白葡萄酒的发酵过程
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
请简述白葡萄酒的基本生产工艺流程及简要操作要点
请简述白葡萄酒的基本生产工艺流程及简要操作要点白葡萄酒的基本生产工艺流程如下:
1. 葡萄的选择:选择品种适合酿造白葡萄酒的葡萄,通常是霞多丽(Chardonnay)或雷司令(Riesling)等品种。
2. 清洗葡萄:将葡萄用清水浸泡一段时间,然后反复清洗,去除
表面的污垢和杂质,最后沥干水分。
3. 压榨葡萄:将清洗干净的葡萄压榨,使葡萄汁与果皮、果肉等残渣分离。
传统的压榨方法是将葡萄放在木桶中,用脚踩压。
现代的方法通常是使用压滤机。
4. 发酵:将葡萄汁倒入发酵罐中,加入必要的酵母和糖,开始发酵。
发酵时间通常在6-12周左右,根据不同的葡萄品种和酿造工艺,发酵时间可能会有所缩短或延长。
5. 过滤和澄清:在发酵完毕后,将发酵罐中的葡萄汁过滤,去除
酵母和其他残留物,然后进行澄清处理,将葡萄汁变得更加清澈透明。
常用的澄清方法包括蒸发、超声波澄清等。
6. 瓶装和销售:将澄清后的葡萄汁进行瓶装,通常使用葡萄柚、
柠檬等水果作为防腐剂。
最后,白葡萄酒就可以在市场上销售了。
白葡萄酒的基本生产工艺流程需要一定的技术和经验,同时需要对葡萄品种和发酵过程进行调整,以获得最佳的口感和品质。
以下是一些简要的操作要点:
1. 保持良好的发酵环境,避免温度过高或过低的温度。
2. 加入适量的酵母和糖,促进发酵过程。
3. 定期过滤葡萄汁,去除酵母和其他残留物。
4. 澄清处理过程中需要保持适当的压力和温度,避免果汁沉淀。
5. 瓶装时需要注意卫生和密封,以避免果汁污染和变质。
葡萄酒的做法自酿全过程
葡萄酒的做法自酿全过程葡萄酒的制作是一个精细的过程，需要一定的专业知识和耐心。
下面是葡萄酒自酿的全过程：1. 采摘：选择成熟但不过熟的葡萄进行采摘，最好在清晨进行，以保持葡萄的新鲜度。
2. 搅拌与压榨：先将葡萄放入容器中，利用搅拌装置将果皮与果汁搅拌均匀。
然后使用压榨机将葡萄压榨，分离出果汁和果渣。
3. 澄清：将果汁倒入一个容器中，静置数小时使悬浮于果汁中的杂质沉淀到底部。
然后将澄清后的果汁倒入新的容器中，以确保尽可能少的杂质混入。
4. 发酵：添加酵母到果汁中，并将容器封闭，以确保空气无法进入。
将其放置在温度适宜的地方，通常是在18°C-25°C之间，酵母将开始发酵。
发酵过程中，酵母会消耗果汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
5. 二次发酵：发酵完成后，将葡萄酒转移至新的容器中，以去除底部的沉淀物，并剔除表面的浮渣。
这个过程称为“倒瓶”，可以促进二次发酵和进一步澄清。
6. 澄清与熟化：酒液通常需要在密封容器中进行多次澄清和熟化，以去除可能残留的悬浮物和改善酒的质量。
这个过程可以持续几个月甚至几年，取决于个人喜好和酒的类型。
7. 灌瓶：在澄清和熟化完全完成后，将葡萄酒灌入干净的瓶子中，并使用塞子或螺旋盖密封。
确保瓶子完全密封，以防止空气进入。
8. 等待与品尝：葡萄酒需要一定的时间进行陈年，以达到最佳的口感和风味。
不同类型的葡萄酒需要的陈年时间不同，可以根据个人口味和喜好进行品尝。
请注意，以上只是葡萄酒自酿的基本过程，实际制作过程可能会因个人的喜好、材料的不同以及不同类型的葡萄酒而略有差异。
在进行自酿之前，建议先进行一些专业的学习或咨询，以确保制作出优质的葡萄酒。
干白葡萄酒的生产工艺
干白葡萄酒的生产工艺干白葡萄酒是一种以白葡萄为原料，经过去梗、压榨、发酵等工艺生产而成的葡萄酒。
下面是干白葡萄酒的生产工艺的详细介绍。
1. 原料准备：首先需要选择适宜的葡萄品种作为原料，通常使用具有高酸度和低糖度的白葡萄。
葡萄在成熟期采摘下来后，经过筛选去除烂掉或未成熟的葡萄。
然后将葡萄进行去梗，把葡萄的果实与葡萄藤的部分分开。
2. 压榨：将去梗后的葡萄放入压榨机中进行压榨，将葡萄的果汁和果渣分开。
果汁通常分为头、中、尾三个部分。
头部含有较多的酵母、酒精、糖分和酒醛等物质，不宜用于制作干白葡萄酒。
尾部富含果渣和较多的酸，也不宜用于干白葡萄酒的制作。
中部的果汁则是用于制作干白葡萄酒的主要部分。
3. 静置和冷却：将压榨出的果汁放入大型容器中，使其静置一段时间，待果渣沉淀后再进行下一步的操作。
同时，将果汁进行冷却，使其温度控制在较低的范围内，通常在15-18摄氏度之间。
4. 酒石酸结晶：在果汁冷却的过程中，酒石酸会结晶并沉淀出来。
这些酒石酸结晶可以通过过滤等手段进行去除，以保证葡萄酒的质量纯净。
5. 发酵：将处理好的果汁转移到发酵罐中，加入酵母进行发酵。
发酵是干白葡萄酒生产过程中非常重要的环节。
发酵过程中，酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要持续一段时间，具体的时间长短取决于酵母的种类和温度条件。
6. 清澄和过滤:发酵结束后，将发酵罐中的葡萄酒进行清澄和过滤处理。
清澄是将葡萄酒中的杂质和悬浮物去除，以保持酒液的澄清。
过滤是将葡萄酒通过过滤器进行过滤，去除残留的固体颗粒和悬浮物。
7. 灌装和封闭：经过清澄和过滤后的葡萄酒将被灌装到葡萄酒瓶中，并用塞子或瓶盖进行封闭。
封闭后的葡萄酒需要进行贮藏和陈酿，以进一步提高其口感和质量。
以上就是干白葡萄酒的生产工艺的详细介绍。
通过这些工序，可以制作出优质纯净的干白葡萄酒。
各种葡萄酒的酿造工艺及步骤
葡萄酒若以颜色区分,可分为白酒、红酒和桃红酒,但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的,所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造;红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵,吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒,如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离,酒的颜色则比较淡,即成为桃红酒;每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一,故颜色的深浅也不一致;白葡萄皮因没有色素效果,故酿造时并没有连皮一起发酵;一、白葡萄酒的酿造过程采摘Harvest破碎Crushing：葡萄通过除梗机除梗后,会再放入破皮机将果实压破,国内通常用新乡新航液压设备生产的全不锈钢葡萄除梗破碎机进行先除梗后破碎,果浆汁由设备下面的螺杆泵输送到发酵罐,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质,使酒更香;压榨Pressing：用新乡新航液压设备生产的双螺旋压榨机将葡萄皮和果汁分离出来,效果极佳;发酵Fermentation：这时会加入人工酵母进行发酵,发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量,所以温度的控制十分重要,通常来讲,白葡萄酒的发酵温度会在15-20度之间,温度过高或者过低都会影响或中止发酵,白葡萄酒需要较低的发酵温度,这样会使酒的香气显的更加精巧细腻;发酵时间一般在2-4周;发酵完成后,死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部,这种沉淀物质我们称之为Lees;熟成Maturation：刚酿造出来的酒,无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲,需要一段时间使酒变的柔和,更容易被人接受;此时酒会倒入另一个容器这个过程称之为换桶Racking,有时是橡木桶,有时是不锈钢的容器,这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定;装瓶Bottling：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却,去除酒中的酒石酸,让酒变得比较稳定;做法是将温度迅速的降到-4度;如果没有经过这个过程,酒在装瓶之后会出现一些小的结晶,这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题,酒石酸一旦形成后便不会溶解;白葡萄酒的酿制要注意以下几点：1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎;偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁must里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行;2、从螺旋榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正;所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的;随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味;要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体;在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣;3、葡萄汁澄清后,就可以进行发酵了;发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器;低温可保持葡萄的原味;发酵在自然状态下是放热的,所以发酵的大容器一般都用流水降温,以维持在10-17.8℃之间;高温可加快生化反应,缩短发酵过程,但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉;大多数酒是在惰性容器中发酵而成的;在世界各地的酿酒厂,你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸vat;如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木;最广泛使用的是法国「来源于阿里耶Allier或Nevers的森林」及美国的橡木;4、为得到清新爽口的产品,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵;5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节,因白葡萄酒中含有多种酚类化合物,它们有较强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化味;优良的干白葡萄酒应具有以下特点：1酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,澄清透明;2具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香;3有洁净、醇美、幽雅干爽的口味,和谐的果香味和酒香味;4酒精度20℃：7-13%v/v;总糖以葡萄糖计≤4g/l;总酸以酒石酸计：5-7.5g/l;挥发酸以醋酸计≤1.1g/l;二、红葡萄酒的酿造过程红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁,酿造方法和白葡萄酒有略微差异;采摘破碎：将葡萄送进新乡新航液压设备生产的除梗破碎机将葡萄去梗榨汁,该设备由全不锈钢制成,防止污染;浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质;浸皮的过程中,酒精发酵会同时进行;红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25-30度之间,这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁;浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定;例如清淡的博若来Beaujolais通常只会浸皮5天,顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周;压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离,通常用新乡新航液压设备生产的双螺旋压榨机完成,葡萄皮渣由设备尾部出去,汁液流进下面的接汁盘;熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程,因为通过新橡木桶可以增添酒的香气,酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,使酒变得柔顺,柔和;装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤,澄清和稳定酒的工作,该工序有新乡新航液压设备的圆盘式硅藻土过滤机和板框式纸板精滤机和微孔膜超滤器完成;优良的干红葡萄酒应具有以下特点：1有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等;2有该品种干红葡萄酒的典型性;这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成;3葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l;4葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁;5葡萄酒应尽可能发酵完全;残糖量在0.5%以下;6有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满,有完美感;7葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味;三、桃红酒的酿造过程桃红的酿造方法有三种：第一种方法：酿造过程与红葡萄酒相似,只是浸皮的时间比红葡萄酒短,一般在12-36小时之间;第二种方法：最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配,做出桃红葡萄酒;第三种方法：“放血法”,在酿造红葡萄酒的过程中,在浸泡初期12-36小时放出一部分汁液另外进行发酵做成桃红葡萄酒;四、起泡酒的酿造过程1、采收：采收程序跟其他葡萄酒一样;2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁,压力必须非常的轻柔,由新乡新航液压设备的果汁分离机完成;香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好,但速度比气囊式要慢;3、发酵：与白酒的发酵一样,须低温缓慢进行;4、培养：须先进行酒质的稳定,并去除沉淀杂质,如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵;在二次发酵前,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味;5、澄清6、添加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡;每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳,香槟区添加的份量大概在24克/升左右;7-1、瓶中二次发酵及培养：此种方法称为香槟区制造法,为避免和真正的香槟酒混淆,现已改称传统制造法;添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低,气泡和酒香才会细致,约维持在10℃左右最佳;发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养;7-2、酒槽中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成本很高,价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵,将二氧化碳保留在槽中,去除沉淀后即可装瓶,比传统制造法经济许多;此法又称为查马法MethodCharmat,品质不如瓶中发酵细致;8、人工摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去;香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转1/8圈且抬高倒插于人字形架上的瓶子;约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣;9、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工,进行摇瓶的工作;10、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒,动作必须非常熟练才能胜任;较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外;11、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖,例如brut型的糖份在15克/升以下,半干型Demi-sec则介于33和50克/升之间;12、装瓶;生产起泡酒的方法有几种,这里介绍常见的3种：传统酿造法TraditionalMethod,ChampagneMethod：通过在瓶中的二次发酵产生气泡,这种方法酿造出的酒,气泡细腻并且持久,口感柔顺;大容器发酵法TankMethod,Charmat：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行,从发酵到过滤;生产成本比传统发酵法低;二氧化碳注入法Carbonated,InjectionMethod：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中,这种方法生产出的起泡酒,气泡大,不稳定,挥发速度快;。
葡萄酿白酒的方法
葡萄酿白酒的方法葡萄酿白酒是一项古老且复杂的工艺，可以追溯到几千年前。
白葡萄酒是指使用白葡萄品种制作的酒类产品，具有清淡、清新、水果香气浓郁的特点。
下面是葡萄酿白酒的详细步骤：1. 葡萄的选择：葡萄是制作白酒的关键原料，应选择熟透、健康的葡萄。
白酒通常采用白葡萄品种，如霞多丽、长相思、雷司令等。
2. 葡萄的采摘：葡萄应当在它们完全成熟时进行采摘。
成熟度的判断可以通过测量糖度和酸度来进行。
成熟的葡萄具有更高的糖份和更低的酸度。
3. 压榨葡萄：当葡萄采摘下来后，通常会对其进行压榨。
压榨葡萄的方法可以有很多种，包括手工压榨和机械压榨。
压榨后的葡萄汁会被分成几个部分：第一榨是最高质量的，称为“头榨”，后续的榨取则为“尾榨”。
4. 澄清葡萄汁：澄清是为了去除葡萄汁中的固体杂质和不纯物质。
最常用的澄清方法是冷库法，即将葡萄汁存放在低温环境下，杂质会沉淀到底部，纯净的葡萄汁则会浮于上层。
5. 发酵：发酵是制作白葡萄酒的关键步骤。
将澄清的葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
发酵的温度和时间对白葡萄酒的质量有着重要的影响。
6. 搅拌：在发酵过程中，定期搅拌葡萄汁可以帮助均匀混合酵母，促进发酵过程。
搅拌可以通过机械装置或者手工进行。
7. 陈酿：陈酿是指白葡萄酒在发酵后经过一段时间的贮藏。
白酒可以在橡木桶或不锈钢容器中陈酿。
这个过程可以使酒体更加平衡和丰富，增加酒液的复杂性。
8. 澄清和过滤：完成陈酿后，白葡萄酒需要进行澄清和过滤。
这个过程可以去除酒液中的残留杂质和悬浮物质，使酒液更加清澈透明。
9. 瓶装和储存：最后一步是将白葡萄酒装瓶。
瓶装之后，白葡萄酒需要在适宜的温度下储存，以保持其最佳的品质和口感。
以上就是葡萄酿白酒的详细步骤。
制作白葡萄酒需要多种工艺和技术，每个环节都需要精确的控制和经验的积累。
白葡萄酒因其独特的风味和品质备受人们喜爱，在世界各地都有着广泛的消费群体。
自制葡萄酒
自制葡萄酒配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。
然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。
这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。
瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。
将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。
两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！自制葡萄酒配方与制作方法1．将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
葡萄泡白酒的制作方法
葡萄泡白酒的制作方法
葡萄泡白酒是一种采用白葡萄作为原料制成的酒，制作方法如下：
1. 原料选择：选择高质量的白葡萄，挑选健康、净重、无病虫害的果实。
2. 清洗净化：将白葡萄下的果柄剪除，用水洗净葡萄，排除附着的杂物和表面污迹。
3. 局部压葡萄：局部采用压葡萄机将果肉压碎，在压榨过程中不要过度搅动，制作沉淀。
4. 分离沉淀：制作完成后的沉淀放置一段时间，使其自行沉淀，倒出澄清液即为泡白酒基酒。
5. 进行发酵：将泡白酒基酒放置在密闭的发酵罐内，加入适量的酵母发酵，控制温度和湿度，使其在适宜的条件下发酵。
6. 陈酿储存：经过发酵的葡萄酒澄清后即可进行陈酿，储存在桶内或者瓶子里，在低温下储存。
7. 最后疏松泡酒：经过一定的陈酿时间后，用单瓶保压法对葡萄酒进行冷处理，最后取出进行疏松即可完成葡萄泡白酒。
8. 出售：葡萄泡白酒熟成后，经过鉴定后再进行瓶装、包装、贴标签等工序后，即可上市销售。
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白葡萄酒的发酵过程
白葡萄酒的发酵过程是一个复杂而精确的过程，需要各种因素的配合和控制。
下面是白葡萄酒发酵过程的详细介绍。
首先，白葡萄酒的发酵过程从葡萄的收获开始。
葡萄通常在夏季成熟，当葡萄的糖度达到理想的水平时，便进行收获。
收获的葡萄要尽快送入酒厂，以保持最佳的新鲜度。
在酒厂中，葡萄会经过被称为“脱梗（destemming）”的过程，
它将葡萄梗从果实中分离出来。
这样可以防止梗的苦味传递到葡萄汁中，还能帮助提高果汁的质量。
接下来，经过轻轻的压榨，将葡萄汁与果皮、果肉分离开。
这个过程通常会持续数小时，以确保尽量提取出葡萄汁的甜液，并降低果汁中的酸度。
压榨后的葡萄汁被称为“花汁（free-run juice）”，是最高质量的葡萄汁，也是用于制作高档白葡萄酒
的主要成分。
然后，葡萄汁会被转移到发酵槽中进行发酵。
在发酵槽中，葡萄汁会与酵母接触，开始发酵过程。
一般来说，制作白葡萄酒会用到特定的白葡萄酒酵母，以确保酒的风味和香气。
发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程通常在控制的温度下进行，以确保酒的质量和口感。
一般来说，白葡萄酒的发酵温度在10-18°C之间，这有助于保
持酒的清新、鲜活的风味。
同时，发酵槽中的葡萄汁会发生氧化，这是白葡萄酒特殊的制作过程。
氧化过程通过将葡萄汁暴露在空气中，使其氧化为褐色。
这个步骤的目的是为了增加白葡萄酒的复杂性和味道，并使其更加有趣和可口。
经过一段时间的发酵，葡萄汁中的糖分减少，酒精浓度增加，酵母开始变得不活跃。
当葡萄汁中的糖分减少到一定程度时，发酵过程会停止。
这时，酿造师就需要决定是否要停止发酵，或者继续等待更多的糖分转化为酒精，以达到他们所需要的口感和味道。
接下来，酒液会被转移到橡木桶或不锈钢容器中进行陈酿。
这个过程被称为“陈酿（aging）”，它使酒液能够进一步变得更
加丰富、复杂，以及更加平衡。
在陈酿的过程中，白葡萄酒会慢慢变得更加圆润和丰富，同时还会获得更多的香气和风味。
这个过程通常需要几个月到几年的时间，具体时间会根据白葡萄酒的类型和质量而有所不同。
最后，白葡萄酒会进行过滤和瓶装。
过滤可以去除残留的颗粒物和酵母，使酒液更加清亮和稳定。
然后，白葡萄酒会被装入瓶子中，并在适当的条件下储存和销售。
综上所述，白葡萄酒的发酵过程是个复杂而令人兴奋的过程。
从葡萄的收获到最终的瓶装，每一步都需要仔细的控制和精确的配合。
这样才能制作出优质的白葡萄酒，为消费者带来优雅、丰富的口感和令人愉悦的体验。
白葡萄酒发酵过程的关键步骤
白葡萄酒的发酵过程可以分为几个关键步骤，其中每个步骤都对最终的酒液质量产生重要影响。
首先是葡萄的收获，这个过程非常关键。
葡萄的质量和成熟度直接影响到酒液的质量。
葡萄在收获时通常需要轻柔地手工操作，以避免对果实造成损坏。
接下来是葡萄的脱梗和榨汁。
脱梗是将葡萄梗从果实中分离出来，这样可以防止梗的苦味传递到葡萄汁中。
然后将葡萄轻轻压榨，使果汁与果皮、果肉分离开。
这个过程通常会持续几个小时，以确保尽量提取出葡萄汁的甜液，并降低果汁中的酸度。
压榨后得到的葡萄汁被称为“花汁”，是用于制作高档白葡萄酒的主要成分。
接下来是发酵过程，这是白葡萄酒制作中最重要的环节之一。
发酵过程一般在不锈钢发酵槽中进行。
将葡萄汁转移到发酵槽中后，会添加特定的白葡萄酒酵母，这些酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
酵母所产生的二氧化碳会冒泡到液面上，而酒精则留在酒液中。
发酵过程的温度和时间是非常重要的控制因素。
一般来说，白葡萄酒的发酵温度在10-18°C之间，冷温度可以帮助保持酒的
清新和鲜活的风味。
一般来说，发酵过程需要几周到几个月的时间，具体时间会根据酒液中的糖分含量和所需的口感和风味来决定。
发酵过程中，酵母会产生一些化合物，如酯类和酚类化合物，这些化合物会给白葡萄酒带来香气和风味。
与发酵同时，还进行了氧化过程。
白葡萄酒的制作过程中，意大利白葡萄酒特有的制作方法是经过一定的暴露于空气中的氧化。
这个步骤的目的是增加白葡萄酒的复杂性和味道，使其更加有趣和可口。
经过氧化，葡萄汁会从澄澈的液体变成褐色。
当葡萄汁中的糖分减少到一定程度时，发酵过程会停止。
此时，酿造师需要根据所需的口感和风味来决定是否停止发酵，或者继续等待更多的糖分转化为酒精。
一般来说，白葡萄酒的口感可以分为干型、半干型和甜型，其中干型酒的糖分转化率最高，甜型酒则保留了较多的糖分。
接下来是陈酿过程，这个过程可以进一步改善白葡萄酒的风味和口感。
一般来说，白葡萄酒的陈酿时间在几个月到几年之间，具体时间取决于酒的类型和质量。
陈酿过程可以在橡木桶或不锈钢容器中进行，不同的容器材质和陈酿时间会给酒液带来不同的影响。
在陈酿过程中，白葡萄酒会慢慢变得更加圆润和丰富，同时还会获得更多的香气和风味。
最后的步骤是过滤和瓶装。
过滤可以去除残留的颗粒物和酵母，使酒液更加清亮和稳定。
然后将白葡萄酒装入瓶子中，并在适当的温度下储存和销售。
总结
白葡萄酒的发酵过程是一个充满挑战和令人兴奋的过程。
从葡萄的收获到最终的瓶装，每一个步骤都需要仔细的控制和精确
的操作。
每个步骤都对酒液的质量和口感产生着重要的影响。
通过合理的控制和配合各个环节，可以制作出优质、风味独特的白葡萄酒，为消费者带来愉悦的品尝体验。
白葡萄酒发酵过程中的每一个环节都是不可或缺的，通过精心的调控各个参数，制作出的白葡萄酒口感丰富，香气浓郁，并能够良好地保持酒的稳定性。