葡萄酒中总酸测定方法
红外光谱法快速检测葡萄酒中的指标成分
红外光谱法快速检测葡萄酒中的指标成分红外光谱法是一种常见的光谱分析技术，可以用于检测和分析各种物质的指标成分。
在葡萄酒领域，红外光谱法被广泛应用于快速检测葡萄酒的化学成分、质量指标以及鉴别葡萄酒的真伪等方面。
本文将介绍红外光谱法在葡萄酒分析中的应用，并探讨其优势和局限性。
红外光谱法是一种基于分子振动的分析技术，通过测量样品在红外辐射下吸收、散射和透射的光信号，来获取样品的红外光谱图，从而获得样品的化学信息。
在葡萄酒分析中，红外光谱法能够快速、非破坏性地检测多种化学指标，例如酒精度、总酚、总酸、糖分、氨基酸、多酚类物质等。
这些指标成分对于葡萄酒的质量、风味和口感都有重要影响，因此通过红外光谱法进行快速检测，能够为葡萄酒生产和质量控制提供重要的信息。
红外光谱法在葡萄酒分析中的应用主要有两种方式：透射法和反射法。
透射法是指将红外辐射通过样品后，测量通过样品时的光信号，获得透射光谱。
反射法是指将红外辐射照射到样品上，测量被样品反射回来的光信号，获得反射光谱。
这两种方式各有优势和局限性。
透射法适用于透明样品，如葡萄酒，能够提供更准确的红外光谱图谱，但需要对样品进行稀释处理。
反射法适用于不透明样品，如固体样品，可以直接对样品进行测试，但相对透射法的分辨率较低。
红外光谱法在葡萄酒分析中的应用具有多个优势。
首先，红外光谱法能够快速、准确地检测葡萄酒中的多种指标成分，可以一次性获取多个指标的化学信息，大大提高了分析效率。
其次，在不破坏样品的情况下进行测试，样品可以被保留下来进行其他化学或物理测试，增加了葡萄酒样品的利用率。
此外，红外光谱法具有高度的信息量，可以提供样品中分子的结构和组成信息，有助于鉴别葡萄酒的真伪。
然而，红外光谱法在葡萄酒分析中也存在一些局限性。
首先，红外光谱法对样品的制备要求较高，需要对样品进行处理或稀释，以保证测试结果的准确性和可重复性。
其次，红外光谱法对样品中的水分有较强的吸收能力，因此在进行葡萄酒分析时，需要对样品进行预处理，去除水分的干扰。
349-演示文稿-葡萄酒分析检测——总酸的测定
用 pH 玻璃电极作为指示电极，饱和甘汞电极作参 比电极，用酸度计或电位滴定计测滴定样品 pH ， 用标准溶液将试液滴定至 pH9.0 。根据消耗量计算 出滴定酸，用酒石酸表示酸含量。反应式为：
RCOOH NaOH RCOONa H 2O
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葡萄酒检测项目
升
0.075
CV1 V2
V2
1000
式中： C—NaOH 标准溶液的质量浓度，摩尔 / 升； V0— 空白试验消耗标准溶液的体积，毫升； V1— 样品消耗标准溶液的体积，毫升； V2 — 吸取样品的体积，毫升。 0.075— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液〔 C （ NaOH ） =1.000 摩尔 / 升〕相当的以克表示的酒石酸的质量。
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( 六 ) 结果与允许 差
所得结果应表示至一位小数。平行试验 结果绝对值之差应不超过 0.1 克 / 升 .
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( 七 ) 注意事项
发酵液、新葡萄酒、加气与起泡葡萄酒中含有与呈 酸性，会显著地影响测定结果。因此，该类样品测 定前应进行脱气处理。
毫升蒸馏水。放入转子，插入电极，置于磁力搅拌 器上，开始搅拌。用 0.05 摩尔 / 升标准溶液滴定。 开始时可稍快，快接近终点时，放慢滴定速度，每 次加半滴溶液滴定至终点 pH=9 。记录消耗标准溶 液的毫升数，同时做空白试验。
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（五） 计算
滴定酸以酒石酸计，克
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二、指示剂法测定
（一） 测定原理
利用酸碱滴定原理，以酚酞做指示剂，用碱 标准溶液进行滴定，根据碱的用量计算滴定酸 含量，以试样所含主体酸表示。
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
葡萄酒可谓是文化旅游的典藏，推行数百年的历史沉淀出的极致余韵。
用高效液相色谱法检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的表现，无疑对研究深厚的质感做出了一定的贡献。
高效液相色谱法是一种以不断调整液体相态中溶剂体系的特定比例为原理，在一段时间内依次分离混样中各色谱组分成分，并以浓度色谱图的形式显示的技术。
采用此高效液相色谱法在葡萄酒中检测有机酸及乙酸，利用多种滤膜对样品进行过滤，再将其加入带有多种电解质的溶剂体系中，利用色谱仪检测多种有机酸及乙酸等混样组分，并呈现出色谱浓度图，利用质谱处理软件可进行准确的定性及定量处理数据，从而检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的基本性质及含量。
使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可大大提升检测葡萄酒的精度。
此方法可检测出葡萄酒中多种有机酸及乙酸的准确性及稳定性，使检测的准确性得到保证。
此外，高效液体色谱法也具有检测快速、选择性强、定性定量准确可靠、重复性好等优势。
使用此法检测葡萄酒的有机酸及乙酸可以极大的提升葡萄酒的口感及质量，从而使消费者获得更高品质的葡萄酒。
从上述内容可以得出结论，使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可以提高葡萄酒的品质，同时也可提高消费者对葡萄酒的爱好和了解。
而采用此检测方法，可以使检测精度达到最高水准，从而保证了葡萄酒的品质及质量。
葡萄酒酿制过程中糖酸和酒精度的检测
葡萄酒酿制过程中还原糖、总酸及酒精度的测定方法一、还原糖的测定在葡萄酒发酵前，测定葡萄的还原糖含量，以确定要添加的糖含量；发酵之后测定酒中的残糖含量。
1、测定方法：裴林试剂热滴定法（1）裴林氏A 、B 液标定预备试验：取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水，摇匀，在电炉上加热沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积(V1ml)。
正式试验：取裴林氏A 、B 液各5.00mL 于250mL 三角瓶中，加50mL 水和比预备试验少1ml 葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2min ，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾态下于1min 内用葡萄糖标准溶液滴至终点(消耗葡萄糖标准液，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。
（2）样品的测定预备试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样 在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
正式试验：裴林试剂A 、B 液各5ml 250ml 三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml 试样＋比预备试验少1ml 的葡标液，在沸腾状态下用5g/l 的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。
结果计算：总糖或还原糖含量g/l ＝稀释倍数）（取样体积测定试样消耗的葡标液标定消耗的葡标液葡标液⨯-⨯V V V C 2、试剂的配制及仪器需求（1）斐林试剂配制方法将36.4g CuSO4.5H2O 溶于200mL 水中，用0.5mL 浓硫酸酸化，再用水稀释到500mL 待用；取173g 酒石酸钾钠KNaC4H4O6.4H2O ，71g NaOH 固体溶于400mL 水中，再稀释到500mL ．使用时取等体积两溶液混合。
葡萄酒中有机酸的测定综合技能实训指导书(精)
实训项目名称
葡萄酒中有机酸的测定
学时
6学时
实训目的
1.能正确操作和使用高效液相色谱仪测定样品。
2.能正确进行色谱定性分析。
3.能运用标准曲线法进行色谱定量分析。
一、原理
葡萄酒经稀释后的样液经0.22μm滤膜过滤，以(NH4)2HPO4—H3PO4缓冲溶液（pH=2.7）为流动相，用高效液相色谱法在C18色谱柱上分离，于210 nm处经紫外检测器检测，用峰面积标准曲线测定有机酸的含量。
1．试样处理
以市售果汁饮料为样品。准确吸取5.00 mL试样（若试样中含二氧化碳应先加热除去；若试样中含有人工合成色素应先加入聚酰胺粉于70℃水浴中加热脱色，样液在3 000 r/min下离心10min，再取上清液），加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10 mL，经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。
2．标准工作液的配制
取有机酸标准使用液（1.0 mg/mL）0.50、1.00、2.00、5.00、10. 00 mL，加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10mL，混匀。经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。此溶液有机酸浓度分别为50μg/mL、100μg/mL、200μg/mL、500μg/mL、1000μg/mL。
（4）有机酸标准使用液；取5. 00 mL标准储备液于50 mL容量瓶中用超纯水稀释到刻度。酒石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为1.0 mg/mL。
2．仪器
（1）组织捣碎机。
（2）恒温水浴箱。
（3）高效液相色谱仪，配紫外可见检测器。
（4）酸度计。
（5）针头过滤器，0.22μm合成纤维树脂滤膜。
三、分析步骤
四、数据处理
葡萄酒酸度的测定
葡萄酒酸度的测定
方法原理：
酒的总酸度是可滴定酸度的总和，使用标准浓度的NaOH溶液滴定pH至7.0，结果用g / l的酒石酸（或硫酸）表示。
由于CO2会影响实验的测定，样本测试前必须先前在超声浴中或搅拌下真空脱气。
所需试剂
- 滴定剂：0.25 M的NaOH溶液
注意事项：
- 30至40毫升的样品量为滴定的最佳浓度;滴定剂的浓度也可以采用0.5M的NaOH溶液。
- 如果不需要初始pH值的数据，也可直接取10毫升样品，使用0.1M的NaOH溶液进行滴定：在这种情况下，必须添加不含CO2的蒸馏水，保证电极的渗透孔浸入到溶液中。
- 标准NaOH溶液的浓度使用邻苯二甲酸氢钾进行标定。
样品制备：
样品脱气，其CO2含量明显的需在超声浴超声5分钟，或在真空下和过滤时通过搅拌除去其中的CO2，这里没有必要对混浊样品进行过滤。
方法设定：
1、首先使用“新方法”，选择方法中的“终点”类型。
2、编写滴定管与滴定剂试剂等相关参数，然后“保存方法”。
3、使用“标定”的对pH电极进行校准，推荐使用两个缓冲液（pH为4.0和7.0）的自动校准。
使用自动进样器可以完全自动执行此任务。
4、使用“加载方法”或选择“首选项”调用方法。
程序设定：
结果:
酒的总酸度可以用以下两种方式表示：
- 用g / L的酒石酸表示
- 用g / L的硫酸表示
这里所提供的程序结果是以g / l的酒石酸表示的。
若结果用g/ l的硫酸代替，需将转换系数设定为49。
注意：
在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。
葡萄酒理化指标的测定
葡萄酒理化指标的测定葡萄酒是一种酒精饮料，具有特殊的香味与风味。
它的质量与风味受到多种理化指标的影响。
因此，对葡萄酒理化指标进行准确可靠的测定非常重要。
下面将介绍葡萄酒几个常见的理化指标的测定方法。
1.酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，是衡量葡萄酒酒精浓度的重要指标。
测定酒精度的常用方法是密度法和蒸馏法。
密度法通过测量葡萄酒的密度来计算酒精度，而蒸馏法则是将葡萄酒蒸馏得到酒精蒸馏液，再通过测定酒精蒸馏液的体积或比例来计算酒精度。
2.酸度葡萄酒的酸度主要包括总酸度和挥发酸度。
总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，常用的测定方法是以酒石酸为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的总酸。
挥发酸度是指葡萄酒中易挥发的有机酸的含量，通常以乙酰氯为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的挥发酸。
3.pH值pH值是用来表示溶液酸碱性的指标，对于葡萄酒而言，它的pH值直接影响到其口感和稳定性。
常用的测定方法是使用酸碱指示剂与葡萄酒溶液进行滴定，根据溶液的颜色变化来确定pH值。
4.老化程度指标葡萄酒的老化程度对于其质量和风味有着重要的影响。
常用的老化程度指标包括酚类物质含量和色素变化。
酚类物质含量可以通过紫外-可见分光光度法进行测定，通过测定葡萄酒溶液在一定波长下的吸光度来计算酚类物质含量。
色素变化可以通过比色法进行测定，将葡萄酒溶液与标准色板进行比色，根据色差评估葡萄酒的色素变化程度。
5.抗氧化能力抗氧化能力是葡萄酒抵御氧化反应的能力，直接影响其质量和口感。
抗氧化能力的测定方法有多种，例如Folin-Ciocalteu法可以测定葡萄酒中多酚类物质的含量，还可以使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法或四氨基吡啶(ABTS)法来测定葡萄酒中的自由基清除能力。
总结起来，葡萄酒的理化指标的测定在保证其质量与口感方面起着至关重要的作用。
通过准确测定葡萄酒中的酒精度、酸度、pH值、老化程度指标和抗氧化能力等指标，可以进一步探索和优化葡萄酒的制作工艺和质量调控方法，提高葡萄酒的质量和市场竞争力。
葡萄酒理化指标的测定
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载葡萄酒理化指标的测定地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容葡萄酒主要理化指标的测定1 实验目的通过测定葡萄酒中糖（总糖或还原糖）、酸、花色苷、酒精度、SO2(游离SO2和总SO2)的含量以及酒的色度和色调，掌握葡萄酒主要理化指标的测定方法。
2 方法2.1总糖和还原糖（直接滴定法）2.1.1原理利用费林溶液与还原糖共沸，生成砖红色氧化亚铜溶液的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。
根据样品消耗量求得总糖或还原糖含量。
注：反滴法——即先向反应体系中加入一定量的葡萄酒，再用标准葡萄糖溶液滴定反应体系至终点，此时所用糖的体积与标定费林试剂时所用糖体积的差值即为酒中的糖。
（一般地，滴定时用待测液进行滴定，但由于干葡萄酒中糖含量较低，滴定至终点所需样液量极大，因此采用反滴法）2.1.2试剂和材料盐酸溶液（1:1）氢氧化钠溶液（200g/L）葡萄糖标准液（2.2778g/L）次甲基蓝指示液费林溶液（ = 1 \* ROMAN I ， = 2 \* ROMAN II ）测总糖用葡萄酒（25mL葡萄酒，酸水解，调pH至中性，蒸馏水定容至500mL）测还原糖用葡萄酒（50mL葡萄酒，蒸馏水定容至500mL）2.1.3分析步骤（见黑板）2.1.4结果计算X=F-C*VV1V2*V3*1000X:葡萄酒中总糖或还原糖的含量，单位 g/LF：费林溶液 = 1 \* ROMAN I 、 = 2 \* ROMAN II 各5mL相当于葡萄糖的克数，单位 gC：葡萄糖标准溶液的浓度，单位 g/mLV：消耗标准葡萄糖溶液的体积单位 mLV1吸取酒样的体积； V2稀释后的体积； V3吸取V2的体积V1V2*V3=25500*5 (测总糖用葡萄酒)2.2总酸（指示剂法）2.2.1原理利用酸碱中和原理，以酚酞做指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的有机酸，根据氢氧化钠溶液的体积计算葡萄酒中的有机酸含量（以酒石酸计）2.2.2 试剂和材料氢氧化钠标准滴定溶液0.04974mol/L酚酞指示液2.2.3分析步骤（见黑板）2.2.4结果计算X=C*(V1-V0)*75V2X:样品中总酸的含量（以酒石酸计），单位 g/Lc：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位mol/LV0：空白试验消耗氢氧化钠体积，单位 mLV1:滴定样品时消耗氢氧化钠体积，单位 mLV2：吸取酒样的体积，单位 mL75：酒石酸摩尔质量数，单位 g/mol3思考题1 试分析总糖或还原糖测定过程中产生误差的原因；2 简述总酸测定过程中待测液颜色的变化及其可能原因；3 试分析总SO2或游离SO2测定过程中产生误差的原因4简述沸点测定仪测定酒精度时影响待测液沸点的原因。
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葡萄酒中总酸测定方法Last revision on 21 December 2020
葡萄酒中总酸测定方法
(1)电位滴定法
1.原理:利用酸碱中和原理，用NaOH标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。
2.试剂和材料
①NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=L]:按GB/T 601配制与标定，并准确稀释。
②酚酞指示液(10 g/L):按GB/T 603配制。
3.仪器
①自动电位滴定仪(或酸度计):精度 pH，附电磁搅拌器。
②恒温水浴:精度±℃，带振荡装置。
3.分析步骤
①按仪器使用说明书校正仪器。
②测定
吸取 mL样品(液温20℃)于100 mL烧杯中，加50 mL水，插人电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。
开始时滴定速度可稍快，当样液pH=后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
同时做空白试验。
4.结果计算
样品中总酸的含量按式计算。
X=c×(V1−V0)×75
V2
式中:
X——样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V1——样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V2——吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。
所得结果表示至一位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3％。
（2）指示剂法
1.原理：用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量。
2.试剂和材料
同电位滴定法试剂和材料。
3.分析步骤
吸取样品 2 mL～5 mL[液温20℃；取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置于250 mL三角瓶中，加人50 mL，水，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30 s内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。
同时做空白试验。
4.结果计算
同电位滴定法结果计算。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。