牛磺酸的应用
牛磺酸在动物生产中的应用
牛磺酸在动物生产中的应用作者：任慧玲兴长健曹忠君来源：《新农业》2018年第03期牛磺酸是一种含硫氨基酸，现已证实其为猫的必需氨基酸。
它不参与合成蛋白质，而是以游离形式或简单的小肽形式存在于骨骼肌、心肌、大脑、视网膜等组织中。
目前，用植物蛋白质原料（几乎不含牛磺酸）替代昂贵的鱼粉应用于水产动物、鸭等饲料逐渐成为工业化生产的趋势，而对于自身合成牛磺酸能力弱的动物（食肉性鱼类等）会出现牛磺酸缺乏症，那么牛磺酸作为饲料添加剂应用于动物饲料中的效果便值得深入研究。
现已证实，牛磺酸在体内具有多种营养功能和生理活性，包括参与三大有机质代谢，增强细胞的抗氧化能力，调节机体内分泌和免疫反应以及保证动物神经系统的正常发育等。
牛磺酸是调节机体正常生理功能的重要物质，在医药和食品行业中已被广泛应用。
随着对其营养机理研究的不断深入，其在动物生产中的应用价值越来越受到重视。
本文就牛磺酸在禽、猪和水产动物生产中的应用研究作以综述。
1 牛磺酸的营养生理功能1.1 参与营养物质代谢牛磺酸参与动物体内三大有机物的消化代谢过程。
牛磺酸能与游离胆酸形成结合胆汁酸，以胆汁酸盐的形式参与脂肪的消化吸收。
因而牛磺酸对动物（尤其是鱼类）的脂质代谢极为重要。
同时牛磺酸还具有促进脂肪酸氧化和减少脂肪合成的作用，可以减少脂肪在体内的沉积；牛磺酸进入胰腺β细胞能够引起胰岛素的释放，从而调节糖代谢；牛磺酸可影响血清甲状腺激素浓度，甲状腺激素控制生长激素的基因表达和合成，生长激素可以促进蛋白质的合成。
牛磺酸还能够显著提高肝胰脏和肠道蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活力，促进营养物质的消化。
1.2 抗氧化和免疫调节牛磺酸能通过清除机体活性氧及其他氧化性有害物或通过增强机体抗氧化系统的抗氧化能力来保护动物免遭氧化伤害。
牛磺酸可以在器官和细胞水平影响动物的特异性和非特异性免疫功能，当缺乏牛磺酸时可导致一系列的免疫功能障碍，从而影响动物机体的健康状况。
1.3 调节神经及内分泌系统牛磺酸是中枢神经系统发育和再生的必需营养物质，有利于神经细胞的增殖和存活以及神经轴突的延长，还可调节中枢神经递质的释放和活性；同时也是畜禽生殖腺和生殖细胞含量最丰富的游离氨基酸之一，可影响生殖激素分泌。
牛磺酸的合成研究与应用前景
牛磺酸的合成研究与应用前景摘要：牛磺酸依托于特有的化学性质而被广泛的应用在医药、食品、有机合成以及饲料等方面。
本文主要通过阐述几种牛磺酸的制备方法，并通过比较提出了牛磺酸合成研究方向以及应用前景。
关键字：牛磺酸合成应用前景一、概述对于牛磺酸人们往往将其称为牛胆素、牛胆碱、牛胆酸。
牛磺酸不仅具有可以有效的维持机体内的环境稳定，而且还对人类的中枢神经、免疫和内分泌系统等具有重要的调节作用。
基于此，牛磺酸不仅被广泛的应用在医疗、食品、饲料以及有机合成等领域之中，而且还可以用作荧光增白剂、湿润剂以及PH缓冲剂等方面。
二、牛磺酸的制备方法2.1生物中提取由于牛磺酸不溶于无水乙醇、易溶于水的性质，所以可以利用热水进行提取，离子交换提纯，在经过无水乙醇沉淀来获得白色针状结晶物的方式进行提取，此种方式主要应用在生物中的牛磺酸提取。
在生物组织中含有大量的牛磺酸，尤其是在牛胆汁中其牛磺酸的含量非常高，其通过与胆汁酸结合以牛磺胆酸的形式存在生物体中，所以，简单的分离方式显然不能满足提取要求，而需要将其水解之后再进行分离提取。
另外，据相关研究发现如下图，在海洋生物如蛤蜊、章鱼、海胆、牡蛎、鳗鱼等生物中也富含牛磺酸。
在海洋生物中其主要是以游离的形式存在，所以可以直接进行提取。
因为，海洋生物提取牛磺酸方式较为简单且含量丰富，所以，在海洋生物中提取牛磺酸逐渐成为人们研究的重点，海洋药物将逐渐成为一大经济产业。
2.2化学合成法在生物中提取牛磺酸由于受到原料来源、产量以及成本等因素的影响，导致目前主要是通过化学合成的方式来制备牛黄素。
据不完全统计，按照制备牛磺酸工艺以及原料的不同，可以有近二十种方式可以制备牛磺酸，如下图。
目前，乙醇胺法制备工艺由于原料获取较为方便、工艺流程简单且所需设备投资成本较低，因此，国内外一般都采用此方式来制备牛磺酸。
以乙醇胺为原料合成牛磺酸，按合成路线又分为酯化法和氯化法。
(1)酯化法：以乙醇胺、硫酸、亚硫酸钠为原料，首先硫酸与乙醇胺进行酯化反应，合成出中间体2－氨基乙基硫酸酯，中间体2－氨基乙基硫酸酯再与亚硫酸钠进行磺化反应合成牛磺酸。
牛磺酸在健康食品和养生中的应用
认识牛磺酸---臻之膳健康食品4000-520-017简介中文名称：牛磺酸英文名称Taurine学名：2-氨基乙磺酸分子式(Formula)：C2H7NO3S分子量(Molecular Weight)：125.15CAS No.：107-35-7牛磺酸（T aurine）又称2-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。
又称牛胆碱、牛胆素，是新型的天然营养强化剂，是牛黄活性成分之一。
纯品为白色或类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸。
化学性质稳定，在水中溶解，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。
是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。
人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
牛磺酸的分布与代谢牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内，海生动物含量尤为丰富，哺乳类组织细胞内亦含有较高的牛磺酸，特别是神经、肌肉和腺体内含量更高，是机体内含量最丰富的自由氨基酸，体内牛磺酸几乎全部以游离形式存在，且大部分在细胞内，细胞内外浓度比为100—50000:1，人体含牛磺酸总量约为12-18克，其中15-66mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌细胞与血清牛磺酸浓度之比为200:1。
机体可以从膳食中摄取或自身合成牛磺酸，动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源，尤其是海生动物。
体内合成是从含硫氨基酸（半肤氨酸、甲硫氨酸等）经一系列酶促反应转化而来，但自身合成能力较低。
牛磺酸的分子量较小（125.1）道尔顿，无抗原性，各种途径给药均易吸收。
牛磺酸主要是从肾脏排泄，肾脏依据膳食中牛磺酸含量调节其排出量，以维持体内牛磺酸含量的相对稳定。
生理功能1.1 促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
牛磺酸的作用有哪些
牛磺酸的作用有哪些牛磺酸是一种非蛋白类的氨基酸，牛磺酸的作用有很多，牛磺酸的获取渠道主要是母乳，它是人体内必不可少的一种氨基酸。
下面看牛磺酸的作用有哪些?下面小编带你一一了解!牛磺酸的作用1、可以作为食品营养强化剂在食品工业方面,可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中,加快对神经细胞的分化、发育、增强机体免疫能力,对不同年龄的人群均有较佳的保健作用。
作为食品营养强化剂,在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值接近母乳,尤其对胎儿、婴幼儿有益智强身作用;能显着抑制和治疗老年性痴呆,改善常人的脑功能和视网膜组织。
2、促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛,能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,且呈剂量依赖性,在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
研究表明:早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿,这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟,合成牛磺酸不足以满足机体的需要,需由母乳补充。
母乳中的牛磺酸含量较高,尤其初乳中含量更高。
如果补充不足,将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。
牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系,长期单纯的牛奶喂养,易造成牛磺酸的缺乏。
3、牛磺酸对肾、肺、肝的影响牛磺酸具有调节渗透压、结合胆酸、调节中枢神经系统的功能,并能防止氧化剂诱导的组织损伤,对心血管系统疾病、神经系统疾病有一定疗效。
近年的研究显示,其对肾脏也有很好的保护作用,其机制可能是牛磺酸的抗氧化作用减轻了组织的过氧化损伤,表现为肾组织中的脂质过氧化产物的含量减少,对肾损伤有一定治疗作用。
牛磺酸是广谱细胞保护药,对肺动脉内皮和平滑肌细胞的增殖有一定调节作用,并且具有防治缺氧性肺血管的收缩和血管结构改建的作用,可降低肺动脉压力,减轻心肺组织的损伤。
牛磺酸在动物缺氧时,可减轻肺血管内皮细胞ET-1释放增加所引起的改变,从而参与对肺循环的调节。
在含钙的介质中,牛磺酸可抑制因缺氧而造成的肝细胞死亡,而在无钙介质中则没有这种作用,说明牛磺酸对肝细胞的保护作用可能是通过调节细胞钙水平而实现。
牛磺酸在动物营养中的应用分析
牛磺酸在动物营养中的应用分析作者：朱娟来源：《乡村科技》2016年第33期[摘要] 牛磺酸是体内一种游离氨基酸，其应用价值及生物学功能极高。
为此，本文对牛磺酸的营养生理功能进行介绍，并分析牛磺酸在动物营养中的应用，以供参考。
[关键词] 牛磺酸；动物营养；应用[中图分类号] S816 [文献标识码] B [文章编号] 1674-7909（2016）33-33-1牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，又可称为牛胆素、牛胆碱，其无色，并以游离的形式广泛分布于动物体内的各组织器官[1]。
长久以来，人们都认为牛磺酸是含硫氨基酸的无功能代谢产物[2]。
1975年Hayes等报道表明，如若牛磺酸不足则会致使幼猫视力衰退，严重的还会导致失明。
因此，社会开始将关注焦点放在牛磺酸营养作用上。
近几年，国际上有不少学者深入研究牛磺酸，发现牛磺酸对机体正常生理机能有着调节作用，并在动物营养中起着重要的作用。
1 牛磺酸的营养生理功能根据笔者对相关文献的研究及实践经验发现，牛磺酸的营养生理功能主要体现在如下几方面。
第一，对营养物质代谢起到了促进的作用。
牛磺酸能够和动物中的胆酸相结合，从而形成牛磺胆酸，对脂肪乳化起到促进的作用，而且能够有效提高脂肪酶的活性，能够促进脂溶性维生素、胆固醇中性脂肪等消化吸收。
不仅如此，牛磺酸还能够和胰岛素类物质共同参与糖代谢，以促进糖酵解。
第二，对机体细胞起到保护的作用。
牛磺酸不但能够参与细胞膜中磷脂的代谢，可以保持细胞膜内外渗透压平衡，而且还能够对细胞内钙离子水平起到维持作用，可以将氧自由基的过氧化损失起到清除的作用，从而达到保护动物胃肠道黏膜、红细胞、心肌细胞及动物干细胞等作用。
2 牛磺酸在动物营养中的应用2.1 牛磺酸在家禽营养中的应用在家禽日粮中合理添加不同分量的牛磺酸，能够对鸡的生产性能起到提高作用。
姚林元等将30 mg/kg牛磺酸、30 mg/kgβ-胡萝卜素同时添加到蛋鸡日粮中，并对比没有添加牛磺酸的蛋鸡发现，添加牛磺酸的蛋鸡产蛋量明显提高，蛋黄色泽得到了有效改善，而且蛋鸡质量有所提高。
牛磺酸
牛磺酸1.基本技术知识：牛磺酸(2一氨基乙磺酸)，又名牛胆酸、牛胆素，是一种非蛋白质类氨基酸，是人体内最重要的氨基酸之一，是一种无臭、微酸味的白色针状晶体或粉末。
其主要存在于海产品及动物的大脑、内脏、血液和母乳中。
其中乌贼体内含量约为0.35%、峭含量约为0.52%、珠母贝含量约为0.8%、海草含量约为0.22%，母乳中的含量是牛奶含量的30一40倍。
牛磺酸可应用于医药、食品添加剂、洗涤剂、荧光增白剂、州缓冲剂等领域，也可用作生化试剂和其他有机合成的中间体。
西方发达国家已普遍应用于医药及食品添加剂中。
2.生产方法：牛磺酸生产方法主要有3种，即生物提取法、丙烯酞胺法、乙醇胺法。
2.1生物提取法用自然生物原料生产牛磺酸是通过牛胆汁水解或将乌贼、峭、珠母贝等海产品用水提取后再浓缩而得牛磺酸。
该法技术较成熟，工艺简单，但原料来源少，不易保证，产量较低，不能满足市场需求。
2.2丙烯酞胺法将丙烯酞胺与亚硫酸氢钠进行磺化反应，生成p一磺酸丙酞胺盐中间体，中间体再经次氯酸钠氧化、重排等而得牛磺酸。
该法收率较高，但工艺较复杂，应用较少。
2.3乙醉胺法在一定温度下，将乙醇胺滴加到等摩尔的浓盐酸中，再继续通人气体氯化氢至不再吸收为止，先制得中间体抓化氢一卜氯化钱，将中间体用亚硫酸钠磺化得粗品，粗品进一步用活性炭处理、重结晶而得产品。
该法工艺较简单，但收率低，一般大约为45%，成本高、有污染，目前国内多采用该工艺生产。
2.4改进的乙醉胺法在我国牛磺酸的生产起步较晚，工艺还不完善，尚处于逐步改进阶段。
有关专家近来用硫酸代替盐酸改进牛磺酸的合成工艺，取得了较好的效果。
改进后的生产方法是在一定温度下，将乙醇胺滴加到硫酸中，使乙醇胺成盐，经酷化而先制得中间体硫酸一p一硫酸胺，然后将所得中间体用亚硫酸钠磺化，经浓缩、结晶、过滤得粗品，然后将粗品通过活性炭吸附、重结晶而得白色晶体产品，其牛磺酸含量大于98%，总收率可达65%左右。
牛磺酸饲料应用
牛磺酸饲料应用
牛磺酸（Taurine）是一种氨基磺酸，通常被称为一种有机酸。
在饲料行业中，牛磺酸可以被用作动物饲料的添加剂，主要应用于家畜和家禽的饲养。
以下是牛磺酸饲料应用的一些方面：
1.猫粮和狗粮：
•牛磺酸在猫粮和狗粮中是一种常见的添加剂。
猫和狗是不能合成足够牛磺酸的动物，因此需要从饮食中获取。
牛磺酸对于
宠物的心脏健康、视力、生育等方面有重要作用。
2.禽类饲料：
•牛磺酸也可以用于禽类饲料，如鸡、鸭等。
禽类对牛磺酸的需求因种类而异，添加适量的牛磺酸有助于提高禽类的生长性
能、免疫力和生殖性能。
3.奶牛饲料：
•在奶牛饲料中，牛磺酸的添加可以帮助提高奶牛的产奶量和优质乳品的生产。
它对于奶牛的瘤胃微生物和蛋白质代谢有积
极的影响。
4.猪饲料：
•在猪饲料中添加牛磺酸可以提高猪的生长速度、饲料转化率和猪肉的质量。
此外，牛磺酸还对猪的抗应激能力和免疫系统
产生一定的影响。
5.水产养殖：
•牛磺酸也被应用于水产养殖，如虾、鱼等。
它有助于提高
水产动物的免疫力、抗氧化能力，对于水产动物的生长和生理功
能有积极的影响。
牛磺酸的添加量需要根据不同动物种类、生理状态和饲养条件而定。
在使用牛磺酸饲料添加剂时，应该遵循相关的饲养指南和标准，确保合适的用量，以达到促进动物健康和生长的效果。
牛磺酸在养猪业中的应用
牛磺酸在养猪业中的应用
牛磺酸在养猪业中有着广泛的应用。
首先，牛磺酸可以作为一
种营养添加剂，用于改善猪的生长性能。
研究表明，牛磺酸可以促
进猪的生长发育，增加肌肉质量，提高体重增长速度，从而提高养
猪效益。
此外，牛磺酸还可以改善猪的抗氧化能力，减少因应激而
导致的生长停滞，提高猪的抗病能力，减少死亡率，改善肉质品质。
其次，牛磺酸也可以用于改善饲料的营养价值。
添加适量的牛
磺酸可以提高饲料的利用率，降低饲料成本，同时减少对环境的污染。
这对于养猪场来说具有重要意义，可以提高养猪业的经济效益
和可持续发展能力。
此外，牛磺酸还可以作为一种保健品添加到猪饲料中，有助于
改善猪的消化吸收功能，促进营养物质的吸收利用，增强猪的抵抗
力和免疫力，减少因疾病而导致的损失，提高猪的生产性能。
总的来说，牛磺酸在养猪业中的应用涵盖了多个方面，包括改
善生长性能、提高饲料营养价值、增强抗病能力等。
通过合理的使
用牛磺酸，可以有效提高养猪业的生产效益，促进养猪业的健康发展。
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牛磺酸的应用
摘要：牛磺酸(taurine)又名牛胆酸、牛胆素，是一种含硫／3一氨基酸，是从牛胆汁中分离出来而得名，是一种具有广泛生物学功能的营养物质。
在工业上主要有两种制备方法，乙醇胺工艺和环氧乙烷工艺。
本文介绍了牛磺酸的制备工艺，并且还介绍了牛磺酸在医学，养殖业中的广泛应用，前景广阔，有待学者们对牛磺酸在医学中对人类疾病的研究治疗和饲料中的适宜添加水平和添加形式，以促进它在更多领域的推广和应用。
关键字：牛磺酸制备工艺应用研究发展
牛磺酸又称为牛胆酸、牛胆素和牛胆碱，因最早从牛胆中分离出来而得此名。
其化学名为2一氨基乙磺酸，英文名称为Taurine，分子式为H2NCH2CH2SO3 H，CA登记号为107—35—7，分子量为125．15。
牛磺酸是一种白色针状结晶，或结晶状粉末。
无臭，昧微酸，在水中溶解。
溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。
人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需求。
其化学性质稳定，在室温下可存贮3年。
[1]由于受资源的限制，从自然资源提取天然牛磺酸远远不能满足市场的需要。
目前，牛磺酸基本上是采用化学合成的方法生产。
虽然文献报道牛磺酸的合成方法很多，但工业上主要采用两种方法生产牛磺酸：乙醇胺工艺和环氧乙烷工艺。
乙醇胺工艺是以单乙醇胺为原料，经浓硫酸酯化，亚硫酸钠还原和分离纯化得到牛磺酸产品。
环氧乙烷工艺是以环氧乙烷为起始原料，经与亚硫酸氢钠加成，然后经氨化、中和，分离纯化得到牛磺酸产品。
[6]牛磺酸的生产工艺，由于受资源的限制，从自然资源提取天然牛磺酸远远不能满足市场的需要。
目前，牛磺酸基本上是采用化学合成的方法生产。
虽然文献报道牛磺酸的合成方法很多，但工业上主要采用两种方法生产。
[1]
表一.
牛磺酸在对人的生理方面有很大的作用。
包括：①促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
②提高神经传导和视觉机能。
1975年Hayes等报道，猫的饲料中若缺少牛磺酸，会导致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。
猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸，多食可保持其锐利的视觉。
③防止心血管病。
牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭。
④影响脂类的吸收。
肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。
牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。
⑤改善内分泌状态，增强人体免疫。
牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。
⑥影响糖代谢。
牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。
研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依赖于增加胰岛素的释放。
牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，它主要依靠与胰岛素受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。
⑦抑制白内障的发生发展。
牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用，在白内障发生发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。
补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展。
⑧改善记忆的功能。
在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。
补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
⑨维持正常生殖功能。
正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。
有资料证实，猫饲料中牛磺酸含量低于0.101%时，其生殖功能不良，死胎、流产和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。
含0.105%以上时，
才能维持正常的生殖功能。
[2]
随着时代的进步，科学技术的飞速发展，牛磺酸的研究也取得了巨大的成果。
在临床上，牛磺酸被用来治疗很多疾病，牛磺酸的类似物阿坎酸已经被用来治疗酒精中毒。
酒精性肝病falcoholic liver disease，AI D)是由多种机制导致的肝细胞受损而影响肝脏正常功能的疾病。
首先，脂肪滴积聚丁肝细胞，导致肝细胞肿胀，胞质疏松，甚而崩解；其次，由于酒精在体内代谢，生成了大量的自由基，自由基与细胞膜上的不饱和脂肪酸结合，使脂肪酸和蛋白质的比例失衡，改变了细胞膜的流动性和通透性；再者，酒精属半抗原，进入体内激活免疫系统，巨噬细胞和淋巴细胞大量释放细胞因子，与肝细胞膜上受体结合产生细胞毒作用，使肝细胞坏死。
酒精性肝病包括酒精性脂肪肝、酒精性肝纤维化、酒精性肝炎和酒精性肝硬化falcoholiccirrhosis，AC)。
近年来，何关牛磺酸对酒精性肝病的研究受到重视，并取得了可喜成果。
[3]
最近几年的研究结果发现糖尿病及其并发症与牛磺酸相关，更有趣的是长时间补充牛磺酸可降低糖尿病鼠的死亡率。
胰岛素敏感性降低是引起Ⅱ型糖尿病的主要原因。
Yutaka等(2000)报道牛磺酸能降低自发产生Ⅱ型糖尿病的OLETF大鼠胰岛素的敏感性，可能主要是通过降低脂质浓度来实现的。
正如生化课本中提到的那样，牛磺酸可以和肝脏中的胆碱结合生成牛磺胆酸，由于牛磺胆酸内酸性硫酸基基团的亲水性和离子性特征，牛磺胆酸与游离的胆酸盐相比更具有水溶性，也更能促进脂类的吸收和胆固醇的排泄。
此外，牛磺酸可以增强胆固醇7-e羟化酶活性(Murakami等，1996)，这种酶是胆固醇向胆汁酸转变过程中的限速酶。
因此，牛磺酸可能通过这2种途径降低糖尿病鼠体内脂质的浓度。
胰岛素与胰岛素受体结合后要经过一系列的信号传导才能发挥其促进葡萄糖被摄取和利用的生理功能。
蛋白酪氨酸磷酸酶(PTP)能水解胰岛素受体(InsR)酪氨酸残基上重要的磷酸基团，抑制InsR p亚基酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活化，从而阻止了胰岛素信号传导级联放大效应。
胰岛素和肾上腺素可以刺激脂肪细胞对葡萄糖的摄取。
Colivicchi等(2004)在给大鼠注射STZ前后的4周内补充牛磺酸，有效改善了胰岛素和肾上腺素刺激的脂肪细胞对葡萄糖摄取能力的减弱。
[9]牛磺酸具有多种营养生理功能和作用，在养殖业中应用前景广阔。
在养殖业中，牛磺酸作为一种新型的添加剂得到了应用。
牛磺酸参与维持机体内环境稳态调节，对神经、消化、生殖、心血管、免疫和内分泌等生理功能的正常发挥具有重要的调节作用。
[5]其作用可与水分子的作用相提并论，被广泛作为保健食品、医药和饲料添加剂，在动物营养中具有十分重要的作用。
例如，在蛋鸡日粮中添加适量牛磺酸，可明显改善蛋鸡的产蛋率，并提高鸡蛋的营养品质。
饲料中添加适量的p一胡萝卜素和牛磺酸能够提高蛋重并改善蛋黄色泽。
[8]
还有，牛磺酸对许多水产类动物有促进摄食，促生长作用。
研究表明：牛磺酸是虾蟹饵料中最好的诱食剂Es]。
刘媛等(2005)报道，在饵料中添加0．4 ～0．8 的牛磺酸，日本沼虾的增重率显著增加；饵料中添加0．4 的牛磺酸，日本沼虾肌肉中的酚氧化酶活性也显著升高，对日本沼虾的免疫力存在显著影响。
罗莉(2005)报道，在草鱼饲料中添加牛磺酸促进草鱼生长，添加量为600 mg／kg时，特定生长率、饲料转化率和蛋白质效率表现为最好；草鱼体内水分含量下降，体脂增加，体蛋白含量增加。
[7]
综上所述，牛磺酸具有多种营养生理功能和作用，在养殖业和医学研究中，应用前景广阔，有待于学者们进一步深人研究牛磺酸在医学中对人类疾病的研究治疗和饲料中的适宜添加水平和添加形式，以促进它在更多领域的推广和应用。
参考文献；
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