生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点模板
屠宰场管理制度范本(4篇)
屠宰场管理制度范本一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。
二、经常____员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。
三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。
四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。
五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。
六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。
七、强化企业社会责任，公开向社会承诺。
检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。
八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
定点屠宰厂____年____月____日屠宰厂检疫证章管理制度第一条为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《____市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。
第二条动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。
第三条机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。
各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。
第四条手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。
第五条检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。
第六条检疫人员实施检疫时，应按以____法进行：（一）视检。
观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、____性状等是否正常；（二）触检。
借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断____、器官的弹性和软硬度等是否正常；（三）剖检。
屠宰场规章制度
屠宰场规章制度本文为了确保屠宰场的规范运作，提高屠宰效率和产品质量，特制定以下的屠宰场规章制度，并要求全体工作人员严格遵守。
一、工作安全为保障工作人员的身体安全和屠宰场的正常运行，以下措施必须严格执行：1. 所有工作人员必须佩戴符合工业标准的防护服，并正确佩戴安全帽和防护手套。
2. 禁止在工作区域内吸烟或使用明火。
火源应远离易燃物质。
3. 操作电器或机械设备前，必须确认设备正常工作，并正确使用操作开关。
4. 工作结束后，要及时清理工作区域，确保设备和通道的畅通。
二、动物屠宰为确保符合食品安全和卫生要求，屠宰场必须遵守以下规定：1. 屠宰场必须持有合法的执照，并定期接受卫生环境检查。
2. 所有屠宰动物必须经过合法的检疫和检验，并在屠宰之前予以打针麻醉。
3. 屠宰作业必须在专门指定的区域进行。
禁止将活动动物带入该区域。
4. 屠宰过程中，必须确保器械的清洁和锋利度，以避免造成不必要的伤害。
5. 所有屠宰动物必须在屠宰后立即进行剥皮和肢解，以保持肉类的新鲜度。
6. 废弃物必须妥善处理，严禁将废弃物随意倾倒。
三、卫生要求为确保食品安全和产品质量，以下卫生要求必须严格执行：1. 工作人员必须保持个人卫生，严禁患病或携带传染病的员工参与屠宰过程。
2. 屠宰场必须定期清洁和消毒，保持场内卫生环境干净整洁。
3. 所有工作人员必须经过卫生培训，学习正确的操作方法和卫生要求，并持证上岗。
4. 使用的切割板、刀具等必须经过清洗和消毒，以防止交叉污染。
5. 屠宰场必须定期对水源进行检测，确保水质符合卫生要求。
四、信息记录为了追溯屠宰过程和确保产品质量，以下信息必须准确记录：1. 所有屠宰动物的来源和去向必须记录，包括供应商信息、到达时间和数量等。
2. 屠宰过程中的关键控制点、温度和时间等必须详细记录，以备查证。
3. 产品的包装和出厂日期、批次号等必须标示在包装上，以便追溯和监督。
五、违规处理为了保持屠宰场的正常运行和规范秩序，对于发现的违规行为必须采取相应的处理措施：1. 轻微的违规行为，可以口头警告，并对相关人员进行再次培训，以避免类似情况再次发生。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
第一条，屠宰场内禁止携带任何形式的火种和易燃易爆物品，
严禁吸烟。
第二条，屠宰场内严禁私自进出，必须经过相关部门的审批和
监督。
第三条，屠宰场内所有工作人员必须穿着统一的工作服和防护
用具，严禁穿拖鞋、短裤等不符合卫生要求的服装。
第四条，屠宰场内所有设备和工具必须经过定期检查和维护，
确保安全运行。
第五条，屠宰场内所有操作人员必须经过相关部门的培训和考核，持证上岗。
第六条，屠宰场内严格执行卫生管理制度，保持场内环境整洁，严禁乱倒垃圾和污水。
第七条，屠宰场内所有屠宰操作必须符合相关卫生标准和程序，
严禁违规操作和处理。
第八条，屠宰场内所有产品必须经过严格的检验和质量控制，
确保符合卫生安全标准。
第九条，屠宰场内所有员工必须严格遵守工作纪律和规章制度，严禁违规行为。
第十条，屠宰场内所有规章制度必须严格执行，违反者将受到
相应的处罚和处理。
以上规章制度经屠宰场管理部门审定并执行。
任何单位和个人
必须严格遵守，不得违反。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。
1. 屠宰场内严禁吸烟、打闹、酗酒等行为，保持工作区域清洁
整洁。
2. 操作人员必须穿戴好防护用具，严格按照操作规程进行作业。
3. 严格执行设备操作规程，禁止未经培训的人员操作机械设备。
二、卫生规定。
1. 屠宰场内所有作业人员必须按照卫生规定穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 屠宰场内严格执行卫生防疫措施，定期对场内设施进行清洁
消毒，确保生产环境卫生安全。
三、环保规定。
1. 屠宰场内严格控制废水、废液的排放，确保符合环保要求。
2. 严禁随意丢弃废弃物，要按照规定进行分类处理。
四、质量管理规定。
1. 屠宰场内所有产品必须符合国家卫生标准，严格执行质量管理体系。
2. 对产品进行严格把关，确保产品质量安全。
五、安全防火规定。
1. 屠宰场内严禁乱堆放杂物，保持通道畅通，确保消防安全。
2. 定期进行消防设备检查和消防演练，提高员工的消防意识和应急处理能力。
六、员工行为规范。
1. 员工必须遵守工作纪律，服从管理，不得擅自离岗或私自调动工作。
2. 员工在工作中必须尊重他人，严禁打架斗殴和辱骂他人。
以上为屠宰场各项规章制度，所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
屠宰场各项制度范文
屠宰场各项制度范文屠宰场是畜禽产品加工的重要环节，为了确保生产的质量和产品的安全，需要建立一套严格的制度。
下面是一些常见的屠宰场制度：1.审核制度：屠宰场应按照相关法律法规要求，通过审核取得合法的经营许可证和卫生许可证，并定期接受相关部门的监督检查，确保屠宰活动符合规定。
2.关键岗位培训制度：屠宰场应建立健全的培训制度，对屠宰操作人员、加工人员和检验人员进行专业知识的培训，提高其卫生意识和技能水平，确保操作规范、卫生有序。
3.屠宰顺序与时间控制制度：屠宰场应根据畜禽的特性，制定合理的屠宰顺序和时间控制制度，避免交叉污染，降低细菌的繁殖；并设定屠宰时间限制，对每个批次的动物进行及时屠宰，提高肉品的新鲜度和质量。
4.无病害证明制度：屠宰场应定期做好动物疫病监测工作，确保肉品的安全和健康；并要求养殖户提供无病害证明，对将要屠宰的动物进行临床检查，确保所屠宰的动物没有传染病和其他疾病；同时建立合理的检疫隔离制度，确保患病动物与健康的动物分离。
5.卫生防疫制度：屠宰场应建立卫生防疫制度，包括场内环境卫生的清理与消毒、人员手卫生、器具设备的定期清洗与消毒等，保持屠宰环境的清洁与卫生，避免细菌的滋生与交叉感染。
6.抽检制度：屠宰场应定期进行抽检，检测肉品的质量与安全，确保生产的合格产品；并实施全程追溯体系，对每个批次的肉品进行标识，确保产品可追溯。
7.废弃物处理制度：屠宰场应制定废弃物处理制度，对屠宰过程中所产生的废弃物（包括动物内脏、器官以及其他废料）进行妥善处理，避免污染环境和传播疾病。
8.安全生产制度：屠宰场应加强对危险源的管控，确保生产过程中的安全；严格执行操作规程和防护措施，加强安全培训，保障员工的生命安全。
9.污染预防制度：屠宰场应制定污染预防制度，立足于环保工作，对废水、废气、废渣的处理进行规范和监督，减少对环境的污染和影响。
10.质量管理制度：屠宰场应建立科学的质量管理制度，从畜禽的选育与饲养开始，到屠宰加工和销售环节，全程控制产品质量，提高产品的安全性和市场竞争力。
生猪屠宰企业规章制度内容
生猪屠宰企业规章制度内容第一章总则第一条为规范生猪屠宰企业的生产经营行为，维护市场秩序，加强食品安全管理，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生猪屠宰企业的所有生产经营活动。
第三条生猪屠宰企业应遵守国家法律法规、地方规章以及食品生产安全相关法律法规，加强企业管理，保障产品质量和食品安全。
第二章生产管理第四条生猪屠宰企业应建立健全生产管理制度，明确岗位职责，加强生产管理，确保产品质量和食品安全。
第五条生猪屠宰企业应设立生产管理部门，配备专业技术人员，负责生产计划、流程设计、生产过程监控等工作。
第六条生猪屠宰企业应建立健全原料采购管理制度，明确原料采购程序、验收标准、记录管理等要求，确保原料来源合法合规。
第七条生猪屠宰企业应建立健全生产作业标准，制定清洁消毒制度，定期对生产设备、场所进行清洁消毒，确保生产环境卫生。
第八条生猪屠宰企业应建立健全生产记录和追溯制度，对生产过程进行记录，并能及时追溯产品来源，保障产品质量和食品安全。
第三章品质管理第九条生猪屠宰企业应根据产品特点和要求，建立健全品质管理制度，严格控制产品质量。
第十条生猪屠宰企业应建立健全产品检验制度，对产品进行定期检验，确保产品符合国家标准和企业标准。
第十一条生猪屠宰企业应建立健全质量控制体系，加强对生产过程的质量控制，防止生产过程中出现质量问题。
第十二条生猪屠宰企业应建立健全不合格产品处理程序，对不符合质量要求的产品及时处理，避免流入市场。
第四章食品安全管理第十三条生猪屠宰企业应加强食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，确保产品符合食品安全标准。
第十四条生猪屠宰企业应建立健全食品安全管理责任制，加强对生产过程中食品安全问题的控制，保障食品安全。
第十五条生猪屠宰企业应建立健全食品安全监测体系，对产品进行定期检测，确保产品符合食品安全标准。
第十六条生猪屠宰企业应加强对食品安全知识的培训，提高员工食品安全意识，确保食品安全管理工作的顺利开展。
生猪屠宰点车间规章制度
生猪屠宰点车间规章制度第一章总则第一条为规范生猪屠宰点车间的管理和生产活动，保障生产秩序，确保生产安全，制定本规章制度。
第二条生猪屠宰点车间应按照《食品安全法》、《屠宰法》、《食品卫生法》等相关法律法规要求，做好生产环节的各项工作。
第三条生猪屠宰点车间应加强生产设施设备的维护管理，确保生产设施设备的正常运行。
第四条生猪屠宰点车间应做好生产人员的培训工作，提高生产人员的安全意识和操作技能。
第五条生猪屠宰点车间应加强对生产过程的监控，确保产品质量和安全。
第六条生猪屠宰点车间应建立健全的生产档案和记录制度，做好相关信息的保存和管理。
第七条生猪屠宰点车间应建立安全生产管理制度，确保生产过程中的安全。
第八条生猪屠宰点车间应定期组织安全生产检查，发现问题及时整改。
第二章生产工艺第九条生猪屠宰点车间应按照屠宰要求，做好生猪的宰杀工作。
第十条生猪屠宰点车间应按照卫生标准，做好生猪的清洗、除毛等工作。
第十一条生猪屠宰点车间应保证宰杀过程的卫生，避免污染生猪肉。
第十二条生猪屠宰点车间应按照食品安全标准，做好生猪肉的加工和储存。
第十三条生猪屠宰点车间应设置专门的灭菌设备，保证生产环境的清洁。
第十四条生猪屠宰点车间应加强对食品卫生的监控，确保产品的质量和安全。
第十五条生猪屠宰点车间应制定好食品安全检测计划，对产品进行检测。
第三章生产管理第十六条生猪屠宰点车间应加强对生产设备的检修和维护，确保设备的正常运转。
第十七条生猪屠宰点车间应建立健全的原料、辅料和包装材料的采购管理制度，保证产品的质量。
第十八条生猪屠宰点车间应建立生产过程的质量控制制度，提高产品的质量。
第十九条生猪屠宰点车间应建立产品追溯制度，确保产品的质量和安全。
第二十条生猪屠宰点车间应建立生产计划和生产任务的落实机制，保证生产计划的完成。
第二十一条生猪屠宰点车间应加强对生产人员的教育和管理，提高生产人员的技能和素质。
第二十二条生猪屠宰点车间应建立健全的突发事件处理制度，及时应对突发事件。
生猪屠宰工序管理规章制度
生猪屠宰工序管理规章制度第一章总则第一条为加强生猪屠宰工序的管理，确保屠宰操作安全、卫生、合理高效，依据相关法律法规和标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生猪屠宰场的屠宰操作管理，包括屠宰前、屠宰中、屠宰后的规范操作规定。
第三条生猪屠宰工序管理应当遵循安全、卫生、环保、法规合规等原则，确保出品质量符合要求。
第四条生猪屠宰工序管理应当建立健全领导责任制、作业程序规范、岗位责任制、监督检查制度等各项管理制度。
第五条屠宰场应当保证人员配备充足，技术操作符合规范，设备设施完好，确保屠宰工序的顺利进行。
第六条屠宰场在进行生猪屠宰工序时，应当按照国家相关标准和要求进行操作，禁止超标排放、偷排偷放行为。
第二章屠宰前操作管理第七条屠宰前，应当对生猪进行检疫，排除疫病猪，确保屠宰操作安全。
第八条屠宰前，应当洗净屠宰刀具、器具，保证卫生安全。
第九条屠宰前，应当做好生猪的冷藏处理，保证生猪肉质保鲜。
第十条屠宰前，应当对屠宰场进行消毒处理，保障操作环境清洁卫生。
第三章屠宰中操作管理第十一条屠宰中，应当由专业人员操作，严格按照操作规程进行操作。
第十二条屠宰中，应当保证刀具锋利，确保屠宰作业顺利进行。
第十三条屠宰中，应当及时清理血污并消毒，保持作业环境干净整洁。
第十四条屠宰中，应当按照屠宰所需，对生猪进行宰杀、剖宰等操作。
第十五条屠宰中，应当做好肉品分离、分级、包装等工作，确保出品质量。
第十六条屠宰中，应当对不合格产品及时进行处理，防止次生污染。
第四章屠宰后操作管理第十七条屠宰后，应当对屠宰场进行全面清洁，打扫卫生。
第十八条屠宰后，应当做好屠宰废弃物处理，防止二次污染。
第十九条屠宰后，应当及时核对屠宰数量及质量，确保无误。
第二十条屠宰后，应当做好出品的冷藏、运输等工作，确保食品安全。
第五章监督检查管理第二十一条屠宰场应当建立监督检查制度，对屠宰工序进行定期检查。
第二十二条屠宰场应当配备专业监督人员，确保监督检查工作的有效开展。
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生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点
为加强我省生猪屠宰企业的监管, 按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求, 根据国家相关标准, 特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点, 供各地生猪屠宰厂参考使用。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程( GB/T 17236-1998)
2、生猪屠宰良好操作规程( GB/T 19479- )
3、生猪屠宰产品品质检验规程( GB/T 17996-1999)
4、肉类加工厂卫生规范( GB 12694-90)
5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程( GB 16548- )
6、《生猪屠宰管理条例实施办法》
二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图, 对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下:
1、入厂检验:
1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中, 检验人员应当逐一检查生猪的健康状况, 按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪, 经过充分饮水和休息后, 恢复正常的, 能够赶入待宰圈; 症状仍不见缓解的, 签发《急宰
证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪, 签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的, 签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理:
3.1 应当停食静养12-24小时;
3.2 充分喂水至宰前3小时;
3.3 赶猪时, 应按顺序赶送, 不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验:
4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行”动、静、饮水”观察, 检查有无漏检病猪。
5、送宰检验:
5.1 送宰前, 进行一次全面的检查, 确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪经过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》
6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。
6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起, 按要求进行保管。
7、淋浴
7.1 尽可能除去体表内的污物;
7.2 水压不宜过大, 水温应当适中, 尽可能不惊吓到生猪;
7.3 应从各个方面进行淋浴。
淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、致昏( 麻电)
8.1 必须准确把握麻电的电压。
人工麻电器: 电压为70-90V, 电流
0.5-1.0A, 麻电作用时间1-3s, 盐水浓度5%; 自动电麻器: 电压不超过90V, 电流不应大于1.5A, 麻电时间1-2s。
8.2 人工电麻时, 应将生猪固定位置后, 再进行麻电。
8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套, 注意自身的防护安全。
8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动, 呈昏迷状态, 不得使其致死。
9、刺杀放血
9.1 从麻电致昏到刺杀放血, 不得超过30s, 刺杀放血的刀口长度约为5cm, 沥血时间不得少于5min。
9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。
9.3 放血时, 操作人员一手抓住猪前脚, 另一手握刀, 刀尖向上, 刀锋向前, 对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入, 再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉, 不得刺破心脏。
9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。
( 即不得刺破气管)
9.5 应配备两把放血刀, 消毒后轮流使用。
10、头部检疫。
( 具体操作由检疫人员进行, 在此不予叙述)
主要目的是为了检疫炭疽和结核。
11、浸烫。
11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋, 清洗血污等污物。
11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异, 控制浸烫池水温。
一般为58—63℃, 浸烫时间为3-6min。
11.3 浸烫时, 不得使猪屠体沉底、烫老。
11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。
11.5 浸烫池中的热水应及时更换, 以保证烫池水的清洁。
12、打毛( 脱毛) 。
12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。
对于特大猪只, 也可采用人工
刮毛的方式。
采用人工刮毛时, 不得使猪只落地, 可搭建适合人工操作的刮毛操作台。
12.2 经机械脱毛或人工刮毛后, 应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后, 再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时, 建议采用平板操作台或者吊挂洗刷, 不建议采用清水池。
13、燎毛、刮黑。
有条件的企业, 建议配备燎毛、刮黑设备, 以清除屠体内的残毛、绒毛。
条件达不到的企业, 也能够采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。
但严禁采用松香和沥青进行拔毛。
14、修整。
经过燎毛刮黑后, 对屠体的外观等再进行一次修整, 以除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤等。
15、统一编号。
15.1 对没有设置同步检验线的中小型屠宰厂, 必须采用统一编号的方法进行对照检验。
15.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧, 用变色笔进行编号, 字迹应清晰。
15.3 不得漏遍、重遍。
15.4 在开膛后, 也应当对内脏进行统一编号。
16、体表检验。
16.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察, 剥皮猪还要检查皮张, 检查有无充血、出血和严重的皮肤病。
当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时, 要在屠体上做出标志, 供胴体检验人员处理。
16.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓, 发现后, 应做局部修割。