(完整word版)屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪
生猪屠宰检验检疫规程(可编辑Word版)
生猪屠宰检验检疫规程（最新可编辑Word版）一、总体检疫计划（一）适用范围规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
（二）检疫对象口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
（三）检疫合格标准1.入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
2.无规定的传染病和寄生虫病。
3.按照农业农村部规定需要进行实验室疫病检测或者快速检测的，检测结果合格。
4.履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
（四）入场（厂、点）监督查验1.查证验物。
查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
2.询问。
了解生猪运输途中有关情况。
3.临床检查。
检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.结果处理（1）合格。
《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
（2）不合格。
不符合条件的，按国家有关规定处理。
5.消毒。
监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
（五）检疫申报1.申报受理。
场（厂、点）方应在屠宰前 6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
2.受理方式。
现场申报。
（六）宰前检查1.屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
2.结果处理（1）合格的，准予屠宰。
（2）不合格的，按以下规定处理。
1）发现有口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知》和《病死及病害动物无害化处理技术规范》等有关规定处理。
屠宰企业宰前屠宰过程及宰后检验流程和检验制度生猪
生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（ 17236-1998） 2、生猪屠宰良好操作规程（ 19479-2004） 3、生猪屠宰产品品质检验规程（ 17996-1999） 4、肉类加工厂卫生规范（ 12694-90） 5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（ 16548-2006） 6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下： 1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理： 13.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验： 5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》 6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在猪只屠宰前，对猪只进行检测并排除有害物质，以确保猪肉安全卫生的一项程序。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。
1. 接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。
2. 外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。
3. 内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。
4. 环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。
5. 核查管理：对猪只的来源、存储等信息进行核查，确保生猪的信息真实。
1. 应选择正规、有资质的屠宰场进行屠宰，遵守安全卫生规范，建立标准屠宰工艺，做好猪只的检疫工作。
2. 应选用无菌、干净的屠宰设备，并做好设备的保养和消毒工作。
3. 应定期对屠宰场的设施设备、人员的健康情况、认真做好疫情监测。
4. 屠宰后应对生猪肉进行分类，进行质量检验，严格控制猪肉的出厂质量。
5. 应建立健全的追溯管理制度，对生猪来源、交易、运输、保存、屠宰等环节进行全程监管，确保生猪肉的质量安全。
6. 对屠宰过程中发现的问题，应及时对处理，在屠宰过程中要有质量管理人员到场监督。
7. 屠宰过程中尽量减少手工进程，采用自动化设备，避免猪只在屠宰过程中受到伤害。
8. 屠宰场应建立于区分不同等级的储存场所，避免产生误交混淆等情况，使各种猪肉得到高质量的区分储存。
9. 应保证员工的工资福利和安全防护措施的配备，加强员工的培训和安全意识的理解，增强员工的责任感和质量意识。
通过以上详细介绍，相信大家对生猪屠宰检疫的流程和要点有了更为深入的了解。
同时，我们也要明白，做好生猪屠宰检疫工作，不仅要依靠检疫工作人员的技能，更需要全社会的共同努力，做好管理和监督，提高生猪肉质量安全的保障水平。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对屠宰场内屠宰的猪只进行检疫和审查，以确保食品安全和动物健康。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程以及检疫要点。
生猪屠宰检疫的流程大致可以分为以下几个步骤：1. 动物入场检查：在生猪进入屠宰场之前，需要对其进行入场检查。
此时，检疫人员会细致检查猪只的身体状况、行为特点和携带情况等，以排除明显有疾病的动物。
2. 屠宰场环境卫生检查：在猪只进入屠宰场后，需要检查屠宰场的环境卫生状况，确保屠宰环境卫生达标，避免污染猪肉。
3. 麻醉和宰杀：在确保入场检查和环境卫生合格后，使用合适的麻醉方法对猪只进行麻醉，然后进行宰杀。
宰杀操作需要经过专业培训，旨在快速、安全地完成。
4. 屠宰后检查：在宰杀完成后，会对猪只的各个部位进行仔细检查，以确保屠宰过程中无肉类污染和内脏病变现象。
检查内容包括内脏、肠道、结核病灶、寄生虫感染等。
5. 标记追溯：检疫人员会在猪只的耳朵上标记进行追溯，以便跟踪和溯源。
6. 肉品质量检查：经过屠宰和检查的猪肉会进行质量检查，包括颜色、气味、质地等方面。
生猪屠宰检疫的要点主要包括以下几个方面：1. 防控疾病传播：屠宰场应当加强对外界病毒和细菌的防控，避免疾病在屠宰场内传播。
猪肠道内脏器官和尿液是一些疾病的重要传播途径，因此在屠宰过程中需要小心处理这些物质，确保不污染猪肉。
2. 麻醉和宰杀操作：麻醉和宰杀操作需要经过专业培训，并严格按照操作规程进行，确保猪只在屠宰过程中不受伤。
3. 检查内脏和肉质：屠宰后，对猪只的内脏和肉质进行检查，以排除疾病和污染现象。
特别是肉质方面，需要检查其颜色、气味和质地等指标，确保出品的猪肉质量符合标准。
4. 标记和追溯：屠宰后，猪只的耳朵上需要标记并做好追溯工作，以便跟踪和溯源，确保猪肉的安全和可追溯性。
5. 建立完善的管理制度：屠宰场应建立起完善的生猪屠宰检疫管理制度，明确各个环节的管理责任和操作规范，加强屠宰检疫的监督和管理力度。
2018年屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪
生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为一种不可或缺的食品。
随着生猪数量的增加和长距离运输的日益普遍，生猪屠宰检疫变得尤为重要。
生猪屠宰检疫的主要目的是确保屠宰过程中无疫病和食品安全问题出现，保障人们的健康和食品安全。
下面将介绍生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1.到达检疫站：当生猪到达检疫站时，首先会进行畜牧兽医的初步检查，对猪只的外观和行为进行初步观察，确认是否有异常情况。
2.麻醉处理：经过初步检查后，猪只将会进行麻醉处理，这样可以减轻猪只的痛苦，同时也便于后续的宰杀操作。
3.体温检测：在麻醉处理后，还会进行体温检测，通过体温检测可以初步判断猪只是否患有发热病症。
4.安置至屠宰线：经过麻醉处理和体温检测后，将猪只安置至屠宰线，为进行宰杀作准备。
5.宰杀处理：在屠宰线上，对猪只进行宰杀处理，确保屠宰操作符合卫生标准。
6.检验内脏器官：宰杀完毕后，对猪只的内脏器官进行检验，确认是否有病变情况。
8.入库冷藏：最后将通过检验合格的肉品进行冷藏处理，为后续销售做准备。
1.健康证明：生猪屠宰前，需要具备一定的健康证明，确认猪只没有发热等异常情况。
3.消毒处理：对于屠宰场的环境和设备进行定期消毒处理，确保生猪屠宰过程中的卫生情况。
4.检验工作：对猪只的宰杀过程和肉品进行系统的检验，对于可能存在的疫病和安全问题进行及时的排查。
5.冷藏处理：对通过检验合格的肉品及时进行冷藏处理，确保肉品的质量和食品安全。
6.监督管理：建立健全的监督管理体系，对生猪屠宰过程进行严格的监督，确保整个过程符合卫生标准。
7.卫生标准：屠宰场要符合相关的卫生标准，确保屠宰环境的清洁和卫生，防止污染肉品的食品安全问题。
通过以上介绍，我们了解了生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
在屠宰过程中，确保了生猪没有患有疾病，同时也保障了肉品的食品安全。
生猪屠宰检疫工作的健全和严格对于人们的健康和食品安全至关重要，希望各个相关部门和从业人员能够严格按照标准执行屠宰检疫工作，确保猪肉的质量和食品安全。
屠宰企业宰前屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度生猪精编
屠宰企业宰前屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度生猪精编Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：索要产地检疫合格证明。
检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
健康生猪赶入待宰圈休息。
可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：应当停食静养12-24小时；充分喂水至宰前3小时；赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
检查生猪通过通道是否按照要求执行。
检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在生猪进入屠宰场进行屠宰前，对其进行检疫和检查，以确保生猪的健康和屠宰产品的安全卫生。
这是一个非常重要的环节，对于猪肉产品的质量和安全具有至关重要的意义。
下面将从生猪屠宰检疫的流程及检疫要点进行详细介绍。
一、生猪屠宰检疫的流程1.生猪进场检疫生猪运抵屠宰场后，首先需要进行进场检疫。
检疫人员需要对生猪的身体状况、行为举止、毛色等进行全面观察和检查。
主要包括生猪的精神状态、步态是否正常、有无呼吸困难等。
同时也需要对生猪的耳标进行核对，确保生猪的来源和身份信息正确无误。
经过进场检疫后，符合要求的生猪需要进行隔离检疫。
这个环节是为了防止疫病的传播和交叉感染。
检疫人员需要将生猪单独隔离，并进行定期观察和检测。
一旦发现生猪有异常情况，需要及时报警并进行处理。
3.生猪体检在隔离检疫的基础上，还需要对生猪进行体检。
检疫人员需要对生猪的体温、呼吸、心率、皮肤、粘膜等进行仔细检查。
同时也需要对生猪进行血液检测、粪便检测等实验室检测。
确保生猪没有携带疾病并且身体健康。
4.生猪屠宰前检疫在生猪进行屠宰前，需要进行最后一次的检疫。
确保生猪在运输过程中没有受到外界的影响，保证屠宰产品的安全和卫生。
1.疫病防控生猪屠宰检疫的核心在于疫病的预防和控制。
检疫人员需要对生猪进行全面的检查和观察，确保生猪没有携带疫病。
遇到有疫病症状的生猪需要及时隔离和处理，防止疾病的传播。
2.检疫人员素质检疫工作需要严谨和细致，检疫人员需要具备一定的专业知识和技能。
同时还需要有较高的工作责任感和职业操守。
确保检疫工作的准确和可靠。
3.检疫设备和工具在生猪屠宰检疫的过程中，需要使用一些特殊的设备和工具。
比如体温计、心率仪、血液分析仪等。
这些设备需要保持干净和消毒，确保检测的准确性。
4.疫苗接种和防治生猪在进场前需要接种相应的疫苗，保证生猪没有携带疾病。
同时也需要对生猪进行定期的防治工作，确保生猪的健康。
5.合理的检疫流程生猪屠宰检疫的流程需要合理设计。
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生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999） 4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验： 1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理： 13.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时； 3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。
6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。
7、淋浴7.1 尽可能除去体表内的污物； 7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪； 7.3 应从各个方面进行淋浴。
淋浴间应设臵不同方向和角度的喷淋装臵。
8、致昏（麻电）8.1 必须准确把握麻电的电压。
人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。
8.2 人工电麻时，应将生猪固定位臵后，再进行麻电。
8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护安全。
8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
9、刺杀放血9.1 从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5cm，沥血时间不得少于5min。
9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。
9.3 放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准 2第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。
9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。
（即不得刺破气管）9.5 应配备两把放血刀，消毒后轮流使用。
10、头部检疫。
（具体操作由检疫人员进行，在此不予叙述）主要目的是为了检疫炭疽和结核。
11、浸烫。
11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。
11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。
一般为58—63℃，浸烫时间为3-6min。
11.3 浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。
11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装臵。
11.5 浸烫池中的热水应及时更换，以保证烫池水的清洁。
12、打毛（脱毛）。
12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。
对于特大猪只，也可采用人工刮毛的方式。
采用人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。
12.2 经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时，建议采用平板操作台或者吊挂洗刷，不建议采用清水池。
13、燎毛、刮黑。
有条件的企业，建议配备燎毛、刮黑设备，以清除屠体内的残毛、绒毛。
条件达不到的企业，也可以采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。
但严禁采用松香和沥青进行拔毛。
14、修整。
通过燎毛刮黑后，对屠体的外观等再进行一次修整，以除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤等。
15、统一编号。
15.1 对没有设臵同步检验线的中小型屠宰厂，必须采用统一编号的方法进行对照 3检验。
15.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔进行编号，字迹应清晰。
15.3 不得漏遍、重遍。
15.4 在开膛后，也应当对内脏进行统一编号。
16、体表检验。
16.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。
当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。
16.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后，应做局部修割。
16.3 检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机械损伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。
17、开膛、净膛。
17.1 雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏出大肠头垂直放入骨盆内。
应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。
17.2 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部中正线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。
放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。
17.3 拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。
17.4 取肠胃：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同隔离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。
17.5 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横隔肌交备检（旋毛虫检疫）。
左手顺势将肝下揪，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。
17.6 冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。
（严禁在未摘除内脏的情况下进行冲膛）18、内脏检验。
屠体挑胸剖腹后进行，首先，检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心肝肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人对照检验、综合判定和处理。
18.1 肠系膜淋巴结和脾脏的检查。
首先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染 4和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。
对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，连同心肝肺一起将该胴体推入病猪岔道，进行详细检验和处理。
胃肠内容物清除后，还要对黏膜面进行检验和处理。
（对于胃肠黏膜面的检验，可直接观察肠胃颜色，如果对于肠内出现血肠样的，必须进行检验，如无异常，可以不检） 18.2 膀胱和生殖器的检查：剖腹后，还应注意观察膀胱和生殖器有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理。
同时，还应对种公母猪晚阉猪进行判定。
18.3 心肝肺的检查： 18.3.1 心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。
注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生虫性病变等。
18.3.2 肝脏检验：观察其色泽、大小有无异常，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要进行切检。
注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生虫性白斑和肿瘤。
18.3.3肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触检。
发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等病变。
注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生虫性病变和肿瘤等。
气管上附着的甲状腺进行摘除。
20、整理内脏。
20.1 分离心、肝、肺：切除肝隔韧带和肺门芥蒂组织、摘除胆囊时，不得使其损伤、不得残留；猪心上不得带护心油、横膈膜；猪肝上不得带水泡；猪肺上允许保留5cm的肺管。
20.2 分离脾、胃：将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。
剥开网油，从网膜上摘除脾脏，少带油脂。
翻胃清洗时，一手抓住胃尖冲洗胃部污物，用刀在胃大弯处戳开10cm的小口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。
20.3 扯大肠：摆正大肠，从结肠未端将花油撕至与小肠连接处约15-20cm，割断，打结。
不得使盲肠破损，残留油脂过多。
翻洗大肠，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污，并将肠子翻出一小部分，用一手二指撑开肠口，另一手向大肠内灌水，使肠水下坠，自动翻转。
经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得断肠。
20.4 扯小肠：将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手将小肠末梢挂 5于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。
扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。
20.5 在整个整理内脏的过程中，不得时内脏落地。
21、胴体检验。
21.1 观察体表四肢有无异常。
21.2 切检两侧腹股沟浅淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化。
21.3 检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝组织炎等病变。
21.4 检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。
注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。
检查是否摘除肾上腺。
22.5 检查胸腹腔有无炎症、异常渗出液、脓肿、肿瘤病变等。
22.6 结合内脏检验结果，对猪胴体进行综合判定。
对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。
22、去头蹄。
22.1 经过前面的肉品品质检验，均无问题的，可以将头、蹄修割下来。
22.2 修割下来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和随意扔在地上。
23、劈半。
23.1 可采用手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机。
23.2 手工劈半或手工电锯时，应“描脊”，使骨节对开，劈半均匀。
23.3 使用自动劈半机应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。
23.4 劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛及锯肉末。
24、胴体修整。
按顺序修整腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结。