餐饮常见问题及解决方案
餐饮总结工作中不足和改进
餐饮总结工作中不足和改进一、前言在餐饮行业，总结工作中不足和改进是非常重要的。
只有不断地总结经验，才能找到自己的问题所在，并及时进行改进。
本文将从多个方面对餐饮行业中常见的问题进行总结，并提出相应的解决方案。
二、服务质量不够好1.问题描述在餐厅中，服务员服务质量不够好是一个非常普遍的问题。
有些服务员态度冷漠，没有耐心地为客人解答问题；有些服务员表现得过于热情，甚至会打扰客人用餐。
2.改进方案（1）培训教育：对服务员进行系统培训和教育，使其了解如何与客人沟通、如何处理客人投诉等。
（2）激励机制：建立激励机制，根据服务质量对服务员进行评估和奖惩。
（3）聘请专业顾问：聘请专业顾问来指导管理团队，提高整个团队的服务水平。
三、食品安全存在隐患1.问题描述食品安全是消费者非常关注的一个问题。
如果食品安全存在隐患，就会影响到餐厅的信誉和生意。
2.改进方案（1）加强员工培训：对厨师和服务员进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识。
（2）建立食品安全管理制度：建立严格的食品安全管理制度，包括采购、储存、加工和销售等各个环节。
（3）定期检查：定期对餐厅进行食品安全检查，确保食品安全问题得到及时发现和解决。
四、菜品口味不够好1.问题描述菜品口味不够好是一个常见的问题。
有些厨师做出来的菜肥油腻，有些菜味道单一，缺乏创新性。
2.改进方案（1）优化配方：优化配方，改善菜品口感和质量。
（2）引入新鲜材料：引入新鲜材料，增加菜品的营养价值和口感。
（3）创新菜系：创新菜系，使餐厅更具特色和竞争力。
五、管理不够规范1.问题描述在餐饮行业中，管理不够规范是一个非常普遍的问题。
有些餐厅管理混乱，缺乏有效的管理制度和流程。
2.改进方案（1）建立规范化管理制度：建立规范化管理制度，包括人事管理、财务管理、食品安全管理等各个方面。
（2）加强内部培训：加强内部培训，提高员工的业务素质和管理水平。
（3）引入先进技术：引入先进技术，如POS系统、ERP系统等，提高餐厅的信息化水平和效率。
餐饮行业中存在的食品安全问题及整改措施 (3)
餐饮行业中存在的食品安全问题及整改措施一、餐饮行业存在的食品安全问题在餐饮行业，食品安全问题一直是一个备受关注的话题。
无论是大型连锁餐厅还是小吃摊，都有可能存在各种食品安全隐患。
以下是几个常见的问题：1. 食材质量不过关：有部分企业为了追求成本利润最大化，选择了廉价且质量无保障的食材。
这些食材可能含有农药残留、重金属等有害物质。
2. 加工环境不洁净：一些小型餐馆由于场地限制或管理不善，会出现卫生环境差的情况，如地面脏乱、垃圾满溢等。
3. 没有规范操作流程：很多餐厅没有严格的操作标准和规范流程，导致工作人员在加工过程中容易疏忽处理，增加了十分卫生隐患。
4. 储存温度不当：部分食品需要适当储存和加热温度才能保持其新鲜程度和杀菌效果。
然而，许多餐馆并不严格控制储存温度，导致食品易受细菌污染。
5. 交叉污染：在一些操作繁琐或管理不善的餐厅中，可能存在食材、切割板等之间的交叉污染情况。
这会导致食品处于持续污染状态，容易引发食物中毒事件。
二、解决餐饮行业中的食品安全问题的整改措施为了确保消费者的身体健康和对餐饮行业的信任，我们应该采取一系列整改措施来解决这些问题：1. 加强监管力度：政府和卫生部门应加强对餐饮企业的监管检查，并建立完善的监督机制。
违法经营者应及时查处并追究责任。
2. 提高从业人员素质：培训厨师和服务员，提高他们的卫生意识和操作技能。
建立规范化操作手册，并执行严格的操作流程和标准化程序。
3. 加大宣传教育力度：通过各种形式的宣传和教育来提高消费者对食品安全的关注度。
倡导健康饮食理念，引导消费者选择优质、合规的餐厅。
4. 建立食品安全评估制度：建立并完善食品安全评估与监测体系，定期对餐厅进行抽样检测，并公开检测结果。
增加对违规行为的打击力度，给予相应处罚。
5. 推动信息化建设：引入现代科技手段，如利用大数据分析、智能设备等来监控食品生产流程和质量管控。
确保从农田到餐桌的每一个环节都能实时追溯并保证食品安全。
常见的餐饮客人投诉及应对方法
常见的餐饮客人投诉及应对方法
1. 菜品质量问题：哎呀呀，比如说客人抱怨菜太咸了或者太淡了。
应对方法就是赶紧道歉呀，然后给客人重新做一份或者换个菜呗！就像上次有个客人说鱼香肉丝太咸了，咱二话不说重新做了一份给他，他立马就不生气啦！
2. 上餐速度慢：嘿，这可经常遇到呢！要是客人等餐等得不耐烦了咋办呀？咱就得赶紧去厨房催一催呀！像有一回一桌客人等了好久，都有点发火了，我们赶紧去沟通解释，最后送了个小甜品，他们也就没那么气啦！
3. 服务态度不好：这可不行哦！要是客人觉得服务员态度冷冰冰或者不热情，那必须得赶紧调整呀！咱得时刻保持微笑和热情呀！就好像有个客人说服务员不太搭理他，那可不行呀，咱赶紧道歉改进呀！
4. 环境卫生差：哇，这可太影响心情啦！如果客人看到桌子不干净或者地上有垃圾，肯定不高兴呀！赶紧清理干净呀！有次一个客人就指出角落有垃圾，我们马上清理掉，然后加强了打扫力度呀！
5. 搞错菜品：哎哟喂，这要是把客人点的菜弄混了，那还了得？赶紧改正呀，然后诚恳道歉呀！上次就把 A 桌的菜上到 B 桌啦，幸好及时发现改正，客人也就没计较啦！
6. 餐具问题：这也可能被投诉呀，比如餐具不干净或者有破损。
那就要马上换干净完整的呀！有次客人拿到的杯子有个缺口，我们赶紧换了个新的，客人的脸色才好看起来呀！
7. 菜品分量不足：哎呀呀，如果客人觉得量太少了那可不行！可以适当给加点或者解释一下嘛！就像是有个客人说那份炒饭量少，我们给加了点配菜，他就满意啦！
8. 价格不合理：嘿哟，客人要是觉得贵了，咱就得好好解释一下为啥这个价格呀！可不能让客人不明不白呀！像那次有客人质疑某个菜价，我们详细说明了食材和制作成本，客人也就理解啦！
总之呀，遇到客人投诉不要慌，积极应对解决问题才是关键呀！。
菜品异物及处理方案
菜品异物及处理方案在餐饮行业中，菜品的质量和卫生安全是非常重要的。
然而，有时候我们会发现菜品中出现一些异物，如毛发、塑料、纸屑等，这不仅影响食客的食欲，也对餐厅的声誉和经营造成不良影响。
因此，菜品异物的问题需要及时发现和解决，以保证菜品的质量和食客的健康。
一、菜品异物的常见原因1. 原材料问题：菜品异物的一个主要原因是原材料中可能含有异物。
在采购过程中，餐厅需要严格把关，选择优质的原材料供应商，并严禁购买有质量问题的原材料。
2. 加工过程中的误操作：在菜品加工过程中，工作人员可能会因为疏忽或者操作不当，导致异物进入菜品中。
因此，餐厅需要加强员工培训，确保员工具备正确的操作技能。
3. 餐具和设备不洁净：如果餐具和设备没有经过充分的清洗和消毒，其中可能残留有异物，这些异物可能会跑到菜品中。
因此，餐厅需要保持餐具和设备的清洁和卫生。
二、菜品异物的处理方案1. 异物发现后立即停售：一旦发现菜品中有异物，餐厅应立即停止销售这道菜品，并及时通知相关部门，如食品安全部门和质检部门。
2. 调查异物来源：在处理菜品异物问题时，餐厅需要进行调查，确定异物的来源，以便采取相应的纠正措施。
如果是原材料问题，需要与供应商进行沟通和协调；如果是加工过程中的误操作，需要对员工进行培训和督促；如果是餐具和设备的问题，需要加强清洁和消毒工作。
3. 加强质量管理和监控：为了防止菜品异物问题的再次发生，餐厅需要加强质量管理和监控。
建立菜品质量检测制度，定期对菜品进行抽检，并及时处理发现的问题。
4. 向食客道歉并提供补偿：当菜品异物问题造成食客的不满和损失时，餐厅应向食客道歉，并提供适当的补偿，如退款、赠送优惠券或赠送其他菜品。
5. 加强员工培训：餐厅需要加强员工培训，提高员工对菜品质量和卫生安全的认识，确保他们能够正确操作和处理菜品，减少菜品异物问题的发生。
总结：菜品异物是餐饮行业中常见的问题，但餐厅不应忽视它的严重性。
通过加强菜品质量管理、培训员工和加强质量监控，可以有效地预防和处理菜品异物问题，提升菜品质量和食客满意度。
餐饮业中的安全生产问题和措施
餐饮业中的安全生产问题和措施一、餐饮业中常见的安全生产问题餐饮业是指供应食品、饮料及相关服务业的行业。
由于食品安全和卫生问题影响到人们的身体健康，所以餐饮业中的安全生产问题备受人们关注。
以下是餐饮业中常见的安全生产问题：1. 食品安全问题。
食品安全是餐饮业最重要的问题之一。
餐饮业从生产、配送、储存到食品销售的全过程都存在食品安全问题。
可能会出现食品污染、饲料或配料混淆、添加剂过量、不合格食品在销售中等问题。
2. 消防安全问题。
餐饮场所存在着较高的火源，如厨房的灶台、明火炉具、电器和燃气热水器等，容易引起火灾。
同时，餐饮场所人员密集，火灾发生后的应急疏散很可能会导致人员伤亡。
3. 健康安全问题。
健康安全问题主要包括员工卫生管理和顾客卫生管理两个方面。
员工在工作中没有按照标准操作和卫生要求，使用的炊具、器具、食材等可能会引发疾病传染。
同时，顾客也可能存在一定的卫生问题，例如在饮食过程中造成食物中毒、过敏等健康问题。
二、餐饮业中常用的安全生产措施要保证餐饮业的安全生产问题，需要从源头控制和管理入手，并经过严格执行与监管，进行全流程风险评估、定期安全检查以及健康知识科普。
以下是餐饮业中常用的安全生产措施：1. 食品生产厂家的质量控制措施。
食品生产厂家必须制定科学、合理、可行的技术规范、生产操作规程、检测标准和质量管理体系并执行，确保食品的安全性。
2. 餐厅设备的安全使用措施。
餐厅使用的设备应当符合安全要求，保证使用的品质和效果。
此外，还需进行正确使用、保养等方面的技术培训和考核，避免设备故障引发安全隐患。
3. 卫生管理和监督措施。
餐饮行业工作人员应遵守个人卫生和工作卫生的相关规定，进行必要的手部消毒，并建立相关制度，制定员工健康证明、体检制度，加强餐具、饮具等设备的消毒清洁、排气通风等日常卫生管理措施。
4. 应急预案与演练。
建立健全应急预案，定期进行应急演练，培训餐饮场所全体员工应急处理的技能和知识，确保餐饮场所人员在危机事件发生时可以快速有效地进行应对和减少人员伤亡。
餐饮行业中在线外卖平台的使用中常见问题解决方案
餐饮行业中在线外卖平台的使用中常见问题解决方案随着互联网的快速发展，餐饮行业逐渐进入了一个线上化的时代，许多消费者已经习惯了使用在线外卖平台来订购自己喜欢的美食。
然而，在线外卖平台的使用中常常会遇到一些问题，这些问题如果能够得到及时解决，将会提升用户体验，为餐饮企业带来更多的订单。
本文将围绕这一主题，为您提供一些常见问题的解决方案。
问题一：订单不准确或遗漏在使用在线外卖平台时，有时会发生订单不准确或遗漏的情况。
这可能会给餐饮企业带来困扰，因为他们需要保证每个订单都被及时处理。
解决方案：1. 及时确认订单：餐饮企业应该尽快确认每个订单，并及时与客户沟通，确保订单信息准确无误。
2. 定期检查订单：定期检查在线外卖平台上的订单列表，确保没有遗漏任何订单。
餐饮企业可以设置提醒功能，以确保不会错过任何订单。
3. 与平台客服合作：如果发现订单出现问题，餐饮企业可以及时联系在线外卖平台的客服团队，寻求解决方案。
问题二：配送延迟或丢失另一个常见的问题是配送延迟或丢失。
餐饮企业和消费者都希望能够在预定的时间内收到食物，但有时这是不可能的。
解决方案：1. 及时通知客户：如果出现配送延迟的情况，餐饮企业应该及时通知客户，并提供合理的解释和补偿措施。
这可以避免客户感到失望和沮丧。
2. 合作配送平台：餐饮企业可以选择与可靠的配送平台合作，以减少配送延迟或丢失的风险。
与专业的配送队伍合作，确保订单能够准时送达。
问题三：商品质量问题有时，客户收到的食物可能与他们所期望的不符，可能存在质量问题，这可能会影响到餐饮企业的声誉。
解决方案：1. 保证食品质量：餐饮企业应该始终保持食品的优质和新鲜，以减少质量问题的发生。
确保菜品的质量超出客户的预期。
2. 提供补偿措施：如果客户发现食品存在质量问题，餐饮企业应该及时采取补救措施，如提供退款、重新做菜等。
这可以改善客户的体验，并树立餐饮企业的良好形象。
3. 定期检查菜品：餐饮企业应该定期检查自己所提供的菜品，确保它们符合质量标准。
食堂存在的主要问题及解决对策建议
食堂存在的主要问题及解决对策建议一、食堂存在的主要问题1. 食品安全问题食堂是学校或单位提供给员工和学生就餐的地方，但其中存在着一些食品安全隐患。
例如，可能存在食材采购不合格、储存条件不达标、加工环节卫生不到位等问题，这些都会对就餐者的健康造成潜在威胁。
2. 菜品单一与营养平衡问题一些食堂菜谱较为单一，重复性菜品过多，无法提供多样化的选择。
而且，部分食堂普遍倾向于油炸、煎炒等高热量高盐高油脂方式烹饪菜肴，导致整体饮食结构失去平衡。
3. 就餐环境与服务质量问题有些食堂就餐环境差，桌椅损坏老旧、用餐区域拥挤、排队时间长等情况常见。
此外，部分食堂服务态度不好、管理混乱等也有待改进。
二、解决对策建议1. 健全食品安全管理措施加强食材采购环节的监督，确保供应商具备合法资质，并建立完善的验收机制。
同时，对储存和加工过程实施严格的卫生标准，确保食品安全。
还可以开展定期食品安全培训，提高员工的安全意识和操作水平。
2. 多样化菜谱设计与营养搭配食堂应根据不同人群需求提供多样化的菜品选择，坚持季节性产地优先原则，注重蔬菜和水果的新鲜度和选择。
在烹饪时要尽量减少油盐用量，并注重粗细搭配、荤素结合、色香味俱佳，使得每一份菜品都能够提供均衡营养。
3. 提升就餐环境与服务质量改善就餐环境是提升食堂吸引力的关键之一。
要更新桌椅设施，改进用餐区域布局，增加就餐座位数目以解决拥挤问题。
合理规划流线并加强管理监督以缩短排队时间。
此外，应加强对食堂工作人员的培训，提高他们的服务意识和专业知识。
4. 增加食堂透明度与监督机制建立食堂消费者议事会或类似组织，让学生和员工参与决策和监督。
定期开展满意度调查，及时了解就餐者的需求和意见，并采取相应措施改进。
通过引入第三方检测机构对食堂进行不定期的食品安全抽检，确保外界对食堂管理水平的监督。
5. 加强校企合作，提升管理水平学校或单位可以与相关餐饮企业签订合作协议，在菜谱设计、原材料采购等方面进行合作。
食堂存在的问题及不足分析
食堂存在的问题及不足分析一级标题：引言在现代社会，食堂作为人们工作或学习中午饮食的重要场所，承担着提供储备充足、健康营养的餐饮服务的责任。
然而，很多食堂存在各种问题和不足，例如菜品单一、味道平庸、卫生状况差等。
本文将对这些问题进行深入分析，并提出改进措施。
二级标题：菜品选择单一许多食堂存在着菜品选择过于单一的问题。
在一个时间段内可能只有几个固定的菜肴可供选择，且种类有限。
这使得顾客无法根据自身口味和需求选择满意的食物，尤其是对于有特别膳食需求的人群来说，如素食者或对某些食材过敏的人士。
为解决这一问题，首先应调整菜单设置策略。
引入更多样化、富有创新性和时令性的菜肴，满足顾客不同口味和营养需求。
其次，在设立菜单时应考虑到特殊群体需求，包括提供素食、低盐、低糖等健康菜品的选择以及标识过敏原含量。
最后，定期开展顾客满意度调查，通过询问顾客对菜肴种类及品质的反馈，来改进和调整菜单。
二级标题：味道平庸另一个常见问题是食堂菜肴的味道平庸。
许多食堂对于烹饪过程缺乏严格控制，导致出现口感欠佳、味道单一的情况。
这违背了人们对餐饮服务的期望，尤其是在兼具快捷和美味的需求中。
为了提升食堂菜肴的味道，首先需要加强员工培训和厨师技能提升。
在聘请厨师时应注重其烹饪经验和专业技能，并定期进行技能培训。
其次，应确保使用新鲜高质量的食材，并控制合理的烹饪时间和火候。
此外，在调料搭配上也需要注重创新和多样化，以增加菜肴的味觉层次感。
最后，建立顾客投诉反馈机制，及时收集和处理顾客对菜肴味道的评价，以不断改进。
二级标题：卫生状况差食堂卫生状况差也是常见的问题之一。
部分食堂存在地面、桌椅、餐具等卫生环境不达标的情况。
不良的卫生状况会直接影响顾客对餐饮场所的信任感和健康安全。
为解决这个问题，首先应加强对员工的卫生意识培训，并建立一套健全的卫生管理制度。
包括定期清洗设备、餐具和场所，提高地面和桌椅等硬件设施清洁度，加强食品储存条件等方面的管理。
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餐饮常见问题及解决方案篇一：餐饮常见问题及处理方案餐饮常见问题及处理方案1.退菜程序一、退菜理由：菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等）、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。
二、退菜的处理方法:1、菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等）：——负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1）、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。
由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
2).经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。
2、上菜不及时退菜：——客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下：1）、如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿。
（下单时要在点菜单上注明点菜时间）2）、如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。
财务部查实上菜时间。
3）、如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房共同赔偿。
3、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错：1）、如厨房未做出成品，可以给予退菜，但是要给相应人员给予一定的惩罚。
2）如厨房已做出成品，可以视情况看是否退菜，如不能退菜，那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
3）、如厨房已做出成品，及时推销成功，则无需赔偿。
但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
4、客人人数减少要求退菜：1）如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2）、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。
5、客人点错单：——视菜品可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。
如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。
退菜程序：如需退菜，由值台服务员开单，由楼面领班或主管签字。
放可退菜（如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单。
但给予退菜，那么该损失就有传菜部或厨房承担）2.如何服务醉酒客人来餐厅用餐的一部分客人，喝醉酒时，在酒精作用下会做出一些反常态的举动。
如：话题特多、容易忘事、对服务百般挑剔，甚至对服务员非礼，严重的还打人、破坏餐厅设施设备。
此时他们的状态集中表现出心理角色中的“儿童自我”———感情用事、任性不讲道理、与人对着干；以及“家长自我”———权威自居、自己什么都对，武断专横、盛气凌人。
这就要求餐厅服务员在服务中要善于观察判断、随机应变，学会对客人进行心理调整，控制局面，最终妥善解决问题。
1．服务员在判断出客人已不胜酒力时，言谈间应从关心客人的角度出发，机智巧妙而又礼貌地谢绝继续为客人提供酒水，向客人推荐一些不含酒精的饮料或果汁（矿泉水、茶、牛奶等）2．对醉酒无理、胡搅蛮缠的客人，绝对不能“硬碰硬”，要学会对客人进行心理调整，站在客人的角度，以柔克刚，以动之以情、晓之以理的迂回诱导，使客人恢复到“成人自我”———理智、平等、通情达理。
3．对已经醉酒的客人采取醒酒措施。
如送上毛巾，醒酒果汁（梨、橙、苹果、西瓜等）或醒酒汤（食醋30毫升加白糖15可加少）4. 但遇到无法处理的醉酒客人应立即报告楼面领班或主管3.用餐途中突然停电1）及时汇报部门主管人员，听从主管人员统一安排。
2）安抚客人，及时为客人点上蜡烛，并告知客人问题正在处理中，请客人继续用餐。
3）看好自己所负责的区域，做好服务工作，以免客人跑单，同时注意在停电期间不要随便让其他人员进入餐厅，以免发生偷窃事件4）收银员积极配合前厅做好帐单结算工作4.突遇局部起火各部门人员突遇局部起火时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本职工作。
1) 遇局部火灾时不要惊慌，根据不同的火情使用相关的灭火办法，及时进行扑救，切忌2）遇酒精着火时，用湿布进行扑盖灭火，严禁将酒精泼洒。
3）突遇电器着火时，立即切断电源，正确使用灭火器，对准火源根部喷洒灭火剂。
4）其他员工保持镇定，坚守岗位，安抚客人，并告知客人问题正在处理中，请客人继续用餐。
5) 看好自己所负责的区域，做好服务工作，以免客人跑单。
6）收银员积极配合前厅做好帐单结算工作。
7) 领班级以上人员做好投诉处理工作。
慌张失措。
8) 如火势变大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警，同时组织客人疏散5.突然发生斗殴事件店内发生斗殴事件，处理步骤如下：各部门人员突遇斗殴事件时，保持镇定，不要慌张，及时报告楼面负责人，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本职工作。
1. 如果是内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止，针对事件原因和责任人及时通报相关领导处理，情节严重者由企业管理人决定可送至执法机关处理。
2. 如遇餐厅内顾客之间发生打架斗殴事件，应视情况疏导旁边其他顾客，将旁边的顾客引到其他区域消费，尽量保存单据，让顾客买单。
如果情况特殊，造成顾客未买单，由店内负责人负责处理。
3. 在单位负责人同意后，及时联系该地区警方，并保护好现场，交警方处理。
6.客人突然生病如何处置客人突然生病如何处置1. 对突然发病的客人，服务员要保持镇静。
首先找该区域负责人，说清病人发病状态，由餐厅领导打电话通知急救部门，同时采取一些可能的抢救措施。
2. 如中老人突发病，多为心脏病、高血压，脑溢血等心血管病。
如客人昏厥过去或摔倒。
不能因为客人躺在地上不雅观而把客人抬起来，或架到别处，因为此时的任何移动都可能加重病情。
服务员应及时移开餐桌餐椅，让出一块地方，然后用屏风等物品围起来。
服务员要认真观察客人的病情，帮助客人解开上衣衣扣，打开领带，在客人身下铺垫一些柔软的织物。
等待抢救医生的到来。
医生来到之后，按照医生的吩咐，做一些力所能及的具体事情。
3. 如客人受伤（摔倒、划伤），及时通知在场的管理工作人员，并婉转地安慰客人。
4.对于有些客人在进餐时，或是进餐后没有离开餐厅之前，突然有肠胃不适的感觉，这可能是因为就餐的食物不卫生引起的或其他原因引起的。
此时，服务员要尽可能地帮助客人，在征得客人同意后打电话帮助客人叫急救车，或帮助客人去洗手间，或清扫呕吐物等。
与此同时，服务员不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备检查化验，分晰客人发病的原因，以分清责任。
7.客人用餐时损坏餐具怎么办1. 宾客在用餐过程中损坏餐具是不小心所致，遇到客人打碎餐具时，服务员第一时间应问候客人是否受伤，并迅速收拾干净破损的餐具，并为客人换上新的餐具，服务人员要在合适的时机以合适的方式告诉客人，然后在结账时一起计算收款，要讲明具体赔偿金额，开出正式的现金收据。
2. 如果是团队用餐时，客人不小心损坏餐具，服务员第一时间应问候客人是否受伤，并迅速收拾干净破损的餐具，并为客人换上新的餐具，并及时开单由损坏餐具的客人签字，但要注意方式和用语8.客人用餐时发现菜品中有异物怎么处置1 服务员立即将该菜品撤下餐桌，防止客人拍照，并不要在桌上再次检查是否存在异物。
迅速将此事上报领班或主管，并查出原委。
2.楼面管理人员应该立即前往客人桌旁，向客人道歉，并征求客人意见，需要换道其他菜品或者退菜，但无需向客人做任何解释。
3.如客人同意换菜，应该立即与厨房联系，以最快的速度满足客人的要求。
4.服务员在对此桌客人的服务更加细心周到，避免客人在其他方面再次投诉。
5.如果客人要求退菜，则应该在收银帐单上删除这道菜品，在为客人买单时应给客人讲明这道菜已经退掉，并再次请客人谅解。
6.如遇客人坚持要求赔偿，应由餐厅领导出面解决。
7.事后要认真分析原因，杜绝类似事情的再次发生如发现菜品中有异物应给客人给予相应的补偿（送上果盘、打折、小礼品）9.服务员失误将汤汁溅到客人身上1. 应立即用焦急歉意的口吻给客人道歉，并为客人送上干净的口布或毛巾，请客人擦拭2. 切记不要直接为客人，特别是为女宾擦拭服装。
3. 立即将事故告诉楼面领班或主管，由楼面管理人员出面道歉，必要时可为客人的帐单打部分折扣或送道菜品补救4. 如果脏污比较严重，应征询客人意见为其清洗（如客人时间比较紧，应给予相应的洗涤费，此费用由值台服务员支付）5. 事后要分析事故原因，教育员工吸取教训，以防再犯同样的错误，并根据酒店管理制度给予相应的处罚。
10、客人对菜肴提出质疑时怎么办1. 服务员不要直接承认确实是菜品的问题，委婉地请客人稍等，并马上找该区域负责人来解决，不可以直接把该菜品撤下台面。
2. 由区域负责人和客人打过招呼后，将菜品拿到厨房经厨师长确认确实是菜品质量问题时。
恳地向客人道歉并立即征询客人的意见，是否更换菜肴还是减免该菜肴的费用，并将客人的意见马上报告餐厅经理。
3. 如果是客人对菜肴特点产生误会，服务员可以向客人简单介绍菜肴制作的特点和口味特点，倘若客人不给机会予以理解，可以向客人推荐其他菜肴，以后有可能的话再做解释，处理这类质疑时，要从客人角度考虑问题，给客人留有足够的自尊。
11、客人反映上菜速度慢怎么办反1. 服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解，对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打好招呼。
2. 当客人催菜时，服务员应立刻给客人道歉，并承诺客人马上去催，通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告自己的上级。
3. 主管或领班在得知此情况时，要查阅客人的点菜单，与厨房厨师长联系好出菜工作。
4. 服务员在客人等菜的时候，要主动询问客人是否需要增添其它饮料或提供茶水服务，并根据客人点菜情况做好备餐工作，一旦菜肴送出立即端上餐台，并提供相应的服务5. 遇到此类情况，服务员应给予客人特别的关照，切不可采取回避或推委的态度。
12.客人把洗手水喝了如何处置1. 服务员在上手水时应向客人说明，以免误会；2. 如果客人在不知情的情况下喝了，服务员不要立即告诉客人，以免客人难堪，应及时撤下洗手盅。
3. 客人喝了之后，有疑问时应委婉地告诉客人，洗手水只是一种茶水，并无毒副作用，请客人不用担心13.遇客人回餐厅寻找遗失物品时1 .问清客人坐过的台号，遗失物品特征，尽量帮助客人寻找。
2. 与前台或保安部联系，看是否已交到失物招领处。
3. 若一时找不到，应请客人留下姓名，房号或联系电话，以便以后如有发现再与客人联系。
4. 报告保安部与大堂副理及楼面负责人14、如收台时发现客人的遗失物品1.客人在离开餐厅的时候要提醒客人带好随身物品2.及时报告楼面领班或主管3.不要随意翻看客人的物品4.如到餐厅打烊的时候客人还没有回来寻找遗失物品，在下班前把物品交到前台，并且和前台人员做好交接工作15、当客人在餐厅用餐时，出现报警铃声，怎么办1. 服务员应保持冷静，不可惊慌跑步，造成客人恐慌。