食品营养强化剂
磺酸后精制而成。
O
❖使用 营养强化剂。 ❖使用注意事项
H2N
CH2 CH2 S O OH
❖A、牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在。 它对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育
起重要作用。
❖B、尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸 脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，合成受限，而应
营养强化剂:为了增加食品的营养成分（价值）而加入 到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
❖ 营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、 发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
❖ 其他营养成分：除营养素以外的具有营养和（或）生理 功能的其他食物成分。
❖ 使用范围及使用量 我国规定：可用于面包、饼干、使用量为 1~2g/kg；在和面时加入；用于面条的面粉，用量为2~4g/kg；谷
类及其制品也按量添加，用以强化。
（2）牛磺酸
❖别名 α-氨基乙磺酸
❖性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在 乙醇、乙醚或丙酮中不溶。
❖制法 以α-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛
细则。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
二、营养强化剂
1．营养强化剂的种类
目前，我国食品强化剂大致可分为氨基酸类、维生素类、 无机盐类和多不饱和脂肪酸等四类，在强化时既可单一营 养素强化也可复合营养素强化。
（1）氨基酸类及蛋白质强化剂
氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺 类物质的前身。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部 分在体内可由其他物质合成。但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨 基酸，在体内不能合成，必需由食物供给。机体不能合成的 这8种氨基酸称为必需氨基酸。它们中有的又因为人类膳食 中比较缺乏，或称为限制氨基酸的，主要是赖氨酸、蛋氨酸、 苏氨酸和色氨酸等4种。
❖ 氨基酸及含氮化合物 ：3类6种
❖ L-盐酸赖氨酸，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
❖ 牛磺酸强化婴幼儿食品
❖ 蛋白质：乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
（1）L-赖氨酸盐酸盐
❖ 别名 L-2，6二氨基已酸盐酸盐
❖ 性状 白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异 味。易溶于水，但几乎不溶于乙醇和乙醚，20℃时的溶解度 （g/mL）约为：0.4（水）、0.1（甘油）、0.001（丙二醇）。 在约260℃时熔化并分解。一般较稳定，但温度高时易结块。有 时也稍着色，与维生素C或维生素K3共存时易着色。碱性时在还 原糖存在下加热则分解。吸湿性强。在约260℃熔化并分解。
■1989年，卫生部公布了营养强化剂的卫生标准，对赖氨酸、各种维 生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量 作了规定。
■目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了 营养素强化，并正在开发一系列营养保健（功能）食品，如儿童、老 年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健（功能）食 品。
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
4.在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素 摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏 导致的健康影响。 5.某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营 养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低 或缺乏导致的健康影响。 6.补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成 分的含量。
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
1．食品营养强化的概念
食品强化定义:根据不同膳食人群的营养需要，向食品 中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品 添加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高 食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强 化。
营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食 品。
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在 牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D； ■1937年公布了强化食品法规。 ■美国食品和药物管理局（FDA），对强化食品的营养作用、加工和销 售承担重要责任，通过制定食品标准、强化标准以及限制使用食品添加 剂来进行控制。 ■美国FDA近年来规定面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等必 须强化某些营养素；在低脂牛奶、脱脂牛奶、炼乳及人造奶油等食品经 强化后，必须在简称上注明“强化”字样及强化内容。 ■目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨 酸等。
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化 食品的机构， ■1952年制定了食品的强化标准。 ■由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米 为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺 乏，特别是脚气病。 ■在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要 添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品 中要添加钙。 ■目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、 人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加维生 素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素 B2、丝氨酸及钙。
❖ 使用注意事项
❖ A、L-赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏时可发生蛋白质代谢障碍 和机能障碍。成人每日安全需要量约为0.8g。
❖ B、赖氨酸在植物蛋白中一般含量较低，为谷物等蛋白质的第一 限制氨基酸，故多作为粮谷类制品的强化剂。
❖ C、在一般情况下，特别是在酸性时加热赖氨酸较稳定，但在还 原糖存在时加热可被破坏，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸 在制面包时可损失9%~24%（取决于焙烤方式）。若将面包再行烘 烤，还可损失5%~10%。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片 烘烤。含淀粉类还原糖、维生素C较多的食品与本品共热时，易 产生褐变，并使味感恶化。
予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，
故必须进行适当的营养强化。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
第二节 营养强化载体与营养强化剂
■1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品营养强 化剂使用卫生标准（试行）》和《食品营养强化剂卫生管 理办法》。
营
■1993年卫生部对原有的《食品营养强化剂使用卫生标准
养
（试行）》进行修改，
强
■1994年6月8日发布实施《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GBl4880-1994），在1996年又进行了补充
■根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为 单一营养素强化和复合营养素强化。
※单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生 素A等任何一种营养素；
※复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以 上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。
第一节 概述 二、食品营养强化的意义
1．弥补天然食物的营养缺陷
2．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而 且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达 70%以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很 多水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。 3．简化膳食处理，方便摄食
现在已有许多国家在面包、大米、面粉等主食中 强化维生素B1、维生素B2、赖氨酸、色氨酸等。 在乳制品中强化维生素A、维生素D、维生素C、 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及 尼克酸等，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴 儿的需要。
载
由于大量摄入如软饮料和零食等食物而发生营养素过量的
体
可能性。
选
3．不同人群消费量的变异数小 地区间和个体间消费水平
择
变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。
标
4．不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间
准
的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质
量上的改变。
5．不因强化而改变口感。
❖ 特殊膳食用食品：为满足特殊的身体或生理状况和（或） 满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或 配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分 的含量与可类比的普通食品有显著不同。
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
2．食品营养强化的分类
■根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强化 和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿 在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素使 之高于食品中原来的含量。
第一节 概述
2．我国食品营养强化发展概况
■近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大幅度 增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全国年产量 达3万吨。
■方便食品开发了方便面，全国已有280条生产线，年产20万吨。
■在其他食品中，开发了果汁及植物蛋白饮料、人造奶油、营养强化 饼干等。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
一、营养强化载体
强化食品的种类繁多，从食用角度可分为3类： ①强化主食品，如米、面粉等； ②强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等； ③强化公共系统的必需食品，如饮用水等。 从食用对象可分为4类：即军用食品、婴幼儿食品、职业病 食品、勘探采矿等特殊需要食品。 从添加强化剂的种类和方式来分类，有维生素类、蛋白质氨 基酸类及矿物质类等强化食品，还有用若干富含营养素的天 然食物作为强化剂的混合型强化食品。
食品营养强化剂
主要学习内容
第一节 概述
一、食品营养强化 的概念和分类 二、食品营养强化 的意义 三、食品营养强化 的基本要求 四、国内外食品营 养强化发展概况
食品营养强化剂
2.7维生素C
2.7.1L-抗坏血酸和L-抗坏血酸钠
（1）性状：白色或微黄色结晶，有酸味，易分解，露置 日光下色泽变深，干燥品稳定，但其溶液在空气中迅 速变质。 （2）生理作用：促进体内红细胞的生成，参与体内胶原 蛋白的生成，防止毛细血管通透性和脆性的增加，有 利于伤口的愈合。维生素C还有中和毒素，促进抗体 生成的作用。 (3)缺乏：导致坏血病和抵抗力下降。
(2)生理作用：促进机体的生长发育，参与糖及蛋白质脂肪的 代谢。 (3)缺乏症:眼炎，口角炎，舌炎、唇炎、脂溢性皮炎、结膜 炎和角膜炎等病症 (4)使用方向：与维生素B1相同，经常与维生素B1 合用，本 品添加于酱类中则味极品质均好，黄色的豆酱中添加核黄 素后色调更好，红色的豆酱中添加核黄素后会增加光泽， 最大用量：2-4mg/kg （5）来源：广泛存在于生物体内，一般动物性食品中含量 较高，其中以肝、肾和心中含量最多，乳制品及蛋类食品 中含量也不少；植物性食品以豆类含量较多，谷类和一般 蔬菜中较少。
②作用：促进儿童婴幼儿大脑等重要器官的生长， 发育有很重要的作用 ③使用注意事项
（1）牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以 游离状态存在。它对促进儿童，尤其对婴幼儿大 脑、身高、视力等的生长、发育起重要作用。
（2）尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产
物磺基丙氨酸脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧 酶活性很低，合成受限，而应予补充。特别是 用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺 酸，故必须进行适当的营养强化。 ⑷使用范围及使用量 ： 我国《食品营养强化剂 使用卫生标准》（GB14880-94）规定：可用 于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、强化饮料 使用量为0.3~0.5g/kg。
（4）来源：主要存在于动物性食品中，动物的肝脏、 骨骼、鸡蛋、鱼卵,其中维生素A1主要存在于海产 鱼类肝脏中，A2主要存在于淡水鱼肝脏中。植物 中的β-胡萝卜素是维生素A的前体。 （5）毒性：毒性甚低，但一次性大量摄入会导致中 毒，引起眩晕、头痛、呕吐和易激怒等症状，过 多的维生素A对动物有致畸作用，影响胎儿骨骼 发育。 （6）使用：芝麻油、000ug/kg乳制品，婴幼儿食品中为30009000ugkg；液体奶味780ug/kg，固体饮料中为 4-8ug/kg，冰淇淋为0.6-1.2ug/kg。
《食品添加剂应用技术》课件——营养强化剂
先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强 化剂的产品
如：碘蛋、锌乳、硒米/茶
二、营养强化的意义
载体食物的消费覆盖面越大越好； 载体消费量稳定； 各种营养素的平衡；
`
在加工烹调中不发生明显变化； 保持食品的原有色、香、味； 成本低、技术简单。
五、营养强化的方法
生产前
生产中
生产后 生物学 强化
在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失
一、什么是食用香精？
符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。 一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜。
`
七、营养强化剂的分类
氨基酸和含氮化合物类营养强化剂
强化剂的分类
维生素类营养强化剂
`
无机盐类营养强化剂
脂肪酸类营养强化剂
八、总结
营养强化剂的发展速度很快，在现实生产中不仅要根据各种营养强 化剂的性质和被添加食品的性质来选择合理的营养强化剂，而且添加时 也要严格遵守相关的标准和规定，以` 免造成不必要的麻烦。
`
`
二、营养强化的意义
为什么要进行营养强化
1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要；
2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；
产品 谷物
表1 食品加工处理后` 硫氨素(VB1)的保留率 加工处理方法 挤压烹调
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准国家食品添加营养强化剂的标准食品添加剂是指在食品的加工、制造、储存和运输过程中，为了改善食品品质、调节食品结构和保持食品稳定性而添加的具有一定技术作用的化学品。
其中，营养强化剂是指添加到食品中以增加或补充食品营养素的一种食品添加剂。
国家针对食品添加剂制定了一系列的标准，这些标准主要涵盖了添加剂的使用范围、用量限制、质量要求和检测方法等方面。
以下是国家食品添加营养强化剂的标准的主要内容。
一、范围和应用：国家对食品营养强化剂的范围进行了明确定义，包括了维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、益生菌等。
这些营养强化剂可以添加到各类食品中，如乳制品、谷类制品、肉制品、饮料、婴幼儿食品、保健食品等。
二、用量限制：国家对每种营养强化剂的使用量都有明确的限制。
这是为了保证食品中添加的营养强化剂不会对人体健康产生不良影响。
同时，还应根据不同人群的需求差异，对含有营养强化剂的食品制定不同的用量限制。
三、质量要求：为了保证食品中添加的营养强化剂的安全性和有效性，国家制定了针对不同种类营养强化剂的质量要求。
这些要求主要包括纯度、稳定性、溶解性、微生物指标、重金属残留和农药残留等。
只有符合这些要求的营养强化剂才能被允许添加到食品中。
四、标签声明：国家还对含有营养强化剂的食品在标签上进行了明确要求。
食品生产企业需要在产品标签上明确标示该食品是添加了营养强化剂，并且要标明添加的营养强化剂的种类和含量。
这是为了保证消费者能够清楚地知道该食品中具体添加了哪些营养强化剂。
五、检测方法：为了确保食品中添加的营养强化剂符合国家标准的要求，国家制定了相应的检测方法。
这些方法主要包括物理检测方法、化学检测方法和微生物检测方法等。
食品生产企业需要在生产过程中对添加的营养强化剂进行检测，并将检测结果保存备查。
总结起来，国家针对食品添加营养强化剂的标准主要包括范围和应用、用量限制、质量要求、标签声明和检测方法等方面的规定。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产和加工过程中，为了补充和弥补食品中所缺乏的营养物质而添加的一类物质。
在国家食品安全监督管理部门的指导下，各个国家都会制定相应的食品添加营养强化剂的标准，以确保食品添加营养强化剂的使用安全和质量。
下面我们将就国家食品添加营养强化剂的标准进行深入探讨。
一、食品添加营养强化剂的概念和分类食品添加营养强化剂是指能够提高食品中某种或某几种营养素含量，改善食品的营养价值，增加营养作用及提高食品品质的物质。
按照其作用和用途的不同，营养强化剂可以分为多种类型，主要包括维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等。
1.维生素：维生素是人体生长发育、代谢和生理功能维持所必需的有机化合物。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
常见的水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
2.矿物质：矿物质是人体细胞结构、神经传导、酶系活化和酶催化等生理功能的必需成分。
常见的矿物质包括铁、锌、钙、镁、锰、铜等。
3.氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，人体内有20种氨基酸，其中有9种对人体是必需的。
营养强化剂中常见的氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
4.益生菌：益生菌是指对宿主有益的并且通过口服途径能够改善宿主菌群的微生物。
益生菌被广泛添加在食品中以改善肠道菌群，促进消化吸收。
二、食品添加营养强化剂的标准制定食品添加营养强化剂的标准是指根据国家法律法规、监督管理部门的规定，制定食品添加营养强化剂的使用范围、添加量、添加方法等相关标准。
食品添加营养强化剂的标准制定由国家食品安全监督管理部门牵头，包括制定标准的专家研讨组、监督管理部门等共同参与。
1.标准的制定依据食品添加营养强化剂的标准制定主要依据包括以下几个方面：（1）国家法律法规：国家法律法规对食品安全监管有明确的规定，涉及食品添加营养强化剂的使用、审批、管理等方面。
国家食品添加营养强化剂的标准
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂是指在食品生产过程中，通过向食品中添加某些特定的营养物质，以提高食品的营养价值和功能的一种手段。
营养强化剂可以加强食品的营养功效，补充人体所需的营养素，促进健康。
因此，国家对于食品添加营养强化剂的标准十分重视，以保障消费者的健康和权益。
一、营养强化剂的分类营养强化剂主要包括维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸等多种成分。
根据不同的营养物质，可以将营养强化剂分为水溶性维生素、脂溶性维生素、微量元素、氨基酸等不同类别。
每种营养强化剂都有其特定的作用和适用范围，因此在使用时需要根据其具体的特点和功能进行合理的添加和使用。
二、营养强化剂的标准1.安全性标准营养强化剂的安全性是首要考虑的问题。
根据《食品安全法》和相关法规，营养强化剂应符合国家颁布的食品安全标准，不得含有任何对人体健康有害的物质，同时需要经过严格的安全评价和测试，确保其对人体的危害程度和用量的安全性。
2.添加量标准营养强化剂的添加量需要根据具体的食品种类、用途和营养素需要等因素进行合理的确定。
国家对不同种类的营养强化剂都有相应的添加量标准，例如对于维生素A、维生素C、维生素D等营养素都有具体的最大添加量和使用范围，以确保食品中的营养强化剂在安全范围内使用。
3.标签标识标准食品生产企业在使用营养强化剂时需要对其进行明确的标签和标识。
标签中应包含营养强化剂的种类、含量、添加量、使用方法等信息，同时也需要注明适宜人群、注意事项等提示，以引导消费者正确使用和选择。
4.配方标准营养强化剂的配方需要符合国家规定的标准和要求，不得添加未经批准的营养强化剂，不得随意改变配方和添加剂量。
同时需要进行配方审批，并经过相关部门的检验和审核，确保配方的合理性和安全性。
5.生产工艺标准营养强化剂的生产需要符合国家规定的食品生产工艺标准，包括生产设备、生产环境、原料采购、生产操作等方面。
食品生产企业需要严格按照相关规定进行生产，确保营养强化剂的质量和安全性。
营养强化剂
营养强化剂食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素c。
维生素a：常用于食品强化的维生素a有粉末和油剂两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇的形式添加。
β-胡萝卜素是在许多植物性食品中均含有的色素物质，既具有维生素a的功效，又可作为食用天然色素使用，是一比较理想的食品添加剂。
b族维生素：通常用于强化的b族维生素包括维生素b1、维生素b2、烟酸叶酸等。
1)硫胺素盐酸盐：通常多用于强化面粉(面包、饼干等制品)及牛乳和豆腐等。
本品添加后稳定性较差，损失较大，贮藏应置于遮光容器中，密封保存。
硝酸硫胺素稳定性比盐酸硫胺素高，添加于面包等食品中效果较好。
2)维生素b2：即核黄素，目前多用亲油性的核黄素丁酸脂，其用量1.75g相当于1g维生素b2；液体食品强化剂型为核黄素磷酸钠，其用量1．37g相当于1g 维生素b2。
本品对碱，特别是对光不稳定，使用时应予注意。
3)烟酸：亦称尼克酸、维生素pp或抗癞皮病因子。
可用于面包、饼干、糕点及乳制品等的强化。
维生素c：维生素c是常用的强化剂。
L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素c强化外，还广泛用于防止氧化、保持鲜度及作为肉的发色助剂等使用。
主要用于强化果汁、而包、饼干、糖果等。
在桔汁中添加O．2～0．6g／kg，还具有提高制品风味的作用。
维生素E、卵磷脂、维生素C既是食品中主要的强化剂，又是良好的抗氧化剂。
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。
根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。
这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。
食品营养强化剂
用于医药工业。赖氨酸可用于配制复合氨基酸输液，它比水解蛋白输液效果好，副作用少。赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂，口服后易被胃肠吸收。赖氨酸还可改善某些药物的 性能，提高药效。 运输与贮存： 轻装轻卸，防潮防晒，不能与有毒有害物品混运。 储存于干燥、洁净、阴凉处、密封容器内。保质期两年。
食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则
生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质；不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。易被机体吸收利用。强化剂量适当不破坏机体营养平衡更不致因摄食过量而中毒。：
L-色氨酸的分子式:C11H12N2O2
，白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。中文名称:L-色氨酸。中文别名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基)
丙酸;L-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;L-氨基吲哚丙酸;L-色氨基酸;L-胰化蛋白氨基酸;
(四)适应不同人群的营养需要
对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营：养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。例如，婴儿是人一生中生长发育最快的时期，需要有充足的营养素供给。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需要有适当的"代乳食品"。此外，随着孩子长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不能完全满足孩子的需要，也有必要给以辅助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳为主要原料，以类似人乳的营养素组成为目标，通过强化维生素、添加乳清蛋白、不饱和脂肪酸及乳糖等营养成分，使其组成成分在数量上和质量上都接近母乳，更适合婴儿的喂养。
营养强化剂
食品营养强化剂的介绍
► 营养强化剂按性质主要可分为三大类： ► （1）维生素 ► （2）氨基酸 ► （3）矿物质
食品营养强化剂的介绍
► 1．维生素：种类很多，按溶解性有脂溶性维
生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有 维生素 A、D、E、K4种。人类易于缺乏并需 K4种。人类易于缺乏并需 要强化的是维生素 A和D。水溶性维生素包括 维生素B 维生素B复合物和维生素 C等，需要强化的主 要是维生素B 要是维生素B、B、pp（烟酸）和维生素 C等 。 pp（烟酸）和维生素
食品营养强化剂的应用
►
乳酸亚铁片：
铁为机体不可缺少的元素，是构成 血红蛋白、肌红蛋白及多种组织酶 重要成分。机体缺乏铁，可引起缺 铁性贫血或其他各种缺铁性疾病。 乳酸亚铁片为抗贫血药，吸收率较 高，可作为铁元素的补充剂，用于 治疗缺铁性贫血。
乳酸亚铁常用的制法是乳酸溶液或乳酸发酵液加入碳酸钙和硫酸亚铁，先中 和、后复分解生成乳酸亚铁，再经精制而得。 反应式： 2C3H6O3+CaCO3→C6H10O6Ca+CO2+H2O C6H10O6+FeSO4→C6H10O6Fe+CaSO4
食品营养强化剂的应用
► 维生素： 维生素：
维生素C：主要的作用是促进胶 元蛋白等细胞间质的合成、有 利抗体的形成，同时还具有解 毒、降低血清胆固醇含量以及 治疗多种疾病等作用。缺乏时， 毛细血管脆性增加，渗透性变 大，易出血、伤口不愈合、骨 质变脆、造成坏血病。维生素C 有直接还原高铁血红蛋白的作 用，对防治缺铁性贫血有一定意 义。
的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂。 ► 传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养 素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在 食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养 强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用 的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类 及矿物质 和微量元素类等。
食品营养强化剂ppt
对心血管健康和神经系统功能有益。
番茄红素
具有抗氧化和抗炎作用，对预防某些 慢性疾病有益。
叶黄素
对眼睛健康有益，特别是对视网膜的 保护。
共轭亚油酸
具有抗癌、抗炎和降低胆固醇等多种 生物活性。
03
食品营养强化剂的制备方法
物理混合法
总结词
通过物理方式将营养素与食品原料混合，以增加食品中的营 养成分。
提高食品营养强化剂的利用率的方法
1 2
加强பைடு நூலகம்传教育
通过各种渠道向消费者普及食品营养强化剂的相 关知识，提高消费者对食品营养强化剂的认知度 和接受度。
研发新型产品
通过研发新型的食品营养强化剂，提高其生物利 用率和稳定性，使其更易于被人体吸收利用。
3
优化生产工艺
通过优化食品生产工艺，提高食品营养强化剂在 食品中的均匀分布，使其更易于被人体吸收利用。
生物发酵法
总结词
利用微生物发酵产生营养素，再将其添加到食品中。
详细描述
生物发酵法是利用微生物发酵产生所需的营养素，然后将其添加到食品中，以提高食品的营养价值。这种方法通 常适用于某些特定的营养素，如维生素、氨基酸等。通过控制发酵条件，可以生产出高纯度、高生物活性的营养 素，具有较高的应用价值。
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分类
食品营养强化剂可以分为必需营养素 强化剂和天然食物强化剂。必需营养 素强化剂包括维生素、矿物质等，天 然食物强化剂包括牛奶、面包等。
食品营养强化剂的重要性
补充食品中缺乏的营养素
有些食品在加工、储存和运输过程中会损失一些营养素，通过添加食品营养强化剂可以补 充这些缺乏的营养素。
提高食品整体营养价值
食品营养强化剂
食品添加剂12食品营养强化剂.ppt
食品营养强化剂
一、维生素
是食品中应用最早，也是目前国际上 应用最广、最多的一类强化剂。我国 允许使用的有维生素A，维生素B1、维 生素B2、维生素PP（烟酸或尼克酸） 维生素C和维生素D。
食品营养强化剂
• 维生素的特点
1、是维持人体健康和生长发育所必需的； 2、绝大多数维生素不能在人体中合成； 3、参与机体的代谢作用，但不提供能量； 4、化学结构复杂，无法从结构或功能方面
• 铁盐类 硫酸亚铁、乳酸亚铁 • 锌盐类 硫酸锌、氧化锌、葡萄糖酸锌 • 碘盐 碘化钾（钙、钠） • 硒盐 硒化卡拉胶 富硒酵母
食品营养强化剂
➢ 无机盐强化时应注意的问题 • 是否真正使消费者受益 • 对食品风味的影响 • 对产品形态的影响 • 添加量和摄入量 • 确定强化的食品
食品营养强化剂
二、铁盐
• 铁是构成机体血液不可缺少的成分。 • 常用柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、葡萄糖酸亚铁、乳
酸亚铁、硫酸亚铁来强化食品。 • 我国规定：亚铁盐可用于强化谷类粉、乳制品、
盐、固体饮料。使用量为：谷类粉 40 mg／kg， 乳制品 60 mg／kg，盐1000 mg／kg，固体饮料 1000 mg／kg（均以元素铁计）。
谷粉3g／kg，固体饮料20g／kg（均以元素钙计）。
钙强化剂的种类与特性
无机钙强化剂：矿石碳酸钙、活性钙、化学合成碳酸钙、磷酸氢钙、 磷酸钙、氯化钙 特性：价廉，含钙量高，但溶解性差，难吸收利用，毒副作用大 生物钙强化剂：动物骨粉（牛、鱼、猪）生物活性钙、生物碳酸钙、 贝壳粉、珍珠粉 特性：价廉，含钙量较高，有一定的钙磷比，但溶解性差，难吸收利 用，卫生安全性低（如残存重金属、毒素） 有机钙强化剂：乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、苏糖酸钙、 复合氨基酸钙 特性：溶解性较好，但价格贵，含钙量低，较易吸收利用，卫生安全 性较高