餐饮比赛评分标准
烹饪比赛的评定标准
烹饪比赛的评定标准
1. 味道（40%）：食物的味道应该是最重要的评定标准之一。
评委应该根据食品的口感、调味和整体味道来评判。
味道应该是丰富、平衡和令人愉悦的。
2. 外观（30%）：食物的外观是吸引人的重要因素。
评委应该
考虑食物的摆盘、色彩搭配和整体美感。
食物应该有吸引力，并且
展示出专业水平的烹饪技巧。
3. 创意（15%）：评委应该评估参赛者的创造力和创新意识。
参赛者可以通过独特的配料、烹饪技巧或食物组合来展示自己的创意。
4. 技术（10%）：评委应该考虑参赛者的烹饪技术和操作能力。
这包括切割技巧、烹饪时间掌握、火候控制等方面。
参赛者应该展
示出高水平的技术和烹饪技能。
5. 卫生（5%）：参赛者应该遵守食品卫生标准，保持清洁和
卫生的烹饪环境。
评委应该注意参赛者的卫生习惯和食品处理方式。
评委可以根据以上标准对每个参赛者进行评分，并根据评分进行排名。
评分可以使用1到10的等级或百分制进行，其中10表示最高分。
需要注意的是，烹饪比赛的评定标准可以根据比赛的具体要求和类型进行调整和修改。
以上标准仅供参考，组织者可以根据实际情况进行适当的调整。
烹饪比赛的评定标准应该公正、客观，并且能够准确评估参赛者的烹饪技能和表现。
通过合理的评定标准，可以激发参赛者的竞争力，并提高比赛的质量和观赏性。
---。
餐厅服务比赛规则及评分标准(1)
餐厅服务比赛规则及评分标准一、比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）1.中餐零点摆台；2.中餐零点服务；3.餐厅服务案例及突发事件处理。
二、竞赛规则1．餐厅服务案例及突发事件处理。
每位选手回答一个问题。
比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。
（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。
）2．中餐零点摆台。
选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。
包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。
比赛时间10分钟。
3．中餐零点服务。
为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。
比赛时间15分钟。
4．现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。
5．中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。
各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。
6．选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。
7．选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。
8．裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
9．所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
10．比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。
11．客人由大赛组委会统一安排。
12．点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。
（注：裁判员评分至小数点后1位数。
）三、比赛物品准备1.设备设施（每个工位）2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）四、评分标准1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准子模块分值：15分评委签名：2.中餐零点摆台评分标准子模块分值：30分评委签名：3.中餐零点服务评分标准子模块分值：40分评委签名：。
餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
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厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表
1. 比赛信息
比赛名称：厨师烹饪比赛
比赛时间：日期和时间
比赛地点：地点
2. 打分标准
2.1 厨艺技术（50%）
- 刀工技巧：切割、切丝、切块等技巧的熟练程度。
- 烹饪方法：炒、煎、煮、蒸等烹饪方法的掌握程度。
- 烹饪时间：掌握火候，确保食材熟度和口感。
- 调味技巧：调配调味料的准确度和味道的平衡性。
- 创新性：菜品的创新程度和独特性。
2.2 味道与口感（30%）
- 味道：菜品的味道是否鲜美、浓郁，是否符合菜品的特点。
- 口感：菜品的口感是否丰富，食材的嫩滑度、脆嫩度等。
- 食材搭配：菜品所使用的食材是否搭配合理，能否突出食材的特点。
2.3 菜品呈现（20%）
- 菜品摆盘：菜品的摆盘是否美观，装饰是否得体。
- 色彩搭配：菜品的色彩搭配是否丰富、协调。
- 菜品造型：菜品的造型是否独特，能否体现创意。
3. 打分细则
- 每个评委根据上述打分标准，对每个菜品进行打分，分数范围为0-10分，分数越高表示越好。
- 所有评委的分数将进行加权平均，形成最终得分。
- 如有特殊情况，评委可以在打分表上做出备注说明。
4. 奖项设置
- 第一名：最高得分者将获得第一名奖项。
- 第二名：第二高得分者将获得第二名奖项。
- 第三名：第三高得分者将获得第三名奖项。
- 优秀奖：根据评委的意见，对其他表现优秀的选手进行奖励。
以上为厨师烹饪比赛的打分表的内容，希望对您有帮助。
餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)
餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。
为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。
本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。
二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。
评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。
每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。
评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。
此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。
合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。
2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。
摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。
合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。
3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。
宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。
酒店技能比赛评分标准
酒店技能比赛评分标准一、前厅部（满分100分）1、接待服务、问好、微笑、起立服务（10分）2、介绍、推销VIP卡（10分）3、办卡程序：提示要点（10分），填写资料（5分），客人签字确认（10分）收费及收费方式（10分），制卡（5分），询问发票（10分）刷门禁（5分）4、演示VIP卡如何在销售机操作机入住房间（10分）5、催预离（5分）6、退房程序：报房、挂账、报账、打账单（10分）二、餐饮部（满分120分）1、餐厅VIP结账方式1）结账前问候语：您好，需要买单吗？您好，吃好了等。
（10分）2）核对账单：给客人报菜名，核对电脑账单。
（10分）3）结账过程：先向客人报消费金额—刷卡—核对客人身份—查看余额—请问是否改动密码—结账。
（10分）4）请客人签字确认：您好，麻烦您签一下字，并查看您的余额，将红联交给客人。
（10分）5）微笑送客：你慢走，欢迎下次光临。
（10分）2、客房签单结账程序1）结账前问候语：您好，需要买单吗等。
（10分）2）核对账单：给客人报菜名，核对电脑账。
（10分）3）结账过程：先向客人报消费金额—询问房号—核对姓名—给前台打电话询问是否可以挂账—结账。
（10分）4）微笑送客：您好，慢走，欢迎下次光临。
（10分）3、菜品介绍：介绍4种菜品，每道菜5分，总共20分。
三、厨房（满分120分）1、腰花切配：1）看刀工的均匀程度，横刀、直刀的距离是否宽窄一致。
（20分）2）看改完后的腰花形状是否完整。
（20分）3）腰花放入清水中是否卷起。
（20分）2、老厨白菜（炒菜）1）色泽（20分），2）口味（20分），3）火候（20分）3、评分办法：1）厨师以上抽签方式，（一个号二份）加工完将号码纸签贴在盛器上。
2）评委在餐厅等候评分。
四、安保部（满分100分）1、系统操作（60分）1）监控设备正常使用。
（10分）a 监控回放（5分）b 开关机及密码使用（5分）2）门禁卡制作（30分，每小节2分）操作程序如下：单击用户—单击“自动添加”—单击“确定”—制卡—待卡号出现点“确定”—到用户页面找出刚添加用户—更改姓名栏信息—在左侧栏点“权限”—在横排菜单栏中点“添加用户”—上下栏均单击“》”—单击“允许已选用户通过已选定门”，并上传更新—在横排菜单选“上传”—选定两个门—单击“上传设臵”—单击“确定3）火警控制器使用方法（20分）①对反馈信息能及时作出相应的处臵（5分）熟练掌握操作规程（5分）②能正确熟练的使用消防电话（5分）③能正确熟练的使用消防广播及CD播放（5分）2、突发事件处理（40分，每条10分）以“火警”为例：①首先在系统发出报警信号时，第一步通过图纸或显示屏找到其准确位臵。
餐饮职业技能竞赛实施方案
餐饮职业技能竞赛实施方案一、比赛宗旨餐饮职业技能竞赛旨在提高餐饮行业从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展和提升服务质量，推动餐饮行业的创新与发展。
二、比赛对象本次竞赛面向全国各类餐饮企业从业人员，包括厨师、服务员、调酒师等各类技术人员。
三、比赛内容1. 厨艺比赛：包括刀工、烹饪技巧、菜品创新等内容。
2. 服务技能比赛：包括接待礼仪、餐桌摆设、用餐礼仪等内容。
3. 调酒技能比赛：包括调酒技巧、酒品知识、酒单设计等内容。
四、比赛流程1. 报名阶段：参赛选手需提前报名，提交个人简历和相关证明材料。
2. 初赛阶段：各地设立初赛点，参赛选手进行初赛选拔。
3. 复赛阶段：初赛晋级选手进行复赛比拼，选拔出决赛选手。
4. 决赛阶段：决赛选手进行综合技能比拼，评选出各项奖项。
五、比赛评分标准1. 厨艺比赛评分标准：包括菜品口感、创新度、摆盘等方面。
2. 服务技能比赛评分标准：包括服务态度、专业技能、沟通能力等方面。
3. 调酒技能比赛评分标准：包括调酒技巧、口感、创意等方面。
六、奖励设置1. 一等奖：奖金5000元，荣誉证书。
2. 二等奖：奖金3000元，荣誉证书。
3. 三等奖：奖金1000元，荣誉证书。
4. 优秀组织奖：颁发给组织单位，表彰其在竞赛组织中的突出贡献。
七、比赛注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规则，服从裁判安排。
2. 参赛选手需保持良好的竞赛状态，保持良好的竞赛纪律。
3. 参赛选手需尊重裁判和其他选手，遵守比赛场地秩序。
八、总结通过本次餐饮职业技能竞赛，旨在提高餐饮行业从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展和提升服务质量，为行业的发展注入新的活力和动力。
希望通过竞赛的举办，能够引领餐饮行业的技术创新和人才培养，为餐饮行业的繁荣发展做出贡献。
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。
厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。
2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。
3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。
4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。
评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。
参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。
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餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
4
合 计
70
操作时间： (写上选手操作时间，由记分员扣分)
时间
物品落地、物品碰倒、物品遗漏（注明选手落地碰到或遗漏物品件数，由记分员扣分）
件数
实 际 得 分（由记分员统计）
五．“仪容仪表”评分标准（所有选手）
2、无破损、无丢扣
3、熨烫挺刮
鞋
（分）
1、黑颜色皮鞋（女选手可着黑色布鞋）
2、干净，擦试光亮、无破损
袜子
（分）
1、男深色、女浅色
2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
（分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
2、选手号牌佩戴规范
总体印象
（分）
1、举止：大方，自然，优雅
2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
合计
由记分员进行统计
仪表项目
细节要求
分值
1号
2号
3号
4号
5号
6号
头发
（分）
男士
1、后不盖领
2、侧不盖耳
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1、后不过肩
2、前不盖眼
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
面部
（分）
男士：不留胡及长鬓角
女士：淡妆
手及指甲
（分）
1、干净
2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
服装
（分）
1、整齐干净
4
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（5分）
花型突出主副主位，符合主题、整体协调
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
3
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先勺后筷顺序将勺、筷搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
2
餐碟定位
（8分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
5
距桌沿约厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
1
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
回答
内容
1、回答问题准确，能够平息事态、控制突发事件扩大
2
2、回答全面，思路清晰，紧扣所回答问题
2
3、将突发事件对饭店造成的不利影响降低到最低限度
2
4、能将突发事件作有效记录
2
5、事后检查事件发生原因，进行积极有效的补救措施
2
合计10Βιβλιοθήκη 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（4分）
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（菜单右尾端距离桌边厘米）
2
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
1
餐椅定位
（2分）
先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座
比赛评分标准（总分100分） 评委签名：
四、摆台比赛评分标准(总分70分)
项 目
操作程序及标准
分值
选手得分
1号
2号
3号
4号
5号
6号
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，中心线凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
1
长柄勺、筷子搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿厘米
2
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
1
座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分厘米
1
托 盘（2分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
2
斟酒（6分）
托盘斟酒，主宾开始顺时针依次斟倒
1
手握酒瓶的西下半部，商标朝向客人
1
白酒、啤酒八分满，红酒七分满
2
斟酒过程中不滴不洒，每滴倒扣分
2
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
10
六、作品介绍
介绍
细节要求
分值
1号
2号
3号
4号
5号
6号
内容
1、主题鲜明，创意设计具有自主品牌和原创意识
3
2、解说全面，思路清晰，紧扣表达主题
2
语言
1、普通话标准，表达自然，流畅，口齿清楚
3
2、时间控制在5分钟之内
2
合计
由记分员统计
10
七、突发事件处理能力
回答情况
细节要求
分值
1号
2号
3号
4号
5号
6号