茶艺、酒吧经营 教学大纲
茶艺教学大纲(一)2024
茶艺教学大纲（一）引言概述：茶艺教学大纲是为了帮助学员系统学习和掌握茶艺技能而设计的。
本文将从茶艺的前期准备、基本知识、具体茶艺技法、茶具的使用和礼仪规范等方面，详细介绍茶艺教学的内容和重点。
正文内容：一、前期准备1.确定教学目标：明确学员的学习目标，制定相应的教学计划。
2.教学环境的布置：提供适合茶艺教学的教室、茶具和茶叶等必要设备。
3.学员资料收集：了解学员的背景和茶艺经验，为教学内容和方法的选择提供依据。
4.制定教学大纲：确定教学的总体框架和各个模块的内容安排。
二、基本知识1.茶叶的分类与特点：介绍不同类型茶叶的分类、特点和适宜泡茶的水温。
2.茶具的种类与用途：介绍茶具的种类、材质和用途，以及茶具的保养方法。
3.泡茶水的选择与处理：讲解选择茶水的原则和准备茶水的方法，如过滤和煮沸等。
4.茶艺常用器具的认识：介绍茶艺常用的器具如茶壶、茶杯、茶碟等，及其功能和使用技巧。
5.茶艺的历史与文化：介绍茶艺的起源、发展和在中国文化中的地位，增加学员对茶艺的认识和兴趣。
三、具体茶艺技法1.手法与动作训练：教授正确的手法和动作，包括揉捻茶叶、倒水和斟茶的技巧等。
2.茶艺礼仪的培养：教授茶艺中的礼仪规范，如拿茶器、斟茶和敬茶等的顺序和方法。
3.品茶技法的训练：指导学员如何正确品鉴茶叶的外形、香气和口感，培养其品茶的敏感度和表达能力。
4.创新技艺的培养：鼓励学员在茶艺技法的基础上创新，发展个人特色和风格。
5.小组实践与分享：组织学员进行小组实践和经验分享，促进互相学习和成长。
四、茶具的使用1.茶具的清洗与保养：教授茶具的清洗和保养方法，保证茶具的清洁和使用寿命。
2.茶具的摆放与运输：指导茶具的合理摆放和运输，确保茶具的安全和整齐。
3.茶具的选择与购买：介绍选择和购买适合个人需求的茶具的方法和注意事项。
五、礼仪规范1.学员的穿着与仪态：要求学员在学习过程中保持整洁的仪表和得体的穿着。
2.师生关系的维护：指导学员与师生之间建立良好的沟通和合作关系。
《茶艺》教学大纲
三年制高职旅游管理专业《茶艺》课程教学大纲一、课程性质和教学目标（一）课程性质和总体教学目标本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。
（二）知识、能力和素质教学目标1、知识教学目标（1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。
（2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。
2、能力培养目标（1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。
（2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。
3、素质教学目标（1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。
（2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。
二、课程的主要教学内容（一）茶的发现与利用1、基本内容：茶的起源；茶的发现；茶的利用；2、教学重点：茶的发现3、教学难点：茶的利用过程（二）饮茶方法的演变1、基本内容：不同历史朝代的饮茶特点2、教学重点：唐代的饮茶特点3、教学难点：宋代点茶的过程（三）茶文化、茶道与茶艺1、基本内容：茶文化、茶道、茶艺2、教学重点：三者的联系与区别3、教学难点：对茶道精神的理解（四）冲泡技巧1、基本内容：玻璃杯冲泡、盖碗冲泡2、教学重点：冲泡程序及方法3、教学难点：茶艺表演三、课堂教学时间学时分配序号课程内容讲授学时实训学时机动学时1茶的发现与利用12饮茶方法的演变23茶文化、茶道与茶艺1茶叶知识24玻璃杯冲泡85盖碗冲泡10合计6182总学时合计26四、教学目标实现评价方法（一）评价指标学生必须认真听课，做好笔记。
通过实训，熟练进行各种茶叶的冲泡。
茶艺师培训教学大纲
茶艺师培训教学大纲一、培训目标1.深入理解中国茶文化的历史沿革与现代发展，掌握茶叶分类及特性。
2.系统学习六大茶类的品鉴方法与冲泡技艺，具备独立进行各类茶艺展示的能力。
3.掌握茶席设计原则和元素运用，能策划并执行小型茶会活动。
4.了解茶馆经营管理的基本策略和客户服务技巧，提升服务质量。
5.培养良好的职业素养和沟通能力，能够在实际工作中推广传播茶文化。
二、课程内容1.中国茶文化与茶艺基础。
2.茶叶品鉴与冲泡技术。
3.茶席设计与茶艺表演艺术。
4.茶馆经营管理与客户服务。
5.综合考核与结业总结。
三、教学方式1.理论讲解：通过多媒体教学、专家讲座等形式深入解析茶文化、茶艺理论知识。
2.实践操作：在导师指导下进行各种茶类的冲泡实践，并进行品鉴体验。
3.案例研讨：通过具体案例剖析茶馆经营管理和客户服务的实战技巧。
4.小组合作：组织学员分组进行茶席设计与茶艺表演，提高团队协作与创新能力。
5.自我展示：鼓励学员独立完成茶艺表演，并接受教师与同伴的点评反馈。
四、考核评价1.过程性评价：关注学员在整个培训过程中的参与度、技能掌握情况以及团队协作能力。
2.知识技能测试：包括理论知识笔试、实操技能考核和茶艺表演水平评估。
3.综合素质评价：结合学员在茶艺展示、茶席设计以及案例研讨等环节的表现，全面评价其综合素质。
五、培训周期本教学计划为期10天，每天安排8课时，每课时45分钟，其中理论教学占比30%，实操训练占比70%。
旨在通过系统化的理论学习和大量的实践操作，使学员成为具有深厚文化底蕴和专业技能的茶艺师，能够适应茶行业发展的需求。
《茶艺》教学大纲(中文)
中国海洋大学本科生课程大纲课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修一、课程介绍1.课程描述：《茶艺》是专门为旅游管理专业的本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课程。
其目的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好，拓宽知识层面，提升综合素养，使学生具备更高更完善的就业技能。
本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。
2.设计思路：中国人自古便有饮茶的习惯，茶文化更是我们中华民族的传统文化。
本课程引导大学生学习茶文化和茶艺，其目的在于提高学生的艺术素养和文化素养，在生活节奏日益加快的当代社会，培养学生健康的生活意识与理念。
课程主要内容可分为四部分：茶的基础知识、国内外茶文化发展过程和特点、茶艺内容与实践操作、茶道。
这四部分由浅入深，层层深入，茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、风俗和休闲的现象，想要成为一名出色的茶艺师或泡的一手好茶就必须了解茶的特点和发展历程，茶道有属于前两者的升华，因此这四部分之间是相互联系，不可分割的。
茶的基础知识是掌握茶艺和茶文化最基础的部分。
茶的基础知识包括茶的起源、茶的分类、茶的功用、茶叶的品质鉴评、茶叶的贮藏和保鲜以及中国名茶鉴赏等内容。
- 1 -其中以茶的分类和功用为重点。
茶文化是茶艺技术的精神内在。
其内容既包括中国茶文化的历史发展过程也包含国外茶文化的发展及特点。
通过对比国内外茶文化的差异，全面了解文化内涵。
茶艺是在前两者的基础上再对茶艺的内容进行系统的学习并进行实践操作，从而指导学生切实掌握茶艺技术。
课程内容需要掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素，并在不同的泡饮茶具、不同场景、不同茶类下进行实践操作，重点是茶艺的实践操作。
茶道是对整个茶艺及茶文化的升华。
茶道就是通过茶饮过程引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。
课程内容需要掌握茶道的含义及精神，茶道与茶艺、儒佛道、美学之间的关系等。
茶艺师教学大纲[优质文档]
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茶艺师教学大纲[优质文档]茶艺师教学大纲一、课程简介茶艺师是一门集茶文化、音乐、美术、礼仪于一体的艺术学科。
本课程旨在培养具有专业知识和技能的茶艺师，传承中国茶文化，弘扬中华传统文化。
二、课程目标1、掌握茶艺基本理论，了解茶文化、茶叶分类、茶叶品质鉴别等知识。
2、熟悉各种茶类的冲泡方法、技巧及茶具的选择与使用。
3、掌握茶艺表演技巧，包括礼仪、姿态、言语等方面的规范。
4、了解茶叶营销策略和茶馆经营管理的相关知识。
5、提高学生对中国茶文化的认识和欣赏能力。
三、课程内容1、茶文化概述：茶文化的发展历程、茶道精神、茶文化在当代社会中的意义等。
2、茶叶基础知识：茶叶分类、茶叶品质鉴别、茶叶产地及特点等。
3、茶艺技巧：各类茶的冲泡方法、茶具的选择与使用、泡茶的技巧等。
4、茶艺表演：茶艺表演的礼仪、姿态、言语规范等。
5、茶叶营销与茶馆经营管理：茶叶营销策略、茶馆经营管理的基本知识等。
6、中国茶文化赏析：欣赏茶艺表演、了解各地茶文化、交流心得等。
四、教学方法1、理论教学：通过讲解、演示、讨论等方式，使学生掌握茶艺基本理论和技巧。
2、实践操作：学生亲自操作，练习冲泡技巧、表演动作等，教师现场指导。
3、案例分析：分析茶叶营销成功案例，提高学生营销能力。
4、互动交流：组织茶艺表演、茶文化交流等活动，增强学生之间的互动与交流。
五、考试方式1、理论考试：闭卷考试，考查学生对茶艺基本理论和知识的掌握情况。
2、实践操作考试：学生现场冲泡茶叶，展示茶艺技巧，教师评分。
3、综合评价：结合平时表现、实践操作等情况，对学生进行综合评价。
六、师资力量本课程拥有一支经验丰富、技艺精湛的师资队伍，其中包括：1、茶文化专家：拥有深厚的茶文化底蕴，对茶艺教学有着独到的见解。
2、茶叶技师：从事茶叶生产、品质鉴定等工作多年，具备丰富的实践经验。
3、艺术指导：从事舞蹈、音乐等方面的艺术指导工作，能够提高学生的艺术表现力。
七、教学资源1、教材：本课程将使用《茶艺师培训教材》作为主要教材，同时辅以其他相关书籍和资料。
茶艺实践教学大纲
《茶艺》实践教学大纲专业：酒店管理/旅游管理学制：2年/3年学时：20一、实习实训的目的与要求通过实训，使学生了解茶叶、茶具，掌握当代一些代表性茶艺行茶、泡茶的方法及茶艺礼仪、茶馆服务程序，培养学生审美能力及高尚生活情趣，拓宽学生就业渠道，使学生通过实习实训达到初级茶艺师的水平。
二、实习实训内容及课时分配课时分配表三、实习实训的教学内容实习实训一【实习实训内容】认识各类茶叶【基本要求】分清各类茶叶、学会辨别茶叶优劣、茶叶的选购与保存【实习实训方法与步骤】实训方法：演示教学法实训步骤：1、认识各类茶叶：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶2、茶叶的选择：练习查看茶叶、练习嗅闻茶叶、练习品尝茶叶、练习分辨茶渣3、茶叶的选购与保存：练习选购茶叶、练习鉴别茶叶、练习保存茶叶【实习实训地点】茶艺实训室实习实训二茶具【实习实训内容】认识各类茶具【基本要求】认识茶具的种类、了解各种茶具的用途、欣赏茶具之美【实习实训方法与步骤】实训方法：演示教学法实训步骤：1、认识茶具的种类：陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、金属茶具、竹木茶具、玻璃茶具、其他茶具2、认识茶壶：练习茶与壶的搭配、认识茶壶的构造、练习壶的选购和保养3、认识不同用途的茶具：认识泡茶用具；认识泡茶辅助用具4、引导客人欣赏茶具美：学会欣赏茶具的形之美、学会欣赏茶具的组合美【实习实训地点】茶艺实训室实习实训三茶艺【实习实训内容】学习不同茶艺行茶、泡茶的方法【基本要求】了解不同茶艺的特点；学习不同茶艺行茶、泡茶的方法【实习实训方法与步骤】实训方法：演示教学法实训步骤：1、乌龙茶茶艺——潮汕功夫茶茶艺：学会择器、练习潮汕功夫茶服务2、乌龙茶茶艺——台湾功夫茶茶艺：泡茶首先学会全身心投入、练习台湾功夫茶服务3、绿茶茶艺——龙井茶茶艺：练习准备器皿、熟悉龙井茶茶艺服务程序、龙井茶茶艺服务解说词示例4、红茶茶艺——果味红茶泡茶茶艺：练习准备器皿、熟悉果味红茶茶艺服务程序、果味红茶茶艺服务解说词示例5、黄茶茶艺——君山银针茶艺：练习准备器皿、熟悉君山银针茶艺服务程序、君山银针茶艺服务解说词示例6、白茶茶艺——白豪银针茶茶艺：练习准备器皿、熟悉白豪银针茶艺服务程序、白豪银针茶艺服务解说词示例7、花茶茶艺——茉莉花茶茶艺：练习准备器皿、熟悉茉莉花茶茶艺服务程序、茉莉花茶茶艺服务解说词示例8、学会欣赏茶艺“艺”之美：练习欣赏茶艺程序编排的内涵美、练习欣赏茶艺表演的动作美和神韵美9、茶艺表演礼仪：茶艺表演的容貌、姿态实习，茶艺表演的风度、礼仪实习，茶艺表演形象要求综合实习【实习实训地点】茶艺实训室实习实训四茶馆服务【实习实训内容】茶馆服务礼仪【基本要求】了解一般茶馆服务的接待礼仪、掌握规范服务的接待礼仪【实习实训方法与步骤】实训方法：演示、实操教学法实训步骤：1、服务接待礼仪：迎宾接待礼仪、接待服务中的礼仪要求、送宾服务礼仪2、茶馆服务操作技能【实习实训地点】茶艺实训室实习实训五饮茶风俗【实习实训内容】饮茶风俗【基本要求】了解汉族最有代表性的饮茶方式、了解少数民族饮茶习俗和特有的饮茶方式【实习实训方法与步骤】实训方法：演示教学法实训步骤：1、区分饮茶方法2、认识汉族的清饮3、认识藏族的酥油茶4、认识蒙古族的咸奶茶5、认识维吾尔族的奶茶与香茶6、认识傣族、拉祜族的竹筒香茶7、认识布朗族的酸茶8、认识白族的三道茶9、认识桂北打油茶10、认识回族罐罐茶11、认识客家的擂茶【实习实训地点】茶艺实训室实习实训六茶与健康【实习实训内容】茶与健康【基本要求】了解茶叶营养成分及功效、了解饮茶禁忌、茶与食物的搭配、茶与保健【实习实训方法与步骤】实训方法：演示教学法实训步骤：1、了解茶性、茶叶营养成分及生理功效2、饮茶健康：了解茶与食物的搭配、了解饮茶禁忌、认识茶艺活动的好处3、了解祛病健身茶、了解时令保健茶、了解美容养颜茶、了解延年益寿茶【实习实训地点】茶艺实训室四、实习实训考核实训成绩根据学生课堂表现、出勤情况、技能测试、实训作业、调研报告、案例分析报告等加以评定。
茶艺课程大纲
《茶艺》课程大纲一、课程名称茶艺二、对象三年制中职旅游服务与管理专业学生。
三、课时四、学分五、课程目标《茶艺》课程是中等职业学校旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的一门拓展课程，能帮助本专业学生掌握从事旅游行业服务与管理必备的专业技能。
其功能在于让学生从整体上对茶艺和茶文化有初步的认识，对茶艺师的工作要求基本熟悉，具备从事茶艺师工作的基本职业能力。
通过体验学习的项目活动，学生能了解茶文化的相关知识，具备担任茶艺师的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
职业能力培养目标：·能掌握基本的茶文化常识·能掌握基本几大茶类的泡茶技巧·能熟练进行茶艺表演·能熟练进行茶室的布置和服务技巧六、设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对茶艺课程进行任务和职业能力分析，然后以实际工作任务为引领，以茶艺课必须具备的岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块和课程内容，采用工作过程导向的形式进行教学内容的组织，把理论与实践一体化，倡导学生在“做”中“学”，在“学”中“演”，在“演”中“会”。
通过实践训练，使学生在实训过程中学会茶艺服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。
七、内容纲要八、教学方法与建议1．在教学过程中，应立足于加强学生实践操作技能的培养，采用项目教学，以工作任务激发学生的学习兴趣，提高其学习能力。
2．本课程教学必须重视模拟情境教学。
在教学过程中，教师示范和学生分组操作训练要互动，让学生在做中学的过程中，掌握茶艺的相关技能。
3．在教学过程中，要贴近行业，贴近岗位，不断吸纳行业中本岗位服务的新理念、新技巧、拓展学生职业生涯发展的空间，培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。
九、评价方法与建议1．关注能力培养。
茶艺专业培训教学大纲、教学计划
茶艺专业培训教学大纲、教学计划一、培训目标本课程旨在培养学员具备茶艺专业知识和技能，使其能够成为合格的茶艺师。
二、培训内容1. 茶叶知识：研究不同种类的茶叶及其特点，了解茶叶的产地、制作工艺和分类等；2. 茶具知识：熟悉茶具的种类、功能和使用方法，了解茶具的保养和清洁；3. 泡茶技巧：掌握正确的泡茶流程，包括茶水的温度、浸泡时间和出水方法等；4. 茶道礼仪：了解茶道的基本礼仪，包括如何端茶、品茶、斟茶等；5. 茶艺表演：研究茶艺表演的技巧和方法，包括瓶身技术、倒茶技巧等；6. 茶叶品鉴：研究茶叶品鉴的方法和步骤，培养品尝茶叶的能力。
三、培训计划第一阶段：基础知识研究（2周）1. 茶叶知识：介绍不同种类的茶叶、茶叶的产地和制作工艺；2. 茶具知识：介绍茶具的种类、使用方法和保养；3. 茶道礼仪：研究茶道的基本礼仪和茶具的使用礼仪。
第二阶段：泡茶技巧训练（3周）1. 泡茶流程：讲解正确的泡茶流程，重点培养学员对茶水温度和浸泡时间的掌握；2. 茶艺表演：研究茶艺表演的技巧和方法，包括倒茶、打水花等。
第三阶段：茶叶品鉴和实践（4周）1. 茶叶品鉴：介绍茶叶品鉴的方法和步骤，培养学员对茶叶香气和口感的辨别能力；2. 实践训练：学员进行实际的茶艺表演和茶叶品鉴，提高技能和经验。
四、考核方式1. 理论考试：对学员的茶叶知识、泡茶流程和茶道礼仪进行考核；2. 实际操作考核：对学员的茶艺表演和茶叶品鉴能力进行考核；3. 综合评估：综合考虑理论考试和实际操作的成绩，评定学员的总体能力。
五、学员要求1. 对茶艺感兴趣，有一定的研究动力和积极性；2. 具备良好的研究能力和团队合作精神；3. 具备一定的沟通和表达能力；4. 无特殊身体状况，能够适应长时间站立和劳动。
以上为茶艺专业培训教学大纲和教学计划，希望能为学员提供全面的茶艺培训和学习指导，达到培养合格茶艺师的目标。
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《酒水知识与调酒技术理论教学大纲》
课程名称酒水知识与调酒技术计划学时72
课程类型必修
课程性质专业课
适用专业酒店管理
制订人陈世敏审核人批准人制订时间2012.8
一、课程的性质、任务
《酒水知识与调酒技术》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《酒水知识与调酒技术》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《酒水知识与调酒技术》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
二、课程特色
通过对酒知识的讲解,使学生系统了解中外酒水知识,重点介绍鸡尾酒的调制方法及技巧,使学生在通过调制各类酒品,熟练掌握基本的鸡尾酒调制方法,举一反三,进行鸡尾酒的创新与制作，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
三、知识能力培养目标
（一）基本知识
本课程是酒店管理专业，高职学生的岗位核心课程之一。
通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。
（二）应用能力
1.学习能力：
（1）、良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识；
（2）、运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风；
（3）、能利用互联网等公开煤体搜集有关信息；通过信息分析捕捉市场机
会的能力；根据岗位变化学习相关知识的能力。
2.工作能力：
培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高
档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识和能力。
思维活跃，能管理部门活动；
培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。
提高服务意
识、工作和社会责任感；
（三）自学能力
提高创新思维和能力，在学习工作中能提出不同见解，学会新的调酒知识和
技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。
四、课程内容
第一节酒水知识概述
教学目标：掌握酒水、酒好酒精度的概念，了解酒度的表示与换算；掌握酒的不同的分类
方法及按照生产工艺分类的内容。
了解酒的由来、熟悉酒吧常用的酒水一般分为几类，掌
握酒水的定义及各种酒水的种类。
教学重点：酒的分类
教学难点：酒的生产工艺
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第二节酒吧市场调查与主题设计
教学目标：掌握酒吧选址及酒吧文化根基、酒吧功能，熟悉酒吧布局的基本技巧，了解酒
吧内的主要设施设备
教学重点：了解酒吧内的主要设施设备
教学难点：酒吧选址及布局对酒吧的影响
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第三节、酒单策划与设计
教学目标：掌握酒水单的策划与内容、方法与注意事项，认识酒水单在酒吧销售中的作用；
了解影响酒水单的各种因素。
教学重点：了解不同风格酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针
教学难点：掌握市场需求、客人饮酒水的习惯及酒水价格的接受能力
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第四节、葡萄酒基本知识
教学目标：了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
，熟悉葡萄酒的饮用服务操作方法。
教学重点：葡萄酒的分类、葡萄酒酒标的内容
教学难点：葡萄酒配餐要领
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第五节、如何品尝红葡萄酒
教学目标：熟悉葡萄酒的饮用服务操作方法
教学重点：葡萄酒的分类、葡萄酒酒标的内容
教学难点：品葡萄酒的步骤
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第六节中国酒基础知识
教学目标：了解酒的由来、熟悉酒吧常用的酒水一般分为几类，掌握酒水的定义及各种酒水的种类。
教学重点：酒的分类
教学难点：酒的生产工艺
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第七节啤酒基础知识
教学目标：了解啤酒的含义、世界及中国啤酒业的发展、熟悉啤酒对人体健康的作用
教学重点：啤酒的分类及著名的啤酒品牌
教学难点：啤酒的生产工艺
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第八节威士忌基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握威士忌的基本知识、熟悉威士忌的饮用服务操作方法
教学重点：威士忌的分类及世界知名威士忌品牌
教学难点：如何品尝威士忌
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第九节白兰地基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握白兰地的基本知识、熟悉白兰地的饮用服务操作方法
教学重点：了解白兰地的分类及熟悉白兰地酒标知识
教学难点：如何品尝白兰地
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十节伏特加基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握伏特加的基本知识、熟悉伏特加的饮用服务操作方法
教学重点：了解伏特加的特点
教学难点：如何品尝伏特加
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十一节金酒、特基拉、朗姆酒基础知识及服务标准
教学目标：了解掌握金酒、特基拉、朗姆酒的基本知识、熟悉金酒、特基拉、朗姆酒的饮用服务操作方法
教学重点：了解基酒的特点及主要品牌
教学难点：如何品尝三大基酒
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十二节咖啡基础知识基础知识及服务标准
教学目标：了解咖啡的基本知识、熟悉咖啡的饮用服务操作方法
教学重点：了解咖啡的特点及主要品牌
教学难点：如何调制咖啡
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十三节配制酒基础知识及服务标准
教学目标：了解配制酒的基本知识、熟悉配制酒的饮用服务操作方法
教学重点：了解配制酒的特点及主要品牌
教学难点：如何与基酒搭配成鸡尾酒？
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十四节鸡尾酒基础知识及服务标准
教学目标：了解鸡尾酒的基本知识、熟悉鸡尾酒的饮用服务操作方法掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
教学重点：了解鸡尾酒的特点、鸡尾酒载杯及调制鸡尾酒的步骤
教学难点：如何调制鸡尾酒？
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
第十五节酒吧与酒吧服务
教学目标:掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
教学重点：掌握酒吧的概念、种类及构成
教学难点：掌握酒吧服务的标准与程序
教学方法：讲授法、讨论法、练习法
五、教学建议
《酒水知识与调酒技术》是一门理论性与实践性较强的课程，在理论教学上以教材为蓝本，参考书为辅助教学。
兼顾关注目前餐饮业酒吧经营情况，收集及吸收当前最新的调酒行业的新知识及各种新现象，根据实际情况对课程的内容进行调整。
同时，采用现代教育技术，实现多媒体教学，从影片、图片中更多的了解更多酒类酿造原料、生产工艺及生产地、饮用服务等就文化。
让学生对中外酒水有一个直观了解。
大量的开设实训课，反复练习调酒手法及熟悉酒谱，理论与实践相紧密结合强化教学效果，以培养学生实际应用的能力，为毕业后从事酒吧调酒师及相关工作打好基础,同时也为个人陶冶情操，普及酒文化知识，弘扬中华酒文化作一铺垫。
六、考核方法和成绩评定
平时成绩（作业）(60%)+实训(40%)=该课成绩
七、教材及参考书
1、《饭店酒水知识与酒吧管理》
主编：聂明林重庆大学出版社1998年10月版
2、《酒水知识与酒水知识与调酒技术》
主编：王文君中国旅游出版社2001年7月版
3、《酒吧经营与管理》
主编：王天佑旅游教育出版社1998年8月版
4、《酒吧与调酒》
主编：胡永强中国经济出版社1998年2月版
5、《酒水管理与酒吧经营》
主编：吴克祥高等教育出版社2003年8月版
6、《酒吧服务技能综合实训》
主编：龙凡庄耕高等教育出版社2004年12月版。