公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 3. 判断题
单选题
1．人的食管长度一般在( )cm左右。
A．5
B．15
C．25
D．45
正确答案：C
2．经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A．60％
B．70％
C．30％
D．40％
正确答案：A
3．血液的相对密度在( )。
A．1．05～1．06之间
B．2．05～2．06之间
C．10．5～10．6之间
D．0．05～0．06之间
正确答案：A
解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1．05～1．06之间。
4．消化腺是分泌( )的器官。
A．粘液
B．消化液
C．胃酸
D．胃酶
正确答案：B
解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。
5．血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。
A．左心室
B．右心室
C．左心房
D．右心房
正确答案：D
6．能消化脂肪的是( )。
A．胰液
B．唾液
C．小肠液
D．胃液
正确答案：A
7．在人体内食物吸收的主要部位是( )。
A．口腔
B．胃
C．胰腺
D．小肠
正确答案：D
8．胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1
B．维生素A
C．维生素B2
D．维生素B12
正确答案：D
解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
9．孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A．6～6．8
B．12．5～18
C．11．5～16
D．7～11．5
正确答案：C
10．分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7
B．5
C．6
D．4
正确答案：B
11．乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A．钙
B．乳糖
C．维生素A
D．维生素B1
正确答案：B
12．婴儿1岁时身长约达( )cm。
A．70
B．75
C．85
D．80
正确答案：B
解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50％，达75cm。
13．幼儿( )月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A．17
B．16
C．18
D．19
正确答案：C
14．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( )Kcal。
A．2100
B．2200
C．2400
D．2500
正确答案：C
15．测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．饭后2～4小时
B．饭后6～8小时
C．饭后8～12小时
D．饭后12～14小时
正确答案：D
16．RNI是以下列哪项为基础制定的?( )
A．AI
B．5L
C．2AI
D．EA2
正确答案：D
17．蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A．表观消化率
B．利用率
C．蛋白质含量
D．净利用率
正确答案：B
解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。
18．以下哪项不是脂肪的生理功能?( )
A．提供能量
B．提供脂溶性维生素
C．预防冠心病、高血压
D．保护重要的人体器官
正确答案：C
解析：脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。
19．牛奶中的碳水化合物是( )。
A．麦芽糖
B．蔗糖
C．乳糖
D．葡萄糖
正确答案：C
20．减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为( )能量使用。
A．肌肉
B．脑
C．肝
D．肾
正确答案：B
解析：大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。
21．下列两个均属于必需氨基酸的是( )。
A．苯丙氨酸、酪氨酸
B．缬氨酸、苏氨酸
C．半胱氨酸、精氨酸
D．亮氨酸、丝氨酸
正确答案：B
解析：必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。
22．同等重量的以下食物能量最高的是( )。
A．大米
B．豆腐
C．玉米
D．南瓜
正确答案：A
23．某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测是
A．粪氮
B．食物氮
C．食物摄取量
D．尿内源氮
正确答案：A
24．优质蛋白质主要来源于( )。
A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果
正确答案：B
25．下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?( )
A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽
正确答案：C
解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，但加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％～96％。
26．食物血糖生成指数越低，则表示( )。
A．餐后血糖应答水平百分比值越大
B．餐后血糖升高相对缓和
C．餐后血糖骤然升高
D．葡萄糖在体内扩散速度急剧
正确答案：B
解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
27．下列食物的胆固醇含量最低的是( )。
A．牛肝
B．羊脑
C．猪肾
D．猪肉
正确答案：D
28．为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。
A．0．5％
B．1％
C．5％
D．3％
正确答案：B
解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才能保证正常生长。
29．患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A．碘
B．镁
C．锌
D．钙
正确答案：B
解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳瘘、性欲减退等表现。
30．具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A．钙
B．铁
C．硒
D．碘
正确答案：C
31．非血红素铁的吸收率为( )。
A．1％
B．20％
C．30％
D．5％
正确答案：D
解析：非血红素铁指合于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5％。
32．常量元素有( )种。
A．10
B．9
C．7
D．6
正确答案：D
解析：常量元素是指含量高于0．01％的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。
33．钙过量对机体的不利影响有( )。
A．兴奋性受抑制
B．奶碱综合征
C．血浆胆固醇升高
D．心率缓慢
正确答案：B
34．关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。
A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果
正确答案：C
解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增
公共营养师四级试卷四(技能)
一、膳食调查和评价
李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。
2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1
试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。
表 各类食物摄入量（g/d）
营养素 谷类 豆类 乳类 肉类 水产类 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 食盐
膳食宝塔建议摄入量 350 40 300 75 75 50 450 400 30 6
实际摄入量
表1 食物成分表（100g可食部含量）
食物名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg）
粳米 344 7.4 0.8 77.9 2.7
小麦粉 346 11.2 1.5 73.6 3.1
猪排 278 16.7 13.1 0.7 62.6
鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 125.7
虾仁 48 10.4 0.7 0.0 272.1
豆腐（北） 81 8.1 3.7 4.2 7.3
冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 4.3
西红柿 19 0.9 0.2 4.0 9.7
苹果 52 0.2 0.2 10.3 3.1
桃 48 0.9 0.1 12.2 1.7
菜油 899 0.0 99.9 0.0 0.0
食盐 0 0 0 0 39300
1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。
（1）入户 携带调查工具，说明调查目的和调查意义。
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题14(答案解析)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.下列适宜饮茶的人群是（ ）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
2.关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
正确答案：C
本题解析：
胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。
3.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
正确答案：D
本题解析：
喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
4.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。
A.1～2千克
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题7(答案解析)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.酒的能量来源于（ ）。
A.乙醇
B.糖
C.氨基酸
D.矿物质
E.维生素
正确答案：A、B、C
本题解析：
酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。
2.淋巴系统是（ ）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
正确答案：A
本题解析：
暂无解析
3.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
正确答案：C
本题解析： 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
暂无解析
4.植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦
正确答案：B
本题解析：
暂无解析
5.《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。
A.10mg
B.5mg
公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编4(题后含答案及解析)
公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编4 (题后含答案及解析)
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5．根据判断结果和实验室检查情况应给予什么样的膳食建议?
正确答案：膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类等。食用含维生素C丰富的食物，有助于铁的吸收。合理饮食搭配，饮食要注意荤(含维生素C)搭配。
6．王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。(1)计算各类食物的摄入量。评价：(2)膳食热能来源的评价。评价：(3)请评价三餐供热比。评价：(4)请评价膳食蛋白质的来源。(提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30％一50％)评价：
正确答案：(1)计算各类食物的摄入量。评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少。(2)膳食热能来源的评价。评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3)请评价三餐供能比。评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4)请评价膳食蛋白质来源。评价：优质蛋白摄入比例为69％，人体利用率比较高。
一位中学女教师，50岁，体重70kg，身高162cm，轻体力劳动，无病史。
7．选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖。
正确答案：(1)该女性的BMI=体重／(身高)2=70／1．622=26．7WHO对成人BMI的评价：25．0(2)调查该在校学生三天24小时的食物摄入情况。调查表如下所示。 注：(1)餐次选填：①早餐；②上午加餐；③中餐；③下午加餐；⑤晚餐；⑥晚上加餐：(2)进餐地点选填：①在家；②学校；③饭店；④亲戚朋友家；⑤其他。(3)结合食物频率法和24小时膳食调查法，依据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔对该校学生的膳食进行评价，看其是否符合平衡膳食的要求。
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题18(答案解析)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
正确答案：A
本题解析：
暂无解析
2.烟酸缺乏可以引起（ ）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
正确答案：D
本题解析：
暂无解析
3.具有激素性质的维生素为（ ）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2
正确答案：C
本题解析：
维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
4.下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构
正确答案：A
本题解析：
镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。
公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(食品营养评价)【圣才出品】
1 / 73 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 第4章 食品营养评价 第1节 食品样品收集和标签解读 理论知识部分 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1．食品标签是（ ）。[江苏省2011年四级真题] A．向消费者宣传食品作用的工具 B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字 C．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签 D．指食品包装上的所有文字内容 【答案】C 【解析】食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用（饮用）说明的描述。通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。 2．描述食物中营养素含量高低的声称称为（ ）。[江苏省2011年四级真题] A．营养素含量声称
2 / 73 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 圣才电子书 B．比较声称 C．功能声称 D．减少疾病危险的声称 【答案】A 【解析】营养素含量声称即描述食物中营养素含量的高低，如高钙、低乳糖等。比较声称即在两种或两种以上同类食品中对某营养与同类产品相比较的优势。功能声称即营养素的生理功能意义。减少疾病危险的声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在减少疾病发生危险、健康促进方面的意义。 3．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（ ）。[江苏省2011年四级真题] A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关 B．允许的误差越大，所需的样本量也越大 C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小 D．总体越大，样本量越小 【答案】C 4．下列哪项不是减少抽样误差的措施?（ ）[江苏省2011年四级真题] A．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素 B．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行 C．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好 D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染 【答案】C
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题25(答案解析)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（ ）。
A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
正确答案：C、D、E
本题解析：
锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。
2.身体测量常用指标不包括（ ）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度
正确答案：B
本题解析：
暂无解析
3.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生
正确答案：C
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
本题解析：
出生时胸围比头围小1~ 2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12~ 21个月时胸围超过头围。
4.牛奶中的碳水化合物是（ ）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
正确答案：A
解析：在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。
2．食物的能量受（）的影响最大。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．水分
正确答案：D
解析：食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。
3．食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A．粮谷类
B．豆类及其制品
C．水产品
D．畜禽肉类
正确答案：A
解析：由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。
4．为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。
A．恩格尔系数
B．物价一营养指数
C．营养质量指数
D．体质指数
正确答案：B
5．人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A．饱和脂肪酸
B．多不饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．反式脂肪酸
正确答案：D
解析：人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。
6．味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸
B．辣
C．甜
D．咸
正确答案：D
7．一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
A．10
B．20
C．30
D．40
正确答案：C
解析：一般来说，最能刺激味觉的温度是10～40℃，最敏感的温度是30℃。
8．众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
A．面酱
B．大酱
C．食盐
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．1g膳食纤维可产生（）kcal能量。
A．2
B．4
C．7
D．9
正确答案：A
2．从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal／日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。
A．720～960
B．1320～1560
C．1680～1920
D．以上全不正确
正确答案：B
解析：已知成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例为55％～65％，则碳水化合物供能(kcal)为：2400×55％～2400×65％(kcal)。
3．谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A．纤维素
B．葡萄糖
C．淀粉
D．果糖
正确答案：C
解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
4．谷类主要提供的维生素为（）
A．维生素D
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B
正确答案：D
解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。
5．不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
正确答案：D
解析：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
6．以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A．叶酸
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素A
正确答案：C
解析：玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
7．某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。
2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)
单选题（共30题）
1、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
2、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜
【答案】 A
3、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮 【答案】 A
4、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g
【答案】 D
6、（ ）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】 D
7、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类
【答案】 C
8、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
9、小肠和胃相连接的部位是（ ）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
10、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。
A.钙
B.铁 C.硒
D.碘
【答案】 C
11、鱼肉中（ ）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
12、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
13、对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题