高校食堂运营及管理方案
高校食堂管理方案与措施
高校食堂管理方案与措施高校食堂管理方案与措施引言高校食堂作为学生和教职员工的主要伙食供应场所，对于学校的整体形象和学生的身体健康至关重要。
为了保障食堂的良好运行和食品安全，制定合理的管理方案和措施是必不可少的。
本文将对高校食堂管理方案和措施进行探讨。
1. 食品供应链管理高校食堂的食品供应链管理是确保食品安全和食品材料质量的重要环节。
以下是一些可行的管理措施：- 与可靠的供应商建立长期合作关系，严格审核供应商的食品质量管理体系和产品质量认证。
- 定期检查和审查供应链的各个环节，包括原料采购、运输和加工过程。
- 建立食品追溯体系，以便在食品安全问题发生时能够准确追踪源头和处理问题。
2. 食堂员工管理食堂员工的素质和管理水平直接影响食堂的服务质量和食品安全。
- 严格要求食堂员工进行食品安全和卫生知识培训，保证他们熟悉并执行相关法规和规章。
- 设立明确的工作岗位职责，确保各项工作任务可以有条不紊地进行。
- 建立食堂员工考核和绩效奖励机制，激励员工提高服务和管理水平。
3. 食堂环境卫生管理食堂环境卫生直接关系到食品的安全和学生的健康。
以下是一些建议的管理措施：- 定期进行食堂环境检查和卫生评估，确保食堂的卫生状况符合相关标准。
- 加强食堂的日常清洁工作，包括桌面、餐具等的清洁消毒。
- 设置垃圾分类和处理设施，确保食堂周边环境的整洁和无异味。
4. 食品安全监管食品安全监管是保障高校食堂食品质量和食品安全的重要手段。
- 设立专门的食品安全监管部门或委托外部机构进行监督和检验。
- 加强对食堂食品供应商的审核和监管，确保他们符合相关的食品安全标准。
- 建立食品安全投诉和举报机制，鼓励食堂工作人员和学生积极监督和反馈问题。
5. 食堂服务改进为了提高食堂的服务质量和满足学生的需求，以下是一些建议的改进措施：- 引入现代化的食堂管理系统，提供在线点餐、支付、投诉等服务。
- 推出定制化的餐饮方案，满足不同口味和饮食习惯的需求。
大学食堂管理方案与措施
十六、绩效评估与激励机制
（一）绩效评估
1.建立完善的绩效评估体系，对食堂各项工作进行全面评估。
2.定期公布评估结果，接受师生监督。
3.根据评估结果，调整管理策略，优化服务流程。
（二）激励机制
1.设立优秀员工奖、创新奖等，激励员工提高工作质量和服务水平。
2.为员工提供晋升和发展空间，关心员工成长。
2.建立设施设备档案，记录设备的购置、使用、维修情况。
3.强化对关键设备操作人员的安全操作培训，降低设备故障率。
（二）维护与更新
1.根据设备的使用寿命和技术发展，及时更新老旧设备，提高食堂整体技术水平。
2.实施预防性维护计划，减少设备故障对餐饮服务的影响。
3.评估食堂布局和流程的合理性，不断优化设施布局，提高服务效率。
3.通过定期的服务满意度调查，保障服务质量。
本方案围绕大学食堂管理，从管理理念与目标、卫生与安全管理、服务与质量提升、管理制度与实施、可持续发展与绿色环保、人员培训与素质提升、餐饮供应与成本控制、设施设备管理与维护、信息管理与智能化应用、营养健康与膳食指导、食品安全与风险控制、环境优化与文化建设、反馈机制与持续改进、市场调研与需求分析、品牌建设与宣传推广、应急预案与安全管理、合作交流与外部拓展、绩效评估与激励机制、持续监督与质量保障等多个方面，提出了全面、详细的管理措施。旨在通过这些措施，提升大学食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全，满足师生需求，促进食堂的可持续发展，为校园生活增添色彩。通过实施本方案，我们期望大学食堂成为展示校园文化和提升师生生活质量的重要窗口。
2.定期召开食堂座谈会，了解师生的需求，改进餐饮服务。
3.建立快速响应机制，及时处理和反馈师生的投诉和建议。
大学生食堂运营方案
大学生食堂运营方案1. 前言大学生食堂的运营一直是大家比较关注的话题，食堂的营业情况也与学生的生活质量息息相关。
如何让大学生食堂更好的服务于广大学生，使学生们的用餐更加方便、实惠、卫生，一直是各大高校食堂管理者和学生们共同探讨的问题。
而本文将从食堂运营的角度出发，提出 5 个方面的具体建议，以期能协助高校食堂管理者更好的完成食堂运营，并满足广大学生的需求。
2. 加强食堂卫生食堂的卫生一直是广大学生和家长关注的焦点。
为了让广大学生能够吃上更加卫生、健康的食品，建议高校食堂管理者从以下两个方面进行加强。
2.1加强食品全程监管高校食堂要加强食品全程监管，要求供应商交接货物时提供明确、真实的食品生产日期、配料表等相关信息。
涉及到食品安全的问题，高校食堂需要对进货的食品进行检验，并加强控制质量。
在食品的保存与贮存方面，要严格按照蔬菜、肉类、调料等进行分类贮存，并加强卫生消毒。
2.2培训卫生审核人员高校食堂管理者应该积极培训卫生审核人员，让他们了解食品卫生标准以及卫生管理要求。
同时，要注重加强员工的日常培训，以建立基于员工的质量控制体系。
同时，要建立完整的卫生管理制度，建立监督制度，以杜绝不健康、不卫生的食品进入大学生食堂。
3. 扩大菜品品种扩大菜品品种是提高食堂口碑、满足广大学生需求的重要途径。
为了可以让食堂更受到广大学生和教师的欢迎，提高食堂生意水平，可以从以下几方面进行扩展菜品品种。
3.1 增加当地特色菜品在当地菜品方面，食堂不仅要了解当地菜肴的餐饮特色，还要结合学生的食欲，制作出既美味又营养的菜肴。
这样不仅可以满足学生对于美食的需求，还将食堂推广到更广泛的范围，提高食堂的人气。
3.2 引进外地特色菜品餐厅也可以引进外地的特色菜品，以满足广大学生的需求。
引进了异地的菜品后，不仅为广大学生提供了多样化的口味体验，也可以吸引更多不同地区的学生前来食堂用餐，提高食堂的知名度跟人气。
4. 上线外卖平台在现代社会，外卖已经越来越受到人们的欢迎，学生们也越来越喜欢使用外卖服务。
高校食堂管理方案
高校食堂管理方案1. 简介高校食堂是学生校园生活中非常重要的一部分，为学生提供营养均衡、安全卫生的饮食服务至关重要。
为了有效管理和运营高校食堂，制定一套科学合理的食堂管理方案是必要的。
本文将针对高校食堂的管理内容、流程以及相关措施进行详细介绍，以提供参考和指导。
2. 食堂管理内容高校食堂管理包括食材采购、营养配餐、餐具和设备的管理、员工培训等方面。
2.1 食材采购•食材采购应选择可靠的供应商，确保供应商具有相关资质和健康证明；•采购时优先选择新鲜、有机的食材，避免使用过期或变质的食品；•定期检查食材的质量，并保留相关检查记录。
2.2 营养配餐•根据学生的营养需求，制定合理的菜单；•菜单应包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养元素，保持营养均衡；•提供多样化的菜品选择，满足学生的口味需求；•注意控制油脂和盐的摄入量，避免过多添加调味品。
2.3 餐具和设备管理•定期检查和清洁餐具和设备，确保其卫生安全；•食堂应配备足够的餐具和设备，以满足学生的用餐需求；•保养和维修设备，确保其正常运转和使用寿命。
2.4 员工培训•食堂员工应接受相关培训，了解食品安全知识和卫生操作规范；•员工应具备相关的健康证明，以确保从业人员的卫生状况；•培训内容应包括食品储存、食物加工、卫生清洁等方面，以保证食堂的卫生安全。
3. 食堂管理流程3.1 采购管理流程1.确定食材采购需求；2.查找并筛选合适的供应商；3.与供应商进行谈判，达成采购合同；4.定期检查和评估供应商的质量和服务；5.处理退货和投诉等问题。
3.2 配餐管理流程1.根据菜单和需求确定食材采购计划；2.分配食材到各个厨房和工作站；3.进行食材加工和烹饪；4.定期检查和评估菜品的质量和口味；5.提供优质的餐饮服务，并收集学生的意见和建议。
3.3 餐具和设备管理流程1.定期检查餐具和设备的数量和状况；2.进行清洁和消毒处理；3.维修和更换损坏的餐具和设备；4.保养设备，确保其正常运行。
学校食堂整改运营管理方案
学校食堂整改运营管理方案1. 引言学校食堂作为提供给师生员工饮食的场所，对于学校的整体形象和师生的身体健康意义重大。
然而，在实际运营过程中，可能会存在食品安全问题、食堂管理不规范等一系列问题，因此需要对学校食堂进行整改，以建立健全的食堂运营管理方案。
2. 目标本方案的目标是通过对学校食堂的整改，确保食品安全、提升食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求。
3. 方案内容3.1 食品安全措施•加强原材料采购管理，确保供应商合法合规，严格按照食品安全标准选用原材料。
•对食品加工过程进行监控，确保加工操作符合食品卫生要求。
•按照食品储存要求，加强食材冷链管理，保持食品新鲜和卫生。
•建立健全食品留样制度，定期进行抽样检测，确保食品质量安全。
3.2 食堂卫生管理•加强食堂清洁卫生工作，保持食堂整洁，提高师生用餐环境。
•定期进行食堂设施设备的维护和保养，确保设施设备正常运转。
•建立食堂垃圾分类制度，强化餐饮垃圾的收集和处理，减少环境污染。
3.3 食堂服务质量提升•优化就餐环境，提高餐桌椅、餐具的品质和舒适度。
•加强餐厅设施规划，提升用餐的便利性和效率。
•建立食堂食谱管理制度，提供多样化的餐饮选择，满足不同人群的需求。
•加强食堂人员培训，提升员工的服务意识和技能。
4. 实施步骤•成立学校食堂整改工作小组，明确责任分工和工作计划。
•进行食堂现状评估，明确改进的重点。
•制定整改方案，并明确整改的时间节点和目标。
•开展食堂改造工作，包括设备更新、环境改善等。
•建立监督机制，对整改方案的实施效果进行评估和监督。
5. 预期效果通过学校食堂整改运营管理方案的实施，预期能够达到以下效果： - 食品安全得到有效保障，师生员工的食品安全意识提高。
- 食堂卫生状况得到改善，提供更加整洁、舒适的用餐环境。
- 食堂服务质量提升，提供更加多样化和优质的餐饮服务。
- 增强学校师生员工的满意度，提升学校的整体形象。
6. 结论学校食堂整改运营管理方案是为了保障师生员工的饮食安全、提升食堂服务质量而制定的。
食堂运营管理方案规章制度内容
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
高校食堂管理经营方案及思路
高校食堂管理经营方案及思路随着高校教育的普及和学生人数的增加，高校食堂的管理经营成为一个重要问题。
如何提供健康、安全、美味的饭菜，满足学生的需求，成为高校食堂管理经营的关键。
本文将探讨一些有效的管理经营方案和思路。
高校食堂应建立健全的食品安全管理制度。
食品安全是食堂管理的基础，必须严格执行。
建立食品采购、储存、加工和销售的全程监控制度，保证食材的质量和安全。
加强对食堂员工的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
定期开展食品安全检查和评估，及时发现和解决问题，确保学生的饮食安全。
高校食堂应提供多样化的菜品选择。
学生的口味和需求各不相同，食堂应根据学生的喜好和需要，提供多样化的菜品选择。
可以设置多个菜系的窗口，如川菜、粤菜、湘菜等，满足不同地区的学生的口味需求。
同时，还可以设置特色窗口，推出一些有特色的菜品，吸引学生的眼球。
此外，还可以设置素食窗口，满足素食者的需求。
通过提供多样化的菜品选择，可以增加学生对食堂的满意度。
第三，高校食堂应注重餐饮环境的改善。
学生在食堂用餐，除了关注食品的质量和口味，还关注用餐环境的舒适度。
因此，食堂应注重餐厅的布局和装修，创造一个温馨、干净、整洁的用餐环境。
提供舒适的座椅和餐桌，保证学生用餐的舒适性。
此外，还应加强清洁工作，保持食堂的卫生和整洁。
第四，高校食堂应加强与学生的沟通和互动。
学生是食堂的主要消费者，他们的意见和建议非常重要。
食堂可以定期组织学生座谈会，听取学生的意见和建议，了解他们的需求和想法。
根据学生的反馈，及时调整菜品和服务，不断改进。
同时，食堂还可以开展一些活动，如厨艺比赛、美食节等，增加食堂与学生之间的互动，营造良好的用餐氛围。
高校食堂应加强与社会的合作与交流。
食堂可以与当地的农民合作，购买新鲜的农产品，提供优质的菜品。
同时，食堂还可以与当地的餐饮企业合作，引进一些有经验和实力的厨师，提高菜品的质量和口味。
通过与社会的合作与交流，食堂可以获得更多的资源和支持，提升管理经营水平。
高校食堂管理经营方案及思路
高校食堂管理经营方案及思路高校食堂是学生们在校园内就餐的重要场所，管理经营方案的制定和执行对于提供优质的饮食环境至关重要。
本文将从食堂管理的角度，探讨一些经营方案和思路，以提高食堂的服务质量和学生的满意度。
食堂管理方案要注重食品安全。
高校食堂应建立健全的食品安全管理体系，加强对食品原材料的供应商和食品加工过程的监控。
食堂应严格执行食品安全的各项规定和标准，确保食品的质量安全。
此外，食堂还可以加强与学校相关部门的合作，定期进行食品安全培训和检查，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
食堂管理方案要注重菜品的多样性和营养均衡。
为了满足学生们的不同口味和营养需求，食堂应提供多样化的菜品选择。
可以引入不同地方的特色菜品，丰富菜品种类。
同时，要注重菜品的营养搭配，合理搭配主食、蔬菜和肉类等，确保学生们能够摄入均衡的营养。
此外，食堂还可以设置一些特色主题餐，增加菜品的创新性和趣味性，吸引学生们的兴趣。
第三，食堂管理方案要注重服务质量。
食堂应培养一支专业化的工作团队，提高员工的服务意识和技能。
员工应友好、热情地对待学生，及时解答他们的问题和需求。
食堂应提供舒适的就餐环境，保证餐具的清洁卫生。
此外，食堂还可以开展一些活动，如食品节、烹饪比赛等，增加学生们的参与感和互动性。
第四，食堂管理方案要注重价格合理性。
高校食堂应根据学生的经济状况和市场价格制定合理的餐费标准。
可以根据不同菜品的成本和受欢迎程度，进行差异化定价。
同时，食堂可以推出一些优惠政策，如学生卡打折、充值返现等，提高学生的消费体验。
食堂管理方案要注重与学生的沟通和反馈。
食堂可以定期组织学生代表会议或开展问卷调查，了解学生们的意见和建议。
针对学生的反馈，食堂可以及时调整和改进经营方案，提高服务质量和满意度。
高校食堂管理经营方案及思路涵盖了食品安全、菜品多样性、营养均衡、服务质量、价格合理性以及与学生的沟通和反馈等方面。
通过制定和执行这些方案，可以提高食堂的管理水平和服务质量，满足学生的饮食需求，创造一个优质的就餐环境。
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高校食堂运营及管理方案
高校食堂运营及管理方案
一、运营战略:
积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。
安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。
①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。
针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。
二、工作方针:
安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。
以公
司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。
①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。
就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。
①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。
①制度完备和精细化。
全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。
②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。
③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到
人，确保食堂的高效、合理运营。
4、发展和谐。
坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。
①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。
②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。
③自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。
5、不断创新。
①在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度；②把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。
三、营业时间：
9:30——21:30不中断营业。
四、岗位设置：
食堂将按标准配备以下岗位人员：
1、经理1名，主管食堂全面工作；
2、经理助理1名，协助经理进行日常工作的管理；
3、库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作；
4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配；
5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作分配；
6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖；
7、安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；
8、厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算；
9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作；
10、卖台人员12名，负责饭菜成品的售卖工作；
11、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、设置15个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝大部分师生的就餐需求。
2、提供近500种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。
3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。
4、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。
五、制度建设
1、根据《食堂工作人员岗位职责》（见19—24页），明
确各岗位人员工作职责，并遵照执行。
2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位置。
3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。
4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。
5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。
6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。
7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。
8、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的《食品添加剂使用规定》。
9、从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。
具体管理方案
一、完善岗位设置，明确岗位职责
1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力
量进入管理岗位，不断为食堂管理注入新鲜血液。
2、根据实际需要，不断完善岗位设置，合理配置人员，提高食堂整体运作效率。
3、不断完善《食堂工作人员岗位职责》，明确权责，提高员工队伍专业化水平。
二、认真落实各项规章制度
1、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制度。
2、加大执行力度。
在执行相关制度时,管理人员首先以身作则，身体力行地遵循各项规章制度，并且在制度执行过程中坚持公平公正。
3、强化监督，合理部署。
公司稽查部门依据相关规定不定期对食堂进行全方位检查，一旦发现问题，要求及时整改。
并且经理作为第一责任人接受相应的处罚。
同一问题屡犯不改的，加重惩罚力度。
三、长期培训，强化监督考核
1、对每一位员工都要做到先培训,后上岗。
每位员工入职前需持有健康证，并由公司食品安全专管员及消防安全专管员进行系统培训，方可上岗。
并且不定期发放试题进行专业知识考核。
2、通过培训,加强员工职业认同和集体归属感。
端。