植物化学物_营养素之外的_营养物质_程义勇
植物化学物
Human and animal studies with cocoa and tea flavanols have also provided further evidence that dietary polyphenols are beneficial in reversing the course of neuronal and behavioural aging. two recent acute human studies have shown that coco aflavanol consumption was able to improve working memory and attention. In addition, pure(−)epicatechin ( 500 μ g/g) was also observed to enhance the retention of mice spatial memory, especially when combined with exercise.
食物来源： 红茶和绿茶 摄入量： 毒性： 日本人均2.1g/d茶叶 EGCG可致过敏，有述胃不舒服失眠 绿茶提取物的大鼠LD50为5克/千克
生理活性:
日本8552人前瞻队列研究发现每天饮茶10杯癌症 发生率降低----Imai et al. 1994 美国35569绝经后妇女每天2杯以上红茶消化道和 泌尿道肿瘤发生率降低 -----Zhang et al. 1988 4552名中国男性5年前瞻性研究，年消费低于2500 克者胃癌危险性显著高于年消费高于2500克者 ----Haixin et al. 1989
改善认知功能
一些特殊营养成分（例如糖类物质、磷酸盐 肌酸/酐、中链脂肪酸、氨基酸、维生素、肉碱 、咖啡因），以及一些草药（诸如贯叶连翘、西 番莲、麻醉椒、洋甘菊、缬草、银杏叶、人参和 刺五加及其提取物）具有释放心理压力、镇静情 绪、愉悦心情、促进睡眠、抗疲劳等作用，可以 明显缓解应激引起的失眠、烦躁和忧郁症。
植物化学物的功效性和安全问题
植物化学物的功效性和安全问题12010115高先余材料科学与工程学院摘要：人们发现植物中除了含有丰富的基本营养素之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，研究证实，一些植物提取物在保健方面有着不可替代的功能，它们具有显著的抑制自由基、增强机体免疫力等功效，学术界便将这些植物提取物称为植物化学物质。
关键词：植物化学物质；营养素；保健；功能性食品。
植物化学物质是植物中含有的多种低分子量的次级代谢产物，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建，在植物的次级代谢产物中，除维生素外均是非营养素成分，现在统称为植物化学物，也称为食物中的非营养因子。
过去人们认为植物化学物质是天然毒物，对人的身体有害，如土豆和西红柿中的配糖碱，木薯中的氰化苷等。
随着科技的发展和大量流行病学的调查，在蔬菜水果中存在一些活性物质，它们具有保护人体和预防心血管疾病和癌症的作用，引起了营养科学工作者的极大兴趣。
植物化学物质对人体健康具有双重作用，既有有利于健康的作用，又有毒性作用，如有的限制营养素的利用，有的增加肠壁的渗透性。
而且有些物质集两种作用于一身，如卷心菜中的蛋白酶抑制剂和芥子油苷对人体的健康有害，但它们又有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用。
植物化学物质主要有如下类别：类胡萝卜素、辣椒素、姜黄素、类黄酮、多酚、皂苷、单萜类、植物甾醇、硫化物、蛋白酶抑制剂、植酸、酚酸、鞣酸、木脂体、异硫氰酸盐、吲哆、芥子油苷等。
随着人们追求健康的热情提高，人们越来越关注植物化学物的研究动态，对媒体诱人的标题迷惑，加上商家的炒作，植物化学物已经被神话，成为老百姓追捧的营养健康新星。
如“神奇的番茄红素能预防前列腺癌”、“吃大豆能预防乳腺癌”、“喝红酒能治疗心脏病”、“类黄酮化合物可预防心血管疾病”，“大蒜素能抗甲流”，以及胡萝卜素、茶叶中的多酚、植物甾醇的保健作用等等。
不仅如此，其功能可谓是神乎其神，疗效不容置疑，不掏钱购买，就会错失良机。
植物化学物质真的是抵御疾病的安全、有效武器吗？这里面有没有故意夸大的成分，媒体是不是在协助促销，专家是不是被收买，权威机构是不是有利可图。
权威专家解析五大时尚营养误区
中国消费者报/2008年/2月/20日/第C04版食界纵横权威专家解析五大时尚营养误区唐夏近一段时间以来，在饮食营养与健康的关系方面，流传着许多新的营养主张，例如“少吃主食可以减肥”、“通过饮酒来预防心血管病”、“酸性食物对身体有害”等等，但这种“时尚”的饮食习惯真的科学吗？就这些热点话题，本报记者采访了中国营养学会常务副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇教授。
他根据新修订的2007版《中国居民膳食指南》中的最新观点，对有关问题进行了解析。
【误区一】少吃主食可以减肥米饭面食等主食中含碳水化合物较多，摄入后可转变为葡萄糖进入血液循环并生成能量，许多人为了减肥或控制血糖，往往想到减少主食的摄入量。
程义勇认为，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，是红细胞唯一可利用的能量来源，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能量来源，所以，不要用少吃主食的方式来控制血糖和减肥。
正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应该达到55%—65%。
过去医生控制糖尿病患者碳水化合物摄入量，使患者长期处于半饥饿状态。
随着科学研究的深入，发现这做法对病情控制不利，现在这种观念已经改变。
国外曾经流行过美国阿特金斯教授提出的低碳水化合物膳食减肥理论，事实上，使用这种方式减肥在起初阶段因为加快了体内水分的流失而具有明显的效果，但随后，它的减肥作用与其他低能量膳食没有差别，而且这种减肥方式有明显的副作用，可导致口臭、容易腹泻、疲劳和肌肉痉挛。
事实上，在我国肥胖和糖尿病发病率明显上升的同时，近年来居民主食摄入量是不断减少的，调查显示，2002年居民谷类食物摄入比1992年和1982年分别下降了10%和21%。
造成肥胖和糖尿病高发的真正原因是能量过剩，主要是动物性食物和油脂摄入过多，而不是主食吃得多。
与碳水化合物相比，富含脂肪的食物口感好，味道香，容易进食过量。
研究发现，当提供高脂肪食物时，受试者摄入较多的能量才能满足食欲；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，摄入较少能量就能满足胃口。
植物化学物
植物化学物1、植物化学物：植物化学物（phytochemicals）是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物（次级植物代谢产物），并通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用化合物的总称。
这些产物除个别是维生素的前体物质外均为非营养素成分，从广义上讲，植物化学物是生物进化过程中植物维持其与周围环境相互作用的生物活性分子。
2、植物化学物可按照各自的化学结构或功能特点的不同来分类。
常见的有以下几类。
1.类胡萝卜素：类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。
在自然界存在的700多种天然类胡萝卜素中，对人体营养有意义的大约40～50种。
2.植物固醇（phytosterols）：主要存在于植物的种籽及其油料中。
其对人体有降低胆固醇作用。
3.皂甙（saponins：是一类具有苦味的化合物。
在豆科植物中特别丰富。
过去认为对健康有害，但是人群试验却未能证实其危害。
现研究认为，其具有抗突变、抗癌、抗氧化和免疫调节作用。
4.芥子油甙（glucosinolates）：存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。
其活性物质主要为异硫氰酸盐、硫氰酸盐等，具有抗癌、抑制细胞增生、抗炎等多种生物学作用。
5.多酚：是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。
类黄酮主要存在于蔬菜水果的外层。
具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等作用。
6.蛋白酶抑制剂：存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种子中。
主要具有抑制肿瘤和抗氧化作用。
7.单贴类：主要存在于调料类植物中。
如香菜种子、薄荷等。
8.植物雌激素：存在于植物中，主要为异黄酮和木聚素，既是多酚类，也是植物雌激素，具有雌激素作用和抗雌激素作用。
9.硫化物：包括大蒜及其它球根状植物中的有机硫化合物。
具有抗突变、抗癌、抗氧化剂延缓衰老作用。
10.植酸：又称肌醇六磷酸酯，是天然存在于谷类和豆类中、富含磷的一种有机化合物。
番茄红素 植物黄金
番茄红素植物黄金
程义勇
【期刊名称】《科学世界》
【年(卷),期】2009(000)012
【摘要】顾名思义,番茄红素应该来源于西红柿,但实际上,在西瓜、葡萄、葡萄柚、李子、柿子、木瓜、芒果、番石榴、柑橘以及萝卜、胡萝卜等多种水果和蔬菜中都含有这种植物化学物。
其中,西红柿及其制品的番茄红素含量较高,根据西方国家居
民的膳食调查资料,人体从西红柿中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
【总页数】2页(P24-25)
【作者】程义勇
【作者单位】中国营养学会
【正文语种】中文
【中图分类】S641.2
【相关文献】
1.番茄中的黄金——番茄红素
2.植物黄金番茄红素
3.番茄中的黄金——番茄红素
4.改良型植物营养剂对番茄果实中番茄红素含量的影响
5.植物黄金——番茄红素
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植物化学探究植物体内化学成分的种类与作用
植物化学探究植物体内化学成分的种类与作用植物一直以来都是人类赖以生存的重要资源之一。
除了植物给予我们氧气和食物外，它们还蕴藏着丰富的化学成分。
这些化学成分以独特的方式在植物体内发挥着各种作用。
本文将探究植物中的化学成分种类以及它们的作用。
一、植物中的主要化学成分种类1. 碳水化合物：碳水化合物是植物中最常见的成分之一。
它们由碳、氧和氢元素组成，并以纤维素、淀粉和半纤维素等形式存在。
碳水化合物是植物的主要能量来源，并为植物提供结构支持。
2. 蛋白质：植物中的蛋白质是由氨基酸组成的大型分子。
它们在植物中起着多种功能，包括结构支持、酶的催化作用、植物生长和发育的调节等。
3. 脂类：植物中的脂类主要包括油脂和蜡质。
它们富含能量，并在植物体内储存以提供长期能量需求。
此外，脂类还起到保护植物器官和防止水分蒸发的作用。
4. 生物碱：生物碱是植物体内一类具有碱性的天然有机化合物。
它们在植物中以多种形式存在，并具有多种生物活性，如抗菌、抗寄生虫、镇痛等。
5. 类固醇：植物中的类固醇包括甾醇和植物固醇。
它们在植物中发挥着调节细胞膜透性、生长激素调控和抗病毒等重要作用。
6. 酚类化合物：植物中的酚类化合物包括酚酸、酚醛和黄酮类等。
它们具有广泛的生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
二、植物化学成分的作用1. 光合作用：植物体内的化学成分主要驱动光合作用过程。
光合作用通过植物叶绿素吸收太阳光能，并利用水和二氧化碳合成有机物质和氧气。
这些有机物质可用于植物的生长和能量储存，而氧气则释放到大气中。
2. 生长调节：植物体内的激素是一类具有生物活性的化学物质，它们在植物体内起着调节细胞分裂、延缓叶片老化、促进开花和种子成熟等作用。
常见的植物激素包括脱落酸、生长素和赤霉素等。
3. 防御机制：植物体内许多化学成分具有防御功能。
植物通过合成抗菌物质、毒素和多酚等来抵御病原体和害虫的侵害。
此外，植物还通过合成挥发性成分来吸引有益昆虫和抗拒害虫。
植物化学物质对健康的益处
植物化学物质对健康的益处植物化学物质是植物中存在的天然化合物，具有多种生理活性。
它们在植物的生长过程中起到重要作用，同时也对人类健康具有许多益处。
本文将讨论植物化学物质对健康的益处，并探讨其在保护我们免受疾病侵袭方面的作用。
首先，植物化学物质在人类健康方面具有抗氧化的作用。
维生素C和维生素E 是植物中常见的抗氧化剂，它们可以帮助中和自由基并减轻细胞氧化损伤。
这对于预防癌症、心血管疾病以及许多其他慢性疾病都非常重要。
此外，花青素也是一种强大的抗氧化剂，通过中和自由基保护细胞免受氧化损伤，从而提高免疫系统的功能。
其次，植物化学物质对人类健康有助于降低慢性疾病的风险。
例如，大量研究表明，茶叶中的茶多酚具有抗癌和抗炎作用。
它们可以抑制肿瘤细胞的生长，降低慢性炎症反应，并减少流感等病毒感染的风险。
此外，蔬菜和水果中的纤维素可以帮助消化系统正常运作，并降低患上糖尿病、肥胖症和心血管疾病的风险。
这些植物化学物质通过影响人体内的代谢和免疫系统功能来发挥作用。
第三，植物化学物质对大脑的健康也有益处。
许多植物化学物质被认为可以提高记忆力和注意力。
例如，蓝莓中的花青素可以促进神经细胞之间的通讯，提高学习和记忆能力。
此外，绿茶中的儿茶素和咖啡因也可以提高警觉性和注意力，帮助人们保持专注和改善认知功能。
这些结果表明，适量摄入植物化学物质有助于维持大脑的健康状态，预防老年痴呆等疾病的发生。
最后，植物化学物质对肠道和微生物的健康非常重要。
许多有益的微生物生活在我们的肠道中，它们对人体的健康至关重要。
植物化学物质可以通过促进有益菌的生长和抑制有害菌的繁殖来维持肠道的微生物平衡。
例如，大蒜中的硫化物和西兰花中的硫化物可以帮助肠道清除有害菌，并维持正常的肠道功能。
此外，一些植物化学物质还可以作为预生物，为益生菌的生长提供营养。
总而言之，植物化学物质在人类健康中起着重要的作用。
它们具有抗氧化、抗癌、抗炎、促进肠道健康和改善大脑功能等多种生理活性。
第30期《如何看待营养素补充剂》讲座
主持人：正常人是否有必要补充微量营养素？
嘉宾：这取决于多种因素：膳食情况、人体需要量、环境因素。
按照中国居民膳食宝塔的建议，做到科学膳食的人群，已经能够满足日常生活所需要的营养素供给量，没有特殊情况就不需要另外补充。如果短期内因为生病、食欲变差，这也没什么大事，病一好胃口好了，营养状态很快就回到之前的平衡状态。
本期标题
如何看待营养素补充剂
节目期数
第三十讲
到场嘉宾
程义勇先生（营养专家）
课程内容
主持人：不知从什么时候起，五花八门的营养补充剂开始占据我们的视线：钙片、锌片、钙镁合剂、多种营养素片、蛋白粉……各种产品层出不穷……于是，很多人产生了这样那样的疑问：我的孩子缺什么吗？我们自己缺什么吗？需要补营养素吗？补哪种，补多少合适？要是不补，将来身体会不够健康吗？……关于这个话题今天我们特邀请到中国营养学会理事长、军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员、博士生导师程义勇先生。程老师欢迎您！
主持人：营养补充剂不是药物，是不是可以替代正常膳食？
嘉宾：我们的原则是正常人能够通过膳食得到你所需的营养。营养补充剂，第一不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成份比如膳食纤维，植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的，膳食补充剂的能量很少，膳食补充剂也不是药，不能代替药物进行治疗。重视各种营养素补充剂而忽视正常饮食是一种不科学也不经济的做法。对于不能通过正常膳食满足营养需要，需要特殊营养素的人，这些人就因该选择适合自己的膳食补充剂。
人体对各种营养素的需要，各个地方差不多都一样的，但是膳食结构缺差别很大。所以人们合理进餐是根本。