牛磺酸之功效
牛磺酸之功效
牛磺酸，又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
一、牛磺酸的生理功能
1、促进婴幼儿脑组织和智力发育
牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。
2、提高神经传导和视觉机能
婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱。长期的静脉营养输液的病人，若输液中没有牛磺酸，会使病人视网膜电流图发生变化，只有补充大剂量的牛磺酸才能纠正这一变化。
3、防止心血管病
牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭。
4、影响脂类的吸收
肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。
5、 改善内分泌状态，增强人体免疫
牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。
6、影响糖代谢
牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依赖于增加胰岛素的释放。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，它主要依靠与胰岛素受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合，
7、抑制白内障的发生发展
牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用，在白内障发生发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展。 8、改善记忆的功能
在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
9、维持正常生殖功能
正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。
10、其他功能
牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；能够促进急性肝炎恢复正常；对四氯化碳中毒有保护作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙专氨酶的升高。对肾毒性有保护作用，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用。
二、药物作用
（1）强肝利胆作用；
（2）解热与抗炎作用；
（3）降压作用；
（4）强心和抗心律失常作用；
（5）降血糖作用；
（6）牛碘酸有松弛骨骼肌和拮抗肌强直的作用。
牛磺酸作用与功效
牛磺酸作用与功效
牛磺酸是一种在人体内产生的非必需氨基酸，也是一种常用的膳食补充剂。近年来，牛磺酸在医学研究和临床实践中备受关注，被证明对人体的健康有许多益处。本文将深入探讨牛磺酸的作用和功效。
1. 牛磺酸的性质和来源
牛磺酸，化学名称为2-氨基乙磺酸，是由氨基酸甲硫氨酸和乙酸共轭合成的。它主要存在于蛋白质中，如红肉、鱼类、禽类等食物当中。此外，乳制品和豆制品中也含有少量的牛磺酸。
2. 牛磺酸与肝功能
牛磺酸在人体内主要通过肝脏合成，并在胆汁中排泄。它可以促进肝细胞的修复和再生，并增强肝脏的解毒能力。牛磺酸还能提高肝脏合成胆固醇的能力，改善脂质代谢，并降低脂肪在肝脏中的堆积。
3. 牛磺酸与心血管健康
牛磺酸具有降低胆固醇和甘油三酯水平的作用，可减少动脉内脂质斑块的形成，降低心血管疾病的风险。此外，牛磺酸还能提高心脏肌肉的收缩力和舒张力，改善心肌功能。
4. 牛磺酸与脂肪代谢
牛磺酸可以促进脂肪酸的氧化代谢，增加脂肪的分解和利用，从而减少脂肪的堆积。研究还发现，牛磺酸可以抑制脂肪细胞的分化和增殖，并促进脂肪细胞的凋亡。因此，牛磺酸被广泛应用于减肥和控制体重的产品中。
5. 牛磺酸与运动表现
牛磺酸可以提高肌肉的爆发力和耐力，增加运动的表现。研究表明，补充牛磺酸能延迟肌肉疲劳的发生，减少酸痛感，加快肌肉的恢复速度。此外，牛磺酸还能增强心肺功能，提高氧的利用率。
6. 牛磺酸与抗氧化作用
牛磺酸具有显著的抗氧化作用，可以中和自由基，减少氧化应激损伤。研究发现，牛磺酸可以增加谷胱甘肽过氧化物酶的活性，提高细胞内的抗氧化能力。此外，牛磺酸还可以抑制炎症反应，减少组织的损伤。
7. 牛磺酸与神经系统健康
牛磺酸在人体内广泛分布于神经系统中，尤其是大脑和脊髓。研究发现，牛磺酸能促进神经细胞的生长和分化，并增强神经传导的速度和效率。此外，牛磺酸还能调节神经递质的合成和释放，维持神经系统的平衡和稳定。
8. 牛磺酸与免疫功能
牛磺酸的功效与作用
牛磺酸的功效与作用
牛磺酸是一种在人体内广泛存在的非必需氨基酸，能够发挥多种重要的生理功能，对人体健康有诸多益处。本文将从不同方面介绍牛磺酸的功效与作用。
首先，牛磺酸对心血管系统具有保护作用。研究表明，牛磺酸对心肌具有保护作用，可增强心肌收缩力和心肌细胞对缺氧的耐受能力，从而减少心脏病发作的风险。此外，牛磺酸还能降低血脂和胆固醇的水平，预防动脉粥样硬化的发生，保护血管健康。
其次，牛磺酸对肝脏具有保护作用。肝脏是人体的重要解毒器官，也是脂肪代谢的关键部位。研究发现，牛磺酸能够促进肝脏解毒酶的活化，增强肝细胞对毒素的代谢和排除能力，有助于降低肝脏负担，预防脂肪肝和一些肝脏疾病的发生。
此外，牛磺酸还可以提高运动能力，延缓肌肉疲劳。研究表明，牛磺酸可以增加肌肉细胞内的能量储备，提高运动时的耐力和爆发力。牛磺酸还能促进肌肉蛋白质的合成，加速肌肉的修复和生长，有助于提高运动后的恢复速度。
此外，牛磺酸还对神经系统有积极的影响。牛磺酸能够促进神经细胞的生长和修复，保护神经细胞免受氧化应激和自由基的损伤。研究还发现，牛磺酸对改善认知功能和抗抑郁有一定的帮助，对预防老年痴呆和神经系统疾病有一定的保护作用。
牛磺酸还有其他一些潜在的作用和益处。例如，牛磺酸可促进胃液的分泌和消化功能，缓解消化不良和胃肠道疾病。牛磺酸还能增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防感染和炎症疾病的发生。
需要注意的是，牛磺酸的摄入应该注意适量，过量摄入可能导致一些不良反应。建议在医生或营养师的指导下使用。另外，牛磺酸可以从食物中获取，如牛肉、鱼类和奶制品等，也可以通过膳食补充剂的形式使用。
综上所述，牛磺酸具有多种重要的生理功能和作用，包括对心血管、肝脏、运动能力和神经系统的保护作用等。然而，需要注意适量使用，同时也需要结合个体情况和专业建议来决定是否使用。
牛磺酸的作用和功效
牛磺酸的作用和功效
牛磺酸是一种含硫的有机酸，被广泛用作膳食补充剂和药物辅助治疗物质。它在人体内具有多种重要的作用和功效。
1. 改善肌肉力量和耐力：牛磺酸对于增强肌肉的力量和耐力有显著的效果。它可以促进肌肉细胞的水合作用，并通过提高线粒体的能量生成来增加肌肉的力量和耐久性。
2. 促进脂肪代谢：牛磺酸可以促进脂肪的代谢，增加脂肪的氧化和燃烧，从而减少脂肪的积累和体重的增加。它可以增加脂肪酸在线粒体中的转运和利用，有助于减少体脂肪含量。
3. 改善心血管健康：牛磺酸具有降低血液中胆固醇和甘油三酯水平的作用，有助于改善心血管健康。它可以减少动脉粥样硬化和血栓形成的风险，降低心脏病和中风的发病率。
4. 抗氧化作用：牛磺酸是一种有效的抗氧化剂，可以中和体内自由基的产生，减少对细胞的损伤。它可以保护细胞免受氧化应激的影响，有助于延缓衰老过程，并减少慢性疾病的风险。
5. 改善免疫功能：牛磺酸可以提高人体的免疫功能，增强抵抗力。它可以促进抗体的产生和细胞免疫的活性，有助于抵抗疾病的侵袭和感染的发生。
总之，牛磺酸的作用和功效包括增强肌肉力量和耐力、促进脂肪代谢、改善心血管健康、具有抗氧化作用和改善免疫功能。它被广泛应用于运动营养补充品和保健品中，并显示出一定的药物辅助治疗潜力。但是，在使用牛磺酸时，建议遵循正确的用量和使用方法，并在必要时咨询医生的建议。
牛磺酸在糖尿病中的抗氧化作用
畜牧兽医 牛磺酸在糖尿病中的抗氧化作用 ‘刘鸿 （沈阳农业大学，辽宁 关于糖尿病的假说，人们＿致认为在葡萄糖的 作用下细胞线粒体中产生的活性氧（ＲＯＳ）导致了糖 尿病并发症的发生。公认的假说认为氧化剂的作用 仅仅破坏了葡萄糖和脂肪酸的代谢，糖尿病也与组 织内抗氧化剂牛磺酸的浓度下降有关，牛磺酸水平 改变也可能促成氧化介导的严重损害发生的概率提 高。有确凿的证据证明牛磺酸能限制氧化应激作 用，但是抗氧化机制还不清楚。已经确定牛磺酸具 有对次氯酸的解毒作用。有些研究显示牛磺酸既有 调节抗氧化防御作用又有阻止氧化作用，但是其他 研究却反对这个结论。虽然牛磺酸不具备直接清除 氧自由基的能力，但有大量的研究表明牛磺酸具有 抑制氧自由基产生的功效。本文将介绍一种全新的 抗氧化作用假说，这个假设将线粒体中的牛磺酸结 合ｔＲＮＡ考虑在内。 糖尿病能引起多种并发症，包括视网膜病变、 糖尿病肾病、神经病变、心肌病变和严重的血管功 能障碍。大多数糖尿病的病理研究都集中在高血糖 所带来的不良反应，但是最近的研究开始评估氧化 应激对糖尿病的作用。Ｂｒｏｗｎｌｅｅ（２００１）最先引进活 性氧导致糖尿病并发症的概念。他提出，按照糖尿 病公认的假说，葡萄糖侵袭的细胞内线粒体产生的 超氧负离子是糖尿病并发症发生的关键因素。有一 些证据支持这个公认假说的成立。第一‘，高血糖能 够增强柠檬酸循环并且增加电子传递链中还原当量 （ＮＡＤＨ，ＦＡＤＨ２）的产物。当电子被传递给电子供 体时，在这个过程中电子供体依次将它们传递给氧 形成超氧负离子。第二，通过线粒体的解偶联剂改 变线粒体的功能减轻高血糖介导的氧化应激。第 三，高血糖引起血管紧张素Ⅱ释放增加，神经介质 受到超氧化物的刺激由线粒体释放血管紧张素Ⅱ。 第四，高血糖和高胰岛素能降低牛磺酸转运子的活 性，使受侵袭细胞丧失潜在的内源性重要抗氧化物 质。这些发现与观察到的大多数糖尿病重要靶器官 在经历高血糖情况下减少牛磺酸时产生的病变相一 致。这篇综述将讨论牛磺酸在糖尿病中的潜在作 用。 １ 牛磺酸对糖蛋白和细胞渗透压的作用 牛磺酸（２一氨基乙磺酸）在肝脏中经酶催化脱羧 和硫基氧化半胱氨酸而来。细胞周围高浓度的牛磺 海外文摘 酸来自于血液。在各种不同细胞内，高浓度的牛磺 酸能形成理想的器官渗透压。糖尿病时，由于血糖 浓度的升高导致渗透压的失衡。为了代偿细胞外渗 透压的升高细胞积累维持渗透压的物质，山梨醇是 其中重要的物质。山梨醇的沉积常常将牛磺酸替换 掉。 牛磺酸的另外重要功能是中和醛类或羧基类物 质的反应，即牛磺酸的氨基与天然物质的羧基（例 如胆酸）和某些有毒物质连接成的酰胺类。在糖尿 病中涉及到的一种有毒物质是糖基化终产物（ＡＧ— Ｅｓ）。葡萄糖上脱下的羧基和蛋白质的氨基反应形 成这些有毒产物。活化的高级糖基化终产物受体和 活性氧的产物促进糖尿病症状的发展。牛磺酸具有 糖基化作用清除剂的功能，能够减少糖基化反应及 毒性产物。 ２牛磺酸调节葡萄糖的吸收 在离体大鼠的心脏、糖尿病附睾白色的脂肪细 胞和肌肉（通过体内高胰岛素一血糖钳技术研究） 中，牛磺酸能增加胰岛素介导的葡萄糖吸收。牛磺 酸增强胰岛素效果的研究可以追溯到Ａｃｋｅｒｍａｎｎ ａｎｄ Ｈｅｉｎｓｅｎ（１９３５），但牛磺酸对于从未患糖尿病大 鼠分离下来的脂肪细胞增加葡萄糖的吸收没有效 果。Ｔａｋａｔａｎｉ（２００４）敏锐地发现高浓度的牛黄酸具 有增强磷脂酰肌醇酯３（ＰＩ３）激酶、丙氨酸氨基转移 酶信号传导的功能，最终提高胰岛素介导的葡萄糖 转运体（ＧＬＵＴ）４活性和葡萄糖的吸收。 ３牛磺酸的抗氧化作用 高血糖生成的细胞氧化剂被认为可以促进胰岛 素拈抗作用的发展。牛磺酸作为抗氧化剂可以通过 三机制中的一种去防止氧化对细胞造成损伤，分别 是减少活性氧的产生、清除活性氧或干扰活性氧的 活性。有很多报道把牛磺酸作为抗氧化剂来宣传， 这些破坏性氧化剂中的臭氧、二氧化氮、博来霉素 和胺碘酮对细胞保护剂牛磺酸敏感。也有数据显示 牛磺酸抑制 一氧化氮形成。Ａｒｕｏｍａ（１９８８）已经确认 牛磺酸不能直接清除典型的活性氧，包括超氧阴离 子、羟自由基和过氧化氢。然而有确凿的证据证明 牛磺酸能保护各种细胞免受氧化应激的影响。仅仅 有少量研究将抗氧化作用归因于牛磺酸的直接作 用，其余倾向于牛磺酸的间接作用。其中一一个间接 ；Ｉ ２０１ ７．７ １
牛磺酸的作用机理及临床应用
中国畜牧菩医年第卷第期疾病防治牛磺酸的作用机理及临床应用郭冬生彭小
兰湖南文理学院常德湖南省畜牧兽医研究所长沙摘要牛磺酸是一种古硫条件
性必需氨基酸不能用于蛋白质的合成但它可以以游离氨基酸形式存在也可以存在于肽类物质中。研究结果表明牛磺酸在哺乳动物生长发育的特定时期是必需的用不同
种类的动物体外试验结果表明低水平的牛磺酸或缺乏是导致发生不同病理学损害的
原因之一其中包括心肌炎、视觉下降、生长迟缓尤其是生长发育阶段的缺乏影响更
大。关键词牛磺酸疾病治疗中圈分类号文献标识码文章编号———年在公牛胆汁中
首先发现了牛磺酸的存在但直到年研究发现牛磺酸的缺乏会造成猫视网膜老化而失明以后人们才逐渐认识到牛磺酸的重要营养学作用。因为牛磺酸在体内是源于蛋氨
酸和半胱氨酸等含硫氨基酸的代谢产物因此牛磺酸在许多生理功能上起着重要作用
其中与胆酸结合形成胆盐促进脂肪的消化吸收是它最主要的功能之一但发挥这种功
能的牛磺酸数量只占牛磺酸总量的小部分。牛磺酸的代谢作用主要包?ㄓ氲ㄋ崾崭迦
掌谧髡咄不芄荒衅谀先司笔俊＝彩ρ芯糠较蚨镉胨橇峡蒲А；邢钅亢鲜∽匀豢蒲Щ鹣钅亢鲜〗逃钅孔手＝岷闲纬傻ㄑ巍⒔舛咀饔谩⒈３帜
そ峁沟奈榷ㄐ浴⒌鹘谏秆埂⒌鹘谙赴诟评胱铀健Ｔ诹俅采牛磺酸已经成功用
于治疗不同病症其中包括心脏血管的疾病、血脂过高、癫痫症和其他行为失调症、
恶性肿瘤、肝功能失调、酒精中毒以及胆囊纤维化等疾病。牛磺酸的生物化学结构
和新陈代谢过程牛磺酸又名牛胆酸化学名一氨基乙磺酸—一。结构简单。尽管牛磺酸经常被称为氨基酸牛磺酸分子结构中除了包含有在其他氨基酸中含有的羧酸部
分外还含有一个磺酸基的酸性功能团但它不具有真正氨基酸的功能牛磺酸不能用于
蛋白质的合成但牛磺酸能够以游离形式存在在许多组织中牛磺酸是含量最多的游离
氨基酸之一这些组织包括骨骼肌、心肌和大脑。如确实需要应在分娩后内进行。⑥
降低饲养密度保育舍头生长肥育舍头以上每栏头猪为宣。⑦减少环境应激尽量减少猪群转栏和混群的次数。保育阶段尽量减少免疫接种特别应避免在断奶前后内注射
牛磺酸与健康及衰老有关
172023-7 世界科学牛磺酸又称为β-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，分子结构中带有一个磺酸基和一个β-氨基，这使得它在结构和化学层面上有别于我们熟知的形成蛋白质的氨基酸。大多数植物中都不含牛磺酸，但它占动物体重的0.1%。人体自身有能力合成牛磺酸，不过当早期产量不足以支持发育时，就要依赖外源性补充了，因此牛磺酸算是半必需物质。对于一些牛磺酸合成水平极低的物种（例如猫）来说，牛磺酸是它们整个成年期都必需的营养素，摄入不足会快速导致视网膜损伤、免疫问题和心肌病。小型临床试验表明，成年人类补充牛磺酸对于代谢和缓解炎症性疾病有益。然而，我们对于牛磺酸在大多数情况下的确切作用仍知之甚少。印度国家免疫学研究所的学者帕敏德•辛格（Parminder Singh）等人研究证明，体内循环的牛磺酸含量减少，是包括人类在内多个物种衰老的一项特征。人类在整个寿命期里，牛磺酸水平会下降约80%。进一步工作表明，缺乏主要牛磺酸转运蛋白的小鼠成年寿命较短。如果从野生型秀丽隐杆线虫中年开始为它们补充牛磺酸，其中位寿命将延长10%~23%；把线虫换成野生型小鼠，延寿幅度为10%~12%。对于小鼠，服用牛磺酸还可以改善力量、协调性和记忆力，并减轻多种衰老标志，包括细胞衰老、线粒体和DNA损伤以及慢性炎症。此外，中年恒河猴服用牛磺酸补充剂6个月后，其骨骼健康、代谢表型和免疫学特征受到了积极作用。研究作者指出，肥胖症和糖尿病患者体内的循环牛磺酸水平更低，而运动则促进牛磺酸水平升高，这加强了它与整体健康的相关性。衰老过程中牛磺酸缺乏的原因是什么有一种可能性是老年人的热量摄入减少或食物偏好改变。另一方面，对于年轻、健康的个体来说，如果长期践行纯素饮食，由于此类饮食的牛磺酸含量可忽略不计，他们体内的循环牛磺酸水平会下降约20%，但也仅仅是20%。根据辛格等人的发现，假使让老年人吃素食，他们的循环牛磺酸水平将降低约80%，这一定程度上表明内源合成能力因衰老而丧失。大多数牛磺酸的合成被认为是在肝脏中进行的。有证据显示，肝脏牛磺酸的产量随年龄增长而减少。然而，牛磺酸合成的最后一步——亚牛磺酸转化为牛磺酸——最近被证明是由含黄素单加氧酶1（FMO1）催化的，此酶在啮齿动物而非人类的肝脏中表达。因此，对于人类而言，牛磺酸在其他组织中的合成或其中间体在组织间的共享可能发挥了更大作用。任何长寿干预都离不开一个关键问题：它是否导致卡路里限制（可以延长寿命）或通过独立机制发挥作用。辛格等人发现，补充牛磺酸不影响小鼠的食物摄入量，却导致体重略有下降——表明热量摄入不足。经过牛磺酸处理的小鼠能量消耗更高，肠道转运加快，但尚不清楚营养吸收是否减少。肠道行为的变化很有趣，因为牛磺酸与胆汁酸结合形成胆汁盐，从而促进膳食脂质的摄取。在未来的研究中，控制牛磺酸对身体成分和营养吸收的影响至关重要。研究最多的牛磺酸作用机制之一是增强抗氧化能力。虽然氧化损伤与哺乳动物寿命没有明确关联，但它在许多与年龄相关的病理学机制中发挥作用。牛磺酸清除活性氧的水平很差——唯独能对付次氯酸盐；它可以把次氯酸盐“解毒”为N-氯牛磺酸。N-氯牛磺酸具备抗炎作用，可诱导小鼠和人类的抗氧化酶表达。补充牛磺酸还可能导致其前体——包括抗氧化剂亚牛磺酸和半胱氨酸——水平升高。一个有趣的推论是，上调内源性牛磺酸合成会产生相反结果，即亚牛磺酸和半胱氨酸反而减少了。牛磺酸也是生成硫化氢的底物，而硫化氢能清除活性氧和氮，并诱导其他抗氧化防御。辛格等人发现，经牛磺酸处理的小鼠，体内DNA氧化损伤减少，对牛磺酸与健康及衰老有关
牛磺酸——法国人长寿的「神器」
法
国
是
典
型
的
吃
肉
也
能
长
寿的
国
家
，
秘
密
在
于
他
们
所
喝
的
葡
萄酒
中
含
有
大
量
多
酚
类
物
质
，
可
以
防止
人
体
中
的
胆
固
醇
被
氧
化
、
堵
塞
血管
。
此
外
，
检
测
中
发
现
，
法
国
人
体内
的
牛
磺
酸
含
量
特
别
高
。
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体健康不可缺
少的一种营养元素。当心肌细胞中钙离子流入量过高
时，就会引发冠心病。牛磺酸通过调整心肌细胞中钙
离子的浓度，维持其平衡，保护心肌从而增强心脏功能。
人体摄入牛磺酸越多，越不容易罹患心肌梗死。此外，
牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。而且，牛
磺酸还能增强免疫力和抗疲劳。人类的肝脏可以合成
牛磺酸，但是体内合成的数量常不能满足人体的生理
需要，所以要经常通过从外界摄取的渠道补充氨基酸。
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的
心、脑、肝等主要脏器中含量均较高；含量最丰富的
是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海
螺、蛤蜊等，鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛
磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸
含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多
吃此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于
水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日
本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，富含牛磺酸。
除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类
的1%～
10%。众
所
周
知
，
吃
盐
多
是
造
成
血压
上
升
的
一
个
重
要
原
因
，
而
高
血
压会
危
害
心
脑
血
管
，
缩
短
寿
命
。
但
调查
显
示
，
一
些
地
区
长
寿
老
人
的
食
谱中
盐
摄
入
量
超
标
，
江
苏
长
寿
之
乡
如皋
甚
至
把
萝
卜
头
作
为
长
寿
食
品
。
为什
么
会
有
吃
盐
多
长
寿
的
现
象
呢
？
第一，盐多是相对的，可能
饮食中盐摄入量超过6克，甚至
8-10克，但不会很多。就拿如皋
萝卜头来说，如果一顿饭吃一个
萝卜头，和一顿饭吃一包萝卜头
对血压的影响是截然不同的——
这是一个量变引起质变的道理。
第二，在吃盐相对较多的同
时，还有其他排解的方式：例如
法国人平时喜欢多喝矿泉水，除
了促进排尿、排钠以外，矿泉水
中含有大量的镁、钙和其他对心
血管有益的矿物质，能帮助把过
多的盐分排出体外，从而降低血压——这是稀释、置换的道理。第三，搭配降血压的食物，
牛磺酸的营养价值及其在家禽日粮上的应用
Ｐｏｕｌｔｒ￣Ｓｃｉｅｎｃｅ 牛磺酸的营养价值 及其在家禽日粮上的应用 ．．’。。・’●’…・ ．．－’‘・‘●・‘’ ‘’●・‘’ ‘●。’‘ ‘‘●’’‘ ‘‘●。’‘。 ’●‘‘‘ ‘．．’‘‘ 。●‘。’ ‘ ●‘‘’ ’●‘…‘’●‘‘ ‘‘Ｉ．’‘‘。‘●‘’‘ 。’●‘’‘ ‘●’ ‘。。。●’…‘‘．＿‘’‘。’●‘…‘’●‘‘‘ 。 ●‘’’ ‘‘●‘’‘ ’ ．．’‘ ‘’●’‘‘‘ 。●‘’‘ ‘●’ ‘‘’。●’’‘ ‘。．．… ’● 王继强 ，龙强，李爱琴，张宝彤 （北京桑普生物化学技术有限公司 １０００６９） 中图分类号：￥８３１．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３—１０８５（２０１０）０４—０４３—０４ 牛磺酸（Ｔａｕｒｉｎｅ）又名牛胆酸，牛胆素，１８２７年首 次从牛胆汁中分离出来而得名。自从Ｈａｙｅｒｓ（１９７５） 研究发现，幼猫膳食中缺乏牛磺酸而导致视功能减退 甚至失明后，牛磺酸的研究受到普遍关注。国内外学 者研究发现，牛磺酸对于维持正常视觉功能、机体神 收稿日期：２０１０—０２—３１ 作者简介：王继强，男，汉，硕士，北京桑普生物化学技术有 限公司技术部经理。 经、消化、生殖、免疫和内分泌等生理功能的具有重要 的作用．牛磺酸的研究备受重视。目前世界上牛磺酸 的消耗量已超过２万吨，其中８０％用作食品添加剂。 欧盟、美国和日本等国家已明文规定，婴幼儿以及儿 童食品中必须添加牛磺酸。本文主要论述了牛磺酸的 理化性质、代谢、生物学功能及在家禽１３粮上的应用 效果。 １牛磺酸的理化性质 和盲肠菌群组成。 ３益生素对家禽生长性能影响的研究 Ｇｉｌ ｄｅ ｌｏｓ Ｓａｎｔｏｓ等（２００５）通过试验研究证实，添 加益生素对家禽的生长性能具有有益的影响。在肉鸡 的对照日粮中添加以蜡状芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ） 或酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂｏｕｌａｒｄｉｉ）的益生素制剂可以 分别提高饲料转化率１２％和１１％。此外，４７ｄ后，饲喂 这两种益生素鸡的平均活重比对照组的鸡显著增加 （分别为１６％和７％）。Ｍｏｈｎｌ等（２００６）用２００只１日龄 肉鸡研究了益生素制剂对生长性能的影响。与阴性对 照组比较，在饮水中添加ＰｏｕｈｒｙＳｔａｒ（种多菌株益生 素）可以显著提高鸡的活重（４％）和１３增重（４％），死亡 率降低（４８％）。在Ｍｏｕｎｔｚｏｕｒｉｓ等（２００６）用肉鸡进行的 一项试验中，添加多菌株益生素添加剂也提高了１３增 重和饲料转化率，分别提高了３％和２％ Ａ．Ｔａｌｅｂｉ等（２００８）研究了多菌株益生素ＰｒｉｍａＬａｃ （含有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、肠球菌和双歧杆菌） 对肉鸡性能的影响。研究结果表明，使用ＰｆｉｍａＬａｃ显 著（Ｐ＜０．０５）改善了肉鸡的生产性能，提高了体重和饲 料转化率。 Ｊ．Ｓａｂａｔｋｏｖ６（２００８）比较了益生素ＢｉｏＰｌｕｓ ２Ｂ与抗 成就未来 生素卑霉素对肉鸡生长和饲料转化率的影响。生长试 验使用１ １３龄ＲＯＳＳ ３０８杂交鸡（２４０只母鸡和２４０ 公鸡）。从１～１４ｄ饲喂幼雏日粮，１５～３５ｄ饲喂生长１３ 粮，３６～４２ｄ饲喂肥育日粮。在４２ｄ试验结束时测定屠 宰重和体内脂肪的含量。结果表明，饲喂添加Ｂｉｏ— Ｐｌｕｓ ２Ｂ的肉鸡增重提高４％～５％（Ｐ＜０．０１）．饲料转化 率提高４％～５％（Ｐ＜０．０１）。与不添加生长促进剂的肉 鸡比较．饲喂益生素和抗生素肉鸡的平均屠宰重显著 提高（Ｐ＜Ｏ．Ｏ１）。在本研究条件下，试验组之间和性别 之间肉鸡体内脂肪没有显著差异。 Ｍ．Ｉｇｎａｔｏｖａ１等（２００９）研究了添加益生素对鸡性能 和某些血液成分的影响。使用的益生素含有乳杆菌和 双歧杆菌菌株。试验结果表明，与对照组比较，饲喂益 生素显著提高了体重（Ｐ＜０．００１），采食量和饲料转化率 分别提高７．７％和８．１％（Ｐ＜０．０５）。血清胆固醇和甘油三 酯浓度降低。饲喂益生素减少了鸡肉的脂肪含量。 在火鸡，Ｍａｎｎｅｒ等（２００２）报告，在日粮中添加一 组主要是杆菌属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）或肠球菌属（Ｅｎｔｃｒｏｃｏｃｃｕｓ） 不同菌株混合物的益生素时，平均日增重和饲料转化 率分别提高１．５％和２％。此外，饲喂添加益生素火鸡 的死亡率降低了１６％。 口 ¨ ¨ ：．．＿．．：－．；：．．．．．：＿ｌ ．＿＿．－．：．．．－：．．＿．Ｉ． Ｉ．；：． 牛磺酸的化学名为２一氨基乙磺酸，结构式为 ＮＨ厂ＣＨ，一ＣＨ 一ＳＯ，Ｈ，是一种非蛋白质结构的１３型含 硫氨基酸，分子量为１２５．１５，常温常压下为无色四面 针状结品．熔点为３２８℃．无毒、无臭、味微酸、对热稳 定，溶于水，其水溶液的ｐＨ值为４．１～５．６，在水中ｌ２℃ 时溶解度为０．５％，微溶于９５％乙醇，在１７￣ＣＨ，￣溶解度 仪为０．００４％，不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。溶解后 的牛磺酸具有较强的酸性，以两性离子形式存在，不 易通过细胞膜。 ２牛磺酸的体内代谢 在哺乳动物体内．牛磺酸的生物合成是由蛋氨 酸、胱氦酸、半胱氨酸等为原料合成的，肝、脑、心是合 成牛磺酸的主要器官。牛磺酸是人、家畜、家禽等的条 件性必需氨基酸。自身合成占其生理需要量的３０％～ ４０％．必须从食物中补充部分。牛磺酸在体内的代谢 途径主要有四种：①生成牛磺胆酸。牛磺酸与胆酸在 肝脏中结合生成牛胆磺酸，随胆汁排到消化道中，可 促进脂溶性维生素和脂肪的消化吸收；②生成脒基牛 磺酸。接受精氨酸的胍基，在ＡＴＰ一脒基转移酶的催化 下生成脒基牛磺酸，然后磷酸化生成磷酸脒基牛磺 酸 在低等牛物中可作为一种磷酸源，参与机体的能 量代谢；③在分解为硫酸的过程中生成中间产物异乙 基硫氨酸，与牛磺酸一起渊节离子通过细胞膜的转移 作用：＠生成Ｎ一氨基甲酰牛磺酸（牛磺尿酸）。在肝脏 中牛磺酸经转氨基甲酰摹作用生成氨基甲酰牛磺酸， 其主要功能尚不清楚。 ３牛磺酸的主要生物学功能 ３．１ 参与营养代谢 ３．１．１ 参与胆酸合成 促进脂肪和脂溶性维生素消 化吸收 牛磺酸的重要生理功能就是与胆汁酸结合形 成牛磺胆酸，牛磺胆酸在胆汁和小肠内容物的ｐＨ条 件下，形成负离子，常常以盐的形式存在。牛磺胆酸对 于消化道中脂类的消化吸收是必需的。牛磺胆酸是脂 肪酶的激活剂．能增加脂肪酶的活性，加速脂肪水解； 可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微粒，分散于 水溶液巾，从而增加与脂肪酶的界面，促进脂肪水解 的进行。牛磺胂酸还能与甘油一酯结合，促进胆固醇、 脂溶性维生素的消化吸收，增加胆汁排泄量，抑制胆 结石的形成 ３．１．２促进蛋白质、氨基酸代谢牛磺酸虽然不参与 蛋白质牛物合成，但在日粮中添加适量牛磺酸可提高 蛋白质的消化率，从而间接促进动物生长发育。刘晓 军等（１９９６）［２１研究表明，在以酪蛋白为主要蛋白质来 源的大鼠饲料中添加１％牛磺酸，可提高蛋白质消化 率。其原因为，牛磺酸可促进一些与蛋白质消化相关 的激素或者酶的分泌。增加外源性牛磺酸的摄人量， 可相应减少体内牛磺酸的生物合成，使更多的含硫氨 基酸参与蛋白质的合成，使蛋白质的质量得到相对提 高，使其更易于吸收利用，这也是添加外源牛磺酸能 促进含硫氨基酸代谢的原因之一 ３．１．３促进糖代谢近年来的研究发现，牛磺酸具有 胰岛素样生物效应，可促进肌细胞对葡萄糖和氨基酸 的摄取和利用，加速糖酵解，增强糖异生，降低血糖浓 度，其作用的靶器官主要是骨骼肌、心肌、脂肪和肝 脏。其机制与牛磺酸诱导或者抑制某些限速酶活性有 关，它可使糖原合成酶Ｉ活力升高而使糖原磷酸化酶 活力降低。由于骨骼肌是糖代谢的重要部位之一，并 且牛磺酸含量占全身的７５％以上 因此，牛磺酸对骨 骼肌葡萄糖摄取和利用的加强及对糖原分解的抑制． 必然会对全身葡萄糖自稳态有较大的影响。总之，牛 磺酸通过作用于胰岛素受体，发挥胰岛素样效应，参 与维持葡萄糖自稳态。 ３．１．４促进矿物质代谢研究表明，牛磺酸对ｃａ 有 调节作用．低钙时促进Ｃａ２＋的内流，高钙时减少Ｃａ２＋ 内流和增加Ｃａｚ 与细胞的亲和 ，以降低游离钙水 平，即牛磺酸具有抗钙超载作用，从而对应激性损伤 的心肌细胞起保护效应。其机制为牛磺酸能刺激细胞 膜上Ｃａ２＋依赖性ＡＴＰ酶泵的运转效率，间接增强膜对 钙离子的摄取，对细胞膜上钙离子的高亲和性位点有 调节作用：可抑制ｃａ 在细胞膜上的被动扩散及调节 钙通道开关。徐广飞等（１９９８）１３１研究表明，牛磺酸与锌 有互作效应，缺锌会导致牛磺酸排出量增加，添加牛 磺酸会促进肠道对锌的吸收，二者存在一个牛磺酸一 锌的凋节机制 ３．２清除自由基，保护机体细胞生物体在新陈代谢 过程中不断产生自由基，在病理条件下，细胞内各种 抗氧化剂数量减少，从而使其对自由基及过氧化物清 除能力减弱的同时，产生具有活泼化学性质的自由 基。自由基与游离态的不饱和脂肪酸作用，形成脂质 过氧化物如丙二醛（ＭＤＡ）。ＭＤＡ是极为活泼的交联 剂．能迅速与磷脂酰乙醇胺交联成荧光色素，然后与 蛋白质、肽类、脂类结合成板层状脂褐质，导致细胞老 化。牛磺酸通过提高超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、谷胱甘 肽过氧化物酶（ＧＳＨ—ＰＸ）的活性，减少脂褐质产生，从 而提高机体抗氧化能力，减少白南基对机体细胞的损 伤。冯颖等（２００５） 在小鼠日粮中添加１％牛磺酸，试 科学养
牛磺酸对眼睛保护作用的研究进展
学术探讨
Ａｃａｄｅｍｉｃ ｓｔｕｄｙ 中国民族民间医药
Ｃｈｉｎｅｓｅ ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｅｔｈｎｏｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ ｅｔｈｎｏｐｈａｒｍａｃｙ ・５７・
牛磺酸对眼睛保护作用的研究进展
潘朝旺曹宇
湖北省鄂州职业大学医学院，湖北鄂州４３６０００
【摘要】 牛磺酸是一种含硫的１３一氨基酸，不仅分布广泛而且对多种器官和系统具有重要的生物学功能，具有广阔的应用前景。本 文从视网膜、视神经、晶状体和角膜四个方面，对牛磺酸的眼睛保护作用进行了综述。 【关键词】 牛磺酸；眼睛；保护 【中图分类号】Ｒ２８２．７６ 【文献标识码】Ａ 【文章编号】１００７—８５１７（２０１３）０７—００５７—０２
牛磺酸化学名２一氨基乙磺酸，因１８７２年首次从牛胆
汁中分离出而得名。近年研究证明，牛磺酸几乎参与了机
体内所有正常生理的维持和调节，具有广泛的生理和药理
功能。本文对牛磺酸保护眼睛的作用作一综述。
１对视网膜的保护作用
１．１ 对视网膜光损伤的保护作用视网膜光化学损伤是在
一定环境下持续强光照射导致，早期表现为视网膜功能下
降，接着内层神经元变性坏死，最后视功能严重减退。牛
磺酸作为重要神经递质存在于感光细胞内，参与了视网膜
细胞的生长发育，对维持正常视网膜功能起到重要作用。
实验证明，牛磺酸可通过多种机制抑制视网膜光化学
损伤中感光细胞凋亡；张利剑…通过建立大鼠视网膜光损
伤模型，观察牛磺酸对大鼠视网膜细胞凋亡及与凋亡相关
基因ｂｃｌ一２蛋白表达的影响，结果在牛磺酸用药组中视细
胞的凋亡率明显低于阳性对照组（Ｐ＜０．０１），而ｂｃｌ一２蛋
白表达量却显著高于阳性对照组（Ｐ＜０．０５），提示牛磺酸
通过上调ｂｃｌ一２基因蛋白的表达量，抑制了视网膜光损伤
诱发的细胞凋亡，避免视网膜的光损伤；另有实验显示，
牛磺酸抑制了视网膜光损伤诱发的细胞凋亡与通过维持ＮＦ
—ＫＢ激活状态进而下调ｃａｓｐａｓｅ一１表达有关 Ｊ。
牛磺酸添加到普通食品食品营养强化剂牛磺酸
1 牛磺酸添加到普通食品
食品营养强化剂牛磺酸
食品营养强化剂牛磺酸 摘 要 介绍了牛磺酸的生物学功能与应用、提取与合成的方法及其发展现状与市场前景等。 关键词 牛磺酸 生物学功能 应用 合成 前景 牛磺酸（Taurine），因1827年首先在牛胆汁中发现而得名。它是名贵中药牛黄的主要成分，又称牛胆碱、牛胆酸或牛胆素。 牛磺酸结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，是一种含硫氨基酸，系统命名为2-氨基乙磺酸,相对分子质量125 15；通常是白色晶体或粉末，无臭、味微酸，在水中溶解度为10.48 g，不溶于乙醇、乙醚或丙酮；具有酸性，pK1=1.5，pK2=8.4，
2 在正常生理pH范围内呈两性反应。 牛磺酸以游离的形式大量存在于人及哺乳动物的几乎所有脏器中，其中脑、心脏及肌肉中含量较高，具有广泛的生物学功能，是人及动物的重要营养物质。值得注意的是，人自身不能合成牛磺酸，所以只能靠食品补充。迄今牛磺酸大量添加于食品（含饮料）中，增加食品的营养成分，全球年需求量高达30 000 t以上，成为大众化的食品营养强化剂［1］。 1 牛磺酸的生物学功能与应用 1.1 牛磺酸的生物学功能 国内外的许多研究成果表明，牛磺酸作为一种人体必需的、具有多种生物学功能的氨基酸，在人体中起着极其重要的作用［2～6］。 渗透调节作用 海洋动物的渗透压主要靠牛磺酸来维持和调节；对哺乳动物而言，虽然渗透压是由无机盐来维持，但是渗透压的变化主要由牛磺酸的移动来调节。牛磺酸能调节骨骼肌、大脑和血小板的渗透压，还能调节血压、防治动脉粥样硬化。
3 抗氧化作用 牛磺酸具有清除活性氧化剂的作用。它被认为是组成生命内源的防御系统,以防止毒素对细胞及组织的伤害。清除氧自由基和抗脂质过氧化损伤的效应同牛磺酸剂量呈依赖性关系。牛磺酸可抑制肝的脂质过氧化,从而减少