桂圆干的加工技术以及龙眼干的各种吃法
厨房美食菜谱：自制桂圆干的做法
厨房美食菜谱：自制桂圆干的做法
又到了吃龙眼的季节家里龙眼又大又甜一家总共就那幺几口人送人也送了好多实在是吃不完就想着做些龙眼干这可是个浩大的工程啊。
食材
主料：
龙眼5kg
水适量
步骤
1.准备好新鲜龙眼
2.把龙眼一颗颗摘好不要把蒂给摘了要留着蒂头才行不行的话就用剪刀剪那就万无一失了
3.龙眼随便用清水冲洗下
4.水烧开放入龙眼焯一分钟
5.捞起来。
依次做好全部的龙眼
6.捞起来的时候看下有些这样裂开的挑起来吃了嘿嘿
7.拿到外面去晒天气很好。
此图这是8月23号拍摄的
8.此图拍摄时间为8月29号晒了五天的龙眼干的差不多了很甜
9.此图拍摄时间为9月7号。
这时候的桂圆就可以拿来煮甜汤。
泡茶了，天气条件允许的话还可以再晒个三四天
10.剥下来的肉，看看，晶莹剔透，超甜啊。
哈哈
11.可以收起来保存好再两个月生完孩子坐月子刚好用得到，呵呵
小贴士：老天爷给面子的话连续晒个十几天就可以要是天气不好千万不能淋到雨，要放在通风的地方。
我的这些总共晒了17天。
桂圆干制作方法
桂圆干制作方法简介桂圆干是一种常见的干果，具有丰富的营养价值和独特的风味。
它是将新鲜的桂圆果实进行干燥处理而成，保存方便，可以长期食用。
下面将介绍制作桂圆干的几个方法，供大家参考。
方法一：自然晾干1. 选择合适的桂圆果实首先，你需要选择成熟的、无病虫害的桂圆果实。
成熟的桂圆果实通常颜色鲜艳，质地柔软，带有桂圆特有的香气。
2. 去除果肉将桂圆果实剥开，将果肉取出。
你可以使用勺子或者手指轻轻刮取果肉。
3. 晾晒将取出的桂圆果肉摊放在晾网或纱布上，放置在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
让桂圆果肉自然晾干。
4. 搅拌翻动每隔一段时间，使用干净的筷子或者勺子将桂圆果肉进行适度的搅拌和翻动，促使其均匀干燥。
5. 干燥时间桂圆干的干燥时间因天气、温度等因素而异。
一般来说，需要3-5天的时间才能完全晾干。
当桂圆果肉变得硬而干燥，且没有刺鼻的异味时，即可认为桂圆干制作完成。
方法二：烘干1. 准备桂圆果实和自然晾干的方法类似，你需要选择成熟的桂圆果实，并将果肉取出。
2. 预处理将取出的桂圆果肉放入开水中稍微煮一下，让果肉变得稍软。
3. 烘干将预处理后的桂圆果肉均匀地摊放在烘干机的烤盘上，注意不要过多堆积。
将烘干机设置为适当的温度和时间，一般为60-70摄氏度，烘干时间为3-4小时。
4. 定时翻动在烘干的过程中，每隔一段时间，你需要打开烤盘，用筷子或者勺子将桂圆果肉进行翻动，以使其均匀干燥。
5. 干燥时间桂圆干的干燥时间取决于烘干机的设置和桂圆果肉的湿度。
通常情况下，3-4小时即可完成制作。
方法三：烘箱烘干1. 准备桂圆果实同样，你需要选择成熟的桂圆果实，并将果肉取出。
2. 预处理将取出的桂圆果肉放入开水中稍微煮一下，让果肉变得稍软。
3. 烤盘准备将烤盘铺上烤箱专用的纸或者锡纸，以免果肉附着于烤盘上。
4. 平铺桂圆果肉将预处理后的桂圆果肉均匀地摊放在烤盘上，注意不要过多堆积。
保持每个果肉之间的距离，以便烘干空气流通。
桂圆干加工流程
桂圆干加工流程嘿，朋友们！你们知道桂圆干是咋做出来的不？今天我就来给大家讲讲桂圆干那神奇的加工流程。
话说有一回啊，我去了一个桂圆种植园。
那园子里的桂圆树可多啦，一串串桂圆挂满了枝头，就像一串串小灯笼似的，可好看啦！我看着那些桂圆，心里就寻思着，这新鲜的桂圆是怎么变成桂圆干的呢？咱先说说采摘吧。
采摘桂圆可不是个轻松活儿。
那些农民伯伯们得爬上高高的梯子，小心翼翼地把桂圆一串串地摘下来。
他们的动作可熟练啦，就像猴子一样灵活。
摘下来的桂圆被放进一个个大篮子里，然后运到加工的地方。
到了加工的地方，首先要进行筛选。
把那些坏的、烂的桂圆挑出来，只留下好的桂圆。
这就像在选美一样，只有长得漂亮、没有瑕疵的桂圆才能进入下一个环节。
接下来就是清洗啦。
桂圆们被放进一个大水池里，用水冲洗得干干净净。
看着那些桂圆在水里翻滚，就像在洗澡一样，可好玩啦！清洗完之后，还要把桂圆晾干，不能有一滴水哦。
然后呢，就到了最重要的环节——烘干。
桂圆们被放进一个大烘箱里，温度慢慢地升高。
这个时候，桂圆们就开始出汗啦，水分一点一点地被蒸发掉。
我就站在烘箱旁边，看着那些桂圆慢慢地变小、变干，心里可着急啦。
我就想啊，这得啥时候才能变成桂圆干呢？经过好几个小时的烘干，桂圆们终于变成了桂圆干。
它们的颜色变得更深了，味道也更甜了。
我拿起一个桂圆干，咬了一口，哇，甜甜的，可好吃啦！这就是桂圆干的加工流程啦。
从新鲜的桂圆到美味的桂圆干，可真是不容易啊！不过，当我们吃到那甜甜的桂圆干的时候，就会觉得一切都值得啦。
嘿嘿，下次你们吃桂圆干的时候，会不会想起它的加工过程呢？。
龙眼干加工
龙眼干加工龙眼的加工制品有龙眼干、龙眼肉(桂圆)、龙眼膏、龙眼酱、龙眼糖水罐头等，但比较常用的主要是龙眼干和龙眼肉。
龙眼干的制作方法工艺流程：原料选择---剪粒---分级---浸水---沙摇擦皮---初焙---再焙---三焙---剪蒂---挂黄---复焙---再分级---包装。
①原料选择：制龙眼干要求选用果形大、肉厚、含糖量高的品种。
如乌龙岭、东壁、石硖、八月鲜等。
制龙眼干的果实以充分成熟为宜，这样制干后品质才好。
②剪粒：龙眼干制以单粒果为好。
果实采收后，用小剪刀从果穗上逐粒下果粒，果梗留1．5毫米左右，除去烂果，裂壳果和发育不良的小果，用竹筛式分级机，按果大小分为4至6级。
③浸水。
剪粒后的果实装人竹篮，浸在清水中5一10分钟,并洗去果皮上的灰尘和杂物。
④沙摇摇皮：把果皮已浸软的龙眼倒人特制的摇笼中，每次35千克，撒人250克千细沙，摇6-8分钟（约40O―60O次），待果皮转棕色取出洗净后干燥即可。
⑤烘焙：龙眼烘焙分为初焙和再焙。
炉灶用砖砌成，长2．1米，宽2．2米，灶前高0．8米，后高l．l米，灶门宽、高各0．5米，灶面用木条或竹竿设架，铺上竹帘成烘果棚面。
初培：把经沙摇擦皮的龙眼，倒在焙灶上整平。
每个焙灶1次可300-400千克龙眼。
燃料用无烟木炭或无烟煤。
初培温度控制在65-7O℃，8小时后翻果1次，隔5小时再翻1次。
经1-2次翻焙，昼夜初焙，待果实六成干时可起焙，散热后存放。
再焙：经初焙的龙眼放置3―4天后，把果实按大小分2级，分别烘焙。
一般温度控制在60℃，烘焙6小时。
每隔2小时翻动1次，烘至果蒂用手指轻推即可脱落，果肉呈细密皱纹，深褐色，干燥，用牙咬种子极易裂开，断面呈草木灰色时龙眼干即可制成。
⑥剪蒂：烘焙干后，用小剪刀将龙眼干的果梗剪平，之后即可包装。
⑦挂黄：将12―14千克龙眼干放人摇笼，用少许清水淋湿，加人400克挂黄药剂（70％姜黄粉十30％白土），摇动至果皮均匀着色，再把龙眼于放置焙灶上，在40―50℃温度下烘焙1―2小时即可。
烤桂圆干的制作方法
烤桂圆干的制作方法
烤桂圆干是一道传统的糕点，制作简单，口感香脆可口。
以下是烤桂圆干的制作方法：
材料：
1. 桂圆干200克
2. 细砂糖50克
3. 清水适量
步骤：
1. 将桂圆干浸泡在清水中20分钟，以软化它们。
2. 将桂圆干取出，用厨房纸巾轻轻擦干水分，备用。
3. 在一个平底锅中加入细砂糖和少量清水，用中小火加热，直到砂糖完全融化。
4. 将桂圆干均匀地放入糖水中，用木铲轻轻翻煎几分钟，使糖水均匀涂抹在桂圆干上。
5. 将煮糖锅放入烤箱中，以150度左右的温度烤20分钟，期间可以适时翻动桂圆干，以免糖水糊化。
6. 然后将糖水煮锅放回火上，加热煮至糖浆粘稠。
7. 取出烤好的桂圆干，将它们迅速放入煮好的糖浆中，用铲子翻拌均匀，使桂圆干均匀粘上糖浆。
8. 最后，将带有糖浆的桂圆干晾凉，入罐备用。
现在，你可以享用美味的烤桂圆干了！。
生晒龙眼肉干简单方法
生晒龙眼肉干简单方法以生晒龙眼肉干简单方法为标题，写一篇文章。
龙眼肉干是一种非常受欢迎的零食，其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍一种简单的方法来制作龙眼肉干。
我们需要准备的材料有新鲜的龙眼、白糖和盐。
龙眼的选择非常重要，应该选择外皮完整、果肉饱满的龙眼。
将龙眼剥皮并去除核，备用。
接下来，我们先来制作腌制液。
取一个容器，倒入适量白糖和盐，然后加入适量的清水，搅拌均匀，直到白糖和盐完全溶解。
将刚刚剥好的龙眼放入腌制液中，确保每个龙眼都完全浸泡在腌制液中。
腌制的时间可以根据个人口味来定，一般建议腌制30分钟至1小时。
腌制的时间过后，将龙眼从腌制液中取出，用纱布或纸巾将多余的水分擦干。
然后，将龙眼肉排放在晾网上，保持每个龙眼之间的距离，这样可以使得空气流通，有利于风干。
风干的时间因环境温度和湿度而异，一般需要3-5天。
在风干的过程中，我们需要经常翻动龙眼肉，以避免粘连和不均匀干燥。
此外，可以根据个人口味在风干的过程中撒上一些白糖，增加甜味。
当龙眼肉完全变干，没有水分时，就可以食用了。
将风干的龙眼肉装入密封容器中，可以保存较长时间。
当然，最好在制作后的几天内享用，以保持最佳的口感。
制作龙眼肉干的过程虽然简单，但是需要一定的耐心和细心。
在腌制和风干的过程中，我们需要注意环境的卫生和干燥程度，以确保食品的质量和安全。
龙眼肉干不仅可以作为零食食用，还可以作为礼品赠送给亲朋好友。
它不仅具有独特的香甜味道，还富含丰富的维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
制作龙眼肉干的方法简单易行，只需要准备好材料并耐心等待，就能制作出美味可口的龙眼肉干。
不妨在闲暇时间尝试一下，享受自制美食的乐趣吧！。
龙眼干的加工生产
龙眼干的加工生产
(1)工艺流程
原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。
(2)操作要点
原料选择及剪果
选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。
把果粒用剪刀从果炳基部剪下。
分级
用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。
浸水
将果实浸泡在0.2％焦亚硫酸钠、0.2％柠檬酸溶液中5～lOmin。
擦皮
将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。
擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。
护色处理
沥水后的进行熏硫30min护色。
干燥
采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。
控制温度65～70℃干燥18h；回湿4～6h。
再用60～65℃干燥5h；回湿后再干燥2～3h。
如果加工龙眼肉(桂圆肉)，则在干燥达7～8成时，用手工剥肉，然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉能松开不粘手时为度。
包装
干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。
(3)质量标准
果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂；果肉呈淡黄色，有光泽；口味清甜可口，有龙眼风味；含水量15％一19％。
干燥率约为3：1。
龙眼干的制作方法
龙眼干的制作方法
龙眼干是一种美味可口的水果干，具有丰富的营养价值和独特的风味。
制作龙眼干并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味可口的龙眼干。
下面就让我们一起来了解一下龙眼干的制作方法吧。
首先，我们需要准备好新鲜的龙眼。
选择外皮颜色鲜艳，果实饱满的龙眼，去除果核后洗净备用。
接下来，将准备好的龙眼放入开水中焯烫一下，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，这样有助于去除果皮，使果肉更加饱满。
然后，将处理好的龙眼放入蜜糖水中浸泡数小时，让龙眼充分吸收蜜糖水的甜味。
在浸泡的过程中，可以适量加入一些柠檬汁，这样可以去除果肉中的涩味，增加龙眼干的口感。
接着，将浸泡好的龙眼取出沥干水分，然后摆放在通风干燥的地方，让其自然风干。
在风干的过程中，需要不时翻动龙眼，以免粘连在一起，确保每个龙眼都能够均匀受热，达到干燥的效果。
最后，将风干好的龙眼放入烤箱中进行烘烤。
烤箱温度控制在
60摄氏度左右，时间根据龙眼的大小和水分含量而定，一般需要烘
烤6-8个小时。
烤制过程中，需要不时翻动龙眼，确保其受热均匀，达到干燥的效果。
龙眼干制作完成后，可以放凉后装入密封袋中保存。
龙眼干口
感鲜甜，具有浓郁的龙眼香味，是一种美味的零食。
此外，龙眼干
还可以用于烹饪，例如可以加入甜品、糕点中，增添风味。
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了制作龙眼干的技巧。
在家中就可以轻松制作出美味可口的龙眼干，不仅可以满足自己的
口味，还可以与家人朋友一起分享这份美味。
希望大家都能尝试制
作一下，享受制作美食的乐趣！。
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桂圆干的加工技术以及龙眼干的各种吃法厦门市集美区东锦果林场吉锦无公害有机凤梨穗桂圆干凤梨穗桂圆干制作龙眼可以加工成为龙眼干。
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
或者不经烫漂直接日晒或烘焙。
注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为度。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
将桂圆剥肉后利用阳光晒至半干或用焙灶烘干,其干燥度是用手抓一把果紧握一下放开，果肉立散至不粘手为宜。
如果是要带壳桂园，只需晒干或烘干,其干燥度是用手抓起一摇粒粒桂园不占壳就可。
凤梨穗桂圆干详细介绍1、龙眼干的制作原理龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。
在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。
龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。
龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。
由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
2、制作方法①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚磨擦，待果壳转棕色干燥时即可。
沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。
每次可焙龙眼300—500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。
分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。
8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。
再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。
再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。
装时边装边摇动，使装填充实。
每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
3、质量要求外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。
壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。
肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与核易剥离。
味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之间桂圆干传统加工技术的研究及标准化厦门市集美区东锦果林场无公害有机吉锦凤梨穗吉锦凤梨穗桂圆干龙眼干又称吉锦凤梨穗桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。
相比龙眼鲜果，龙眼干果可以保存较长时间，运输方便，可扩大销售范围，龙眼干可以制作成各种附加值产品，进一步增加果农收入。
龙眼干的制作过程是将热气不断通过龙眼鲜果，并进行不同温度段控制，使鲜果所含水分大量蒸发，最后形成龙眼干。
传统的龙眼烘烤技术是以木材作为燃料，提供热能，本项目研究采用煤块最为燃料同时结合现代设备仪器（温度表、鼓风机），将传统作坊技术，提高为工业化生产。
一、制作过程及控制要点原料选择→剪果→除杂→清洗→过摇(磨皮)→烘焙→分级→再焙→包装。
1、原料选择。
焙干用的龙眼，以果大、皮稍厚、肉质厚，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳，如龙眼东璧、八一早、松风本、福眼、立东本、水南等品种优质鲜果用于制干品。
2、剪果。
原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下，留果梗长约1.5毫米，不要剪太深，以防果壳破裂。
3、除杂。
清除病虫果、裂果、小果。
4、清洗。
果实装入竹篓中，浸入清水3~4分钟，洗除果面灰尘等脏物。
5、过摇(磨皮)。
将浸湿的鲜果倒入特制的摇沙擦皮电动摇揉机。
每笼约装果60公斤。
每箩龙眼加入细沙2公斤，摇动时间约6~7分钟，使果实在笼中不断滚动，互相磨擦，将果皮磨去一层，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果实烘干后外观呈黄褐色，比较美观。
没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。
6、烘焙。
龙眼过摇后，将果实倒入焙灶上进行初焙。
焙灶用粘土、木条、竹屏筑成，灶面长260cm、宽260 cm，放臵鲜龙眼厚度25 cm，前后平行。
燃料用无烟煤，鼓风机吸入热气。
果实倒入焙灶后，用木耙耙平，每个焙灶一次可焙龙眼1500公斤。
上焙灶后，初焙温度可高些，控制在80℃，隔12h左右翻焙一次（当炉顶部最热处果实外壳变硬时）。
然后温度降到60℃，时间8h,第二次翻焙，温度降到55℃，时间4h,第三次翻焙，降到50℃，时间4h,出焙灶。
7、分级。
龙眼干的分级，分特泡AAA,果径>2.70厘米;大泡AA,果径2.5－2.6厘米;中泡A,果径2.3－2.4厘米;小泡C,果径2.1-2.30厘米。
8、再焙。
温度50℃，时间4h,出焙灶，放于不麻袋冷却至室温。
9、包装。
将不同等级的龙眼进行包装。
二、干燥标准及质量要求干燥标准：果壳用手轻压能平断，果肉干爽呈赤褐色，发亮、有皱纹，果核用牙咬易裂开，断面呈草木灰色。
质量要求：同等级桂圆要干爽均匀，果蒂完整，外形光滑，果肉无焦味、无霉变、无虫蛀，破壳率不超过5％。
吉锦凤梨穗桂圆干制作龙眼可以加工成为龙眼干。
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
或者不经烫漂直接日晒或烘焙。
注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为度。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
将桂圆剥肉后利用阳光晒至半干或用焙灶烘干,其干燥度是用手抓一把果紧握一下放开，果肉立散至不粘手为宜。
如果是要带壳桂园，只需晒干或烘干,其干燥度是用手抓起一摇粒粒桂园不占壳就可。
详细介绍1、龙眼干的制作原理龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。
在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。
龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。
龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。
由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
2、制作方法①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚磨擦，待果壳转棕色干燥时即可。
沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。
每次可焙龙眼300—500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。
分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。
8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。
再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。
再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。
装时边装边摇动，使装填充实。
每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
3、质量要求外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。
壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。
肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与核易剥离。
味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之间。
吉锦凤梨穗龙眼干的各种吃法吉锦凤梨穗吉锦凤梨穗桂圆干厦门市集美区东锦果林场整理田园蔬菜养生汤用料：瘦肉、生姜、八角、料酒、南瓜、吉锦凤梨穗龙眼干、玉米、玉米须、青苹果、胡萝卜、西红柿、盐。
做法：1、水烧开后放入瘦肉、生姜、吉锦凤梨穗龙眼干、八角、料酒汆出血水，捞出肉块洗净备用；2、南瓜、玉米、青苹果、胡萝卜、西红柿处理成适当大小，玉米须打结；3、料1料2所有材料放入慢炖锅，一次性加入适量的水，大火煲开，小火慢煲2个小时以上；4、打开盖子，放入西红柿块，撒少许盐继续煲20分钟左右即可。
小牛贴心提示：1、瘦肉加料汆烫，可以汆出血水，去掉肉腥味，使汤汁清亮浓香；2、加入玉米须会有更浓的玉米香味，但是注意腐烂的玉米须一定要去除，否则有霉味,玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用；3、加入各式蔬菜水果，可是汤充满田园气息，西红柿不要太放，容易煮烂；4、煲任何一种汤，开始要一次性加入适量的水，不能太多不能中途加水，以免冲淡汤味。
枸杞青瓜煲花胶原料：花胶、青瓜、枸杞、吉锦凤梨穗龙眼干、姜片、鸡汤、料酒。
做法：1、花胶浸泡至软洗净（如购买的是冷藏品需要浸泡时间无需太长）；2、锅内煮水至滚丢入姜片，倒入泡发好的花胶，滴几滴料酒，焯十秒捞起；3、稍凉后将花胶切块均匀待用；4、取一砂锅，入鸡汤、吉锦凤梨穗龙眼干、姜片、花胶，汤滚后转中小火；5、煲约20分钟后放入事先切好的青瓜片，续煮2-3分钟；6、关火，撒上泡发的枸杞，淋几滴麻油即可。