牛磺酸营养强化剂
食品营养强化剂牛磺酸
２０ 年第 １ ０６ ０期
化 学 教 育
生 活 中 的
化 学
食 品 营养 强 化剂 牛 磺 酸
富 瑶 胡 云 东 尹 冬 冬
５０ ７） ｌ ｌ ２ （． 京 师 范大 学 化学 学 院 １０ ７ ； ． 东深 圳 龙城 高级 中学 １北 ０ ８ ５２ 广
用添 加 牛磺酸 的 饮料 可 以使 其体 能 迅 速 恢 复 ， 期 长 饮用 可 以提高 其 身体 素质 和运 动 能 力 ； 脑 力 劳动 对 者而 言 ， 为 营养 强化 剂 每 日补 充 ０ ３ｇ ． 作 ． ～０ ５ｇ牛
磺酸 ， 以开 发 大脑智 力 ， 高记忆 能力 。 可 提 美、 日等 国 ９ 的 牛 磺 酸 用 作 食 品 营 养 强 化 ９ 剂 。 日本早 在 ２ Ｏ世 纪 ７ Ｏ年 代 出售 的某种 营 养补 品 中就加 入 了牛磺 酸 ， 他们 还将 其 掺人 到饮 料 、 复合 味 精 、 制 品和 乳 制 品 中 ， 到 了很 好 的 营 养 保 健 作 豆 起
价 值 可接 近人 奶 。在 婴 幼 儿 食 品 中 ， 磺 酸 是 必 需 牛
的组 成成 分之 一 ， 幼 儿 在 发 育 过程 中一 旦 缺 少 牛 婴 磺 酸 则会 导致 发 育 不 良、 力 损 害 和增 加癫 痫 的易 视
ｌ 牛 磺 酸 的 生 物 学 功 能 与 应 用
１ １ 牛磺 酸 的生物 学功 能 ． 国 内外 的许 多研 究 成 果 表 明 ， 牛磺 酸 作 为 一种 人体 必需 的 、 有 多种 生物学 功 能 的氨基 酸 ， 具 在人体 中起 着极 其重 要 的作 用 ］ 。 渗透 调节 作用 海 洋 动物 的渗 透压 主要 靠牛 磺
牛磺酸 以游离 的形 式大 量存 在于 人及 哺乳 动 物 的几 乎所 有 脏 器 中 ， 中脑 、 脏 及 肌 肉 中含 量 较 其 心 高 ， 有广 泛 的生 物学 功能 ， 人及 动物 的重要 营 养 具 是
GB14880营养强化剂
GB14880营养强化剂2009版加工面包、饼干、面条的面粉1--2 饮液 0.3-0.8 1谷类及其制品也可按量添加。
2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算。
L-盐酸赖氨酸配制酒0.3—0.8 1997乳制品、婴幼儿食品及谷类制品0.3~0.5 饮液、乳饮料 0.1~0.5 1.谷类及其制品也可按量添加2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算儿童口服液 4.0-8.0 1996 配制酒 0.1—0.5 1997 豆奶粉、豆粉 0.3-0.5 豆浆、豆奶 0.06-0.1 2000果冻0.3-0.5 果汁（果味）型饮料 0.4-0.6可可粉及其他口味营养型固体饮料 （相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量） 110-140 mg/100g2002儿童配方粉 0.3-0.5 2007年4号公告运动营养食品1－6g2008年18号公告（运动员每天摄入量计）牛磺酸 （氨基乙基磺酸）食品用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量γ-氨基丁酸 新资源≤500毫克/天 2009年12号公告芝麻油、色拉油、人造奶油4000-8000μg婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg乳及乳饮料 600-1000μg 1. 维生素A 添加量均以视黄醇当量计算 2. 1μg 视黄醇当量＝1μg 视黄醇=3.33 IU 维生素A3. 如用β-胡萝卜素强化，可折成维生素A 来表示4. 1μg β-胡萝卜素＝0.167μg 视黄醇固体饮料 4-8mg/kg 冰淇淋 0.6-1.2mg/kg 1996 豆奶粉、豆粉 3000-70000μg/kg 豆浆、豆奶 600-1400μg/kg 果冻 600-1000μg/kg 2000即食早餐谷类食品 2000-6000μg/kg 膨化夹心食品600-1500μg/kg2001 可可粉及其他口味营养型固体饮料 （相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量） 800-1700μg/100g2002花生油、调和油 4000-8000µg/kg 2004年6号公告 学龄前儿童配方粉 200－400μgRE/d 孕产妇配方粉300－600μgRE/d 2006年7号公告 维生素A （视黄醇 或醋酸视黄 或棕榈酸视黄醇）饼干233－400μgRE/100g2007年3号公告食用植物油 4000－8000μg/kg 2007年4号公告 面粉、大米 600μgRE-1200μgRE/kg2008年17号公告运动营养食品 120－1000μgRE 2008年18号公告（运动员每天摄入量计）西式糕点233-400μgRE/100g 2008年26号公告稳定性维生素A按GB14880规定执行1999 强化ß-胡萝卜素饮料20-40mg/kg 着色剂 按生产需要适量使用1996 ß-胡萝卜素固体饮料3-6mg/kg 2008年6号公告乳及乳饮料 10-40μg 人造奶油 125-156μg 乳制品 63-125μg 维生素D D2(麦角钙化醇) 或D3(胆钙化醇)婴幼儿食品 50-100μg 1μg 维生素D=40I.U 维生素D固体饮料，冰淇淋10-20μg/kg 19962000-4000IUμg/kg 藕粉 10-60μg/kg 豆奶粉、豆粉 15-60μg/kg 豆浆、豆奶 3-15μg/kg 果冻10-40μg/kg 2000即食早餐谷类食品 12.5-37.5μg/kg 膨化夹心食品10-60μg/kg 2001 强化钙的果汁及果汁饮料类、果味饮料类2-10µg/L 2004年6号公告 学龄前儿童配方粉 3.33－6.67μg/d 孕产妇配方粉3.33－6.67μg/d 2006年7号公告 饼干 1.67-3.33μg/100g 2007年3号公告维生素D运动营养食品1.5－12.5μg 2008年18号公告（运动员每天摄入量计）芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品100-180mg/kg 婴幼儿食品 40-70 mg/kg 乳饮料 10-20 mg/kg 1.以d-α生育酚计算2.如用dl-α生育酚、d-α醋酸生育酚或dl-α醋酸生育酚强化，须经折算3.1mg 维生素E=1IU 维生素E强化生育酚饮料 20-40mg/L 1996含乳固体饮料 780-1000mg/100g 豆奶粉、豆粉 30-70mg/kg 豆浆、豆奶 5-15 mg/kg 2000即食早餐谷类食品50-125mg/kg 果冻10-70mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料 （相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量） 12-18 mg/100g 2002调制乳 50IU/kg 2005年15号公告学龄前儿童配方粉 1.67－3.33α-TE/d 孕产妇配方粉 4.67－9.33α-TE/d 2006年7号公告维生素E （生育酚）胶基糖果1050mg/kg-1450mg/kg2007儿童配方奶粉 3.3-6.0mgα－TE/100g 2007运动营养食品2.1－150mgα-TE 2008年18号公告（运动员每天摄入量计）130~230mg/kg（天然型）芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品170~310mg/kg (合成型) 50~90mg（天然型） 婴幼儿食品70~120mg (合成型) 13~25mg（天然型） 维生素E 琥珀酸钙乳饮料18~35mg (合成型) 2003年4号公告1mg 维生素E 琥珀酸钙（天然型）=1.168IU（0.78α-TE）1mg 维生素E 琥珀酸钙（合成型）=0.85IU（0.57α-TE）天然维生素E营养强化剂 按GB14880规定 1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 1.如固体饮料，则需按稀释倍数增加使用量2.如用硝酸硫胺素强化,须经折算配制酒 1-2mg／kg 1997胶基糖果 16-33mg/kg 含乳固体饮料 0.89-1.87mg/100g 豆奶粉、豆粉 6-15 mg/kg 豆浆、豆奶 1-3 mg/kg 2000即食早餐谷类食品7.5-17.5mg/kg 果冻1.0-7.0mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）1-2.2 mg/100g果汁（果味）型饮料 2-3mg/kg 2002孕产妇配方奶粉 10-15mg/kg 儿童配方奶粉 8-14mg/kg 2004年6号公告 方便面粉包 46－94mg/kg 2005年15号公告 学龄前儿童配方粉 0.23－0.46 mg/d 孕产妇配方粉0.5－1.0 mg/d 2006年7号公告 饼干 0.3-0.6mg/100g 2007年3号公告 婴儿配方食品 较大婴儿和幼儿配方食品0.4-1.9 mg/100g 2007年9号公告 西式糕点 0.3-0.6mg/100g 2008年26号公告维生素B1运动营养食品0.2－20mg 2008年18号公告（运动员每天摄入量计）稳定性维生素B1 按GB14880规定执行1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2 mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 食盐 100-150mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量。
牛磺酸的合成研究与应用前景
牛磺酸的合成研究与应用前景摘要：牛磺酸依托于特有的化学性质而被广泛的应用在医药、食品、有机合成以及饲料等方面。
本文主要通过阐述几种牛磺酸的制备方法，并通过比较提出了牛磺酸合成研究方向以及应用前景。
关键字：牛磺酸合成应用前景一、概述对于牛磺酸人们往往将其称为牛胆素、牛胆碱、牛胆酸。
牛磺酸不仅具有可以有效的维持机体内的环境稳定，而且还对人类的中枢神经、免疫和内分泌系统等具有重要的调节作用。
基于此，牛磺酸不仅被广泛的应用在医疗、食品、饲料以及有机合成等领域之中，而且还可以用作荧光增白剂、湿润剂以及PH缓冲剂等方面。
二、牛磺酸的制备方法2.1生物中提取由于牛磺酸不溶于无水乙醇、易溶于水的性质，所以可以利用热水进行提取，离子交换提纯，在经过无水乙醇沉淀来获得白色针状结晶物的方式进行提取，此种方式主要应用在生物中的牛磺酸提取。
在生物组织中含有大量的牛磺酸，尤其是在牛胆汁中其牛磺酸的含量非常高，其通过与胆汁酸结合以牛磺胆酸的形式存在生物体中，所以，简单的分离方式显然不能满足提取要求，而需要将其水解之后再进行分离提取。
另外，据相关研究发现如下图，在海洋生物如蛤蜊、章鱼、海胆、牡蛎、鳗鱼等生物中也富含牛磺酸。
在海洋生物中其主要是以游离的形式存在，所以可以直接进行提取。
因为，海洋生物提取牛磺酸方式较为简单且含量丰富，所以，在海洋生物中提取牛磺酸逐渐成为人们研究的重点，海洋药物将逐渐成为一大经济产业。
2.2化学合成法在生物中提取牛磺酸由于受到原料来源、产量以及成本等因素的影响，导致目前主要是通过化学合成的方式来制备牛黄素。
据不完全统计，按照制备牛磺酸工艺以及原料的不同，可以有近二十种方式可以制备牛磺酸，如下图。
目前，乙醇胺法制备工艺由于原料获取较为方便、工艺流程简单且所需设备投资成本较低，因此，国内外一般都采用此方式来制备牛磺酸。
以乙醇胺为原料合成牛磺酸，按合成路线又分为酯化法和氯化法。
(1)酯化法：以乙醇胺、硫酸、亚硫酸钠为原料，首先硫酸与乙醇胺进行酯化反应，合成出中间体2－氨基乙基硫酸酯，中间体2－氨基乙基硫酸酯再与亚硫酸钠进行磺化反应合成牛磺酸。
牛磺酸在健康食品和养生中的应用
认识牛磺酸---臻之膳健康食品4000-520-017简介中文名称：牛磺酸英文名称Taurine学名：2-氨基乙磺酸分子式(Formula)：C2H7NO3S分子量(Molecular Weight)：125.15CAS No.：107-35-7牛磺酸（T aurine）又称2-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。
又称牛胆碱、牛胆素，是新型的天然营养强化剂，是牛黄活性成分之一。
纯品为白色或类白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸。
化学性质稳定，在水中溶解，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。
是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。
人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
牛磺酸的分布与代谢牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内，海生动物含量尤为丰富，哺乳类组织细胞内亦含有较高的牛磺酸，特别是神经、肌肉和腺体内含量更高，是机体内含量最丰富的自由氨基酸，体内牛磺酸几乎全部以游离形式存在，且大部分在细胞内，细胞内外浓度比为100—50000:1，人体含牛磺酸总量约为12-18克，其中15-66mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌细胞与血清牛磺酸浓度之比为200:1。
机体可以从膳食中摄取或自身合成牛磺酸，动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源，尤其是海生动物。
体内合成是从含硫氨基酸（半肤氨酸、甲硫氨酸等）经一系列酶促反应转化而来，但自身合成能力较低。
牛磺酸的分子量较小（125.1）道尔顿，无抗原性，各种途径给药均易吸收。
牛磺酸主要是从肾脏排泄，肾脏依据膳食中牛磺酸含量调节其排出量，以维持体内牛磺酸含量的相对稳定。
生理功能1.1 促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
牛磺酸的作用有哪些
牛磺酸的作用有哪些牛磺酸是一种非蛋白类的氨基酸，牛磺酸的作用有很多，牛磺酸的获取渠道主要是母乳，它是人体内必不可少的一种氨基酸。
下面看牛磺酸的作用有哪些?下面小编带你一一了解!牛磺酸的作用1、可以作为食品营养强化剂在食品工业方面,可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中,加快对神经细胞的分化、发育、增强机体免疫能力,对不同年龄的人群均有较佳的保健作用。
作为食品营养强化剂,在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值接近母乳,尤其对胎儿、婴幼儿有益智强身作用;能显着抑制和治疗老年性痴呆,改善常人的脑功能和视网膜组织。
2、促进婴幼儿脑组织和智力发育牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛,能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,且呈剂量依赖性,在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
研究表明:早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿,这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟,合成牛磺酸不足以满足机体的需要,需由母乳补充。
母乳中的牛磺酸含量较高,尤其初乳中含量更高。
如果补充不足,将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。
牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系,长期单纯的牛奶喂养,易造成牛磺酸的缺乏。
3、牛磺酸对肾、肺、肝的影响牛磺酸具有调节渗透压、结合胆酸、调节中枢神经系统的功能,并能防止氧化剂诱导的组织损伤,对心血管系统疾病、神经系统疾病有一定疗效。
近年的研究显示,其对肾脏也有很好的保护作用,其机制可能是牛磺酸的抗氧化作用减轻了组织的过氧化损伤,表现为肾组织中的脂质过氧化产物的含量减少,对肾损伤有一定治疗作用。
牛磺酸是广谱细胞保护药,对肺动脉内皮和平滑肌细胞的增殖有一定调节作用,并且具有防治缺氧性肺血管的收缩和血管结构改建的作用,可降低肺动脉压力,减轻心肺组织的损伤。
牛磺酸在动物缺氧时,可减轻肺血管内皮细胞ET-1释放增加所引起的改变,从而参与对肺循环的调节。
在含钙的介质中,牛磺酸可抑制因缺氧而造成的肝细胞死亡,而在无钙介质中则没有这种作用,说明牛磺酸对肝细胞的保护作用可能是通过调节细胞钙水平而实现。
GB14880营养强化剂(精)
GB14880营养强化剂 2009版加工面包、饼干、面条的面粉1--2 饮液 0.3-0.8 1谷类及其制品也可按量添加。
2.如用 L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算。
L-盐酸赖氨酸配制酒0.3—0.8 1997乳制品、婴幼儿食品及谷类制品0.3~0.5 饮液、乳饮料 0.1~0.5 1.谷类及其制品也可按量添加2.如用 L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算儿童口服液 4.0-8.0 1996 配制酒 0.1—0.5 1997 豆奶粉、豆粉 0.3-0.5 豆浆、豆奶 0.06-0.1 2000果冻0.3-0.5 果汁(果味型饮料 0.4-0.6可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量 110-140 mg/100g2002儿童配方粉 0.3-0.5 2007年 4号公告运动营养食品1-6g2008年 18号公告(运动员每天摄入量计牛磺酸 (氨基乙基磺酸食品用于配制香精的各香料成分不得超过在 GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量γ-氨基丁酸新资源≤500毫克/天 2009年 12号公告芝麻油、色拉油、人造奶油4000-8000μg婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg乳及乳饮料 600-1000μg 1. 维生素 A 添加量均以视黄醇当量计算2. 1μg 视黄醇当量=1μg 视黄醇=3.33 IU 维生素 A3. 如用β-胡萝卜素强化,可折成维生素 A 来表示4. 1μg β-胡萝卜素=0.167μg 视黄醇固体饮料 4-8mg/kg 冰淇淋 0.6-1.2mg/kg 1996 豆奶粉、豆粉 3000-70000μg/kg 豆浆、豆奶 600-1400μg/kg 果冻 600-1000μg/kg 2000即食早餐谷类食品 2000-6000μg/kg 膨化夹心食品600-1500μg/kg2001 可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量 800-1700μg/100g2002花生油、调和油 4000-8000µg/kg 2004年 6号公告学龄前儿童配方粉 200-400μgRE/d 孕产妇配方粉300-600μgRE/d 2006年 7号公告维生素 A (视黄醇或醋酸视黄或棕榈酸视黄醇饼干233-400μgRE/100g2007年 3号公告面粉、大米600μgRE-1200μgRE/kg2008年 17号公告运动营养食品 120-1000μgRE 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计西式糕点233-400μgRE/100g 2008年 26号公告稳定性维生素 A按 GB14880规定执行1999 强化 ß-胡萝卜素饮料20-40mg/kg 着色剂按生产需要适量使用1996 ß-胡萝卜素固体饮料3-6mg/kg 2008年 6号公告乳及乳饮料 10-40μg 人造奶油 125-156μg 乳制品 63-125μg 维生素 D D2(麦角钙化醇或 D3(胆钙化醇婴幼儿食品 50-100μg 1μg 维生素 D=40I.U 维生素 D固体饮料,冰淇淋10-20μg/kg 19962000-4000IUμg/kg 藕粉 10-60μg/kg 豆奶粉、豆粉 15-60μg/kg 豆浆、豆奶 3-15μg/kg 果冻10-40μg/kg 2000即食早餐谷类食品 12.5-37.5μg/kg 膨化夹心食品10-60μg/kg 2001 强化钙的果汁及果汁饮料类、果味饮料类2-10µg/L 2004年 6号公告学龄前儿童配方粉 3.33-6.67μg/d 孕产妇配方粉3.33-6.67μg/d 2006年 7号公告饼干 1.67-3.33μg/100g 2007年 3号公告维生素 D运动营养食品1.5-12.5μg 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品100-180mg/kg 婴幼儿食品 40-70 mg/kg 乳饮料 10-20 mg/kg 1.以 d-α生育酚计算2.如用 dl-α生育酚、 d-α醋酸生育酚或 dl-α醋酸生育酚强化,须经折算3.1mg 维生素 E=1IU维生素 E强化生育酚饮料 20-40mg/L 1996含乳固体饮料 780-1000mg/100g 豆奶粉、豆粉 30-70mg/kg 豆浆、豆奶 5-15 mg/kg 2000即食早餐谷类食品50-125mg/kg 果冻10-70mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量 12-18 mg/100g 2002调制乳 50IU/kg 2005年 15号公告学龄前儿童配方粉 1.67-3.33α-TE/d 孕产妇配方粉 4.67-9.33α-TE/d 2006年 7号公告维生素 E (生育酚胶基糖果1050mg/kg-1450mg/kg2007运动营养食品2.1-150mgα-TE 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计130~230mg/kg(天然型芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品170~310mg/kg (合成型 50~90mg(天然型婴幼儿食品70~120mg (合成型 13~25mg(天然型维生素 E 琥珀酸钙乳饮料18~35mg (合成型 2003年 4号公告1mg 维生素 E 琥珀酸钙(天然型=1.168IU(0.78α-TE1mg 维生素 E 琥珀酸钙(合成型=0.85IU(0.57α-TE天然维生素 E营养强化剂按 GB14880规定 1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量 2.如用硝酸硫胺素强化,须经折算配制酒 1-2mg/kg 1997胶基糖果 16-33mg/kg 含乳固体饮料 0.89-1.87mg/100g 豆奶粉、豆粉 6-15mg/kg 豆浆、豆奶 1-3 mg/kg 2000即食早餐谷类食品7.5-17.5mg/kg 果冻1.0-7.0mg/kg2001可可粉及其他口味营养型固体饮料(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量1-2.2 mg/100g果汁(果味型饮料 2-3mg/kg 2002孕产妇配方奶粉 10-15mg/kg 儿童配方奶粉 8-14mg/kg 2004年 6号公告方便面粉包 46-94mg/kg 2005年 15号公告学龄前儿童配方粉 0.23-0.46 mg/d 孕产妇配方粉0.5-1.0 mg/d 2006年 7号公告饼干 0.3-0.6mg/100g 2007年 3号公告婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品0.4-1.9 mg/100g 2007年 9号公告西式糕点 0.3-0.6mg/100g 2008年 26号公告维生素 B1运动营养食品0.2-20mg 2008年 18号公告(运动员每天摄入量计稳定性维生素 B1 按 GB14880规定执行1999谷类及其制品 3-5 mg/kg 饮液、乳饮料 1-2 mg/kg 婴幼儿食品 4-8 mg/kg 食盐100-150mg/kg 1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量。
GB14880营养强化剂2008版(精)
130~230mg/kg（天然型）
2003
170~310mg/kg (合成型)
1mg维生素E琥珀酸钙（天然型）=1.168IU（0.78α-TE）
婴幼儿食品
50~90mg（天然型）
1mg维生素E琥珀酸钙（合成型）=0.85IU（0.57α-TE）
70~120mg (合成型)
2000
含乳固体饮料
0.9-1.65 mg/100g
2000
豆奶粉、豆粉
6-15 mg/kg
2000
豆浆、豆奶
1-3 mg/kg
2000
即食早餐谷类食品
7.5-17.5mg/kg
2001
果冻
1.0-7.0mg/kg
2001
可可粉及其他口味营养型固体饮料
1-2.2 mg/100g
2002 (（备注：相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）
婴幼儿食品
3-4 mg/kg
1994
饮液
1-2 mg/kg
固体饮料
0.007-0.01
1996
营养性固体饮料
7—15mg／kg
1997
配制酒
1—2mg／kg
1997
软饮料
0.4-1.2 mg/kg
1999
含乳固体饮料
1.20-1.58mg/100g
2000
即食早餐谷类食品
10-25mg/kg
2001
3-15μg/kg
2000
果冻
10-40μg/kg
2000
即食早餐谷类食品
12.5-37.5μg/kg
2001
膨化夹心食品
10-60μg/kg
牛磺酸的生理功能及其在鱼类配合饲料中的应用
亚牛磺酸
牛磺酸
牛磺酸合成的 5 条途径
哺乳类合成牛磺酸的主要途径是：由半胱氨酸经
过半胱亚磺酸、
亚牛磺酸最终生成牛磺酸。半胱氨酸经
过半胱氨酸双加氧酶(cysteine dioxygenase，CDO，EC
1.13.11.20)氧化生成半胱亚磺酸，CDO 是调节半胱氨
酸浓度的关键酶。半胱氨酸过多会导致生物体产生
取。此外，鱼类的天然摄食习惯以及摄食史可能通过
影响其机体内 CSD 活性进而影响牛磺酸的生物合成
(Gaylord 等，2006)。蛋氨酸也是鱼类牛磺酸合成的限
制性因素之一(Davis 等，2014)。目前关于鱼类牛磺酸
合成的研究主要集中在几种常见的鱼类，同种鱼类不
同阶段的合成能力各异。虹鳟逐渐长大，其肝脏中的
总第 491 期
1
牛磺酸的结构特点与自然分布
牛磺酸，是一种β型含硫氨基酸，分子式：HO3SCH2-CH2-NH2，相对分子量为 125.1，常温常压下为无
色四周针状结晶，无臭，味微酸，熔点 310 ℃，不与蛋
白质结合而以游离态存在于生物体内。
牛磺酸主要分布于动物的脑、卵巢、子宫、肾、骨
骼、肌肉、血液等组织器官，在植物体内含量较少。牛
经成为牛磺酸生物学功能研究的热点。③生成脒基
cluding regulation of metabolism of lipid, carbohydrate and protein, anti-oxidative defense, osmoregula⁃
tion and so on. In recent years, taurine is taken seriously more and more with sustainable plant pro⁃
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围1.食品添加剂的通用名称中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月通用名称中文名称：牛磺酸；化学名称：2-氨基乙磺酸；分子式：C2H7NSO3；,相对分子量：125.15（按1987年国际原子量）。
此项申报是指——食品添加剂牛磺酸，即GB14759—93中规定的牛磺酸。
用于氨基酸类食品营养强化剂的牛磺酸。
中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围2.食品添加剂的功能分类中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月功能分类根据GB14880营养强化剂规定，牛磺酸属于营养强化剂，氨基酸类。
中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月二、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围3.用量和使用范围中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月用量和使用范围拟在盐及代盐制品中强化牛磺酸；申报的牛磺酸的使用量为：4~20g/kg；1.我国居民食盐的日摄入量为14~26克（见后面论文）。
其中以日摄入18±2克的人数最多。
日摄入食盐以平均18克计算，牛磺酸按6~18g/kg计算，实际上增加了每天108~324毫克牛磺酸的摄入。
说明：食盐的粒度一般在20~40目之间，行业内公认的混匀度达到95%即可算为优级，混匀度比目数更大（更细）的面粉要小。
所以申报最低限虽然为4g/kg，但实际生产为确保产品合格一般要高于4g/kg，按5~6g/kg是行业内普遍计算出的生产实际使用量，以此类推最高量选择18g/kg计算。
参考GB14880标准，牛磺酸在谷类制品中使用量为0.3~0.5g/kg；在饮液中使用量为0.1~0.5g/kg；在果汁（果味）型饮料中使用量为0.4~0.6g/kg。
2.中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》并未给出牛磺酸的推荐摄入量（RNI）、平均需要量(EAR)等，只给出了含硫（s）基氨基酸最低摄入量为：16毫克/公斤/日；安全摄入量为：32毫克/公斤/日。
中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件1.证明技术上确有必要的资料或文件中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月盐及代盐制品中强化牛磺酸技术上的必要性高血压是现今社会最大的流行病，据1991年全国调查资料表明，我国高血压患病率已达12%，也即有1亿以上的高血压患者，每年新增高血压患者500万人左右。
北方患病率更高，例如天津市高达17%。
高血压是脑卒中和冠心病最主要的危险因素，是老年人致残、致畸的主要原因。
高血压还引发多种慢性病，35%~75%高血压病人合并有糖尿病。
高盐摄入是引发高血压的关键因素。
相对高盐摄入引发的血压升高称为“盐敏感性高血压”[1]。
有文献资料表明，盐敏感者在血压正常人群中的检出率为15%-42%；在高血压患者中盐敏感性高血压则高达28%-74%，而且血压的盐敏感性随年龄增加而增加，特别在高血压病人中表现的更加明显，故而，老年高血压中盐敏感者所占比例更大[2]。
而且，血压的盐敏感性存在家庭聚集现象，即盐敏感相关基因遗传特征明显（文章见后）。
因此，针对盐敏感性高血压采取有效的预防和治疗，可以大大降低老年高血压的患病人数，而限制盐的摄入正是达到此目的的关键[3]。
至今为止，最大规模的标准化的横断面调查，当推1988年完成的INTERSALT[4]研究，它是在世界各地32个国家，52个人群10079名20-59岁人群样本中进行的一项国际合作研究。
研究中发现，个体的24小时钠排泄量减少100mmol，收缩压降低6.0mmHg，舒张压降低2.5mmHg。
人群的24小时尿钠中位数增高100mmol，年龄增长30岁，收缩压、舒张压上升的幅度分别增加10.2mmHg及6.3mmHg，人群的高血压患病率将增高4.8%。
数据表明血压随年龄升高很大程度上归因于摄入高盐，长期暴露于高盐将引起成年人的血压随年龄升高，而导致35岁以上人群高血压患病率及发病率的增高，进而使心血管发病率及死亡率上升。
限制盐的摄入是盐敏感性高血压防治的核心。
对于盐敏感者，我们可通过减少氯化钠的摄入量达到控制血压及减少降压药用量的效应，即便是血压正常者，由于普通膳食中的盐摄入量远远超出生理需要量，适度减少盐摄入量也对健康有益。
人类对食盐的生理需要量是很低的，成人每日摄入1-2g氯化钠就足以满足一般人体的生理需要。
WHO建议一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下，美国建议轻中度高血压患者每日摄盐量应控制在4-6g，这个标准对我国高血压患者的饮食限盐也是适宜的。
但是我国人均盐摄入量远高于其他国家，尤其在我国北方，每日摄盐量可高达14-26g之多[5]。
人的口味从胎儿时期就已经定型，从高盐摄入转为低盐饮食不仅表现在口味咸淡的变化，更重要的是人们那根深蒂固的饮食文化和生活方式、习惯的改变，这种转变是一个长期的过程。
因此，我们研究并开发出一种不影响味觉习惯，但又能减少钠盐摄入的新型食盐，替代人们所使用的普通加碘盐，从而降低人群的血压水平，进而降低脑卒中和心脑血管并发症。
我们经研究发现，在食盐中强化牛磺酸适合我国居民饮食习惯，这种添加了牛磺酸的食盐不改变盐的总量，不改变人们的味觉，降压效果好而且安全。
下面予以说明。
（一）食盐强化牛磺酸的必要性1.牛磺酸在人体的主要作用之一就是调节细胞内外矿质离子的平衡和维持人体渗透压的稳定。
它通过促进钠离子的排泄，抑制钙离子内流，来稳定细胞膜从而稳定渗透压[6]。
我们通过动物和人群试验发现，这种添加牛磺酸的食盐较普通加碘盐具有明显的抗高血压作用。
在血压正常者中，食用添加牛磺酸食盐组血压较普通加碘盐组降低，从而可以预防盐敏感高血压的发生，降低其发展（见后面安全性说明）。
2.盐敏感者的肾脏排钠能力比正常人很弱[7]。
添加牛磺酸的食盐可以改善盐敏感者异常的“肾素—血管紧张素—醛固酮系统”，促进钠离子从肾脏中排出体外[8]（见后面安全性说明）。
3.盐敏感者在高血压发病前即伴有胰岛素抵抗、高血糖和高胰岛素抵抗血症[9]。
牛磺酸在实验条件下可和胰岛素受体结合并使其兴奋，并能通过抑制外周交感神经活性，改善胰岛素抗性，调节钙稳态及稳定细胞膜等途径而降低血压[10]。
在临床实验中还发现，牛磺酸可能对改善少儿初始血压高者的胰岛素抵抗及盐敏感性有显著作用[11]。
4.盐敏感者存在“精氨酸/一氧化氮”通路遗传缺陷，一氧化氮合成受阻，这种异常在高盐状态下可以发展成盐敏感性高血压[12~14]。
添加牛磺酸的食盐可以改善盐敏感者“精氨酸/一氧化氮”通路遗传缺陷，促进组织一氧化氮的生成，血清一氧化氮含量明显增加（见后面安全性说明）。
5.许多研究已表明：盐不仅是高血压发生发展的重要环境因素，而且可能独立于血压直接对心脏、血管、肾脏及广泛的内皮系统产生损害[17]。
添加牛磺酸的食盐可以降低高血压诱导的对心、脑、肾、血管内皮等靶器官的损害[15]（见后面安全性说明）。
6.牛磺酸可以促进儿童智力、体质的发育。
7.添加牛磺酸的食盐是有效而且安全的（后面附安全性说明）。
（二）为什么必须在食盐中强化牛磺酸1.盐是人们生活中必需品，我国居民属高盐摄入，盐敏感性高血压即因高盐摄入，牛磺酸做为预防盐敏感高血压发生，降低其发展的关键物质只有添加到食盐当中才能发挥其作用。
食盐中强化牛磺酸是最直接，有效，最经济，最为持久，计量准确，剂量合适，安全，对正常人亦有益。
这是其他任何食物，任何方式不能比拟的营养强化方式。
2.优于现行其他低钠类食盐。
其他低钠类食盐添加25%左右氯化钾，随对降压有一定效果，但口味苦涩，人们无法适应，因而难以推广，不能大面积普及和受益。
另外，氯化钾价格昂贵，国内资源很紧张，也导致低钠类食盐价格奇高或者偷工减料影响效果。
而强化牛磺酸的食盐口感没有任何变化，添加成本为氯化钾的十分之一左右，牛磺酸原料来源极为丰富。
因而可以全国大面积推广。
3.其他食品强化牛磺酸和食盐中强化相比不具有食盐中强化的低价、持久性和有效性；我国居民也做不到天天食用牛磺酸含量丰富的食品。
鉴于当前我国越来越高的高血压患病率及其危害性，以及我国高盐摄入的严峻形势，在食盐中强化牛磺酸无论是作为预防的一种方式还是作为新型食盐家族中的一员显得尤为必需和迫切。
（三）我国居民牛磺酸营养状况及缺乏情况据国家“七•五”攻关项目调查，我国居民高血压、脑卒中发病率或者患病率较高的重要因素即膳食高钠，缺乏牛磺酸等优质氨基酸。
提示富含牛磺酸的食物可预防高血压的发生。
（文章见后）牛磺酸作为食品添加剂在我国刚刚起步。
目前世界上一些国家人均消费牛磺酸的量大致如下：日本60克，美国50克，英国34克，德国32克，加拿大29克，法国26克，韩国19克，印尼17克，新加坡17克，而我国不足0.2克[16]。
结束语：在食盐中强化牛磺酸仪器价格低辐射面广，可以改善公众营养；对我国高盐摄入引发的高血压患病率持续增高的状况会有良好作用。
参考文献[1] Sullivan JM. Salt sensitivity: Definition, conception, methodology and long-term issues. Hypertension, 1991;17: S61-S68.[2] Marin J, Rodriguez-Martinez MA. Aged-related changed in vascular responses. Experimental Gerontology, 1999;34:503-512.[3] De Wardener HE, MarGregor GA. Sodium and blood pressure. Curr Opin Cardiol, 2002;17: 360-367.[4] Intersalt Cooperative Research Group: Intersalt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure. Result for 24-hour urinary sodium and potassium excretion. Br Med J, 1988;297: 319-328.[5] 谢晋湘,郝建生,刘力生等. 电解质与血压关系的研究——全国16个地区调查分析结果高血压杂志，2003;34:109-112.[6] 王丽娟王勇牛磺酸对心血管系统作用的研究进展齐齐哈尔医学院学报2004年第25卷第11期1270~1271；[7] Ikeda Y, Saito K, Kim JI, et al. Nitric oxide synthase isoform activities in kidney of Dahl salt-sensitive rats .Hypertension, 1995;26(6 pt 2):1030-4[8] 李辉李俭春江时森. 牛磺酸对高血压大鼠心肌组织肾素血管紧张素系统的影响中国病理生理杂志,1995;11:135-6[9] 夏勇沈莹周忠民高血压患者盐敏感性与高胰岛素血症之间的关系中国循环杂志,1988;13:17-19[10] 袁敏生黄泳齐岳颖牛磺酸对糖尿病患者糖耐量曲线的影响中华内分泌代谢杂志,1997;13:148-50[11] 李玉明赵宝梅牛磺酸对青少年初始血压高者糖耐量及盐敏感性的影响中国慢性病预防与控制, 1997;7:199-201[12] Chen PY, Sanders PW. Role of nitric oxide synthesis in salt-sensitive hypertension in Dahl/Rapp rats .Hypertension ,1993; 22:812-8[13] Ikeda Y, Saito K, Kim JI, et al. Nitric oxide synthase isoform activities in kidney of Dahl salt-sensitive rats .Hypertension, 1995;26(6 pt 2):1030-4[14] Boegehold MA. Reduced influence of nitric oxide on arteriolar tone in hypertensive Dahl rats. Hypertension, 1992;19:290-5[15] Sato Y, Ogata E, Fujita T. Hypotensive action of taurine in DOCA-salt rats–involvement of sympathoadrenal inhibition and endogenous opiate. Jpn Circ J, 1991;55:500-8.[16] 金峰优质营养素—牛磺酸中国食物与营养2006年第3期53~54.[17] Zheng C-F, Guan K. Cloning and characterization of two distinct human extracellular signal-regulated kinase activator kinases, MEK1 and MEK2. J Biol Chem, 1993; 268: 11435–11439.中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件2.使用效果的资料或文件中国人民武装警察部队医学院附属医院二O一O年十二月添加牛磺酸的盐及代盐制品使用效果说明（附项目结项报告）此项目是天津市科技发展计划项目，计划类别为：重大科技攻关项目；项目编号：023181411；课题内容为：复合离子盐临床应用及生产技术研究；承担单位为：中国人民武装警察部队医学院附属医院。