葡萄酒中酒精度及总酸度的测定
葡萄酒各种物化参数测定
葡萄酒理化指标的测定1酒精度的测定密度计法依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。
1步骤用100ml容量瓶准确量取20℃酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏（采用蛇形冷凝器）开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液（以冷却水大小调节蒸馏温度，使蒸馏液的温度不超过25℃）。
将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。
所得结果保留至1位小数。
2结果的允许误差平行实验测定结果绝对值之差不得超过0.1%（v/v）。
3检验时注意事项3.1被测样品酒精度在15%（v/v）以上时采用此方法。
3.2酒精计的分度值为0.1或0.2％（v/v），所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。
3.3测定含气葡萄酒时需排气后再取样。
排气方法：用低真空连续抽气2分钟。
3.4蒸馏液的温度应控制在20℃±5。
3.5为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。
若出现漏气，必须重新测定。
3.6对于挥发酸含量过高（以醋酸计超过1g/l）或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。
2.还原糖的测定2.1斐林法2.1.1步骤2.1.1.1预备试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml，加热至沸腾。
在沸腾状态下，用0.25%的葡萄糖溶液滴定至淡蓝色，加2滴1%的次甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色完全消失，记录所消耗的葡萄糖溶液的毫升数。
2.1.1.2正式试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。
然后加入比预备试验少1ml的0.25%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。
酒的酒精度、总酸、总酯测定
1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
一、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
葡萄酒酸度的测定原理
葡萄酒酸度的测定原理葡萄酒酸度的测定原理可以分为两个方面来讨论：总酸度和挥发酸度。
总酸度：葡萄酒中的总酸度是由多种有机酸所组成的，包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度的测定可以利用酸碱滴定的原理。
基本的步骤如下：1. 样品准备：首先需要将葡萄酒样品进行预处理，通常是通过蒸馏水稀释使样品浓度适合于滴定。
2. 酸碱滴定：将葡萄酒样品倒入酸碱滴定仪器中的烧瓶中，加入适量的指示剂（如菊粉蓝），然后用氢氧化钠溶液缓慢滴定直到指示剂的颜色变化。
在滴定过程中，指示剂会从红色逐渐转变为蓝色，这表示酸碱中和的终点。
滴定过程中记录下滴定液的用量。
3. 计算结果：通过滴定液用量的记录，可以计算出样品中总酸度的含量。
酸度一般以克/升或克酒石酸/升为单位来表示。
挥发酸度：葡萄酒中的挥发酸主要包括乙酸、乳酸等。
挥发酸度的测定基于酒样在酸性条件下挥发的原理。
基本的步骤如下：1. 样品准备：将葡萄酒样品倒入蒸馏瓶中，然后用酸处理溶液进行酸化。
酸处理溶液通常是硫酸，它能够将葡萄酒中的挥发性酸转化为对应的挥发性酯。
2. 加热蒸馏：将蒸馏瓶加热，使葡萄酒样品蒸发，挥发的酸蒸汽通过冷凝器冷凝成液体。
3. 滴定反应：将液体收集至滴定烧瓶中，然后用碱性溶液（如氢氧化钠溶液）滴定反应。
酸的滴定终点可以利用酸碱指示剂（如酚酞指示剂，红色转蓝色）来判断。
4. 计算结果：通过滴定液的用量可以计算出样品中挥发酸度的含量。
酸度一般以克/升或克乙酸/升为单位来表示。
需要注意的是，葡萄酒中的酸度会受到一些因素的影响，例如酿酒品种、发酵过程、保存条件等。
因此，在葡萄酒酸度的测定中，需要控制这些因素的影响，确保测定结果的准确性。
同时，还需要根据葡萄酒的品种和类型来确定酸度的合理范围。
红酒质检报告
红酒质检报告
报告编号：XXX-XXXXX
报告日期：2022年10月10日
质检对象：某红酒厂家生产的红酒产品
质检结论：
据本次质检结果显示，该厂家生产的红酒产品符合相关质检标准，且无任何质量问题。
具体分析及测试结果如下：
1. 检测项目：酒精含量
测试方法：蒸馏法
测试结果：14.5%
2. 检测项目：挥发酸含量
测试方法：气相色谱法
测试结果：0.45g/L
3. 检测项目：总酸含量
测试方法：酸碱中和滴定法
测试结果：5.8g/L
4. 检测项目：还原糖含量
测试方法：亚甲蓝发色法
测试结果：25.6g/L
5. 检测项目：pH值
测试方法：电极法
测试结果：3.4
6. 检测项目：颜色与光度
测试方法：比色法
测试结果：红色色度值为7.6，黄色色度值为1.8，光度值为82。
综合以上分析，该批红酒产品在各项质检指标上均符合质检标准，无任何质量问题。
请注意：
1. 本报告仅针对所测样品，不代表该厂家所有产品的质量情况。
2. 本报告仅代表本实验室出具的测试结果，不承担任何法律责任。
此报告仅为质检结果说明，如有需要，可联系本实验室获取详
细测试数据。
质检中心签字盖章：
XXXXX质检中心
日期：2022年10月10日。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告近年来，葡萄酒已经成为人们餐桌上的美酒佳肴，而葡萄酒实验也成为了越来越多人的兴趣爱好。
为了更加了解葡萄酒的品质和口感，我们进行了一系列的葡萄酒实验，并撰写此报告来总结我们的研究成果。
一、葡萄酒的种类葡萄酒的品种繁多，我们在实验中选取了来自不同国家和地区的六款葡萄酒进行比较：法国波尔多、意大利卡拉切罗、西班牙卡门尼亚、澳大利亚赤霞珠、智利卡门尼亚和南非西拉。
我们先进行了外观上的比较，发现不同葡萄酒的色泽、透明度和液体的粘度都有所不同。
波尔多酒呈现深红色，色泽浓郁长久，卡拉切罗酒呈现淡红色，色泽透明清澈。
赤霞珠酒呈现紫色调，密度较高，卡门尼亚酒呈现独特的黄绿色，液体清澈，西拉酒则是暗红色，深沉又清晰。
二、葡萄酒的嗅觉和口感评价我们进行了盲品测试，对不同品种的葡萄酒进行了嗅觉和口感评价。
在嗅闻方面，我们观察到不同酒的香气各有特点。
波尔多酒具有强烈的橡木香和浓郁的深色水果香，卡拉切罗则带有明显的草本和咖啡香，卡门尼亚酒则有明显的柑橘和熟水果香，赤霞珠酒则有蓝莓和黑樱桃香气，西拉酒则带有酒花和黑色水果香味。
在口感方面，我们注意到不同品种的葡萄酒有着各自独特的口感和味道。
波尔多酒具有浓郁的单宁味，略带苦涩，卡拉切罗则带有明显的酸味和较低的单宁，卡门尼亚酒则带有轻盈的口感和柔和的单宁，赤霞珠酒则是果香浓郁，单宁较高，而西拉酒则具有明显的单宁和较高的酒精度数。
三、葡萄酒的存放和温度我们进一步进行了葡萄酒的存放和温度实验。
我们在不同温度下存放了同种葡萄酒的不同瓶，结果发现，高温会加速葡萄酒的老化，使得酒变质和口感变差，冷藏则会保持葡萄酒的新鲜口感，但长时间冷藏也会影响葡萄酒的质量。
我们推荐的最佳存放温度是15-20度。
四、葡萄酒的食物搭配我们还进行了葡萄酒的食物搭配实验。
基于我们的比较和评价，我们推荐：波尔多酒适合搭配牛肉、烧烤；卡拉切罗适合搭配海鲜、比萨和通心粉；卡门尼亚适合搭配白肉和鱼；赤霞珠适合搭配烤肉和切达奶酪；西拉适合搭配红肉和焗烤菜肴。
葡萄酒理化指标
葡萄酒理化指标葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。
理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。
本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。
1. 酒精含量酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。
它可以影响葡萄酒的味道、风味和口感。
葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。
酒精含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。
2. pH值pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。
葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。
pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。
一般来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。
3. 总酸度葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。
总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。
总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。
4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。
残糖含量的高低对葡萄酒的甜度有着直接的影响。
残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。
残糖含量越高，葡萄酒的甜度就越高。
5. 色素和多酚含量葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。
色素和多酚含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。
它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。
6. 硫酸盐含量硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，它可以用于保护葡萄酒的稳定性和抗氧化性。
硫酸盐的含量会对葡萄酒的品质产生影响。
过高的硫酸盐含量可能会给葡萄酒带来刺激性气味和口感，而过低的含量可能会导致葡萄酒易氧化。
以上介绍了一些常见的葡萄酒理化指标，这些指标可以帮助我们更全面地了解葡萄酒的品质和口感。
在选择和品尝葡萄酒时，我们可以参考这些指标对葡萄酒进行评估和比较，以找到适合自己口味的葡萄酒。
葡萄酒的酒精度测定
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下 容量瓶，盖塞。于调整馏液温度为20.0℃±0.1℃水浴中保温 30min，补加水至刻度，混匀，备用。
葡萄酒的酒精度测定
2. 使用仪器及试剂
• 附温度计密度瓶：50mL • 全玻璃蒸馏器：500mL • 分析天平：感量0.0001g • 恒温水浴：精度±0.1℃
葡萄酒的酒精度测定
3.操作步骤 试样的制备 蒸馏
蒸馏水质量测定
检测流程
试样质量的测定
结果计算
葡萄酒的酒精度测定
3.操作步骤
（1）试样的制备 用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100ml样品（调温
◆ 酒精度的检测方法主要有密度瓶法、酒精计法和高效 液相色谱法等，本课主要介绍密度瓶法测定葡萄酒的酒 精度。
葡萄酒的酒精度测定
1.测定原理
◆ 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶 法测定馏液密度换算成容量百分 数，求得20℃时乙醇的体积分数，即酒精度，用% （体积分数）表示。
根据试样的密度，查附录《酒精水溶液密度与酒精度对照 表》，求得酒精度，所得结果表示至一位小数
葡萄酒的酒精度测定 5.结果记录
将所测数据填入下表
测定次数
1 2 3
密度瓶的质量
20℃时密度瓶与水的质量 20℃时密度瓶与试样的质量
葡萄酒的酒精度测定
6.注意事项
（1）在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过 算术平均值的1%； （2）温度变化会直接影响到检测的结果，试验中应严格控制取样 温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度 最好控制在20±0.5 ℃的范围内 ； （3）蒸馏过程中不能有任何漏气现象。
葡萄酒理化指标的测定
葡萄酒理化指标的测定葡萄酒是一种酒精饮料，具有特殊的香味与风味。
它的质量与风味受到多种理化指标的影响。
因此，对葡萄酒理化指标进行准确可靠的测定非常重要。
下面将介绍葡萄酒几个常见的理化指标的测定方法。
1.酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，是衡量葡萄酒酒精浓度的重要指标。
测定酒精度的常用方法是密度法和蒸馏法。
密度法通过测量葡萄酒的密度来计算酒精度，而蒸馏法则是将葡萄酒蒸馏得到酒精蒸馏液，再通过测定酒精蒸馏液的体积或比例来计算酒精度。
2.酸度葡萄酒的酸度主要包括总酸度和挥发酸度。
总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，常用的测定方法是以酒石酸为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的总酸。
挥发酸度是指葡萄酒中易挥发的有机酸的含量，通常以乙酰氯为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的挥发酸。
3.pH值pH值是用来表示溶液酸碱性的指标，对于葡萄酒而言，它的pH值直接影响到其口感和稳定性。
常用的测定方法是使用酸碱指示剂与葡萄酒溶液进行滴定，根据溶液的颜色变化来确定pH值。
4.老化程度指标葡萄酒的老化程度对于其质量和风味有着重要的影响。
常用的老化程度指标包括酚类物质含量和色素变化。
酚类物质含量可以通过紫外-可见分光光度法进行测定，通过测定葡萄酒溶液在一定波长下的吸光度来计算酚类物质含量。
色素变化可以通过比色法进行测定，将葡萄酒溶液与标准色板进行比色，根据色差评估葡萄酒的色素变化程度。
5.抗氧化能力抗氧化能力是葡萄酒抵御氧化反应的能力，直接影响其质量和口感。
抗氧化能力的测定方法有多种，例如Folin-Ciocalteu法可以测定葡萄酒中多酚类物质的含量，还可以使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法或四氨基吡啶(ABTS)法来测定葡萄酒中的自由基清除能力。
总结起来，葡萄酒的理化指标的测定在保证其质量与口感方面起着至关重要的作用。
通过准确测定葡萄酒中的酒精度、酸度、pH值、老化程度指标和抗氧化能力等指标，可以进一步探索和优化葡萄酒的制作工艺和质量调控方法，提高葡萄酒的质量和市场竞争力。
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• 标定计算： • • C—NaoH标准液的浓度。mol/L • M—邻苯二甲酸氢钾 • 标定时所消耗的NaOH的体积 ml • 空白实验所消耗NaOH的体积 ml • 204.2—的摩尔质量g/mol
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ •
滴定：取滤液50ml+酚酞2d， 用NaOH标液滴至微红色，1min不 显色为终点（平行做3次）
数据处理
• 计算： • X:总酸度g/100g或g/100ml • C—NaOH的浓度mol/l • V—NaoH标液的用量 • M—样品的质量g
• • • ：样品稀释后的总体积 ：测定时样品的用量 K：换算为主要酸的系数（样品中含量最高的酸） 1mmolNaOH相当于主要酸的质量。
葡萄酒中总酸度的测定
大生物——
③组
目的
•
掌握葡萄酒的总酸度的测 定方法
仪器试剂
•
1.仪器：分析天平、滴定管、漏斗、 容量瓶、玻璃棒、移液管、胶头滴管、洗 尔球、三角瓶、洗瓶、 • 2.试剂：葡萄酒、蒸馏水、酚酞指示剂、 氢氧化钠标准溶液、邻苯二钾酸氢钾
• 总酸度的测定 • ①、NaOH标液的标定 • 精确称取0.3g邻苯二甲酸氢钾（恒重） +50ml摇匀+酚酞2d→NaOH标液滴至微红 色30s不褪色（平行三次）同时做空白实验。