清炖牛肉的做法_清炖牛肉怎么做
清炖牛肉汤的做法介绍
清炖牛肉汤的做法介绍
我们日常的饮食是多种多样的，每日三餐是我们生活中不可缺少的一部分，每天的饮也关系着我们的身体健康，我们每天要从每日三餐中不断寻找生活的乐趣，能够亲自下厨做一道美食也是生活乐趣的体现，很多人都特别喜欢吃清炖牛肉汤，他的做法也是比较容易掌握的，下面我们一起分享下清炖牛肉汤的做法。
清炖牛肉汤
原料：牛肉500克，花椒1克，味精2克，芝麻油5克，白萝卜300克，料酒，5克，香菜3克，精炼油50克，姜10克，豆瓣．50克，胡椒面2克，葱白15克，精盐．2克，鲜牛骨汤2000克。
清炖牛肉汤的做法
1．选择黄牛肉，用冷水加热至刚熟，将汆熟的牛肉冷透后切成约3厘米见方的块。
2．白萝卜去皮，切成滚料块，用开水氽熟漂冷。
姜切片、葱切成段。
3．豆瓣用110～130℃的精炼油炒香，盛入碗内，冷后加入酱油、味精、芝麻油调匀。
再盛入小碟内即成芝麻油豆瓣碟。
4．取炖锅一只，放入牛肉、鲜牛骨汤、料酒、姜片、葱段、花椒、胡椒面，用旺火烧沸，撇去浮洙，改用小火炖2小时左右；然后加入精盐、味精、白萝卜，炖30分钟，至牛肉软糯再盛入汤碗内，配上芝麻油豆瓣碟即成。
特点：汤清味鲜，软糯化渣。
清炖牛肉汤的做法比较简单而且也很好掌握，清炖牛肉汤的营养也是比较丰富的，尤其是在寒冷的冬天我们可以多做些烫类食用，他对我们的身体是比较有好处的，平时我们下班或者休息时可以为家人做上一道热呼呼的汤，这样也是一件比较美好的事情。
清炖牛肉(楠)的做法
清炖牛肉（楠）的做法
清炖牛肉（楠）的做法
1
先将牛肉洗干净，然后用刀切成方的不要太厚的小块状。
2
2 将牛肉放在清水里小煮一下，水开后把漂出来的血沫去掉，或者直接放入清水里把牛肉漂清。
3
3重新开火把牛肉放入锅内，加入盐八角，放入砂锅内煮（没有用铁锅也可以），水煮开后，
4
改小火再煮5-8分钟，这时可以尝一下牛肉是否有煮烂，如果好的话，
5
这时就放入姜块，葱段，味精等。
再小煮个两到三分钟就可以出锅了。
美食背后的故事
这个菜，主要因本人是回民，一直喜欢吃牛肉羊肉，自创一个方法供参考。
本人吃过多次，真的是非常的爽口，而且牛肉看起来特别的嫩，汤也很爽口，有没有什么药用功效，本人就不太清楚了，呵呵。
小贴士
煮的时候记得一定要把血水去掉，不然吃的时候会感到很不爽。
炖牛肉的正确方法与配料
炖牛肉的正确方法与配料炖牛肉是一道富有营养、美味可口的菜肴，同时也是一道可以慢慢炖煮的佳肴。
炖牛肉的正确方法与配料可以帮助我们将牛肉的鲜嫩口感完美地展现出来，下面就为大家介绍一下炖牛肉的正确方法与配料。
配料：1.牛肉：选择质地较为鲜嫩的牛肉，如牛腩或牛膀。
牛肉的肉质富有弹性和口感，适合用来炖煮。
2.蔬菜：炖牛肉时可以搭配一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、土豆等。
这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感，还可以增添一份清香味道。
3.调料：炖牛肉的调料一般包括生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、八角等。
这些调料可以提升牛肉的味道，使其更加美味。
方法：1.切割牛肉：将牛肉切成块状，大小可以根据个人口味进行调整。
切割时要保持均匀的大小，以便炖煮时更加均匀。
2.准备汤底：在锅中放入适量的水，加入姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角等调料，烧开后放入牛肉焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水与腥味。
3.炖煮牛肉：将焯水后的牛肉捞出，放入炖盅或者炖锅中，再将准备好的蔬菜切块放入炖锅中，倒入足够的水，水的高度要大于牛肉与蔬菜的高度。
盖好炖锅盖，用小火慢慢炖煮。
4.炖煮时间：一般来说，炖牛肉的时间要根据牛肉的大小、质地与个人口感来决定。
对于较为鲜嫩的牛肉，可以炖煮2-3个小时；对于老牛肉或者筋道的部位，可以延长炖煮时间。
炖煮的时间越长，牛肉的口感会更加酥烂。
5.调味品：待牛肉炖煮至变得酥烂后，可以根据个人口味添加些许盐和胡椒粉进行调味。
6.上菜：将炖煮好的牛肉盛入碗中，撒上少许葱花和香菜，即可上桌享用。
炖牛肉的正确方法与配料能够使牛肉的鲜嫩口感得以保留，同时搭配的蔬菜和调料可以让菜肴更加丰富多样、美味可口。
在炖牛肉时，要注意火候的控制以及调料的使用，只有经过充分的炖煮和合理的搭配才能制作出一道口感鲜嫩、美味可口的炖牛肉。
厨房美食菜谱：清炖牛肉汤的做法
厨房美食菜谱：清炖牛肉汤的做法
炖汤材料选择牛腩肉。
它的好处在于肥肉极少，多的是瘦肉和筋，瘦肉是夹在两层筋中生长的，这种肉炖出来不仅汤色清亮，浮油少不腻人，而且口感软糯化渣，所以牛腩肉一般比牛三线肉卖得贵，三线肉就是牛油多。
食材
主料：
牛肉600g
胡萝卜
芹菜末12g
胡椒粉适量
盐适量
绍酒适量
葱节适量
姜片适量
味精适量
步骤
1.将牛肉洗净，切成小
2.胡萝卜切滚料块或圆柱状
3.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻
4.煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块
5.加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾
6.炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
小贴士：汤汁纯清，肉质酥烂。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应当使用热水，不行使用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发觉水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位无数，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有群而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖群，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊XXX。
汤水量要一次加足，不行中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉碰到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
用啤酒做汤鲜肉嫩的清炖牛腩
春节前去吉之岛（JUSCO）买了些牛肉、猪肉什么的，也没见多少东西，就花了四百多块，好在是00给我的购物卡，不然我还真舍不得在那里买肉，吉之岛的东西比一般的超市要贵些，尤其这两年物价上涨，它那里的东西就更贵了，买了两盒牛腩（每盒里有四条，长约2寸）一盒牛腱（一小块）总共就花了120多块钱。
昨天把这三盒肉拿出来给清炖了，本来牛腱应该卤水的，可是不想麻烦，所以就一锅煮了，牛腩和清汤可以用来下面，牛腱可以用调料拌了来吃。
下面就是我买的三盒牛肉，第一盒是牛腱肉，三百克多一点44块钱，第二和第三盒是牛腩肉，每盒也是四百克左右，都在四十块上下，这就是现在的物价。
传图片时我才发现原来这个牛肉是哈尔滨出产的，呵呵，是老家的牛呀，怪不得觉得那么好吃呢。
清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿，这次清炖没有加很多调料，并用啤酒代替了料酒，炖的肉够酥烂，汤味够鲜。
材料：牛腩1000克，葱一段，姜一块，啤酒一罐，八角两颗，香叶两片，盐适量。
做法：1.将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；2.砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；3.烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清；4.撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；5.开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。
此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。
清炖牛肉面：取牛肉汤和牛肉适量，再加等量清水烧开，下青菜煮熟，盛入碗中。
另起锅煮面，将煮好的面捞入碗中，撒上葱花、香菜碎就是美味清炖牛肉面啦。
苏泊汤：取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可。
提示：1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜；2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效；3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态；4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老；5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了；也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉；6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要；7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
炖牛肉的做法怎样又烂又软炖牛肉是一道经典的家常菜，牛肉炖得又烂又软，口感鲜美，营养丰富。
要想炖牛肉炖得好的关键在于火候的控制和炖煮的技巧。
下面详细介绍炖牛肉的做法，让您轻松炖出又烂又软的牛肉。
一、材料准备1. 牛肉：500克，选择肉质较嫩的部位，如牛腩、牛肉腱等。
2. 姜块：3片，用于去腥增香。
3. 葱段：适量，用于去腥增香。
4. 料酒：适量，用于去腥。
5. 生抽：适量，用于调味。
6. 老抽：适量，用于上色。
7. 盐：适量，用于调味。
8. 白胡椒粉：适量，用于调味。
9. 八角：2颗，用于增香。
10. 桂皮：1小段，用于增香。
11. 草果：1颗，用于增香。
12. 清水：适量，用于炖煮。
13. 香菜：适量，用于点缀。
二、牛肉预处理1. 将牛肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中加水烧开，将牛肉块放入沸水中焯水，撇去浮沫，焯水约2-3分钟。
3. 捞出牛肉块，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。
三、炖牛肉步骤1. 锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块。
2. 加入姜块、葱段，大火烧开，撇去浮沫。
3. 加入料酒，转小火慢炖，炖煮30分钟，使牛肉炖至半熟。
4. 加入生抽、老抽，调色，继续小火慢炖。
5. 炖煮过程中，可适时添加适量清水，保证炖煮过程中肉汁充足。
6. 炖煮1小时后，加入八角、桂皮、草果等香料，继续小火慢炖。
7. 炖煮至牛肉酥烂，汤汁浓稠，加入盐和白胡椒粉调味。
8. 最后，撒上香菜点缀即可出锅。
四、注意事项1. 选择肉质较嫩的部位炖煮，如牛腩、牛肉腱等。
2. 炖煮前先焯水，可以去除牛肉的血腥味。
3. 炖煮过程中，保持小火慢炖，使牛肉炖得又烂又软。
4. 根据个人口味，适量添加调料，如料酒、生抽、老抽等。
5. 炖煮时间根据牛肉的部位和厚度调整，一般需要1小时以上。
炖牛肉的做法简单，但需要耐心和技巧。
按照以上步骤，您可以在家轻松炖出又烂又软的牛肉，享受美味的炖牛肉。
祝您烹饪愉快！。
清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉只加三种调料
清炖牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴，而在烹饪清炖牛肉时，合理的搭配调料可以提升菜品的口感和味道。
有人说，做清炖牛肉，只需三种调料，简单却美味。
材料准备
1.牛肉：500克，最好选择肉质嫩滑、带筋少的牛肉块；
2.姜：适量，用来去腥增香；
3.葱：适量，既可以去腥味，又可以提升口感；
4.料酒：适量，用来去腥和增加风味；
5.盐：适量，根据个人口味决定。
烹饪步骤
1.将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，加入一片姜丝；
2.大火煮开后，转小火炖煮1个小时，期间去除浮沫；
3.加入葱段，倒入适量料酒，继续炖煮30分钟；
4.根据个人口味适量加入盐，继续焖煮15分钟即可。
美味享用
清炖牛肉将鲜美的牛肉融合了姜、葱、料酒三种简单的调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。
入口鲜美，回味无穷，即使只用了三种调料，也能制作出一道简单而美味的清炖牛肉。
欢迎大家尝试制作，感受这份美味。
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清炖牛肉的做法_清炖牛肉怎么做
清炖牛肉的做法
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。
它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。
在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。
它对健康有好处，目前还发现一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。
精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。
以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。
【材料】：
牛肉1000克；
大葱3根；
生姜1块；
大料适量；
桂皮适量；
【调料】：
料酒2大匙；
精盐2小匙；
冰糖适量；
【做法】：
1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
【特点】：
汤汁鲜美，肉质酥烂。
【要点】：
做清炖牛肉的时侯可以选用牛腩，因为牛腩有肥有瘦，口感更佳。