酒的制作方法分类

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酒的制作方法和步骤和配方

酒的制作方法和步骤和配方

酒的制作方法和步骤和配方
酒的制作方法和步骤因种类而异,以下是一些常见酒类的制作方法和步骤:
1. 葡萄酒的制作方法和步骤:
- 选择成熟的葡萄,清洗干净后晾干。

- 将葡萄压破,使果汁与果皮和籽接触,发酵成葡萄汁。

- 发酵过程中需要控制温度和湿度,通常在12-24小时内完成。

- 发酵完成后,将酒液过滤,去除沉淀物和酵母等杂质。

- 将酒液放入橡木桶或不锈钢桶中储存,让其继续发酵和陈年。

2. 啤酒的制作方法和步骤:
- 将麦芽、啤酒花、水和酵母等原材料混合在一起,经过糖化、发酵和贮存等步骤制成。

- 麦芽经过糖化后,将啤酒花加入其中,煮沸后冷却。

- 将酵母加入冷却后的啤酒花和麦芽混合物中,发酵成啤酒。

- 啤酒经过过滤和贮存后,可以饮用或继续陈年。

3. 威士忌的制作方法和步骤:
- 将麦芽浸泡在水中,使其发芽并形成淀粉酶。

- 将发芽的麦芽干燥,磨成粉末状,加水制成糊状物。

- 将糊状物加热,使其糖化,然后将其冷却。

- 将糖化后的液体加入酵母中,发酵成酒精。

- 将发酵后的液体蒸馏,得到原酒。

- 将原酒贮存在橡木桶中陈年,直至达到所需的口感和香气。

4. 白酒的制作方法和步骤:
- 将大米、小麦、高粱等粮食加水浸泡,然后蒸煮成糊状物。

- 将糊状物加入酵母中,发酵成酒精。

- 将发酵后的液体蒸馏,得到原酒。

- 将原酒贮存在陶瓷坛或不锈钢桶中陈年,直至达到所需的口感和香气。

以上是一些常见酒类的制作方法和步骤,不同的酒类可能会有不同的配方和制作过程。

制作甜酒的方法步骤

制作甜酒的方法步骤

制作甜酒的方法步骤制作甜酒的方法步骤可以分为准备材料、糖化、发酵、蒸馏和陈酿五个主要步骤。

下面我将详细介绍每个步骤的具体操作。

第一步:准备材料制作甜酒需要准备的主要材料包括水、酵母、糖、果汁或蔬菜,以及调味香料等。

在选择水源时,要确保水的纯净度,最好使用过滤或矿泉水。

酵母是发酵的关键,可以选择干酵母或酒底酵母,根据个人口味选择。

第二步:糖化首先,将水加热至80-85摄氏度,然后将糖加入水中搅拌至完全溶解。

接着,将糖水调至65-70摄氏度,加入选择的酵母。

酵母一般会迅速吸收糖水,并开始进行发酵作用。

这个步骤需要耐心等待,等待酵母完全发酵。

第三步:发酵将糖化后的糖水倒入发酵罐中,盖上发酵罐盖,然后将发酵罐放置在温暖通风的地方。

温度一般控制在20-25摄氏度之间。

在发酵过程中,酵母会将糖水中的糖分解成酒精和二氧化碳。

发酵时间一般为7-10天,具体时间取决于酵母的发酵速度和所制备甜酒的種類。

第四步:蒸馏当发酵完成后,将发酵后的液体倒入蒸馏器中,进行蒸馏过程。

蒸馏的目的是通过加热液体将酒精和其他挥发性物质分离出来。

一般情况下,第一次蒸馏的产物中含有较高的酒精浓度,需要进行第二次蒸馏以提高酒精纯度。

第五步:陈酿蒸馏后的酒液需要进行陈酿以提高口感和风味。

可以选择使用橡木桶或陶瓷罐进行陈酿。

酒液在陈酿过程中会与木材或陶瓷交互作用,吸收其中的香气和风味。

陈酿的时间一般为6个月至数年不等,根据个人口味和甜酒品种的不同而异。

在制作甜酒的过程中,有一些需要注意的事项和技巧。

首先,保持工作区域的清洁和卫生,避免杂质和细菌污染。

其次,控制发酵温度和时间,过高或过低的温度都会影响甜酒的质量。

此外,选择合适的酵母和果汁或蔬菜,可以根据个人口味和所制备甜酒的特点进行选择。

综上所述,制作甜酒的方法步骤包括准备材料、糖化、发酵、蒸馏和陈酿。

每个步骤都需要认真操作和控制,以确保最终制作出口感好、风味独特的甜酒。

制作甜酒需要耐心和细致,但通过不断的尝试和实践,相信每个人都能掌握制作甜酒的技巧,并制作出属于自己的美味甜酒。

洋酒制作方法

洋酒制作方法

洋酒制作方法
洋酒是一种进口烈性酒,主要包括白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰和金酒等六大类。

这些酒的制作方法有所不同,但一般来说,都包括以下步骤:
1.挑选原材料:不同的洋酒需要不同的原材料,如威士忌需要谷类,白兰地需要葡萄等。

2.加工发酵:将挑选好的原材料进行加工处理,如研磨、压榨、发酵等,使其转化为适合酿酒的状态。

3.蒸馏:将发酵后的液体进行蒸馏,以分离出酒精和水,得到高度浓缩的酒精液体。

4.陈酿:将蒸馏得到的酒精液体放入橡木桶中进行陈酿,时间根据不同类型的洋酒而有所不同,一般需要数年甚至数十年。

5.调配:陈酿完成后,将不同年份、不同橡木桶中的洋酒进行调配,以达到口感平衡和稳定的效果。

需要注意的是,洋酒的制作过程非常复杂,需要精湛的技艺和长时间的陈酿,因此并不是每个人都能制作出口感优
美的洋酒。

如果想要尝试制作洋酒,建议先了解相关的知识和技巧,并在专业人士的指导下进行。

黄酒的酿造工艺

黄酒的酿造工艺
配料 :糯米125kg,麦曲19.5kg,酒药187~ 250g,饭水总重量375kg。
淋饭酒母(酒酿)
糯米 水 酒药
麦曲
浸米
蒸饭
淋饭
落缸搭窝 糖化 加曲冲缸
酒母 后发酵 发酵开耙
黄酒酵母必须符合以下要求
所含酒化酶强,发酵迅速并有持续性; 具有较强的繁殖能力,繁殖速度快; 抗酒精能力强,耐酸、耐温、耐高浓度和渗透压,并有 一定的抗杂菌能力; 发酵过程中形成尿素的能力弱,使成品黄酒中的氨基甲 酸乙酯尽量减少; 发酵后的黄酒应具有传统的特殊风味。
5.0-5.5
450×7-10u假根短小,孢子囊细小孢子鲜灰色, 卵圆形,8×10μ,糖化力强,产乳酸及有机酸
能力强。
5.0-5.5
菌丛疏松,粗壮、包子囊大、黑色、能 生存反丁烯二酸。
4.5-5.5
菌丝黑色、包子囊较多,糖化力强
(二)甜米酒药纯种培养的方法
1)固体生产方法:
30℃(3-4天) 30℃(2-3天) 38℃(干燥) 根霉斜面试管-→三角瓶-→含水酒药-→成品
3、按酒色命名:状元红、红酒、黑酒等 4、按酿酒用曲的种类:麦曲黄酒、小曲黄酒、红
曲黄酒、乌衣红曲黄酒等
三.黄酒生产的主要原料
黄酒生产主要原料是稻米和水,另外还有黍米、 黑 米、小麦、青稞、玉米、荞麦等。
Hale Waihona Puke 四.黄酒生产的糖化发酵剂1.麦曲 2.酒药 3.淋饭酒母
1.麦曲
作用和特点:
提供各种酶类、代谢产物以及相互作用产生的色 泽、香味等。
特点:速度快,表面光滑,有利于拌曲搭窝及好 氧菌的生长繁殖。
摊饭法
将蒸熟的热饭摊放在竹簟或磨光水泥地面上,依靠风吹 使饭温降至所需的温度。

蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法

蒸馏酒分类方法蒸馏酒是通过蒸馏原料中的酒精分子,提取出高浓度的酒精饮料,因而被又称为“蒸馏饮料”。

这类酒精饮料在不同的蒸馏方法下,有着不同的口感、香味与浓度等方面的不同之处,故可将蒸馏酒分类成若干种不同的饮料类型。

下面我们来详细介绍几种常见的蒸馏酒分类方法。

一、基于饮料原料的分类方法1. 烈酒 (Spirits)烈酒是一种不带有较多混合物,主要成分是饮用酒精以及少量调味料,如草药、橙皮、香草等。

这类酒精饮料通常是以40%左右的酒精浓度出售,常见的烈酒有伏特加、琴酒、龙舌兰酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等。

2. 利口酒 (Liqueur)利口酒是一种口味多样的酒精饮料,由烈酒与调味料混合制成。

利口酒通常带有特殊的口感和香味,能够让人们感受到其中的果香和甜味。

它的酒精浓度一般在20-50%之间,有些制造商会添加奶油、蛋黄等成分制成奶油利口酒,以增加口感和甜度。

常见的利口酒有百利甜酒、金酒、柑曼怀特等。

3. 装瓶威士忌 (Bottled-in-Bond Whiskey)装瓶威士忌是一种在美国营销的优质威士忌。

装瓶威士忌是指该类酒精饮料必须在同一年的同一季度内,使用相同的麦芽、酵母和水,至少蒸馏出两次,然后陈放至少四年。

其酒精浓度通常在50%左右,有着深色的焦糖味。

二、基于酒制作方法的分类方法1. 单一麦芽威士忌 (Single Malt Whiskey)单一麦芽威士忌指的是采用同一麦垄麦芽酿造而成的威士忌。

其制作过程包括麦芽发芽、碾磨、混料、散热、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

这些制作过程让麦芽产生独特的味道与风味。

单一麦芽威士忌的口感和香味独特,富含花果香和轻柔的口感,非常适合细品。

2. 混合威士忌 (Blended Whiskey)混合威士忌是和其他不同威士忌混合在一起的一种饮料类型。

混合威士忌可以带来不同威士忌的优点,如单一麦芽威士忌可以让混合口感更为丰富,而且可以通过混合不同年份的威士忌调控酒的风味与色泽。

药酒的分类与制作

药酒的分类与制作

中医药酒分类与制作药酒作为一种传统的中药饮品,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

药酒按照制作方法可以分为许多种类,包括白酒、黄酒、米酒等不同酒基,以及浸泡和酿制等方法。

下面将详细介绍药酒的分类、制作方法、药材处理、酒基选择、制作流程、质量控制、储存与保质期以及饮用方法等方面。

1. 药酒种类药酒按照制作方法和酒基类型可以分为以下几类:(1)以白酒为酒基的药酒:这种药酒以白酒为酒基,将药材浸泡在其中,制作过程中酒精浓度较高,能够萃取出药材中的有效成分。

(2)以黄酒为酒基的药酒:黄酒是一种以糯米为主要原料酿制的低度酒,具有独特的香味和营养价值。

以黄酒为酒基制作的药酒能够充分发挥黄酒的保健作用,同时萃取出药材中的有效成分。

(3)以米酒为酒基的药酒:米酒是一种以大米为主要原料酿制的低度酒,具有甜味和淡淡的酒香。

以米酒为酒基制作的药酒口感醇厚,适合长期饮用。

2. 制作方法制作药酒需要准备药材、酒基、容器等材料,同时需要注意制作流程和时间控制等方面。

下面将详细介绍制作药酒的方法和步骤:(1)准备药材:选择所需药材,将其洗净、晾干、切片或研磨成粉末。

(2)准备酒基:选择合适的酒基,如白酒、黄酒或米酒等。

(3)浸泡药材:将药材浸泡在酒基中,一般需要密封容器,放置在阴凉通风处。

(4)定时翻动药材:在浸泡过程中,需要定时翻动药材,以确保药材充分萃取有效成分。

(5)过滤药液:浸泡一定时间后,将药材过滤出来,留下清澈的药液。

(6)装瓶密封:将药液装入干净的瓶子中,密封瓶口,放置在阴凉通风处贮存3. 药材处理在制作药酒之前,需要对药材进行处理,包括洗净、晾干、切片、炮制等。

这些步骤对于药酒的质量和效果具有重要影响。

(1)洗净:将药材表面的泥沙、灰尘等杂质洗净,以免影响药酒的质量。

(2)晾干:将洗净的药材晾干,去除多余的水分,以便后续步骤操作。

(3)切片:对于较大的药材,需要切成薄片或小块,以便充分浸泡和萃取有效成分。

(4)炮制:某些药材需要经过特殊的炮制处理,如炮制药材表面的胞衣、去除毒性成分等,以便制作出更加安全有效的药酒。

白酒的酿造工艺分类及特点

白酒的酿造工艺分类及特点

白酒的酿造工艺分类及特点白酒的酿造工艺分类及特点:白酒是中国传统的酒类饮品之一,具有悠久的历史和独特的制作工艺。

根据酿造工艺的不同,白酒可分为秘制、浓香、轻型和凉粉酒四种类型。

下面将详细介绍每种白酒的酿造工艺分类及其特点。

1. 秘制白酒:秘制白酒是中国白酒中最古老的一种,其酿造技艺已有千年历史。

其特点是采用传统的酿造工艺,以米、麦、高粱等粮食为原料发酵,再经蒸馏得到的酒精酿造而成。

这类白酒的酒度通常较高,口感醇厚,有较强的香气和浓郁的风味。

代表性的秘制白酒有茅台酒、五粮液等。

2. 浓香白酒:浓香白酒是中国白酒的典型代表之一,具有酒香馥郁、风味独特的特点。

浓香白酒的酿造过程主要分为发酵和蒸馏两步。

首先,将小麦、玉米等粮食研磨成粉,加入酿造器中与酵母进行发酵,形成酒曲。

然后将酒曲与粮食按一定比例混合,经过多次蒸馏和反复提炼,最终得到浓香白酒。

浓香白酒的酒度一般较高,口感醇厚,香气浓郁持久。

典型的浓香白酒有郎酒、泸州老窖等。

3. 轻型白酒:轻型白酒是以高粱、玉米等粮食为原料,通过多次蒸馏而制成的一类白酒。

这类白酒的特点是酒体清爽、口感柔和、香气纯净。

轻型白酒制作工艺相对简单,发酵时间较短,对酒曲的选择和贮存要求相对较低。

轻型白酒的酒度一般较低,适合作为餐饮搭配酒而受到广泛喜爱。

典型的轻型白酒有二锅头、梁山好酒等。

4. 凉粉酒:凉粉酒是属于中国的一种类型,以高粱为主要原料酿造的白酒。

凉粉酒的特点是低度、口感清爽、清亮透明,带有一定果香。

酿造凉粉酒需要高粱发酵后,由独特的商家处理工艺制成凝结剂,将凝结剂与高粱勾兑后,经蒸馏、澄清、陈酿等工艺制成。

凉粉酒一般酒度较低,适合夏季饮用,凉爽解渴。

代表性的凉粉酒有二龙山凉粉酒、恒大冰泉等。

总之,白酒的酿造工艺分类多样,各具特点。

从秘制白酒到凉粉酒,每一种白酒都有其独特的酿造工艺和口感。

无论是口感浓郁的秘制白酒还是轻爽清香的凉粉酒,都展现了中国酿酒工艺的独特之处和白酒文化的丰富内涵。

酒的分类

酒的分类
酒的分类

制作人:林华玉 班级:1527

小组成员:林华玉 王雯雯 雷紫晴 王桂敏 蔡郦 邓海珊


中国酒的分类介绍
中国酒品种繁多,分类的标准和方法不尽相同,有以原料进行分类的,有以 生产工艺的特征分类的,有以发酵特征分类的也有以酒精含量高低分类的。 一、按原材料 根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类: 1.粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒 等 2.果酒、就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、 香槟酒等 3.代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原 料生产的酒,习惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、 木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产 的酒均为代粮酒。



三、按发酵特征 按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种; 1 .液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。 2.半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3.固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小 曲酒均在此列。


四、按酒精含量的多少

二、酿造酒:又称发酵酒,可分两大类:佐餐酒和葡萄汽酒。 葡萄酒又分为:红葡萄酒、白葡萄酒 玫瑰葡萄酒 红葡萄酒:酒色分为深红,鲜红,宝石红等,用葡萄果实或葡萄汁, 经过发酵酿制而成的酒精饮料。 白葡萄酒:酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深 长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功 效。 香槟:一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,味 道醇美,是葡萄酒中之王。 日本清酒:酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,绵柔爽口, 其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基 酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
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酒的制作方法分类
酒的制作方法分类如下:
1、发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

发酵酒不需要蒸馏,大部分有颜色,并且酒精度数比较低,一般不超过20度。

啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒,区别是原材料不一样:
啤酒是用麦芽发酵而成;
葡萄酒是用葡萄汁发酵而成;
黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成;
果酒是用水果或果汁(浆)为原料发酵而成的。

发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高(所以,啤酒被称为“液体面包”,黄酒又叫“液体蛋糕”)。

2、蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。

通过蒸馏除杂和提纯,酒精度数都比较高,所以也叫烈酒。

蒸馏酒本身是无色透明的。

知名的八大烈酒包括:
中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清
酒。

3、配制酒
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基,加入原辅料和/或食品添加剂,进行调配或再加工制成的饮料酒。

配制酒中,一般含维生素和矿物质较多。

4、露酒
以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺,或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。

露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。

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