公共营养师(二级)习题集(带答案)考试用

公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。

每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）。

1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。

A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）。

A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）。

A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。

A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）。

A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。

每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）。

6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。

A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）。

A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）。

A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。

”D酒店服务员：“这事我管不了。

请您部别人吧！”9、诚实劳动是劳动者（）。

A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。

”（）。

A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C小生意容易受到外界环境制约而难以成功D只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分（11-100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。

每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）。

11、水溶性维生素包括（）。

A维生素A B维生素D C维生素B D维生素K12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）。

A800mg/d B500-700)mg/d C(800-1000)mg/d D500mg/d13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（）。

A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K14、维生素B2缺乏的临床表现是（）。

A角膜炎 B口角炎 C胃炎 D肺炎15、由进食引导能量额外增加的现象称为（）。

A应激反应 B食物热效应 C基础代谢 D条件反射16、以下属于碱性食物的是（）。

A羊肉 B牛肉 C猪肉 D菠菜17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（）。

A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖异生 D糖原合成18、以下（）不是循环系统的器官。

A心脏 B动脉 C静脉 D肝脏19、（）不是产能营养素。

A糖 B维生素 C蛋白质 D脂肪20、以下食物最优质的蛋白质来源是（）。

A玉米 B苹果 C鸡蛋 D白面21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A镉 B硒 C镁 D碘22、幼儿的年龄阶段是（）。

A 0-2岁B 1-3岁C 2-3岁D 3-4岁23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）。

A淀粉酶 B蛋白酶 C脂肪酸 D转氨酶24、孕妇（）摄入量不足会引起胎儿畸形。

A叶酸 B维生素C C维生素A D维生素B族25、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为（）。

A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、2000mg/d26、新生儿缺乏维生素D可引发( )。

A出血症 B夜盲症 C舌炎 D赖皮病27、以不属于胰腺分泌的酶有（）。

A胰淀粉酶 B蛋白酶 C胰蛋白酶 D胰脂肪酶28、以下具有抗氧化作用的元素有（）。

A铜 B铁 C铅 D硒29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（）。

A等同 B没影响 C低 D高30、以下属于饱和脂肪酸的是（）。

A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D甘油三酯31、蔗糖摄入过多会引发( )。

A肺病 B肝病 C糖尿病 D白血病32、以下食物含维生素C最多的是（）。

A兔肉 B鸡蛋 C芹菜 D牛奶33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（）。

A婴儿 B老年人 C婴儿、老年人 D成年人、老年人34、维生素B12缺乏的表现为（）。

A巨幼细胞贫血 B肺炎 C甲亢 D糖尿病35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（）。

A消化快完全吸收 B消化快不完全吸收C消化慢完全吸收 D不消化36、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。

A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素B237、人体的能量，50%以上由（）供给。

A维生素A B糖 C脂肪 D氨基酸38、以下（）不属于脂类的基本组成。

A脂肪 B类脂 C脂肪酸 D氨基酸39、以下含镁量最高的食物是（）。

A苋菜 B牛肉 C兔肉 D黄豆40、以下（）是本性消化液。

A胰液 B胃液 C胆汁 D小肠液41、维生素C缺乏会引起( )。

A糖尿病 B高血压 C坏血病 D赖皮病42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要思想因素。

A夜盲症 B低血脂 C低血压 D高血压43、蛋白质中（）元素恒定。

A、CB、HC、OD、N44、下列人群中钙吸收率减少的是（）。

A老人 B妊娠期妇女 C哺乳期妇女 D青春期人群45、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏（）造成的。

A锰 B铜 C碘 D锡46、克山病是由于缺乏（）造成的。

A铜 B硒 C铁 D钠47、反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）。

A维生素D B维生素C C维生素A D维生素B1248、铬的最主要生理功能是（）。

A肾腺 B雌性激素 C加强胰岛素作用 D甲状腺49、不利于钙吸收的因素是（）。

A适当钙磷比例 B维生素D C乳糖 D植酸50、过量的氟会引起（）。

A高血压 B糖尿病 C氟骨症 D肥胖症51、具有清除自由基的营养素是（）。

A铁 B铜 C锌 D硒52、以下（）不属于钙过量对肌体产生的影响。

A高血钙症 B碱中毒 C缺蛋白质 D雌性激素缺乏53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。

A缺锌 B缺铁 C缺蛋白质 D雌性激素缺乏54、缺乏维生素A的症状是（）。

A夜盲症 B克山病 C糖尿病 D高血脂55、以下食物中钙的最好来源是（）。

A菠菜 B牛奶 C苹果 D馒头56、胆汁是（）内合成。

A小肠 B胰腺 C肝脏 D胆囊57、（）不是蛋白质生理功能。

A构成身体组织 B异生酮作用 C调节生理 D提供能量58、烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）。

A赖皮病 B佝偻病 C夜盲症 D贫血59、淗过程中主要损失（）。

A蛋白质 B、B族维生素 C糖 D脂肪60、WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）。

A、2gB、4gC、6gD、10g四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。

每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分。

）61、铅、苯路线需要补充（）。

A铁 B维生素D C叶酸 D维生素B1262、维生素A最好的食物来源的（）。

A肝脏 B鱼肝油 C雪里蕻 D杏63、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的（）营养素有关。

A铜 B锌 C叶酸 D维生素A64、维生素D的生理功能有（）。

A促进肾小管对钙磷的吸收B促进骨组织的钙化C小肠黏膜对钙的吸收D小肠黏膜从促进糖的吸收65、下列适合糖尿病人的食品有（）。

A白糖 B苹果 C莜面 D荞麦66、容易发生亚健康的人群有（）。

A中年知识分子 B企业管理者 C心情低落者 D重体力劳动者67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有（）。

A青少年 B婴幼儿 C儿童 D妇女群体68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）。

A脂溢性皮炎 B小细胞性贫血 C癫痫样惊厥 D忧郁69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）。

A腹泻 B皮炎 C痴呆 D哮喘70、口腔内的消化腺包括（）。

A舌下腺 B胰腺 C颌下腺 D腮腺71、老年人膳食评价和指导要点包括（）。

A食物粗细搭配 B少食盐C多吃钙丰富的食物 D维持健康体重72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年的发展重点领域有（）。

A奶业 B豆业 C金属业 D食品工业73、必需氨基酸包括（）。

A亮氨酸 B赖氨酸 C酪氨酸 D都是74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）。

A蛋白质的量 B蛋白质的消化率C蛋白质的利用率 D氨基酸评分75、氨基酸主要用于合成（）。

A激素 B细胞合成 C酶 D脂肪76、泌尿系统包括（）。

A肾 B输尿管 C膀胱 D肾上腺77、易造成营养缺乏的原因有（）。

A食物供给不足 B食物供给过量C食物中营养素缺乏 D营养素吸收障碍78、保健食品在人体中起到的作用有（）。

A恢复健康 B防止疾病 C生物节律调整 D提高免疫力79、铁在人体储存过多与（）有关。

A佝偻病 B糖尿病 C肝脏病 D心脏病80、调配膳食应遵循的原则（）。

A生物学种愈远愈好 B搭配种类愈多愈好C食用时间愈近愈好 D食用时间愈远愈好81、属于膳食纤维的有（）。

A果胶 B纤维素 C 果糖 D木质素82、人体必需的微量元素有（）。

A钴 B铁 C铬 D铜83、人的消化系统包括（）。

A肝脏 B胃 C胰腺 D脾脏84、铁缺乏病表现在（）。

A儿童烦躁 B成人冷漠 C食欲降低 D高兴85、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为（）。

A肾结石危险 B干扰其他矿物质吸收C高血钙症 D痛风86、孕妇体格测量指标是（）。

A身高 B体重 C腰围 D腹围87、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（）。

A增加肌体解毒功能 B促进毒物排出C提供蛋白质 D提供脂肪88、下列具有致癌作用的是( )。

A木糖醇 B黄曲霉毒素 C N-来硝基化合物 D叶酸89、缺锌的常见的体征包括（）。

A味觉障碍 B生长发育快 C皮肤愈合好 D肠道疾病90、以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）。

A煮 B先洗后切 C上浆挂糊 D勾芡五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。