最新医院食堂制度
最新医院食堂管理方案(通用5篇)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版最新医院食堂管理方案最新医院食堂管理方案（通用5篇）为了确保事情或工作扎实开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。
那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编为大家收集的最新医院食堂管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
最新医院食堂管理方案篇1目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
医院食堂管理制度范文（3篇）
医院食堂管理制度范文I. 总则医院食堂是为医院内部员工及就诊患者提供膳食服务的重要场所，为了确保食品安全和食堂管理的规范化，制定本管理制度。
II. 食堂管理责任1. 食堂管理属于医院管理职责，由XXXX部门负责统一管理与组织。
2. 管理人员应具备相关卫生管理知识，并要求严格遵守食品安全法律法规。
3. 食堂管理人员需经过相关培训并取得相应的资格证书。
III. 食堂营业时间1. 食堂营业时间为每天早上6:30到晚上19:30。
2. 餐时分为早餐、午餐和晚餐，具体营业时间如下：- 早餐：6:30 - 8:30- 午餐：11:30 - 13:30- 晚餐：17:30 - 19:30IV. 食品采购与储存1. 食品采购应选择正规的供应商，并要求提供食品安全合格证明。
2. 食品储存应符合相关卫生标准，确保食品质量和安全。
3. 食品储存区域应干燥、通风、整洁并远离污染源。
V. 食品加工与制作1. 食品加工人员必须经过相关培训，并持有健康合格证明。
2. 加工食品过程中，应严格按照食品加工卫生要求操作，并保持工作间整洁。
3. 加工过程中，应使用符合卫生标准的设备和餐具。
VI. 食堂卫生与清洁1. 食堂需每日进行定期清洁，包括地面、餐桌、餐椅和器具等。
2. 食堂内应配备足够数量的垃圾箱，及时清除垃圾。
3. 食堂卫生应定期进行监督检查，并做好相关记录。
VII. 食品安全监控1. 食堂应定期委托第三方食品检测机构对食品进行检测，确保食品安全。
2. 对就诊患者提供的特殊膳食需求，应严格按照医生的医嘱进行提供。
VIII. 食堂员工培训1. 食堂员工应每年进行一次食品安全培训，并取得相关证明。
2. 食堂员工需了解食品安全法律法规，并能够正确操作食品加工和储存。
IX. 食品消费者权益保障1. 食品价格应合理，公示食物种类、价格和原料来源等信息。
2. 食品留样制度应健全，对于消费者投诉应及时解决并妥善处理。
3. 对于消费者的建议和意见应认真听取和反馈。
医院职工食堂管理制度
医院职工食堂管理制度第一条总则为了加强医院职工食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品卫生与安全，根据国家有关法律法规和医院相关规定，制定本制度。
第二条食堂经营原则1. 医院职工食堂应坚持服务第一、患者至上的原则，为职工提供优质、卫生、可口的餐饮服务。
2. 食堂经营应遵循独立核算、自负盈亏的原则，合理控制成本，提高经营效益。
3. 食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全与卫生。
第三条食堂管理组织1. 食堂设立管理委员会，由医院领导、职工代表、食堂管理人员组成，负责对食堂的全面管理。
2. 食堂管理委员会负责制定食堂管理制度、发展规划和年度工作计划，监督食堂的经营活动，处理职工对食堂的投诉和建议。
第四条食品采购与储存1. 食堂应建立严格的食品采购制度，实行招标采购，确保食品质量。
2. 食堂采购员应具备相关资质，定期进行专业培训，掌握食品安全知识。
3. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得进入食堂。
4. 食堂应建立食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、卫生。
第五条食品加工与制作1. 食堂应配备符合条件的厨房设备，保证食品加工制作的环境卫生。
2. 食堂厨师应具备相关资质，定期进行专业培训，掌握食品加工制作技术和卫生知识。
3. 食堂应建立食品加工制作规范，确保食品加工制作过程的卫生和安全。
4. 食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照国家相关规定使用食品添加剂。
第六条食品卫生与安全1. 食堂应建立健全食品卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品卫生。
2. 食堂应加强食品中毒事故的预防，定期进行食品安全培训，提高职工的食品安全意识。
3. 食堂应建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，及时进行处理，确保职工的生命安全和身体健康。
第七条服务质量与投诉处理1. 食堂应树立服务意识，提高服务质量，为职工提供方便、快捷、舒适的就餐环境。
2. 食堂应设立投诉箱或投诉电话，及时处理职工对食堂的投诉和建议。
医院员工食堂就餐管理制度
第一章总则第一条为保障医院员工就餐权益，提高食堂管理水平，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院全体员工及食堂工作人员。
第三条本制度遵循公平、公开、公正的原则，确保食堂服务质量。
第二章就餐时间与秩序第四条医院员工食堂实行定时定点供餐制度。
第五条早餐时间：07:00-07:30；午餐时间：11:30-12:30；晚餐时间：17:00-17:30。
第六条员工应按时就餐，不得提前或滞后用餐。
如因特殊情况需要推迟就餐，需提前向食堂管理员请假。
第七条就餐时，员工应自觉排队，文明用餐，不得插队、拥挤。
第八条就餐过程中，员工应保持安静，不得大声喧哗、打闹。
第九条食堂内禁止吸烟、随地吐痰，保持食堂环境卫生。
第三章食品安全与卫生第十条食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品卫生。
第十一条食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。
第十二条食堂严禁采购、加工、销售变质、过期、有毒有害食品。
第十三条食堂应做好食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。
第十四条食堂应配备必要的消毒设施，确保餐具、炊具、用具的清洁卫生。
第四章食堂管理与服务第十五条食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售、卫生等。
第十六条食堂应定期对员工进行满意度调查，及时改进服务质量。
第十七条食堂应建立健全食堂管理制度，严格执行各项规章制度。
第十八条食堂应设立投诉举报渠道，及时处理员工反映的问题。
第五章奖励与处罚第十九条对遵守本制度、提出合理化建议、积极参加食堂管理工作的员工，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度、损害食堂利益、造成不良影响的员工，给予批评教育、经济处罚或纪律处分。
第六章附则第二十一条本制度由医院食堂管理小组负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度如有未尽事宜，由医院食堂管理小组负责修订。
注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
2024年医院食堂员工管理制度
8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
9、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对后勤工作人员表示谢意;用餐后，要尽量做到“三无”(无喧哗、无浪费、无杂物)。
10、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。
4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。
5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。
6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。
12.3、餐卡丢失或丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费 元。
12.4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。
13、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
14、用餐人员确实对餐厅的服务管理工作有意见时，可投诉，请勿与后勤及餐厅工作人员直接发生矛盾，避免给公司造成不必要的影响。
2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。
五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。
医院食堂员工管理制度2
为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：
医院食堂管理制度(5篇)
医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。
第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。
第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。
第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。
第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。
第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。
第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。
第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。
第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。
第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。
第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。
第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。
第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。
第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。
第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。
第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。
第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。
第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。
第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。
医院食堂财务管理制度
医院食堂财务管理制度第一章总则为了让医院的食堂财务管理更加到位，确保资金的合理使用和高效运作，我们根据国家的相关法规和医院内部的管理规定，制定了这套制度。
医院食堂不仅是为医护人员、患者和家属提供餐饮服务的重要场所，它的财务管理水平直接关系到整个医院的运营和服务质量。
第二章制度目的这套制度的目的其实很简单：1. 明确财务管理的责任，确保所有财务活动都能公开透明。
2. 规范食堂的收入、支出和成本核算，从而提升资金的使用效率。
3. 加强财务监督和审计，降低可能出现的财务风险。
4. 提高食堂的服务质量，保证就餐人员能获得安全、健康的食物。
第三章适用范围这套制度适用于医院食堂的所有财务管理活动，包括但不限于日常收入、支出、成本核算、财务报表的编制和审计等。
第四章财务管理规范1. 收入管理食堂的收入主要来自就餐人员的餐费。
收入管理需要遵循以下规范：- 所有就餐人员必须通过医院规定的支付方式（比如现金、刷卡等）结账，严禁私下交易。
- 收入要每天登记，并及时上报给财务部门，确保账目清晰可查。
- 定期对收入进行核对，确认与实际结算金额一致，避免任何错误。
2. 支出管理食堂的支出包括食品采购、员工工资、日常运营费用等等。
支出管理要遵循以下规范：- 所有支出必须经过预算审批，超出预算的费用需要管理层的批准。
- 食品采购应根据实际需要进行，避免浪费，所有采购合同需经过财务部门审核。
- 支出凭证要齐全，所有支付行为都要保留发票和相关凭证，以备审计。
3. 成本核算成本核算是确保食堂盈利能力的关键一环。
应遵循以下规范：- 食堂需定期对各类食品的成本进行核算，明确每道菜的成本构成。
- 定期分析成本与收入的比率，及时调整菜单定价，确保合理的利润。
- 成本核算的结果需向管理层汇报，并作为预算调整的重要依据。
第五章操作流程1. 收入确认流程- 就餐人员在食堂就餐时，通过规定的支付方式支付餐费。
- 收银员负责收款，并开具收据，记录收入信息。
医院职工食堂管理制度细则
第一章总则第一条为了保障医院职工的饮食安全，提高职工生活质量，维护医院职工食堂的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院职工食堂的管理和运营。
第三条医院职工食堂应坚持以人为本，服务至上，确保食品安全，提供营养、卫生、可口的饭菜。
第二章食品安全与卫生第四条食堂应具备符合国家卫生标准的经营场所，设施设备齐全，布局合理。
第五条食堂应定期进行卫生清洁和消毒，确保食堂环境整洁卫生。
第六条食堂工作人员应持有健康证明，定期参加健康检查，确保身体健康。
第七条食堂食品原料采购应严格把关，确保新鲜、无毒、无害。
第八条食堂应建立食品留样制度，对每餐留样，确保食品安全。
第九条食堂应加强食品加工环节的管理，确保食品加工过程卫生、规范。
第三章食品供应与服务第十条食堂应制定合理的菜单，注重营养搭配，满足职工口味需求。
第十一条食堂应按时开餐，确保职工按时就餐。
第十二条食堂应提供优质服务，文明礼貌，态度和蔼，主动热情。
第十三条食堂应加强食品价格管理，严格执行收费标准。
第四章采购与库存管理第十四条食堂应建立健全采购制度，实行集中采购、统一配送。
第十五条采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食品质量。
第十六条食堂应定期对库存食品进行盘点，确保库存准确。
第十七条食堂应加强库存管理，防止食品过期、变质。
第五章设备与设施管理第十八条食堂应定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运行。
第十九条食堂应加强对设施的管理，确保设施完好无损。
第二十条食堂工作人员应爱护设备与设施，不得随意损坏。
第六章奖惩与监督第二十一条对遵守本制度、工作表现突出的食堂工作人员给予奖励。
第二十二条对违反本制度、工作不负责任的食堂工作人员给予处罚。
第二十三条医院设立食堂监督管理小组，负责对食堂进行监督检查。
第七章附则第二十四条本制度由医院后勤管理部门负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在为医院职工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，提高职工生活质量，促进医院和谐发展。
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医院餐厅管理制度(全)一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味；(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：（—）日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
（二）周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。
如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：1、刮去残渣；2、泡入碱水或洗洁精水内；3、刷洗；4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟；5、对每件餐具流水过清；6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；7、进入未用段，一定要逐个检查四、食堂安全管理要求1．食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。
2．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。
3．注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
4．使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。
开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。
每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5．下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。
6．对于外来人员一律严格审查登记。
7．严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
五、食堂从业人员健康检查制度为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任六、配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；2、丰富经营品种，提高饭菜质量A、保证饭菜品种：早餐副食种以上；午、晚餐：每餐种以上；B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。
C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升；D、对所出售产品按IS09000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。
3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品：C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康七、凉菜制作管理制度操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。
1、对半成品、调料进行严格的质检；2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；7、按规定留样，冷藏48小时八、面食制作管理规定一、操作标准1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；5、成品入专用冰箱或食品橱；6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；9、无关人员不准在加工区域逗留；10、掉落的原料及熟食弃之不用：11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；12、剩余原料妥善保管；13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时：14、正确贮存酵母、原料及辅料；15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁九、烹制加工管理制度在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。
肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工；2、有异味的原料不加工；3、标识不清楚的调料不加工；4、没有彻底解冻的肉类不加工；5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：6、上岗前必须严格洗手；7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中；11、防止老化，盛装合理。
烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；13、掉落的原料及熟食弃之不用；14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置十、初加工管理制度（一）初加工的分类初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。
（二）初加工的管理1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁十一、食品添加剂使用管理制度食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购；2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不可超量领取；4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存，供卫生机关检查验用十二、库房管理制度为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：主食库：1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。
2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。
6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。
7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。
8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。
9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。
10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。