营养学练习题
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。
（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。
例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。
营养学基础练习题
营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中,属于必需脂肪酸的是BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是CA.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的DA.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成AA.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中,碱性食品是BA.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中BA.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中,维持负氮平衡的是DA.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中,蛋白质生物价最高的是AA.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防AA.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是CA.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量 CA．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是 BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是 DA．锌 B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是 BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是 DA．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是 AA．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是 AA．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是 DA．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是 BA．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是 CA．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 CA．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过 CA．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 AA．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约 BA．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是 DA．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少 CA．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是 BA．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是 DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 BA．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是 AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是 BA．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于 BA．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为 CA．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是 A ;A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为 A ;A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中,不能被人体消化吸收的是 B ;A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含 A 克蛋白质;A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖 D ;A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46. A 缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象;A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素,但缺乏 C ;A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸P/S以 A 为宜;A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比49．对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加公斤;A8－10 B11－12.5 C13－16 D18－2050．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 ;A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200Kcal C1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期克/天,中期克/天,晚期克/天;A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,3052．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 B;A低 B高 C一样 D妊娠早期高,妊娠晚期低;53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础;A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变;54．出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为期;A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿55．A 是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物;A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但D 难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳;A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D57．纯母乳喂养至少C 月为最佳;A满月 B 2－3 C4－6 D1258．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得 D ;A曝饮曝食 B饮食不定时 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多59．根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 A ;A、>0B、=0C、<0D、≤ 060．青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均 B 成年人;A低于 B超过 C接近 D等于61．女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为毫克/天;A10－15 B15－18 C18－25 D3062．老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为 ;A10－15% B15－20% C20－25% D25－30%63．孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏 D ;A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是 ;A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65．想吃就吃,少食多餐是的膳食要点;A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是： ;A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68．2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加： ;A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在： ;A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．通常母乳中含量不足的营养素是 ;A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大 ;A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是 ;A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为： ;A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理论的核心是 ;A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75．摄入量RNI是根据某一特定人群中体重个体的需要量设定的;A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76．实际体重在理想体重10%内为 ;A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26,请判断他为 ;A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 ;A、3克B、6克C、 9克D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是 ;A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗80．标准体重的计算公式为 ;A．标准体重kg=身高cm—90 B．标准体重kg=身高cm—95C．标准体重kg=身高cm—80 D．标准体重kg=身高cm—10581．在中国,成人BMI为时即可判定是肥胖;A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3082．RDA是为了保障居民所提出的食物营养素供应标准;A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断83．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以身体对该营养素的需要;A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节84．营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中 C 个体需要量的摄入水平; A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%85．UL是的水平;A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ.低于AI86．能量的推荐摄入量能量平均需要量;A．小于B．等于C．大于D．没有关系87．冬瓜和黄瓜都具有的作用;A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛88．有降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶89．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ;A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90．食物中长期缺乏维生素B1易引起 ;A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91．机体缺乏能量的主要表现为 ;A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择 ;A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部Ｄ.髂嵴上部93．机体维生素D的营养状况可通过检测的水平等来判定;A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清24,25-OHD3 Ｄ.血清1,25-OHD394．干瘦型营养不良所致主要原因有A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致;95．维生素A的缺乏会导致人得有A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96．可导致缺铁性贫血的微量元素是A、锌B、铁C、钙D、磷97．含碘量较为丰富的食品有A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜二、多项选择题1．维生素A缺乏可发生A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化E．消瘦2．锌的生理功能是A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程3．人乳中乳糖的作用主要是A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长4.纤维素的营养作用有 ;A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素,以下不是其生理作用的有 ;A.提供能量B.保护肌体,维持体温C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用6.维生素C生理功能有 ;A.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性B. 促进类固醇的代谢C.激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力7．在各种营养素中,妊娠期间增加的值较高;A蛋白质、钙、维生素D B叶酸、铁、维生素B1C叶酸、铁、维生素C D能量、叶酸、铁8．妊娠期营养不良将导致母体 ;A营养不良性水肿B骨质软化症C营养性缺硒 D营养性贫血9．老年人生理代谢的特点是 ;A消化系统功能减退 B代谢功能减退C体成分改变及氧化损伤加重D免疫功能下降10．关于乳母期的营养需要,正确的叙述为;A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11．婴幼儿常见的营养缺乏病是;A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血12．老年期主要的生理变化特点为A 基础代谢下降B 脂肪组织增加,瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加,骨密度升高13．孕期营养不良对母亲的影响最常见的是;A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14．标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 ;A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15．下面微量元素中具有降血糖作用的有 ;A锌 B钙 C硒 D铬16．下列正确阐述GI的是 ;AGI在70与90之间为高GI食物 B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55与70之间为中GI食物 DGI不可能大于10017．目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是BDA.缺乏碘B.脂肪摄入过多C.高血压发病率高D.摄取总能量偏高18．骨质疏松的非药物治疗包括个方面;A 物理疗法B 营养疗法C 运动疗法D 日光浴19．痛风病人可经常食用的食物有;A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果20．饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动;A．经济B．生理需要C．食物和健康观念D．睡眠21．下列属于“中国居民膳食指南”内容的有A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂,防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物22．一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是 ;A时间太长 B缺乏趣味性 C过于专业 D听众不关心营养23．缺乏可导致贫血的物质有 ;A维生素C B维生素D C叶酸 D尼克酸29．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5－20岁组应选用指标;A体重 B 身高C皮褶厚度 D头围和胸围30．维生素A的生理功能有;A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育D.与生长与生殖有关31．机体缺乏蛋白质后可出现 ;Ａ.皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏32．机体蛋白质缺乏的判定包括 ;A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量 C．形态学评价Ｄ.实验室检查33．通过皮褶厚度可 ;A．判断机体的营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况34．尿负荷试验可有助于缺乏的判定;A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ.烟酸35．维生素D缺乏可有等表现;A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ.X型腿36．钙的营养生化检测指标有 ;A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素37．营养缺乏病的诊断中,人体测量常用来评价生长发育和营养状况;A 青少年B 成人 C儿童 D老年人38．机体蛋白质-能量缺乏可根据进行判定;A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量Ｄ.皮褶厚度39．机体缺乏维生素C时, ;A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高40．皮褶厚度的测量对判定有重要价值;A．肥胖B．癞皮病C．营养不良Ｄ.贫血41．通过对的检查可帮助判定铁的缺乏;A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验42．钙缺乏可表现为 ;A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ.脚气病43．儿童生长发育迟缓,可能缺乏 ;Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌44．蛋白质-能量营养不良可分为A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45．维生素D缺乏病临床表现A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症46．核黄素缺乏可出现的症状有 ;A疲倦乏力 B口角炎 C舌炎 D阴囊炎47．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括A佝偻病 B骨质疏松 C肌肉痉挛 D皮炎48．与巨幼红细胞性贫血有关的是 ;A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁三、判断题判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”;1..维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢;2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率;3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率;4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得;5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收;6. 单糖双糖都具有甜味,且都可直接被人体吸收;7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦;8. 大豆加工成豆腐和豆浆后,其蛋白质的消化率明显提高;9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量;1、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人;2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病;3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸;4、除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面;5、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12% ;6、充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容;7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月;8、指婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充一、单项选择题1、B2、B3、D4、A5、B6、C7、B8、A9、B 10、D 11、A 12、A 13、C14、C 15、B 16、D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C二、多项选择题1、ACD2、ABCD3、AB4、AB5、ABD6、ACD7、ACD8、ABD9、ABCD10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC三、判断题1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、√9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学试题及答案
营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。
答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学练习题
碳水化合物1.食物中最只要的单糖为————、————、————。
2.1g碳水化合物可产生————的能量。
选择题1.在肠道吸收最快的碳水化合物是（）A.果糖B.乳糖C.葡萄糖D.棉子糖E.甘露糖2.我国膳食中碳水化合物所提供的能量约为（） %~25%%~35%C. 40%~45%D. 50%~55%E. 60%~65%3.构成食物中各种糖类最基本的单位是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖4.禁食时体内唯一游离存在的糖为（）A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.葡萄糖E.麦芽糖5.下列哪种食物富含果糖（）A.西红柿B.苹果C.豆腐D.米饭E.馒头6.糖类中最甜的糖是（）A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.葡萄糖E.麦芽糖X型题1.碳水化合物与蛋白质相比不含哪些元素（）A.硫C.氧D.碳E.氢2.碳水化合物含量丰富的食物有( )A.谷类B.薯类C.肉类D.豆类E.叶菜类蛋白质1.食物中蛋白质含量测定一般用————法。
2.1克蛋白质提供能量是————Kcal或————KJ。
3.蛋白质含氮量平均为————。
4.摄入的氮与排出的氮相等时，称为————。
选择题1.大豆的第一限制氨基酸是A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸E.苏氨酸2.蛋白质约占人体体重的%~13%%~16%C. 16%~19%D. 19%~22%E. 50%~60%3.组成蛋白质的基本元素是A.铬、氢、氮、磷B.碳、氢、氧、氮C.氢、氧、氮、锰D.铬、锰、氮、氢E.铁、钙、氧、镁5.正氮平衡是指A.摄入氮小于排出氮B.摄入氮等于排出氮C.血浆白蛋白正常D.摄入氮大于排出氮E.食物中必需氨基酸充足6.构成人体蛋白质的氨基酸有种种种种种7.除与成人共同必需的氨基酸外，下列哪种氨基酸是婴儿必需的氨基酸A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸8.在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必需氨基酸是A.色氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸9.下列哪些指标是食物蛋白质营养评价基础A.蛋白质消化率B.食物中蛋白质含量C.蛋白质的生物价D.蛋白质净利用率E．蛋白质功效比值10.蛋白质主要以哪种形式吸收A.多肽B.寡肽C.蛋白质D.二肽和三肽E．氨基酸11.下列哪种食物蛋白质的生物价最高A.全鸡蛋蛋白质B.鱼蛋蛋白质C.牛肉蛋白质D.虾蛋白质E.大豆蛋白质X型题1.下列哪些人群处于正氮平衡A.婴幼儿B.儿童C.孕妇D.老年人E.青少年2.评价食物蛋白质利用率常用指标有哪些A.食物中蛋白质含量B.食物蛋白质生物价C.食物蛋白质净利用率D.食物蛋白质功效比值E.食物蛋白质氨基酸评分脂类1.脂类包括了什么2.1g脂肪在体内氧化分解可产生多少能量选择题1.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的%~20%%~30%C. 30%~40%D. 40%~50%E. 50%~60%2.胃排空时间最慢是A.猪肉B.大米C.白菜D.苹果E.大豆3.食物中以几碳脂肪酸为主碳碳碳碳碳4.深海鱼油中富含系列不饱和脂肪酸B. n-6系列不饱和脂肪酸C. n-7系列不饱和脂肪酸D. n-9系列不饱和脂肪酸E. 丁酸5.必需脂肪酸是指A.油酸B. n-3系列不饱和脂肪酸C. n-6系列不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸E.亚油酸和亚麻酸6.以下哪种食物胆固醇含量最高A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶E.带鱼X型题1.类脂包括A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.固醇类E．脂蛋白2.三大产热营养素是A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物E．水3.营养学上最具有营养价值的脂肪酸有A. n-3系列不饱和脂肪酸B. n-7系列不饱和脂肪酸C. n-9系列不饱和脂肪酸D. n-6系列不饱和脂肪酸碳饱和脂肪酸4.单不饱和脂肪酸可使血中A.胆固醇降低B.甘油三酯降低C.低密度脂蛋白降低D.高密度脂蛋白降低E. 高密度脂蛋白升高5.人类膳食脂肪主要来源于A.动物脂肪B.植物种子C.蔬菜类D.水果类E.肉类能量1.人体的能量消耗主要包括哪三个方面选择题1.能量的主要贮存方式是（）A.蛋白质B.脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质E. 膳食纤维2.1千焦耳等于（）千卡千卡C. 千卡千卡E. 239千卡3.人体总能量的消耗中，哪部分能量消耗变化最大（）A.新陈代谢B.基础代谢C.维持体温恒定D.体力活动E.食物特殊动力维生素1.维生素根据溶解性质的不同可为————和————两大类。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
营养学试题-有规范标准答案
营养学试题-有规范标准答案1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。
5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。
7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。
9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。
10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。
14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
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营养学练习题【A型题】1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）A.1000B.1500C.2000D.2500E.30003、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）A.营养素B.抗营养成分C.除营养素以外的生物活性成分D.纤维类物质E.天然有害物质4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.海藻糖E.木质素5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.缺碘性疾病D.维生素A缺乏病E.佝偻病6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )A.EAR+SDB.EAR+2SDC.EAR-2SDD.EAR-SDE.EAR±2SD7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )A.10%~15%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~35%E.30%~35%8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）A.猪肝B.牛肉C.鸡蛋D.大豆E.小米10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）A.赤豆B.绿豆C.大豆D.豌豆E.花生11、零氮平衡状态常见于（B）A.疾病恢复期病人B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇12、下列属于优质蛋白质的是（D）A.花生蛋白B.小麦蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白E.胶质蛋白13、EPA、DHA主要来源是（E）A.花生油B.橄榄油C.棕榈油D.芝麻油E.鱼油14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）A.猪脑B.牛肉C.禽肉D.肥肉E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）A.色拉油B.压榨油C.调和油D.氢化油E.毛油16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）A.增强肠道功能B.控制体重和减肥C.降低血糖D.降低血胆固醇E.促进矿物质的吸收17、下列属于单糖的是（C）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖E.海藻糖18、高生糖指数食物的GI应大于（A）A.75B.70C.65D.60E.5519、低生糖指数食物的GI应小于（E）A.75B.70C.65D.60E.5520、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A）A.2B.4C.6D.7E.921、影响人体能量消耗的主要因素是（D）A.基础代谢B.食物热效应C.生长发育D.体力活动E.排泄22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C）A.劳动强度B.体型C.食物营养成分D.生理状况E.气候23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C）A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素D.降钙素E.甲状旁腺素24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）A.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人25、微量元素是指（A）A.人体含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.饮水中含量很少的元素D.人体吸收率很低的元素E.人体利用率很低的元素26、下列属于人体必需微量元素的是（D）A.氟B.锰C.硅D.碘E.铝27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是（D）A.钠B.钾C.磷D.钙E.镁28、下列能够干扰钙吸收的是（A）A.草酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸E.碳酸29、下列食物中含锌最丰富的是（C）A.蛋黄B.猪肝C.牡蛎D.大豆E.鱿鱼30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C）A.钙B.碘C.锌D.硒E.铬31下列与锌缺乏有关的临床表现是（C）A.口角炎B.毛囊角化C.食欲减退D.脂溢性皮炎E.多发性神经32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）A.钙B.碘C.钾D.铁E.硒33、下列食物中含铁量最少的是（A）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.瘦肉E.海鱼34、下列食物中富含血红素铁的是（C）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.菠菜35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）A.在食物中常与脂类共存B.均可以在体内合成C.吸收与肠道中的脂类密切相关D.易贮存于体内E.摄取过多易导致毒性作用36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C）A.视网膜B.肾脏C.肝脏D.脂肪组织E.肌肉组织37、抗干眼病维生素是指（A）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.核黄素E.叶酸38、维生素A缺乏可引起（A）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.坏血病39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）A.维生素AB.维生素EC.叶酸D.尼克酸E.维生素C40、维生素D的活性形式是（D）A.维生素D３B.维生素D2C.25-(OH)D３D.1,25-(OH)2D３E.24,25-(OH)2D３41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）A.5mgB.10mgC.15mgD.50mgE.500mg42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）A.维生素CB.蛋白质C.维生素DD.铁E.核黄素43、可以由皮肤合成的维生素是（B）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素PPE.维生素B644、干性脚气病可以出现的症状是（C）A.右心室扩大B.声音嘶哑C.垂足、垂腕D.共济失调E.眼肌麻痹45、核黄素缺乏时可以引起（D）A.毛囊炎B.牙龈炎C.神经炎D.口角炎E.血管炎46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)A.干豆腐B.炒黄豆C.豆腐脑D.豆浆E.豆腐47、与食品营养价值无关的因素是(E)A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的相互比例D.被人体消化、吸收和利用的程度E.食品的价格48、大豆蛋白质含量（%）为[D]A.8～10B.15～20C.25～30D.35～40E.45～5049、下列属于深色蔬菜的是[E]A.紫茄子B.绿萝卜C.芹菜D.冬瓜E.西蓝花50、谷类中不存在的维生素是[E]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ppD.维生素EE.维生素A51．容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是[A]A.先切后洗B.急火快炒C.炒后即食D.开汤下菜E.切后即炒52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.烟酸E.泛酸54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是[D]A.生后2周B.生后4周C.生后2个月D.生后4到6个月E.生后8个月55、母乳中含量较低的营养素是[A]A.维生素D、铁B.维生素A、钙C.维生素E、锌D.核黄素、硒E.叶酸、铜56、孕妇最常见的营养缺乏病是[B]A.蛋白质能量营养不良B.营养性贫血C.脚气病D.干眼病E.口腔炎57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居[E]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居[B]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层59、中国居民膳食指南（2007）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜[D]A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、30%E.30%、30%、40%60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为[C]A.2大类B.4大类C.5大类D.8大类E.9大类61、中国居民膳食指南（2007）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行[C]A.3000步以上B.5000步以上C.6000步以上D.8000步以上E.10000步以上62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是[C]A.食醋B.料酒C.食盐D.花椒E.番茄酱63、下列属于强化食品的是[A]A.赖氨酸面包B.速溶咖啡C.奶油雪糕D.果味酸奶E.方便面64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]A.牡蛎B.鸡肝C.牛肉D.海参E.海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]A.合理控制总能量摄入B.选择复合碳水化合物C.限制膳食脂肪摄入量D.保证蛋白质的摄入量E.保证维生素和矿物质的摄入量【X型题】66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.硫化物E.木质素67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.组氨酸E.色氨酸68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.花生四烯酸69、下列属于膳食纤维的食物成分[ABCD]A.纤维素B.木质素C.抗性淀粉D.果胶E.麦芽糖70、孕期的能量消耗包括[ABCD]A.基础代谢B.生长发育C.体力活动D.食物特殊动力作用E.排泄71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]A.钙B.硒C.锌D.铜E.铁72、能够促进钙吸收的因素是[CE]A.草酸B.膳食纤维C.维生素DD.脂肪酸E.乳糖73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]A.维生素C缺乏B.铁缺乏C.叶酸缺乏D.维生素B12缺乏E.维生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]A.皮炎B.腹泻C.神经炎D.痴呆E.血管炎75、下列属于维生素B族的是[ABC]A.叶酸B.泛酸C.烟酸D.牛磺酸E.抗坏血酸【填空】76、营养素的基本特点为（1）和（2）。
（1）必须从外界环境中摄取；（2）能够满足机体的生理需求。
77、产能营养素包括（1）、（2）和（3）。
（1）蛋白质（2）脂肪（3）碳水化合物78、营养素代谢分为三个阶段，即（1）、（2）和（3）。
（1）消化吸收（2）中间代谢（3）排泄79、营养不良包括（1）和（2）。
（1）营养缺乏（2）营养过剩80、人体需要的氨基酸可分为（1）、（2）和（3）。
（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸81、食物蛋白质的营养学评价应该包括（1）、（2）和（3）三个方面。
（1）蛋白质含量（2）蛋白质消化率（3）蛋白质利用率82、脂类包括（1）和（2）。
（1）脂肪（2）类脂83、人体必需脂肪酸包括（1）和（2）。
（1）亚油酸（2）α-亚麻酸84、碳水化合物包括（1）、（2）和（3）。
（1）糖（2）寡糖（3）多糖85、产能营养素包括（1）、（2）和（3）. （1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白质86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物热效应87、机体内的铁可分为（1）和（2）。
（1）功能性铁（2）储存铁88、膳食中的铁有（1）和（2）。
（1）血红素铁（2）非血红素铁89、脂溶性维生素包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）维生素A（2）维生素D（3）维生素E（4）维生素K90、水溶性的维生素有（1）和（2）。