葡萄酒检测方法
红外光谱法快速检测葡萄酒中的指标成分
红外光谱法快速检测葡萄酒中的指标成分红外光谱法是一种常见的光谱分析技术，可以用于检测和分析各种物质的指标成分。
在葡萄酒领域，红外光谱法被广泛应用于快速检测葡萄酒的化学成分、质量指标以及鉴别葡萄酒的真伪等方面。
本文将介绍红外光谱法在葡萄酒分析中的应用，并探讨其优势和局限性。
红外光谱法是一种基于分子振动的分析技术，通过测量样品在红外辐射下吸收、散射和透射的光信号，来获取样品的红外光谱图，从而获得样品的化学信息。
在葡萄酒分析中，红外光谱法能够快速、非破坏性地检测多种化学指标，例如酒精度、总酚、总酸、糖分、氨基酸、多酚类物质等。
这些指标成分对于葡萄酒的质量、风味和口感都有重要影响，因此通过红外光谱法进行快速检测，能够为葡萄酒生产和质量控制提供重要的信息。
红外光谱法在葡萄酒分析中的应用主要有两种方式：透射法和反射法。
透射法是指将红外辐射通过样品后，测量通过样品时的光信号，获得透射光谱。
反射法是指将红外辐射照射到样品上，测量被样品反射回来的光信号，获得反射光谱。
这两种方式各有优势和局限性。
透射法适用于透明样品，如葡萄酒，能够提供更准确的红外光谱图谱，但需要对样品进行稀释处理。
反射法适用于不透明样品，如固体样品，可以直接对样品进行测试，但相对透射法的分辨率较低。
红外光谱法在葡萄酒分析中的应用具有多个优势。
首先，红外光谱法能够快速、准确地检测葡萄酒中的多种指标成分，可以一次性获取多个指标的化学信息，大大提高了分析效率。
其次，在不破坏样品的情况下进行测试，样品可以被保留下来进行其他化学或物理测试，增加了葡萄酒样品的利用率。
此外，红外光谱法具有高度的信息量，可以提供样品中分子的结构和组成信息，有助于鉴别葡萄酒的真伪。
然而，红外光谱法在葡萄酒分析中也存在一些局限性。
首先，红外光谱法对样品的制备要求较高，需要对样品进行处理或稀释，以保证测试结果的准确性和可重复性。
其次，红外光谱法对样品中的水分有较强的吸收能力，因此在进行葡萄酒分析时，需要对样品进行预处理，去除水分的干扰。
食品化学作业——葡萄酒中有害物质成分及检测办法
葡萄酒中有害成分及其检测方法随着人民生活水平的日益提高，葡萄酒因具有现代人追求的口味以及具有的多种保健功能，越发受到广大消费者的青睐。
然而，在巨大的市场利益驱动下，一些不法商贩则通过使用较少的葡萄原料，在葡萄汁中添加色素、甜味剂、防腐剂等制成葡萄酒诓骗消费者，此举导致如今的葡萄酒市场鱼龙混珠，真假难辨。
此外，也有一些葡萄酒企业为了节约成本，在葡萄酒检测方面节约成分，且在质检方面蒙混过关，这使得葡萄酒中存在一些有害成分（如甲醇、氰化物、重金属、农药残留等），这也对消费者构成极大的健康威胁。
所以，为了保证葡萄酒行业的健康发展，对葡萄酒中有害成分进行分析及检测至关重要。
根据国家标准规定，及质检部门在对一些企业葡萄酒进行检测时，发现在不合格葡萄酒中可能存在或者含量超标的有以下几种物质：添加剂（包括色素、甜味剂、防腐剂等）、甲醇、氰化物、重金属、农药残留等。
下面就每种物质的存在形式及检测方法分别阐述：1.添加剂GB2760-2011《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的定义是：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。
我国国家标准GB15037-2006《葡萄酒》规定葡萄酒中不得添加：合成着色剂、甜味素、香精、增稠剂。
2007 年中央电视台曝光的《变了味的葡萄酒》以及2010年底中央电视台“焦点访谈”曝光的河北省昌黎县葡萄酒制假售假事件，更是暴露出葡萄酒行业中存在滥用食品添加剂的现象。
因此，需要我们重视葡萄酒中添加剂的使用情况，建立葡萄酒中添加剂的检测体系，保证葡萄酒的安全。
目前常用对葡萄酒中添加剂的检验主要的方法有：紫外可见分光分光光度法、薄层色谱法、高校液相色谱法、气相色谱分析法、极谱分析法。
2.甲醇甲醇是一种对人体健康有严重危害的物质，甲醇在体内分解较慢，有蓄积作用，视神经对甲醇的毒性很敏感，7-8mL即可引起失明，30-100mL可能使人致死。
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
葡萄酒可谓是文化旅游的典藏，推行数百年的历史沉淀出的极致余韵。
用高效液相色谱法检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的表现，无疑对研究深厚的质感做出了一定的贡献。
高效液相色谱法是一种以不断调整液体相态中溶剂体系的特定比例为原理，在一段时间内依次分离混样中各色谱组分成分，并以浓度色谱图的形式显示的技术。
采用此高效液相色谱法在葡萄酒中检测有机酸及乙酸，利用多种滤膜对样品进行过滤，再将其加入带有多种电解质的溶剂体系中，利用色谱仪检测多种有机酸及乙酸等混样组分，并呈现出色谱浓度图，利用质谱处理软件可进行准确的定性及定量处理数据，从而检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的基本性质及含量。
使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可大大提升检测葡萄酒的精度。
此方法可检测出葡萄酒中多种有机酸及乙酸的准确性及稳定性，使检测的准确性得到保证。
此外，高效液体色谱法也具有检测快速、选择性强、定性定量准确可靠、重复性好等优势。
使用此法检测葡萄酒的有机酸及乙酸可以极大的提升葡萄酒的口感及质量，从而使消费者获得更高品质的葡萄酒。
从上述内容可以得出结论，使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可以提高葡萄酒的品质，同时也可提高消费者对葡萄酒的爱好和了解。
而采用此检测方法，可以使检测精度达到最高水准，从而保证了葡萄酒的品质及质量。
气相色谱法检测葡萄酒酒精含量
气相色谱法检测葡萄酒酒精含量一、实验目的1、测定葡萄酒酒精含量。
2、学习气相色谱法测定的原理和步骤。
二、实验原理试样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。
分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积(或峰高)，以内标法定量。
三、仪器和试剂乙醇：色谱纯（GR），作标样用。
正丙醇：色谱纯（GR），作内标用。
乙醇标准溶液（A）：用 5个100 mL容量瓶分别吸取2.00，3.00，3.50，4.00，4.50 mL 乙醇，再分别用水定容至 100 mL。
乙醇标准溶液（B）：用5个 10 mL容量瓶分别准确量取 10.00 mL不同浓度的乙醇溶液标准（A），再分别加入 0.50 mL正丙醇内标溶液，混匀。
该溶液用于标准曲线的绘制。
气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器（FID）。
色谱柱（不锈钢或玻璃）： 2m × 2 mm或3 m × 3 mm，固定相：Chromosorb 103，60～80目。
或采用同等分析效果的其他柱材料。
微量注射器。
冷凝器、蒸馏瓶、10 mL容量瓶、100 mL容量瓶、移液管四、实验步骤1、样品制备用一洁净、干燥的 100 mL容量瓶准确量取100mL样品（液温 20℃）于 500 mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于 20 ℃水浴中保温 30 min，补加水至刻度，混匀，备用。
吸取 10.00 mL上述溶液准确稀释4倍，然后吸取10mL于10 mL容量瓶中，准确加入0.50 mL正丙醇内标溶液，混匀。
2、分析步骤色谱条件柱温：200℃；气化室和检测器温度：240℃；载气流量（氮气）：40 mL／min；氢气流量：40 mL／min；空气流量：500 mL／min。
葡萄酒酿制过程中糖酸和酒精度的检测
葡萄酒酿制过程中还原糖、总酸及酒精度的测定方法一、还原糖的测定在葡萄酒发酵前，测定葡萄的还原糖含量，以确定要添加的糖含量；发酵之后测定酒中的残糖含量。
1、测定方法：裴林试剂热滴定法（1）裴林氏A 、B 液标定预备试验：取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水，摇匀，在电炉上加热沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积(V1ml)。
正式试验：取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水和比预备试验少1ml 葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2min ，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾态下于1min 内用葡萄糖标准溶液滴至终点(消耗葡萄糖标准液，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。
（2）样品的测定预备试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样 在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
正式试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样＋比预备试验少1ml 的葡标液，在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
结果计算：总糖或还原糖含量g/l ＝稀释倍数）（取样体积测定试样消耗的葡标液标定消耗的葡标液葡标液⨯-⨯V V V C 2、试剂的配制及仪器需求（1）斐林试剂配制方法将36.4g CuSO4.5H2O 溶于200mL 水中，用0.5mL 浓硫酸酸化，再用水稀释到500mL 待用；取173g 酒石酸钾钠KNaC4H4O6.4H2O ，71g NaOH 固体溶于400mL 水中，再稀释到500mL ．使用时取等体积两溶液混合。
葡萄酒甲醇检测方法
葡萄酒甲醇检测方法葡萄酒甲醇检测方法是用于测定葡萄酒中甲醇含量的方法。
甲醇是一种有毒物质，当其在葡萄酒中超过安全限值时，会对人体健康产生危害。
因此，甲醇检测对鉴定和控制葡萄酒的质量具有重要意义。
下面将介绍几种主要常用的葡萄酒甲醇检测方法。
一、色谱法色谱法是一种常用的葡萄酒甲醇检测方法。
常用的色谱仪有气相色谱仪(GC)和液相色谱仪(LC)。
色谱法的原理是根据甲醇在色谱柱中的保留时间来定量分析。
具体操作是将葡萄酒样品中的甲醇提取出来，然后通过色谱柱进行分离和测定。
色谱法检测准确度高、灵敏度好，但需要专业的仪器设备和操作技术。
二、密度法密度法是一种简单和经济的葡萄酒甲醇检测方法。
甲醇与乙醇在葡萄酒中的密度有所差异，可以通过测量葡萄酒的密度来估计其中的甲醇含量。
这种方法的优点是简单易行，但由于乙醇和其他成分的影响，对甲醇含量的测定结果可能存在一定的误差。
三、化学法化学法是利用化学反应来检测葡萄酒中甲醇含量的方法。
常用的化学法包括不同取代基的染料法、异氰酸酯法和皮碘烷试剂法等。
这些方法的原理是将甲醇与特定试剂反应生成有色或可见光吸收的产物，通过测量光的吸收强度或反应物的颜色来估计甲醇的含量。
化学法操作简单、成本低，但可能由于反应条件和试剂的选择而对其他成分产生干扰。
四、基于红外光谱的方法近年来，基于红外光谱的方法得到了广泛应用。
该方法利用葡萄酒中不同成分在红外光谱上的特征峰位进行定量分析。
对于甲醇含量的检测，可以通过测量葡萄酒红外光谱中甲醇特征峰位的强度或面积来估计甲醇含量。
此方法无需样品预处理，操作简单快速，但需要准确的仪器和标准光谱进行校正和定量分析。
总结起来，葡萄酒甲醇检测方法包括色谱法、密度法、化学法和基于红外光谱的方法等。
不同的方法具有各自的优缺点，选择合适的方法取决于实际需求和条件。
这些方法在葡萄酒质量控制中起着重要的作用，对于保障人体健康和提高消费者满意度具有重要意义。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒、果酒通用分析方法(doc 36)
k I CS 67.160.10X 62葡萄酒、果酒通用分析方法Analytical methods of wine and fruit wine（报批稿）中华人民共和国质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会前言本标准是对GB/T 15038－1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。
本标准代替GB/T 15038－1994。
本标准与原标准GB/T 15038－1994的主要变化如下：——将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法；——增加了柠檬酸、甲醇的分析方法；——增补了防腐剂的分析方法；——去掉了总糖测定中的液相色谱法；——总酸测定中电位滴定法滴定终点pH＝9.0改为pH＝8.2；——挥发酸测定中修正方法做了适当修改；——将“葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中；——将“葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中；——将“葡萄酒、山葡萄酒感官评分细则标准用语”作为资料性附录放在附录F中。
本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限公司。
本标准主要起草人：郭新光、马佩选、任一平、王晓红、张春娅、王焕香、黄百芬。
葡萄酒、果酒通用分析方法1范围本标准规定了葡萄酒、果酒产品检验的基本原则和分析方法。
本标准适用于葡萄酒、果酒产品的分析。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
374-演示文稿-葡萄酒分析检测——糖的测定
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葡萄酒检测项目
( 六 ) 结果与允许 差
所得结果表示至一位小数。平行试验 2 次滴定误差不超过 0.05 毫升 .
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葡萄酒检测项目
( 七 ) 注意事项
1. 制备测总糖用试样时，制备量可根据要求而定。 2. 试样在滴定前的含糖量应 2 ～ 4 克 / 升，否则应 在样品制备时通过稀释进行调正。 3. 还原糖与裴林试剂的反应很复杂，其当量关系随 反应条件而变化。因此，操作时要尽量使试剂浓度 、糖浓度、加热的温度和时间前后一致。
毫升三角瓶中，加水 50 毫升，摇匀。在电炉上加热至 沸，在沸腾状态下用标准葡萄糖滴定至蓝色刚好消失 ，加 2 滴定甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色消失而显 红色。记录消耗葡萄糖标准溶液体积数。
正式试验：取 A 液、 B 液各 5 毫升于 250 毫升三角 瓶中，加 50 毫升水及比预备试验少 1 毫升的葡萄糖标 准溶液，加热至沸腾并保持 2 分钟。加 2 滴次甲基兰 指示剂，在沸腾状态下于 1 分钟内用葡萄糖标准溶液 滴至终点。记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体Co积mp。any Logo
滴定。以处理好的样品滴定煮沸的溶液，样品中的
还原糖将斐林试剂中的深蓝色络合物还原，生成红
色的。到达终点后，微过量的还原糖将蓝色的次甲
基兰还原成无色，以示终点。根据样品消耗量，计
算得出还原糖与总糖的量。
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葡萄酒检测项目
（二）Cl 溶液
2. 200 克 / 升 NaOH 溶液
葡萄酒检测项目
3) 计算
F m 1000 V
式中： m— 称取葡萄糖质量，克： V— 消耗标准葡萄糖溶液总体积； F— 斐林试剂 A 液、 B 液各 5 毫升相当于 葡萄糖的克数，克。
自酿葡萄酒甲醛检测方法
自酿葡萄酒甲醛检测方法
葡萄酒甲醛是重要的有机添加剂，用于葡萄酒的调味、芳香和保护，但若甲醛含量超标会对人体健康带来不利影响，故需要对甲醛的含量进行检测。
自酿葡萄酒甲醛检测主要有以下两种方法：
一种是色谱法。
色谱法主要使用液相色谱法（例如快速液相色谱，GC-MS）来定量检测葡萄酒中的甲醛含量。
在检测之前，需要将抽取的酒液和标准品进行溶剂萃取和稀释，然后使用液相色谱仪检测，将检测结果与标准品进行比较和评估。
总的来说，自酿葡萄酒甲醛检测的最佳方法是将上述两种检测方法结合起来，实现最佳的检测效果。
一般来说，葡萄酒中甲醛含量应低于210毫克/升，如果检测结果高于此标准，则需要进一步检验和补充措施。
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葡萄酒检测方法---国联检测实验室提供
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
1.感官要求
按GB/T 15038检验。
2.理化要求
按GB/T 15038检验。
3 .苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29检验。
4 .净含量
按JJF 1070检验。
表1 感官要求
项目要求
外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色
澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）
起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香
滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整
半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满
起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力
典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求
项目要求
酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0
总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0 半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒≥45.1
高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）
绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒≥50.1
干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0
桃红葡萄酒≥17.0
红葡萄酒≥18.0
挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2
柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0
甜葡萄酒≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30
≥250mL/瓶≥0.35
铁/（mg/L）≤8.0
铜/（mg/L）≤1.0
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50
山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200
注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）
a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0
g/L 。
c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18 g/L。
d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。