[考点]西式面点师(高级)模拟考试题库含答案
高级西式面点师模拟试题含答案
高级西式面点师模拟试题含答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.“Tunnel oven”是指( )。
A、成型机B、转炉C、隧道式烤炉D、电炉正确答案：C2.( )是打蛋机的英文名称。
A、Sponge mixerB、OvenC、Egg mixerD、Toaster正确答案：A3.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
A、有柔性B、有韧性C、有弹性D、锋利正确答案：D4.餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。
A、原料B、人工C、利润D、燃料正确答案：C5.清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的( )和形状的完整。
A、膨大B、数量C、收缩D、重量正确答案：A6.“Margarine”是指( )。
A、人造黄油B、奶油C、奶酪D、起酥油正确答案：A7.清酥面坯的调制方法有( )和油面包水面。
A、水面包油面B、油面包酥面C、酥面包油面D、水面包酥面正确答案：A8.( )的一般计算方法是: 正常体重=[身高-105]±10%。
A、女性正常体重B、男性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重正确答案：B9.熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部( ),切开后切口整齐、细腻。
A、组织光滑B、组织细密C、组织膨松D、组织紧密正确答案：B10.酱油的卫生问题主要是( )与生霉。
A、工业“三废”污染B、化学性污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：D11.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕B、一般蛋糕C、黄油蛋糕D、清蛋糕正确答案：B12.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰箱等。
A、搅拌机B、和面机C、电冰柜D、烤箱正确答案：C13.净料单位成本计算的基本条件有( )。
A、4条B、2条C、1条D、3条正确答案：B14.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A、鸡蛋B、糖粉C、黄油D、砂糖正确答案：B15.某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案( )。
高级西式面点师模拟试题(含参考答案)
高级西式面点师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A、砂糖B、糖粉C、鸡蛋D、黄油正确答案：B2.脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的( )。
A、烤盘B、温度C、空间D、水蒸汽正确答案：D3.色彩对比是指色相性质相反,( )悬殊的色相并列。
A、光度明暗B、色度彩度C、色度纯度D、光度黑暗正确答案：A4.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。
A、有凹凸B、平滑C、粘连D、有刀迹正确答案：B5.冷苏夫力具有( )、清凉爽口,、口味香甜的特点。
A、内质有蜂窝B、质地粗糙C、质地细腻D、表面有气孔正确答案：C6.“Flour”是指( )。
A、鱼胶B、盐C、糖D、面粉正确答案：D7.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中( )压力容器不属于限制的项目。
A、修理B、运输C、设计D、检验正确答案：B8.风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A、性能B、质地C、薄厚D、形状正确答案：B9.下列中,在( )的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、潮湿环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、高频电流、干燥环境、触电时间较长D、低频电流、干燥环境、触电时间较长正确答案：A10.从理论上讲,菜点的价格是由( )构成的。
A、2部分B、3部分C、1部分D、4部分正确答案：D11.谷类在正常的贮存期内,( )的含量不会发生变化。
A、微生物B、水C、矿物质D、维生素正确答案：C12.( )相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。
A、同类色B、暖色C、冷色D、对比色正确答案：D13.调制奶油胶冻的( )要泡软炮透。
A、奶油B、蛋白C、结力片D、蛋黄正确答案：C14.成型后的清酥面坯如果( )不一致,将使制品形状不整。
A、厚度B、硬度C、软度D、酥度正确答案：A15.脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,( )。
[必考]西式面点师(高级)作业模拟考试附答案
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西式面点师（高级）作业模拟考试1、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。
（√）2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
（×）3、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
（√）4、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。
（×）5、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
（√）6、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
（√）7、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
（√）8、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。
（√）9、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
（√）10、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
（√）11、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
（C ）A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱12、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
（D ）A、挤B、捏C、抹D、编13、【单选题】茶匙的英文意思为()。
（C ）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan14、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
（B ）A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水15、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
（A ）A、小火B、中火C、大火D、烤箱16、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
（A ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病17、【单选题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。
（D ）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型点缀D、表面挤花18、【单选题】“ovensheet”是指()。
（C ）A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器19、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
高级西式面点师模拟考试题+参考答案
高级西式面点师模拟考试题+参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.“molder”的中文意思是指( )。
A、刷子B、模具C、成型机D、叉子正确答案：C2.实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,( )和面积对比等几类。
A、红黄对比B、明暗对比C、深浅对比D、黄蓝对比正确答案：B3.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间( )。
A、后者时间长B、前者时间长C、前者时间短D、时间一样正确答案：C4.姜中的挥发油所不含的成分为( )。
A、姜酚B、姜烯C、姜醇D、姜酸正确答案：D5.“Rounder”是指( )。
A、转炉B、滚圆机C、设备D、成型机正确答案：B6.蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
A、0°CB、-5°CC、-10°CD、-15°C正确答案：B7.美式松质面包面团糖、( )配比成分高。
A、鸡蛋B、水C、酵母D、油正确答案：D8.用( )调制制品时,常加入适量的稀释剂。
A、黑巧克力B、无味巧克力C、白巧克力D、牛奶巧克力正确答案：B9.煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70°C-80°C时,才能与( )混合。
A、牛奶B、蛋黄C、黄油D、白糖正确答案：B10.“oven sheet”是指( )。
A、铲片B、烤盘C、炉片D、容器正确答案：B11.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。
A、开关B、电源D、插座正确答案：D12.色相的差为45°C左右的色对比是( )对比。
A、暖色B、冷色C、同类色D、临近色正确答案：D13.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
A、转动式烤箱B、柜式烤箱C、煤气烤箱D、固定式烤箱正确答案：B14.餐饮产品价格要根据“按质论价,( ),时菜时价的原则。
A、广泛招商B、优质优价C、灵活进价D、优质低价正确答案：B15.餐饮产品价格具有灵活性、时令性和( )等特点。
2023年西式面点师(高级)参考题库含答案_3
2023年西式面点师（高级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。
A、烤箱B、搅拌机C、电冰柜D、和面机2.【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。
A、达成B、组成C、合成D、配置3.【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A、擀B、叠C、擀叠D、搅4.【判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。
5.【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
6.【单选题】不适宜强化的食品种类有()。
A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料7.【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
A、白糖B、盐C、鸡蛋8.【多选题】建筑外门窗水密性能分级表述正确的是()。
(单位Pa)A、一级分级指标值100≤AP＜150B、二级分级指标值150≤AP＜250C、三级分级指标值250≤AP＜350D、四级分级指标值350≤AP＜450E、五级分级指标值450≤AP＜5509.【单选题】对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味觉10.【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻11.【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。
A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法12.【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
A、外观不整齐B、跑油现象C、层次不清D、成品体积缩小13.【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包14.【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。
西式面点师(高级)模拟考试题库附答案
西式面点师（高级）模拟考试1、【判断题】（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
（X ）2、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
（V ）3、【判断题】（）"cheesecake"的中文意思是气鼓。
（x ）4、【判断题】（）科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
（V ）5、【判断题】（）原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
（V ）6、【判断题】（）若搅打奶油的温度高于30°C,则影响奶油的稠度和质量。
（V ）7、【判断题】（）装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
（V ）&【判断题】（）膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
（V ）9、【判断题】（）"cheese"是一种西式蛋糕。
（x ）10、【判断题】（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
（x ）11、【判断题】（）"ryebread"的中文意思是花辫面包。
（x ）12、【判断题】（）翻砂糖又称封糖。
（V ）13、【判断题】（）点心案台是西点常用案台。
（x ）14、【判断题】（）制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
（V ）15、【判断题】（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
（x ）16、【判断题】（）烤箱是西点常用烘烤设备。
（V ）17、【判断题】（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
（x ）18、【判断题】（）黑麦的英文名称是"rye"。
（V ）19、【单选题】（）是产品定价程序之一。
（C ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本20、【单选题】松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（B ）A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团21、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
2023年西式面点师(高级)参考题库附含答案
2023年西式面点师（高级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当（）点火提前角，以免发生爆燃。
A、推迟B、提前C、加大D、减小2.【单选题】油脂酸败的原因有()。
A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用3.【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。
A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊4.【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。
A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合5.【判断题】氧气瓶与乙炔瓶的工作间距为6m，气瓶与明火作业点的距离为8m。
6.【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A、出水B、结块C、破裂D、收缩7.【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
A、煮温B、煮热8.【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。
A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多9.【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。
A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿10.【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
11.【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油12.【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。
A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法13.【判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。
14.【单选题】不适宜强化的食品种类有()。
A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料15.【多选题】工程资料移交应符合下列()规定。
A、施工单位向监理单位移交B、施工单位向建设单位移交C、专业承包单位向施工总承包单位移交D、专业承包单位向建设单位移交E、专业承包单位向监理单位移交16.【判断题】全部使用国有资金（含国家融资资金）投资或全部使用私企资金（含私企融资资金）的工程建设项目应执行工程量清单计价方式确定和计算工程造价。
高级西式面点师模拟题(附答案)
高级西式面点师模拟题（附答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、陶器中的铅B、油墨中的多氯联苯C、炸油中的3-4苯并芘D、塑料袋中的氯乙烯正确答案：C2.某产品成本18元,毛利额12元,此产品的销售毛利率是()。
A、66%B、70%C、150%D、40%正确答案：D3.西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。
A、机械设备B、烘烤设备C、储物设备D、恒温设备正确答案：B4.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
A、矿物质B、微生物C、水D、维生素正确答案：A5.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。
A、添加剂残留量B、美观C、物理稳定性D、化学稳定性正确答案：D6.姜中的挥发油所不含的成分为()。
A、姜酚B、姜烯C、姜醇D、姜酸正确答案：D7.()用于大量面坯的调制。
A、压面机B、揉圆机C、发酵箱D、和面机正确答案：D8.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：A9.在面点原料加工中营养损失的原因主要是()加热损失。
A、切配流失B、切配方法不当C、洗涤流失D、溶解流失正确答案：D10.案台使用后,要用()将案台擦净。
A、湿布B、洗涤剂C、海绵D、金属清洁球正确答案：A11.用()调制制品时,常加入适量的稀释剂。
A、白巧克力B、黑巧克力C、无味巧克力D、牛奶巧克力正确答案：C12.日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A、牛奶B、水C、油脂D、酵母正确答案：C13.“creampuff”是指()。
A、少司B、奶酪C、吐司D、泡夫正确答案：D14.化学农药污染环境,可通过()进入人体。
A、血液B、内分泌腺C、食物链D、淋巴管正确答案：C15.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
A、插座B、电源C、开关D、电压正确答案：A16.下列中属于不正常燃烧的是()。
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西式面点师（高级）模拟考试
1、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。
（×）
2、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。
（√）
3、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
（√）
4、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
（√）
5、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
（√）
6、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
（×）
7、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
（√）
8、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
（√）
9、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。
（√）
10、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
（√）
11、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
（√）
12、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。
（√）
13、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
（×）
14、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
（√）
15、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
（C ）
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
16、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
（B ）
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
17、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。
（D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
18、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。
（B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
19、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
（D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
20、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
（C ）
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
21、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
（C ）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
22、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
（A ）
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
23、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
（A ）
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱
24、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。
（C ）
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
25、【单选题】道德是以()为评价标准。
（A ）
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
26、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
（B ）
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
27、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
（C ）
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
28、【单选题】毛利额与成本的比率是()。
（D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
29、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。
（B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
30、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
（C ）
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
31、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
（C ）
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
32、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
（C ）
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
33、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
（B ）
A、糖
C、鸡蛋
D、黄油
34、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
（C ）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
35、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。
（D ）
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
36、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B ）
A、1毫克
B、1克
D、100克
37、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
（D ）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
38、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
（C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
39、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
（D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
40、【单选题】案台使用后，要用()将案台擦净。
（C ）
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵
41、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
（D ）
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开
42、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
（D ）
A、奶油
B、白糖
D、黄油
43、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
（A ）
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
44、【单选题】苏夫力是一类()的统称。
（A ）
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心
45、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
（B ）
A、结块
B、出水
D、变硬
46、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
（D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
47、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
（D ）
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
48、【单选题】“Tunneloven”是指()。
（D ）
A、转炉
B、电炉
D、隧道式烤炉
49、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
（C ）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
50、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
（D ）
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液。