营养学选择题集(含答案)

二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。

A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。

A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。

A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。

A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

12、维生素B1的化学名称为（）。

A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

A、DHAB、AAC、V AD、V D14、（）是双歧杆菌的增殖因子。

A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（）。

A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。

A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。

A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。

A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有（）。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸二、单项选择题(每题1分，共20分)1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、（B）9、（A）10、（B）11、（C）。

12、（B）13、（A）14、（A）15、（B）16、（D ）17、（B）18、（E ）19、（B）20、（C）。

1．下列营养素中，哪个最容易氧化（D ）A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸2. 硒与维生素E功能的相同点是( A )A.分解过氧化物B.酶促反应C.氧化还原D.定位细胞膜3.下列哪些不是胃酸的作用（A ）A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物4.属于必需氨基酸的是（C ）A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.尼克酸的缺乏可能引起( B )A.软骨症B.癞皮病C.夜盲症D.克汀病6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为( B )A.5%～10%B.20%～25%C.40%D.50%～55%7．含维生素C最多的食物是(D )A.猪肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔8.C18∶0是( C )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂9.钙的生理功能有( C )A.合成血红蛋白B.抗炎症C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化10.含血红素铁最多的食物是（ A ）A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（C ）A 苯丙氨酸B 苏氨酸C 酪氨酸D 谷氨酸2．含不饱和脂肪酸多的食物是( B )A. 番茄B.玉米胚芽油C. 禽肉D.苹果3. 深海鱼油所含的DHA是（D ）A.20碳五烯酸B. 亚麻酸C.花生四烯酸D. 22碳六烯酸4．碘的缺乏病包括（D ）A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5．含锌较多的食物有( B )A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔6、影响基础代谢的因素有（A、B ）A. 体表面积B. 年龄C. 食物特殊动力作用D. 维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是（D ）A. 酶促反应B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有（B、D ）A.蛋氨酸B. 大豆分离蛋白C. EDTAFe -NaD. 鱼粉9、核黄素的一般理化性质有（A、D ）A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(D )A. 75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D. 20%～30%1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（ C ）A 苯丙氨酸B 苏氨酸C 酪氨酸D 谷氨酸2. 含不饱和脂肪酸多的食物是(B )A. 番茄B.玉米胚芽油C. 禽肉D.苹果3. 深海鱼油所含的DHA是（D ）A.20碳五烯酸B. 亚麻酸C.花生四烯酸D. 22碳六烯酸4．碘的缺乏病包括（D ）A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病5．含锌较多的食物有( B )A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔6、影响基础代谢的因素有（A、B ）A. 体表面积B. 年龄C. 食物特殊动力作用D. 维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是（D ）A. 酶促反应B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有（B、D ）A.蛋氨酸B. 大豆分离蛋白C. EDTAFe -NaD. 鱼粉9、核黄素的一般理化性质有（ A 、D ）A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(D )A. 75%～90%B.40%～55%C.50%～70%D. 20%～30%一、选择题：1.计算氮平衡的公式为： (B )A、摄入氮=尿氮+粪氮B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮2.下列食物蛋白质生物价值最高的是： ( A )A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D、鱼3.下列哪组全部是必需氨基酸 (A )A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是： (D )A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： (B )A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、缬氨酸6.必需脂肪酸是： (B )A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： (B )A、牛油B、植物油（除椰油）C、猪油D、奶油8.维生素A的最佳食物来源是： (A )A、动物肝脏B、蔬菜C、豆类D、禽肉9.玉米中哪种必需氨基酸最少 (D )A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、亮氨酸10.关于我国膳食营养状况,下列哪项是错误的 (E )A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀C、维生素A依靠绿色蔬菜供给D、钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题11．合理膳食基本要求不包括（C）A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物D.食物应无毒害E.科学的加工烹调12.下列哪个不是人体必需氨基酸（A）A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要（C）A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸14下列食物哪个营养价值相对最高（E）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.粮谷15目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%16.我国最主要的碳水化合物来源是（B）A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类E.肉类与奶类17.1250kcal相当于（A）18.哪项不影响基础代谢率（ D ）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.体表面积19..哪项不是维生素特点（C）A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长E.必须每日膳食供给20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）A.鸡蛋B.蚕豆C.牛奶D.鸭蛋E.鱼类21.不利于钙吸收的膳食因素有（D）A.乳糖多B.蛋白质多C.维生素D多D.脂肪多E.氨基酸多22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是（B）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸E.苏氨酸23、以下哪一种不是微量营养素（D）A 无机盐B 脂溶性维生素C 水溶性维生素D 氨基酸24、以下哪一组是必需微量元素（B）A Si 、Zn、CuB Zn、Cu、SeC Si 、Zn、AlD Si 、Zn、Sn25、可促进钙吸收的因素有：（A）A 维生素D3B 维生素AC 维生素B1D 维生素B226、下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏（D）A．酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药 D、用抗生素27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质（B）A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸（A）A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸C、亚油酸、油酸D、?-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸29、下列哪种营养素是已形成的维生素A （D）A、α-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、? -胡萝卜素 D 、视黄醇30、人体维生素A缺乏最早的症状是（A）A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊 D眼睛干燥31、在瘦肉中铁的存在形式是（C ）A、铁离子B、铁盐C、血红素铁D、铁蛋白32、婴儿的最佳食品是（B）A、牛乳B、人乳C、米粉D、鸡蛋33、母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为：（ B ）A、 80% B 、70% C、 60% D 、50%34、可经肠道菌群合成的维生素有（C）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素C35、以下是脂溶性维生素的特点，除了（B）A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中很稳定C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类密切相关36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于: （C）A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.必需氨基酸的含量和比值37.蛋白质的互补作用是指不同食品中: （B）A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是: （A）A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度B.发挥互补作用的难易程度C.蛋白质净利用率的高低D.蛋白质消化率的高低39下列哪一种组合均属于必需氨基酸（D）A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸40.下列不属于必需氨基酸的为：（D）A.色氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸（B）A.色氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸42蛋白质的食物最佳来源为：（B）A.粮谷 B.蛋类 C.豆类 D.鱼类 E.肉类43.蛋白质营养不良的早期临床表现为：（C）A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐44蛋白质营养不良的后期临床表现为：（E）A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐E.消瘦、贫血、水肿45评价食物蛋白质利用率的指标为：（B）A.生物价B.氨基酸分C.蛋白质功效比D.蛋白质消化率46指出下列哪些属于必需氨基酸：（D）A.苯丙氨酸、谷氨酸B.异亮氨酸、苏氨酸C.缬氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，除了 A.蛋白质脂肪 B.碳水化物 C.水 D.无机盐 E.维生素（E）48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的（D）A.营养素的数量B.营养素的多少C.营养素的摄取量D.营养素的含量E.营养素的均值49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（E）A、蛋白质的含量B、氨基酸组成C、蛋白质的消化吸收D、蛋白质的利用程度 E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是（A）A.氮平衡B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值（BV）D.蛋白质功效比值（PER）51、目前公认的必需脂肪酸有（B）A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚油酸和亚麻酸52. 一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。