营养学复习题(1)
食品营养学综合试题1
食品营养学试题一、名词解释营养学、.营养素、.微量营养素、条件必需氨基酸、蛋白质互补作用、乳糖不耐症、节约蛋白质作用、MBR、INQ、要素膳、膳食调查、.营养咨询、必需氨基酸、维生素、限制氨基酸、氨基酸评分、营养、必需脂肪酸、营养不良、膳食纤维基础代谢、碳水化合物、特殊环境的营养、营养素密度、绿色食品、中国居民平衡膳食宝塔、无公害食品完全蛋白、合理营养、碱性食物消化、吸收、胃肠激素、食物卡价。
二、单项选择题1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( D )A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3.C18∶0是( C )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.限制氨基酸是指( D )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～70%D. 70%以上8.下列食物含果胶较多的是( C )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是(A )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( B )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个11.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C )A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙15.人体必需微量元素包括( B )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( A )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人三、多选题：1、有促进乳汁分泌作用的是（ AE ）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE. 维生素D2.脂溶性维生素的共同特点是（ABCDE）A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C. 在体内大部分储存于脂肪组织中D. 大剂量摄入能引起中毒E. 在食物中与脂类共同存在3、人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ABCE ）A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦，工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的水平上的平衡4、可经肠道菌群合成的维生素有（ BE ）A.维生素AB. 维生素KC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素B65、含碳水化合物丰富的食物是（ AB ）A. 谷类B. 薯类C. 根茎类蔬菜D. 叶类蔬菜E. 豆类6、目前肯定的必需脂肪酸是（AE ）A. 亚油酸B. 花生四烯酸C.二十五烯酸D. 二十碳三烯酸E. 亚麻酸7、铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（ ABCD ）A. 促进β-胡萝卜素转化为维生素AB. 参与胶原的合成C. 参与体内抗体的生成D. 参与嘌呤的合成E. 参与合成谷胱甘肽过氧化物酶8、营养科的任务是（BCDE ）A. 负责全院病人的医疗营养工作B. 开展营养治疗的科学研究工作C. 负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习、D. 指导营养门诊病人的营养治疗及这实施办法，对出院病人的营养治疗进行随防E. 搞好科普工作9、老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（ AB ）A. 铁的摄入不足B. 老年人对铁的吸收利用能力下降C. 蛋白质合成减少D. 体内铁丢失增加E. 维生素B12缺乏10、老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ ABCDE ）A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B. 胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和作用C. 户外活动减少，维生素D合成不足D. 肾功能降低，羟化酶活性降低E. 体力活动减少降低骨酪钙的沉积11、营养厨房中肉类食品的保管最好采用（ BCE ）A. 煮熟以后保存B. 分两种方法即冷却和冷冻法保存C. 肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉保持在0℃~-20℃D. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度直在-18℃~-20℃E. 肉类食品须较长期保存，冷冻保存温度宜在-25℃~-30℃，冰库相对湿度80%~90%12、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ABC ）A. 杏仁B. 鲜黄花菜C. 桃仁D. 马铃薯E. 木薯113、食品放射性污染的来源有（ BDE ）A. 大气核爆炸试验污染食品B. 食品辐照C. X线摄片D. 核废物排放不当E. 意外事故核泄露14、胃大部切除术后，在饮食治疗过程中常见的问题包括（ BDE ）A.低血糖综合征B.倾倒综合征C.暂时性高血糖反应D. 体重不增E.贫血15、为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生，应注意（ ABD ）A.改善胃肠功能B. 尽量从肠道给予补充C. 高能量，高蛋白、高脂肪D. 碳水化合物不应过量E. 从肠道外给予大量高脂类制剂16、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ CDE ）A. 香菇B. 腰果C. 海带D. 芹菜E. 荞麦17、对于减肥患者应严格控制哪类食物（ ACE ）A. 低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜钱等）B. 蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）C. 含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）D. 蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）E. 酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）18、男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一拇趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风，痛风合并肾功能不全和贫血，营养治疗下面哪些是正确的（ BCD ）A. 热量充足B. 蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定C. 每天嘌呤摄入量<150mgD. 碳水化合物占50%E. 脂肪占35%19、吸收不良综合征的营养特点有（ ACD ）A. 少量多餐，每天6餐以上B. 每天以3餐为宜C.为保证能量供给，可口服链甘油三酯D.多给予脂溶性维生素E.食高纤维膳食20、食品放射性污染的防治要点是（ ACDE ）A. 严格执行国家卫生标准B. 避免食用辐照食品C. 严格控制垃圾焚烧D. 改进食品的加工方法E. 对放射源进行科学管理四、填空题1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。
动物营养学 复习题1
1.营养物质（nutrient）饲料中能够被动物用以维持生命、生产产品的化学成分。
2.消化（digestion）过程指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
3．吸收（absorption）饲料经过消化道各种方式的消化后，营养成分被分解成能够被吸收的小分子，通过肠道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
吸收的方式有：被动吸收（包括简单扩散和异化扩散）、主动吸收、胞软吸收。
4．消化率动物对饲料营养物质的消化程度，通常用百分数表示。
是动物消化力和消化性两方面矛盾的统一表现。
饲料某营养素表观消化率=【（食入饲料中某营养素—粪中某营养素）／食入饲料中某营养素】Ｘ100% ；饲料某营养素真消化率={【食入饲料中某营养素—（粪中某营养素—消化道內源某营养素）】／食入饲料中某营养素}Ｘ100% 。
5．能量定义为做功的能力。
在动物体内做功的能量形式表现为化学能、热能和机械能。
单位有卡和焦耳。
6．表观消化能（ADE）被动物采食中的能量经过消化道一部分被吸收，一部分随粪便排除。
采食饲料中的能量（GE）减去粪中的能量（FE）即为表观消化能。
7．饲料真消化能（TDE）是总能（GE）减去粪中来源于饲料中未被消化部分的能量，而不包括代谢粪能。
即：真消化能（TDE）=总能(GE)—[粪能（FE）--代谢粪能(FmE).8．表观代谢能（AME）=总能（GE）--粪能（FE）--尿能（UE）--气体能（Eg）=ADE-UE-Eg9.真代谢能（TME）=总能（GE）-（粪能FE—代谢粪能FmE）--(尿能UE—內源尿能UEe)—气Eg=TDE—(UE—UEe)--Eg 10.净能（NE）等于代谢能（ME）减去热增耗（HI）、发酵产热（HF）或于绝食动物相比的其它产热（HP）.饲料净能就是指动物用于维持生产的那部分能量。
净能（NE）=代谢能（ME）--体增热（HI）=总能（GE）--粪能（FE）--尿能（UE）--气体能（Eg）--体增热（HI）=表观代谢能（AME）--体增热（HI）11.热增耗（HI）也称体增热、特殊动力学作用或食后增热。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。
答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。
临床营养学复习题(附答案)
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
《营养学》题库1(基础营养部分)
终生肥胖型、中年发福
克山病是由于硒缺乏导致，从而使侵犯心脏所致。
红细胞谷胱甘Байду номын сангаас过氧化物酶活力下降、氧自由基
某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他最有效的食物是。
缺铁性贫血、排骨或瘦肉
能量消耗的测定方法很多，但主要分为和两类。
直接法、间接法
皮肤可以利用合成维生素D，但，须经肝肾转化成后才具有活性。
×
人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。
×
膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。
√
体型偏瘦的基础代谢率要大一些。
√
同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。
√
维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。
√
维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。
A．米饭B．白酒
C．纤维素D．蛋糕
B
下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌
A
有关膳食营养的供给，下面哪一种说法是正确的：( )。
A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
A．高血压B．糖尿病
C．酗酒者D．脑血管疾病
C
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。
A．1毫升B．100毫升
C．1升D．10升
C
牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A．维生素B6B．维生素B2
动物营养学
动物营养学复习题（一）一、名词解释：1.饲养标准：根据大量饲养试验结果和动物实际生产的总结，对各种特定所需要的各种营养物质的定额作出规定。
2.RDP:英国的降解与非降解蛋白质体系中，瘤胃降解蛋白质，为微生物所降解的蛋白质，80%-100%可合成菌体蛋白。
3.妊娠合成代谢：妊娠母猪即使饲喂与空怀母猪相等的维持日粮，除能满足一窝仔猪和乳腺组织增长的需要外，母体本身仍可增重。
这种现象为“妊娠合成代谢”。
4.ME：代谢能指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
5.维持需要：是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要。
营养物质满足维持需要的生产利用率为零。
这种需要仅维持生命活动的基本代谢过程，弥补营养素周转代谢的损失以及必要的活动需要。
二、填空：1.挥发性脂肪酸主要包括（乙酸、丙酸、丁酸）。
2.一般认为，猪需要（10）种必需氨基酸，而家禽需要（13）种。
3.动物体内的水来源于（游离水、饲料水、代谢水）4.幼龄动物缺钙的典型症状是（佝偻病）5.家禽缺乏硫胺素的典型症状是（多发性神经炎）6.饲料蛋白质进入反刍动物瘤胃后，可分为（过瘤胃蛋白、瘤胃降解蛋白）两部分。
7.确定养分的需要量常采用（析因法）和（综合法）8.限制性氨基酸是指一定（饲料）所含（氨基酸）的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值（偏低）的氨基酸。
某饲料N5%，蛋白质含量为（31.25）9.与凝血功能有关的维生素是（维生素K）10.产蛋家禽的钙需要量很高，一般为非产蛋家禽的（4-5）倍。
三、判断：1.反刍动物的饲料越细越有利于提高饲料利用效率。
（x）2.一般动物性饲料中的钙含量高于植物性饲料中的钙含量。
（x）3.家禽的蛋白质代谢尾产物主要是以尿素的形式排出体外的。
（x）4.总能不能用来区别饲料能量价值的高低。
（对）5.产乳热是高产奶牛因缺铁引起内分泌功能异常而产生的营养缺乏症。
（x）6、动物体内维生素D的合成速度可受被毛色素的多少所调节，通常深色被毛的动物合成维生素D 的能力强。
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第六章一、单选题3.异硫氰酸盐所属的植物化学类别为（C ）A.多酚类B.萜类C.芥子油苷类D.植物固醇E.植物雌激素4. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ A ）A.槲皮素B.葛根素C.儿茶素D.大豆素E.茶多酚二、多选题1.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ）A.植物化学物是植物的初级代谢产物B.植物化学物是植物的次级代谢产物C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物大多具有抗癌作用E.β-胡萝卜素也是植物化学物的一种2.下列关于植物雌激素的说法正确的是（ AB ）A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素具有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合3.下面属于多酚类植物化学物的是（ AC ）A.槲皮素B.吲哚C.儿茶素D.大蒜素E.异硫氰酸素4.植物化学物的生物学作用包括（ ABCDE ）A.抗突变B.抗氧化C.抗癌D.免疫调节E.降低胆固醇第三章单选题1.某食物中钙的INQ值大于1表示（ A ）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物钙的供给量低于机体所需2.谷类食品的营养价值特点是（ B）A.含有丰富的蛋白质B.含有丰富的碳水化合物C.含有丰富的矿物质D.含有丰富的脂溶性维生素E.含有丰富的脂肪3.下列是钙最佳来源的食物种类是（）A.乳类B.大豆C.蔬菜类D.畜禽肉类E.坚果类4.与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）A生素E B.叶酸 C.维生素B1 D.维生素C E.维生素B125.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（ E ）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸7.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ E ）A.氨基酸B.支链淀粉C.直链淀粉D.果糖E.植酸10.以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）A.鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B.鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%C.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D.鱼类含铁、锌、硒较为丰富E.鱼类是维生素A和维生素C的重要来源11.以下对蛋类营养素价值描述错误的是（）A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C.蛋黄是磷脂的良好食物来源D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全12.以生（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A.发酵乳B.酸奶C.风味发酵乳D.发酵酸乳E.炼乳13.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.维生素EE.矿物质14.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A.谷皮B.糊粉层C.胚芽D.胚乳E.谷壳15. 大豆中含量最少的氨基酸是（）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸16.坚果的营养特点为（）A.蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主C.碳水化合物的含量都很低D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分。
E.可以作为主食食用17.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦肉B.鸡蛋C.牛乳D.鱼E.大豆制品18.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A.维生素E在糊粉层中含量丰富。
B.谷皮中含有丰富的蛋白质。
C.淀粉主要集中在胚乳中。
D.脂肪只存在于胚芽中E.胚乳中纤维素含量较多20.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白D.维生素AE.维生素C21.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）A.肉类B.蛋类C.乳制品D.精制米面E.水果蔬菜二、多选题3.属于优质蛋白质的食物是（）A.大米B.牛乳C.鱼D.黄豆E.红薯5.蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.矿物质E.有机酸6.大豆富含的营养成分有（）A.维生素B1B.亚油酸C.钙D.维生素CE.蛋白质7.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A.辐照保藏法B.干燥贮藏C.低温贮藏D.保鲜剂贮藏E.气调贮藏法8.畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A.冷冻法B.干燥法C.冷藏法D.盐腌法E.熏制法名词解释1.食物的营养价值2.INQ简答题1.如何采用INQ值评价食物的营养价值？2.评定食物营养价值的意义是什么？3.谷类食物有哪些营养特点？4.大豆有哪些营养特点？5.乳的营养特点是什么？综合应用题某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳（80%以上）、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。
（1）.该乳产品属于哪类乳制品？（2）.该产品中的食品添加剂是什么？（3）.根据配料你认为该产品和普通巴氏杀菌乳比较有什么特点和优点。
第四章单选题4.能反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法5.采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）A.BMI≥30，28B.BMI≥30，25C.BMI≥30,24D.BMI≥28,25E.BMI≥28,246.能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（ E ）A.身高B.体重C.年龄别身高D.年龄别体重E.身高别体重9.属于小康水平的居民其Engel指数为（）A. ≥60%B.50%~59%C.40%~49%D.30%~39%E.<30%11.下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A.饼干B.生鱼C.水果D.包装饮用水E.现制糕点多选题2.下列属于营养调查内容的是（）A.能量摄入情况调查B.血清总蛋白测定C.尿负荷试验D.临床症状检查E.体质指数计算4. 膳食调查的方法有（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.食物频数法E.化学分析法5.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）A.蛋白质B.碳水化合物C.铁D.维生素CE.叶酸名词解释4.Engel指数5.食品强化论述题2.试述2016版《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的内容第七章单选题3.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（ B ）A.饱和脂肪B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇6.下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（ A ）A.体重法B.身高标准体重法C.腰围和腰臀比D.皮褶厚度法E.体质指数法7.下列属于糖尿病患者典型症状的是（ B ）A.体重增加B.多尿C.少尿D.饮食减少E.眩晕8.下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（ A ）A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可有效控制餐后血糖C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更容易引起餐后血糖的升高9. 在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（A ）A.7.0mmol/LB. 8.0 mmol/LC.9.0 mmol/LD.10.0 mmol/LE.11.0 mmol/L10.在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（ E ）A.7.1 mmol/LB.8.1 mmol/LC.9.1 mmol/LD.10.1 mmol/LE.11.1 mmol/L11.可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是（ B ）A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.妊娠期糖尿病D.其他类型糖尿病E.任一种糖尿病12.以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（B ）A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.妊娠期糖尿病D.其他类型糖尿病E.任一种糖尿病15.关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围B.糖尿病患者应选择高的GI的食物C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D.缺锌将使胰岛素合成减少E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高19.糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（A ）A.高血糖B.低血糖C.尿糖D.高血脂E.高血压24.下列说法符合地中海膳食结构特点的是（C ）A.食物加工程度高B.主要食用油为动物油C.膳食含大量复合碳水化合物D.蔬菜水果摄入量低E.多数成人有饮白酒习惯多选题1.常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（ ADE ）A.人体测量法B.生物测量法C.基因测量法D.物理测量法E.化学测量法5.与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.叶酸E.烟酸6.膳食中具有降血压作用的矿物质是（）A.钾B.钠C.钙D.镁E.铁名词解释1.肥胖;第八章1.下列事件可造成食品生物性污染的是（ B ）A.奶粉中加入三聚氰胺B.小麦保存不当发霉C.苹果表面农药残留D.鱼虾遭受镉污染E.果汁中添加过量色素3.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（C ）A.20~30℃B.20~35℃C.25~30℃D.25~35℃E.低于20℃9.鱼类早期腐败的鉴定可以用（ D ）A.k值B.三甲胺C.PHD.组胺E.挥发性盐基总氮10.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数量需达到（ C ）A.106CFU/gB.107CFU/gC.108 CFU/gD.109 CFU/gE.1010 CFU/g14.高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（ B ）A.氯丙醇B.丙烯酰胺C.二噁英D.杂环胺类化合物E.苯并芘19.下列最容易被甲基汞污染的食物是（ B ）A.藻类植物B.鱼贝类食品C.乳制品D.谷类E.蔬果类22.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ B）A.丙烯酰氨B.氯丙醇C.杂环胺类化合物E.亚硝酰胺多选题1.食品中的污染物根据其性质可分为（ BCD ）A.内源性污染物B.生物性污染物C. 物理性污染物D.化学性污染物E.外源性污染物2.微生物污染主要包括（A CD ）A.细菌的污染B.细菌毒素的污染C.真菌的污染D.真菌毒素的污染E.病毒的污染3.根据对人体的致病能力可将污染食物的微生物分为（ ACD ）A.致病性微生物B.间接致病微生物C.相对致病微生物D.非致病病性微生物E.外源性微生物4.影响微生物在食品中生长的因素包括（ABCDE ）A.食品的营养成分B.PHC.温度D.渗透压E.水分5.评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ABDE）A.细菌菌相B.菌落总数C.细菌种类D.优势菌E.大肠菌群9.最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ BCDE ）A.稻谷B.小麦C.玉米D.花生E.棉籽油11.食品腐败变质的鉴定指标包括（ ACDE ）A.感官指标B.放射性指标C.物理指标D.化学指标E.微生物指标12.食品腐败变质的化学鉴定指标包括（ ABCDE ）A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.组胺D.K值E.PH的变化名词解释4.菌落总数5.大肠菌群最近似数(maximum probable number,MPN)7.食品腐败变质（food spoilage）8.挥发性盐基总氮（total volatile basic nitrogen ,TVBN）简答题1.食品污染造成的危害主要有哪些？①影响感官性状和营养价值②对机体造成不良影响，急性中毒、慢性危害、致畸致突变致癌。