厨房美食菜谱：汤包的做法
厨房美食菜谱：汤包的做法
一直对包馅的东西尤其大爱，在外面也吃过几次汤包，没怎幺过瘾就几十个大洋没有了，而且市区小巷子比较难停车，自己动手做这个想法一直存在，无奈东西一直不齐全，上次逛超市时发现了肉皮卖的，买来回赶紧收拾一下把肉皮冻就整起来了，放了足量的盐，冷藏在冰箱里就放置了，这次赶上中秋放假，就把这个想法实现了，有些不太完美的地方，已经做了总结，大家看小贴事哈。
食材
主料：
面粉300g
猪肉馅
肉皮冻300g
盐适量
生抽适量
花椒粉适量
味精适量
糖适量
姜末50g 香葱50g
虾皮50g
清水150g
步骤
1.将面粉和清水混合成雪花状，手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟左右；
2.事先煮好的皮冻取出，切成小丁；
3.将肉馅、虾皮、香葱、姜沫、切成丁的肉皮冻加入辅料后拌匀，并放入冰箱冷藏，图片是刚拌好的样子，还很稀，不好包；
4.将松驰好的面团分成大小相同的剂子；
5.用手擀成边缘薄中间厚一点的皮儿；
6.擀好的皮儿，最好一次将所有的皮都擀好，这个时间正好让肉馅多冷藏会，一会方便包；
7.取一擀好的皮放在手中间；
8.将冷藏成形的肉馅取一块放在皮儿中间；
9.从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；
10.逐渐把顶部的开口收到最小，将中间的口收紧，避免蒸制过程中汤汁外漏，小笼包就包好了；
11.包好一锅的包子，不要室温放置太久，不然汤汁又化了；
12.蒸笼上铺打湿的笼制，将小笼包放在上面，中间留有间隙；
13.等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了；
14.出来的成品，汁多吧。
小贴士：1、调肉馅时不喜欢用外售十三香，喜欢用自己炒的花椒再磨成粉，每次放一些，味道超好；
2、加入虾皮，会使肉馅有海鲜的鲜味，当然姜沫一定要入，要切的碎碎的，越是沫沫状越好；
3、闽南气温还很好，肉皮冻拌入后就会化成汤汁了，不方便包成包子状；将拌好的肉馅放在冰箱里冷藏一会就好包了；另外因为皮冻盐巴已经放了，在调肉馅时就要酌量放盐了；
4、皮儿最好薄一点，和饺子皮一样的薄就好了，皮厚会硬，我第一锅就很硬；冷藏后的馅是很好包的；
5、吃的时候要注意烫嘴；
6、李锦记的生抽味道好，也不会太上色，这个牌子味道很好，不用放过多的料，加糖会提鲜，糖多放点也没有关系。
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
这小小的鱼，本地人叫刀凌鱼，是一种长不大的鱼，一般吃法是炸，烤，也有人用来当作生料理吃的，就是生吃，据说味道鲜美的连骨头都能吞下去，很恐怖吧，反正我是没吃过，炸烤是我最爱的做法，连骨头都被炸得香香酥酥的真是好吃。
食材
主料：
小凌鱼半斤
油0适量
盐0适量
姜0适量
葱0适量
蒜0适量
糖0适量
烤酱0
酒0适量
步骤
1.市场买回的刀凌鱼收拾干净，在鱼肚脐的地方用手一挤，挤出鱼肠什幺的基本上鱼就干净了 2.放入烤盘中，再放入预热好的烤箱
3.上下火，200度，15分钟。
4.准备好调味汁。
5.在碗里放上适量烤汁，糖，剁碎的姜葱蒜，一般最后会放上香辣腐乳
6.把烤好的鱼淋入烤汁
7.再次放入烤箱，上下火，180度，30分钟。
厨房美食菜谱：鸡汁生煎包的做法
厨房美食菜谱：鸡汁生煎包的做法
周末继续上早餐，而且继续是包子，八过今天换了个花样，不蒸了，改煎包罗！
估计大部分的人跟俺一样，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。
生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。
煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！
食材
主料：
鸡爪300g
料酒
猪前夹肉300g
鸡蛋
中筋面粉
盐3小勺
生姜适量
生粉10g
鸡精1小勺
胡椒粉1/4小勺
生抽10ml
干酵母粉6g
芝麻适量
葱花适量
步骤 1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法
“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。
这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~
食材
主料：
大蒜500g
胡萝卜2根
大白菜适量
盐适量
白醋适量
大葱半颗
步骤
1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。
3.沥干水分。
4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7.盖上盖子放置在阴凉处。
8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
9.这时可以准备其他食材了。
胡萝卜洗净去皮切成丝。
10.大葱切斜片。
11.白菜洗净切丝。
12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。
随吃随取。
15.拌匀，即可食用。
小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。
除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。
取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。
菜谱配料
配料：姜、蒜、冰糖
调味料：盐、料酒、生抽、老抽、花椒
1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。
2、猪脚洗净，煮锅坐水，水开后放入姜片、花椒和料酒，煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟，再用冷水冲洗干净。
3、铸铁锅刷一层薄油，五成热时皮朝下放入猪脚，中小火煎至皮微黄，放姜、蒜和冰糖，翻炒出香味4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。
5、加开水基本没过猪脚，大火烧开后转小火煲约30分钟。
、打开加入泡好的黄豆，大火烧开后转小火煲约30分钟，至自己
香菇蒸滑鸡
1.三黄鸡取鸡腿和鸡胸,剁成核桃大块儿；
2.香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；香菇蒸滑鸡
3.鸡块中加入酱油,带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）
4.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）,最后放入香菇,抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；香菇蒸滑鸡
5.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；
6.重新摆盘,撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌
【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
【茄子炖土豆】1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。
怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？
怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？
怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？
包子馅怎么做才能是那种多汁的？ 回答 关注 (305)
| 查看更多问答
36个回答用户58618224549
03-27 18:07
73赞
踩不知道有没有人跟小编一样，特别喜欢吃包子，软软的皮儿，加上鲜香的包子馅儿，真是想想都要流口水了。小编曾经也尝试过自己在家蒸包子，但是自己蒸的包子却总是不够松软，硬硬的口感不好，所以后来小编就总结了几个蒸包子的小妙招，用这些招数蒸出来的包子，绝对松软可口，让你吃到停不下嘴。技巧1.用温水发酵：在融化酵母粉的时候，最好不要用热水，温度不超过40℃的温水是最好的，因为太烫的水会使酵母失去活性，面团发酵出来也会大大影响口感。技巧2.白糖帮助发酵：很多人都不知道，只要在融化酵母粉的时候，往水里加上1、2勺白糖，这样白糖就可以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快。技巧3.面团要软硬适中：和面的水最好是面粉量的55%-60%，面团成型后加1勺油揉匀，这样能增加面团韧性，让蒸好的包子皮更加光滑，而且松软可口。技巧4.发酵要到位：真正发酵好的面团，体积应该是原来的2倍大，而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。技巧5.醒半小时再蒸：包子包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼，这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。技巧6.蒸煮时间：大家要记住，包子要冷水上锅，大火烧开锅再转中火蒸，素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右就可以了。而且蒸熟后不要马上开盖，关火焖个3、5分钟才好吃。7评论辰妈私厨
美食达人
03-31 12:00
90赞
踩肉包子想鲜嫩多汁，平时用的方法，大致分为三种，第一种是水打馅，水打馅有个前提条件就是，在选择肉类时，一定要注意肥肉不要太少至少要占4成，一般情况下，猪肉馅经常用到这个办法，打陷的的过程中，顺着一个方向搅动，每次都加入少量的水，搅匀后继续加水，继续打。第二种是油打馅，通常用于牛肉，牛肉油脂较少，要加入一些油脂类的，增加牛肉馅的口感，一般用香油较多，也就是南方说的芝麻油。方法根水打馅差不多，但是还要适当加入葱姜水打匀。第三种，则是灌汤，很具有代表性的南方的灌汤包，几乎都是肉馅的，要提前煮一锅肉冻，使其在冰箱内冷却成冻，包的过程中加入到包子馅内，即可。2评论厨恋恋
厨房美食菜谱：四季豆肉包子的做法
厨房美食菜谱：四季豆肉包子的做法
本来是要包芹菜馅的,但是一朋友说四季豆的超好吃,所以大伙都说那就试下吧,作了这款四季豆的肉包子,因为加了一些粉条,充分吸收了水份,所以吃的时候有点象灌汤包啊,里面有汤汁的,很是不错啊!
一帮南方人合作做的包子,,老公吃后说很有北方味的包子,哈哈!
食材
主料：
面粉
酵母
猪肉350g
四季豆
香油适量
花椒油适量
土豆粉条适量
香菜适量
小葱适量
蚝油适量 生抽适量
白糖适量
盐适量
温水250ml
步骤
1.面粉里加入酵母,适量温水,用筷子搅成絮状
2.揉成;三光;面团后,放温暖处发酵,约2小时左右,夏天有时候会快一大半小时
3.发面的时候可以准备肉馅了
4.四季豆去头尾老筋,切碎,入油锅炒熟.并加少许盐调味,盛起备用
5.粉条事先泡发好,切碎(我泡的时候不太够又下锅煮了一下)
6.把四季豆,粉条,生抽,蚝油,白糖,盐,香油,花椒油,葱花,香菜等调味料加入肉馅中
7.充分拌匀,顺时针方向搅打上劲那是更好啊
8.这时候发好的面倒出揉出空气,搓成长条,分成均匀大小的剂子,并擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮
9.包入调好的肉馅
10.用手抓住边缘的面皮一折一折的收口即成包子
11.包好的包子醒发约20分钟左右,冷水入蒸锅
12.大火煮开后继续大火蒸约20分钟,5分钟后开盖,取出即可食用
小贴士：我是包子新手啊,包得不是很好看,按你们的习惯去包吧,只要馅调得好,包子就是成功的啦!
厨房美食菜谱：节瓜肉片汤的做法
厨房美食菜谱：节瓜肉片汤的做法
节瓜是夏日应季蔬菜之一，又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。其风味与冬瓜无异。口感鲜甜，清热消暑。节瓜滚汤、煲汤皆可。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳，肉质柔滑、清淡。特别是在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更是当做高档蔬菜来看待。 节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。
食材
主料：
里脊肉200g
节瓜
浓缩高汤2包
调味鸡汁适量
清水适量
生粉适量
天津冬菜适量
步骤
1.食材：节瓜、里脊肉和史云生高汤包。 2.将2包史云生高汤倒入煮锅中。
3.倒入适量的清水。
4.盖锅盖，大火烧开。
5.煮汤期间，将里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入适量的史云生调味鸡汁、生粉拌匀。
6.腌制一会。
7.将节瓜洗净，切块。
8.汤烧开，揭盖，放入腌制好的肉丝，大火煮至肉丝熟透。
9.放入节瓜。
10.放入适量的冬菜。
11.盖锅盖，大火煮至节瓜熟。
12.即可关火。
小贴士：1.选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。
2.天津冬菜来煮节瓜，汤汁非常美味哩。
花样包子43款包子的花样做法
花样包子—43款包子的花样做法
包子，是中华传统美食之一，深为全国各地人民所喜爱。据说包子是当年三国时期诸葛亮所发明，这项发明是为救人性命，急中生智想出来的。包子内馅不同，花样繁多，不管是叉烧包、灌汤包，还是小笼包、家常的大包子。。。。。。总有您喜欢的一款。何不亲手做一笼，享受其味津津，其趣洋洋。
点击图片查看详细做法哦！酱肉包
by 小媚猪紫薯包子
by 子瑜妈妈三丁包子
by 飞雪无霜
扬州小吃中的代表作奶黄包
by 坨坨妈上海小笼汤包
by 坨坨妈
最是那一口汤汁的诱惑蟹黄小笼包
by kiss战女叉烧包
by kiss战女鲜虾肉包
by 薄灰梅干菜肉包
by 薄灰
我很丑，可是我的心很美哦养血菊花包
by 诗心懒人灌汤包 by 诗心
不用擀面皮的包子鸡汁生煎包
by 坨坨妈
一口爆浆的包子才值得回味鲜香茄子大包
by 乌兰图雅
吃到嘴里就觉得幸福白菜肉包子
by 漂亮马婆
香满口可可包子
by 谷仔妈妈海菜发面包子
by 灯芯绒奶香蜜豆包
by 灯芯绒头菜包子
by 灯芯绒豆沙包
by 灯芯绒茴香馅大包子
by 食尚小米水煎包
by 酒鬼老狼槐花包子
by 灯芯绒菠菜包子
by 笛子糯米包子
by 红姨食坊豆腐皮包子
by 资深美女豆角包子
by yaya汽水包子
by 籣草児
儿时的记忆南瓜椰香包子 by 小耿妈妈豆沙包
by 杨猫三色萝卜丝包子
by 玉池桃红菌菇鲜肉包
by 杨猫芸豆酱肉包
by candey果酱包子
by 飞雪无霜鲜肉玉米包子
by 薄灰
荤素搭配的包子最好吃破酥包子
by 资深美女丝瓜鲜肉水煎包
by 薄灰猪肉豇豆大包
by 乌兰图雅南瓜豇豆柳叶包
by 陶然百合小刺猬豆沙包
by 恩泽妈咪
谁不爱！卖萌包子出场.嘟嘟胖小猪私房奶香肉包
by 老杨的厨房全麦抹茶豆沙包
by 薄灰玉米豆沙包
by vivian060408奶香彩虹包
by 老杨的厨房
厨房美食菜谱：蒸素包子的做法
厨房美食菜谱：蒸素包子的做法
包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。
呵呵我今天做的是素包子！
食材
主料：
面粉500g
油适量
盐适量
韭菜适量
鸡蛋2个
豆腐1块
十三香适量
葱花适量
包包子调料适量 香油适量
步骤
1.揉成面团醒半个小时
2.韭菜切碎
3.豆腐切小块
4.葱切末
5.热锅放油
6.倒入鸡蛋炒熟压碎备用
7.倒入豆腐煎黄备用
8.把韭菜鸡蛋和炒好豆腐放盆里
9.加盐 十三香 包包子调料拌匀
10.最后加入香油和葱花拌匀
11.取面擀成圆面片，再放入调好的陷，包成自己喜欢的样子
12.放入烧开水的锅里蒸30分钟
13.出锅了
小贴士：水一定要烧开在放进包子
厨房美食菜谱：三角红糖包的做法
厨房美食菜谱：三角红糖包的做法
三角红糖包 是很多家庭做面食的时候会给孩子做过的。糖包这个东西，现在的孩子连碰都不一定碰了，不过在零食匮乏的我的童年，面包蛋糕还没普及，就连这糖包也不是经常能吃到的，那时候最希望的就是妈妈在蒸馒头的时候顺手给捏几个糖包，因为甜啊 妈妈捏的糖包 放的糖还是很少的，所以有时候我就根妈妈学习 我会放很多糖，结果呢
到包子熟了 发现糖都溜到锅中了，见妈妈包汤包会在糖中加入一些面粉 当时还以为妈妈不舍得放糖 才加入的面粉
现在终于知道了 糖加入面粉后 会成糖糊状 那样做熟的包子就不容易流失糖了。
食材
主料：
面粉500g
红糖
水适量
步骤
1.小苏打份和安琪酵母粉 碗中倒入温水
2.把小苏打和酵母粉倒入碗中
3.面盆中倒入适量的面 然后把搅拌好的酵母水倒入面中
4.和成面团
5.用湿布将面盆盖起来 等待面发 大约2个多小时
6.我是早上和面 大约11点面就发了很多了 上边有很多泡状
7.把面从盆中拿出 面板上撒一些擀面 然后使劲揉面 揉成的面团
8.揉成长条状
9.把长条状的面 切成小块状
10.按成小圆饼子
11.用擀面杖把饼子擀几下 饼子就大了一些
12.红糖半碗加入一些白面搅拌均匀
13.挖两勺子红糖放到饼上
14.然后先把一边斗起来
15.把对面折过来 就可以了
16.然后把三个角都捏严实 这个包子就包好了
17.锅中放入水，把包好的包子放入笼屉上
18.盖上锅盖蒸20分钟就可以了
19.这就是蒸好的包子 面很劲道 糖也没有流出
甚是喜欢
小贴士：刚出锅的糖三角里面的红糖馅是化开的，吃的时候先小心的咬个口以免烫嘴哦