葡萄酒分析检验_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏课后复习题
第一章第一节葡萄酒的起源与酒神传说古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。
罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。
埃及人不是最早种植葡萄的，但他们是最早记录葡萄酒酿造过程，把所有细节都清楚地刻画下来的。
俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。
古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。
第一章第二节中国葡萄酒的历史及发展从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下几个主要的阶段：汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；宋代：我国葡萄酒业发展的低潮期；元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明朝：我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期：葡萄酒业的转折期。
第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用1.葡萄酒有哪些保健功效，请举出四例？2.解释“法兰西怪事”3.葡萄酒“暖腰肾，驻颜色，耐寒”是我国古代著名医学家______在医著______当中提到的。
1.葡萄酒的定义？2.葡萄酒按颜色、含糖量、酿造方法各可分为哪几类？3.美国生产的起泡酒可以称为香槟酒么？4.白兰地是葡萄酒么？为什么？5.法国葡萄酒可分为哪几级？6.一瓶完整的葡萄酒由哪些部分构成的？7.葡萄酒的瓶底为什么是凹陷的？8.葡萄酒有哪几种瓶型？葡萄酒：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（V/V ）。
葡萄酒的分类：1．按颜色红白桃红2．按含糖量5，12，503．按酿造方法：天然，加强，加香4．按是否含有CO2：静止，起泡5．按饮用方式：开胃，佐餐，待散香槟酒：香槟酒是起泡酒的一种，产于法国的香槟省，采用法国传统工艺酿制，并且只有法国香槟地区盛产的起泡酒才可以称为香槟酒，其他地区采用相同工艺生产的同类酒只能称为起泡酒。
中国大学MOOC慕课刷课（1）--葡萄酒工艺学期末考试试卷（A卷）
西北农林科技大学本科课程考试试题（A卷）2011—2012学年第1学期《葡萄酒工艺学》课程试卷命题教师： 陶永胜、王华审题教师：专业班级：2009级葡萄与葡萄酒工程学生姓名：学 号：考试成绩：一、名词解释（每小题2分，共10分） 得分： 分1．干浸出物：2．发酵临界温度：3．生存素：4．三类香气：5．二氧化碳酿造法：二、填空题（每空1分，共14分） 得分： 分1. 通过对 和 的测定来监测酒精发酵的进展状况，并在其可能超出正常范围之前加以控制。
2. 由于SO2具有 、 、 、 与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。
3. 对不同类型的葡萄酒，中止酒精发酵比重的大致范围：干酒 ，甜酒 。
4. 热浸渍酿造法适用于 ，其方法是 。
第 1 页 共 6 页5. 葡萄酒一类香气是指 ________ ____。
6. 酿造白兰地原酒时，要求原料 、 、 。
三、选择题（每小题1分，共10分） 得分： 分1．利口酒的酒度要求不低于________。
A 13%B 15%C 17.5%D 20.5%2．葡萄酒的年份是指________。
A葡萄酒灌装年份 B葡萄采收年份 C葡萄酒销售年份 D葡萄酒贮藏年限3. 葡萄酒的一类香气来源于________。
A 发酵期间产生B 贮藏期间产生C 来源于橡木桶陈酿D 葡萄成熟果实4. 现代葡萄酒学的奠基人是______。
A 巴斯德B 盖荣C 拉博德D 富兰克林5．某一葡萄汁的潜在酒度是10%，当其完全发酵时理论上可使汁升温______。
A 13℃B 20℃C 22℃ D26 ℃6．以下关于Beaujolais酒的说法不正确的是________。
A 法国产地命名葡萄酒B 一种新鲜型葡萄酒C 主要由黑佳美酿造D 采用传统工艺酿造7．白兰地陈酿过程中的变化有________。
A酒液挥发 B酒度升高C颜色变淡 D单宁含量下降8．以下不以胶体形式存在于葡萄酒中的物质是________。
A 色素B 乙醇C 单宁D 蛋白质第 2 页 共 6 页9.以下不是板框过滤机中主要成分的是_________。
创新思维与创业_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
创新思维与创业_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.“懒马效应”中懒马面临着被宰割的危险，而勤快的马任然继续努力工作。
其中蕴含的哲学启示是（）答案:奋斗思维2.假设公司业绩下滑，首先应当考虑（）答案:问题本质3.逻辑思维与非逻辑思维统一，潜意识与显意识统一这两大创新思维对提升人的创新能力、建设创新型国家体系有很大价值，而脑生理和心理因素，知识和经验因素，社会政治环境和生活环境因素的创新思维发生及运行的三大机制，对提升人的创新能力、建设创新型国家体系的价值并不是很大。
（）答案:错误4.商业模式画布图由9个方格组成，每一个方格都代表着成千上万种可能性和替代方案，这9个方格中不包括（）。
答案:供应商5.中国人的是非观就是典型的“（）”。
答案:是非难明6.中国许多制度变革，不是由自上而下的国家意志驱动的。
（）正式法律地位的确立，是建立在真实经济变革需要的基础上的事后确认，是中国经济奇迹的主要原因。
答案:民营经济7.西蒙·斯涅克提出的“黄金圈法则”中，正确的提问顺序为答案:为什么-如何做-做什么8.（）较早提出“非加和性”整体概念。
答案:古希腊亚里士多德9.思维范式的革命包括以牛顿经典物理学的思维方式为基础的（）和以现代系统论的思维方式为基础的（）。
答案:还原论；整体论10.曼德拉曾被关压27年，受尽虐待。
他就任总统时，邀请了三名曾虐待过他的看守到场。
当曼德拉起身恭敬地向看守致敬时，在场所有人乃至整个世界都静了下来。
他说：“当我走出囚室，迈过通往自由的监狱大门时，我已经清楚，自己若不能把悲痛与怨恨留在身后，那么我仍在狱中。
”体现哲学思维中的何种思维（）答案:向前看思维11.习总书记在2020新年贺词中“只争朝夕，不负韶华”，这其中体现的思维有（）答案:奋斗思维12.《义勇军进行曲》中“中华民族到了最危险的时候，每个人被迫着发出最后的吼声”，现处于和平年代，但国歌中说“中华民族到了危险的时候”体现了哪种思维（）答案:危机思维13.父母与三个儿子的故事：一户人家有三个儿子，他们从小生活在父母无休止的争吵当中，他们的妈妈经常遍体鳞伤。
食品分子生物学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品分子生物学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.在翻译的过程中，肽链的合成方向是从C端到N端。
参考答案:错误2.RNAi是一种转录水平上的基因表达调控方式。
参考答案:错误3.在PCR后的电泳检测过程中，可能出现哪些核酸物质（）。
参考答案:目的DNA_引物二聚体_非特异性扩增序列4.生物体内，天然存在的 DNA 分子多为正超螺旋参考答案:错误5.PCR反应通过温度来控制，需要耐高温的DNA聚合酶催化。
参考答案:正确6.在翻译过程中，氨酰tRNA插入A位点是不需要消耗能量的。
参考答案:错误7.核酶的作用方式包括剪切和剪接两种。
参考答案:正确8.DNA溶液中的离子强度升高，有助于提高DNA的稳定性。
参考答案:正确9.乳糖操纵子的结构基因包含以下哪几个（）。
参考答案:Y基因_A基因_Z基因10.影响DNA的熔解温度（Melting temperature，简写Tm）的因素包括（）参考答案:G-C含量_变性剂_溶液的离子强度_溶液的pH11.细胞自然常见的2种干扰RNA为（）。
参考答案:siRNA_miRNA12.tRNA前体的转录后加工包含哪些方式（）？参考答案:稀有碱基修饰_3'-末端添加CCA尾巴_tRNA前体被切成一定大小的tRNA分子13.DNA复制过程中涉及到哪些酶类（）参考答案:引物酶_各种DNA聚合酶_解旋酶_拓扑异构酶14.核糖体上与氨基酸合成相关的位点有（）。
参考答案:mRNA结合位点_A位点_E位点_P位点15.下列哪些描述符合DNA聚合酶的性质（）参考答案:有些DNA聚合酶还具备外切酶活性_以脱氧核苷酸三磷酸(dNTP)为前体催化合成DNA_需要模板，才能起始合成新的DNA链16.中心法则包含下列哪种遗传信息的传递（）参考答案:DNA————RNA_RNA————蛋白质_RNA————DNA17.分子生物学的三大支持学科是（）参考答案:生物化学_分子细胞学_分子遗传学18.限制性内切酶剪切核酸之后，只会得到粘性末端。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.波特酒主要产自（）答案:葡萄牙2.适合年轻时、冰镇饮用的干红葡萄酒类型是（）答案:果香型3.____是葡萄酒中有利于心脑血管疾病的主要成分答案:白藜芦醇4.葡萄酒的英文名称是___。
答案:wine5.红葡萄酒的英文名称是（）答案:red wine6.关于葡萄酒碰杯，以下说法正确的是（）答案:碰杯时碰在杯肚处7.饮用葡萄酒的时间是（）答案:吃食物的同时饮用8.什么是造成葡萄酒有骨架感的主要因素（）答案:酸度高9.以下说法正确的是（）答案:所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种10.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）答案:啤酒、葡萄酒、烈酒11.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）答案:日本清酒12.白葡萄酒的发酵温度是（）答案:16～22℃13.下面属于加强型葡萄酒的是（）答案:雪莉酒14.下面哪种葡萄酒的含糖量最低（）答案:干型葡萄酒15.法国五大名庄中以名画作为酒标的是（）答案:木桐16.法国五大名庄中酒瓶跟其它四个酒庄不一样的是（）答案:侯伯王17.葡萄酒的颜色主要来源于（）答案:浸泡葡萄皮18.下列国家看不适合生产冰酒的是( ）答案:法国19.由于在酿造过程中加入了（），马德拉酒带有独特的麝香风味特征答案:麝香香料20.马沙拉酒的熟化系统与（）所用的熟化系统类似，都能将多个年份的酒液混合答案:雪莉酒21.耐陈年的酒应该具备以下特点（）答案:酸度高矿物质味重糖度高回味长久22.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了红葡萄酒由深紫色变成宝石红白葡萄酒由淡绿色变成金黄色23.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？答案:产品质量检测方法标准卫生与安全标准产品包装标准产品质量标准24.中国的酒文化包括（）答案:与酒相关的社会交往酒的饮用方法与酒相关的诗词歌赋与金句酒食搭配25.进口葡萄酒的造假行为有（）答案:在酒塞上做假烙印仿造名酒的酒标与酒瓶盗用名酒瓶塞使用假酒标26.茜拉红葡萄酒的特征是（）答案:单宁味重年轻时有深色浆果味香气浓郁、丰富多变成熟时有胡椒、皮革等气味27.绿魁葡萄酒的特征是（）答案:酸度较高，耐陈年典型香气为胡椒类辛辣气味28.好酒的香气应该具有以下特点（）答案:香气渐次释放多层次而柔和在杯内久久不散馥郁芬芳29.以下关于四季饮酒说法正确的是（）答案:秋季喝起泡酒、干白、半干葡萄酒夏季喝白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡葡萄酒30.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj德国莱茵高法国的波尔多苏玳（Sauternes）31.颜色可以反映葡萄酒的陈年时间答案:正确32.观看酒色时应该对接近边缘、中段、杯底最宽处的颜色进行分另观察答案:正确33.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力答案:正确34.葡萄酒标上的年份是指葡萄采摘的年份答案:正确35.贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成答案:正确36.在葡萄酒后发酵过程中，苹果酸-乳酸发酵是必须启动的答案:错误37.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪答案:正确38.西方的酒神精神在于情绪的发泄，中方的酒神精神追求绝对自由、忘却生死利禄与荣辱答案:正确39.波特酒是在发酵至酒度为10度左右时加入白兰地，终止发酵答案:正确40.肝脏有问题的人不能喝葡萄酒答案:正确。
基础生物化学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
基础生物化学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1. 1. 核苷酸在弱碱性条件下的水解产物为（）答案:核苷和磷酸2.氨基酸是通过（）键与tRNA的氨基酸臂结合的。
答案:酯键3.具有互补序列的不同来源的DNA单链分子可以发生杂交反应，我们称之为Southern blotting。
随后出现的DNA与RNA之间的杂交称之为Westernblotting。
蛋白质与蛋白质之间的杂交反应称为Northernblotting。
答案:错误4.真核细胞（叶绿体、线粒体）和原核细胞的染色体都是由DNA和染色体蛋白组成的。
答案:错误5.DNA样品Tm值与（G+C）%含量正相关，而增色效应的大小与（A+T）%含量呈正相关。
答案:正确6.不同生物的DNA碱基组成比例各不相同，同种生物的不同组织器官中DNA组成均相同。
答案:正确7.核苷由核糖或脱氧核糖与嘌呤（或嘧啶）碱基缩合而成，通常是糖的C-1′与嘌噙呤碱的N-9或嘧啶碱的N-1相连。
答案:正确8.DNA和RNA都易溶于水而难溶于有机溶剂。
答案:错误9.下面核酸链的方向性说法正确的是（）答案:某DNA片段的碱基顺序为ATGCCCC，它的互补链顺序应为GGGGCAT。
_所有核酸链均具有方向性，核酸链的方向为5’到3’。
如果没有明确的文字、符号标识，一般默认从左到右为5’到3’，从上到下为5’到3’。
_核酸链的方向为5’到3’。
一般5’端结合有磷酸集团，3’为自由羟基。
10.有关核酸中的糖苷键描述正确的是（）答案:稀有核苷ψ的糖苷键是C1’- C5相连接的。
_在核苷中，核糖或脱氧核糖与碱基间的糖苷键是C-N键。
一般称为β-糖苷键。
_β-糖苷键的形成是由戊糖第一位碳原子C1’与嘌呤碱的9位氮原子N9或者嘧啶碱的1位氮原子N1相连，形成N-C糖苷键。
11.有关核酸及核苷酸描述正确的是（）答案:核苷酸残基之间以 3，5 –磷酸二酯键互相连接。
_共轭双键体系的存在是核酸在260 nm具有光吸收的主要原因。
无机及分析化学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
无机及分析化学_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.氢键包括分子间氢键和分子内氢键两种类型。
参考答案:正确2.鲍林近似能级顺序并不总是能代表原子中电子的实际能级。
参考答案:正确3.光子、电子、原子等微粒均具有波粒二象性。
参考答案:正确4.氢原子光谱是一种连续光谱。
参考答案:错误5.液态Br2只需克服色散力就能沸腾。
参考答案:正确6.NH3的中心原子的杂化类型和分子构型为参考答案:sp3不等性杂化，三角锥形7.BF3的中心原子的杂化类型和分子构型为参考答案:sp2杂化，平面三角形8.将0.02 mol∙L-1的KCl溶液12 ml和0.05 mol∙L-1的AgNO3溶液100 ml混合以制备AgCl溶胶，此溶胶的胶团结构式为参考答案:[(AgCl)m∙nAg+∙(n-x)NO3-]x+∙x NO3-9.两个相应的原子轨道以“肩并肩”方式进行重叠的是参考答案:π键10.下列四种电子构型的原子中（n＝2、3、4）第一电离能最低的是参考答案:ns2np411.现代量子力学理论中，原子轨道是指参考答案:波函数ψ12.某元素原子的价电子构型为3d54s2，则该元素在周期表的位置为参考答案:第四周期ⅦB族13.莫尔法测定Cl-含量时，要求介质的pH=6.5～10.0范围内，若pH过高，则参考答案:形成 Ag2O 沉淀14.莫尔法测定Cl-含量时，要求介质的pH在6.5～10范围内，若酸度过高，则参考答案:Ag2CrO4 沉淀不易形成15.佛尔哈德法中使用的指示剂是参考答案:铁铵矾16.对于沉淀滴定法，沉淀滴定反应必须具备的条件不包括参考答案:沉淀的溶解度为017.下列有关分步沉淀的叙述中正确的参考答案:沉淀时所需沉淀试剂浓度小者先沉淀出来18.下列有关沉淀的溶解平衡的说法正确的是参考答案:沉淀生成和沉淀溶解不断进行，但速率相等19.反应2H2(g)+O2(g)= 2H2O (g)的反应速率可以表示为v=－dc(O2)/dt，也可以表示为参考答案:dc(H2O)/2dt20.速率常数k是一个参考答案:单位不确定的参数21.用铁铵钒指示剂法测定Cl-时，若不加硝基苯保护沉淀，则测定结果会参考答案:偏低22.温度一定时，对于一个化学平衡状态，改变浓度、压力可使平衡发生移动，但KӨ值不变，如温度改变使化学平衡发生移动，此时KӨ值改变。
全国大学生数学建模竞赛题葡萄酒评价答案
数学实验计算机科学与技术成员：xxx学号：xxxxxxxxxx葡萄酒的评价摘要本文主要研究的是如何对葡萄酒进行评价的问题。
通过对评酒员的评分与酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的理化指标等原始数据进行统计、分析和处理，我们得出了一个较为合理地评价葡萄酒质量优劣的模型。
在问题一中，我们采用T检验法，首先进行正态分布拟合检验，判断出它们服从正态分布。
之后，我们通过T检验法判断出了两组评酒员的评价结果具有显著性差异。
而对于如何判断哪一组评酒员的评价结果更可信，由于评酒员评分的客观性，我们通过计算评酒员评分均值的置信区间，利用置信区间的长短来判断评分的可信程度。
置信区间越窄，说明其越可信。
利用Matlab软件求出了第二组评酒员的评分均值的置信区间更窄，所以第二组评酒员的评价结果更可信。
在问题二中，我们采用主成分分析法，把给定的一组相关变量通过线性变换转成另一组不相关的变量，这些新的变量再按照方差依次递减的顺序排列。
在数学变换中保持变量的总方差不变，使第一变量具有最大的方差。
第二变量的方差次大，并且和第一变量不相关。
由于变量较多，虽然每个变量都提供了一定的信息，但其重要性有所不同。
依次类推，最后我们将酿酒葡萄分为了四个等级:优质、次优、中等、下等。
在问题三中，我们通过多项式曲线拟合的方法，构造一个以葡萄酒的理化指标为自变量，酿酒葡萄的理化指标为因变量的函数，并利用Matlab软件进行曲线拟合，最后得出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的关系为呈线性正相关。
在问题四中，我们用无交互作用的双因素试验的方差分析方法，通过对观测、比较、分析实验数据的结果,鉴别出了两个因素在水平发生变化时对实验结果产生显著性影响的大小程度。
最后，我们认为能用酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量，且酿酒葡萄的理化指标对葡萄酒质量影响相对葡萄酒的理化指标更显著。
关键词：T检验法，Matlab，正态分布，主成分分析法，多项式曲线拟合，方差分析一．问题的重述确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒分析检验_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
1.葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是。
答案:
比重
2.是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是？
答案:
糖
3.葡萄酒中香气物质的载体是？
答案:
醇类
4.葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是？
答案:
苹果酸
5.葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是？
答案:
实测值表示
6.标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？
答案:
邻苯二甲酸氢钾
7.pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的溶液
中。
答案:
氯化钾
8.下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？
答案:
测定葡萄汁吸光值
9.下列表述正确的是？
答案:
葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。
10.葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于
答案:
18 g/L
11.费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么
颜色？
答案:
无色
12.直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别
是。
硫酸、磷酸
13.平行测定值之间的符合程度指。
答案:
精密度
14.原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的含量。
答案:
铁
15.GB 2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超
过。
答案:
250mg/L
16.根据GB/T 15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L
8
17.由于含糖溶液的与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖
溶液的浓度。
答案:
折光率
18.费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是
答案:
酒石酸钾钠铜
19.氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用酸化，在空气流作用下，二氧
化硫被氧化。
答案:
磷酸；双氧水
20.下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分
答案:
葡萄糖
21.我国葡萄酒的质量主要包括？
答案:
理化质量
卫生要求
感官质量
22.葡萄酒矿质元素通常存在形式是？
答案:
阳离子
阴离子
23.葡萄酒分析检验测定时期有哪些？
答案:
陈酿阶段
发酵过程
装瓶前后
原料评价
24.葡萄原料的主要评价指标是什么？
答案:
总酸
总糖
25.葡萄酒分析检验的取样要求有？
答案:
科学性
随机性
代表性
26.根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是？
答案:
总糖≤9.0 g/L 以葡萄糖计，（总糖-总酸≤2.0g/L）
总糖≤4 g/L 以葡萄糖计
27.葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？
答案:
显微镜镜检时出现大量微生物
出现异杂气味
葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化
有时会有气泡产生
28.GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为？
答案:
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
29.下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源。
答案:
样品的酸化
抽气量
30.葡萄酒中不允许添加的物质有。
答案:
甜味剂
增稠剂
人工色素
31.提高分析结果准确度的方法有。
答案:
做空白试验
采用标准方法做对照实验
用标准参考物做对照实验
采用加入法做对照试验（回收试验）
32.下列说法正确的是？
答案:
葡萄酒的酸主要是有机酸
葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法
葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法
33.费林试剂热滴定法测定葡萄酒中还原糖时，实验影响因素有？
答案:
沸腾时间
滴定温度
反应碱度
滴定速度
34.下列哪些沉淀属于葡萄酒非生物性沉淀。
答案:
蛋白质
酒石酸钙
草酸钙
35.高效液相色谱法使用范围广，特别适合于化合物的分离分析。
答案:
热稳定性差
高沸点
36.葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。
答案:
正确
37.葡萄酒的卫生检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。
答案:
错误
38.型式检验是出厂检验的一部分。
答案:
错误
39.一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。
答案:
正确
40.被称为葡萄酒健康“体温表”的指标是二氧化硫。
答案:
错误
41.葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非挥发性物质的总和。
答案:
错误
42.葡萄酒的pH值一般为2.8~3.8，红葡萄酒的pH值一般低于白葡萄酒。
答案:
错误
43.根据GB/T 15037-2006的要求，干型葡萄酒的柠檬酸含量不得超过4.0 g/L。
答案:
错误
44.葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可
溶性固形物可以大致估计葡萄汁的含糖量。
答案:
正确
45.葡萄酒酒度测定中，只要保证葡萄酒中乙醇已全部转移入接收溜出液的容量
瓶，即便溜出液超过100ml也没有关系
答案:
错误
46.密度瓶可以用来测定葡萄酒的总浸出物。
答案:
正确
47.挥发酸是葡萄酒健康的体温表，因此葡萄酒挥发酸越低越好。
答案:
错误
48.福林肖卡试剂能测定葡萄酒的总酚。
答案:
正确
49.氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫含量时，一般先测定某供试酒样的游离二氧
化硫含量，再测定其结合二氧化硫含量。
答案:
正确
50.氧化法测试葡萄酒中二氧化硫，游离二氧化硫测定条件是加热，结合态二氧
化硫是低温。
答案:
错误。