葡萄酒品评与鉴赏
葡萄酒的品评和鉴赏
青岛农业大学成人高等教育毕业论文（设计）题目：葡萄酒品评和鉴赏姓名：王义潮学号： 104355081193 年级： 2008级层次：专升本专业：食品科学与工程指导教师：呼明娴青岛农业大学继续教育学院完成时间：2010 年10 月10 日摘要葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。
主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。
本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作；葡萄酒品尝理论及品酒词汇；葡萄酒品尝的步骤。
葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。
为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化，能使酒的味道更柔顺一些。
葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。
这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。
品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出。
然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。
一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间。
只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。
品尝过程中严格按照品酒四部曲——看酒、摇酒、闻酒、品酒的步骤进行并做好记录关键词：葡萄酒品尝理论品尝词汇品尝步骤目录第1章前言 (1)第2章品酒前的准备 (2)2.1 品酒的最佳环境 (2)2.2葡萄酒的适饮温度 (2)2.3醒酒 (2)2.4开瓶的步骤 (3)2.5杯子的选择 (3)第3章品尝理论 (4)3.1视觉 (4)3.2嗅觉 (4)3.3味觉 (5)3.4品尝过程中词汇的运用 (6)第4章葡萄酒的品酒四部曲 (8)4.1看酒 (8)4.2摇酒 (8)4.3闻酒 (8)4.4品酒 (9)4.5记录 (9)第5章结论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)第1章前言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。
葡萄酒的品评与鉴别
半 甜 的酒 因 为 糖 分 高 ，也 要 用 高 一 点 的 硫 磺 来 终 止
发 酵 。 这 种 气 味 经 常 出 现 在 便 宜 的 甜 酒 里 ，喝 起 来 喉 咙 发 干 ，很 不 舒 服 。 （） 臭 鸡 蛋 和 橡 皮 味 ５ 这 种气 味混 合 了硫化 氢
的 味 道 ，往 往 出 现 在 环 境 温 度 较 高 条 件 下 的 红 葡 萄 酒 里 ，如 果 不 加 处 理 会 发 展 成 为 有 明显 污 水 般 的 气 味 ，但 只 要 加 入 少 许 二 氧 化 硫 就 可 以驱 散 这 种 气 味 了 。这 种 酒 虽 然 不 好 闻 ，并 且 刺 激 鼻 喉 ，但 二 氧 化
花 ，应 该 认 定 这 酒 已 经 变 质 了 。但 是 ，多 年 的 红 酒 有 沉 淀 是 正 常 的 ， 因 为 经 过 一 段 时 间 ，酒 的 色 素 和 单 宁 等 物 质 会 结 合 ，产 生 沉 淀 物 。 另 外 ，有 些 只 有 １年 ～ ３年 的 酒 如 果 瓶 底 有 结 晶 物 ，这 是 由 于 酒 厂 在 进 行 冷 冻 处 理 的 时 候 没 处 理 完 善 而 造 成 的 ，但 这
刺 激 性 。酒 的 香 气 与 味 道 是 密 切 相 关 的 ， 人 们 对
滋 味 的 感 觉 ，有 相 当 部 分 要 依 赖 于 嗅 觉 。 人 的 嗅
觉 是 极 容 易 疲 劳 的 ，对 酒 的气 味 嗅 的 时 问过 长 ， 就 会 迟 钝 不 灵 ， 这 叫 “ 时 限 的 嗅 觉 缺 损 ” 所 以 有 。 人 们 嗅 闻 酒 的 香 气 时 ， 不 易 过 长 ； 要 有 间 歇 ， 每
出现能 够全 面正 确判 断香 味 的仪器 ，理化检 验 还不 能 代 替 感 观 尝 评 。酒 是 一 种 味 觉 品 ，其 色 、香 、味 是 否 为 人 们 所 喜 爱 ，必 须 通 过 人 们 的感 觉 进 行 品 评
葡萄酒评价
葡萄酒评价葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
葡萄酒的品质和口感受到了广大消费者的高度关注，因此对葡萄酒的评价也成为了一个重要的话题。
本文将从葡萄酒的外观、香气、口感和品质等方面进行评价，以期为读者提供一些有益的信息。
葡萄酒的外观是评价其品质的第一步。
一款好的葡萄酒应该具有清澈透明的外观，没有悬浮物或沉淀物。
颜色也是评价葡萄酒的重要指标之一，不同的葡萄品种和酿造工艺会赋予葡萄酒不同的颜色，如红葡萄酒的颜色可以从淡红到深紫不等，白葡萄酒则可以从淡黄到金黄色。
通过观察葡萄酒的外观，我们可以初步了解其品质和特点。
葡萄酒的香气是评价其品质的重要指标之一。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等多种类型。
一款好的葡萄酒应该具有浓郁而复杂的香气，香气的层次感和持久性也是评价葡萄酒的重要因素。
通过闻香，我们可以感受到葡萄酒中丰富的香气成分，进一步了解其风味特点。
接下来是葡萄酒的口感评价。
口感是葡萄酒品质的关键之一，它包括了酒体的丰满度、口感的柔顺度、酸度的平衡度、单宁的丰富度等多个方面。
一款好的葡萄酒应该具有丰富而平衡的口感，口感的细腻度和持久性也是评价葡萄酒的重要指标。
通过品尝，我们可以感受到葡萄酒在口腔中的丰富层次和舒适感，进一步了解其口感特点。
最后是葡萄酒的品质评价。
葡萄酒的品质是评价其价值和优劣的关键因素，它包括了葡萄的品种、产地、酿造工艺、陈年时间等多个方面。
一款好的葡萄酒应该具有优质的原料和精湛的酿造工艺，同时也需要经过适当的陈年，以展现出更好的口感和风味。
通过了解葡萄酒的品质，我们可以判断其是否具有较高的价值和收藏潜力。
葡萄酒的评价是一个综合性的过程，需要从外观、香气、口感和品质等多个方面进行综合考量。
通过对葡萄酒的评价，我们可以更好地了解其特点和价值，为自己的选择提供一些参考。
希望本文对读者在葡萄酒的选择和品鉴过程中有所帮助。
葡萄酒品评
劣质葡萄酒有令人不愉快的“馊味”，而且往往气 味很“冲”，并有明显的酒精味。
四、品饮
• 1、方法 • 将酒杯举起，轻轻向口中吸入酒液，吸入的量约
为6～10ml，应使酒液均匀的分布在舌头的表面。 • 闭上双唇，头向前微倾，利用舌头和面部肌肉的
桃红酒的颜色往往介于黄色和红色之间， 其颜色常常用植物颜色来形容：玫瑰红、 黄玫瑰红、紫玫瑰红、洋葱皮红等、橙红 等。
2、葡萄酒的外观 （1）、倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声， 并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的 气泡，小气泡不久消失。
新酒的气泡有色，陈酒的气泡一般无色。
1、品尝室 应有适宜的光线，光线应为日光，
使人感觉舒适。 墙壁颜色最好是轻松的色调。 便于清扫，远离噪声。 无任何气味，便于通风。 温度20~22℃，湿度60%左右。
2、酒杯
使用无色透明，无刻花的玻璃或水晶杯， 杯型应为收口高脚杯，如葡萄酒杯、香槟 杯、白兰地杯等。
葡萄酒的感官特性就是葡萄酒对人的感官刺激后引起的人的感觉它们在神经感觉器官上产生电流并通过神经纤维传入大感觉感觉感官特性视杀口感肥硕生涩要集中注意力力求获得足够信息并准确用语言表达做出客观评价
葡萄酒的品评
葡萄酒文化之六
一、概述
葡萄酒的气味和口感的变 化最大，种类最多，最为 复杂，很难找到口感完全 一致的葡萄酒。
葡萄酒流畅、圆润；有的粗糙、刺口等。
• 5、葡萄酒的酒度与浓醇性：浓醇是由酒精引起的热 感及令人舒适的感觉。一般情况下，只有酒度高于 11％时，浓醇性才能体现。
• 与酒度有关的形容词有： • 淡寡：葡萄酒中好像掺了水一样。 • 淡弱：酒度低、味淡的酒。 • 淡薄：酒度不够高、不丰满的酒。 • 瘦弱：淡薄不平衡，缺乏结构感的酒。 • 热：由较高酒度引起的热感。 • 灼热燥辣：过高酒度引起的强烈的灼烧感。 • 醇厚：酒度高且平衡和谐、丰满的酒。
葡萄酒感官评价
葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。
本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。
其实葡萄酒的变化如同人生的变化。
年轻时热情活泼、朝气蓬勃，有时却会显得经验不足、太过青涩；随阅历的累积、时光的雕琢，渐渐趋向成熟，展现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又慢慢走向衰老。
因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。
1、红葡萄酒1）香气评价香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。
年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。
如博若莱的佳美葡萄酒，常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。
有的葡萄酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。
如里奥哈的特级珍藏，常会出现香草、烤面包、烟草的味道。
葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
2）口感评价当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。
舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。
口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。
对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。
酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。
如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
此外还有浓郁度，如果同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。
酒体的轻或重，这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。
很明显，肉汤的感觉会重一些。
葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。
口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。
一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会更加舒服，舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。
这并不是说单宁的含量变少了，或者是酒精的含量变多了。
这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
葡萄酒的品鉴方法
葡萄酒的品鉴方法
葡萄酒作为一种特殊的饮料，其品鉴方法也不同于其他的酒类。
葡萄酒的品鉴分为三个阶段：外表品鉴、口感品鉴和气味品鉴。
首先是外表品鉴，也称视觉品鉴。
通过外观可以大致辨别葡萄酒的质量。
首先，要注意葡萄酒的颜色，颜色越深，葡萄酒就越酒性越重。
其次，要看葡萄酒的浓度，葡萄酒的浓度可以通过玻璃杯的折射率来判断，浓度越高，葡萄酒就越纯正。
最后，要看葡萄酒的清澈程度，葡萄酒越清澈，葡萄酒的质量也就越高。
其次是口感品鉴，口感品鉴可以检验葡萄酒的酒性。
首先，要注意葡萄酒的口感，口感要圆润，没有任何刺激性。
其次，要注意葡萄酒的酸度，葡萄酒的酸度要适中，不能太低，也不能过高，否则会影响口感。
最后，要注意葡萄酒的口感是否均衡，口感要均衡，不能太极端，否则会影响葡萄酒的味道。
最后是气味品鉴，气味品鉴是品尝葡萄酒的最后一步，它可以检验葡萄酒的香气。
首先，要注意葡萄酒的气味，气味要淡而清雅，不能太浓郁。
其次，要注意葡萄酒的气味是否均衡，气味要均衡，不能太极端，否则会影响葡萄酒的味道。
最后，要注意葡萄酒的香气，葡萄酒的香气要清新，不能太浓郁，否则会影响口感。
葡萄酒的品鉴方法非常复杂，需要耐心细致地去欣赏，才能真正把握葡萄酒的魅力。
在品酒的过程中，可以尝试搭配食物，这样可以更加深入地感受葡萄酒的美味。
葡萄酒品鉴是一种艺术，它不仅可以让人感受美味，还可以培养人的审美情趣。
只有把握品酒的方法，才能在品尝葡萄酒的过程中真正体会到葡萄酒的美妙之处。
葡萄酒的品鉴技巧
葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒作为一种古老而丰富多样的饮料，备受人们喜爱。
对于喜欢品鉴葡萄酒的人来说，了解一些基本的品鉴技巧是必不可少的。
本文将介绍一些葡萄酒的品鉴技巧，帮助读者更好地欣赏和品味葡萄酒。
一、外观品鉴葡萄酒的外观可以提供一些关于葡萄酒品质的线索。
首先，观察酒液的颜色和透明度，以鉴别葡萄酒是否清澈透明。
其次，倾斜酒杯观察酒液边缘的颜色变化，从而了解酒体的浓度和年份。
最后，观察酒液在杯中的附着度和细小气泡的情况，这可以反映出酒液的浓郁度和香气。
二、香气品鉴葡萄酒的香气是品鉴时的重要指标。
将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃酒杯，在低调致敬的环境中深吸一口气，品味其中的芳香。
根据花香、果香、木香和矿物质香等味道的感受来描述葡萄酒的香气特点。
香气的变化可以帮助鉴别不同类型的葡萄酒，且不同的香气也与葡萄品种、产地和存放时间有关。
三、口感品鉴葡萄酒的口感是品鉴的重要因素之一。
将一小口酒液留在口腔中，利用舌头感受其口感。
首先，观察酒液的酸度、甜度、单宁含量和酒精含量等特点。
其次，感受酒液的酒体，是轻盈、中等还是浓厚，以及其带来的滋润感和口感的平衡度。
最后，注意酒液在口腔中残留的时间和余味的回味感，这可以揭示出葡萄酒的持久性和复杂性。
四、配餐搭配对于葡萄酒爱好者来说，了解如何将葡萄酒与食物搭配是一个重要的技巧。
不同葡萄品种和风味的葡萄酒与不同的食物相得益彰。
例如，酸度较高的白葡萄酒适合搭配鱼类和海鲜，而单宁较重的红葡萄酒可以搭配牛肉和烤肉。
通过合理的搭配，可以使葡萄酒和食物相互衬托，提升品味体验。
五、品鉴笔记在品鉴葡萄酒的过程中，及时记录和归档品鉴笔记是很有用的。
笔记可以帮助品鉴者追溯和比较不同品种、年份和产地的葡萄酒。
在记录时，可以使用自己熟悉的系统，如描述葡萄酒的颜色、气味、味道和整体印象，以及与特定食物的搭配等。
品鉴笔记也可以成为葡萄酒爱好者的珍贵收藏。
六、参与品鉴活动最后，参与葡萄酒品鉴的活动是提高品鉴技巧的良好途径。
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Thanks
决定葡萄酒好坏的6大关键因素
葡萄品鉴
品鉴是一门艺术： 品鉴是一门艺术：1）需要敏感的嗅觉来抓住瞬间的感受 2）根据感受进行形容和表达 3）评价和判断
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒
White wine 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine 气泡酒
旧世界 Old World
新世界 New World
新旧世界对比
新世界
• 通常明确产地的地理界线 • •
旧世界
明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡 萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们 的典型葡萄酒法规：
• •
年份: 葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要 求比较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比 例。
水果香
花香
辛香
坚果香
焦化香
木质香
泥土香
品味
糖类/甘油/酒精（4%vol） 甜：糖类/甘油/酒精（4%vol） 酸：酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸 酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/ 盐类物质（如酒石酸氢钾等） 咸：盐类物质（如酒石酸氢钾等） 酸酚、单聚合体多酚类物质（ polyphenols） 苦：酸酚、单聚合体多酚类物质（ monomeres polyphenols） 二氧化碳、酒精（灼烧感） 辣：二氧化碳、酒精（灼烧感） 收敛感（干燥感）：单宁（tanin） 收敛感（干燥感）：单宁（tanin） ）：单宁
配餐
红酒
• • • • 红酒配红肉 Red wine pairs with red meat 红肉：牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉 • • •
白酒
白酒配白肉 White wine pairs with white meat 白肉：海鲜，鸡肉，鸭肉，猪肉
口味越强的酒配口味越强的菜 Strong sensory wine pairs with strong taste dish
Regy 国家
Vintage 年份 Alcohol level 酒精度
欧洲主要国家葡萄酒等级对照
意大利 法国 French
AOC VDQS VDP VDT
西班牙 Spanish
DOC
DO VdlT VdM
葡萄酒的配餐
餐酒搭配 窖藏与侍酒温度 葡萄酒采购
葡萄酒开瓶 • 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄 酒标 • 不要背对你的客人 • 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞 • 拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出 噪音 • 顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌 上
如何开瓶
如何开香槟瓶
客人品酒
• 请点酒的那位客人先试酒 • 倒大约一汤匙的葡萄酒给指 定的客人 • 点酒客人首肯后才为其他客 人们侍酒
葡萄酒的品评与鉴赏
主讲人：郭阳 主讲人：
guoyang31@
2010.11
中国食品发酵工业研究院
报 告 内 容
1 2 3 4 葡萄酒基本常识 葡萄酒鉴赏
国外葡萄酒介绍 葡萄酒的配餐
葡萄酒基本知识
• 什么是葡萄酒 100% 发酵的葡萄汁 • 葡萄酒发酵公式 糖 + 酵母粉 = 酒精 + 二氧化碳 + 有机化合物 • 葡萄酒历史
侍酒温度 Serving temperature
22 ℃ 19℃ 18℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 17℃ Full-bodied dry red wines
16℃ 15 ℃ 14℃
酒体饱满的干白葡萄酒 13℃ Full-bodied dry white wines
•
旧世界酒标
Chateau Bottling 庄园罐装 Name of the wine 酒名 Alcohol level 酒精度 Producer 生产商 Country 出产国
Vintage 年分 Region 产区 Volume 容量 Classificati on 等级
新世界酒标
Name of the wine 酒名 Variety 品种
推荐葡萄酒
• • • • • 仔细聆听客人的需要，收集信息 根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒 注意环境和季节的变化 只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单简短的介 绍一下你的推荐 用一句话总结卖点
展示葡萄酒
• 站在点酒客人的右面，向他展示葡 萄酒的瓶身和酒标 • 绝对不要握酒瓶的瓶颈 • 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。 • 红葡萄酒可以在室温品尝 • 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮 用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要 连瓶放入冰桶保温
传统葡萄酒杯
香槟杯 Champagne glass 白葡萄酒杯 White wine glass
红葡萄酒杯 Red wine glass
醒酒器 Decanter
侍酒
侍酒
•介绍酒单 •确认订单 •客户要求推荐 •建议 •客户也许置疑－加强你的推荐 •展示葡萄酒 •葡萄酒开瓶 •客人品尝葡萄酒 •拒绝葡萄酒 •斟酒顺序 •葡萄酒续杯和加酒
12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
酒体轻盈的干红葡萄酒 Llight dry red wines 酒体轻盈的干白和桃红葡萄酒 Light dry white and rosé wines 香槟和气泡酒 Champagne and sparkling wines
新世界
&
旧世界
外国葡萄酒介绍
Dessert wine 甜酒
Fortifie d wine 加强酒
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 ） 2）闻其香 ） 3） 3）品其味
观色
将酒杯倾斜45度 对葡萄酒的颜色、 将酒杯倾斜45度，对葡萄酒的颜色、色 45 清澈度、反光度进行视觉上的观察。 度、清澈度、反光度进行视觉上的观察。
闻香
第一步，不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味， 第一步，不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有一个初步的 感知。 感知。 第二步，摇动酒杯，让酒和空气充分接触， 第二步，摇动酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混合香气完全 体现出来，让品尝者能充分的了解这款酒的香气特点。 体现出来，让品尝者能充分的了解这款酒的香气特点。
强
西拉 Syrah/Shiraz 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 棠蓝尼罗 Tempranillo 美乐 Merlot Chardonnay 霞多丽 Sauvignon Blanc Chenin Blanc 长相思 白诗南
Viognier 维欧尼
弱
储酒
• 稳定在10-14度左右 Steady temperature around 1014℃ • 湿度保持在60% 70% 左右 Humidity – around 60% - 70% • 安静，黑暗的地方 Quiet, dark place • 水平放置，酒表向上，通风良好、无异味 laid down Horizontally, labels up，no bad smells
侍酒顺序
• 站在客人右边，女士优先， 由主人开始顺时针方向， 接下来再是男士，同样顺 时针方向 • 最后才将主人的酒杯加满 • 侍酒完毕后稍微扭转一下 酒瓶
续杯和加酒
加点第二瓶酒或再订其他新酒 • 当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒 当少于1/4瓶酒时， 1/4瓶酒时