牛磺酸在动物营养中的应用分析
牛磺酸的生理功能及其在猪生产中的应用
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．３９６９ ／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１８．０６．００５
牛磺酸的生理功能及其在猪生产中的应用
郝中禹 杨加明 肖克权 杨 泰 李 雪 高凤仙∗
１ 牛磺酸的理化性质
牛磺酸（ 分子式：Ｈ２ Ｎ⁃ＣＨ２ ⁃ＣＨ２ ⁃ＳＯ３ Ｈ） 是四面 针状晶体结构的浅黄色小分子，相对分子质量为
１２５．１５，熔点为 ３２８ ℃ ，溶于水后以两性离子形式 存在，呈 酸 性， 不 溶 于 乙 醇［１１］ 。 化 学 性 质 比 较 稳 定，分子 结 构 包 括 羧 酸 部 分 和 磺 酸 基 的 酸 性 功 能团［１２］ 。
（ 湖南农业大学动物科学技术学院，湖摘 要： 牛磺酸（ Ｔａｕ） 是一种存在于动物体内的游离氨基酸，具有抗氧化、增强免疫力及抗细胞 凋亡等作用。 作为饲料添加剂，牛磺酸在畜牧生产中的应用逐渐受到关注，具有提高生产性能、 繁殖性能和降低应激损伤等作用。 本文阐述了牛磺酸的生理功能及其作用机制，并综述了近年 来牛磺酸在猪生产中的应用效果，以期为牛磺酸在猪生产中更好地应用提供参考。 关键词： 牛磺酸；生理功能；机制；应用；猪 中图分类号：Ｓ８２８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（ ２０１８） ０６⁃２０５０⁃０７
６期
郝中禹等：牛磺酸的生理功能及其在猪生产中的应用
２０５１
而言，体 内 产 生 的 如 超 氧 化 物 歧 化 酶 （ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ，ＳＯＤ） 、过 氧 化 氢 酶 （ ｃａｔａｌａｓｅ， ＣＡＴ） 、 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 （ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ， ＧＳＨ⁃Ｐｘ） 等抗氧化物可与如超氧阴离子（ Ｏ２－ ） 、羟 自由基（ ＯＨ－） 、过氧化氢（ Ｈ２Ｏ２ ） 等氧化中间产物 反应，以维持细胞平衡状态［１６］ 。 当平衡状态失去 导致氧化应激时会引起细胞炎症甚至细胞凋亡， 组织被破坏，机体产生疾病。 ２．１．１ 清除自由基、抑制活性氧产生 细胞内自由基产生的主要部位是线粒体呼吸 链还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ ＮＡＤＨ） －膜铁 转 运 蛋 白 （ ＦＰＮ ） － 辅 酶 Ｑ （ ＣｏＱ ） － 细 胞 色 素 Ｃ （ ＣｙｔＣ） （ 复合体Ⅰ和Ⅲ） 和琥珀酸－ＦＰＳ⁃ＣｏＱ⁃ＣｙｔＣ （复合体Ⅱ和Ⅲ）。 研究发现，线粒体上也存在与 细胞核膜上同样的钠离子（ Ｎａ＋ ） 依赖性牛磺酸双 向转运体，牛磺酸能增加复合体Ⅱ和Ⅲ上还原性 ＣｙｔＣ 的 含 量， 且 拮 抗 高 半 胱 氨 酸 （ ｈｏｍｏｃｙｓｔｅｉｎｅ， Ｈｃｙ） 诱导的复合体Ⅱ和Ⅲ上还原型 ＣｙｔＣ 含量下 降导致的氧自由基生成及呼吸链电子漏增加［１７］ 。 对阿霉素（ ａｄｒｉａｃｉｎ，ＡＤＲ） 所致非感染性心肌炎的 研究发现，ＡＤＲ 破坏线粒体，导致呼吸链中 ＮＡＤＨ 脱氢酶、细胞色素氧化酶、细胞色素还原酶及琥珀 酸脱氢酶的活性降低，线粒体氧化磷酸化失稳，产 生大 量 氧 自 由 基， 发 生 脂 质 过 氧 化 反 应， 而 ４００ ｍｇ ／ （ ｋｇ·ｄ） 牛磺酸灌胃组与空白对照组无显 著差别，表明牛磺酸可稳定线粒体功能，减少自由 基的产生［１８］ 。 对 Ｈ２ Ｏ２ 损 伤 的 心 肌 细 胞 （ ｍｙｏｃａｒ⁃ ｄｉａｌ ｃｅｌｌ，ＭＣ） 作用研究显示，牛磺酸能降低细胞内 活性氧水平［１９］ 。 ２．１．２ 提高抗氧化酶活性，降低过氧化物水平 抗氧化酶是一类清除过氧化物毒性功效的物 质。 研究表明，添加牛磺酸可以减轻四氯化碳对 肝脏纤维化的作用，四氯化碳作用使线粒体中细 胞色素酶激活，大量活性氧簇（ ｒｅａｃｔｉｖｅ ｏｘｙｇｅｎ ｓｐｅ⁃ ｃｉｅｓ，ＲＯＳ） 产生，而牛 磺 酸 使 细 胞 内 ＭＤＡ 含 量 降 低，ＳＯＤ 活性升高［２０］ 。 因此牛磺酸具有升高抗氧 化酶活性，抑制氧化产物产生的效果。 核因子 Ｅ２ 相 关 因 子 ２ （ ｎｕｃｌｅａｒ ｆａｃｔｏｒ Ｅ２ ｒｅｌａｔｅｄ ｆａｃｔｏｒ ２， Ｎｒｆ２） －抗氧 化 反 应 元 件 （ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｅｌｅ⁃ ｍｅｎｔ，ＡＲＥ） 通路是细胞抗氧化信号通路的重要部 分，Ｎｒｆ２ 在刺激如蛋白激酶 Ｃ（ ＰＫＣ） 、丝裂原活化 蛋 白 激 酶 （ ｍｉｔｏｇｅｎ⁃ａｃｔｉｖａｔｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｋｉｎａｓｅ， ＭＡＰＫ） 、磷脂酰肌醇 ３－激酶（ ＰＩ３Ｋ） 下与 Ｋｅｌｃｈ 样
牛磺酸在动物营养中的作用 文档
牛磺酸在动物营养中的作用湖南晶天科技实业有限公司郑宗林周建成刘宇阳黄朝芳牛磺酸是具有简单化学结构的含硫氨基酸，它以游离形式大量存在于人和哺乳动物几乎所有的赃器中，其中以脑、心脏和肌肉组织中含量最高，是人及动物的重要营养物质。
人和动物必须从外界摄取一定量的牛磺酸，但也能通过粒细胞代谢L一半胱氨酸或其他方式合成一定量的牛磺酸，但是合成的量很有限。
因此，美国、日本等发达国家早已规定在全部婴幼儿乳制品中添加牛磺酸，目前我国牛磺酸的年生产量为10000 t左右，绝大部分用于出口。
现就牛磺酸在动物营养中的作用研究作一综述。
1 牛磺酸生产技术1.1 生物提取法用生物原料生产牛磺酸是通过牛胆汁水解或将乌贼、蛸、珠母贝等海产品用水提取后再浓缩而得牛磺酸。
牛胆汁中牛磺酸的含量虽高，但它与胆汁酸结合成牛磺胆酸的形式存在，不能简单地分离提取。
生物提取法技术较成熟，工艺简单，但原料来源有阻，不易保质，不能满足市场需求。
1.2 发酵法日本研究者（1986）报道，将来源于牛肉的链球菌在含有15 g牛胆汁提取物和葡萄糖的培养基中37℃培养2 d，可以产45 g牛磺酸。
据Nakanishi（1988）报道，将一株谷氨酸棒状杆菌在含有葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、生物素、酵母膏、尿素和维生素B1的培养基中28℃摇瓶发酵4d，最后牛磺酸产量为 870 mg/L。
1．3 乙醇胺法在一定温度下，将乙醇胺滴加到等摩尔的浓盐酸中，通入氧化氢气体至不再吸收为止，先制得中间体氯化氢一β一氯化接，将中间体用亚硫酸钠磺化得粗品，粗品进一步用活性碳处理，重结晶而得产品。
我国牛磺酸生产起步较晚，工艺还不完善，处十逐步改进阶段。
其中一种用硫酸代替酸改进牛磺酸的合成工艺取得较好效果。
方法是在一定温度下，将乙醇胺滴加到硫酸中，使乙醇胺成盐，经酯化而先制得中间体硫酸一β一硫酸铵，然后将所得中间体用亚硫酸钠磺化，经浓缩、结晶、过滤得粗品，然后将粗品通过活性炭吸附、重结晶而得白色晶体产品，其牛磺酸含量大于98％，总收率可达50％～55％，国内目前多采用此法。
牛磺酸在动物生产中的应用
牛磺酸在动物生产中的应用作者：任慧玲兴长健曹忠君来源：《新农业》2018年第03期牛磺酸是一种含硫氨基酸，现已证实其为猫的必需氨基酸。
它不参与合成蛋白质，而是以游离形式或简单的小肽形式存在于骨骼肌、心肌、大脑、视网膜等组织中。
目前，用植物蛋白质原料（几乎不含牛磺酸）替代昂贵的鱼粉应用于水产动物、鸭等饲料逐渐成为工业化生产的趋势，而对于自身合成牛磺酸能力弱的动物（食肉性鱼类等）会出现牛磺酸缺乏症，那么牛磺酸作为饲料添加剂应用于动物饲料中的效果便值得深入研究。
现已证实，牛磺酸在体内具有多种营养功能和生理活性，包括参与三大有机质代谢，增强细胞的抗氧化能力，调节机体内分泌和免疫反应以及保证动物神经系统的正常发育等。
牛磺酸是调节机体正常生理功能的重要物质，在医药和食品行业中已被广泛应用。
随着对其营养机理研究的不断深入，其在动物生产中的应用价值越来越受到重视。
本文就牛磺酸在禽、猪和水产动物生产中的应用研究作以综述。
1 牛磺酸的营养生理功能1.1 参与营养物质代谢牛磺酸参与动物体内三大有机物的消化代谢过程。
牛磺酸能与游离胆酸形成结合胆汁酸，以胆汁酸盐的形式参与脂肪的消化吸收。
因而牛磺酸对动物（尤其是鱼类）的脂质代谢极为重要。
同时牛磺酸还具有促进脂肪酸氧化和减少脂肪合成的作用，可以减少脂肪在体内的沉积；牛磺酸进入胰腺β细胞能够引起胰岛素的释放，从而调节糖代谢；牛磺酸可影响血清甲状腺激素浓度，甲状腺激素控制生长激素的基因表达和合成，生长激素可以促进蛋白质的合成。
牛磺酸还能够显著提高肝胰脏和肠道蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活力，促进营养物质的消化。
1.2 抗氧化和免疫调节牛磺酸能通过清除机体活性氧及其他氧化性有害物或通过增强机体抗氧化系统的抗氧化能力来保护动物免遭氧化伤害。
牛磺酸可以在器官和细胞水平影响动物的特异性和非特异性免疫功能，当缺乏牛磺酸时可导致一系列的免疫功能障碍，从而影响动物机体的健康状况。
1.3 调节神经及内分泌系统牛磺酸是中枢神经系统发育和再生的必需营养物质，有利于神经细胞的增殖和存活以及神经轴突的延长，还可调节中枢神经递质的释放和活性；同时也是畜禽生殖腺和生殖细胞含量最丰富的游离氨基酸之一，可影响生殖激素分泌。
牛磺酸在营养学中的研究应用
一 ９一 囊 盔—田 萎源自萋 菱 萋 萎 萋 萎萋 菱 蓥 萎 萎 蔓 萋 萋 萎 菱 菱 萋 囊 要囊 委 要 囊 饔 囊 囊 囊 囊饔 囊 要 鎏囊 誊
牛 磺 酸在 营 养 学 中 的研 究应 用
周红芬 王 自学 栾有 富
（． １ 云南省陆 良县活水 乡畜牧食品站 ， 云南 陆 良 ６ ５０ ；． ５ ６４ ２ 云南省陆 良县畜牧局 ， 云南 陆 良 ６５ ０ ） ５ ６ ４
牛磺酸 可影 响 Ｃ 的结合 、 ａ 运转、 调节及
轴 突的延 伸及 突 出的形 成 （ ｍｒａ ，９３ 。对 Ｓ ｍ ｎ １９ ）
促进脑细胞增殖 ， 神经细胞间突出的形成， 加速 神经细胞分化成熟过程 ， 提高记忆力有重要作
用， 是大脑正常发育所必需的营养物质。研究表 牛磺酸还具有抗惊厥作用 ， 对神经元有抑制 Ｃ 依赖 、 ａ 刺激等过程。它可以通过酶的活性来 明， 是有效的抗颠痫剂 。此外 ， 对神经系统 的 刺激 Ｃ ２ 的高亲合摄取过程 ， ａ 并对细胞 中释放 作用 ， 抗衰老也有一定的作用， 能促进大脑细胞 Ｄ Ａ Ｎ 、 Ｃ 产生影响。低 Ｃ 时促进 Ｃ ２ 的内流 ， ａ ａ ａ 高 Ｎ 对神经传导和视觉功能 ｃ 时减少 ｃ 内流和增加 ｃ 与细胞的亲和 Ｒ Ａ及蛋白质 的合成 ， ａ ａ ａ 力， 以降低游离钙水平 ， 并颉颃 Ｃ２ 超载的细胞 起重要作用。 ａ 保护作用。它对 内皮损伤导致 的血管平滑肌细 ２ 牛磺酸在动物营养中的应用 ． 胞 Ｃ 内流的增加及细胞 ｃ２含量的升高都有 ２ １ 牛磺酸的营养保健功能 ａ ａ 牛磺酸对人的营养保健作用是 自从发现对 明显的抑制作用。 婴幼儿是必须氨基酸才确立 的。牛磺 酸能增强 １５ 促进矿物元素代谢 ． 促进神经元网络的形成 研究表明， 牛磺酸可促进铁 、 、 、 铜 锰 锌等矿 婴幼儿大脑神经元的量 ， 物元素的吸收， 且年龄越小 ， 效果越 明显 （ 何天 和延长大脑神经元存活的时间。营养学家指出： 培等 ， ９ ） １ ８ 。如牛磺 酸能明显增加 ｚ ９ ｎ在肠道 内的吸收及其在体内各主要组织脏器的含量 ， 而 且， 研究证明， 低浓度 （ ． ％） ２ ５ 的牛磺 酸可促进 肠道对锌的吸收 ， 高浓度时（ ％） ８ 则无影响。李 万里（９３ 报道 ： １９ ） 牛磺酸能显著增加饲喂高脂
牛磺酸在动物营养中的应用分析
牛磺酸在动物营养中的应用分析作者：朱娟来源：《乡村科技》2016年第33期[摘要] 牛磺酸是体内一种游离氨基酸，其应用价值及生物学功能极高。
为此，本文对牛磺酸的营养生理功能进行介绍，并分析牛磺酸在动物营养中的应用，以供参考。
[关键词] 牛磺酸；动物营养；应用[中图分类号] S816 [文献标识码] B [文章编号] 1674-7909（2016）33-33-1牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，又可称为牛胆素、牛胆碱，其无色，并以游离的形式广泛分布于动物体内的各组织器官[1]。
长久以来，人们都认为牛磺酸是含硫氨基酸的无功能代谢产物[2]。
1975年Hayes等报道表明，如若牛磺酸不足则会致使幼猫视力衰退，严重的还会导致失明。
因此，社会开始将关注焦点放在牛磺酸营养作用上。
近几年，国际上有不少学者深入研究牛磺酸，发现牛磺酸对机体正常生理机能有着调节作用，并在动物营养中起着重要的作用。
1 牛磺酸的营养生理功能根据笔者对相关文献的研究及实践经验发现，牛磺酸的营养生理功能主要体现在如下几方面。
第一，对营养物质代谢起到了促进的作用。
牛磺酸能够和动物中的胆酸相结合，从而形成牛磺胆酸，对脂肪乳化起到促进的作用，而且能够有效提高脂肪酶的活性，能够促进脂溶性维生素、胆固醇中性脂肪等消化吸收。
不仅如此，牛磺酸还能够和胰岛素类物质共同参与糖代谢，以促进糖酵解。
第二，对机体细胞起到保护的作用。
牛磺酸不但能够参与细胞膜中磷脂的代谢，可以保持细胞膜内外渗透压平衡，而且还能够对细胞内钙离子水平起到维持作用，可以将氧自由基的过氧化损失起到清除的作用，从而达到保护动物胃肠道黏膜、红细胞、心肌细胞及动物干细胞等作用。
2 牛磺酸在动物营养中的应用2.1 牛磺酸在家禽营养中的应用在家禽日粮中合理添加不同分量的牛磺酸，能够对鸡的生产性能起到提高作用。
姚林元等将30 mg/kg牛磺酸、30 mg/kgβ-胡萝卜素同时添加到蛋鸡日粮中，并对比没有添加牛磺酸的蛋鸡发现，添加牛磺酸的蛋鸡产蛋量明显提高，蛋黄色泽得到了有效改善，而且蛋鸡质量有所提高。
牛磺酸的应用
牛磺酸的应用摘要：牛磺酸(taurine)又名牛胆酸、牛胆素，是一种含硫／3一氨基酸，是从牛胆汁中分离出来而得名，是一种具有广泛生物学功能的营养物质。
在工业上主要有两种制备方法，乙醇胺工艺和环氧乙烷工艺。
本文介绍了牛磺酸的制备工艺，并且还介绍了牛磺酸在医学，养殖业中的广泛应用，前景广阔，有待学者们对牛磺酸在医学中对人类疾病的研究治疗和饲料中的适宜添加水平和添加形式，以促进它在更多领域的推广和应用。
关键字：牛磺酸制备工艺应用研究发展牛磺酸又称为牛胆酸、牛胆素和牛胆碱，因最早从牛胆中分离出来而得此名。
其化学名为2一氨基乙磺酸，英文名称为Taurine，分子式为H2NCH2CH2SO3 H，CA登记号为107—35—7，分子量为125．15。
牛磺酸是一种白色针状结晶，或结晶状粉末。
无臭，昧微酸，在水中溶解。
溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。
人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需求。
其化学性质稳定，在室温下可存贮3年。
[1]由于受资源的限制，从自然资源提取天然牛磺酸远远不能满足市场的需要。
目前，牛磺酸基本上是采用化学合成的方法生产。
虽然文献报道牛磺酸的合成方法很多，但工业上主要采用两种方法生产牛磺酸：乙醇胺工艺和环氧乙烷工艺。
乙醇胺工艺是以单乙醇胺为原料，经浓硫酸酯化，亚硫酸钠还原和分离纯化得到牛磺酸产品。
环氧乙烷工艺是以环氧乙烷为起始原料，经与亚硫酸氢钠加成，然后经氨化、中和，分离纯化得到牛磺酸产品。
[6]牛磺酸的生产工艺，由于受资源的限制，从自然资源提取天然牛磺酸远远不能满足市场的需要。
目前，牛磺酸基本上是采用化学合成的方法生产。
虽然文献报道牛磺酸的合成方法很多，但工业上主要采用两种方法生产。
[1]表一.牛磺酸在对人的生理方面有很大的作用。
牛磺酸对育肥猪肉品质的影响
中国动物保健2024.05项目对照组试验组1试验组2试验组3处理基础饲料基础饲料+500mg/kg 牛磺酸基础饲料+1 000mg/kg 牛磺酸基础饲料+2 000mg/kg 牛磺酸表1 试验分组及处理摘要：本研究探讨不同剂量的牛磺酸对“杜×长×大”三元杂交育肥猪肉品质的影响，确定牛磺酸在改善育肥猪肉品质方面的最适添加水平。
试验选择400头体重约为80kg 的“杜×长×大”三元杂交育肥猪，按照单因素设计原则，将其均分为4个处理，每个处理5个重复，每个重复20头育肥猪。
各组育肥猪分别采食含有0（对照组）、500、1000和2000mg/kg 的牛磺酸的试验饲料。
饲喂42d 后，检测各组育肥猪背最长肌的肉品质指标。
结果表明，与对照组比较，试验组2和试验组3育肥猪的背最长肌屠宰24h 后的pH 值显著提高了10.43%、11.92%（＜0.05），剪切力显著降低了8.79%、11.1%（＜0.05）。
与对照组比较，试验组2育肥猪背最长肌的红度值显著提高了16.81%（＜0.05）。
与对照组比较，试验组2和试验组3育肥猪背最长肌中粗蛋白显著提高了6.49%（＜0.05）。
研究表明，在育肥猪饲料中添加适量的牛磺酸可以有效改善猪肉的理化性质及营养价值，综合考虑，在育肥猪饲料中添加1000mg/kg 的牛磺酸较为适宜。
关键词：牛磺酸；肉品质；育肥猪牛磺酸对育肥猪肉品质的影响罗燕柳1，周波2*（1.广西生态工程职业技术学院广西柳州545004；2.广西农牧工程学校广西柳州545004）收稿日期：2023-09-13作者简介：罗燕柳（1992.3—），女，壮族，广西柳州人，硕士，畜牧师，研究方向：畜禽生产技术。
通信作者：周波（1986.10—），男，广西柳州人，硕士研究生，畜牧师，从事畜禽生产技术研究、教育教学工作。
育肥猪养殖后期的饲养管理水平及营养水平至关重要，影响养殖的经济效益及肉品质，此阶段的养殖要额外注意育肥猪机体发生的各种应激，如氧化应激、免疫应激等[1-2]。
牛磺酸的生理功能及其在猪养殖中的应用
福建畜牧兽医第41卷第1期2019年牛磺酸的生理功能及其在猪养殖中的应用常磊赵全成曲登峰高翔郑州市兽药饲料监察所郑州450052摘要牛磺酸因具有促进脂类消化吸收、调节腺体分泌、保护细胞、提高动物机体免疫等多种生物学功能而受到普遍关注,广泛应用于食品、营养保健品及医药等行业。
而作为饲料添加剂在畜牧生产中的应用则仍有些问题需要解决,如牛磺酸在畜禽不同生长阶段的适宜添加剂量、与其他日粮搭配的互作效应、日常添加有无最高限量要求等仍需大量试验来研究。
本文就牛磺酸的生理功能及其在猪生产中的应用加以阐述,以期为生产实践提供参考。
关键词牛磺酸生理功能生产应用文献标识码:A文章编号:1003-4331(2019)01-0038-03Physiological function and application in pig productionChang Lei Zhao Quancheng Qu Dengfeng Gao Xiang(Veterinary Drug and Feed Supervision Institute of Zhengzhou,Henan450052)Abstract Taurine has been widely used in food,nutrition and health care products and medicine industries because it has various bi⁃ological functions such as promoting digestion and absorption of lipids,regulating gland secretion,protecting cells,and improving im⁃munity of animals.However,as a feed additive in livestock production,there are still some problems to be solved,such as the amount of suitable additives for taurine in different growth stages of livestock and poultry,the interaction effect with other diets,and the maxi⁃mum amount of daily requirements.Wait for a lot of trials to study.This article describes the physiological function of taurine and its mechanism of action,and summarizes the recent application of taurine in pig production,in order to provide a reference for the better application of taurine in pig production.Key words Taurine Physiological function Application牛磺酸(Taurine)即β-氨基乙磺酸,是一种含硫的非蛋白氨基酸,因于1827年首次由德国科学家Tiedemann和Gmelin从牛胆汁中分离获得,故又被称为牛胆碱、牛胆素。
牛磺酸对动物营养与生理功能的影响
牛磺酸（taurine ）最初是从公牛胆汁中分离得到的，因此又称为牛胆酸、牛胆碱、牛胆素，化学名称为茁-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，其分子式为C 2H 7NO 3S ，相对分子质量为125.15[1]。
牛磺酸纯品为收稿日期：2022-12-05基金项目：江苏省重点研发计划项目（BE2020329,BE2021337）；镇江市重点研发计划项目（NY2022020）作者简介：代春华，女，1972年生，副教授。
*通信作者：马海乐，男，1963年生，教授。
牛磺酸对动物营养与生理功能的影响代春华，何荣海，黄六容，马海乐*1.卫仕宠物营养科学研究院（江苏）有限公司，江苏镇江212001；2.江苏大学食品与生物工程学院/食品物理加工研究院，江苏镇江212013摘要[目的]为了解牛磺酸的结构和性质、体内合成及代谢途径、其生物学功能和在动物生产中的应用。
[方法]对相关文献进行综述、分析和归纳。
[结果]牛磺酸是一种结构简单的含硫氨基酸，广泛存在于动物体内，对畜禽、水产和猫等动物具有促生长、抗氧化、提高免疫、调节脂质代谢、维护肠道健康和促进大脑发育等多种生理功能。
[结论]在动物饲粮中添加适量的牛磺酸，对于动物尤其是合成牛磺酸能力较弱或无合成能力的动物健康尤为重要。
关键词牛磺酸；营养；生理功能；动物DAI Chunhua ，HE Ronghai ，HUANG Liurong ，MA Haile *1.Nourse Pet Nutrition Science Research Institute (Jiangsu)Co.,Ltd,Zhenjiang 212001,China;2.College of Food and Biological Engineering/Institute of Food Physical Processing,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China[Objectives]To understand the structure and properties,in vivo synthesis and metabolicfunctions,and applications in animal production of taurine.[Methods]The relevantliteratures were reviewed,analyzed and summarized.[Results]Taurine is a simple sulfur-containing aminoacid that is widely present in animals.It has various physiological functions including promoting growth,antioxidant activity,enhancing immunity,regulating lipid metabolism,maintaining intestinal health,andpromoting the development of brain in animals including livestock,poultry,aquatic products,and cats.[Conclusions]Adding an appropriate amount of taurine to animal feed is particularly important for theespecially those with weak or no ability to synthesize taurine.taurine ；nutrition ；physiological function ；animals白色结晶或结晶性粉末，无臭，味略酸，稀溶液呈中性，对热稳定。
牛磺酸对动物免疫功能的影响_曾得寿
牛磺酸对动物免疫功能的影响曾得寿黄冠庆高振华吴秋小摘要牛磺酸具有广泛的生物学效应，是调节正常生理功能的重要物质。
文章从免疫器官发育、免疫细胞、抗体和细胞因子以及抗炎症反应等方面重点讨论牛磺酸对动物免疫功能的影响。
关键词牛磺酸；免疫；淋巴细胞；抗体中图分类号Ｓ８５２．４牛磺酸（ｔａｕｒｉｎｅ）化学名为２－氨基乙磺酸，其结构式为ＮＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＳＯ３Ｈ。
牛磺酸又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素，因１８２７年首次从牛胆汁中分离出来而得名。
牛磺酸在哺乳动物的脑、心、肝、肾、视网膜、骨骼肌和白细胞等组织器官中含量丰富，是体内含量最高的游离氨基酸。
牛磺酸不是蛋白质的组成成分，却是一种条件性必需氨基酸，它不仅作为一种营养物质参与机体的生长代谢，而且参与维持机体的免疫功能，对神经、消化、生殖、心血管、免疫和内分泌等生理功能的正常发挥具有重要的调节作用。
１牛磺酸的来源与代谢１．１牛磺酸的来源机体牛磺酸的来源有两种：一种是通过自身合成，另一种是从膳食中摄取。
在哺乳动物体内，牛磺酸的生物合成主要通过半胱亚磺酸脱羧酶（ｃｙｓｔｅｉｎｅｓｕｌｆｉｎｉｃａｃｉｄｄｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ，ＣＳＡＤ）的作用，由蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物半胱亚磺酸经脱羧形成亚牛磺酸，再经氧化获得。
肝、脑、心是合成的主要器官。
一般认为ＣＳＡＤ是哺乳动物生物合成牛磺酸的限速酶，其活力反映了生物合成牛磺酸的能力。
ＣＳＡＤ活力在不同动物种属间及同一动物的不同组织间、不同生长阶段都有很大差异。
幼年动物体内合成牛磺酸不足，需从食物中补充。
１．２牛磺酸的代谢牛磺酸相对分子量小，无抗原性，各种给药途径均易吸收。
肾脏是排泄牛磺酸的主要器官，它可以依据机体的需要和膳食中牛磺酸的含量调节体内牛磺酸的含量。
当体内牛磺酸过量时，多余部分随尿排出；牛磺酸不足时，肾脏通过重吸收减少牛磺酸的排泄，以此维持体内牛磺酸的平衡。
牛磺酸在动物体内主要有以下４种代谢途径：①生成牛磺胆酸。
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XIANGCUN KEJI 2016年11期（下）33牛磺酸在动物营养中的应用分析
朱娟
（青岛市动物园管理处，山东青岛266000）
［摘要］牛磺酸是体内一种游离氨基酸，其应用价值及生物学功能极高。
为此，本文对牛磺酸的营养
生理功能进行介绍，并分析牛磺酸在动物营养中的应用，以供参考。
［关键词］牛磺酸；动物营养；应用
［中图分类号］S816［文献标识码］B ［文章编号］1674-7909（2016）33-33-1
牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，又可称为牛胆素、牛胆碱，其无色，并以游离的形式广泛分布于动物体内的各组织器官［1］。
长久以来，人们都认为牛磺酸是含硫氨基酸的无功能代谢产物［2］。
1975年Hayes 等报道表明，如若牛磺酸不足则会致使幼猫视力衰退，严重的还会导致失明。
因此，社会开始将关注焦点放在牛磺酸营养作用上。
近几年，国际上有不少学者深入研究牛磺酸，发现牛磺酸对机体正常生理机能有着调节作用，并在动物营养中起着重要的作用。
1牛磺酸的营养生理功能根据笔者对相关文献的研究及实践经验发现，牛磺酸的营养生理功能主要体现在如下几方面。
第一，对营养物质代谢起到了促进的作用。
牛磺酸能够和动物中的胆酸相结合，从而形成牛磺胆酸，对脂肪乳化起到促进的作用，而且能够有效提高脂肪酶的活性，能够促进脂溶性维生素、胆固醇中性脂肪等消化吸收。
不仅如此，牛磺酸还能够和胰岛素类物质共同参与糖代谢，以促进糖酵解。
第二，对机体细胞起到保护的作用。
牛磺酸不但能够参与细胞膜中磷脂的代谢，可以保持细胞膜内外渗透压平衡，而且还能够对细胞内钙离子水平起到维持作用，可以将氧自由基的过氧化损失起到清除的作用，从而达到保护动物胃肠道黏膜、红细胞、心肌细胞及动物干细胞等作用。
2牛磺酸在动物营养中的应用2.1牛磺酸在家禽营养中的应用在家禽日粮中合理添加不同分量的牛磺酸，能够对鸡的生产性能起到提高作用。
姚林元等将30mg/kg 牛磺酸、30mg/kg β-胡萝卜素同时添加到蛋鸡日粮中，并对比没有添加牛磺酸的蛋鸡发现，添加牛磺酸的蛋鸡产蛋量明显提高，蛋黄色泽得到了有效改善，而且蛋鸡质量有所提高。
何天培等分别将0.15%与0.1%的牛磺酸添加到仔鸡日粮当中，发现添加牛磺酸的仔鸡体质量明显大于不添加牛磺酸的仔鸡体质量。
不仅如此，牛磺酸还会对鸡的免疫功能产生一定影响。
李学俭等将20～320mg/kg 牛磺酸添加到成年蛋鸡群中发
现，其免疫力要明显高于没有添加牛磺酸的蛋鸡。
2.2牛磺酸在水产动物中的应用
在水产动物中应用牛磺酸主要是利用其诱食作用。
在虾蟹的饵料中添加牛磺酸则可以提高虾蟹的采食量，还能够有效平衡饵料中的微量元素。
对于贝类而言，牛磺酸发挥着极为特殊的作用，其不但能够储备能量，而且还能对细胞的可激发性起到调节的作用，能够将体内多余的硫化物渗透排泄出去。
魏智清等研究发现，将不同浓度的牛磺酸溶液添加至水中对泥鳅鱼的抗缺氧能力有提高作用。
2.3牛磺酸在兔饲养中的应用
李万里等在分析维生素E 与牛磺酸对饲喂高脂家兔血清中钙、铁、锌、铜等的影响中发现，维生素E 明显导致饲喂高脂家兔血清中铜含量下降，而牛磺酸则致使家兔血清中锌含量上升。
总的牛磺酸和维生素E 对于高脂家兔的血清Cu ／Zn 的比值能够起到降低的作用，而并未明显影响到其血清中钙与铁的含量。
由此可知，牛磺酸和维生素E 能够对家兔体内的铜、锌含量起到调节作用，并能够影响动脉粥样硬化及脂质代谢的形成。
2.4牛磺酸在猪饲养中的应用
关于在猪方面应用牛磺酸的研究，Kandelgy 等对妊娠母猪（由怀孕至断奶）饲喂添加了0.5%牛磺酸的饲粮发现，产仔数量、仔猪的出生体质量和21日龄存活率
均没有显著提高。
在断奶后及时添加牛磺酸，对于饲
料的转化率及仔猪生长速度起到明显的促进作用。
此外，卢福庄等研究发现，将0.1%的牛磺酸添加至28日龄断奶仔猪日粮中，每天仔猪体质量均提高0.55kg ，尤其是前5d 效果更为显著，所以可以认为牛磺酸对仔猪断奶应激具有一定作用。
3结语
在动物营养中应用牛磺酸已经受到越来越多人的关注。
将牛磺酸应用于动物饲养中，对于提升动物饲养水平及饲料转化率，提高动物经济效益有着积极的现实意义。
参考文献
［1］任和，占秀安.牛磺酸在动物营养上的研究进展
［J ］.饲料工业，2006（8）：44-47.
［2］李晨甦，张强，王玉婷，等.牛磺酸在动物内分泌系统中的生理作用［J ］.动物医学进展，2016（5）：109-112.
作者简介：朱娟（1978-），女，本科，畜牧师，研究方向：
饲料中各种营养成分对动物生长的影响。