 在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养B. 某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵C. 将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量D. 可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液活菌数目12. 在从土壤中分离出分解纤维素的微生物的实验中，先进行选择培养，再进行刚果红染色法分离。
2019年高考生物复习专题28 传统发酵技术与微生物的应用
它包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。
(2)作用:
2.纤维素分解菌的分离 (1)方法: (2)原理 刚果红染色法 。
(3)标志:使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基,根据
是否产生透
明圈 来筛选纤维素分解菌。
(4)操作流程
三
土壤中分解尿素的细菌的分离
<重点难点>
1.微生物的培养基 (1)微生物培养基的营养要素
2.四种传统发酵产品的菌种与原理
食品 果酒 果醋 腐乳 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉等 呼吸类型 兼性厌氧 需氧 需氧 原理 无氧呼吸产生酒精 糖(酒精)→醋酸 蛋白酶、脂肪酶分别水解 蛋白质、脂肪 温度 18~25 ℃ 30~35 ℃ 15~18 ℃
泡菜
乳酸菌
无氧
无氧呼吸产生乳酸
—
3.影响腐乳品质的因素 (1)盐 a.浓度过低,不足以抑制微生物生长,豆腐易腐败变质。 b.浓度过高,会影响腐乳口味。 (2)酒的含量:一般控制在12%左右。 (3)香辛料:具调味、杀菌作用。 (4)温度:15 ℃~18 ℃。
活性,从而抑制果醋的发酵周期,C正确;图中的气体入口与气体出口不可
以交换使用,因为与气体入口相连的导管需要插入发酵瓶的底部,D错误。
答案
ห้องสมุดไป่ตู้
ABC
考点二
微生物的培养和应用 <基础知识>
一
微生物的实验室培养
1.培养基 (1)概念:人们按照微生物对① 营养物质 的不同需求,配制出供其
② 生长繁殖 的营养基质。
高考生物
第十单元 生物技术实践
专题28 传统发酵技术与微生物的应用
知识清单
考点一
一 果酒及果醋的制作
传统发酵技术 <基础知识>
高三总复习生物课件 传统发酵技术与发酵工程及应用
(√ )
6．在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种。
(√ )
7．分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法。 (√)
8．在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌。
(√ )
9．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关。 (√)
10．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
( ×)
系统学习(一) 传统发酵技术的应用(释疑点) 基础知识·全面掌握
1．发酵与传统发酵技术
(1)发酵的概念：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物 的_代__谢___转化为人类所需要的产物的过程。
(2)传次发酵保存下来的面团、卤汁等发 菌种来源
酵物中的微生物
类型 实质 结果
_固__体__发酵和_半__固__体_发酵 _有__氧__或__无__氧__条件下的物质氧化分解
生产人们需要的各种发酵产品
应用
果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作
(3)腐乳制作 ①原理： 蛋白质蛋―白―→酶小分子的__肽__和__氨__基__酸___。
脂肪脂―肪―→酶甘油和脂肪酸。 ②腐乳制作过程中参与的微生物 毛霉是一种丝状真菌，其繁殖方式为孢子生殖，代谢类型是_异__养__需__氧___型。 2．泡菜的制作 (1)菌种来源：附着在植物体表面天然的__乳__酸__菌___。 (2)制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 反应式：C__6_H_1_2O__6_―_酶_―_→__2_C__3H__6_O_3_(_乳__酸__)＋___能__量__。
⑤醋酸发酵：当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的 发酵。温度严格控制在__3_0_～__3_5℃，时间为7～8 d。
传统发酵技术的应用ppt
国际合作与交流
通过国际合作与交流，共享先 进技术和管理经验，促进全球
发酵产业的繁荣发展。
推动传统发酵技术发展的建议与措施
加强政策支持
政府应增加对传统发酵技术研发 与推广的政策扶持力度。
完善人才体系
建立和完善发酵技术人才培育、 引进、激励和管理机制。
创新科技研发
投入更多资源，加速发酵技术创 新和改造。
环境保护
相较于现代技术，传统发酵技术更加
环保，减少了对环境的污染。
03
保持食品口感
通过发酵处理，可以改善食品口感和
质地，让食品更加美味。 02
挑战与问题
操作难度大
传统发酵技术依赖于操作者的经验和技能，现代化 生产中操作难度较高。
效率低、产量低
传统发酵技术相比现代生物技术，其发酵效率低， 产量有限。
拓展应用领域
探索传统发酵技术在食品、医药、 农业等领域的新应用。
谢谢
汇报人：XXX
产业链优化与协同发展
加强技术研发与创 新
针对传统发酵技术，投入资源
进行技术研发与创新，以提高
其效率和质量。
推动产业融合与合 作
加强与其他相关产业的融合与
合作，形成产业链的优化与协
同发展。
培养专业人才
加强专业人才的培养和引进， 为传统发酵技术的未来发展提 供人才保障。
环境友好与可持续发展
01 减少环境污染
传统发酵技术的应用 ppt
汇报人：XXX
01 发 酵 技 术 简 介 02 传 统 发 酵 技 术 的 应 用 领 域 03 传 统 发 酵 技 术 的 优 势 与 挑 战 04 传 统 发 酵 技 术 的 未 来 发 展 趋 势 05 案 例 分 析 与 实 践 应 用 06 总 结 与 展 望
传统发酵技术与微生物的应用习题
第十单元生物技术实践专题二十四传统发酵技术与微生物的应用基础篇固本夯基考点一传统发酵技术1.(2022届江西九校联考,37)根据相关知识,回答下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题:(1)制作果酒的条件是先通气后密封。
先通入无菌空气的目的是,后密封的目的是。
所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应,因为这种发酵液具有的特点。
(2)下面为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题:①图中A代表,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。
同时还能。
②在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是。
(3)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时,通常不适宜进行醋酸发酵,原因是较高浓度的酒精会,使产酸量下降。
(4)制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是。
在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分,目的是提供环境。
答案(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在无氧条件下产生酒精缺氧、呈酸性(2)①加盐腌制抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质②有以核膜包被的细胞核(3)抑制醋酸菌的生长和代谢(4)消灭杂菌无氧2.(2021河南名校联盟联考,37)请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题: (1)果酒制作离不开酵母菌,它是兼性厌氧型微生物,在、呈的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2)在变酸的酒的表面可以观察到一层白色菌膜,其形成原因是。
当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇转变为,之后再转变为醋酸。
(3)民间制作腐乳时,当豆腐上长出毛霉后,对豆腐要进行装瓶,制作后期要加入酒和卤汤,其中酒的含量一般控制在左右,若酒精含量过高会导致。
(4)工业化生产以上食品,需要对微生物进行纯化。
不同微生物培养的温度和时间往往不同,可以每隔24小时统计一次菌落数目,选取时的记录作为结果,这样可以防止由培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。
在一定的培养条件下,依据微生物在固体培养基上形成菌落的(请写出两种)等特征可以区分不同的菌落。
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第十单元 生物技术实践专题28 传统发酵技术与微生物的应用考纲解读分析解读 本专题内容在生物技术实践中占有比较重要的地位,与其他技术联系密切。
近几年的高考命题热点包括果酒和腐乳的制作技术、微生物的实验室培养技术、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用等。
复习时应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对相关技术的记忆和理解。
命题探究(3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH 稳定命题技巧1.本题将教材中有关微生物培养和利用的基础知识巧妙组合和应用,突出了对主干知识的考查,重视生物基础知识和技能的应用2.设问注重基础,指向明晰,考查注重能力,立意精准,贴近高中生学习实际核心考点1.微生物的分离和培养2.培养基对微生物的选择利用及细胞代谢等易混易错1.不能正确区别不同微生物的碳源和氮源2.不能全面掌握葡萄糖和无机盐在微生物培养中的作用思路分析(1)能分解尿素的细菌体内应含有脲酶;能分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO 2来合成有机物,可用葡萄糖等有机物作为碳源。
进入细菌体内的葡萄糖既能为细胞生命活动提供能量,又可为其他有机物的合成提供原料 (2)筛选可分解尿素的细菌,应选择以尿素为唯一氮源的培养基,而能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH 4NO 3,其他两组不能起到筛选作用 (3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH 2PO 4和Na 2HPO 4,这两种物质既可为细菌生长提供无机营养,又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH 相对稳定核心素养1.生命观念:微生物的生命活动离不开物质供给,而不同生物的差异性体现了生物生命活动的多样性2.理性思维:理解氮源和无机盐在微生物培养中的作用,并作出应用性判断五年高考考点一 传统发酵技术1.(2017江苏单科,10,2分)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( ) A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 答案 B2.(2016江苏单科,7,2分)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用答案D3.(2017课标全国Ⅱ,37,15分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题:(1)该实验的自变量是、。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是。
(3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是。
(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为,脂肪转变为。
答案(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油4.(2016课标全国Ⅱ,39,15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。
回答下列问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的中进行,其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的中进行。
与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在条件下才能完成。
(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度(填“低于”或“高于”)第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于核生物,其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。
答案(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有5.(2016天津理综,10,12分)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。
在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。
通气能提高的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。
工艺如下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。
据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。
发酵过程中,发酵缸中层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌种类。
答案(12分)(1)在最适温度条件下催化能力最强(2)酵母菌(3)①先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下)③种间竞争(或竞争)教师用书专用(6—10)6.(2015江苏单科,24,3分)如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(多选)( )A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气答案ABC7.(2015江苏单科,17,2分)关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是( )A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染答案C8.(2013江苏单科,14,2分)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是( )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖答案D9.(2016浙江自选,17,10分)某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。
请回答:(1)制作葡萄浆前,对葡萄进行清洗和用色的高锰酸钾溶液浸泡。
制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖,待酵母悬液中出现即可。
(2)装瓶后开始的一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是。
发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是。
(3)下列关于装置中有水弯管作用的叙述,错误．．的是。
A.隔绝气体出入B.使发酵瓶内外的压强基本平衡C.减少杂菌污染D.有利于发酵瓶内形成缺氧环境(4)实验中,判断发酵完毕的依据是。
A.发酵瓶中pH开始下降B.发酵瓶中停止出现气泡C.发酵瓶中酒精浓度达到30%D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少(5)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是,该菌种在条件下能将乙醇氧化为醋酸。
答案(1)红(紫) 气泡(2)减少增加(3)A(4)B(5)醋化醋杆菌有氧10.(2015广东理综,29,16分)泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是。
乳酸菌发酵第一阶段的产物有。
(2)据图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者;pH值呈下降趋势,原因是。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%~10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件。
请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。
答案(16分)(1)创造无氧环境(1分) 丙酮酸、[H]、ATP(3分)(2)亚硝酸盐含量已接近最低水平(1分) 乳酸积累(2分)(3)结果记录表(6分)亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)注:其他合理答案酌情给分。
推测实验结论:①用“优选”乳酸菌制作泡菜,亚硝酸盐含量更低(1分)②最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间(2分)考点二微生物的培养和应用1.(2016江苏单科,25,3分)漆酶属于木质素降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。
下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是(多选)( )A.生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品B.筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落C.在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化D.斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株答案BC2.(2015江苏单科,19,2分)做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是( )A.高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上答案D3.(2017江苏单科,31,7分)苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中,对环境有严重危害。
小明同学准备依据下图操作步骤,从处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。
请回答下列问题:(1)酚降解菌富集培养基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水,其中可作为碳源的有。
(2)将采集到的样品接种培养,苯酚用量应随转接次数增加而逐渐,以达到富集酚降解菌的目的。
若如图平板中菌落过于密集,应进一步,以便于菌落计数与分离。
制备平板培养基时除了需要水、营养物质外,还必须添加。
(3)如图为连续划线法示意图,在图中(填图中序号)区域更易获得单菌落。
(4)采用比色测定法(使用苯酚显色剂)检测降解后的废水中苯酚残留量。
先制作系列浓度梯度并进行显色反应,下表中1~5号比色管的苯酚浓度应分别为。
如果废水为50 mg/L苯酚溶液,降解后约有21%的苯酚残留,则需将残留液稀释(填序号:①5②10③20)倍后,再进行比色。
答案(7分)(1)蛋白胨、苯酚(2)增加稀释涂布凝固剂(3)③(4)0、0.2、0.4、0.6、0.8 ③4.(2016课标全国Ⅰ,39,15分)空气中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。
某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物,以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。