给生活宰只猪
生猪屠宰检疫操作规程及要点

0 引言
我国在1993年后开始陆续实行生猪定点屠宰工作, 该做法不但有利于对生猪屠宰行为的规范与约束,同时 还能确保猪肉的质量,让大众知道放心猪肉,保障人们 的身体健康,控制动物疫病的传播,确保我国畜牧业健 康、长久、有序、健康的发展与运行。文中对生猪屠宰 检疫操作规程及要点进行进一步分析与研究。
看出生猪是否患有疾病,便于分开进行处理。对于已患 病的生猪,相关工作人员可采取隔离的方法,同时还要 对患病的生猪进行宰前的专业处理,促进动物检疫进程 的快速实施。 2.2 生猪检疫流程及操作要点
首先,查看生猪养殖户是否有《动物检疫合格证 明》,其目的是为了查看生猪的来源,同时查看检疫合
格证明是否真实有效。 其次,对于需要屠宰的生猪数量进行核对,且检查
防疫与检疫 | Prevent epidemics and quarantine
生猪屠宰检疫操作规程及要点
杨俊红 (内蒙古自治区兴安盟扎赉特旗音德尔镇综合保障和技术推广中心,兴安盟 137600)
摘要:猪肉是人民生活中的必需品,其质量的高低一直受到大众的热切关注与重视,同时也与畜牧业可持续发展有千丝万
6 生猪屠宰检疫中存在的问题
6.1 生猪检疫法律意识淡薄 因为我国部分屠宰商都是从个体经营户而发展起来
的,文化素质参差不齐、法律意识淡薄,甚至有些屠宰 人员为一己私利,常会省掉产地检疫费该过程与环节, 去到农村进行生猪的收购,为逃避相关的检疫工作,提 高自己的收益。一些屠宰批发商为贪图便宜,擅自收购 一些病猪与死猪,以逃避当地兽医的检疫监督检查;还 有更为严重的问题,一些屠宰批发商无视我国所制定的 政策与法规,以恶劣的态度拒绝生猪检疫,制约相关兽 医正常的执法行为,甚至对相关工作人员进行随意打骂 与殴打。大众消费者并未认识到生猪检疫的重要性与意 义,在进行猪肉购买中,并未认真、仔细的查看猪肉是 否经过定点屠宰检疫。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们生活水平的提高,猪肉已经成为一种不可或缺的食品。
随着生猪数量的增加和长距离运输的日益普遍,生猪屠宰检疫变得尤为重要。
生猪屠宰检疫的主要目的是确保屠宰过程中无疫病和食品安全问题出现,保障人们的健康和食品安全。
下面将介绍生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1.到达检疫站:当生猪到达检疫站时,首先会进行畜牧兽医的初步检查,对猪只的外观和行为进行初步观察,确认是否有异常情况。
2.麻醉处理:经过初步检查后,猪只将会进行麻醉处理,这样可以减轻猪只的痛苦,同时也便于后续的宰杀操作。
3.体温检测:在麻醉处理后,还会进行体温检测,通过体温检测可以初步判断猪只是否患有发热病症。
4.安置至屠宰线:经过麻醉处理和体温检测后,将猪只安置至屠宰线,为进行宰杀作准备。
5.宰杀处理:在屠宰线上,对猪只进行宰杀处理,确保屠宰操作符合卫生标准。
6.检验内脏器官:宰杀完毕后,对猪只的内脏器官进行检验,确认是否有病变情况。
8.入库冷藏:最后将通过检验合格的肉品进行冷藏处理,为后续销售做准备。
1.健康证明:生猪屠宰前,需要具备一定的健康证明,确认猪只没有发热等异常情况。
3.消毒处理:对于屠宰场的环境和设备进行定期消毒处理,确保生猪屠宰过程中的卫生情况。
4.检验工作:对猪只的宰杀过程和肉品进行系统的检验,对于可能存在的疫病和安全问题进行及时的排查。
5.冷藏处理:对通过检验合格的肉品及时进行冷藏处理,确保肉品的质量和食品安全。
6.监督管理:建立健全的监督管理体系,对生猪屠宰过程进行严格的监督,确保整个过程符合卫生标准。
7.卫生标准:屠宰场要符合相关的卫生标准,确保屠宰环境的清洁和卫生,防止污染肉品的食品安全问题。
通过以上介绍,我们了解了生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
在屠宰过程中,确保了生猪没有患有疾病,同时也保障了肉品的食品安全。
生猪屠宰检疫工作的健全和严格对于人们的健康和食品安全至关重要,希望各个相关部门和从业人员能够严格按照标准执行屠宰检疫工作,确保猪肉的质量和食品安全。
生猪屠宰检疫的流程及要点

生猪屠宰检疫的流程及要点摘要:猪肉是人体最重要的营养成分,如蛋白质和氨基酸,因此,保障猪肉质量是保障国家健康与安全的关键,因此,对猪肉进行严格规范的检疫,然后再投放到市场上,防止出现食品安全事故。
本文着重论述了我国生猪屠宰、检疫工作的现状,并着重论述了屠宰工艺、检疫技术,为各地检验检疫机构严格、规范的检验检疫工作提供了参考依据,确保了检验工作的效率和质量。
关键词:屠宰;流程;生猪;要点;检疫食品安全是影响人民生命安全的重要因素,而猪肉是国家的主要食品之一。
加强屠宰和严格的屠宰、检疫,确保进入市场、端到餐桌上的猪肉都是健康的。
生猪屠宰检疫工作的重点是检验生猪的健康状况和疾病的发生。
并按实际情况进行针对性的处置,以确保猪肉的安全、健康地为广大人民群众提供食品安全、健康、稳定的食品。
一、生猪屠宰检疫现状随着我国经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高,人们的健康和安全意识得到了显著的提高。
畜禽产品的质量和安全一直是人们关心的问题,屠宰检疫是否严格,将直接影响人民群众的食品安全和人身安全。
经过政府相关部门的正确指导和大力扶持,我国生猪的屠宰、检疫工作取得了长足的发展。
全市肉类加工厂、派驻的检验检疫工作人员,严格遵守国家有关法规,符合《生猪屠宰检疫规程》及《动物防疫法》,对生猪的屠宰、检疫等进行了认真、细致的记录,及时完成工作记录。
对检疫样品进行严格、标准化的检验和检查,科学、合理的保存,严格、合理地进行无害化处置,保证问题猪肉不流入市场。
不会进入到老百姓的胃里,让老百姓买得安心、吃得放心。
当前,我国生猪屠宰和检疫工作仍有很多问题,如检疫设施落后、部分检疫人员的专业技术水平不高,容易出错等。
在今后的发展过程中,必须强化卫生检疫工作的集中化、规范化培训,以提高其专业化水平。
同时,要争取上级部门的资金支持,尽快进行检疫设施的更新,确保检验工作的准确性和效率,从而提高生猪的检疫工作效率和质量。
二、生猪屠宰与检疫的概念与意义1.生猪屠宰与检疫的基本概念生猪屠宰检疫是指针对待宰生猪所进行的宰前检疫和屠宰后的同步检疫(宰后检疫)。
生猪屠宰管理制度

生猪屠宰管理制度一、生猪接收与检疫1. 所有进入屠宰场的生猪必须提供有效的动物检疫合格证明。
2. 每批生猪进场后,应先行隔离,并进行临床检查,确认无传染病和寄生虫病等方可进入待宰区。
3. 对于疑似病猪,应立即隔离并通知当地动物卫生监督机构处理。
二、待宰管理1. 待宰区域应保持清洁、干燥,有足够的空间供猪只休息,避免过度拥挤造成应激。
2. 待宰区内应设有足够的饮水设施,保证猪只能随时饮水,但需在宰前12小时停止供水。
3. 待宰期间,工作人员应定期检查猪只健康状况,发现异常及时上报并处理。
三、屠宰操作规程1. 屠宰操作人员须经过专业培训,掌握屠宰技能并了解相关卫生知识。
2. 屠宰过程中,应遵循人道原则,减少猪只的痛苦。
3. 使用的工具和设备应保持清洁和锋利,避免对肉质造成不必要的损伤。
4. 屠宰完成后,应对猪肉进行初步冷却,并在规定时间内送至冷却室进一步降温。
四、卫生与质量控制1. 屠宰场应建立严格的清洁消毒制度,每日作业前后进行全面清洁消毒。
2. 屠宰过程中产生的废弃物应及时收集并妥善处理,防止污染环境和产品。
3. 成品肉类应按照国家食品安全标准进行检验,不合格产品不得出厂。
五、追溯与记录1. 屠宰场应建立完整的追溯体系,记录每一批次生猪的来源、检疫信息、屠宰日期等信息。
2. 对于每一批次出厂的产品,应有详细的记录,包括产品流向、数量及检验结果等。
3. 记录应保存至少两年,以便必要时进行追溯。
六、员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全知识和技能培训,提高员工的食品安全意识。
2. 建立健全的员工健康管理制度,定期进行健康检查,防止疾病传播。
3. 强化内部管理,明确责任分工,确保各项管理制度得到有效执行。
七、应急处理机制1. 制定应急预案,对可能发生的食品安全事故进行预测和规划。
2. 一旦发生食品安全事件,应立即启动应急预案,采取措施控制事态发展,并及时报告相关部门。
3. 事后应进行事故原因分析,总结经验教训,完善管理制度。
生猪屠宰流程时间规定

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四川省生猪屠宰管理办法-四川省人民政府令[第111号]
![四川省生猪屠宰管理办法-四川省人民政府令[第111号]](https://img.taocdn.com/s3/m/1d5e278150e79b89680203d8ce2f0066f5336411.png)
四川省生猪屠宰管理办法正文:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四川省人民政府令(第111号)《四川省生猪屠宰管理办法》已经1998年8月4日省人民政府第10次常务会议通过,现予发布施行。
省长宋宝瑞1998年8月4日四川省生猪屠宰管理办法第一条根据国务院《生猪屠宰管理条例》(以下简称《条例》)和有关法律、法规规定,结合四川实际,制定本办法。
第二条四川省行政区域内从事生猪屠宰经营活动的单位或个人,必须在市或县人民政府依据本办法规定批准的定点屠宰厂(场)内屠宰生猪。
未经定点,任何单位和个人不得屠宰生猪;但是,农村地区自宰自食的除外。
第三条县级以上人民政府商品流通行政主管部门负责本行政区域内生猪屠宰的行业管理和生猪屠宰活动的监督管理工作。
乡(镇)人民政府负责乡(镇)生猪定点屠宰活动的具体管理。
畜牧兽医、卫生、工商、税务、环境保护、公安等有关行政主管部门依照法律、法规的规定和各自的职责,共同做好定点屠宰厂(场)的管理工作。
第四条定点屠宰厂(场)的设置由市或县人民政府根据统一规划、合理布局、有利流通、方便群众、便于检疫和管理的原则确定。
定点屠宰厂(场)设置的数量为:大中城市的建成区1--4个,其他城市和县级人民政府所在地的镇1--2个,其他乡(镇)1--3个;盆周山区及少数民族地区,为方便居民生活,可根据当地实际情况增加1--2个。
第五条申请设立定点屠宰厂(场)的单位和个人,必须提交书面申请和有关技术资料。
经市或县人民政府商品流通行政主管部门会同农牧部门和其他有关部门审核,报同级人民政府批准后,发放定点屠宰标志牌。
经批准设立的定点屠宰厂(场),应当依法向工商行政管理部门和税务部门申请注册、登记。
温柔地杀猪,猪肉味道更好(当猪恐慌时肾上腺激素上升)

温柔地杀猪,猪肉味道更好(当猪恐慌时肾上腺激素上升)早上快报看来滴一刀捅进,鲜血直流,待宰的猪不停嚎叫挣扎。
以后,这样血腥的画面将不会在大型屠宰场出现,人道屠宰将代替目前这种屠宰方式。
人道屠宰从广义上说就是包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程,采取合乎动物行为的方式,以尽量减少动物的紧张和恐惧感。
通俗地说是对将失去生命的动物多一些善待。
赶猪的时候,要拿着塑料棒轻轻地拍猪屁股,哄着它往前走;在上“断头台”的途中,还要让它看到自己的伙伴,这样才能让待宰的猪没有恐惧感……这些都是正在制定中的人道屠宰规定的一部分。
据说,人道屠宰的猪肉质更好近年来,国外一些组织对我国动物保护问题屡次曝光和抗议。
有关禽畜注水、禽畜活宰、活熊取胆汁、活剥貂皮等情况的报道,已经影响了我国的国际形象。
通过人道屠宰,猪肉的品质会更好。
也就是说,人们吃到的肉会口感更好,更健康。
研究表明,当猪恐慌时肾上腺激素上升,会出现“白肌肉”现象,猪肉的颜色发白,质软。
河南省生猪产量占全国的十分之一,因此成为全国第一个“人道屠宰”的试点省份。
温柔地“哄”猪卸猪。
根据运输车辆高度设置高低不等的卸猪台,坡度要小于等于20度,这样可以让猪缓慢从车上走下,避免摔伤。
猪圈。
应保证圈舍四周都有不透明的围墙,让生猪彼此看不见。
目的是避免生猪看到猪圈外的宰割场景而产生恐慌。
赶猪。
将单通道改成双通道,尽量减少拐弯,而且赶猪要用塑料赶猪拍。
以前赶猪都是低压电击棒,一接触电流,猪就会发出恐慌的叫声。
宰杀。
电击昏猪后,要在15秒内刺杀放血。
以前是30秒内刺杀放血。
外国猪还要有“玩具”西方很多国家为猪规定了详细的福利待遇。
比如,小猪有从出生开始至少吃13天母乳的权利;拥有铺了稻草的猪窝的权利;拥有供它拱食的泥土的权利。
英国的一些条例更加有意思。
2004年,英国新的《猪福利法规》增加了给猪“玩具”的条文,以避免猪觉得生活枯燥,并规定对不遵守这条法规的养殖户将处以2500英镑的罚款。
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点

生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点为加强我省生猪屠宰企业的监管,按照生猪屠宰管理条例实施办法的有关要求,根据国家相关标准,特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点,供各地生猪屠宰厂参考使用.一、引用的相关标准.1、生猪屠宰操作规程GB/T 17236-19982、生猪屠宰良好操作规程GB/T 19479-20043、生猪屠宰产品品质检验规程GB/T 17996-19994、肉类加工厂卫生规范GB 12694-905、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16548-20066、生猪屠宰管理条例实施办法二、生猪屠宰及检验的工艺流程图.具体见附图.三、各屠宰及检验环节的具体操作.按照屠宰及检验的工艺流程图,对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下:1、入厂检验:1.1 索要产地检疫合格证明.1.2 检查是否灌水.2、病健分离.在卸车的过程中,检验人员应当逐一检查生猪的健康状况,按检查结果进行分圈、编号.2.1 健康生猪赶入待宰圈休息.2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察.对检出可疑病猪,经过充分饮水和休息后,恢复正常的,可以赶入待宰圈;症状仍不见缓解的,签发急宰证送急宰间进行急宰.2.3 病猪及伤残猪,签发急宰证送入急宰间进行急宰.2.4 死亡及患有传染病的,签发无害化处理登记表进行无害化处理.3、停食管理:3.1 应当停食静养12-24小时;3.2 充分喂水至宰前3小时;3.3 赶猪时,应按顺序赶送,不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶.4、待宰检验:4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求.4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察,检查有无漏检病猪.5、送宰检验:5.1 送宰前,进行一次全面的检查,确认健康的签发准宰证.5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行.5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行.6、签发准宰证6.1 车间凭借宰前检验人员签发的准宰证进行屠宰生猪.屠宰头数必须与准宰证中的头数一致.6.2 准宰证应当按与宰后检验登记记录一起,按要求进行保管.7、淋浴7.1 尽可能除去体表内的污物;7.2 水压不宜过大,水温应当适中,尽可能不惊吓到生猪;7.3 应从各个方面进行淋浴.淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置.8、致昏麻电8.1 必须准确把握麻电的电压.人工麻电器:电压为70-90V,电流0.5-1.0A,麻电作用时间1-3s,盐水浓度5%;自动电麻器:电压不超过90V,电流不应大于1.5A,麻电时间1-2s.8.2 人工电麻时,应将生猪固定位置后,再进行麻电.8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套,注意自身的防护安全.8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死.9、刺杀放血9.1 从麻电致昏到刺杀放血,不得超过30s,刺杀放血的刀口长度约为5cm,沥血时间不得少于5min.9.2 正常情况下应当采用吊挂放血.9.3 放血时,操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏.9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血.即不得刺破气管9.5 应配备两把放血刀,消毒后轮流使用.10、头部检疫.具体操作由检疫人员进行,在此不予叙述主要目的是为了检疫炭疽和结核.11、浸烫.11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋,清洗血污等污物.11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异,控制浸烫池水温.一般为58—63℃,浸烫时间为3-6min.11.3 浸烫时,不得使猪屠体沉底、烫老.11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置.11.5 浸烫池中的热水应及时更换,以保证烫池水的清洁.12、打毛脱毛.12.1 打毛应采用合适的打毛机进行.对于特大猪只,也可采用人工刮毛的方式.采用人工刮毛时,不得使猪只落地,可搭建适合人工操作的刮毛操作台.12.2 经机械脱毛或人工刮毛后,应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后,再将猪体提升悬挂、修割、冲淋.12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时,建议采用平板操作台或者吊挂洗刷,不建议采用清水池.13、燎毛、刮黑.有条件的企业,建议配备燎毛、刮黑设备,以清除屠体内的残毛、绒毛.条件达不到的企业,也可以采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法.但严禁采用松香和沥青进行拔毛.14、修整.通过燎毛刮黑后,对屠体的外观等再进行一次修整,以除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤等.15、统一编号.15.1 对没有设置同步检验线的中小型屠宰厂,必须采用统一编号的方法进行对照检验.15.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧,用变色笔进行编号,字迹应清晰.15.3 不得漏遍、重遍.15.4 在开膛后,也应当对内脏进行统一编号.16、体表检验.16.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察,剥皮猪还要检查皮张,检查有无充血、出血和严重的皮肤病.当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时,要在屠体上做出标志,供胴体检验人员处理.16.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓,发现后,应做局部修割.16.3 检查屠体脱毛是否干净,有无烫生、烫老和机械损伤,修刮后浮毛是否冲洗干净,剥皮猪体表是否残留毛、小皮,是否冲洗干净.17、开膛、净膛.17.1 雕圈:刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏出大肠头垂直放入骨盆内.应使雕圈少带肉,肠头脱离括约肌,不得割破直肠.17.2 挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨,沿腹部中正线自上而下剖腹,将生殖器从脂肪中拉出,连同输尿管全部割除,不得刺伤内脏.放血口、挑胸、剖腹口应连成一线,不得出现三角肉.17.3 拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不得刺破直肠.17.4 取肠胃:一手抓住肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同隔离猪体,并割断韧带及食道,不得刺破肠、胃、胆囊.17.5 取心、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割开两边隔膜,取横隔肌交备检旋毛虫检疫.左手顺势将肝下揪,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并割断食管和气管,取出心、肝、肺,不得使其破损.17.6 冲洗胸、腹腔:取出内脏后,应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔,洗净腔内淤血、浮毛、污物,并摘除两侧肾上腺.严禁在未摘除内脏的情况下进行冲膛18、内脏检验.屠体挑胸剖腹后进行,首先,检查肠系膜淋巴结和脾脏,随后对摘出的心肝肺进行检验,当发现肿瘤等重要病变时,将该胴体推入病肉岔道,由专人对照检验、综合判定和处理.18.1 肠系膜淋巴结和脾脏的检查.首先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物,触检全部肠系膜淋巴结,并拉出脾脏进行观察.对肿大、出血的淋巴结要切开检查,当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时,连同心肝肺一起将该胴体推入病猪岔道,进行详细检验和处理.胃肠内容物清除后,还要对黏膜面进行检验和处理.对于胃肠黏膜面的检验,可直接观察肠胃颜色,如果对于肠内出现血肠样的,必须进行检验,如无异常,可以不检18.2 膀胱和生殖器的检查:剖腹后,还应注意观察膀胱和生殖器有无异常,当发现膀胱中有血尿、生殖器有肿瘤时,要与胴体进行对照检验和处理.同时,还应对种公母猪晚阉猪进行判定.18.3 心肝肺的检查:18.3.1 心脏检验:观察心包和心脏有无异常,随即切开左心室检查心内膜.注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生虫性病变等.18.3.2 肝脏检验:观察其色泽、大小有无异常,并触检其弹性有无异常,对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要进行切检.注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生虫性白斑和肿瘤.18.3.3 肺脏检验:观察其色泽、大小是否正常,并进行触检.发现硬变部分要切开检查,切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等病变.注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生虫性病变和肿瘤等.气管上附着的甲状腺进行摘除.20、整理内脏.20.1 分离心、肝、肺:切除肝隔韧带和肺门芥蒂组织、摘除胆囊时,不得使其损伤、不得残留;猪心上不得带护心油、横膈膜;猪肝上不得带水泡;猪肺上允许保留5cm的肺管.20.2 分离脾、胃:将胃底端脂肪割除,切断与十二指肠连接处和肝胃韧带.剥开网油,从网膜上摘除脾脏,少带油脂.翻胃清洗时,一手抓住胃尖冲洗胃部污物,用刀在胃大弯处戳开10cm的小口,再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净.20.3 扯大肠:摆正大肠,从结肠未端将花油撕至与小肠连接处约15-20cm,割断,打结.不得使盲肠破损,残留油脂过多.翻洗大肠,一手抓住肠的一端,另一手自上而下挤出粪污,并将肠子翻出一小部分,用一手二指撑开肠口,另一手向大肠内灌水,使肠水下坠,自动翻转.经清洗、整理的大肠不得带粪污,不得断肠.20.4 扯小肠:将小肠从割离胃的断面拉出,一手抓住花油,另一手将小肠末梢挂于操作台边,自上而下排除粪污,操作时不得扯断、扯乱.扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物.20.5 在整个整理内脏的过程中,不得时内脏落地.21、胴体检验.21.1 观察体表四肢有无异常.21.2 切检两侧腹股沟浅淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化.21.3 检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常,有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝组织炎等病变.21.4 检查肾脏,剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常,必要时进行纵剖检查.注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等.检查是否摘除肾上腺.22.5 检查胸腹腔有无炎症、异常渗出液、脓肿、肿瘤病变等.22.6 结合内脏检验结果,对猪胴体进行综合判定.对可疑病猪做上标记,推入病肉岔道,通过复检做出处理.22、去头蹄.22.1 经过前面的肉品品质检验,均无问题的,可以将头、蹄修割下来.22.2 修割下来的头蹄,应当有专用的盛装容器,不得落地和随意扔在地上.23、劈半.23.1 可采用手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机.23.2 手工劈半或手工电锯时,应“描脊”,使骨节对开,劈半均匀.23.3 使用自动劈半机应使轨道、锯片、引进槽成直线,不得锯偏.23.4 劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏,撕断腹腔板油,冲洗血污、浮毛及锯肉末.24、胴体修整.按顺序修整腹部,修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结.25、复检.25.1 结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检.25.2 检查有无内外伤造成的淤血、胆汁污染部分是否修割干净.25.3 检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶,骨髓有无褐变和溶血现象.25.4 肌肉组织有无水肿、变性等.25.5 仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫性损害.25.6 检查三腺是否摘除.25.7 判定是否有不合格肉品需要处理的:如放血不全、白肌病、白肌肉、黄脂、黄脂病、黄疸、骨血素病、种公母猪晚阉猪、脓毒症、尿毒症、中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦肌肉变质、高度水肿以及其他影响肉品质量的因素.25.8 按照质量标准,对肉品好坏进行综合判定,评定级别.26、出章出证.26.1 经检验合格的商品猪产品,出具畜禽肉品品质检验合格证,并加盖肉品品质检验合格验讫印章;一猪一证或者一个片猪肉一证.同时,认真填写畜禽肉品品质检验合格证及其存根.26.2 经检验合格的种公母猪晚阉猪产品,加盖种公母猪晚阉猪专用检验印章,并出具种公母猪晚阉猪专用检验证,同时,认真填写种公母猪晚阉猪专用检验证及存根.26.3 经检验不合格的畜禽产品,加盖相应的处理印章,同时,认真填写生猪病害肉处理登记表.并按照有关规定执行无害化处理.26.4 对除胴体外的其他上市销售的生猪产品,也应当按照规定,出具畜禽肉品品质检验合格证.四、屠宰检验环节中的几个要点及存在问题.1、入厂检验环节.主要存在以下几方面的问题:1.1 夜间收猪,不做入厂检验;1.2 病健不分离,伤残猪送屠宰车间;1.3 货主拉来灌水猪直接送屠宰车间屠宰的;1.4 不索要或查验动物产地检疫合格证明及标志.2、宰前管理环节.主要存在以下几方面问题:2.1 未停食静养或停食静养达不到12-24小时的.2.2 未在宰前充分喂水至宰前3小时的.2.3 未善待生猪的,采用暴力驱赶生猪的,甚至采用火烙等方式给生猪做记号的.3、签发准宰证、急宰证环节.主要存在以下几方面问题:3.1 做好宰前检验工作;3.2 对经过宰前检验合格的畜禽,由宰前检验人员签发准宰证;对伤残畜禽和患有一般性疾病且有死亡危险的畜禽,由宰前检验人员签发急宰证.3.3 屠宰车间和急宰间只能凭准宰证和急宰证方可屠宰畜禽.对于没有准宰证、急宰证擅自屠宰畜禽的,按未经宰前检验处理.3.4 准宰证、急宰证应同畜禽肉品品质检验合格证一样,必须详细填写签发日期、签发人员、准予屠宰头数、检验结果等具体情况,并保存1年以上.屠宰车间屠宰的头数应与准宰证、急宰证中签发的头数一致.4、淋浴环节.主要存在以下几方面的问题:4.1 部分企业未做到淋浴.4.2 部分企业采用高压水枪进行冲洗.虽然操作要点三中没有明确要求做到用温水冲淋,有条件的企业应当尽量做到温水冲淋.5、麻电环节.主要存在以下几方面的问题:5.1 有的直接从220V电压中接上一根电线,就实行电麻,这就不是致昏了,而是致死了.5.2 有的屠宰厂干脆就不采用电麻;5.3 有的屠宰厂电麻地方太大,屠畜未固定,对麻电人也是一种伤害.6、放血环节.•主要存在以下几方面的问题:• 6.1 屠宰工直接刺破心脏进行放血的现象比较普遍;• 6.2 沥血时间不够长,未达到5min;6.3 放血刀未做到消毒轮换使用,一把刀现象严重.7、同步检验.主要存在以下几方面的问题:7.1 未配备同步检验线的畜禽屠宰厂,未采用统一编号的方法进行编号检验;7.2未在屠宰流水线中进行检验;7.3曾经有上市场检验的.8、内脏检验.主要存在以下几方面的问题:8.1 不检验.由于内脏检验使用检验刀的地方并不多,而且内脏经整理后,无法判定是否检验,因此部分企业就直接不予检验.8.2 存在漏检.主要是漏检膀胱生殖器以及心脏的心内膜.8.3 没有同步检验.没有同步检验线的企业,未实行编号.9、胴体检验.漏检肾脏和漏摘除肾上腺的现象比较普遍.10. 去头蹄环节.10.1 多数屠宰企业在将头、蹄在出清水池即体表检验前就将头踢割除.而又未实行对照检验,导致后面查出问题的生猪需要进行无害化处理时,查找不到头蹄.10.2 头蹄落地现象较为普遍.11、复检环节.主要存在以下几方面问题:11.1 不检;部分屠宰厂从胴体检完后,就直接盖章,未做复检工作.11.2 检得不全;部分屠宰厂仅对前面几个环节进行复查,未对其他项目进行检查,导致白肌肉、白肌病、黄脂等一些有害肉劣质肉上市,很多地区屠宰厂出厂的肉品中的三腺未摘除.11.3 检验技术不过关;主要是部分企业,检验人员素质不高,对病害肉识别不全,种公母猪晚阉猪不分.11.4 把关不严.极少数的畜禽屠宰厂,存在把关不严的问题,明知是病害肉,而为其出具合格标志,出厂鲜销的.12、出章出证环节.主要存在以下几方面的问题:12.1 部分地区至今仍未使用检验合格标志.12.2 多数地区没有使用无害化处理印章.12.3 绝大多数地区未使用种公母猪晚阉猪标志,未实行挂牌销售.12.4 其他畜禽产品包括小包装肉、分割肉、畜禽脏器等未使用检验标志.以上是我省各生猪定点屠宰厂中存在的常见问题,如不及时按照本操作要点中第三部分的要求进行改正,可按照生猪屠宰管理条例及〈生猪屠宰管理条例〉实施办法的有关规定,给予处罚.五、常见病害生猪及不合格肉病害肉的处理.1、宰前检验中病害生猪的处理.1.1 机械性死亡的生猪.按照新的生猪屠宰产品品质检验规程要求,机械性死亡的生猪,直接送不可食用肉处理间进行处理.1.2 伤残猪.伤残猪,签发急宰证后,送急宰间进行急宰.经宰后检验,肉质良好的,将伤残部分剔除,其余部分可做复制原料.1.3 灌水猪.不得进厂,不得屠宰.1.4 患有一般性疾病的生猪.有死亡危险的,应当签发急宰证送急宰间进行急宰.经宰后检验,肉质良好的,高温后,可做复制原料.1.5 患有传染性疾病的生猪.按照按照动物防疫部门的规定执行.1.6 病死、毒死或死因不明的生猪.销毁.2、病害肉、不合格肉的处理.2.1 放血不全.2.1.1 后肢肌肉呈弥漫性红色,淋巴结淤血,皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色,以及肌肉组织色暗,较大血管中有血液滞留的,连同内脏做非食用或销毁.2.1.2 局部肌肉有病变,经切检深层肌肉正常的,割去病变部分后,经高温出厂.2.2 白肌肉PSE肉.一般认为是应激性反应造成的.半键肌、半膜肌和被最长肌显着变白,质地柔软,且有汁液渗出.对严重的白肌肉进行修割处理,其他的不受限制出厂.2.3 白肌病.2.3.1 后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块,或见大块肌肉苍白,质地湿润呈鱼肉样,或肌肉较硬,晦暗无关,在苍白色的切面上有大量灰白色小点,心肌也有类似病变.胴体、头、蹄、尾和内脏全部销毁或非食用.2.3.2 局部肌肉有病变,经切检深层肌肉正常,割去病变部位后,经高温处理后出厂.2.4 黄脂、黄脂病和黄疸.2.4.1 仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色,皮肤、黏膜、筋键无黄色,无其他不良气味,内脏正常的,不受限制出厂.有其他不良气味,应做非食用处理.2.4.2 皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至淡黄棕色,稍浑浊,质地变硬,经放置一昼夜后黄色不消退,但无不良气味,脂肪组织做非食用处理,肌肉和内脏无异常变化的,不受限制出厂.2.4.3 皮下和体腔内脂肪、筋键呈黄色,经放置一昼夜后,黄色消失或显着消退,仅留痕迹的,不受限制出厂.黄色不消失的,作为复制原料肉利用.2.4.4 黄疸色严重,经放置一昼夜后,黄色不消失,并伴有肌肉变性和苦味的,胴体和内脏全部做非食用或销毁处理.2.5 骨血素病.既骨髓变黑,牙齿变红.肌肉可以食用,有病变的骨骼和内脏做非食用或销毁处理.2.6 种公母猪、晚阉猪.正常应当作为复制原料用肉.上市鲜销时,应当出具种公母猪晚阉猪专用证明和种公母猪晚阉猪专用检验印章.市场销售时,应当挂牌销售,明示告知消费者.2.7 脓毒症.即在整个猪屠体内发现两个或者两个以上的脓肿.应当进行销毁或非食用.2.8 急性慢性中毒.在十二指肠等肠内发现灌血肠样病变,肠内黏膜脱落.应作为非食用或销毁.2.9 全身性肿瘤.全身发现两个或两个以上肿瘤,应当销毁.2.10 过度脊瘦及肌肉变质、高度水肿.应当销毁.2.11 部分组织器官修割.从机体中修割下来的病变部分以及有碍肉食安全卫生的部分,全部做销毁或非食用处理.3、无害化处理的方式方法.3.1 运送.运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭、不渗水的容器盛装,装卸前后必须进行消毒.3.2 销毁.一般分为两种操作方式.3.2.1 焚毁.将病害动物尸体、病害动物产品投入焚化炉或用其他方式烧毁炭化.3.2.2 掩埋.本法不适用于炭疽等芽孢类疫病,以及牛海绵壮闹病、痒病.具体操作如下:A,掩埋地应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物饲养场所和屠宰场所、饮用水源地、河流等地区.B、掩埋前,应对需掩埋的病害肉尸和病害动物产品实施焚烧处理.C、掩埋坑底应铺2cm厚的生石灰.D、掩埋后需将掩埋土夯实,病害动物尸体和病害动物产品上层应距地表 1.5米以上.E、焚烧后的病害动物尸体和病害动物产品表面,以及掩埋后的地表环境应使用有效消毒药喷洒消毒.3.3 化制.利用干化、湿化机,将病害原料分类,分别投入化制.3.4 高温.一般有两种高温处理方法.3.4.1 高压蒸煮法:把肉尸切成不超过2公斤,厚不超过8cm的肉块,放在密闭的高压锅内,在112kPa压力下,蒸煮1.5-2小时.3.4.2 一般煮沸法:将肉尸切成3.4.1规定的大小的肉块,放在普通锅内煮沸2-2.5小时.3.5 复制.即作为熟食加工原料,不作为上市鲜销肉品.以上为不合格肉的处理,如未按照以上进行处理不合格肉的,可按照生猪屠宰管理条例及生猪定点屠宰厂病害猪无害化处理实施办法的有关规定,给予处罚.六、相关制度建设.屠宰厂经营过程中,应当包括以下各项规章制度:进厂检查登记制度、台帐管理及信息报送制度、生猪屠宰和肉品品质检验制度、病害肉无害化处理制度、质量追溯制度、缺陷产品召回制度、日常消毒管理制度、工作人员持证上岗制度、证章标志管理制度.以下为示范制度,供各畜禽屠宰厂参照.1、进厂检查登记制度.1.1 质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人;入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人.1.2 入厂检验员应24小时值班,不得漏检.1.3 入厂检验应对生猪的整体状态;查验动物产地检疫合格证明;是否患病;是否伤残;是否灌水以及其他异常情况进行检查.1.4 对入厂检验验收合格的生猪,赶入待宰圈进行宰前停食静养,并填写宰前检验记录表.1.5 对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残猪的,签发急宰证,送急宰间进行急宰.并填写病害猪无害化处理记录表.1.6 对待宰前已经死亡生猪,应送往不可食用肉处理间进行无害化处理,并填写待宰前死亡生猪无害化处理记录表.1.7 对入厂检验员不在岗的,一经发现,立即给予开除处分;对质量部负责人给予警告处分.1.8 对入场检验员漏检的,给厂里肉品质量带来影响的,给予警告处分;对肉品质量带来重大影响的,给予开除处分.并对质量负责人给予警告处分.1.9 对于入厂检验员工作业务不熟悉,相关登记记录未及时登记、妥善保存的,给予警告处分;发现两次的,给予开除处分.2、台帐管理及信息报送制度.2.1 台帐包括各屠宰、检验环节的各项登记表;无害化处理记录表等.2.2 台帐管理由办公室指定专人负责保管.2.3 质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门,实行每天一报,当天生产情况当天报送至办公室.。
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给生活宰只猪
有人问我工作累不累时,总会得到一句简短肯定的回答“不累!”然后他会带着失望和极其不甘的口气问我“真的?我听说你每天上班十二小时以上。
”
应付这种情况我有自己的一套,“我要的是生活,而非生存。
”说完这句故弄玄虚的话,接下来要么闭口不言,要么指物言它。
用这种虚实难分和声东击西的法子,我总是屡试不爽,成功败退过许多企图与我讨论工作劳资报酬问题的人。
现在我在工作。
而且写这些东西的档口正在上班。
接下来我又要用灰色的调调叙述后面的内容了。
在风车塔筒昏暗狭小的空间里,我正在看一个文集——《我们,我们--80后的盛宴》。
它用一种被称为文字的东西向我传递着一种名为精神食粮的物质。
在一群80后作者的行文流笔下,我揣测、理解,置身设想,似乎要被他(她)们用简单的文字,勾引出哭泣的眼泪。
因为他们在跟可恶的我揭露,那些被失去遗忘,如今背道而驰的梦想。
工作后常常如此问自己,这世界有多少人已因种种原故,而抛弃最初的梦想,掉转生命这艘湮没于柴米油盐中的小舟,背航扬帆?因毕业证请假回学校的日子,我那帮喝高了的哥儿们,行走在深夜城市空荡的街道各自豪言时,跟在他们身后一副萎靡样儿的我,只能羡慕地颓坐路边,望着两侧延伸至转角尽头,彻宿明亮的路灯沉默自问。
究竟何时何地因何让我改变初衷,乐此不疲踏上这条出不了豪言,也不比出门时宽敞多少的路。
许多人抛弃了梦想,许多人成了这许多人,包括我自己。
我理解这许多抛弃梦想的人,如原谅自己一样理解他们迫不得以的决定。
大家都想要生活,而非生存嘛。
认识这么一个作家,他当过知青,也干过街道工厂的工人,后来甚至在大学当教师,但他做得最多的事是设想自己是个流氓。
一个无赖彻底,令人爱恨交织的流氓。
他叫王小波,在作品里管自己叫王二。
我喜爱这个王二。
虽然他是个从来不怀梦想的家伙,也从来是个“最坏的不是嘴,而是心”的家伙。
可我仍然喜爱名叫“王二”的这个家伙。
只因他养过一口猪叫《一只特立独行的猪》。
我曾向每一位熟识的人推荐,极力鼓动他们去看这只特立独行的猪,但收效甚微。
他们似乎都不明白——不就一只猪么?再特立独行,也还是头猪啊。
没办法,像之前令人费解的去鼓动他们看这只特立独行的猪一样,现在我将讲讲这头令人费解的猪。
这是流氓“王二”在《黄金时代》里的云南当知青时养的一头猪,但《黄金时代》那个故事里,作家王小波没提,哪怕一星半点关于这只特立独行的猪,干下的传奇事迹。
我这么说只是想告诉你,在王二当知青时很年轻,他被安排去养猪,并对猪圈里某头猪特别照顾。
但因为王二当时很年轻,还总想着逃跑,根本没在意这头受到他特殊照顾的公猪,其实是只特立独行的猪。
后来他的黄金时代结束,回到北京想起了这头公猪的意义。
于是便有了一个有关这头公猪相对独立的故事,就是《一只特立独行的猪》。
王二养过的这头猪潇洒无比,自学能力极强,而且英勇无畏。
它最先干的事是,成功拒绝了不是种猪的公猪们被阉掉的安排。
它也从不在猪圈好好呆着,而是随心所欲的跳出围着群猪的圈,爬到猪圈上方茅屋顶上,晒太阳。
并且时常夜不归宿,跑去邻村找对路子的猪小姐或猪太太,干本该种猪去干的活。
而且只要它愿意,总是想上哪去哪,从来没人真正拦住过它。
在屋顶晒太阳无聊时,它学会了工厂的汽笛叫。
因为这种自学能力,它惹下了祸,导致自己成为将被用枪来专政的破坏分子。
但英勇无畏的它,利用几何原理和现场地形顺利逃出生天。
从前我曾把一些梦想系在一只猪的尾巴上。
系有我梦想的这只猪在很长一段时间里让我错觉顿生,甚至在与某些姑娘侃大山时,还称自己也有一只特立独行的猪,因为拽着它的尾巴才得以碰着她。
我和那姑娘一样,也说自己是骑猪王子,只是不知会骑到什么时候。
现在我工作了,因种种原故,并不想一直处于维持生存的状态,而是想要一种体面的生活。
如大家所说,时间成了一把杀猪刀,于是我失去了这只坐骑。